Безе

Спасибо за рецептик, попробую приготовить без помощи жены :))

Спасибо большое! Только сегодня приготовила хрустики, в перецпе которых использовала 6 желтков и нужно было срочно пристроить белки. Благодаря вам они сейчас в виде безе сушатся в духовке. Посмотрим, что получится. Я много раз пекла безе, но не всегда получалось то, что хочется. Постоянно были вопросы относительно температуры, при кот.нужно выпекать, и времени. Вы же поставили все точки над i.

Да, забыла сказать, что я использовала сахарную пудру, а не сахар. По-моему так лучше.

Татьяна! Подскажите, пожалуйста, все делала по вашему рецепту, но в конце мои безешки немного пожелтели…Отчего это может быть?

Скорее всего, температура в духовке была высоковатая.

спасибо огромное))))

Татьяна! Здравствуйте!! Спасибо за рецепт! Идеальные какие-то безешки получились =) но вот у меня такой вопрос возник..что можно сделать из оставшихся желтков? ума не приложе

Оксана, желтки можно частично использовать при приготовлении пончиков ( http://www.vkusnyblog.ru/smak/955 ).

А отправлять печенье в разогретую духовку?

А безешки должны в нутри быть какими? У меня они внутри немного клейкие…

Спасибо вам за прекрасньій рецепт, сделала и все получилось просто отлично, я делала безешки из 3 белков и брала немного меньше стакана сахара. Как хорошо что есть такой сайт и такие простьіе и вкусньіе рецептики Для меня главное что все понятно и подробно написано. СПАСИБИЩЕ!!!!

u mena ne polucilos.tak ctobi koqda na lojku nabirala i perevaracivala ne padala.a mojet ot-toqo cto ya vse srazu?ved napisano v retsepte cto nao saxar dobavlat postepenno?

подскажите пожалста… а вот без фольги и пергамента можно обойтись???
(я про все ваши выппечки)

спасибо,все понятно!дело в прихоти… просто вот решила вделать сюрприз маме к вечеру,а не фольги не бумаги нет,вот и переживаю можно ж без нее обойтись… раньше в духовке делал только муравейник,так что сам понимаете)))

У нас из Безе делают торт “Графские развалины” (но не такой как на сайте): Вот рецепт:
Неоходимо: на один полный полиэтиленовый пакет без ручек безе (уж не знаю сколько в граммах):
1 Банка сгущенки (в идеале Варенка, но я беру сгущенные сливки с сахаром),
1 пачка масла 200г,
1 стакан грецких орехов,
1 плитка шоколада (любого по вкусу, горький, молочный, с орехами, но без начинки и не с изюмом) - желательно шокодад поделить на кусочки и подержать в холодильнике.

Взбить мягкое масло добавляя понемногу сгущенку Можно добавить ванилин.
Грецкие орехи мелко измельчаете (можно в кофемолке, но не до порошка)
Затем берете по одной безешке, макаете в крем и выкладываете на тарелке слой. Затем этот слой посыпаете молотыми орехами, достаете кусочек шоколада и натираете его на терке (мелкой или крупной - это уже по желанию) И так слой за слоем. Пока не образуется горка. Выглядит такой тортик очень эффектно!!!!!!!!! Чес слово!!!!!!!!! А на вкус - пальчики оближешь!!!!!! Сластены в очередь!!!!

Мой сын не любит печеные торты с коржами, а такой у нас дома на ура. Любят все, даже те кто не сильно отностися к очень сладкому, потому что орехи и шоколад эту сладость немного приглушают.
Приятного аппетита!
P.S. Тятьяна, простите, что я на Ваш сайт со своими рецептами, но уж очень хотелось поделиться.

А у меня безе всегда оседает((( не знаю почему..
выходит вкусно, но они плоские(

у меня тоже плоские получились и белки растекались( я уже умучилась их взбивать, а они все не густеют и не густеют((( Таня, я где-то читала, что надо взбивать холодные белки с добавлением соли, и насколько я понимаю, они уже должны быть достаточно пышно взбиты до добавления первой порции сахара?

Мммм… впервые делала - и такая вкуснота получилась. и консистенция моя любимая - как тянучки.
Только у меня после первого часа они стали приятно коричневеть. Я убавила до 80С. А что сделать чтоб оставались беленькими? Меньшую температуру ставить? А время сушения тогда увеличить или как?

