10/06/2009

Рулет со свиной вырезкой

Рулет со свиной вырезкой На этот рулет я облизывалась давно, но готовить не бралась из-за нехватки времени. Но на днях решилась, чему неописуемо рада. С этим рулетом не так много возни, как может показаться на первый взгляд. Главная трудность, с которой я столкнулась - это подгон длины рулета под посуду, в которой он варился.

Ингредиенты:

1 свиная вырезка весом около 400 г
400 мл воды
40 г соли
20 г сахара
1 ч.л. мелко нарубленного имбиря
1 ч.л. смеси четырех перцев
1 лавровый листик

Для куриного муслина:

1 крупная куриная грудка (должно получиться 450 г филе)
170 г шампиньонов
300 мл жирных сливок (33%)
2 яичных белка
0,5 ч. л. молотого имбиря
3-4 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу

Для внешнего слоя:

60 г мелко нарубленной петрушки
1 ст.л. поджаренных семян кунжута
30 мл густого бульона

Состав

С вырезки срезаем лишний жир и пленки. В воде растворяем сахар и соль, добавляем пряности. Заливаем этим раствором вырезку, придавливаем ее блюдцем, накрываем и ставим мариноваться на 8-12 часов.

Куриное филе сильно охлаждаем, затем измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Масса должна быть гладкой и практически кремообразной.

Рубим фарш

Добавляем в фарш белки, имбирь, свежесмолотый перец и измельченный чеснок. Смешиваем в блендере.

Смешиваем

Вливаем в миску с фаршем холодные сливки и перемешиваем до однородности.

Смешиваем со сливками

Протираем смесь через сито, солим по вкусу, добавляем нарезанные тонкими пластинками шампиньоны.

Вырезку вынимаем из маринада и обсушиваем.

На стол кладем прямоугольный кусок пищевой пленки, на него выкладываем половину фарша. Сверху кладем вырезку.

Собираем рулет

Накрываем ее второй половиной фарша, заворачиваем края пленки так, чтобы получился рулет. Концы хорошо завязываем.

Завязываем

На дно посуды, в которой будем варить (я варила в утятнице), кладем блюдце, сверху помещаем рулет и придавливаем его еще одним блюдцем, чтобы он не всплывал. Варим полтора часа при температуре воды 90 градусов (огонь маленький, кипения нет). Если у вас есть термометр для мяса - все гораздо проще - температура внутри готового рулета должна достичь 70 градусов.

Вынимаем рулет из воды, остужаем. Снимаем пленку. На столе раскладываем новый кусок пленки. смазываем его бульоном и посыпаем рубленой петрушкой и кунжутом. Кладем на зелень рулет и заворачиваем его. Поверхность должна оказаться равномерно покрытой обсыпкой.

Кладем рулет в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей снимаем пленку и нарезаем рулет ломтиками.

Рулет со свиной вырезкой

Приятного аппетита!

P. S. Рулет может храниться в холодильнике 3-4 дня.

Продукты: белки, имбирь, курица, мясо, птица, свинина, сливки, шампиньоны, яйца

В том же духе:

Комментариев: 32

Ксения (Июнь 10, 2009, 11:01)

Танюша, вы меня покорили!! Своей любовью к грибам! И в этом блюде -грибы и курятина!!! Я просто навеки Ваша!!!

Ответить
Татьяна (Июнь 10, 2009, 12:06)

так хочется приготовить этот шедевр, но у меня нету блендера, можно ли купить просто куриный фарш?

Ответить
Татьяна (Июнь 10, 2009, 12:07)

о еще забыла спросить. А можно ли это запекать, а не варить?

Ответить
- Mild (Июнь 10, 2009, 12:28)
  
  Я против покупного куриного фарша в принципе. В нем куча ненужного - начиная с куриной кожи и заканчивая жилами. Да и вообще только филе может дать нужную консистенцию.
  Если у вас нет блендера - вы можете пропустить филе через мясорубку.
  Запекать нельзя, только варить.
Svetlana (Июнь 10, 2009, 12:49)

Татьяна, а у меня вот какой вопрос: рулет кладем в холодную воду и вообще не даем закипеть? Просто нагреваем до 90 градусов воду?

Ответить
- Mild (Июнь 10, 2009, 13:05)
  
  Даем закипеть и уменьшаем огонь до такой степени, чтобы не было пузырькового кипения.
Мария (Июнь 10, 2009, 15:36)

А если внутри рулета 70 градусов температура - он же по определению не готовится. мясо внутри полусырое?

Ответить
- Mild (Июнь 10, 2009, 15:43)
  
  Температура в середине готового большого куска мяса - 67-77 градусов. Это точно.
  И вырезка получается не полусырая. И, что очень важно, не пересушенная.
Мария (Июнь 10, 2009, 19:00)

странно - я всегда думала, что пища готовится при 95-100 градусах. для меня открытие, что это не так.

