При выпечке разнообразных кексов, тортов, оладий, пирогов и иже с ними нам часто приходится сталкиваться с содой и разрыхлителем (или пекарским порошком). Принцип их действия на интуитивном уровне понятен практически всем, но в процессе приготовления все равно возникают некоторые вопросы. На них я постараюсь ответить этой статьей.
Что это такое и как оно работает?
Сода – она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натрия, она же бикарбонат натрия – химическое вещество с формулой NaHCO3. При соприкосновении с кислой средой сода вступает с ней в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем и поэтому требует присутствия в тесте кислоты.
Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и инертного ингредиента, в роли которого обычно выступает мука или крахмал (реже – сахарная пудра). Соотношение соды и кислоты подбирается таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется.
Гасить или не гасить?
Если с разрыхлителем все понятно – засыпал, размешал и готово, – то с содой часто возникают вопросы. Самый животрепещущий из них – зачем гасить соду уксусом. Да и нужно ли ее вообще гасить?
Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем (я сейчас говорю о ее взаимодействии с тестом без кислых ингредиентов). Нет, какой-то разрыхляющий эффект она все же производит – уже хотя бы потому, что при высоких температурах (начиная с 60 градусов) сода распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду. Но реакция получается неполной – и в результате мы получаем недостаточно рыхлое тесто и, зачастую, «мыльный» привкус соды в готовой выпечке.
Чтобы побороть эту проблему, большинство хозяек гасит соду уксусом – причем делает это не совсем правильно. Как это обычно происходит? В ложку набирается энное количество соды, сверху наливается некоторое количество уксуса, смесь шипит и пузырится, затем вмешивается в тесто. Почему это неправильно? Дело в том, что реакция, которая, по-хорошему, должна проходить в тесте, проходит на воздухе и оказывается, по большей части, бесполезной. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе.
Как это делать правильно? В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т.д.) – с жидкими. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь.
Зачем в некоторых рецептах и сода, и разрыхлитель?
Как я уже говорила, в разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка. Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию – для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты (сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка), фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, мед, шоколад, лимонная кислота и другие.
Взаимозаменяемы ли сода и разрыхлитель?
Взаимозаменяемы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды. Я заменяю 1 ч.л. разрыхлителя на ½ ч.л. соды и наоборот – 1 ч.л. соды на 2 ч.л. разрыхлителя. Заменяя разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота.
Как приготовить разрыхлитель дома?
В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Сложность заключается в том, что отмерить нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов.
Комментарии
Что-то я не совсем поняла с гашением… “В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т.д.) – с жидкими. Затем быстро замешивать тесто и сразу печь.”
Соду с сухими это т.е. с мукой? А кислоту с жидкими, это например? вода что ли, которая может в ходит в состав? или что?
Голос за
Голос против
Если вы готовите тот же кекс – вы отдельно смешиваете все сухие ингредиенты – муку, соду, наполнители типа орехов – и отдельно жидкие – масло, яйца, сметану и т.д. А потом соединяете две смеси. Кислота должна пойти в смесь жидких ингредиентов.
Голос против
спасибо, я как раз не далее чем месяц назад искала по этому информацию, но ни чего толкового не нашла только не много инф-ции о том что разрыхлитель тоже бывает разный и какой из них лучше
Голос против
То есть (для случая с содой) если уже есть кефир или лимонный сок – то уксус вообще не нужен?
Голос за
Голос против
Не нужен.
Голос за
Голос против
Таня, спасибо, как всегда познавательно и нужно!
Голос против
Татьяна большое спасибо за статью. Как вы и приметили “Принцип их действия на интуитивном уровне понятен практически всем, но в процессе приготовления все равно возникают некоторые вопросы”,я как раз к этим “всем” и относилась))) Скажите пожалуйста,сколько примерно надо уксуса что бы загасить к примеру чайную ложку соды? Меня всегда мучает этот вопрос)))
Голос за
Голос против
На 1 ч.л. соды нужно примерно 0,5 ч.л. уксуса.
Но, повторюсь, не стоит гасить соду в ложке 😉 .
