Ингредиенты :
Тесто
- вода200 мл.
- 125 грамм
- 1/4 ч.л.
- 160 грамм
- 4-5 шт.
Крем
- 200 грамм
- 100 грамм
- 4 шт.
- 125 грамм
Рецепт приготовления:
Кипятим воду и растапливаем в ней 125 г масла. Снова доводим до кипения, снимаем с огня и вмешиваем стакан муки. Даем немного остыть и по одному вводим яйца, каждый раз вымешивая до однородного состояния. Должно получиться вот такое густое тесто:
При помощи шприца или ложки выкладываем тесто на противень в виде шариков.
Выпекаем в течение 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов, не открывая дверцу.
Готовим крем. Мороженое и сахар плавим в кастрюле, затем быстро вмешиваем желтки так, чтобы получилась однородная масса. Варим пару-тройку минут до загустения. Снимаем с огня и остужаем. Если в креме все-таки образовались комочки - протираем его через сито или процеживаем через марлю.
В подостывшую массу добавляем размягченное масло и размешиваем до однородности.
Эклеры наполняем кремом при помощи шприца
сверху обмазываем растопленным шоколадом или глазурью и посыпаем кокосовой стружкой (можно орехами). Слишком много крема выдавливать не стоит - получится очень сладко.
Приятного чаепития!
З.Ы. Крема хватило только на половину эклеров - остальные пришлось начинять взбитыми сливками.
Комментарии
Ок, спасибочки!Обязательно попробую,если уж я бисквит осилила который не получался ни когда пока на Ваш сайт не нарвалась,эклеры думаю тоже смогу!
Голос за
Голос против
Танюш, а сколько эклеров должно получится?
Голос за
Голос против
Булочки прекрасно поднялись. Но прилипли к фольге. Наверное надо было её промазать маслом.
Голос за
Голос против
Таня, а подскажите, пожалуйста, от чего некоторые эклеры у меня опали после того как остыли?
Голос за
Голос против
Возможно, вы их совсем немножко не додержали. У вас духовка греет равномерно?
Голос за
Таня,а не подскажете рецепт шоколадного крема?Крем ем только шоколадный)))
Голос за
Голос против
Вы можете попробовать приготовить крем, как в этом торте: http://www.vkusnyblog.ru/smak/7093
Только в конце взбивания добавить 100 г растопленного шоколада.
Голос за
Голос против
У меня эклеры не поднялись. Может муки было много? Здесь вы пишете, что 200 мл стакан это 160гр, а в рецепте Наполеона 130гр..
Голос за
Голос против
Я не писала здесь, что 200 мл стакан – это 160 г муки. Меня спрашивали, сколько муки входит в стакан, без указания объема. Я машинально ответила 160 г, т.к. сейчас всегда меряю стаканом 250 мл.
Таблицу соответствия веса и объема вы можете посмотреть здесь:
160 г муки в данном случае нормально, не много. Возможно, у вас просто были более мелкие яйца – из-за этого консистенция теста тоже может варьироваться.
Голос за
Голос против
Здравствуйте. Первый раз сделала заварное тесто по Вашему рецепту. Спасибо большое. Единственный вопрос: пекла как положено, 30 минут, после чего вынула и эклеры опали. Что случилось? Крем получился отличный, только слегка пригорел, видимо посуда не подходящая. Вкусно, но не объемно. А так – просто замечательно. Но видимо нужно было держать подольше минут на пять?
Голос за
Голос против
Дополнительные 5 минут иногда действительно спасают от опадания.
Голос за
Голос против
На мой взгляд в тесто нужна щепотка соли – тесто пресноватое.
Голос за
Голос против
Крем очень вкусный получается!!! и в целом – вкусные пироженки! Спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
поднялись, не опали! красивые-шик!
а вот донышки когда начала с фольги снимать таки поотламывались. может есть какие-то хитрости как их снять так чтоб все целое было?!
Голос за
Голос против
Каких-то специальных хитростей как таковых нет – я просто аккуратно снимаю. И, кстати, с пергамента они снимаются лучше, чем с фольги.
Голос за
Голос против
крем оооооочень сладкий выходит… для истинных сластен!:)
зря только 4 желтка вбила. надо было 3. у меня яйца очень крупные были…
Голос за
Голос против
вчера первый раз в жизни решилась испечь эклеры. правда, не совсем удачно.. во-1, эклеры у меня не допеклись (получились будто сыроватые на вкус и цвет и совсем не румяные!), хотя пекла положенное время на положенной температуре. может, стоит в следующий раз увеличить время выпекания на 10 минут, как вы думаете, Таня?
