23/09/2009

Чизкейк с топпингом из голубики

На этой неделе на Вкусном блоге - засилье рецептов выпечки . Сегодня я предлагаю вам рецепт чизкейка с голубичным соусом. Ягоды можно использовать замороженные, и если у вас нет голубики - вместо нее хорошо пойдет черника. Чизкей вкусный сам по себе, но с топпингом он вкуснее, чем без него - подтвердили все дегустаторы.

Ингредиенты:

Для основы:

1 стакана молотого печенья (около 200 г)
100 г растопленного сливочного масла
1/2 ч.л. молотой корицы

Для крема:

500 г сливочного сыра
500 г сметаны
150 г сахара
3 яйца
1 ч.л. натертой лимонной цедры
1 ч.л. ванильного сахара

Состав

Для топпинга:

3 стакана голубики или черники
100 г сахара
30 г сливочного масла
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
2 ч.л. крахмала (лучше кукурузного, но можно и картофельный использовать)

Готовим основу. Печенье смешиваем с корицей и растопленным маслом.

Готовим основу

Утрамбовываем по дну и стенкам разъемной формы (21 см).

Утрамбовываем

Ставим в разогретую до 160 градусов духовку и печем 15 минут. Вынимаем и охлаждаем.

Сыр взбиваем венчиком со сметаной, сахаром, яйцами, цедрой и ванильным сахаром.

Смесь готова

Выливаем крем в основу.

Заливаем в форму

Ставим форму в духовку, на дно помешаем посудину с горячей водой. Печем чизкейк примерно час и 15 минут. У готового чизкейка серединка должна слегка подрагивать при постукивании ложкой по бортику формы.

Оставляем чизкейк на 30 минут при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на8 часов.

Перед подачей готовим топпинг. Ягоды смешиваем с сахаром, добавляем масло и ставим на огонь. Варим минут 7, затем добавляем разведенный в 2 ст.л. воды крахмал и варим, помешивая, до загустения.

Топпинг

Охлажденный чизкейк поливаем топпингом, нарезаем и подаем.

Чизкейк с топпингом из голубики

Приятного чаепития!

P.S. Если у вас возникают вопросы по ходу приготовления - смотрите статью о нюансах приготовления чизкейков.

Продукты: голубика, лимон, печенье, сахар, сливочное масло, сливочный сыр, сметана, черника, яйца

В том же духе:

Комментариев: 57

airin (Сентябрь 23, 2009, 13:27)

Вопросы: можно ли сделать из плавленного сыра “Вселый молочник” (вообще не знаю какой это сыр - сливочный сыр) и какой жироности нужно сметану (если это принципиально). Очень хочется приготовить чизкейк, но мне кажется это та-ак сложно и главная заковырка в сыре.

Ответить
- Аня (Сентябрь 23, 2009, 13:49)
  
  Я делаю чиз-кейк из Виолы, плавленый сыр, всем кого угощала, а их было не мало, очень понравился и никто не догадывался из чего он.
- Mild (Сентябрь 23, 2009, 14:54)
  
  Я против чизкейков из плавленного сыра - уж лучше из творога делать.
  Сметана должна быть от 20% жирности.
- Аня (Сентябрь 23, 2009, 16:35)
  
  Я согласна, что из плавленого сыра чиз-кейк не много отличается на вкус, но из творога похож на запеканку, а это уже совсем далеко. Конечно, из сливочного сыра это идеальный вариант, но вот между творогом и плавленым сыром, я все-таки выберу 2-ое.
- Ирина (Сентябрь 25, 2009, 21:31)
  
  и всё-таки действительно в чизкейке должна быть филадельфия, как ни крути. творог он и есть творог, вкусно, но совсем не то
Алина (Сентябрь 23, 2009, 13:36)

Татьяна, скажите, а вам лично какой именно чизкейк больше нравится?? А то их здесь стооолько:)

Ответить
- Mild (Сентябрь 23, 2009, 15:01)
  
  Ой как я люблю такие провокационные вопросы .
  Мне нравится вкус чизкейка в принципе . Если вы собираетесь печь впервые и хотите прочувствовать чистый вкус - я бы порекомендовала начать с классического “Нью Йорка” ( http://www.vkusnyblog.ru/smak/3515 )
airin (Сентябрь 23, 2009, 15:09)

А какой творог нужен. Жирный домашний? Продается макс. 15% жирности. Этого достаточно. Или лучше тогда не заморачиваться и приготовить что-то другое?

