Чизкейк “Нью-Йорк”

Чизкейк "Нью-Йорк"Апдейт фото к рецепту от 23.02.2009

Ко мне наконец-то приехал долгожданный сыр “Филадельфия” и я испекла-таки нормальный, человеческий чизкейк. Мой первый опыт чизкейка с сыром маскарпоне довольно сильно отличается от него и по вкусу, и по фактуре. Одним словом, результатом я осталась очень и очень довольна.

Ингредиенты:

Для основы:

200 г песочного печенья типа “Юбилейного”, “Слодыч”, “Топленое молоко”
110 г сливочного масла

Для начинки:

600 г сыра “Филадельфия”
3 яйца
150 мл жирных сливок
150 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильной эссенции

1 ч.л. лимонной цедры и/или 1 ст.л. лимонного сока по желанию

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Состав

Печенье мелем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.

Готовим основу

Утрамбовываем смесь по дну и бортиками разъемной формы диаметром 21 -22 см.

Утрамбовываем

Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. Достаем и остужаем.

Сыр взбиваем венчиком с сахарной пудрой до однородной гладкой массы.

Взбиваем сыр

Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу - если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

Смесь готова

Заливаем сырную смесь в форму.

Заливаем в форму

Оборачиваем форму двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость, ставим в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды, чтобы она доходила со середины бортиков формы с чизкейком. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на час и 20 минут.

По истечении этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на час. После этого вынимаем чизкейк и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Украшаем по желанию.

Чизкейк "Нью-Йорк"

Приятного чаепития!

P.S. Если у вас возникают вопросы по ходу приготовления - смотрите статью о нюансах приготовления чизкейков.




Понравился рецепт?

Комментариев: 1,020

  • Красота неописуемая!!!!!!! Жаль что у нас не продают такого сыра…(((

    • Ирина, если вы из Минска, то такой сыр можно купить в больших супермаркетах и во всех гипермаркетах города. Только и цена у него кусается :)

    • Сыр филадельфия и маскарпоне продается в копейке.
      125гр стоит около 35 рублей)))

    • Самый лучший классический рецепт чизкейка !!!)(это для поиска))правда. перерыла много. Только вот что: буржуи со своей филадельфией не знают что такое СМЕТАНА - а сметана без сыворотки (даем стечь в подвешеуюрнном состоянии- марля есть?) и есть основа чизкейка!!! Стоимость торта уменьшаем в пять раз на РРРРРРРАЗ!!! бонжюр фигюр гадость какая )))))))а маскарпоне - (пипец) девушки вы еще не догадываетесь??!жирная сметанка (свежая)=жирные сливки, без сыворотки вот и всё!+сахарная пудра и чуть соль ВСЁ! )) тирамиссуууууууу ты гдееееее я ПРОВЕЛА ИСПЫТАНИЯ И тем кто тут есть ЗАЯВЛЯЮ - ЧИЗКЕЙК реален для любой бабушки нафиг маскарпоне и филадельфию и пр. дорогущие сыры)
      2 пачки хорошей свежей сметаы(500 гр) 20% плюс 1 пачка 30% в марлю и стечь( около 1,5 стакана сыворотки вытечет) за сутки - сыр готов. дополняйте солью, пудрой и вперед.

    • Анастасия (Ноябрь 13, 2010, 10:54)

      Все делала по рецепту, и не поверите с обычным сливочным сыром Янтарь за 80 руб. Только сливки не добавляла. Получилось офигенно. Мне очень понравилось, спасибо!

    • Продають в любому супер маркеті

    • Елиzаветта (Октябрь 24, 2012, 17:35)

      И всё таки чизкейки из СМЕТАНЫ пусть и стёкшей триста пятьдесят раз это пирог из сметаны, а не классический чизкейк

    • Спасибо огромное за подробный рецепт, все получилось!