Голос за
Голос против
Надо же , только вчера с коллегой был разговор про пекарский порошок и соду! А тут -бах-информация сразу же! Прямо телепатия какая то!
А на Западной Украине вместо соды часто используют аммоний.
Голос за
Голос против
Отличное разъяснение казалось бы простого вопроса из серии “вы всегда об этом думали, но былись спросить”. Спасибо, Таня!
Голос против
Всегда соду смешиваю с мукой! И никогда не гашу. Mild, все совершенно верно сказала!!!
Голос за
Голос против
ого, даже не догадывалась, так познавательно, спасибо
Голос против
А зачем в разрыхлителе нужен инертный ингридиент вообще?
Голос за
Голос против
Для предохранения от преждевременной реакции соды и кислоты во время хранения разрыхлителя.
Голос против
Танечка, огромное спасибо! Очень нужная информация!
Голос за
Голос против
А лучше всего всю эту гадость не использовать! Лично я-против!Попробуйте отдельно взбить белки в крепкую пену и аккуратно ввести в тесто-эффект практически тот-же.Это касается рецептов для маленьких деток.
Голос за
Таня, здравствуйте. Просветите, пожалуйста. Взяла я у мамы рецепт печенья, но меня очень смущает наличие в рецепте амоньяка. Печеньки готовлю для детей, поэтому хотела бы заменить эту гадость чем-то. По идее, можно взять разрыхлитель, да? Там в рецепте 1 ч.л. соды и 1 ч.л. амоньяка.
Весь состав огласите, пожалуйста 🙂 .
Голос за
Голос против
250 масла, 250 г маргарина, 5 стаканов муки, 3 ст. л. сметаны, 3 яйца, 1,5 стакана сахара, 1 ч.л. соды (погасить) и 1 ч.л. амоньяка. Тесто на ночь положить в холодильник. вырезанные печеньки с одной стороны “окунуть” в сахар. Выпекать в горячей печи.
Голос за
Похоже армоньяк здесь в качестве ароматизатора используется. Замените его ванилином или миндальным экстрактом.
Голос за
Голос против
Танечка, замечательный сайт, красивые фото, чудесные рецепты, кое-что сохранила на ближайшее будущее. Спасибо!
Про соду, кладу её при приготовлении кекса (слив.масло + мука(50%обдирная) + яйца + изюм(светный) + сахар коричневый + ванилин). Получается одно и тоже, если просто кладу пол чайной ложки соды (на большой кекс) или “гашу” соду . Если положить покупной разрыхлитель – то же самое. Потому тупо кидаю просто соду и кекс поднимается и получается пышный. Вкуса соды нет, ванилин забивает.
В простые булочки тоже кинула просто соду, без какой либо кислоты в рецепте и тоже всё отлично получилось+ ванилин..
Хочу попробывать соду при… Читать весь »
Хлеб на соде пекут – и весьма успешно. Думаю, можно попробовать в хлебопечке.
Голос за
Голос против
Дрожжи успешно можно заменить на закваску. Закваска – квашенное тесто. С одержит в себе кисломолочные бактерии и дрожжи, но дикие, т.е. природные. В ней уже не будет дрожжей промышленного производства, которые производятся и обрабатываются с участием всякой ужасной химии.
Голос против
Таня, здравствуйте!
У меня к вам вопрос об аммонии, недавно попробовала печь с ним кексы и у них остался после выпечки очень неприятный запах. Я заменила им разрыхлитель, который был в рецепте. Может там другое соотношение должно быть (вместо 1 ст.ложки разрыхлителя я положила 1,5 чайной аммония) или вообще не стоит его использовать в выпечке, хотя продавец меня уверяла, что это тоже самое, что и разрыхлитель?
Голос за
Голос против
там пропорции наверное другие
раньше я пекла с ним – никакого запаха не было
Голос за
Голос против
По пропорциям замены соды или разрыхлителя аммонием, увы, не подскажу. Подозреваю, что на упаковке должно быть написано, на какое количество муки какое количество аммония необходимо.
Голос за
Голос против
В том-то и дело, что на упаковке об этом ни слова, да и в интернете ничего внятного не нашла.
