Салат Оливье с курицей под соусом айоли

У нас в семье всегда делают оливье не с колбасой, а с курицей, ну или говядиной- так и в самом деле намного вкуснее. Только огурчики берем свежие, нам так больше нравится.

а я уже не помню, когда последний раз ела оливье
не тянет ))

Очень орегинальное оформление. Салат Оливье и мандарины - главные блюда Новогоднего стола.
Вы, Таня, очень талантливы. Надеюсь Ваш муж очень это ценит в Вас.Спасибо.

А где яблоко? Или с этим интересным соусом яблоки в оливье лучше не ложить?

Чудесный салат, а будет еще прелестнее с авокадо (вместо картошки).

Еще моя бабушка добавляла в салат и соленые и свежие огурчики пополам. Очень вкусно и весенний запах:))

Я тоже всегда с курицей делаю, с колбасой не люблю. Только в таком варианте его называют “Столичный”

Хочу присоединиться к яблоку. Я тоже делаю такой же салат (не порционно, конечно, а в тазике ) и добавляю кисло-сладкое яблоко, мелкопокрошенное. Вкус абсолютно не портится, наоборот, получается немного изысканнее.Только вот заправляю обычным майонезом Но обязательно попробую с новым соусом!!!

на самом деле, этот салат так и называется - “Мясной”
а классический оливье не имеет ничего общего с тем, что мы привыкли видеть под этим названием на Новый Год
просто устоявшеяся привычка - это примерно то же самое, что мы называем подгузники “памперсами”

так мне жена сказала, а она повар со стажем

угу, яблока (теоретически) не хватает )) мы с супругой тоже кладем его всегда … кислое, наподобие антоновки =))

Простите, а что это за соус?)

если мне не изменяет память, классический Оливье идет вообще с рыбой….

но это то что мы называем салатом Оливье….:) то к чему с детства привыкли. без колбасы он таки натуральней….:))

а я читала, что классический оливье далался с мясом птицы, поэтому мы дома добавляем мясо курицы. и яблочко кладем, вкусно

Салат Оливье готовит каждая хозяйка! Готовьте как хотите в общей салатнице! А Татьяна вам предлагает необыкновенную Новогоднюю сказку!!! Это так небычно и торжественно, красиво и со вкусом! Каждому в ФУЖЕРе подать это блюдо!!! Вот что ценно! Идея обалденная. Я на работе своим девчонкам сделала распечатки и они в восторге!! Спасибо огромное!!!

Я вот по поводу Оливье. Разновидностей этого салата полно..
Состав же настоящего салата оливье (правда, уже периода его упадка - 1904 года, а тайну истинного оливье его создатель унес с собой) таков:

2 рябчика, 1 телячий язык, 1/4 фунта икры паюсной, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков или 1 банка омаров, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, 2 свежих огурца, 1/4 фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и одного фунта прованского масла.
Во как!!!

А вот лично на мой вкус, то чем проще и привычней салат, тем лучше. У Вас, Татьяна, получилось просто загляденье!!! А уж оформление___ Это, действительно Новый Год! Сделаю как у Вас. Все простое -гениально.

Таня, я делаю точно также, но с яблоком и луком. В конце 80-х, вычитала в “Работнице” рецепт настоящего “Оливье”, там был дан рецепт, практически с теми же пропорциями, но еще был лук 1-2 шт. и яблоко. Яблоко, как там говорилось, должно быть сладким, в крайнем случае - кисло-сладким, ни в коем случае не кислым. Все ингредиенты режу тонкой длинненькой соломкой, получается очень вкусно и красиво. Мои домашние оценили сразу. Дочери уже взрослые, “Оливье” готовят тоже по такому же рецепту.
А вот насчет замены поднадоевшего и вредного майонеза, отличная идея. Обязательно попробую. Спасибо огромное!

Дорогая Танечка! Поздравляю Вас с днем рождения! Радости, здоровья, творческих успехов, счастья в семье! Пусть исполнятся все Ваши мечты!!!