    • Многоуважаемые читатели этого поистине замечательного блога!
      Я понимаю, что сейчас нарвусь на острые язычки скептиков и консерваторов в приготовлении классического чизкейка, но молчать нет больше сил!
      Хочу выразить огромную благодарность за комментарий и бесценный совет ЮЛИИ ПИЛЮЛИ.
      Я приготовила сыр Филадельфия строго по её описанию и получила продукт абсолютно идентичный!
      Сразу скажу, что с видом пирога “чизкейк” я познакомилась только на этом сайте и готовила его 8 раз исключительно из оригинального сыра, привозила сама и постоянно клянчила у знакомых купить его в Европе. Т.е. с его консистенцией, вкусом и прочими органолептическими свойствами я знакома хорошо.
      И вот, благодаря вышеупомянутому совету приготовление чизкейка подешевело втрое…
      Я купила 3 упаковки сметаны по 450 грамм каждая. Две - 25%, одна - 21% жирности. Откинула на двойной слой марли и подвязала на весу. Дала стечь сыворотке в течени 20 часов (ночевало это в холодильнике - марлю с содержимым выложила в дуршлаг). Отделилось 600 грамм сыворотки. Вес готового продукта составил 850 граммов. Кислота, присущая сметане ушла ПОЛНОСТЬЮ, стекла вся вместе с жидкостью. Масса стала невыразительной на вкус и приняла консистенцию сливочного сыра. Жирность конечного продукта, соответственно, возрасла. Я вспомнила, что и сама Филадельфия отдает сыворотку, если немного постоит в холодильнике. На данное количество я добавило 1 ч.л. мелкой соли без верха. Сахар не стала добавлять, поскольку почти всё количество сразу пошло в дело…
      Мужа готовый чизкейк поначалу откровенно расстроил…., он подумал, что я окончательно рехнулась со своей готовкой и купила сыр в магазине по аномальной цене, потому что и оставшийся сыр (бывшая сметана) и готовый чиз являли собой ОРИГИНАЛ! А потом похвалил за смекалку)))
      Поэтому уважаемые сомневающиеся, но желающие “рискнуть” 1,5 литрами сметаны - вперед!!!Обещанный результат гарантирую!

    • В подтверждение своей позиции я предлагаю изучить технологию приготовления сметаны и сыра Филадельфия. Она идентична и отличиле только в том, что после формирования молочного сгустка из Филадельфии отделяют сыворотку, а из сметаны - нет)))

    • Спасибо девочкам за совет сделать чиз из отвешенной сметаны. Люблю эксперименты. Сделала - это не чиз. Отвешенная сметана не равно сливочный сыр. Даже по фотографиям Тани и Арины видно, что текстура разная, а отсюда и вкус. Впервые познакомилась с этим чудом в Европе, там сливочный сыр копейки стоит и никто его ни на что другое не заменяет. То, что я потом пробовала у нас в кафе/ресторанах в Киеве оставляет желать лучшего. Торт из отвешенной сметаны получается невероятно жирным и его невозможно есть с чаем - он сразу же тает, не оставляя вкуса, увы…

  • А сыр Филадельфия совсем не похож на сладкий творожок?? Он вообще как что-как густые сливки?? Можно его заменить чем то , или совсем не то получится?

    • Из аналогичного - Рама крем-бонжур без добавок. Еще есть Альметте творожный. Это наиболее идеальная замена.
      На густые сливки этот сыр не похож.

    • Вас послушаешь так Филадельфию и картошкой заменить можно!

  • Нет я не из Минска, я живу в неочень большом городе)) попробую найти очень хочется приготовить это чудо!:)))))))

  • очень красивый у вас он получился)

  • Спасибо большое , обязательно попробую -если не с филадельфией , так с аналогом!!

  • Таня - а филадельфия не солоновата на вкус?
    с Маскарпоне я пробовала - мне ОЧЕНЬ понравился.

    а с Рамой или с Альметте прям боюсь разочарования…

    • Да, филадельфия имеет немного солоноватый привкус, но за счет сахара он сглаживается. С Рамой и Альметте я сама не готовила, поэтому сказать, что точно получится, не могу. Но в Интернете много упоминаний о подобных - вроде как довольно удачных - опытах.

  • таня - а тебе больше как понравилось - этот или с маскарпоне?

    • Этот больше понравился - он менее жирный и более шелковистый по фактуре. Привкус, конечно, несколько другой - филадельфия и маскарпоне по вкусу довольно сильно отличаются. А вот если к филадельфии добавить немного маскарпоне (т.е. соединить их в одном рецепте) - получается классно.

  • Я 2 дня назад приготовила чизкейк по вашему рецепту, очень вкусно получилось, я даже не ожидала
    Спасибо за рецепты

  • А какого размпера ваша форма? Просто из 2 пачек филадельфии достаточно сложно достичь такого высокого (чиз-кейк вышел по фото высоким) результата…?

  • А зачем вы помещаете форму с ЧК в другую форму с водой? Что это дает? Я делала раньше ЧК по классическому рецепту, ингредиенты все те же самые, но пекла в обычной форме в духовке.

    • Это называется водяная баня. Если нет уверенности в том, что духовка прогревается равномерно - чизкейк лучше печь на бане. Последние пару раз я тоже наловчилась печь без нее.

  • Татьяна, огромное спасибо за Ваши замечательные рецепты. Этот чизкейк у меня получился великолепный, почти как у Вас, только у меня печенье светлое…Хочу с вАми согласиться, что из Филадельфии чизкейк получается намного легче и нежнее. А с маскорпоне жирновато и взбивать труднее… Еще раз спасибо!!!