Ответить
- Mild (Сентябрь 23, 2009, 16:03)
  
  Творог - чем жирнее, тем лучше. И обязательно протрите его через сито - текстура получится более шелковистой. 15%, думаю, будет нормально.
Юлия (Сентябрь 23, 2009, 15:52)

я тоже не знаю, что такое сливочный сыр
может покажете нам пару вариантов в картинках?

Ответить
- Mild (Сентябрь 23, 2009, 16:28)
  
  Самый оптимальный сыр для чизкейка - Филадельфия. Вот картинка: http://www.vkusnyblog.ru/wp-content/uploads/cheese-cher-1.jpg - здесь он есть.
  Творожный Альметте выглядит вот так: http://i047.radikal.ru/0801/a5/c98bb994dd76.jpg
  Рама Крем Бонжур: http://i049.radikal.ru/0802/b8/1235b2300357.jpg
- airin (Сентябрь 25, 2009, 9:57)
  
  Первый и третий вариант не встречала (если только в гипермаркетах, но там я бываю редко и не присматривалась). Вот второй вариант где-то видела… А в ссылке у Марии сливоный сыр Президент. У нас такй есть. Для любопытства куплю. Но мне кажется это из серии Веселый молочник и Пуск - плавленные сыры.
- Zoya (Сентябрь 25, 2009, 11:35)
  
  airin, филадельфия в Алматы есть во всех гипермаркетах, Вы правы. там же есть и альмете. а вот рама крем бонжур мне лично никогда не попадалась. в некоторых гипермаркетах еще попадался какой-то немецкий сливочный сыр (не плавленный, а нормальный. простой и с зеленью. я для дипов к начос смотрела). бренд не помню. он был побюджетнее филадельфии.
- airin (Сентябрь 29, 2009, 11:29)
  
  Ой, Татьяна, простите, дотошную. Нашла сливочный сыр “Президент”. Есть “Плавленный” а есть “Творожный” - Я так понимаю, что нужен, как раз-таки “Творожный”?
- Mild (Сентябрь 29, 2009, 12:00)
  
  Да, творожный.
Ольга (Сентябрь 23, 2009, 16:05)

Подскажите, а если я не могу найти ни филадельфию, ни маскарпоне, какой еще сливочный сыр можно использовать для чизкейка? или какой творог, какой жирности? спасибо

Ответить
- Маруся (Сентябрь 23, 2009, 16:13)
  
  Хорошо получается из крем-сыра “ВИКО” или сливочного сыра “Бонжур”. Можно еще использовать сливочный сыр “Альметта”.
- Mild (Сентябрь 23, 2009, 16:15)
  
  Маруся опередила
  Если использовать творог - то чем жирнее - тем лучше. 18-20% - идеально.
Ольга (Сентябрь 23, 2009, 17:14)

большое спасибо!

Ответить
Chiffa (Сентябрь 23, 2009, 17:48)

Ну прям пальчики оближешь

Ответить
Лилия (Сентябрь 23, 2009, 19:34)

Можно брать не “Филадельфию”, а “Буко”. Более бюджетный вариант при идентичном вкусе и составе. У “Президента” еще есть подобный сыр

Ответить
Аня (Сентябрь 24, 2009, 10:26)

Татьяна, здравствуйте!
Хочу спросить про печенье: какой сорт больше всего подходит? У меня на пачке печенья написано “затяжное” - можно ли такое использовать?

Ответить
- Mild (Сентябрь 24, 2009, 10:41)
  
  Это печенье типа “Крокет” или “Мария”? Некоторые делают основу из такого, но мне больше нравится сахарное печенье - “Топленое молоко”, “Юбилейное” и иже с ними.
Ирина (Сентябрь 24, 2009, 16:32)

Таня, а где ты крахмал кукурузный покупала? Что-то я искала и не могла найти. Или мне просто не повезло, и, на самом деле, это совсем не проблема?

