26/08/2009

Кухонная утварь: про сковороды

Сковородка Наконец-то у меня дошли руки до давно обещанного поста про сковородки и сотейники. Здесь мы пробежимся по типам сковрод и по материалам, из которых они делаются. Букв много. Надеюсь, информация будет вам полезна .
Начнем с материалов.

Чугун

Чугунные сковородки знакомы большинству из нас с детства – у моей бабушки, например, их несколько штук разных размеров. Некоторым хозяйкам, кстати, такие сковородки именно в наследство от мам и бабушек и достаются .

Посуда из чугуна долговечная, износостойкая и надежная. При правильном использовании пища к чугунной посуде не пригорает. Интересная особенность: со временем антипригарные свойства чугунных сковород только улучшаются .

На чугунных сковородках хорошо жарить блины и мясо. Благодаря толстому дну и стенкам такие сковороды хоть и медленно, но очень равномерно нагреваются и хорошо отдают тепло продуктам.
Самый значительный недостаток чугунной посуды – большой вес. Плюс в ней не рекомендуется оставлять приготовленную пищу – в первую очередь из-за того, что при наличии лишней влаги чугун имеет свойство ржаветь.

Сталь

Стальные сковороды характеризуются не самой лучшей теплопроводностью, но компенсируют это рядом других достоинств. Они очень просты в эксплуатации и уходе, легки по весу по сравнению с чугунными и не вступают в реакцию с пищей. У стальных сковород сравнительно тонкие стенки и дно, которое быстро реагирует на изменения температуры. Из-за этого свойства такие сковороды очень хорошо использовать для сотирования или обжаривания продуктов на большом огне.

Многие производители выпускают стальные сковороды с комбинированным многослойным дном – в качестве вставок обычно используются материалы с высокой теплопроводностью (чаще всего алюминий).

Алюминий

Этот материал характеризуется очень хорошей теплопроводностью, и легкостью. Большинство сковородок, которые присутствуют сегодня на рынке, изготавливаются именно из алюминия.

Недостаток алюминия заключается в том, что посуда из него склонна к деформации при длительном использовании. Кроме того, алюминиевые сковороды без покрытия реагируют с пищей, что не самым лучшим образом сказывается на ее внешнем виде и питательных свойствах. Именно поэтому качественные сковороды изготавливаются из анондированного (закаленного) алюминия – материала инертного и гораздо более прочного, чем обычный алюминий.

В большинстве случаев на внутреннюю часть алюминиевых сковородок наносится антипригарное покрытие. Чаще всего это тефлон, который довольно легко царапается и поэтому требует бережного отношения. Наиболее современным, практичным и экологичным является антипригарное покрытие на основе титана – оно позволяет использовать металлические лопатки и упрощает уход за сковородой в целом.

Перейдем к типам сковород.

Наиболее многочисленным является семейство универсальных сковород. Они используются для приготовления самых разных блюд. Различаются между собой диаметром и высотой бортиков.

Блинная сковорода имеет низкие наклонные бортики, которые позволяют делать «подъем с переворотом» - т.е. подбрасывать блин и переворачивать его в воздухе. Помимо блинов на таких сковородках удобно жарить омлет.

Сковорода гриль отличается от всех прочих тем, что на ее дне есть выступающие ребра, которые при жарении оставляют на продуктах полоски, создавая эффект блюда, приготовленного на гриле. Преимущество таких сковород в том, что на них можно готовить с минимальным количеством жира.

Вок – незаменимая посуда для приготовления блюд китайской кухни. Это круглая глубокая сковорода с выпуклым дном. Обычно имеет две ручки, расположенные по бокам, комплектуется крышкой и, чаще всего, решеткой для откладывания готовой пищи. Вок очень быстро нагревается и хорошо держит высокую температуру. Обжаривание в воке занимает минимум времени и требует гораздо меньше жира, чем обычные сковороды.

Сотейник – сковорода с высокими стенками – прямыми или наклонными. Сотейники используются для обжаривания, припускания, тушения продуктов, варки варенья, приготовления соусов и многих других блюд.