Голос за
Голос против
Не могу не промолчать, использовала Ваш хороший рецепт оладьев на кефире, так в рецепте только сода, т.к. все понимают, гасить не надо кефир есть, но когда готовила, а все было строго по рецепту, все же были оладьи не такие воздушные, а добавила гашеной соды, кстати гасила “неправильным способом” и действительно ну очень воздушные. Поэтому гасила соду и продолжаю гасить.
Готовил манник и паляницу на простокваше с использованием соды. В случае не использования кислоты случалась ошибка – местами встречался вкус соды. Видимо плохо размешал, а скорее не учёл совет – сухую смесь готовить отдельно от жидкой.
В случае неиспользования кислоты при приготовлении двух этих продуктов не было явного эффекта подъёма, несмотря на то, что сода при термическом разложении должна выделять углекислый газ. Так как производители соды пищевой нынче стали использовать карбонат натрия. а не гидрокарбонат, то вряд ли будет распад соды с выделением воды и углекислого газа.
При использовании уксуса, подъём теста в маннике в идеале получался такой,… Читать весь »
Голос против
Здраствуйте Татьяна!
Есть ли у вас рецепт хлеба на соде?
Голос за
Голос против
Нет, нету.
Голос против
у меня на пачке разрыхлителя в составе указан фосфат натрия, это и есть эта кислота?
и еще вопросик: пропорции 5:3:12 можно ведь не только в граммах, а и в ч. ложках попробовать?
Голос за
Голос против
Нет, фосфат натрия – это не кислота. Это аналог соды. А лимоная кислота в составе есть?
Ложками мерить теоретически можно, но тут есть риск прогадать – вы же неможете дважды набрать в ложку одинаковое количество (в граммах) продукта.
Голос за
так получается в моем разрыхлители нет кислоты! (а я еще и большую пачку купила)) Вот состав: мука пшеничная высшего сорта, сода пищевая, крохмал кукурузный, фосфат натрия. Так что ж получается, что с ним тесто не так хорошо будет подниматься?
может мне к нему отдельно лимонную кислоту дабвлять? и если да, то в каких пропорциях?
Голос за
Голос против
Я запуталась сама и запутала вас. В вашем разрыхлителе фосфат натрия действительно действует как кислота, реагируя с содой.
Извините, что ввела вас в заблуждение 🙁
Голос за
Голос против
Весьма удивительно. Как может соль – фосфат натрия выступать в роли кислоты? Как может одна соль (фосфат) реагировать с другой солью (карбонат), при этом имеющие один и тот же метал (Na). Опишите реакцию NaHCO3 + Na3PO4 (добавка Е339, запрещённая во некоторых странах).
Голос против
Танюш, не подскажите, чем можно заменить 2 ч.л. аммония при выпечке бисквита при наличии в рецепте желтков, сахара, сметаны, маргарина, муки и, собственно, аммония… более никаких химических разрыхлителей не указано… заранее благодарю за ответ
Голос за
Можно заменить обычным разрыхлителем. Но тут еще вопрос, какова пропорция ингредиентов?
Голос за
Голос против
Скажите, пожалуйста, можно ли использовать в одном рецепте разрыхлитель и алкогольный ликер, который я хочу взять для ароматизации?
Голос за
Голос против
Можно.
Голос за
Голос против
Танюша добрый день. Прочитал ваши рекомендации по поводу пропорций соды и уксуса
(На 1 ч.л. соды нужно примерно 0,5 ч.л. уксуса.),сделал экперимент.Взял 1 ч.л. соды и начал гасить уксусом и что вы думаете,для полного растворения соды,у меня пошло 7 ч.л.уксуса. Значит при приготовлении маффинов,если не используешь другую кислую среду,надо готовить вот в такой пропорции 1/7 ? А если меньше,значит сода останется,так? Подскажите!
Голос за
Голос против
Что вы имеете в виду под полным растворением соды?
Голос за
Голос против
При добавлении очередной порции уксуса не происходило реакции и не было визуально выделения углекилого газа. И в стакане на дне не было остатков соды!
Голос за
Голос против
Вы просто растворили соду в уксусе. Для выпечки этого не нужно.
