05/03/2009

Вишнево-миндальный чизкейк

Вишневый чизкейк Предлагаю вам еще один вариант чизкейка - на этот раз с вишней и миндалем. Вишневая прослойка дает крему легкую кислинку, а миндаль делает вкус основы более насыщенным. Словом, я от этого чизкейка в восторге, а вот муж сказал,что предпочел бы классический “Нью-Йорк”.

Ингредиенты:

Для основы:

1 стакан молотого печенья (Юбилейное, Слодыч и т.п.)
0,5 стакана миндаля
80 г сливочного масла

Для крема:

750 г сыра “Филадельфия”
3 яйца
170 г сахара
1 ч.л. миндального экстракта

Для вишневой прослойки:

300 г вишни без косточек
125 г сахара
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. холодной воды

Состав

Миндаль измельчаем при помощи блендера в как можно более мелкую массу. Смешиваем с печеньем, добавляем масло, перемешиваем и укладываем на дно разъемной формы диаметром 21-22 см (бортики формировать не надо). Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 10 минут. Достаем и остужаем.

Основа

Вишню засыпаем сахаром и ставим на плиту на небольшой огонь. Доводим до кипения, ждем, пока растворится сахар и вводим разведенный в холодной воде крахмал. Держим на огне, пока вишневый сок не начнет густеть. Снимаем с огня и охлаждаем.

Вишня

Сыр комнатной температуры взбиваем с сахаром до получения однородной гладкой массы. По одному вводим яйца, добавляем миндальный экстракт. При этом стараемся не переусердствовать со временем взбивания.

Крем

На основу кладем вишневую массу и равномерно распределяем.

Кладем вишню на основу

Вверху выливаем сырную массу, разравниваем.

Заливаем крем

Форму обматываем фольгой так, чтобы в нее не просочилась вода. Ставим в другую форму, большую по размеру, доливаем в большую форму воды так, чтобы она доходила до середины бортиков малой формы. Ставим конструкцию в духовку, разогретую до 160 градусов и печем 45-50 минут. Когда при постукивании по форме только серединка чизкейка будет подрагивать - пора вынимать.

Даем чизкейку постоять около часа при комнатной температуре. Затем проводим ножом вдоль стенок формы и ставим чизкейк в холодильник минимум на 6 часов (как показывает мой опыт - чем на дольше - тем лучше).

Готовый чизкейк украшаем обжаренными пластинками миндаля. У меня чесались руки, поэтому я украсила еще и взбитыми сливками и коктейльными вишнями.

Вишнево-миндальный чизкейк

Приятного чаепития!

Кусок чизкейка

P.S. Если у вас возникают вопросы по ходу приготовления - смотрите статью о нюансах приготовления чизкейков.

Продукты: вишня, миндаль, орехи, сахар, сливочный сыр, яйца

В том же духе:

Комментариев: 49

Виктория (Март 5, 2009, 16:18)

вау, вот это красота! жаль такого сьіра у нас нету… а заменить его чем-то можна?

Ответить
- Mild (Март 6, 2009, 12:23)
  
  Варианты замены - творожный Альметте и Рама Крем Бонжур.
NetCat (Март 5, 2009, 23:32)

читать на ночь такие рецепты строго запрещено. я же теперь уснуть не смогу!

Ответить
Анисия (Март 6, 2009, 6:35)

ням-ням.. осталась самая малость найти сыр филадельфия :))

Ответить
Ольга (Март 6, 2009, 12:17)

подскажите, а что такое миндальный экстракт и чем его можно заменить?

Ответить
- Mild (Март 6, 2009, 12:23)
  
  Заменить можно ликером амаретто - 0,5 ч.л.
H2O68 (Март 6, 2009, 15:11)

Чудо, какое-то! Так хочется попробовать, но нет подходящего сыра. Как думаете, можно заменить Филадельфию зерненым творогом “Простокващино”, если слить с него жидкость? Что то в округе не видно ни Филадельфии, ни Алметте ни Рамы сливочной. Последние только с добавками встречаются.

Ответить
- Mild (Март 6, 2009, 15:29)
  
  С любым творогом вы приготовите не чизкейк, а творожную запеканку. И не более того. Так что стоит все же поискать “правильный” сыр.
H2O68 (Март 6, 2009, 16:52)

Вы правы

Ответить
Оля (Март 6, 2009, 18:31)

Татьяна, а коктейльную вишню где найти?

Ответить
- Mild (Март 6, 2009, 18:48)
  
  Ищите в магазинах в тех же отделах, где стоят консервированные персики, клубника, ананасы и иже с ними.
Оля (Март 14, 2009, 10:17)

Про сыр - в России еще есть в Ашане ( я и профиладельфию и про альметте и рама бонжур

Ответить
Mari (Март 20, 2009, 19:20)

Какая красота! И очень хочется … слопать

Ответить
Ирина (Апрель 3, 2009, 8:56)

Татьяна, скажите, пожалуйста, а вишня должна быть свежей? или можно использовать замороженную? Очень хочется приготовить, но не знаю, найду ли вишню. Сегодня пойду еще искать такую же форму для выпечки, как у Вас Еще 2 вопроса. фольгой надо форму обматывать, где борты соединяются с дном? Верх фольгой не накрывать?