В моем хозяйстве на данный момент имеется:

большая чугунная сковорода, которой я в последнее время пользуюсь довольно редко – уж больно тяжелая,
маленькая алюминиевая сковородка с тефлоновым покрытием – использую для жарки маленьких блинчиков и порционных омлетов,
сковорода Rondell Virtuose – из анондированного алюминия, с многослойным дном и внутренним антипригарным покрытием на основе титана,
сотейник Rondell Champagne из кованого алюминия с покрытием на основе силикона,
вок из тонкого чугуна с керамическим покрытием,
сковорода-гриль - анондированный алюминий с антипригарным покрытием.

А теперь расскажу о тестировании сковороды и сотейника Rondell, предоставленных интернет-магазином www.rondell-shop.ru.

Как я уже писала, на тестирование ко мне попали сковорода Rondell Virtuose (26 см в диаметре) и сотейник Rondell Champagne ( 24 см). Обе посудины вызвали только положительные эмоции. Хочу отметить действительно качественное антипригарное покрытие: у сковороды – QuanTanium на основе титана, у сотейника – ECO-NanoPlex на основе силикона. За 2 месяца интенсивной эксплуатации – ни одной царапины или даже потертости. И это притом, что я постоянно (и довольно бесцеремонно) пользуюсь металлической лопаткой.

Ручка Тест на равномерность прогрева, о котором я писала в статье про кастрюли, парочка прошла на «отлично».

Очень понравились ручки – металлические, не нагревающиеся, на надежном заклепочном креплении. Почему я обратила внимание на крепление? Просто в свое время настрадалась со сковородкой, ручка которой крепилась к корпусу болтом – причем так хитро, что когда этот болт расшатался, подкрутить его так и не удалось. И сковорода ушла в утиль. Крепление

Условия, в которых я готовила в подопытной посуде, были самыми разными – от обжарки на большом огне до длительного (1,5 часа) тушения на маленьком пламени. Во всех случаях результат меня более чем удовлетворил. И сотейник, и сковорода быстро нагреваются и довольно медленно остывают. И очень легко моются .

Сковородкам ставлю твердую пятерку

Понравился рецепт?

В том же духе:

Комментариев: 42

Ирина (Август 27, 2009, 10:39)

На днях попробовала сковороду вок и пожалела, что при покупки кухни не купили плиту со специальной комфоркой для вока. Сложилось впечатление, что усамой моей большой комфорки не хватает жара для вока. Делала блюдо четко по рецепту, но с мужем сашлись на том, что можно было чуть дольше жарить. Хотя возможно было слишком много продуктов в сковороде. Единственное, что смущает, так это то, что слышала, что антипригарное покрытие нельзя сильно нагревать, оно начинает вредные вещества в пищу выделять. А вок как раз нужно очень хорошо нагреть, а он у меня с покрытием. Кстати, попробовала мешать продукты одной рукой подкидывая сковороду… не получилось.. тяжелая или опята мало. В любом случае, решили больше в китайские рестораны не ходить, а готовить дома. Благо в магазинах есть все соответствующие продукты.
А сотейник и казан - это одно и то же?

Ответить
- Mild (Август 27, 2009, 11:31)
  
  Нет, казан - это совсем другое. Он определенно не сковорода
Яна (Август 27, 2009, 12:52)

есть еще один вид сковород, довольно таки новый - с керамическим покрытием. Плюсы такой сковороды в том, что на ней можно жарить абсолютно не добавляя жира, ее практически невозможно поцарапать, а даже поцарапав, она не теряет своих свойств, а так же в том, что керамическое покрытие не вредно для здоровья в отличие от тефлонового

Ответить
- Юлия (Сентябрь 14, 2010, 10:40)
  
  Я тоже пользуюсь сковородой с керамическим покрытием. В восторге! Ничего не пригорает, не прилипает, и сперва даже не привычно, что еда по сковороде буквально “летает”. Ручка, хоть и металлическая, абсолютно не нагревается, даже если жарить на самой большой мощности (впрочем, возможно, это из-за того, что у меня плита электрическая?). Да и вообще выглядит сие удовольствие очень стильно. В общем, несмотря на высокую цену, стоит потраченных на нее денег. Планирую постепенно заменить весь кухонный арсенал на “керамику”.
  Из тефлоновых предпочитаю Рондель (у меня был сотейник, блинная сковорода, ковш и казан, но они плавно перекочевали к маме). Пока нареканий, ни у меня, ни у мамы не было. Абсолютно довольны.
- Ольга (Сентябрь 14, 2010, 11:16)
  
