Мандариновый кекс

Мандариновый кексПока не закончился мандариновый сезон, я решила побаловать домашних тематической выпечкой :) . И сегодня мы едим мандариновый кекс. Приготовление этого кекса прошло под девизом “Впихни невпихуемое!”, поскольку его нужно было пропитать стаканом сиропа на основе сока. Мой вам совет: не сдавайтесь на полпути, пропитывайте - и вам воздастся. В пропитанном виде этот кекс просто великолепен.

Ингредиенты:

12-14 мандаринов
100 г сливочного масла
180 + 50г сахара
180 г сметаны
330 г муки
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
2 яйца
1 стручок ванили (если нет - 2 ч.л. ванильного сахара)

Состав

С 4 мандаринов натираем цедру - должно получиться около 1 ст.л. 3 мандарина откладываем в сторону, из остальных выдавливаем сок. Полчашки сока отставляем в сторону. Остальной сок смешиваем со сметаной. Муку просеиваем с содой, солью и разрыхлителем. Стручок ванили разрезаем пополам вдоль и выскабливаем семена (сам стручок оставляем для других нужд).

Размягченное масло взбиваем с 1 стаканом сахара, ванильными семечками и цедрой, в процессе по одному добавляем яйца.

Взбиваем масло

Попеременно добавляем мучную и сметанную смесь, замешиваем однородное тесто.

Тесто

Оставшиеся 4 мандарина разбираем на дольки, очищаем от пленок, разбираем на средине кусочки и аккуратно вмешиваем в тесто.

+ мандарины

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут или до сухой спички.

Ближе к концу выпекания кекса готовим сироп. Для этого вливаем в кастрюльку оставленный сок, добавляем 50 г сахара (тут я добавила еще немного лимонного сока, поскольку мандарины были сладкими) и нагреваем, пока сахар полностью не растворится.

Сироп

Готовый кекс вынимаем из духовки и прямо в форме, не остужая, пропитываем сиропом. Полностью остужаем и вынимаем из формы.

Мандариновый кекс

Приятного чаепития!




Понравился рецепт?

Комментариев: 82

  • самое сложное, наверно, очистить дольки мандаринов от кожицы
    п.с. тарелка как у меня )

    • Это не столько сложно, сколько муторно.
      Тарелки Luminarс, у меня 3 белых и 3 черных :) .

    • очень модный сейчас набор посуды! а рецепт зацепил!

  • может я чего-то не понимаю,а как это пропитать сиропом?полить сверху?

  • Ох, Танюша я ваша фанатка ( в хорошем смысле этого слова) Сегодня мне привезли стекляную формочку для выпечки кексов, буду печь =)

  • Рыжая Бестия (Февраль 3, 2010, 18:57)

    Татьяна, подскажите пожалуйста! Если я планирую печь кекс, но в круглой форме с дырочкой, важны ли в таком случае пропорции! В смысле что, если буду печь в круглой например силиконовой нужно больше теста, чем в какой печете вы( прямойгольной)????Или просто он в круглой получится тоньше? И почему вы выбрали для этого рецепта прямоугольгую??

    • Прямоугольную выбрала потому, что на данный момент она нравится мне больше всех моих остальных форм для кекса :) . Форма не принципиальна :) .
      Пропорции я бы менять не стала - эта моя форма довольно большая по объему, так что, скорее всего, ваш кекс тонким не получится ;) .

  • Какой интересный рецепт! А мандариновый вкус в нем явно ощущается?

    • Ну да, он ОЧЕНЬ мандариновый - в нем и сок, и цедра, и дольки, и даже пропитка мандариновая. Всем очень понравился.

  • Что бы пропитка не занимала столько времени,можно с дна кекс проколоть деревянной тонкой палочкой-шпажкой.В нескольких местах,хаотично…Это уж как Вам захочется.Пропитывать тоже с дна.Тогда процесс пойдет заааметно веселее.%-)))

  • Не встречала еще выпечку с мандаринами, очень интересно попробовать. Но, сначала, Бостонский пирог-торт! Я тут, кстати, для чего-то разбирала на дольки один апельсин от пленок, ну очень мне долго показалось, а тут надо несколько мандаринов очищать, караул! Таня, подскажите как ихз вообще правильно чистить, может я че-то не то делаю?