Ответить
- Mild (Апрель 3, 2009, 10:02)
  
  Разумеется, можно взять замороженную. В 90% рецептов с вишней на этом блоге я именно так и поступаю.
  Фольгой нужно обматывать только дно и бортики, сверху накрывать не надо. Это нужно, чтобы вода в фору не попала.
Ирина (Апрель 3, 2009, 13:46)

спасибо!

Ответить
Евгения (Апрель 9, 2009, 20:37)

Татьяна, спасибо за рецепт, чеизкейк мне и моим гостям очень понравился. Единственное мне показалось что многовато яиц, потому что масса у меня получилась слишком жидкая и она диффундировала в ягодный слой слегка. А так просто потрясающее наслаждение. Нам с мужем всего 2 кусочка на завтрак осалось!

Ответить
Gulbesheker (Апрель 10, 2009, 13:38)

Как раз филадельфию нашла очень даже легко. В москве он есть например в 7-ом континенте. А вот миндальную или ванильную эссенцию не знаю даже где и искать….. все продавцы смотрят на меня круглыми глазами.
Если миндальную можно заменить амаретто, то ванильную можно чем-то заменить? которая в нью-йоркском чизкейке у вас упоминается.
Спасибо

Ответить
- Mild (Апрель 10, 2009, 16:20)
  
  Ванильную эссеннцию можно заменить банальным ванилином или ванильным сахаром.
Олеся (Апрель 20, 2009, 15:08)

миксером можно взбивать или лучше ложкой или веничком?

Ответить
- Mild (Апрель 20, 2009, 15:16)
  
  Лучше венчиком или миксером, в котором есть возможность выставить низкую скорость - при большой скорости взбивание есть риск перенасытить массу воздухом.
Malinka (Июнь 25, 2009, 18:58)

Просто чудесно выглядит, прямо как в ресторанах дорогих, неужели можно такое великолепие приготовить собственноручно?

Ответить
ayka (Июль 16, 2009, 15:08)

Таня, а крахмал тут нельзя чем-нибудь заменить, ну например мукой?

Ответить
- Mild (Июль 16, 2009, 15:13)
  
  Можно попробовать с мукой. Но консистенция получится несколько другой.
ayka (Июль 16, 2009, 19:08)

Da, konsistenziya nu ne ochen poluchilas udachnaya, jidkaya vishla. No , chiskake poluchilsya ,nu prosto slov net- ochen vkusniy. V sleduyushiy raz poprobuyu priqotovit s kraxmalom, xotya somnevayus chto mojno tut eto najti.Spasibo za rezept:)

Ответить
Юлия (Июль 21, 2009, 19:50)

Танечка, спасибо за этот рецепт. Вчера приготовила - это самый вкусный чизкейк, который мне когда-либо доводилось попробовать. Даже мужу о чень понравилось, а он у меня придирчив, так как сам умеет профессионально готовить. Единственное, не очень “сватились” ягоды, может, недодержала на огне или крахмал неудачный попался, но все равно ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно.
Кстати, странно, что все получилось, потому что во время приготовления ребенок “поиграл” с духовкой, и почти через час готовки я заметила, что температура стоит 50 градусов! Я думала, что все пропало, ан нет, исправила температуру и вышло изумительно

Ответить
Алина (Сентябрь 29, 2009, 15:42)

А можно вместе вишни взять клубнику?? Сейчас не сезон, а из замороженных ягод у нас, почему-то, только клубнику продают…

Ответить
- Mild (Сентябрь 29, 2009, 16:02)
  
  Насчет клубники у меня есть сомнения. При термообработке она выделяет много сока, что не есть хорошо для консистенции чизкейка. Хотя в ягодной прослойке присутствует крахмал, который сгущает соки.
  Словом, твердой гарантии, что получится нормально, я вам не дам .
Anna (Октябрь 2, 2009, 17:06)

Татьяна, а зачем ставить форму с чизкейком в воду?