Ответить
- Mild (Июнь 10, 2009, 19:23)
  
  Не стоит путать температуру вокруг продукта с температурой внутри него. Особенно если продукт, который готовим, немаленький.
Маргарита (Июнь 11, 2009, 21:17)

Как всегда спасибо.Спасибо за все рецепты вместе и за каждый в отдельности.

Ответить
nika (Июнь 11, 2009, 23:52)

А если и грибы перемолоть (некоторые из домашних в другом состоянии не едят)?

Ответить
- Mild (Июнь 12, 2009, 10:31)
  
  В идеале все-таки лучше, чтобы они были кусочками. Но если такой вариант совсем не проходит - перемалывайте, что уж там .
Ольга (Июнь 12, 2009, 10:47)

Танечка, согласна с Маргаритой полностью!))) Огромное спасибо за все рецепты вместе и за каждый в отдельности!))

Ответить
getra (Июнь 19, 2009, 17:19)

Комплименты повару и фотографу ))))
Рецепт отличный, просто слюнки текут ))) спасибо )))

Ответить
Оля (Июнь 23, 2009, 14:16)

а пищевая пленка во время варки (1,5часа) не потеряет заданной ей формы? Не расплавится?

Ответить
- Mild (Июнь 23, 2009, 16:17)
  
  Поскольку мы варим рулет при температуре ниже 100 градусов - пленка не плавится. Проверено неоднократно .
таньчик (Август 11, 2009, 23:41)

просто шикарный рецепт!!!! думаю ни один муж любящий мясо, тем более столь оригинальное,не устоит перед таким шедевром))))

Ответить
Юлинька (Август 24, 2009, 11:35)

Я варю рулеты в электрической пароварке, следить за ней не надо, температуру держит постоянную и пленка не плавится. Надо попробовать сделать и такой рулетик

Ответить
- Natalja (Март 22, 2010, 14:40)
  
  Скажите пожалуйста, на какой функции и как долго? Продолговатой кастрюльки я не имею, а вот пароварка в наличии:)
Наталья (Март 1, 2010, 9:01)

Вчера готовила этот рулет. Правда за неимением всех ингридиентов пришлось немного изменить рецепт, но получилось оооооооочень вкусно. Сегодня его уже нет. И по времени занимает не так уж много времени

Ответить
Kleopatra (Март 16, 2010, 20:59)

Танюша!! хочу на выходных опробывать… но есть маленький вопросик… можно в маринаде заменить рубленный имбирь… на молотый? если да.. то сколько его добавить?

Ответить
- Mild (Март 16, 2010, 21:48)
  
  Можно попробовать. Клади 0,5 ч.л.
Kleopatra (Март 16, 2010, 21:34)

Танюша…. и исчо.. а чем можно сливки заменить? а то у меня непереносимость к сливкам и молоку..

Ответить
- Mild (Март 16, 2010, 21:49)
  
  А к сметане? Если нет - заменяй сметаной пожирнее.
Kleopatra (Март 17, 2010, 21:37)

со сметаной всё в порядке!!! спасибки!!!
думаю до выходных не доживу.. сделаю в пятницу… чтобы в субботу наслаждаться!!!!!

Ответить
Kleopatra (Март 21, 2010, 10:33)

Танюша! сегодня кушали на завтрак твой рулетик!!! сделала со сметаной! он просто замечательный!!! и красивый и вкусный! теперь буду делать и на праздники и в будни! спасибо огроменнннное!!!

Ответить
Natalja (Март 22, 2010, 15:00)

Таня, как можно сделать густой бульон?

Ответить
- Mild (Март 22, 2010, 15:22)
  
  Уварить вдвое обычный бульон. На среднем огне с открытой крышкой.
Natalja (Март 23, 2010, 10:45)

Хм…. Таня, а заменить бульон можно чем нибудь? Или только с ним возможен этот шедевр? И Ещё Бульон играет роль “прилипалки” или пропитывает рулет и делает его более сочным?

Ответить
- Mild (Март 23, 2010, 13:06)
  
  Именно роль “прилипалки” он и играет. Поэтому можете заменить его продуктом с аналогичными свойствами.
вероника (Апрель 17, 2010, 11:29)

делала это рулет на Пасху. Несмотря на то, что он достоточно трудоемкий, особенно протирание курицы через сито, и не смотря на большое количество дел и блюд перед Пасхой, Я РЕШИЛАСЬ. И облом. Все попробовали, похвалили, но есть больше никто не стал. Пришлось отдать отцу в баню. там правда все пошло хорошо.

Ответить