Mild
Выпечка
Вернуться назад
18/08/2009

Чизкейк с миндальным пралине

Чизкейк с миндальным пралинеГлавная особенность этого чизкейка в том, что выпекается в нем только основа - начинка держится за счет желатина. В целом, характерный вкус чизкейка здесь сохранен, но консистенция, понятное дело, другая. Муж, который из всех вариантов чизкейков предпочитает классический “Нью-Йорк”, к этому торту отнесся с боооольшим энтузиазмом.

Ингредиенты:

Для основы:

100 г сливочного масла
3 ст.л. сахара
5 ст.л. с горкой муки

Для начинки:

400 г сливочного сыра
300 мл сливок 22%
0,5 стакана сахара (стакан 220 мл)
2 ст.л. желатина

Для пралине:

0,25 стакана миндаля
0,25 стакана воды
0,5 стакана сахара

Состав

Размягченное масло взбиваем с сахаром, добавляем муку и замешиваем пластичное тесто. Разъемную форму 22 см диаметром смазываем маслом. Тесто распределяем по дну и стенкам формы так, чтобы получился бортик 4 см.

Основа

Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку на 35 минут.

Пока печется основа, готовим пралине. Сахар заливаем водой, доводим до кипения и варим, периодически помешивая, 10 минут. Миндаль рубим ножом в мелкую крошку. Снимаем сироп с огня, засыпаем миндаль, перемешиваем. Выливаем тонким слоем на смазанный маслом поднос или блюдо. Даем застыть при комнатной температуре. Застывшее пралине рубим в крошку.

Пралине

Желатин замачиваем в 3 ст.л. воды, даем разбухнуть, затем растворяем на водяной бане или на маленьком огне, не давая закипеть. Охлаждаем 5 минут.

Сыр взбиваем с сахаром до однородности, добавляем сливки и желатин, перемешиваем.

Начинка

Добавляем половину пралине, заливаем начинку в готовую остывшую основу и ставим в холодильник до застывания.

Заливаем

Оставшимся пралине посыпаем верх застывшего чизкейка.

Посыпаем

Здесь есть нюансы. Если посыпать торт пралине перед подачей на стол - оно будет хрустящим. Если, как я, посыпать и поставить в холодильник - часть карамели растает и чизкейк будет как бы в сиропе. Мой результат - это следствие ошибки, но муж авторитетно заявил, что “лучше пусть будет так, чем хрустит”.

Чизкейк с миндальным пралине

Приятного чаепития!

Чизкейк с миндальным пралине
Продукты: , , , , , , ,


Понравился рецепт?

В том же духе:

Комментариев: 64

  • Можно ли сыр Филадельфия заменить на сыр Маскарпоне? в наших магазинах такого сыра в продаже пока нет..

    Ответить

    • Конкретно в этом рецепте, мне кажется, можно. Вкус, правда, будет слегка другой, но изменится он не в худшую сторону.

  • Дашенька (Август 18, 2009, 11:14)

    Наверное нежный вкус! Не люблю миндаль, придется заменить грецкими орехами

    Ответить

  • a chto takoe praline, eto na vkus kak karamel? i mojno li zamenit na drugie orexi mindal? spasibki

    Ответить

    • Да, чем-то похоже на карамель. Орехи можно заменить по своему усмотрению.

  • Оленька (Август 19, 2009, 16:47)

    Татьяна, а такую основу можно использовать в чизкейке нью-йорк?
    А то варианты с печеньем мне чего-то не очень..

    Ответить

    • Думаю, вполне можно и с такой испечь.
      А основа с печеньем вам не очень потому что вы попробовали и вам не понравилось или просто вам заранее кажется, что будет невкусно?

    • Оленька (Август 31, 2009, 5:18)

      я уже делала по рецепту с печеньем.. спору нет -с ним вариант проще.
      просто хочется попробовать другую основу.

  • Чизкейк - отличная штука, вот только сыр “Филадельфия” в нашем городе найти непросто. Я попробую подобрать замену, какой консистенции должен быть сыр, вязкий, или как густая сметана?

    Ответить

    • Не вязкий. На замену можно взять творожный Альметте или Раму Крем-Бонжур.