Ответить
- Mild (Октябрь 2, 2009, 17:21)
  
  Для того, чтобы:
  1. Начинка гарантировано прогревалась и пропекалась равномерно.
  2. (Конкретно в данном случае) Начинка не пригорела к бортам формы, т.к. бортика из печенья в этом чизкейке нет.
Miss Melody (Ноябрь 13, 2009, 17:38)

Здравствуйте)
А можно ли заменить миндальный экстракт коньяком? (поскольку амаррето пока в наличии нет)

Ответить
Orhid (Ноябрь 22, 2009, 1:41)

я хочу поделиться своим ОТРИЦАТЕЛЬНЫМ опытом
вкуса еще не знаю так как сейчас 2 часа ночи а я только закончила его таки готовить спустя 3 часа мучений ((((
в общем, как я не кутала форму в фольгу, вода все таки затекла в форму и все труды были на смарку…все потом пришлось осушать и в итоге он получился у меня вымученно-подгоревшим..а я выбившаяся из сил…а мне это завтра дарить папе на юбилей….
в общем ужас ((( советую не ставить в эту водную баню РАЗЪЕМНЫЕ формы..чтобы не дай бог не вышло как у меня (
я пекла Нью-Йорк просто так..и получился вкусным.

Ответить
Олеся (Март 8, 2010, 18:30)

Татьяна можно использовать вместо вишни ежевику?

Ответить
- Mild (Март 8, 2010, 18:48)
  
  Я с ежевикой пока готовить не пробовала, поэтому точно не могу сказать, как оно получится.
  Нужно экспериментировать.
Юлия (Март 11, 2010, 19:31)

Татьяна, а можно вишню предварительно заспиртовать и вместо крахмала положить желатин?

Ответить
- Mild (Март 12, 2010, 14:19)
  
  Нет, так не получится. Вы же чизкейк печь собираетесь, правильно? А желатин при длительной термообработке теряет свои свойства.
  Так можно было бы сделать, если бы вы сначала испекли чизкейк без наполнителей, а потом сверху выложили заспиртованную вишню и залили желе. Но это получится совсем другая песня .
Олеся (Апрель 2, 2010, 16:30)

Татьяна давно хотела спросить, а как влияет на вкус то что крем только из яиц и сыра, без сливок? он более сырный? или ничем не отличается?

Ответить
- Mild (Апрель 2, 2010, 17:17)
  
  Он более плотный по консистенции получается.
Олеся (Апрель 2, 2010, 17:44)

отлично! значит быть чизкейку без сливок

Ответить
Юлия (Апрель 5, 2010, 11:36)

Татьяна, несколько раз делала данный тортик по Вашму рецепту! Вкусно, но вкус получается как у творожной запеканки! В ресторанах он более нежный, как мороженое! Я что-то делаю не так или нужна все-таки другая технология приготовления?

Ответить
- Mild (Апрель 6, 2010, 13:00)
  
  Что-то, видимо, не так . Технология пригортовления классическая.
  Вы готовите из филадельфии?
Юлия (Апрель 6, 2010, 18:33)

Ой, я делала и с филадельфией, и с маскарпоне! Муж постоянно критикует, что не такое подают в ресторанах - вкусно, но как запеканка по большому счету, и я с ним согласна! Недавно готовила обычную запеканку из творога - намного дешевле, а вкус практически идентичен! Вот и задумалась …. как же все-таки делают в ресторанах, что он настолько воздушный, что тает во рту и творогом сильно не отдает! Может, можно как-то без выпикания? Ведь есть же такие рецепты!

Ответить
Вера (Апрель 29, 2010, 20:57)

Татьяна, скажите, а можно приготовить чизкейк с маскарпоне?

Ответить
- Mild (Апрель 30, 2010, 9:44)
  
  Можно, но он другой получится - более жирный и с другой текстурой.
Ненси (Август 4, 2010, 20:01)

Татьяна, скажите пожалуйста, где можно найти миндальный экстракт и можно ли его чем-нибудь заменить?

Ответить
- Mild (Август 5, 2010, 9:43)
  
  Ищите в отделах с кондитерскими ингредиентами вроде ванилина и посыпок.
  Но лично я в обычных магазинах не встречала ее - только в специализированном для поваров и кондитеров.
  Заменить можно ликером амаретто. Или вовсе пропустить.
Юлия (Август 17, 2010, 9:22)

Татьяна, подскажите пожалуйста про крахмел ( я с ним не очень дружу). Если развести 1 ст ложку в стакане воды и вылить это потом в вишню…не получается ли вишня очень жидкой консистенции??? Она должна быть достаточно густой? Я прочитала у вас тут, что клубника не очень подходит, а какие еще из фруктов можно заменить??? Спасибо

Ответить
Юлия (Август 17, 2010, 9:54)

Вот Я тупень….я перепутала с желатином. И не стакан, а ложка))). И темне менее про фрукты…чем можно заменить вишню вообще…. Простой чиз у меня полчился супер)))

Ответить
- Mild (Август 17, 2010, 10:13)
  
  Подождите. Вы хотите вмместо крахмала использовать желатин? Такой вариант совсем не подходит - нижний слой просто растечется при разрезании, т.к. желатин при длительной температурной обработке теряет свои желирующие свойства.
  Что касается замены вишни, можете попробовать приготовить с периком или нектарином - но выбирать стоит крепкие плоды с практически хрустящей мякотью. Но лучше вишни здесь сложно что-то придумать.