27/02/2009

Рулет из курицы с грибами и перцем

Куриный рулет Впереди выходные - а значит можно выделить время на то, чтобы хорошенько повозиться на кухне . Сегодня я предлагаю вам рецепт куриного рулета, который может выступить в качестве основного блюда в горячем виде, так и в качестве закуски в холодном. Поехали!

Ингредиенты:

1 курица весом около 1,7 кг
1 средний сладкий перец - красный или оранжевый
150 г шампиньонов
листья базилика
1 яйцо
соль и перец по вкусу

по 1 ст.л. меда и соевого соуса

Состав

Для начала разделываем курицу - процесс частично описан здесь: http://www.vkusnyblog.ru/smak/1815 , только в данном случае мы удаляем еще и крылья, а ножки надрезаем и распластываем так, чтобы получился прямоугольник. На те части, на которых слой мяса слишком тонкий, кладем заплатки из срезанного с грудки белого мяса. Толщина пласта должна быть максимально одинаковой. Солим и перчим курятину.

Разделываем

Грибы нарезаем четвертинками и обжариваем на растительном масле до мягкости.

Жарим грибы

Кладем в миску обжаренные грибы, нарезанный соломкой сладкий перец и базилик, заливаем взбитым яйцом, подсаливаем и перемешиваем.

Начинка

Выкладываем начинку на середину куриного прямоугольника, укладываем так, чтобы на разрезе готового рулета это выглядело симпатично.

Раскладываем начинку

Сворачиваем рулет, начиная с широкой стороны, обматываем несколькими слоями пищевой пленки, концы завязываем, сам рулет перевязываем ниткой. Здесь у меня есть одно замечание - как правило, у среднестатистической хозяйки на кухне нет такой здоровенной кастрюли, чтобы в нее влез длинный рулет. Посему целесообразно сделать 2 рулета поменьше . Как я и поступила.

Рулеты

Далее наливаем воду в большую кастрюлю, бросаем туда душистый перец, лаврушку, корень петрушки и другие пряности, с которыми вы обычно варите бульон. Не забываем посолить - вода при этом должна быть слегка пересоленной. Доводим воду до кипения, на дно кастрюли кладем тарелку, сверху помещаем рулеты. Убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим 40 минут.

Сваренные рулеты остужаем, освобождаем от пленки, кладем в форму для запекания и смазываем смесью соевого соуса и меда.

Кладем в форму

Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут, пока корочка не зарумянится.

Подаем рулет, нарезав его на ломтики.

Куриный рулет

Приятного аппетита!

Продукты: базилик, курица, птица, сладкий перец, шампиньоны, яйца

В том же духе:

Комментариев: 32

Екатерина (Февраль 27, 2009, 16:54)

Суперррррр!!!! А я тут сидела.. голову ломала чем новеньким мужа побаловать при приезде с командировки
только у мну два вопросика…. зачем на дно кастрюли тарелку… и рулетик прямо с пищевой пленкой варим????

Ответить
- Mild (Февраль 27, 2009, 17:00)
  
  Да, варим прямо в пленке. А тарелка на дно кладется для того, чтобы эта самая пленка не прикипела ко дну.
КлубничныЙ БегемотиК (Февраль 27, 2009, 21:29)

Танечка, а тарелка не лопнет/треснет?

Ответить
- Mild (Февраль 27, 2009, 21:52)
  
  Если не будет бурного кипения - не должна лопнуть. По крайней мере моя осталась целой и невредимой.
Meat (Февраль 27, 2009, 22:16)

Делал что-то подобное, запекал в фольге, запекал сразу рулет, т.е. не варил. Получилось достаточно сухо и сока много ушло.

Это из-за того, что процесс варки был пропущен или из-за того, что я передержал их в духовке?

Ответить
- Mild (Февраль 28, 2009, 0:49)
  
  Сложно сказать, что именно вы сделали не так. Я готовила рулет из курицы, который запекался без предварительной варки - он был достаточно сочным. Запекался примерно час при 200 градусах. Сколько вы держали свой рулет в духовке?
Диана (Февраль 28, 2009, 9:55)

Я думаю что у meat не получилось именно из-за пропуска варки, курица просто потеряла всю воду.

А вообще рецепт офигенный, пока читала на слюну изошла

Ответить
Meat (Февраль 28, 2009, 15:30)

Да, воды много из фольги вылилось, когда разворачивал. В духовке держал примерно минут 30

Ответить
TarasWeta (Март 1, 2009, 4:09)

Таня, у вас на фото, где вы раскладываете начинку, грибочки видно, перчик, а вот сверху светло-желтые брусочки - это не сыр? Очень похоже, или масло сливочное?

Ответить
- Mild (Март 1, 2009, 15:46)
  
  Это сыр, который я решила положить в процессе. Но во время приготовления он потек - и я решила его больше не использовать.
TarasWeta (Март 1, 2009, 4:11)

Да, ещё вопрос. В каком виде вкусней получается? В горячем или в холодном?

