24/12/2009

Рулет “Рождественское полено” с кремом из белого шоколада

Обещала - получайте! Наконец-то у меня дошли до него руки
Рождественское полено - это традиционная выпечка во Франции и в Бельгии. Вариантов существует множество. Я предлагаю вам кремовый рулет на основе классического бисквита. Готовить этот торт немного хлопотно, но бывали в моей практике торты и посложнее.

Ингредиенты:

Для бисквита:

10 яиц
200 г сахара
150 г муки
2 ч.л. ванильного сахара

Для шоколадно-сливочного крема:

350 мл жирных сливок
70 г сахарной пудры
30 г какао-порошка

Для шоколадно-масляного крема:

220 г сливочного масла комнатной температуры
270 г сахарной пудры
175 г белого шоколада
3 ст.л. молока или сливок

Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем до мягких пиков, добавляем половину сахара - постепенно, по 2 ст.л. за раз - и взбиваем до жестких пиков (в крутую пену).

Белки

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром + с ванильным сахаром, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме.

Желтки

Добавляем в желтковую смесь муку и взбиваем миксером на средней скорости.

+ мука

Аккуратно, в 2 приема соединяем желтковую смесь со взбитыми белками.

Тесто готово

Противень (у меня 40*35) застилаем фольгой, выливаем тесто, разравниваем. Печем в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут - бисквит должен зазолотиться.

Вынимаем противень из духовки, переворачиваем бисквит на чистое кухонное полотенце, убираем фольгу и сворачиваем бисквит вместе с полотенцем в рулет, начиная с широкой стороны. Кладем на решетку и даем полностью остыть.

Пока остывает бисквит, готовим крем. Для масляного крема шоколад растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем его вместе со сливочным маслом, пудрой и молоком до однородности и гладкости. Отставляем в сторону.

Масляный крем

Готовим сливочный крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и какао.

Сливки

Остывший рулет аккуратно разворачиваем и убираем полотенце. Намазываем бисквит сливочно-шоколадным кремом, оставляем по паре сантиметров с каждого конца несмазанными.

Намазываем

Снова сворачиваем в рулет. С каждого конца по диагонали отрезаем от рулета по куску длиной около 5-7 см.

Обрезаем

Обмазываем рулет масляным кремом, торцы оставляем несмазанными.

Обмазываем

Из обрезков делаем “сучки” и прикладываем их к нашему “стволу”. Тоже обмазываем кремом.

Вилкой делаем на поверхности крема узор, имитирующий кору. Декорируем торт конфетами, цукатами и шоколадными листьями (у меня веточки можжевельника).

Торт "Рождественское полено"

Приятного чаепития и с наступающим Рождеством!

Продукты: какао-порошок, молоко, мука, сахар, сахарная пудра, сливки, сливочное масло, шоколад, яйца

В том же духе:

Комментариев: 21

airin (Декабрь 24, 2009, 15:45)

Ну такая красивая фотография, слов нет. Татьяна, ты так стараешься, чтобы нас порадовать чудесными рецептами! Самое главное, что твоим рецептам полностью доверяю! Что есть, что есть! Умница!

Ответить
тюлень (Декабрь 24, 2009, 16:19)

Таня, великолепно!

Ответить
дмитрешка (Декабрь 24, 2009, 19:14)

Вот это полешко! Ай, да Таня!

Ответить
Оксана (Декабрь 24, 2009, 20:02)

хорошо что я только покушала - иначе просто захлебнулась бы слюной….

Ответить
Chiffa (Декабрь 24, 2009, 20:11)

Какая красота, после таких постов прям и хочется сразу творить)!! Только у меня результат ни когда не совпадает с фотографией видимо опыта маловато

Ответить
Элла (Декабрь 24, 2009, 20:12)

Татьяна что ни день всё интересней ваши рецепты,прям чувствуешь приближение праздника! Вы просто прелесть,спасибо и новых рецептов в новом году!

Ответить
Nisa (Декабрь 25, 2009, 10:19)

Вот это настоящий шедевр! Вы умница!