Ответить
- Mild (Сентябрь 24, 2009, 16:42)
  
  Я пока в Минске его тоже не нашла и использую картофельный .
Мария (Сентябрь 24, 2009, 20:14)

Мне на одном форуме посоветовали еще один сыр для чизкейка:)
http://s53.radikal.ru/i140/0909/5e/d8fd7169f0c7.jpg

Ответить
nata (Сентябрь 29, 2009, 22:02)

Дамочки,а неужели нельзя использовать нормальные продукты? Консерванты,ешки?Увас здоровья много?Есть много вкуснейших десертов ,в которых используются качественные продукты.

Ответить
Karina (Октябрь 1, 2009, 23:36)

Танюша, подскажите, пожалуйста, зачем нужна форма с горячей водой на дно духовки? Это чтобы масло стекало из разъемной формы? Т.е. форму в фольгу не надо заворачивать? И водяную баню, как для Нью-Йорка, тоже делать не надо?

Ответить
- Mild (Октябрь 2, 2009, 11:07)
  
  Делать или не делать баню - это по большей части индивидуальный вопрос - зависит от духовки, степени самоуверенности и ленивости повара . Я в последнее время на бане пеку только чизкейки без бокового бортика.
  Форму на дно ставим как раз для эффекта бани. Он, конечно, получается не таким сильным, как от непосредственного погружения формы в воду, но все же имеет место быть.
Natichek (Октябрь 8, 2009, 12:47)

Здравствуйте, Таня, подскажите, пожалуйста, а можно обойтись как-то без яиц и при этом получить вкус, близкий к классическому чизкейку? Я вот как-то попробовала сделать Тирамису без яиц - нашла рецепт на крышке сыра Маскарпоне. Очень внусно. Но пока не добилась нужной консистенции - сделать бы его поплотнее (наверное, надо побольше добавить загустителя сливок или желатин попробовать). ПОка у меня полчилось вот что http://photofile.ru/users/natalikka/115228798/131331222/#mainImageLink , но буду эспериментировать еще, чтобы он был более презентабельным:)

Ответить
- Mild (Октябрь 11, 2009, 13:08)
  
  По чизкейку. Без яиц я пока делать не пробовала. А в чем конкретно у вас проблема с яйцами? Аллергия? Или заморочки по поводу термообработки?
  По тирамису. Этот десерт не должен быть плотным по определению.
Natichek (Октябрь 12, 2009, 12:06)

Да, без термообработки я не рискую… один раз сальмонллезом уже переболели - больше не хочется… Хоть и говорят, что сейчас яйца нормальные продают, но риск все же есть??? А своих яиц нет, к сожалению Меня так расстраивает, что не могу яйца использоваьб сырые - ведь так много рецептов, где они нужны - да вон, возбми любой рецепт мороженого - везде яца, за исключением сорбетов и йогуртных мороженых, а я так мечтаю сделать живое мятное мороженое с шоколадной крошкой - и вот опять вопрос - чем заменить яйца?

Ответить
- Mild (Октябрь 12, 2009, 14:13)
  
  В чизкейке яйца проходят термообработку - он запекается больше часа. Поэтому не ломайте голову .
  А в отдельных рецептах мороженого яйца можно заменять сливками.
Natichek (Октябрь 12, 2009, 14:19)

Ой, спасибо Татьяна, я что-то просмотрела, видимо, в этом рецепте и в Нью-Йорке яйца как раз пропекаются, действительно. Это я какокй-то другой рецепт видела без запекания… А если печь не на бане, то температурный режим не меняется? Духовка с конвекцией электрическая.

Ответить
- Mild (Октябрь 12, 2009, 14:28)
  
  Температура всегда одна и та же - 160 градусов.
  Без запекания у меня только один чизкейк - с миндальным пралине. Но он вообще без яиц.
Юлия (Октябрь 21, 2009, 16:52)

Танечка, я хочу сделать этот чизкейк “на вынос” (в гости взять). Как быть с топпингом? Полить, когда чизкейк застынет, непосредественно перед выходом из дома или лучше тогда без топпинга обойтись?

Ответить
Mild (Октябрь 21, 2009, 17:45)

В идеале наложить топпинга в банку и полить им на месте каждую дольку индивидуально. Я так и делала (этот чизкейк тоже был на вынос).

Ответить
Юлия (Октябрь 21, 2009, 18:27)

О, спасибо! Я бы не додумалась

Ответить
Маргарита (Ноябрь 3, 2009, 13:21)

Таня,скажите,пожалуйста,чем можно заменить разъемную форму,если таковой нет?!