Татьяна, я испекла корзиночки по Вашему рецепту (который Вы прислали на почту). Скажите, а для крема в корзиночки пропорции такие же как для этого рецепта на 8 белков 2 стакана сахара? И можно ли сахар заменить на пудру. Спасибо.

Нет запекать я не хочу. Просто бзбитые белки.

Татьяна,пожалуйста, пришлите мне тоже рецепт корзиночек, который направили airin

Не знаю куда написать! Татьяна Вам огромное спасибо за рецепт корзиночек! Взбила на крем 6 белков и почти два стакана пудры. А на дно я положила по чайной ложечке проваренного пюре из земляники с крахмалом. Получились просто чудесные пирожные. Татьяна, мне кажется Вам нужно поместить рецепт у себя в “Блоге”! Думаю, многие им заинтерессуются. И готовится не долго (я пекла в форме для маффинов на 12 штук). Еще раз спасибо.

а водичку под низ ставить?

ага, поняла… но поздно )))))) сгорели они….

Безешки стоят в духовке!!
наконец нашла что сделать из оставшихся желтков!!!
я сделала домашний майонез,готовится быстро и просто:
желтки подвзбить в течении 10 секунд миксером с чайной ложкой сахара и пол чайной соли,добавить две чайные ложки горчицы,повзбивать, тоненькой струйкой очень медленно начать вводить 150гр. подсолнечного(оливкового) масла..если масло ввести быстро или всё сразу то масло не соединится с желтками и ничего не получится,в самом конце ввести чайную ложку уксуса.. для пикантности добавляют чеснок..
хранится в холодильнике не больше недельки.

Спасибо за Ваши рецепты!!! Вкуснотищее!!!!
Вопрос по поводу безе: тесто приготовила, что надо….. отлично взбилось, с ложки не падало, увеличилось в примерно раз в 5…. поставила в духовку на самую низкую температуру…. 2 часа сушила…. они пожелтели…. а вот в серединке совсем коричневые стали Отчего так, подскажите, пожалуйста!

А если температура минимальная 150… то сколько держать тогда? Или вообще не стоит делать?

Сегодня смотрела передачу “Званый ужин” и там девушка готовила безе. Так она брала 8 белков и 400 г. сахара. Зато она выпекала их всего мин.25, а не 2 часа как в этом рецепте (это ж надо так долго, столько ждать и столько электричества намотать можно!!!!!!!!!!!!!). Чтоб безе не опустилось рекомеендуется в первые 20 мин не открывать духовку. Вот и весь секрет!

Татьяна, добрый вечер! Прошу прощения за глупый вопрос. А почему фольга лучше пергамента в данном случае? И вообще, что для чего лучше использовать? Кроме того, ведь фольга бывает разной толщины?

Бог мой, у меня получилось! Такие как я люблю-без тянучки внутри. Единственное странно, что после 1 часа они потрескались.

А мои почему-то через 10 минут уже коричневіми стали))= И мягкие внутри… Мама слопала тут же, ей понравилось, но я все же хотеле безешечек настоящих))= Почему не вышло?

Здрасьте)
я ваша относительно недавняя поклонница) но постоянно что-нибудь готовлю по рецептам.
начала делать безешки и сделала так что плюхнула сахар, а не по чуть-чуть вливала. и вот уже полтора часа взбиваю)))
надо было по чуть чуть?

сейчас поставлю в духовку, посмотрим)))

А у меня безе во второй раз также отлично поднялись, как и в первый. Но потом, когда я открыла духовку, они опустились. На них даже следы остались продольные. Так вот, я в тот момент стирала и развесила бельё в кухне, было очень влажно. Вот я думаю, для них наверное не только низкая температура нужна, но и небольшая влажность воздуха.

Срочно помогите! безе стоят в духовке уже часа 2 и все мягкие даже корочки нет что делать??

температура 100, я уж и на 200 выкрутила они стали карамельного цвета, сделала обратно на 100; влажность… да вроде нет ее в духовке, стоит режим мультигорячий воздух, может какой другой надо?

паника отменяется, достала одну она нормуль, (а середина так и должна отсутствовать?), только чуток перерумянились

Здравствуйте Татьяна,перечитала все что можно но ни как не пойму что же делать если у меня духовка газовая и минимальная температура180 градусов!!!!((((что не реально выпеч при такой температуре.Может как нить можно периодически отключать газ потом опять минут через 10включать…очень хочу графские развалины сделать,но не знаю что с безе делать как выйти из этой ситуации(((подскажите?