Ответить
Михаил (Декабрь 25, 2009, 10:27)

Выглядит здорово, а какой весовой выход? Вернее на 4ых человек хватит? Может уговорю жену сделать на новый год

Ответить
- Mild (Декабрь 25, 2009, 15:58)
  
  Мы впятером не осилили, так что на четверых явно хватит с лихвой .
Катюшик (Декабрь 25, 2009, 10:27)

Танюша, шикарно, иначе не скажешь
у меня к Вам вопрос. Сколько не готовила бисквит - никогда не получалось А Ваше полено меня снова вдохновило на подвиги: я с опять попробую приготовить бисквит :))) Так вот, не подскажете, в чем причина того, что мой уже испеченній бисквит не сворачивается в рулет, а мгновенно застывает и начинает ломаться?:(

Ответить
- Mild (Декабрь 25, 2009, 15:52)
  
  Скорее всего, вы его передерживаете в духовке, он пересушивается и становится хрупким.
Наталья (Декабрь 25, 2009, 11:23)

Татьяна, добрый день. Каждый день восхищаюсь вашим кулинарным и педагогическим талантом (вы не только вкусно готовите, но и потрясающе просто объясняете).

У меня к вам вопрос - дочка очень хочет сделать в домашних условиях марципан. Есть ли у вас несложный рецепт такого блюда?

Очень надеюсь на то, что где-то в вашей копилке вкусных блюд есть и такое.

Ответить
- Mild (Декабрь 25, 2009, 15:47)
  
  Рецепта марципана у меня пока нет. Но в ближайшее время, думаю, я до него созрею.
Виктория (Декабрь 25, 2009, 12:14)

Красотища!!!!=))

Ответить
мама (Декабрь 25, 2009, 14:44)

Это ШЕДЕВР! Такое даже жалко резать.

Ответить
Gritzz (Декабрь 25, 2009, 17:30)

Таня, очень красивая фотография - и не только само качество фото, а композиция тоже на высоте! Вообще я тут лазила по вашим старым рецептам и поразилась насколько вы выросли как фотограф и как декоратор, ну вообще и в целом, наверное тоже - чем дальше, тем вкуснее все выглядит. Короче, отныне Вы - недостижимая высота! Год (как и прошлый!) прошел не зря

Ответить
- Mild (Декабрь 25, 2009, 20:54)
  
  Спасибо большое
  Стараюсь развиваться по мере возможностей.
  Со времен первых фото сменился фотоаппарат и степень кривизны рук - от “руки-крюки” до “почти нормально”
  Постараюсь не разочаровывать и дальше .
Арина (Декабрь 28, 2009, 11:46)

Огромное спасибо, Татьяна, а особенно, вашим папе и маме! Чтоб я без Вас делала в канун этого нового года! Я уже целую неделю живу как у вас дома - готовлю, готовлю… Умеете вдохновить! Полено 100% сделаю, хотя и не было намерений! С наступающим Новым Годом!

Ответить
Таисия (Январь 18, 2010, 8:54)

Танюш,спасибо за рецепты.Я просто от них восторге.на Рождество сделала рождественский рулет,так все мои были восторге.постоянно жду что-нибудь новенького))))

Ответить
Линуся (Март 12, 2010, 1:26)

Здравствуйте Танечка! Мне безумно нравится ваш сайт, у вас замечательные и вкуснейшие рецепты! Очень многое из вашего списка хочется приготовить, но это конечно всё будет постепенно. Я очень люблю рулетики, когда увидела ваш рецепт, без раздумий, решила приготовить. Мне ооочень понравился этот рецепт, я думала что крем из белого шоколада получится слишком сладкий, но он получился просто замечательный, а тесто воздушное и шоколадный крем - пальчики оближешь. Спасибо вам за рецепт этого рулетика, он уже записан в моей кулинарной тетрадке, буду обязательно печь!

Ответить
диана (Май 26, 2010, 13:29)

ваааау просто супер

Ответить