Ответить
- Mild (Ноябрь 3, 2009, 13:34)
  
  Неразъемной формой. Но из нее очень сложно извлечь чизкейк, не повредив его .
  Я бы посоветовала купить разъемную форму - ее потом можно использовать для выпекания любых бисквитов и пирогов.
Алина (Февраль 1, 2010, 21:32)

Уже пекла по вашим рецептам чизкейк “Нью-Йорк”, “Клубника со сливками” и этот тоже! Вкусно очень!)) Теперь снова задаю провокационный вопрос- какой все-таки чизкейк Вам больше по душе??

Ответить
- Mild (Февраль 1, 2010, 23:02)
  
  Честно - классический “Нью Йорк”. Так сказать, чистый вкус .
Fran (Февраль 24, 2010, 21:17)

а торт получается большой?? мне просто не нужен большой, можно пропорции в два раза уменьшить?? но форма не маленька, как думаете нормально будет???

Ответить
Fran (Февраль 24, 2010, 21:18)

и можно ли маскарпоне брать для торта этого, нету филадельфии((

Ответить
- Mild (Февраль 24, 2010, 21:54)
  
  Это небольшой чизкейк. Если уменьшить пропорцию вдвое - он будет вообще крошечный.
  Какой диаметр у вашей формы?
  Маскарпоне использовать, в принципе, можно, но с ним получается жирновато.
Fran (Февраль 25, 2010, 15:56)

Просто тортик будет на двоих. Ну раз крошечный то не буду уменьшать. 24 см вроде. Жаль что филадельфии нету. все равно наверно если заменять вкус другой. ну уж ниче не поделаешь.а чем лучше всех заменить??? (на Ваш взгляд)

Ответить
- Mild (Февраль 27, 2010, 14:03)
  
  Из заменителей я бы взяла Альметте - он максимально близок по вкусу и консистенции к филадельфии.
fran (Февраль 27, 2010, 18:05)

а я Violette взяла/ Альметте везде и всюду тока с добавками почему то. типа зелень, креветки. завтра попробую. погляжу что получится

Ответить
fran (Февраль 28, 2010, 13:14)

ипекла) тортик стоит в холодильнике и ждет дигустатора

Ответить
Ульяна (Март 14, 2010, 10:21)

а этот чизкейк сильно отличается по вкусу от Нью-Йорка? просто то что полначинки сметана меня смутило…

Ответить
- Mild (Март 14, 2010, 12:19)
  
  Да, отличается. А чем вас смутила сметана?
Ульяна (Март 15, 2010, 9:41)

меня смутило что ее так много, не будет ли это слишком жирно?

Ответить
- Mild (Март 15, 2010, 9:50)
  
  Сметана - 30% жирности. Филадельфия - около 50%. Как вы думаете, что будет жирнее - сыр пополам со сметаной или чисто сыр ?
Неня (Март 22, 2010, 18:24)

Я сделала этот чизкейк. Мне очень понравилось. Правда топпинг ещё не делала. Из неразъёмной формы неудобно брать только первый кусочек, потом-нормально. И пусть Татьяна бьёт меня ногами, но, я всё же не решилась на свой первый в жизни чизкейк тратиться на филадельфию. Купила в два раза дешевле какую-то Милкану. В следующий раз клятвенно обещаю покупать “правильный” сыр :-))

Ответить
Нина (Май 6, 2010, 17:08)

Ну, просто ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО. С Днем Победы!!! Желаю Вам и всем почитательницам Вашего кулинарного таланта Любви,Успехов, Здоровья и Удачи. Чтобы Вам вкусно жилось.

Ответить
Катя (Июль 30, 2010, 21:34)

Испекла этот чиз-кейк дочке на день рождения. Получилось очень вкусно - торт смели в мгновение ока. По вкусу пришелся и мамам, и детям. Спасибо большое за рецепт. Думаю, на топпинг можно практически любые ягоды использовать - будет ничуть не хуже.

Ответить
Лана (Август 25, 2010, 18:57)

Делаю чизкейк на работе. И так как там стоит вопрос об оптимизации расходов,то вместо Филадельфии используем СЛИВОЧНЫЙ СЫР ПРЕЗИДЕНТ. Но только именно сливочный,а не плавленный. Очень вкусно получается,тем более он имеет такую же солоноватую нотку,что и Филадельфия.

Ответить