  А Вы не знаете, случайно, делают ли такие сковороды для индукционных плит?
- Андрей174 (Август 16, 2011, 20:03)
  
  Керомическ хорошие сковороды, кака я понимаю это чугун покрыт слоем керамики… возможно ошибаюсь., инетерсно он горит от пламени газовой плеты… -_^
Анна (Август 27, 2009, 20:06)

Большое спасибо, очень полезная заметка для меня. Правда я до сих пор не могу разобраться, у меня чугунная сковорода или сотейник)) просто она с большими бортиками. Наверное и то и другое)

Ответить
людмила (Август 28, 2009, 19:18)

спасибо-очень познавательно

Ответить
Юлинька (Август 28, 2009, 22:02)

Меня как раз чугунные сковородки интересуют… когда-то я купила такую для блинов. В инструкции рекомендовали перед использованием сначала удалить защитный слой, промучалась я с ним очень долго. И прокаливала в духовке, и кипятила, и заливала чистящим средством…наконец-то бензиновый рисунок исчез)))) но.. появилась ржавчина. Ржавчина оттирается легко, но как только сковородка высыхает, она становится веселого рыжего цвета))))) Вот интересно, сковородку как то можно реанимировать, или придется ее выбросить????
Кстати, вчера я как раз видела сковородку с керамическим покрытием глаз у меня сразу загорелся, если кто-нибудь такой пользуется - делитесь впечатлением

Ответить
- Машуша (Сентябрь 16, 2009, 7:17)
  
  Чугунную сковорду нужно сразу же после мытья тщательно вытирать насухо (я предпочитаю бумажным полотенцем), и тогда она ржаветь не будет.
- Данияр (Июнь 19, 2010, 13:07)
  
  Попробуйте вымыв сковороду не только протереть её насухо, но и слегка смазать маслом, не большого количество масла на тряпочке будет более чем достаточно. Так поступают китайцы со своими воками без технологического покрытия, кстати, оно потом появляется само )) Проверил, это действительно так. Так же поступала моя апашка (бабушка) с гнашим большим чугунным казаном. Удачи!
- Лика (Август 16, 2011, 21:05)
  
  Прокипятите в ней растительное масло, чтобы аж задымилось, только пожар не устройте. И оставьте с маслом ее остынуть - образуется темный полимерный слой, защищающий чугун от ржавчины. Ничего страшного в нем нет. Потом помоете с мылом и все.
Ян (Ноябрь 12, 2009, 21:45)

Спасибо, Вам за заметку. После её прочтения, мы купили понравившийся нам с женой Wok Rondell RDA 114. Подскажите пожалуйста, до каких температур возможен прогрев этого сотейника? Спасибо.

Ответить
Татьяна (Февраль 22, 2010, 16:43)

Чтобы чугунная сковорода не ржавела, надо прокалить ее на плите с крупной солью без жира минут 5, затем удалить всю соль и горячую натереть хорошо салом (именно натереть, а не смазать жиром). Никогда не оставляйте в сковороде растительное масло, оно образует липкую пленку с ужасным запахом и привкусом. Удаляйте масло бумажными салфетками и смазывайте салом.Так и храните. После каждого мытья чугунной посуды, она обязательно прокаливается пару минут (уже без соли) и опять смазывается салом, это предотвратит образование ржавчины. Соль нужна в случае, если сковородка пригорает.
После ежегодного выбрасывания тефлоновых сковородок( портилось покрытие, а стоят по 100$), и мучений с нержавейкой, я купила чугунные и “подружилась” с ними. Уже два года получаю удовольствие от приготовления, не думаю о том, можно ли взять металлическую лопатку, и не вредно ли жарить на тефлоне.

Ответить
ПУСЯ (Апрель 1, 2010, 11:43)

Таня вы невкурсе почему сылки на сковородку и сотейник не активны?

Ответить
- Mild (Апрель 1, 2010, 11:48)
  
  Временные проблемы с сайтом у Ронделя .
Сильвана (Июль 2, 2010, 20:07)

Сегодня ходила в МедиаМаркт с твердым желанием купить сковордку Ронделл. Оказалось, бренд немецкий, а делают их в Китае. И как-то решимости резко поубавилось… Можно ли доверять “китайской” посуде?

