Рубрика: "Хозяйке на заметку"

Ода торту

Ода тортуВнимание!

Прежде неизвестное стихотворение Маяковского “Ода торту”, публикуется впервые. Обязательно к прочтению всем тем, кто хоть однажды пек торты, ел торты, поклонялся тортам.

Читать с выражением.

Хозяйке на заметкуMildКомментариев: 14 Подробнее

Кулинарный практикум: Как пастеризовать яйца

Кулинарный практикум: Как пастеризовать яйцаВ комментариях к каждому рецепту с участием сырых яиц или их составляющих неизменно возникает вопрос: а что делать, если мы не едим сырые яйца, т.к. боимся сальмонеллы. А делать вот что - пастеризовать яйца. общепринято считать, что сальмонелла погибает при температуре около 60 градусов по Цельсию. Поэтому для обеззараживания яиц их нужно нагреть до такой температуры.

Чтобы не отвечать отдельно в каждом рецепте с сырыми яйцами, пишу этот пост :) Берите на вооружение и смело ешьте домашний майонез, тирамису, муссы и прочее, прочее, прочее :)

Хозяйке на заметкуMildКомментариев: 13 Подробнее

Подборка рецептов шашлыка и блюд на решетке

Подборка рецептов шашлыкаНа носу - большиииие такие майские выходные. Поэтому поднимаю на свет божий подборку шашлыков, блюд для гриля и дополнений к ним - соусов, салатиков и всего такого :) Часть блюд в подборке изначально готовится не на гриле, но легко под него адаптируется. То есть главная ценность этих рецептов - в маринадах.

По заявкам радиослушателей многих читателей решила сделать небольшую подборку блюд для мангала и гриля. Надеюсь, вы найдете в этой подборке много для себя полезного. Торжественно обещаю постепенно этот пост пополнять по мере поступления новых рецептов.

Хозяйке на заметкуMildКомментариев: 19 Подробнее

Кулинарные основы. Фарш

Кулинарные основы. ФаршФарш из мяса или птицы - продукт очень популярный. Даже во Вкусном блоге на данный момент есть уже больше сотни рецептов с разными видами фарша. Как и у любого продукта, у фарша есть свои особенности, знание которых может облегчить работу с ним и обеспечить безопасность приготовления еды.

Предлагаю разобраться с основными нюансами и одним махом закрыть ряд вопросов, связанных с фаршем.

Хозяйке на заметкуMildКомментариев: 11 Подробнее

Таблица температур готовности мяса и птицы

Таблица температур готовности продуктовС жареными и запеченными продуктами у неопытных кулинаров периодически случаются ситуации, когда блюдо на выходе получается либо передержанным и оттого суховатым, либо сыроватым и, соответственно, еще не пригодным к подаче на стол. Более прожженные и умудренные опытом повара могут определять готовность того же стейка, например, на ощупь - по упругости мяса. А готовность запеченной утки - по цвету мясного сока, вытекающего из прокола. Но это всё приходит с опытом.

Как быть новичкам? Пользоваться термометром-щупом ;) Да и тем, кто на кухне не первый день, этот инструмент ой как не помешает для верности.

Хозяйке на заметкуMildКомментариев: 13 Подробнее

Кулинарные основы. Жарим мясо на сковороде

Кулинарные основы. Жарим мясо на сковородеЖарка на сковороде – пожалуй, самый быстрый способ готовки мяса. И один из основных методов предварительной подготовки продукта перед тушением или запеканием в духовке при пониженной температуре.

С жаркой все, вроде бы, просто. Но нюансы все-таки есть. Предлагаю в них разобраться, чтобы готовка всегда проходила без лишних вопросов ;)

Хозяйке на заметкуMildКомментариев: 10 Подробнее

Кулинарный практикум: Как сварить овощной бульон

Кулинарный практкум: Как сварить овощной бульонРецепт куриного бульона в блоге есть. Рецепт рыбного бульона - тоже. Пора бы сделать уже и овощной - тем более, что его уже неоднократно просили. Готовится он не сложнее, чем куриный, и уж точно проще, чем рыбный ;) Главное - подобрать нужные овощи и не торопиться.