Только что закончила делать “безе”. У меня не чего не подучилось. Хотя вроде всё делала по вашему рецепту….Теперь сижу и смотрю на мисочку с горелой фигнёй=(((((

Здравствуйте Татьяна. Помните, в советские времена, да наверно и сейчас, на свадьбах был “главный” торт. Состоящий из безе, орехов и сухофруктов. Сухой такой, он ещё всегда ужасно резался, крошился очень. Может вы знаете как он называется? Или, что во сто крат лучше, знаете как он делается и можете выложить рецепт? Буду вам очень благодарна!!!!!

Спасибо БОЛЬШОЕ ПРИБОЛЬШОЕ !!!!!!!!!! Это и есть именно Киевский тортик, только назывался он как-то по другому. Благодарю ещё раз. :) :)

Татьяна, подскажите пожалуйста…Я приготовила кулич, осталось море лишних белков! Безе я уже сделала Может какие-нибудь пирожки или тортики только из белков делаются?

У меня тоже проблема с температурой: она ниже 170 не опускается при минимальном огне. И я сегодня безе полдня пеку, при открытой духовке. И уже отчаялась, что получится что-то стоящее, думала, что выбросить придется. Но когда остылти безешки, то стали легко отделяться от бумаги и оказались полностью сухими, как магазинные! Сын уже уплел один противень, сейчас буду второй выкладывать.

Вот только вопрос: почему они горчат? Могла ли я переборщить с ванилином? Сыпала его на глаз, вроде пол-ложки.

У меня отсласиь белки после пасхи, решила их использовать на безе… Бухнула туда 3 сахарницы, все равно жидко было:( В чем проблема? Сахар должен полностью раствориться? А то я попробовала-один сахар чувствуется….

а я пекла 40 мин при указанн темп - норм. Хорошо поднялись. Спасибо за рецепт.

Белки с сахаром взбила, всё получилось, выпекала на фальге, образовался сахарный сироп и он вытек, от фальги не отлеплялись… Помогите пожалуйста, В ЧЁМ ДЕЛО???

Аналогичная проблема с вытеканием сахара(((( А если сделать маленькие по размеру? И сушить лучше с конвенцией?

Сегодня в рассылке прочитала, что оказывается белки надо взбивать не холодными и яйца должны быть не свежими! У меня кулинарный шок Я была уверена, что наоборот! Именно холодными и обязательно свежими! Вот хочу спросить вашего совета на этот счет.

Здравствуйте Танюша! Сделала только что безе - кажется получились(пекутся) ! Меня интересует, можна ли ставить два противеня вместе, чтоб быстрее было?

Здравствуйте. Делала пропорции мелко-молотый сахар, пудра и простой сахар, взбивала миксером где-то пол часа наверное, устала и перестала, а песок не тает и так постоянно проблема, почему ? Получается безе из песка

Как их лучше выложить, не имея кондитерского шприца?

Я делаю кулечки из пергамента и выкладываю через срезаный уголок)

оч люблю безе,часто далаю,но не всегда получается)
спасибо за рецепт,все просто и понятно только всегда приходится думать,куда использовать белки

упс…всмысле куда деть желтки

я вот думаю пончики попробовать сделать..)
давно мечтала

Я вроди все правильно сделала, но безешки не хотят отставать от фольги. на какую сторону фольги надо выкладывать? На блестящую или матовую?

Посоветуйте пожалуйста какой-нибудь рецептик интересного, но простого бисквитного торта. А то все рецепты везде мудреные(

Здравствуйте, Татьяна! Очень бы хотелось узнать Вашу интерпретацию рецепта домашнего зефира. Уверена, получится великолепно! Еще ни разу не пожалела, когда готовила под Вашим руководством:) Заранее спасибо!

А я рецепт нашла, где безе готовтся в микроволновке для тех, у кого нет много времени!!! Вот он:
•Белок яичный — 1 шт
•Сахарная пудра — 150 г
•Стружка шоколадная (по вкусу, или любой сироп для украшения)
белок взбить миксером, добавить сахарную пудру (у меня ушло немного больше, чем по рецепту) - получится плотная, густая масса. скатать шарики с грецкий орех, выложить в бумажные формочки для кексиков(если нет формочек, то просто на бумагу),
ставим в микроволновку. Готовим при максимальной мощности 1-2 мин. Как остановится микроволновка, не открывать, дать остыть безе внутри микроволновки!!!Присыпать шоколадом или полить сиропом. получился прекрасный десерт к кофейку!