Ответить
- Mild (Июль 2, 2010, 20:15)
  
  У меня две сковородки Рондель Виртуоз: одна побольше немецкого производства и одна маленькая - китайского. Ведут себя абсолютно одинаково и нареканий не вызывают.
jane (Август 19, 2010, 14:07)

Приветик!недавно с мужем заказали в интернет-магазине немецкую посуду.Море эмоций!!!качество супер!!и цены вполне приемлемые…кто-нибудь брал посуду Rondell? заказ приняли быстро,доставили на следующий день утром,все рассказали,оч приятный менеджер попался ;-)всем рекомендую!в качестве подарка-маме,бабушке,теще-вообще супер!всем рекомендую!!!

Ответить
Юля (Сентябрь 23, 2010, 20:08)

А можно у вас узнать, стоит ли сейчас покупать чугунную сковородку? Ее можно использовать как сотейник, если у нее достаточно высокие бортики? Просто цена меня так греет (8 евро), но может быть сейчас стоит подкопить денег и купить что-то более стоящее? Просто сковородок с тостым дном у меня нет, а мне кажется на них пища очень вкусной получается.
И что вы имели ввиду под правильным исспользованием?

Ответить
- Mild (Сентябрь 24, 2010, 1:31)
  
  Смотрите, как вам больше удобно. Я сейчас чугунной сковородой не пользуюсь, т.к. мне тяжело ее физически таскать.
  По правильному использованию чугунной сковороды у меня конкретной статьи, увы, пока нет, а написать в двух словах не получится. Вы можете поискать в том же Янедексе по запросу “как пользоваться чугунной сковородой”.
Юля (Сентябрь 24, 2010, 9:34)

Спасибо большое, наверное куплю. Я люблю тяжести таскать

Ответить
Tatyana (Ноябрь 23, 2010, 0:25)

Чугунные сковородки - тяжелые, спору нет, но картошку, жареную в чугунной сковороде, по вкусу не сравнить ни с какой другой. Я свою, доставшуюся по наследству, только для этого и использую.

Ответить
- Лика (Август 16, 2011, 21:08)
  
  А блины? Блины на чугнной ни с чем не сравнятся!
Pure Blond (Ноябрь 29, 2010, 17:29)

Скажите,а ручки снимаются с такой сковороды?

Ответить
- Mild (Ноябрь 30, 2010, 20:35)
  
  С какой именно?
Ольга (Февраль 22, 2011, 8:32)

Здравствуйте все! Хочу поделиться своим опытом по использованию сковородки с керамическим покрытием. Купила сковороду фирмы Unit (кажется Австрия), она из недорогих, но другую не было возможности купить. Первое время все было прекрасно, не пригорало, можно было жарить вообще без масла, а потом все изменилось - стало приставать, сначала чуть-чуть, потом все сильнее, в конце концов я ее выбросила, так так прилипать стало и на большом количестве масла, притом намертво. Пользовалась ею где-то 4 месяца, может чуть больше. Кто-нибудь сталкивался с подобным явлением?
Кроме того появились сколы на краях, где соприкасается с крышкой.

Ответить
- Татьяна (Март 31, 2011, 18:41)
  
  Ольга, очень хорошо Вас понимаю. У меня та же проблема, но с Рёндель. Купила сотейник с толстым дном за 2800 в приличном магазине, но не сохранила чек и не заполнила гарантийный талон. В первые дни я посто млела от наслаждения, ничего не пригорало, скользило по дну. Но прошло буквально пару недель, покрытие как бы вздулось, стало похожим на облезающую кожу человека после солнечного ожёга на самом начальном этапе. Теперь все пригорает, иногда очень прилипает. А я даже не пользовалась металлическими лопатками, а инструкция позволяет! Подозреваю, что скоро выброшу ! Очень обидно!!! Первый раз купила такую дорогую кухонную утварь!
Виктория (Март 13, 2011, 9:36)

У меня итальянская сковородка фимы CERAMICA BIANCA. Без масла на ней подгорает. А со временем и с маслом подгорать стало. Причем, с краёв потом непросто отодрать то, что подгорело. Только жёсткой мочалкой можно. В общем, не такая уж и удобная эта сковородка.