сейчас вместо горошка добавляю кукурузу маринованную, тоже очень вкусно ) а вот яблоко там даже не представляю ))

Таня,вот спасибо, напомнили про салатик,я почти забыла состав продуктов на “Оливье”. У нас Рождественское застолье почти “на носу” , рецепт как раз кстати! И оформление ,и соус интересный.
Еще раз большое спасибо из Новой Зеландии!
Успехов в кулинарном искусстве!

Ой, ну на Новый год ведь без “Оливье” ну никак, а теперь в таком оформлении абсолютно точно не обойтись!!! Спасибо, Таня за идею!!! Оч празднично и нарядно!!! В этот Новый год хочется чего то особенного!!!

Настоящий рецепт салата Ольвье никто не может дать. Но вот что я нашла в истории кулинарии. Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года издания:

Салат оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков[2].

Рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 году его могила восстановлена).

Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье (1838-1883) - московский ресторатор, владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. Здание трактира сохранилось, это дом 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, сейчас в нем помещается издательство и театр. Реконструкция настоящего салата «Оливье»
Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли.

вчера сделала салатик и этот соус… сказать, что вкусно - ничего не сказать… соус просто бесподобный… я чуть язык не проглотила.. дайте еще что-нибудь такое вкусненькое.. хотя на Вкусном блоге непочатый край кулинарных изысканий.. и вроде даже не все так сложно… спасибо огромное, Танечка…

Спасибо большое за салатик с новым соусом! Только я нашла рецепт соуса без желтков и побольше чеснока… Сделала и получила очень хороший результат - беленький и густенький, типа холодца. Еще раз спасибо Вам!:)

Обязательно включу салатик в новогоднее меню, спасибо)))))

http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=3905
ваш рецепт подозрительно похож на рецепт из журнала “Гастрономъ” и соус такой же и оформление салата. я думала у вас собственная подборка рецептов - разочарована.

Мари, а где вы здесь увидели раковые шейки и телятину в рецепте? Чем вам рецепт с курицей не “собственная подборка”?!
Удивлена таким комментарием. Кажется, Таня как раз и создает собственную подборку из разных рецептов, или вы ждете, что она сама борщ придумает или мимозу?

А мне предложенные рецепты очень нравятся! Всё что было приготовлено - просто пальчики оближешь! Спасибо!

А мне в данном исполнении нравится больше чем в гастрономе. Оформленно краше и вообще, Танюша, Вы молодец! Я очень люблю готовить и идея создания сайта меня посещала неоднократно! С наступающими!

Мари, Вы меня рассмешили!))) Настроение мне подняли)) Состав же разный! Не обижайтесь и с наступающим!

Прошу прощения, я начинающий кулинар. У меня такой вопрос: как сделать так, чтобы свекла при варке не светлела? И второй вопрос: можно ли вместе варить свеклу и морковь или надо всё варить по отдельност?

А ёще, пожалуйста, скажите, сколько свеклу надо варить, на каком огне и как определить, что она уже сварилась? Всё жизнь испытываю со свеклой проблемы.

А сколько примерно по времени нужно варить её? У меня варилась 2ч 45 мин

Спасибо! Думаю, в следующий раз получится как надо!

Салат просто супер вкусный и сытный:) правда делала с майонезом, т.к. соус лениво было делать. Спасибо за рецепт!

а на сколько порций эта красота?

Татьяна, а что лучше купить для салата окорочек или грудку?

Танечка, а количество продуктов на двух персон рассчитано?

оливье не бывает плохим… его бывает мало… подозреваю, что поедать неперемешанный оливье из бокалов - портить нервную систему… проверено многолетним опытом, что оливье лучше всего есть большой ложкой и из тазика… и еще: самый вкусный оливье - вчерашний)))

Делала этот салат на праздник, честно говоря - мне не понравился! (