  • сыр Филадельфия очень часто вижу в магазине Европейский

    Ответить

  • сделала вчера, получилось замечательно, только вот пралине так и не застыло, получился сиропчик(
    теперь вот все думаю в чем причина?

    Ответить

  • Татьяна, оч люблю такую воздушную выпечку, но всегда боюсь желатина, он у меня при застывании превращается в комки…в чем секрет?? вроде, не кипячу. честно жду минут 40 пока набухнет…остужаю

    Ответить

    • Разгадка проста. Скорее всего, разница между температурой желатина и жидкости (крема), с которой вы его смешиваете, слишком велика. То есть если бухнуть теплый желатин в холодный крем - желатин моментально застынет и пойдет комками.
      Предлагаю такой вариант: перед смешиванием подогрейте часть крема, смешайте его до однородности с желатином, а потом уже со всей остальной массой.

  • С сыром “Альметте” получается невероятно вкусно, спасибо. В следующий раз думаю приготовить с протёртой через сито творожной массой - у неё зернистость меньше, чем у обычного творога.

    Ответить

  • Очень хочется приготовить ибо вкусам вашего мужа доверяю (ставила эксперименты на своем :) ) Но вот желатин не едим (вегетарианцы), агар-агар - днем с огнем.. :( Как думаете, получится заменить крахмалом?

    Ответить
  • Катя Сметанкина (Ноябрь 6, 2009, 11:58)

    В первый раз, когда я готовила этот чизкейк, у меня не получилось тесто. Может быть я добавила много масла, хотя все делала по рецепту… тесто под действием температуры просто сползло по краям. Потом у меня не получилось пралине. Опять же все делала по рецепту, но оно не застыло. Во второй раз, я уже насыпала больше муки в тесто и меньше воды в сироп для пралине. И все получилось очень вкусно!!! Спасибо за такой замечательный рецепт.

    Ответить

  • Здравствуйте ваши рецепты просто замечательны. скажите пожалуйста мешая маскарпоне с филадельфией, или делая просто с сыром Филадельфия, какая рзница и как вкуснее????

    Ответить

    • Как вкуснее - не скажу. Просто по-разному получается.
      При добавлении маскарпоне вкус выходит более сливочным.

  • Татьяна (Январь 17, 2010, 18:01)

    Скажите пожалуйста можно ли использть сливки меньшей жирности, наши белорусские например 10 % и испльзовать загуститель для сливок. Мне очень нравиться рецепты со сливками, но для меня это дорого покупать такие сливки.

    Ответить
  • Татьяна (Январь 17, 2010, 18:04)

    ой извините увидела еще и филадельфию, точно не по карману.

    Ответить

  • Таня, а я смотрю на фотке где готовый чизкейк Вы донышко от формы оставили - это потому что его без повреждений на блюдо не получается переложить?
    Просто ко мне вчера разъёмная форма приехала, я выбираю рецепт первого чизкейка, и столько вопросов возникает). Не хотелось бы мне его в форме резать - она с покрытием антипригарным.

    Ответить

    • Вы, конечно же, можете убрать донышко - чизкейк с него нормально снимается. Просто лично мне так удобнее.

    • luka, не переживайте, снимается без повреждений :). Я что-то “заглумилась” и вообще забыла дно формы (антипригарной) смазать… Боялась потом, что развалится всё… Снялся, как миленький ;).

    • Спасибо за ответы!

  • Наконец-то и я ЕГО сделала. Первый ЧИЗ, конечно, комом…Вернее получилось почти так же,как у вас, только при выпечке основы упали бортики…сползли, так сказать((( Может, муки недоложила…А “горка” в столовых ложках должна быть большой или средней???
    И еще - он ооооочень сладкий! Но мне нравится))) Буду дальше экспериментировать!

    Ответить
  • Аркадий В. (Май 6, 2010, 11:04)

    Татьяна, а чем вы можете объяснить именно такой порядок смешивания ингридиентов крема-начинки?

    Я например, делаю по-другому. Сначала взбиваю сливки с сахаром до загустения, а потом уже туда вмешиваю сыр(ы).