Овощной бульон - отличная основа для вегетарианских супов, соусов и рагу. А еще - для ризотто. Кроме того, в нем хорошо припускать рыбу и курицу.

Хозяйке на заметкуMildКомментариев: 7 Подробнее

Примерное новогоднее меню №3

Итаааак! Заключительная серия в трилогии меню-подборок к новогоднему столу. На этот раз звездой меню будет рыба - запеченная целиком дорада или лосось с орехово-горчичной корочкой. В рецепте лосося рыба запекается порционными кусками, но вы при необходимости можете запечь целое филе, не разделяя его на порции. Гарниры в подборке тоже представлены - два на выбор.

Ну что - лезем внутрь поста за списком блюд и рекомендациями по разделению процессов.
А, ну и напоминаю про меню №1 с мясом и меню №2 с птицей.

Хозяйке на заметкуMildКомментариев: 3 Подробнее

Примерное новогоднее меню №2

Продолжаю составлять для вас примерные меню. В сегодняшней подборке центральным блюдом будет птица - либо пряная утка, либо более традиционная курица, запеченная с грибами. По вкусовым качествам блюда разные, но остальное меню подходит и к тому, и к другому.

Внутри поста - список блюд и - уже традиционно - алгоритм их приготовления, растянутый на три дня. Сразу скажу, что это меню проще по исполнению, чем первое.

Хозяйке на заметкуMildКомментариев: 14 Подробнее

Примерное новогоднее меню №1

Ну что ж. Пришло время для примерных новогодних меню-набросков, которые я вам обещала. Сразу оговорюсь: нетленную классику типа “Оливье”, селедки под шубой, холодца, “Мимозы” и бутербродов с икрой  я сюда не включаю - мы по определению считаем, что они есть. У меня, например, на Новый год всегда на столе “оливье” и селедка - независимо от обширности и изысканности основного меню.

В моих меню-подборках будет по 3 закуски, пара салатов, основное блюдо и десерт. Давать меню буду не просто списком - буду расписывать, как можно оптимизировать время работающей хозяйке, чтобы максимально разгрузить 31 декабря.

Поехали!

Хозяйке на заметкуMildКомментариев: 24 Подробнее


 

Реклама


Последние комментарии
Популярные рецепты
Наталина: Сделала. Это нереально вкусно. Просто супер.
Ирина: Сливочного масла в этом креме явно не хватает
Ирина: У меня тоже крем потёк... Форму не держит. Пропорции и ингредиенты всё по рецепту. Очень огорчена.
Светлана: Здравствуйте ,Татьяна. Подскажите если знаете, в каком рецепте печенья, можно заменить муку на цельнозерновую и максимально и уменьшить количество сахара. ...
Мария: супер! очень бы хотелось побольше салатов с рукколой, мангольдом, мятой, у нас на рынке этого завались) заранее благодарна!
Маруся: Получилось очень вкусно, середина мягкая и влажная от клубники, а корочка сверху хрустящая, я делала в большой форме, как пирог.
Мария: Таня, а если заменить бадьян анисом то в каком объеме?
Екатерина: Представляю,какая прелесть на вкус! И какие прекрасные гвоздики)))
Дарья: в интернете нашла рецепт на водке. вместо спирта.1 литр водки.и потом сироп : 0.5.кг сахара + 500 мл воды. а ...
Alla: ППКС!!!!!
1 Бисквит классический
2 Чизкейк "Нью-Йорк"
3 Тирамису
4 Крем-суп из шампиньонов
5 Аппетитные пончики
6 Курник
7 Ватрушки с творогом
8 Творожное печенье
9 Гороховый суп
10 Торт "Наполеон"

Мои рецепты на Ваш Email!

Хотите получать мои новые рецепты на e-mail?
Подписывайтесь!

© 2007-2012 Вкусный блог Условия перепечатки Создание сайта