во-2, они сразу же опали, так должно быть? судя по вашему фото- нет, почему у меня так получилось?(( правда, после того, как я их наполнила кремом ситуация улучшилась, но все же вид не тот был.
и, наконец, в-третьих, они у меня прилипли к фольге! правда, опытным путем… Читать весь »
Голос за
Голос против
vremja vipekanija izdelij iz zavarnogo testa dolzno bit ne menee 220
для карманчиков и эклеров время выпекания составляет 25-30 мин., для профитролей -20
v etom retsepte mnogovato zirov, otchegoi testo tjazelovato
Голос за
Голос против
Я сегодня приготовила, подняли, не прилипли, крема хватило, все почти хорошо. Только видимо выбрала не правильную насадку, когда тесто выдавливала, потому что получилось не сплошное дно, а “сеточка” и крем вытекал, так что они у меня вверх тормашками. Крем ооооочень сладкий, прямо очень. Какой крем подойдет сюда по легче?
Голос за
Посмотрите заварной из крокембуша – он умеренно сладкий.
Голос за
Голос против
Тесто получилось жидким как кефир. пришлось добавить еще 1.5 стакана муки. Ну и , как следствие, наверное, эклеры поднялись совснм чуть-чуть(
Голос за
Голос против
Таня здравствуйте, я вот уже 45 минут пеку эклеры и они только чуть надтреснули и все покрыты мелкими пузырьками.Очень хочется, чтоб получилось.)) У меня духовка GEFEST не самая простенькая, но я с ней так мучаюсь(. Низ уже горит а верх
белый. ВЫ случайно не знаете как с ней договориться? У эклеров -то нельзя проверять низ во время выпекания.?
Голос за
Голос против
Если поставить противень выше середины – донышки не будут так сильно подгорать. У меня самой древний газовый Гефест.
Голос за
Голос против
Вот, закончила ,и в итоге: на 250 градусах спеклись за 30 мин., не упали, но внутри не пропекшееся тесто. подскажите, от чего это может быть?
Голос за
Голос против
На 250 градусах? Это слишком много – вот они у вас и получились зажаренными снаружи и сырыми внутри 🙁
Голос за
Голос против
Доброго дня, я к вам за советом) Хочу сделать такие эклеры и наполнить их маскарпоне. Как правильно приготовить начинку?
Голос за
Голос против
Можно приготовить крем по томуже принципу, что в этом рецепте: http://www.vkusnyblog.ru/smak/710
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо, семья оценила. Правда с кремом у меня все было проще, варенная сгущенка и твороженный сыр с сахарной пудрой!
Голос за
Голос против
танюш.вы,по-моему, сами себе противоречите.Что-то я не поняла – что же лучше. В рецепте: “Застилать противень лично я предпочитаю фольгой – от нее все профитроли отстают в целом виде, в то время как на пергаменте могут оставаться “донышки” эклеров.” В одном из ответов: ” И, кстати, с пергамента они снимаются лучше, чем с фольги.”
Голос за
Голос против
Разбежка между записью про фольгу и комментарием о пергаменте – 3 года. За это время я разобралась окончательно, что к чему, и фольгу для выпечки уже не использую. Качественный пергамент решает 🙂
И рецепта инфо про фольгу убрала, дабы больше никого не вводить в заблуждение.
Голос против
Ваши первые эклеры уже дважды покорили всех вокруг: и семью, и друзей! Так получилось, что оба раза делала на свадебные вечеринки, за 2 минуты ничего на тарелке не оставалось..!
Теперь попробую этот вариант! Очень уж он привлекателен!!!!
СПАСИБО!
Голос за
Голос против
Сами эклеры замечательные – мягкие, ровные, стенка тоненькая. А крем вкусный, нежный, но очень-очень сладкий, для сластен. Если им заполнять эклеры, их надо делать крохотными, а у меня получились по 6-7 см диаметром. Один съела и поняла, что больше не могу.
Буду печь такие с несладкими начsнками, печень трески на мой вкус сюда прямо-таки просится 🙂
Голос за
Голос против
Поделитесь, пожалуйста, как вы делаете не сладкие начинки? Из печени трески, например?
Голос за
Голос против
Главное – победить лень и вымешивать ложкой. 🙂 Такие красивенькие получаются!
Голос за
Голос против
Получилось всё просто отлично, почитав отзывы, решила заменить крем менее сладким, но сами эклеры-необыкновенно вкусные
Голос за
Голос против