Кухонная утварь: про сковороды

Наконец-то у меня дошли руки до давно обещанного поста про сковородки и сотейники. Здесь мы пробежимся по типам сковрод и по материалам, из которых они делаются. Букв много. Надеюсь, информация будет вам полезна .
Начнем с материалов.

Чугун

Чугунные сковородки знакомы большинству из нас с детства – у моей бабушки, например, их несколько штук разных размеров. Некоторым хозяйкам, кстати, такие сковородки именно в наследство от мам и бабушек и достаются .

Посуда из чугуна долговечная, износостойкая и надежная. При правильном использовании пища к чугунной посуде не пригорает. Интересная особенность: со временем антипригарные свойства чугунных сковород только улучшаются .

На чугунных сковородках хорошо жарить блины и мясо. Благодаря толстому дну и стенкам такие сковороды хоть и медленно, но очень равномерно нагреваются и хорошо отдают тепло продуктам.
Самый значительный недостаток чугунной посуды – большой вес.  Плюс в ней не рекомендуется оставлять приготовленную пищу – в первую очередь из-за того, что при наличии лишней влаги чугун имеет свойство ржаветь.

Сталь

Стальные сковороды характеризуются не самой лучшей теплопроводностью, но компенсируют это рядом других достоинств. Они очень просты в эксплуатации и уходе, легки по весу по сравнению с чугунными и не вступают в реакцию с пищей. У стальных сковород сравнительно тонкие стенки и дно, которое быстро реагирует на изменения температуры. Из-за этого свойства такие сковороды очень хорошо использовать для сотирования или обжаривания продуктов на большом огне.

Многие производители выпускают стальные сковороды с комбинированным многослойным дном – в качестве вставок обычно используются материалы с высокой теплопроводностью (чаще всего алюминий).

Алюминий

Этот материал характеризуется очень хорошей теплопроводностью, и легкостью. Большинство сковородок, которые присутствуют сегодня на рынке, изготавливаются именно из алюминия.

Недостаток алюминия заключается в том, что посуда из него склонна к деформации при длительном использовании. Кроме того, алюминиевые сковороды без покрытия реагируют с пищей, что не самым лучшим образом сказывается на ее внешнем виде и питательных свойствах. Именно поэтому качественные сковороды изготавливаются из анондированного (закаленного) алюминия – материала инертного и гораздо более прочного, чем обычный алюминий.

В большинстве случаев на внутреннюю часть алюминиевых сковородок наносится антипригарное покрытие. Чаще всего это тефлон, который довольно легко царапается и поэтому требует бережного отношения. Наиболее современным, практичным и экологичным является антипригарное покрытие на основе титана – оно позволяет использовать металлические лопатки и упрощает уход за сковородой в целом.

Перейдем к типам сковород.

Наиболее многочисленным является семейство универсальных сковород. Они используются для приготовления самых разных блюд. Различаются между собой диаметром и высотой бортиков.

Блинная сковорода имеет низкие наклонные бортики, которые позволяют делать «подъем с переворотом» - т.е. подбрасывать блин и переворачивать его в воздухе. Помимо блинов на таких сковородках удобно жарить омлет.

Сковорода гриль отличается от всех прочих тем, что на ее дне есть выступающие ребра, которые при жарении оставляют на продуктах полоски, создавая эффект блюда, приготовленного на  гриле. Преимущество таких сковород в том, что на них можно готовить с минимальным количеством жира.

Вок – незаменимая посуда для приготовления блюд китайской кухни. Это круглая глубокая сковорода с выпуклым дном. Обычно имеет две ручки, расположенные по бокам, комплектуется крышкой и, чаще всего, решеткой для откладывания готовой пищи. Вок очень быстро нагревается и хорошо держит высокую температуру. Обжаривание в воке занимает минимум времени и требует гораздо меньше жира, чем обычные сковороды.

Сотейник – сковорода с высокими стенками – прямыми или наклонными. Сотейники используются для обжаривания, припускания, тушения продуктов, варки варенья, приготовления соусов и многих других блюд.

В моем хозяйстве на данный момент имеется:

• большая чугунная сковорода, которой я в последнее время пользуюсь довольно редко – уж больно тяжелая,
• маленькая алюминиевая сковородка с тефлоновым покрытием – использую для жарки маленьких блинчиков и порционных омлетов,
• сковорода Rondell Virtuose – из анондированного алюминия, с многослойным дном и внутренним антипригарным покрытием на основе титана,
• сотейник Rondell Champagne из кованого алюминия с покрытием на основе силикона.

В мечтах – вок и сковорода гриль.

А теперь расскажу о тестировании сковороды и сотейника Rondell, предоставленных интернет-магазином www.rondell-shop.ru.

Как я уже писала, на тестирование ко мне попали сковорода Rondell Virtuose (26 см в диаметре) и сотейник Rondell Champagne ( 24 см). Обе посудины вызвали только положительные эмоции. Хочу отметить действительно качественное антипригарное покрытие: у сковороды – QuanTanium на основе титана, у сотейника – ECO-NanoPlex на основе силикона. За 2 месяца интенсивной эксплуатации – ни одной царапины или даже потертости. И это притом, что я постоянно (и довольно бесцеремонно) пользуюсь металлической лопаткой.

Тест на равномерность прогрева, о котором я писала в статье про кастрюли, парочка прошла на «отлично».

Очень понравились ручки – металлические, не нагревающиеся, на надежном заклепочном креплении. Почему я обратила внимание на крепление? Просто в свое время настрадалась со сковородкой, ручка которой крепилась к корпусу болтом – причем так хитро, что когда этот болт расшатался, подкрутить его так и не удалось. И сковорода ушла в утиль.

Условия, в которых я готовила в подопытной посуде, были самыми разными – от обжарки на большом огне до длительного (1,5 часа) тушения на маленьком пламени. Во всех случаях результат меня более чем удовлетворил. И сотейник, и сковорода быстро нагреваются и довольно медленно остывают. И очень легко моются .

Сковородкам ставлю твердую пятерку

В том же духе:

• Кухонная утварь: про кастрюли
• Кухонная утварь: про ножи