    Сливки для взбивания беру обязательно только что из холодильника.
    За неимением маскарпоне или филадельфию в качестве сыра покупаю творожный сыр производства “Карат” “Violette сливочный”: http://www.utkonos.ru/item/0/1167203/ (можете взять на заметку:))
    А ещё иногда к нему добавляю плавленный сыр типа “Дружба” или “Янтарь” в пропорции 1:6 (плавленный:творожный)

    В итоге все получается очень нежно и воздушно. А главное - вкусно.

    Кстати, желатин не остужаю, а вливаю в смесь прямо с огня. Если учесть, что сыры и сливки использую охлажденные - общая температура смеси остается ниже комнатной, но смесь становится жидкой, что позволяет получить почти гладкую поверхность торта.

    Может быть, выбирая температурный режим ингридиентов и порядок смешивания я в чем-то ошибаюсь? Если что-то поменять - получится сделать ещё вкуснее?

    С уважением, Аркадий В.

    Ответить

    • У вас просто получается другой по консистенции чизкейк - более воздушный :) . Если цель именно такова - порядок вашх действий полностью оправдан.
      Если следовать моему рецепту - чизкейк получится плотным. И порядок моих действий тоже оправдан :) .
      Что касается желатина, то его рекомендуется остужать, чтобы при смешивании с холодным кремом он гарантировано не застыл нитями. Горький опыт показал, что с этим лучше не рисковать. Хотя, возможно, это еще и от марки желатина зависит.

  • Алёна (Май 6, 2010, 15:28)

    Если вливать горячий желатин - он застынет. Точно горький опыт :(
    У Вас, Аркадий, непонятно почему он не застывает.

    Ответить

  • A ya vmesto syra ispolzovala nezhnyi tvorog,chizkayk polu4ilsya otmennym

    Ответить

  • я стакан муки положила а стенки все равно сползли!, ыыы(((

    Ответить

  • теперь этой мой любимый чизкейк. кстате тесто очень вкусное получается, но к форме так прилипает, ножом аж отколупываю хотя и муки больше кладу. не подскажите почему так? уж очень нравится мне это тесто не хочется его другим менять((.

    Ответить

    • Прилипание теста с количеством муки не связано. Тут вопросы скорее собственно к форме. Попробуйте получше ее смазать.

  • А у меня с желатином какое-то безобразие вышло. Он набух, при нагревании растворился, я его остудила. А когда стала в крем вмешивать - он не комками, а какими-то нитями сразу стал застывать. Я вот думаю, а не мало ли 3 ложек воды на 2 ложки желатина?

    Ответить

    • Желатина в самый раз. То что он пошел не комками, а нитями, значения не имеет. Похоже, между желатином и сырной массой была слишком большая разница по температуре. В следующий раз попробуйте сначала добавить в желатин 2-3 ст.л. массы, размешать, а затем соединять с остальным кремом.

  • Я хочу взять из вашего рецепта тесто, а начинку сделать с выпечкой в духовке, а не как у вас без выпечки. Сколько в таком случае нужно основу в духовке выпекать и нужно ли это вообще делать? А то получится сначала 35 минут, потом еще 50, боюсь что подгорит. Заранее спасибо за ответ)

    Ответить

    • Заливайте крем прямо в сырую основу. Только охладите ее перед этим в течение 20-30 минут.

  • а можно обойтись без желатина? сильно ли это повлияет на качество крема?

    Ответить
  • Татьяна (Ноябрь 4, 2010, 21:43)

    Сползает тесто при выпечке ( Может, попробовать охладить предварительно?

    Ответить
  • Татьяна (Ноябрь 5, 2010, 13:56)

    Подержала 30 мин в холодильнике, распределила, оно опять уползло(( караул просто, что ж такое? Таня, а как Вы думаете, пойдет сюда тесто как для куриного пирога с решеткой, если добавить сахара?

    Ответить
  • Татьяна (Ноябрь 5, 2010, 17:05)

    Спасибо :) Тесто действительно было раскатано тонюсеньким слоем, даже просвечивало местами.

    Ответить

  • Еще не испекла чизкейк, но приготовила пралине. Вылила на поднос. Это пипец!, По-другому не скажешь! Не могу оторваться, сижу, ем ложкой! Консистенция, как у лучшего ириса! Нити карамельные тянутся, жую, как жвачку. Вкусно, сил нет! Боюсь, на чиз не хватит уже.

    Ответить

  • Сварила сироп, добавила орехи, все моментально засахарилось. Почему? Спасти можно?