Указанная пропорция – 0,5 ч.л. уксуса на 1 ч.л. соды – более чем достаточна для выпечки. Вы же учитываете, что тесто в духовке будет нагреваться, и от этого нагрева реакция будет проходить более бурно и до конца?
Голос за
Голос против
Да,о нагреве совсем забыл! Спасибо! Но всё таки на эту пропорцию 1/0,5 может всё таки добавлять какую то “натуральную кислую среду”? Очень не нравиться моим вкус соды в изделиях!!
В прошлом всегда соду гасил или уксусом,или всыпал в кефир или сметану и тщательно размешивал!
Хочу попробовать по вашему совету. Кстати,сегодня делал впервые маффины,но соду гасил. Очень симпатичные вышли,делал с шокадными капельками! В прошлом кексов переделал тонну,маффины более сочнее! Спасибо!
Голос за
Голос против
Спасибо огромное за статью очень понравилось, а то решила приготовить пирог а гасит неочень люблю и умею правильно прочитала и советы пригодились.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте!
Не знаю, куда написать мою просьбу, поэтому пишу сюда. Объясните, пожалуйста, разницу сторон фольги для запекания 🙂 Искала на вашем сайте – не нашла, в интернете ничего путного. Заранее спасибо 🙂
Голос за
Голос против
Точного ответа, увы, не дам. Сама по этому поводу совсем не заморачиваюсь и особой разницы не вижу.
Голос за
Голос против
Фольга имеет две стороны – блестящую и матовую. Блестящая отражает тепло по закону физики, а матовая – нет. Поэтому, при хранении холодных продуктов блестящая сторона “смотрит” наружу, а при запекании – внутрь, к продукту.
Голос против
Здратсвуйте!! У меня вот какой вопрос. По то как соду гасить это мне понятно. А каоке соотношение муки и соды? Ну там 250 гр. муки и сколько тогда соды 0,5-1 ч.л.?
Голос за
Голос против
Это зависит не только от количества муки, но и от количества и состава других ингредиентов.
Голос за
Голос против
Мне давали такую рекомендацию: мерка по жидкости, а не по муке в соотношении 1 ч.л. соды на 0.5 л жидкости.
Голос за
Голос против
Спасибо за информацию. Очень ценно. Очень довольна всеми Вашими рецепами. Вы – молодец
Голос за
Голос против
Танюша здравствуйте!
Уезжаю в США,там слышала пекарский порошок используют,я поняла что это разрыхлитель и есть,а по пропорциям так же используется как и наш разрыхлитель (то есть если разр-ля нужно на пирог 1 ч.л.,но если добавить пекар.пор. вместо нашего разр-ля тоже нужно 1ч.л.)?
Заранее спасибо)
Голос за
Голос против
Все верно, разрыхлитель и пекарский порошок (baking powder) – одно и то же.
Голос за
Татьяна, а если смешать соду отедльно со сметаной и потом добавлять к тесту. Что вы думаете по поводу этого?
Голос за
Голос против
Я думаю, что результат не будет отличаться от того, который получается при введении соды, просеянной с мукой.
Голос за
Голос против
Нужно лишь учесть, что при соприкосновении со сметаной пойдёт реакция. Нужно успеть всё сделать до конца реакции.
Голос против
Интересно было прочесть. Мама всегда гасит соду так..в смесь, в которой еще нет муки насыпает соду..сверху на нее из ложечки укус и потихоньку все это шинучее действо разводит в смеси, затем уже мука. Посоветую ей попробовать, так как прочла у вас, соду с сухими укус в жидкие. А мне проще, готовя только по вашим рецептам, где все пошагово )) спасибо!
Голос за
Голос против
Спасибо огромное, за статью! Столько лет живу и пеку вроде не плохо, но как правильно гасить соду, узнала впервые, на вашем сайте. Для меня, честно – это открытие! Пирог получился лучше чем на дрожжах, какая прелесть! Всего вам самого наилучшего! Ещё раз, огромное спасибо!
