11/08/2010

Отбивные из вырезки в пармезане

Отбивные из вырезки в пармезане Такие отбивные - отличный вариант блюда для быстрого ужина. А если готовить и вовсе в четыре руки, как это было в нашем случае, то ужин будет не быстрым, а просто таки молниеносным. Мясо обжаривается на сильном огне по 1 минуте скаждой стороны, и поэтому получается одновременно и сочным, и с хрустящей корочкой. И снова пишу для сомневающихся: да, 2 минут для обжарки тонюсеньких кусочков вырезки более чем достаточно.

Ингредиенты:

2 свиных вырезки общим весом около 500 г
3 ст.л. муки
80 г пармезана (у меня грана падано)
2 яичных белка
100 г панировочных сухарей
соль и перец по вкусу
лимоны и пара веточек петрушки для подачи

Состав

Сыр трем на мелкую терку и смешиваем с сухарями.

Панировка

Мясо нарезаем на медальоны толщиной около 1,5 см.

Медальоны

Кладем кусочек на доску и придавливаем второй доской (или широким ножом-топориком), чтобы расплющить. В итоге толщина кусочка должны быть около 3 мм. Повторяем с оставшимся мясом.

Расплющиваем

Приправляем отбивные солью и перцем. Обваливаем в муке.

Обваливаем в муке

Макаем в слегка взбитые белки.

Макаем в белки

Обваливаем в сырно-хлебной смеси.

Панируем

Жарим на сильном огне на растительном масле (2-3 ст.л. ) по 1 минуте с каждой стороны. Готовые отбивные перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Подаем с дольками лимона и листиками петрушки. Перед употребление сбрызгиваем лимонным соком.

Отбивные из вырезки в пармезане

Приятного аппетита!

Продукты: белки, лимон, мясо, пармезан, свинина, сыр, яйца

Понравился рецепт?

В том же духе:

Комментариев: 37

Наталья (Август 11, 2010, 11:09)

Татьяна, на сколько (в среднем) порций рассчитано это блюдо?

Ответить
- Mild (Август 11, 2010, 20:43)
  
  Примерно на 4-5 порций.
Даша (Август 11, 2010, 12:52)

Я не давно попробовала сочетание груша+сыр - очень вкусно, но вот не одного блюда где бы их соединяли не знаю. Может Вы, Таня, занаете и могли бы его приготовить и здесь показать?

Ответить
- Елена (Август 11, 2010, 19:16)
  
  Недавно готовила салат: груша, сыр - тонкими брусочками, перец болгарский - соломкой. Заправить можно майонезом, сметаной или их сочетанием. Очень нежный, за счет сыра сытный и вкусный салатик!
- Mild (Август 11, 2010, 20:43)
  
  Приготовим и покажем.
Белка (Август 11, 2010, 17:15)

Танюша, что бы Вы посоветовали приготовить для романтического ужина с любимым? И какой десерт-напиток и т.д.?

Ответить
- Mild (Август 11, 2010, 20:45)
  
  Тут все зависит от того, что вы едите, а что нет. Есть ли ограничения по вкусовым сочетаниям (например, мясо со сладкими ингредиентами).
  Как чудесный романтический десерт я бы порекомендовала тирамису.
Неня (Август 11, 2010, 19:39)

А чем вырезка так хороша? Ни разу её не покупала. Сейчас часто из-за жары мясо жарим.

Ответить
- Mild (Август 11, 2010, 20:46)
  
  Она очень нежная, без жира. И времени на приготовление требует меньше, чем тот же окорок.
Даша (Август 11, 2010, 19:39)

Елена спасибо, завтра буду так обедать!

Ответить
Даша (Август 11, 2010, 21:14)

Таня очень буду ждать груши с сыром!!!!

Ответить
Елена (Август 12, 2010, 21:00)

Спасибо за рецепт, я свинину стараюсь не есть, но попробую с куриным мясом сделать, думаю получится

Ответить
- Mild (Август 12, 2010, 21:17)
  
  Хорошо получится с куриными грудками.
Юля (Август 16, 2010, 18:22)

Скажите а вы когда отбивные жарите жир по всей кухни не разбрызгивается

Ответить
- Mild (Август 16, 2010, 19:29)
  
  У меня - нет. Для этого есть специальные брызгозащитные экраны для сковородок.
  Примерно вот такие:
Malina (Август 19, 2010, 6:31)

Сделала сегодня-ВЕЛИКОЛЕПНО! Очень просто и вкусно

Ответить
Яна (Август 19, 2010, 12:00)

Только сделала!!!! Уже попробывала)))))))))) просто супер!!!!!!!!!! ням ням!!!!!!!!