Танюш, ну никак у меня не получается(((((((( Белки взбиваю замечательно, всё правильно, пеку при 100 градусах, а выходит какая-то гадость липкая………есть невозможно. С меня уже мои все прикалываются, а мне ж обидно. Дрожжевое тесто делать умею, бисквиты, слоёное, песочное - это всё умею, а вот простенькое безе - никак((((((

С влажностью не знаю, жарко очень, дома 30 градусов(((((

Но, в принципе, в другое время года у меня тоже ничего не получалось

Эх, у меня ничего не получилось, всё сделала правильно, и форму приобрели, но у меня духовка старая, градусы не показывает, газ очень медленный сделала, а они всё равно стали коричневые и вкус горелый, так обидно.

Я пекла раз 20 эти безе уже так их обажаю и главное они лёгкие! Я как раз сладенького хочу! Мне 11, я пекла по вашим рецептам какой-то черничный торт, профитроли, безе и ещё Наполеон! Всегда очень вкусно получается!

Подскажите,пожалуйста,почему безе потрескались??(((

Сделала в очередной раз безе. И в очередной раз получилось. Максимально крепко сбивала белки, максимально долго держала в духовке, всё строго по рецепту. Для выпечки выбрала момент, когда в квартире минимальная влажность воздуха (есть электронный термометр) и не жарко. Даже после душа с мокрой головой не заходила в кухню. Это когда вытащила их из духовки. Может кому-нибудь мои советы помогут готовить эту солнечную выпечку. У меня тоже трескались,но я тогда делала их очень большими.

Сегодня пекла безе из оставшихся от пончиков белков. Честно говоря, побаивалась, так как мне приготовление безе всегда казалось чем-то запредельно сложным). А тут все получилось!!!! Спасибо Вам, Танечка! Вы свом простым и доступным объяснением вселяете уверенность, что все получится (главное - технологию рецепта соблюдать!))) Безешки “сидели” в духовке 2 часа, совсем чуточку покремовели, цвет как бы такой молочный. Или они и не должны быть чисто белыми???? Ооочень вкусно! А можно ли вместо сахара использовать пудру?? У меня оставались кристаллики, но на результат это вроде бы не повлияло).

окрыленная первым успехом, я купила термометр для духовки (он как маленький будильник по виду). Поскольку у меня нет в духовке термометра, и приходилось t определять “на глаз”. Так вот что у меня получилось: * взбила белки с сахарной пудрой (в прошлый раз взбивала с сахаром, и оставалось немного кристаллов), - взбилось отлично, стояло, как надо))).
* Безе поставила в холодную духовку (вроде бы так можно делать), а вниз поставила градусник.
* Так вот, температура еще не поднялась и до 90, безешки уже стали кремоватого цвета. Противень стоял на уровень выше чем термрметр - видимо, там температура была выше. Я переставила противень вниз, и выключила духовку, решив, что теперь уже и так досохнут. Времени прошел уже час.
* В итоге еще через час безе оставалось мягким - сырым, я так понимаю. Пришлось опять включить духовку и довести t да 90 градусов. Потом выключить, и ждать, когда “дойдет” . На все это ушло времени 3 часа. Безе высохло все-таки)). Но в некоторых тянучка внутри.
Вопросы: есть ли разница в сахаре и пудре? Играет ли роль нагрев духовке с нуля, или лучше в разогретую заранее. И …. как же все-таки добиться белого цвета? Может быть при меньшей температуре, но дольше - 3-4 часа сущить?
Пршу прощение за такой длинный пост, но ОЧЕНЬ хочу научиться делать идеальное безе!))

Татьяна, подскажите, а можно ли добавить в безешки какао порошок?

а я добавила коричневый сахар вместо белого, измельчила его в блендере в пудру, и измельченный миндаль, безумно вкусно получилась)