Голос против
БОЛИТ ГОРЛО ОТ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
Готовил кекс, на 1,5 кг муки засыпал 3 пакетика разрыхлителя по 5г dr oetker д-р эткет оекткер. Первый раз готовил 2 мес. назад. На следующий день начало болеть горло. не то чтобы болеть, глотать больно, болит только когда глатаешь. Ел я тогда эти кексы 4 дня подряд.
Я тогда не знал на что грешить. Раньше такой боли НИКОГДА не было. Вчера сделал кекс опять, 1,5 кг муки, 3 пакетика того же доктора эткера. Прошли сутки после того, как съел 0,5 кг. Опять болит горло и в том же месте. Так что теперь я убедился… Читать весь »
Голос за
хахахаха
спасибо, товарищ, повеселили на ночь глядя 🙂
Голос против
Если, простите, сожрать столько кексов за раз, то конечно горло будет болеть, а еще сопли могут начаться. Я больше думаю, что ето у вас на муку аллергия!)
Голос против
Антон, вполне вам верю, т.к.у самой после приема(т.е.рассасывания под языком) таблеток, снижающих давление у меня неск.дней ощущеие ожега под языком. А у моей мамы от этих же таблеток-нет. Это,можеь, индивидуальная реакция.
Голос за
Татьяна, у меня такой вопрос: во всей статье Вы пишите, что сода необходима для того, чтобы произошла реакция между кислотами и содой. Но далее отмечено, что если используется, мед, нужно обязательно использовать именно соду. Почему? Мед-это же не кислота? Какая связь и логика между содой и медом? Спасибо за ответ)))
Голос за
Голос против
Мёд содержит достаточное количество кислот.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! Спасибо за полезную статью. Я только начинающий пекарь и иногда с одними и теми же рецептами получается разный результат. Возник вопрос, в комментариях не нашла похожего. Если добавлять соду и лимонную кислоту вместо уксуса, то в каких пропорциях их смешивать, если кислота в кристаллическом виде? И получается, что замешивать кислоту и соду нужно в сухую часть ингредиентов?
Голос за
Голос против
Пропорция соды и кислоты указана в статье. Берем по весу, не по объему.
Вмешивать нужно в муку.
Голос за
Голос против
подскажите пожалуйста, соотношение разрыхлителя к компонентам бисквита? например на 3 яйца; 3ст.л.муки; 3ст.л.сахара; разрыхлителя-???
Голос за
Голос против
На такой состав разрыхлитель не нужен – нужно хорошо взбить белки, на них всё будет держаться. Вот рецепт: http://www.vkusnyblog.ru/smak/487
Голос за
Голос против
Здравствуйте Татьяна подскажите чем заменить агар-агар для выпечки зефира. Может ещё кто знает. С ув. Ника
Голос за
Голос против
Для выпечки? Вы ничего не путаете?
Голос против
На днях уже в процессе замешивания теста поняла, что дома закончился разрыхлитель. Сделала его по рецепту в конце статьи – отлично сработал! Вопрос – его можно хранить, как промышленный разрыхлитель (около года кажется срок годности)?
Голос за
Голос против
Хранить определенно можно, но по срокам, к сожалению, не подскажу.
Голос за
Голос против
Здравствуйте. Помогите разобраться. Пекла пирог зебру по этому рецепту. Пирог не поднялся и не пропекся. В чем может быть причина?
Яйца 5 шт
Сахар 1,5 стакана
Масло сливочное 150 гр
Сметана 1 стакан
Сода (погасить уксусом) 0,5 ч.л.
Мука 2 стакана
Какао 2 ст. л.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, гашеную соду, растопленное остывшее масло, сметану и перемешать. Тесто разделить на две части. В одну положить две столовые ложки какао, а в другую две ст. Л. муки. В центр формы вливать поочередно по две ложки разного теста. Выпекать в разогретой духовке… Читать весь »
Голос за
Голос против
Судя по всему, не сработала нормально сода – вы ее и уксусом погасили, и стакан сметаны (кислого ингредиента) дали сверху. Ну и плюс муки на указанное количество ингредиентов я бы положила чуть больше.