    • Нууууу… Берете дольку и снимаете с нее пленку. Как по-другому объяснить - даже не знаю :( . Но в этом ничего сложного точно нет.

  • а если заменить на апельсины? это я из соображений быстрой чистки.
    и что будет, если мандаринки от пленки не очистить?

    • Если заменить мандарины на апельсины - у вас получится апельсиновый кекс. То есть другой по вкусу и аромату.
      Если не чистить дольки от пленок - у вас будет кекс с горчащими после термообработки пленками. Не рекомендую.

  • и еще вопрос: сок выдавили в соковыжималке?

  • Ксюнечка (Февраль 4, 2010, 9:02)

    Татьян, я без ума от лимонного кекса, этот обязательно испробую. Спасибо! Люблю цитрусовую выпечку )))

  • Татьяна, скажите пожалуйста, если мандариновый сок сладкий может можно им просто пропитать кекс или надо обязательно добавлять сахар и варить сироп?

    • Одного сока мало. Если вы боитесь, что будет слишком сладко - добавьте в сироп сок примерно трети лимона, как это сделала я.

  • Извините, Таня, но я так и не поняла, сколько сока нужно для сиропа, а сколько добавляется в тесто?

  • спасибо за ответы на мои вопросы. скажите, почему не стоит давить сок в выжималке?

    • А я не говорила, что соковыжималкой нельзя ;) . Я просто сказала, что сама давила вручную.
      Если у вас есть соковыжималка для цитрусовых - давите ей.

  • Я готовила с морраканскими мандаринами - т.е. брала их меньше т.к. они большие, все получилось замечательно - сок давила в соковыжималке - в той, которая и морковку и яблоки давит - т.е. с центрифугой, пропитала элементарно, просто вылила весь сок горячий сверху и оставила на час - сначало он плавал в соке - а потом все в себя впитал. Выпекала в круглой форме - получился не высоким - но вкусным.

  • Татьяна спасибо за ответ, но у меня еще вопрос по поводу Большого Рождественского кекса. Очень уж соблазнилась рецептом и решила попробовать приготовить, все положила по описанному рецепту,только в форму диамметром не 25см,а 22см.Разогрела духовку до 170градусов минут 10-15 и поставила туда кекс,через 20 мин заглянула,а он весь черный(згорел).А готовить его надо было 1-1,5часа.Собралась выкинуть,но потом решила допечь, в итоге через 40 мин был готов, сверху весь горелый,а внутри вкусный.Что я сделала не так? Духовка электрическая, выпекала с включенным вентилятором, на средней полке.

  • Верхний и нижний, оба были включены.

  • Згорел со всех сторон,а в нутри очень вкусно получилось.

    • У меня тоже все горит, если готовлю с вентилятором. Почитала, что его лучше потом включить, если корочка не печется.

  • спасибо за рецепт этого кексика! мне понравилось, сама попробовала, сегодня еще гости должны оценить. очень нежно!

  • А мн не очень понравился. наверно я просто не поняла мандарин в выпечке. мои родные разошлись во мнение. во общем, кекс на любителя.

  • Таня скажите пожалста, можно ли в стеклянной посудине для микроволновки печь в духовке????
    или вообще кто-нить пробовал???где то читала что можно… но как то страшновато за посудину…
    форма с дыркой шибко узорчатая,кексы из нее отказываются целиком вылазить,(к тому же она не маслом толком не промазывается, не фольгой не выкладывается, опять же из-за узоров((((

    • По идее можно - такие формы обычно способны выдерживать температуру до 300 градусов (точнее надо смотреть на этикетке).

    • Можно использовать стелянную посуду для микроволновки. Я ее постоянно использую. Т.к. все формы для кексов тоже рефленые))

  • испекла ,спасибо, очень вкусно, только мандаринов у меня 8 пошло и нормально) а вот для формы 24 см круглой теста оказалось мало:((

  • Яаляюсь вашей постоянной читательницей, использую большинство ваших вкуснейших рецептов, но этот кекс просто покорил мое сердце)))
    Спасибо за волшебный рецепт!!!

  • все шло хорошо, но потом кекс опал :( съели конечно, но внутри был тяжелый и мокрый

  • А сколько сока в тесто добавлять примерно в мл?Не охота давить мандарины)

  • Анастасия (Февраль 12, 2010, 16:28)

    Таня, я практически все ваши рецепты перебробовала - и всегда довольна результатом! спасибо большое Вам за этот сайт!