Ответить
Юлия (Август 19, 2010, 18:13)

А если просто молоточком отбить, то не то получится? А то я так люблю сыр, особенно пармезан и еще очень люблю свинину Как раз для меня ленивой и переборчивой рецепт
А вообще спасибо за такой классный набор рецептов Меня муж очень сильно полюбил буквально с первого дня его исспользывания

Ответить
- Mild (Август 19, 2010, 21:25)
  
  Молоточком повредится структура мяса. Лучше так, как описано. Это не намного сложнее.
Elena (Сентябрь 10, 2010, 15:12)

Татьяна, здравствуйте! Подскажите, можно вместо пармезана использовать какой-нибудь другой сыр?

Ответить
- Mild (Сентябрь 10, 2010, 15:25)
  
  Вы хотите более бюджетный аналог?
  Литовский джюгас можно - он раза в 2 дешевле пармезана.
  Нужен именно твердый сорт сыра.
Зебрик (Сентябрь 18, 2010, 23:06)

вкуснятина невозможная просто)

Ответить
Неня (Сентябрь 30, 2010, 22:40)

Просто не знаю куда вписать сообщение. Но точно надо в статью про пармезан. Купила недавно грана падано. Первый раз в жизни. Моя кошка на слюни изошлась пока я открывала упаковку. Просила кусочек, чуть не плакала. А когда я ей дала, съела моментально! А ведь он соленый и довольно пряный! Это говорит только о том, что пармезан - сыр высочайшего качества, что даже 15 летний кошак, всю жизнь поедающий только сухой корм, умял кусочек. А с джугасом сходство только по твердости.

Ответить
Таня (Ноябрь 8, 2010, 19:29)

Мама сделала такое мясо очень фкусно!

Ответить
Таня (Ноябрь 8, 2010, 19:31)

Мама сделала такое мясо очень вкусно!

Ответить
Екатерина (Ноябрь 27, 2010, 0:02)

А какой гарнир лучше приготовить под эти отбивные?

Ответить
- Mild (Ноябрь 27, 2010, 17:28)
  
  Рис, картофель или приготовленные на пару овощи.
- Екатерина (Ноябрь 27, 2010, 23:31)
  
  Пюре картофельное, наверное сделаю. спасибо
Оксана (Февраль 12, 2011, 22:51)

безумно вкусная штука!!!
одна проблема - семечки и хоть ты тресни… у мужа то что рассчитано на 4-5 порций ушло как на одну!

такой вопрос - при таком же а может чуть меньше количестве мяса мне ну никак не хватило 2-х белков. мне и 4 хватило-то с трудом… с чем это может быть связано?

Ответить
Екатерина (Февраль 15, 2011, 13:06)

Очень вкусно, муж в восторге (готовила из свежайшего молодого свиного филе только купленного на Комаровке)! 2 минуты действительно хватает.
Таня, спасибо
Только осталось достаточно много панировки с сыром, для какого другого блюда можно ее использовать?

Ответить
- Mild (Февраль 16, 2011, 1:09)
  
  Варианты можно найти где-то вот здесь: http://www.vkusnyblog.ru/page/2?s=%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2
Светлана Д. (Март 15, 2011, 22:29)

Очень вкусно! Мясо получается сочным, с хрустящей корочкой! Спасибо за рецепт!

Ответить
ксю (Апрель 13, 2011, 15:15)

Татьяна, мясо просто превосходно! Долго не решалась делать из-за манипуляций с досками, но зря , все получилось. Спасибо. Очень вкусно и просто. Отдельное спасибо за чизкейки в вашем блоге!

Ответить
Рената (Ноябрь 21, 2011, 19:00)

а с говядиной это сделать нельзя?

Ответить
- Mild (Ноябрь 21, 2011, 19:30)
  
  Разве что с вырезкой.
Чепай (Январь 5, 2012, 13:37)

Сообщение *Перд употребление сбрызгиваем лимонным соком.

Опечатка

Ответить
- Mild (Январь 9, 2012, 13:49)
  
  Ага, поправила, спасибо