Кухонная утварь: про кастрюли

В комментариях и при переписке по обратной связи многие из вас просили меня рассказать о кастрюлях, сковородках и другой кухонной утвари. Описывать все сразу в одной статье, мне кажется, нецелесообразно. Поэтому мы пока начнем с кастрюль - тем более, что это самая ходовая кухонная посуда.
Первое, на что стоит обратить внимание при выборе кастрюли - это материал, из которого она изготовлена.

Медь

Самой хорошей считается посуда из меди. Главное ее преимущество в высокой теплопроводности - по этому показателю медная утварь превосходит стальную в 10 раз и алюминиевую в два раза. Поскольку медь склонна окисляться при соприкосновении даже со слабокислой средой, рабочая поверхность медной посуды покрывается слоем другого металла - олова (чаще всего), стали или никеля. Большой минус медной посуды - ее дороговизна.

Чугун

Чугунные кастрюли хороши своей прочностью и износостойкостью. За счет толстых стенок и дна они обеспечивают идеальные условия для приготовления блюд, требующих долгого тушения или томления - к примеру, плова или жаркого. Минусы такой посуды - большой вес и, как не удивительно, хрупкость - если чугунную кастрюлю уронить, она может расколоться. К тому же, оставленная в чугунной посуде пища может менять цвет - например, гречка в ней чернеет, а синий лук зеленеет.

Алюминий

Алюминиевые кастрюли гораздо легче чугунных и дешевле медных. Для них характерна хорошая теплопроводность - то есть жидкости в алюминии нагреваются быстрее, чем в стали или чугуне. В алюминиевой посуде, как и в чугунной, не рекомендуется оставлять готовую пищу, т.к. она вступает в реакцию со стенками и дном кастрюли. Сегодня ведущие производители посуды делают уклон в сторону изделий из анондированного алюминия - он химически инертен и безопасен для здоровья.

Нержавеющая сталь

Стальная посуда сегодня, пожалуй, наиболее популярна. Для изготовления кастрюль в подавляющем большинстве случаев используется высококачественная пищевая сталь с маркировкой 18/10. Сама по себе сталь характеризуется не очень хорошей теплопроводностью. Поэтому качественная стальная посуда имеет многослойное дно - чаще всего с алюминиевой вставкой, реже - с медной (второй вариант обходится дороже). Это способствует равномерному прогреванию и препятствует подгоранию пищи.

Как показывает опыт, для полного счастья среднестатистической хозяйке нужно 4-5 кастрюль объемом от 1 до 4 литров плюс большая кастрюля для варки супов,бульонов и крупных продуктов - например, свиных рулек, кукурузных початков, свеклы и т.п.

А теперь - давно обещанный отчет о тестировании кастрюль Rondell, предоставленных интернет-магазином www.rondell-shop.ru.

В мое распоряжение поступили три кастрюли серии Flamme - ковшик на 1,3 литра и две кастрюли на 3,2 и 5,7 литров. Первым делом я оценила удобные крышки с отверстиями для слива жидкости. Отверстия, к слову, двух разных диаметров - крупные для картошки и ей подобных продуктов, а мелкие - для крупы и мелких макарон. По сути, такая крышка снимает необходимость пользования дуршлагом - и без него во время слива ничего в раковину не убежит .

Второе, что меня заинтересовало, - это равномерность прогрева дна. Есть простой тест, который позволяет это проверить. На дно кастрюли наливаем воды в палец, ставим кастрюлю на огонь, включаем конфорку и ждем закипания. В идеале пузырьки должны подниматься равномерно со всего дна. Мои подопытные кастрюли этот тест прошли на ура. Что, собственно, меня особо и не удивило - у этой серии тройное вштампованное-вплавленное дно со вставкой из алюминия, а это по определению должно обеспечивать равномерность прогрева. По этой же причине еда в таких кастрюлях долго не остывает.

Еще один плюс - специальные чехольчики из силикона на ручках кастрюль и крышек. То есть для того, чтобы поднять крышку или снять горячую кастрюлю с огня, прихватками пользоваться не нужно. Правда, если нужно слить жидкость - прихватки все же пригодятся .

За последние три недели чего я только не готовила в подопытных кастрюлях. Первым в плотный оборот попал ковшик - он очень удобен для приготовления соусов, кремов и напитков вроде какао и глинтвейна.
Большая кастрюля уже повидала и борщ, и разные супы, и кабачковую икру, и крепкий бульон, который варился часа три с половиной.
В средней кастрюле я в основном варила гарниры - рис, гречку, картофель - и отваривала пасту. Несколько раз тушила овощи, курицу и мясо. Ни одна из кастрюль нареканий не вызвала - все греется равномерно, не пригорает, сама посуда легко моется.

Словом, подтверждаю - кастрюли хороши по всем параметрам. Разве что в духовку их не засунешь - стеклянные крышки и силиконовые ручки не позволяют.

В том же духе:

• Кухонная утварь: про сковороды
• Кухонная утварь: про ножи