    относительно этого кекса - я брала 8 (но больших) мандаринов - оказалось вполне достаточно. В мучную смесь добавила немного корицы, ну а самой муки у меня как обычно ушло больше, чем у Вас в рецепте)) (не понимаю, почему так…))

    очень вкусный кексик!

    • Муки может уходить больше или меньше в зависимости от ее (муки) качества и влажности.

  • Да, мы с мужем столько времени на него потратили, а он не получился, весь такой мокрый стал после пропитки, как будто бы недопеченный. Хотела его на работу отнести, но не стала позориться)))) А домашние съели, конечно, но больше не буду его готовить.

  • Татьяна, а зачем используется и сода, и мука в рецепте? Разве одно не заменяет другое?

  • Здравствуйте)))) Сегодня испекла кекс - получился вкусный, но после пропитки он очень сильно опал. Это нормально?

    • Нет, это не нормально. Усадка после пропитки может быть, но она обычно незначительна.

  • только что отправила в духовку))))
    с нетерпением жду, что получится)) судя по вкуснющему тесту, получится великолепный кекс!)

  • кекс- супер))) только у меня, как обычно, тесто немного кляклым получилось(((
    но ничего, буду тренироваться))))

  • Анастасия (Март 19, 2010, 13:12)

    К сожалению кекс не получился((( точнее все, что до пропитки получилось,а вот после… нет.
    Вид и вкус был сырой, хотя после извлечения из духовки зубочистка была полностью суха…
    Почему так произошло?

    • “Вид и вкус был сырой” - вот это, пожалуйста, поподробнее. Он получился слишком влажным и поплотнел после пропитки?

  • Анастасия (Март 22, 2010, 22:59)

    Можно сказать, что так. для пропитки использовала 50 мл. сока (как указано выше) и 50 гр. сахара, все впиталось, остыло… Вкус был сырой, не так, как, например, ромовая баба (вроде тоже влажная)…
    Съели по куску и я решила попробовать допечь, поставила в духовку на мин. 30 при маленькой температуре, но ничего не изменилось. Я полностью уверена в том, что до пропитки кекс допекся… наверное просто много сиропа(((
    Ничего, буду учиться на ошибках

    • Вот и у меня тоже самое, и причем в который раз - то что выходит у меня, и то, что у Тани на картинке - не совпадает. А готовлю по рецепту, и опыт уже есть. Тесто получилось клеклое и влажное, это после того когда время выпечки увеличила почти вдвое!!!!!!!!!!

      Я уже думала у меня руки не с того места растут, а ведь не у одной меня эти фиаско…
      Все таки дело наверное вот в чем - Танин блог конечно прелесть, но рецепты далеко не универсальны - чаще даже очень специфичны- может требуют большого опыта, может определенного инвентаря или техники, я уже не понимаю в чем дело!!!!!!!!!!!!

    • Анастасия, если до пропитки кекс был нормальный, а после стал клеклым - сиропа, скорее всего, действительно было многовато.
      А допекать уже пропитанный кекс - это бессмысленная затея - все реакции в тесте уже произошли, ничего не изменится, кроме температуры изделия.

  • Анастасия (Март 23, 2010, 11:49)

    По поводу допекания я была почти уверена, что ничего не выйдет…но как “утопающий” хваталась за соломинку… больше не буду)))

  • Камилла (Март 23, 2010, 16:56)

    Таня,а 14 мандаринов это сколько по весу?

    • Увы, не подскажу - в тот раз я не взвешивала, а сейчас весы в нерабочем состоянии :( .

  • Камилла (Март 23, 2010, 19:32)

    Ну,я так поняла что мандарины у вас меленькие,да?

  • tatyana,delala makoviy keks s apelsinovoy propitkoy-bylo ochen vkusno.u menya takoy vopros-koservirovannie mandariny mogu li ya zdes ispolzovat?ili eto o-ochen ploho povliyaet na vkus?

    • С консервированными мандаринами я дела не имела, поэтому не могу сказать, как с ними получается.