    Ответить

    • Вряд ли виноваты орехи. Чтобы не засахаривалось, нужно мокрой кисточкой смахивать со стенок ковшика образующиеся кристаллы.

  • Таня, я ЧЕТЫРЕ раза варила! Уже и ковшики меняла, и орехи другие брала! Если в первый раз на днях (вон, кстати, мой комментарий от 23 июля) просто взяла и забыла про сироп, он сам сварился и консистенция была на пять, то на этот раз до трех ночи простояла.. потом утром еще раз попыталась. Фигу! Я в какой-то прострации.

    Ответить

  • Такая выпечная основа для “Нью-Йорка” пойдет?

    Ответить

    • Вполне подойдет. Только на предварительное выпекание в таком случае уйдет около 15 минут вместо 35.

  • Татьяна, опять без Вашей подсказки никак :) Подскажите, пожалуйста, на сколько нужно увеличивать количество ингредиентов, что бы этого чуда хватило на 10 человек, половина из которых мужчины? Очень хочется сделать его себе на день рождения

    Ответить

  • Танечка, очень хочется на НГ испечь вкусный тортик. Но с рецептом все не могу определиться, может что посоветуете?? Чиз никогда не делала боюсь чего напороть…или все же рискнуть и сделать этот или нью-йорк? Очень нужен ваш совет!!!!

    Ответить

    • Как на мой взгляд и опыт, и то, и другое не особо сложно. Но если вы вообще ни разу не имели дела с чизкейками, я бы посоветовала начать с варианта, не требующего выпекания начинки - он проще в работе.

  • Спасибо, Танечка, попробую приготовить этот тортик) Только сыр маскарпоне буду использовать надеюсь вкус не пострадает. а сыр с сахаром надо взбивать миксером пока сахар не растает?

    Ответить

    • Да, в данном случае, пока не растает. Чтобы ускорить процесс, можно взять столько же по весу сахарной пудры.

  • Таня, спасайте. Почему у чиза консистенция крема получилась? Недостаточно желатина? Не так же должно быть..

    Ответить

    • Либо мало желатина, либо вы его перегрели и он не схватился как следует.

  • Татьяна, скажите пожалуйста, с какой основой вкуснее из печенья или мука плюс сахар

    Ответить

  • Скажите пожалуйста если форма 26 то продукты в 2 раза увеличить

    Ответить

Оставить комментарий
* - поля обязательные для заполнения
 

Реклама


Последние комментарии
Популярные рецепты
Екатерина: как определить какая площадь должна быть у раскатанного теста? или толщину хотя бы
Satamy: Танечка, эти пирожки пекли уже три раза и общественность продолжает требовать еще! Скажите пожалуйства, можно ли из этого теста сделать ...
Марина: да и с говяжьим фаршем?
Марина: не посмотрела внимательно и взяла китайский салат. уж больно похож на пекинскую капусту для человека который ни разу не брал ...
Satamy: Танечка, спасибо большое за рецепт! Очень люблю голубцы, но уже пару лет зареклась их делать из-за возни с капустой. А ...
Satamy: Татьяна, скажите пожалуйста, надо ли чем-нибудь смазывать эти булочки перед выпечкой (яйцом, желтком, маслом и т.п.)? На фото они такие ...
Olga: Тань, подскажите пожалуйста сколько надо тушить со свиной вырезкой?
Rebel: Таня, а где вы в Минске покупаете слоеное тесто?
Маша: Татьяна, такая красота! Подскажите, для чего смазывать тесто белком? можно ли использовать желток для зарумянивания? Заранее спасибо!
Юлия: только что приготовила маме и себе. Спасибо очень легкий и вкусный рецепт. все получилось. СПАСИБО!!!
1 Чизкейк "Нью-Йорк"
2 Бисквит классический
3 Тирамису
4 Крем-суп из шампиньонов
5 Аппетитные пончики
6 Курник
7 Торт "Наполеон"
8 Ватрушки с творогом
9 Хворост
10 Цветаевский яблочный пирог

Мои рецепты на Ваш Email!

Хотите получать мои новые рецепты на e-mail?
Подписывайтесь!
© 2007-2011 Вкусный блог Условия перепечатки Создание сайта