Ответить
- Mild (Март 1, 2009, 15:47)
  
  Тут, как говорится, на вкус и цвет…
  Мы замечательно ели и так, и так. Сложно сказать.
Ольга (Март 1, 2009, 21:51)

А попруй сделать тотже рулет, но нафаршировать его черносливом, в который заранее вложен грецкий орех, и запечь в рукаве в жарочном шкафу.

Ответить
Мирослава (Март 6, 2009, 20:39)

Обалдеть как красиво и как это скушать хочется!!!

Ответить
Naleksandra (Март 26, 2009, 23:26)

На этих выходных приготовила рулет-ями-ями))
самое сложное прооперировать курицу))
большое спасибо за рецепт!!

Ответить
Rina (Апрель 20, 2009, 14:55)

Рулетик объеденье, делала на пасху, все были в восторге, что у меня так получилось, вот только он был не такой красивенный, как Ваш и не было такого желе внизу сбоку, а я так хотела, чтобы оно и в моем рулете было. Но главное, что очень вкусно. Спасибо, Татьяна, за такую вкуснятину.

Ответить
Милена (Сентябрь 16, 2009, 19:06)

Рулет в пленке и такой шикарный бульон. Они же несоприкасаются. И зачем рулет в пленку заворачивать?

Ответить
- Mild (Сентябрь 16, 2009, 19:32)
  
  Без пленки рулет развалится, поэтому без нее никак.
  Рулет с бульоном соприкасается - у вас при всем желании вряд ли получится завернуть пленку герметично .
Аня (Сентябрь 29, 2009, 7:11)

А вот я по моему так герметично завернула пленку, что рулеты при варке всплыли на поверхность, и воздух из них никак не хотел выходить, так и плавали 40 минут, а потом еще и сок в пленке накопился куриный и рулетики съежились - это нормальные процессы?

Ответить
- Mild (Сентябрь 29, 2009, 9:31)
  
  Чтобы рулеты не плавали, их нужно было сверху тарелкой накрыть.
  То, что рулеты уменьшаются в объеме во время варки - нормально. Вопрос, насколько они уменьшились у вас?
Аня (Сентябрь 29, 2009, 11:35)

Уменьшились не намного , примерно на 1 см в диаметре. Эх, о тарелке второй я не додумалась)) в след. раз - применю. Теперь я нацелилась на рулет со свиной вырезкой )))

Ответить
Алина (Октябрь 8, 2009, 20:25)

Ой, девочки, какая красотища! Пока читаю уже больше 2х часов, буду пробовать приготовить все по очереди, обязательно напишу как получилось, надеюсь суметь сделать также вкусно как тут у вас. Большое спасибо за рецепты. Как это необходимо!

Ответить
Екатерина (Декабрь 27, 2009, 23:50)

Танюша.. у меня исчо один вопросик.. как вы думаете.. если отварить рулет вечером.. а зепечь его на след.день… совсем плохо будет???? или нормальненько?

Ответить
- Mild (Декабрь 28, 2009, 10:00)
  
  Нормально
Светлана (Декабрь 30, 2009, 9:40)

скажите. а от меда сладкий вкус не останется? или он необходим этот вкус? просто курица и сладкое как то не оч

Ответить
- Mild (Декабрь 30, 2009, 12:54)
  
  Сладость не чувствуется - тонкий слой снаружи ничтожен по сравнения со всей массой рулета .
Екатерина (Декабрь 30, 2009, 23:17)

Таня!!!!! Сварила рулетик…. запекать буду завтра… уже 2 часа прошло.. а он исчо теплый!!! мне лучше рулетик до запекания, т.е. до завтра, оставить в пленке? (в пленке почему то водичка оказалась……) или лучше достать?

Ответить
- Mild (Декабрь 31, 2009, 16:09)
  
  Пленку можно снять, когда рулет будет теплым или холодным. Держать его в пленке всю ночь смысла не имеет.
Екатерина (Январь 1, 2010, 23:31)

ну уже поздно.. продержала всю ночь в пленке…. только воду спустила….. которая в пленочке была…
рулет получился обалденный.. и красивенный все сказали огромное спаибо за проделанную работу!!!
спасибо вам Танюша!!!! с наступившим!!!!!!

Ответить
Polevoy (Май 17, 2010, 20:27)

А может быть не нужно грибы обжаривать? Я иногда набиваю курицу сырыми нарезанными шампиньонами, зашиваю и запекаю. Так вот, грибы получаются очень вкусными, пропитанными куриным соком, хруплявыми.
Хотя Ваш рецепт наверняка обалденно вкусный. Надо будет попробовать сделать.
Спасибо!

Ответить
- Mild (Май 18, 2010, 9:45)
  
  Необжаренные грибы дают в рулете лишнюю жидкость, а это не всегда хорошо. В данном конкреном случае лучше обжаривать.
lina_malina (Июнь 20, 2010, 12:19)

Я делаю немного по-другому. После того, как выложу начинку на курицу, посолю хорошо, поперчу и засыпаю все желатином (делаю из окорочков - на 1 окорочек 20 гр желатина). Далее заворачиваю в пленку, только в этом рецепте нужно герметично и варю, как в Вашем рецепте. Далее вынимаю, охлаждаю и в холодильник на ночь (не снимая пленки). Получается что сок, начинка и желатин соединяются.

Ответить