Ответить
Евгения (Март 13, 2011, 23:47)

Подскажите, если через сайт заказать, придет немецкая или есть возможность получить китайскую?
Они ссылаются на сайт Ронделла, а распространяются так же в МедиаМаркте, Техносиле, Ашан и некоторые другие магазины. Ходила в МедиаМаркт и техносилу, один Китай.
Присматриваюсь к GreenPan, но дороговато очень.

Ответить
Альбинка (Июнь 9, 2011, 7:35)

Всем привет! Уже шесть месяцев пользуюсь Сотейником Rondell Home Edition - Shine, все здорово, утварью очень довольна, ничего не прилипает, только есть одно: Недавно пожарила рыбу, и снаружи запекся жир, теперь не могу очистить, так как металлическими щетками и абразивными средствами строго запрещено. Может кто подскажет, как?

Ответить
Екатерина (Август 3, 2011, 11:20)

Насмотревшись на Танину посуду в рецептах решила попробовать сковороду Рондел.
Потому как мой Tefal при весьма частом использовании прожил от силы полгода - красный индикатор в середине сковороды приказал долго жить в середине срока, а к концу начало то ту то там отходить покрытие.
Выбирала долго и с пристрастием. Меня привлекло силиконовое покрытие серии шампань. Решила взять сковороду на пробу, а если понравится - то позже и сотейник. Очень уж хочется ChefArt с датчиком температы дна, но для первого знакомства слишком круто платить такие деньги.
Оказалось, что на сайте самого рондела указаны для некоторых сковород и сотейников неправильные названия моделей (перепутаны) - пришлось разбираться, соотнося ассортимент нескольких интернет-магазинов.
Остановилась на Champagne (толстое дно, покрытие навороченное).
Будучи в российском Эльдорадо пощупала в живую - не понравилось, царапины на дне (смотрела несколько штук), дно снизу прокрашено неравномерно. Впечатление - китай китаистый.
Посмотрела другую сковороду - Champagne 2010. Это совсем другое дело. Тоже пришлось выбирать и тщательно смотреть за качеством внутреннего покрытия. Но выбором я довольна. По началу было непривычно готовить на сковороде со скошенными стенками - но пока вроде ничего так получается.
По пригорает/не пригорает. У меня на этой сковороде котлеты конкретно так скользят, об отдирании от дна (как в чугунных сковородах и речи быть не может). Я довольна, посмотрим сколько прослужит, пользуюсь только неделю

Ответить
Андрей174 (Август 16, 2011, 20:01)

Кухонную утворь нужно тестировать на П.О.П. ( рестораны, рестораны-кафе, кафе ) на моей кухне газовая плита, какие бы сковородки мне неприобретали жизнь у них увы не долгая но служат верно и качественно…

Ответить
- Лика (Август 16, 2011, 21:34)
  
  Плохо Вы за посудой ухаживаете! У меня шесть сковородок: 2 белого чгуна, разного диаметра, и разных высоты стенок: одной более 30 лет, другой 23 (вторую сама покупала с первой зарплаты, потому и знаю сколько она у меня прожила), а так же крошечная алюминиевая сковородка без ручки на одно яйцо или на небольшую зажарку в суп, - все советское производство. Ни к одной ничего не пристает! Еще одна тефлоновая - фирмы “Сково”, шесть лет. (не ах, отвалилась ручка, но все еще жива, использую только для блинов); и две стальных сковородки китайского пр-ва фирмы Bork с стеклянными крышками. Одной из последних, с рифленым дном, я премного довольна - ничего не пригорает, лишь бы разогреть ее до нужной температуры, а масло я использую экономно. Вторая с гладким дном - неудачная, использую только в крайнем случае и только для тушения в соусе. То есть: из шести сковородок я пользуюсь активно пятью несколько десятков лет, причем, использую как на газовой плите, как и в газовой с нижним или верхним нагревом духовке примерно одинаково по интенсивности. И плюс керамический чугунный сотейник - российского пр-ва, вроде Казань. Семья была большая - семь человек, пятеро из них - дети..
  Так вот. Я НИКОГДА не буду шкваркать по сковороде грубо металлом о металл, хотя лопатки у меня металлические, я НИКОГДА не позволю никому из домашних отскребать с сковороды невзначай пригоревшее вилкой и упаси Боже ножом! И мою посуду регулярно и правильно. Мочалка для посуды у меня такая, что не рвет даже чулки! И, когда готовлю, я выставляю правильную температуру, и у меня никогда ничего не пригорает. Поэтому жизнь у моей утвари долгая, насыщенная и счастливая. Чего и Вам желаю.
гость (Август 26, 2011, 11:50)