О! О! О! Получилось! Ну надо же… В жизни не верила в успех подобного предприятия! Я ведь по натуре не кондитер, я больше по мясу, и за любые вторые блюда берусь без боязни и пиетета, а вот репертуар выпечки у меня небольшой. Но Татьяна со своими безумно эстетичными и изысканными рецептами выпечки заставляет меня штурмовать новые вершины.
Остались у меня 4 белка после Вашего-же лимонного тарта (кстати, безумно просто и очень вкусно, всем рекомендую), не знала, куда их пристроить, время сейчас есть, вот сегодня и занялась.
Отчитываюсь: белки взбивала просто венчиком, миксера у меня нет, и взбились отлично. Добавляла дла стабилизации немного соли и использовала сахарную пудру. Белки взбились идеально, с ложки не падали.
Кондитерского мешка у меня тоже нет (ну не пекарь я! :)), соорудила сама из плотного пакета, отлично получилось!
Сушила при температуре 100 С 2 ч 15 мин (после двух часов они были все еще “тянучковой” консистенции), а потом еще на 15 мин оставила в выключенной духовке. В итоге - почти идеал! Не осели, внутри не пустые, форма отличная; традиционная сухая, хрустящая консистенция. Только цвет самую малость карамельный, но лично я не возражаю.
В-общем, спасибо еще раз, и всех призываю к смелым экспериментам!

Татьяна, скажите, а если в духовке есть режим “конвекция” включать его при выпечке безе или лучше не надо? мне кажется именно вентилируемый воздух посуше… или я не права?

Таня, огромное спасибо за такой рецептик. Вчера делала безе, получилось изумительно! Но у меня возник один вопросик, если эту пену на 2 часа так оставить с ней ничего не будет? Просто у меня на один протвень не умещается, я сделала на два, но в итоге верхние безешки очень проблемно отлипались.

Мои безе лопнули при их приготовлении ровно пополам. Выпекала при открытой духовке минут 50…затем уже закрыла. Не могу понять причину.

Спасибо! С первого раза получилось идеально, и очень вкусно))

Татьяна, скажите, а при выпечке безе какой режим ставить у духового шкафа, чтобы тепло шло сверху, с низу или комбинированный.

Здравствуйте! Вчера и сегодня пыталась сделать безе, но ничего не получается, хотя соблюдаю технологию, как указано. Безешки сидят в духовке и не думают высыхать, только тонкой пленочкой покрываются и все, а во рту слипаются в карамельку и прилипают к зубам. Что не так?
Единственное, что вместо сахара я беру фруктозу, это может дать такой эффект?

Первый раз делала. Получилось всё, за исключением цвета!)))

Татьяна, скажите каким образом можно контролировать температуру в старой гефестовской газовой духовке, которая почему - то меньше двуста градусов быть не желает, а те значения температуры, что на ней показываются явно не верны. Можно ли тут что - то сделать, а то боюсь перевести кучу продуктов, пока сама додумаюсь

скажите пожалуйста сколько храняться безе?они такие же вкусные на следующий день?и еще вопрос:если их сверху посыпать какао это вкус не испортит?

Здравствуйте! У меня беда-безе по Вашему рецепту делаю, все в точности как указано, пена крепкая и густая получается-с ложки не слезает, ложкой выкладываю на противень, застеленный фольгой, ставлю температуру 100 градусов (духовка старенькая, еще с советского времени практически). Но! Дно безе начинает гореть уже через 10 минут, они просто-напросто сгорают, уже так несколько партий выкинула, не знаю что делать, чтобы получились, на какой тогда температуре сушить! Подскажите, пожалуйста, в чем загвоздка!

Ура-ура! У меня получилось! Ну или почти получилось, т.к. подкачал цвет - топленое молоко. В духовке MIN температура 160, держала 1 час, в следующий раз попробую уменьшить время.
Татьяна, как лучше забабахать в безе орехи? Хочу чтобы они чувствовались “на зуб”, т.е. были не толченые, а рубленые. Пришло в голову только одно - перед выкладыванием на противень закинуть орехи в комбайн к “тесту” и на минимуме перемешать. Поднимутся ли безешки после такого, не будут ли орехи утяжелять “тесто”? И ещё, если уменьшить пропорцию сахара по отношению к одному белку, скажем, до 30 грамм, что-нибудь получится (дочка с удовольствием вылизала чашу, где взбивалось “тесто”, а в готовом виде безе ей слишком сладкие :-))?

Здравствуйте, Татьяна! Пожалуйста, пришлите мне тоже рецепт корзиночек, который направили airin и Куланина Татьяна.

У вас они такие беленькие!!!А у меня они сразу желтеют…((
Как это можно исправить и можно ли вообще??

не знаю как тут у кого что получилось сразу, у меня ничего не получилось испортила только яйца и сахар, мало того что смесь жидкая (хотя делала всё как написано) так ещё и сахар не растворился фу… настроения нет (((( и что теперь с этой жидкостью делать…. можно как-то исправить и всё же продолжить и сделать безе или уже нет?

Какой-то замкнутый круг получается. С пончиков на безе, с безе на пончики.