Я аналогичный пирог пеку с добавлением и соды, и разрыхлителя. И масло не топлю, а использую в размягченном виде. Результат другой совсем 🙂 http://www.vkusnyblog.ru/smak/832
Голос за
Голос против
Подскажите , пожалуйста, чем гасить правильно соду если в рецепте нет кислых продуктов которые бы погасили ее. Изначально рецепт яйцо банка сгущенки 1 ч л соды погашенная уксусом мука. Что посоветуете ? Спасибо.
Голос за
Голос против
Я бы рекомендовала добавить прямо в тесто пару ч.л. винного уксуса (который 6%).
Голос за
Голос против
А я гашу соду лимонной кислотой или соком лимона. Иначе уксусный запах мерещится в выпечке. 🙂
Голос за
Голос против
zdravstvyite. v recepte yablochnogo piroga napisano,razrixritelya 1shtuka. a,y menya v xolodilnike drojji jidkie. razrixritelya 1shtuka,eto skolko gramm jidkix drojjei?? spasibo zaanee!
Голос за
Голос против
Дрожжи и Разрыхлитель ни в коем случае не взаимозаменяемы. Ни в какой пропорции.
Голос за
Голос против
Бикарбонат натрия, двууглекислый натрий, имеет химическую формулу Na2CO3. Это уже несколько иная сода. Если вспомнить уроки по химии, то СО3 – карбонатная группа, а приставка “би” означает “два”. Так как пищевая сода является гидрокарбонатом, которая химически не может иметь 2 группы карбонатной, то единственно верным названием будет для этой соды “Гидрокарбонат натрия”.
Бикарбонат натрия NA2CO3 уже не яляется пищевой содой – Гидрокарбонатом натрия. Такю соду можно по правилам обозначений в химии назвать “Карбонат натрия”.
Голос за
Голос против
“При соприкосновении с кислой средой сода вступает с ней в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ.”
Сода уже является солью угольной кислоты. При взаимодействии с кислотой сода не распадается, а взаимодействия с кислотой, превращается в соль той кислоты, с которой реагировала. Вода и углекислый газ образуется после распада неустойчивой угольной кислоты, которая образовалась при реакции. Простыми словами во время реакции происходит замещение – образуется другая соль (сода превращается в соль другой кислоты), и другая кислота (прежня кислота исчезает, образуется угольная кислота).
Голос за
Голос против
“Взаимозаменяемы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды.”
Не понял.
1. Мёд имеет имеет кислую среду? Любой мёд?
2. Почему не взаимозаменяемы только при наличии мёда?
3. А шоколад разве имеет кислую среду?
Голос за
Голос против
извините, что вмешиваюсь. Шоколад имеет кислую среду, тк какао-бобы подвергают ферментации.”…В анаэробных условиях под действием гидролитических ферментов в семядолях протекают биохимические процессы, в результате которых накапливаются редуцирующие сахара и свободные кислоты. Происходит окисление полифенолов и гидролиз антоцианов, что смягчает горький вяжущий вкус какао бобов и изменяет их окраску…”
Голос за
Голос против
Благо дарю за инфо. Может быть знаете технологию производства шоколада? Очень интересно.
Голос за
Голос против
“В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Сложность заключается в том, что отмерить нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов.”
Если нет электронных весов, то можно поступить иначе – всю пачку соды (500 г) смешать с 300 г лимонной кислоты. На пачках лимонной кислоты указан вес. Уверен, что это в сто раз дешевле выйдет, чем покупать маленькие пакетики готового разрыхлителя, переплачивая за упаковку, труд изготовителя, его имя, за малый… Читать весь »
Голос за
Хочу приготовить Королевскую ватрушку, в основном все рецепты идут с содой и не окислителя .. ПОЧЕМУ?
Голос за
Голос против
К сожалению, мне тут сложно что-то сказать, не видя полной рецептуры.
Голос за
Голос против
Меня тоже интересует информация по поводу мёда.
Я делаю медово- имбирные пряники и в рецепте моем разрыхлитель, но многие заменяют его содой…
Отсюда вопросы
1) Что лучше для медового теста, из которого выпекают Пряники минимум после 2 часов в холодильнике( не сразу после замеса)
2) куда лучше класть соду/разрыхлитель
Спасибо- очень надеюсь на ответы
Голос за
Голос против