  • Таня, а сколько это будет ванильной эссенции? спасибо

  • Сыровато все же вышло, хоть и вкусно. Специально готовила в двух формах для маффинов, чтобы лучше пропеклось, пекла почти час и все равно сыровато. По-моему мандарины в тесто не стоило класть, из-за них получается сырое тесто, они водянистые и не пропекаются вообще. НЕ знаю что бы было если бы я делала в большой форме. Хотя есть у меня такая форма с крышкой железная, вот она бы наверное была бы хороша тут. И на час двадцать смело о ней забыть. А вообще оригинально, но возни такой не стоило. Именно потому что все же это сыроватое тесто.

    • У этого кекста мякиш и должен быть таким - влажноватым. Особенно после пропитки сиропом.

    • Да, беру свои слова о сырости обратно, остыв кексы стали ну очень вкусными и ароматными. Просто не стоило их трескать горячими. )))

  • все получилось отлично - только я не соблюдала правильно все пропорции, так как не было продуктов в полном объеме. сметану взяла домашнюю - грамм 100 и развела немножко с водой.

  • Татьяна! Скажите пожалуйста, сколько у Вас получается сока, который нужно смешать со сметаной? И нужно ли выжимать сок из тех мандаринов, с которых снимали цедру? У меня получилось где-то 200 мл (не включая полчашки для пропитки), и тесто вышло жидкое. Теперь кекс печется уже больше часа (пахнет очень вкусно, но внутри все еще сырой). Вот жду у моря погоды.

  • Таня, а сметану на ряженку нельзя заменить? В других пропорциях естественно. а то мандарины пропадают, а до магазина никак не дойти

  • Кекс пекся 2 часа, но так и остался совершенно сырым внутри. Зато с хрустящей корочкой )
    Что же я не так сделала?

    • Похоже, у вас действительно получилось слишком много мандаринового сока, и тесто вышло излишне жидким :(

  • Пекла второй раз - влила в тесто 170 мл сока, добавила еще пару ложек муки. Убавила количество мандаринов в тесте. Результат тот же - сверху корочка, а внутри мягкая непузыристая субстанция. Что же не так?

    • Возможно, проблема в разрыхлителе - срок хранения у него нормальный?

  • Таня, скажите пожалуйста, а можно ли этот кексик печь в маленьких формочках для маффинов, и сколько по времени они должны печься?

  • Вчера испекла, всё получилось просто замечательно, вкуснейший кексик, вся семья хвалила. Спасибо, я каждый день своих радую вкусностями с вашего сайта!

  • ваточка (Апрель 12, 2011, 14:08)

    Добрый день!
    А подскажите пожалуйста, сколько примерно должно получиться сока из выдавленных мандаринов? =)

  • Таня, подскажите размер вашей формы, пожалуйста :)


Оставить комментарий
* - поля обязательные для заполнения
 

Реклама


Последние комментарии
Популярные рецепты
Лена: Очень красиво и должно быть вкусно!!!
Masha: А при этом тесто и блины не размокают? У меня вот тоже была такая идея, но я побоялась, что тесто ...
Masha: Очень хочу попробовать с фисташка. Сделаю на выходных и покажу вам как он будет при этом выглядеть )))))
Татьяна: Второй год подряд морозим черешню,трехлетний сын её уплетает за обе щеки размороженную(за неимением свежей).Косточки достаем после разморозки.Разные сорта,по разному себя ...
Анастасия: Я, когда готовлю курник, куриный бульон периодически вливаю внутрь через дырочку. Так он получается не сухим.
Mild: На финальном фото пирог, испеченный в форме 23 см. Бортик около 4-5 см высотой.
Mild: Лена, мне, к сожалению, сложно представить, какие именно ребрышки вы ели. Поэтому с конкретным рецептом помочь вам вряд ли смогу ...
Mild: Заменить можно - ежевикой или, например, вишней. Засахарить малину вряд ли получится - она слишком мягкая для этого :(
Mild: Для пирожков оно слишком сдобное. А для ватрушек можно.
Mild: Она самая.
1 Чизкейк "Нью-Йорк"
2 Бисквит классический
3 Тирамису
4 Крем-суп из шампиньонов
5 Аппетитные пончики
6 Курник
7 Торт "Наполеон"
8 Ватрушки с творогом
9 Хворост
10 Цветаевский яблочный пирог

Мои рецепты на Ваш Email!

Хотите получать мои новые рецепты на e-mail?
Подписывайтесь!

© 2007-2011 Вкусный блог Условия перепечатки Создание сайта