раньше я пользовалась тефалем) дернул черт купить рондел весной-такая красивая и с виду надежная сковородка. через два месяца облетело покрытие, стала звонить и выяснять возможность обмена- и мне ее поеняли, но взяла я тефаль, пототму что с ронделл больше нет желания связываться вообще. может быть, это был брак, я не знаю, но тефаль за эти же деньги у меня спокойно служила пять лет. вот так)

Ответить
- Екатерина (Август 28, 2011, 9:56)
  
  у меня раньше тоже был тефаль, и не один. Один честно отработал не пять, но года три точно без нареканий, следующий - тоже отарабанил все честно примерно такой же срок. Потом покрытие пошло, ушли сковороды в мусорку.
  Купила в декабре 2010 еще одну скороводу тефаль - через три месяца термопот уже не работал, покрытие начало облазить. Через полгода ей уже было невозможно пользоваться.
  Тот тефаль и нынешний отличаются по качеству.
Танита (Декабрь 19, 2011, 22:20)

У меня была сковорода Винзер с тефлоновым покрытием,но так как это была единственная сковорода в доме,мы ее эксплуатировали по черному и каши там готовили потому как не пригорает,и блины и жарка всевозможная ,НО мы не знали что тефлоновое покрытие не любит высокие температуры и перепад температур,от этого оно улетучивается .И через 2 года начало все прилипать .Сейчас с мужем остановили свой выбор на Винзер только вяли гранитное покрытие.Гранитное покрытие – самое твердое, устойчивое к царапинам антипригарное покрытие.
Легко чистится
Пища не пригорает
Подходит для всех видов плит
Долговечное и практичное в использовании
Можно использовать на всех видах плит, включая индукционные.НА практике уже убедились что просто прелесть .Рекомендую!

Ответить
Людмила (Январь 10, 2012, 18:00)

Хочу поделиться и я опытом использования посуды Rondell.
Выбрала две сковородки - Weller 26 см и Geste 20 см. Обе хорошо жарят, ничего не прилипает, но вторая сковородка значительно тоньше и мне кажется что приготовленная на ней еда не такая вкусная, как на сковороде Weller. Мало того у нее такое внешнее темно-бордовое покрытие, если потек жир (а это неизбежно) и не был смыт сразу (чего делать нельзя с горячей сковородкой), тоесть прижарился к поверхности, смыть его уже невозможно и внешний вид сковороды от этого сильно портится. А вот в сковороде Weller покритие одинаковое и внутри и снаружи, любой жир отмывается без проблем.
Минусами обоих сковородок я считаю то что обе легко царапаются, хотя я пользуюсь деревянными лопатками и стараюсь сковородки беречь. Но это никак не влияет на приготовление еды - ничего не прилипает. Пока не прилипает. Пользуюсь уже пол года.
Если кому-то мой опыт поможет выбрать качественную сковродку, буду рада.

Ответить
Victoria (Январь 29, 2012, 21:16)

Танечка, скажите пожалуйста фирму вашего вока.. Очень мне он понравился. Искала в интернете: тонкий чугун с керамическим покрытием, но ничего толком не нашла..

Ответить
- Mild (Февраль 3, 2012, 4:19)
  
  У меня Vitesse.
КСЮ (Январь 30, 2012, 0:18)

У меня есть чугунная сковорода, но к ней всё прилипает, хоть она не новая и уже тёмный налёт внутри от масел образовался. Очень привлекает керамическое покрытие, но слышала, что через полгода эксплуатации теряются антипригарные свойства. Тефлон говорят вреден. Теперь даже не знаю что покупать.

Ответить
- Юлия (Февраль 3, 2012, 11:10)
  
  теперь керамику говорят покупать ))
  я приобрела - на ней пища просто летает! лучше тефлона