  • Татьяна, мне очень Ваш блог нравится, мало встречала таких: стильный и с интересными европейскими рецептами. Наконец то нашла у Вас внятное объяснение на что похож этот сыр Филадельфия, который постоянно в рецептах вижу… У нас я его ни разу не видела, поэтому понятия не имела, на что же его можно заменить. Я готовлю чизкейки просто с плавленными сырочками “Янтарными”. Так что сочетание соленого и сладкого уже испробовали. Теперь попробую сделать с Рамой или Альметте. Так как Филадельфии днем с огнем не сыщишь.Подписалась на обновления. буду вашей постоянной читательницей.

  • Я пробовала несколько раз печь с “Альметте”, правда, добавляла еще туда жирной сметаны. Получалось очень даже неплохо!

  • Скажите пожалуйста, а какая жирность у вашего сыра “Филадельфия”? Просто мама как-то покупала такой, но то ли с низким содержание жира, то ли вообще обезжиренный. Или это неважно?

    • Жирность своего я уже, увы не гляну. Но чизкейки лучше делать с более жирной Филадельфией - и вкус, и фактура будут лучше.

  • Все получилось, очень вкусно! Вместо филадельфии я брала сыр “альметте сливочный”. Вот такая красота:

    Чизкейк

    Спасибо за рецептик)))

  • Ага, у меня нечто похожее на эту фотографию получилось, только я в тесто добавляла лимонную цедру, а сверху украшала ягодами в желе.

  • Скажите, а какой высоты форма?

  • Урррааа! Филадельфию обнаружила в супермаркете “реал”!!!
    буду пробовать!

  • Все получилось, только чего-то в основу я переборщила с маслом (положила больше чем в рецепте).
    И из-за того что духовка равномерно печет я водяную баню не делала (правильно я вас поняла, Татьяна?)

    Какой он сытненький получается..вкусняша..

  • Кстати, для россиян - филадельфия есть и в Ашане

  • Таня у меня раземной формы, таким деаметром как у вас нет, я испекла в простой, теперь думаю как его вынимать .вы не подскажите?,

    • Та еще задача…
      В рецептах чизкейков потому и оговаривается разъемная форма, что из обычной достать чизкейк, не испортив внешний вид, весьма проблематично.
      Вижу только один вариант - резать в форме и доставать куски из нее.

    • наверное, уже не актуально, но может пригодитя еще кому-то.
      я тоже пекла в неразъемной форме, с рамой крем-бонжур, тоже не ожидала, что получтся так вкусно=)
      так вот переворачивала как обычный пирог уже после того, как несколько часов он простоял в холодильнике=) Ничего не сломалось и не рассыпалось=)

      только на картинках он у вас белый, а у меня запеклась поверхность.

  • Татьяна, признайтесь, где и по какой цене вы покупаете в Минске сыр Филадельфия???? Я на Жданах прикупил себе пачку в 200 гр. за 13 500 рублей!!!!! Эт что ж получается, только на сыр для Чизкейка по вашему рецепту придется потратить 40 000, колитесь где берете?

    • :) Я в Минске Филадельфию не покупаю - пока не Рокфеллер. Мне ее привозит крестный из Европы - обычно заказываю столько, чтобы на 2-3 кейка хватало. То же самое с сыром маскарпоне.

    • А вы не могли бы написать сколько это в долларах?

    • 1 доллар = 3050 белорусских рублей.

  • сделала чизкейк, поставила духовку на таймер, на час и ушла.. в итоге за час торт треснул и вздулся..
    ИМХО, час очень много, при 160 градусах.
    сейчас остужается, посмотрим как на вкус будет

    • а кто же так готовит? поставила и ушла=\ сколько плит столько у них и особенностей,и Татьяна здесь говорит примерное время которое лично у нее было при приготовлении того или иного блюда…
      это же не стирка! включил и ушел! надо проверять самому и определять время приготовления!

    • Милд написала если сырковую смесь перевзбить то Чизкейк мжет лопнуть, возможно и вы перевзбилию А со временем я согласна ведь у каждого разные духовки. Я например обычно минут на 30 забываю про торт , а потом вопще неотхажу далеко от духовки

  • Таня порезала свой тортик в форме,капельку неудобно,но получилась вкуснота не описуемая.!!!!!!Пекла в духовке без фольги и воды ,спасибо за вкуснейший тортик!!!!!!!!!

  • Делала с альметой, все рекомендую.

  • А у меня почему-то верх быстро покоричневел…? Надеюсь что на вкусе не сильно отразится.

  • хочу испечь такой торт на пасху, но в холодильнике только Маскарпоне, получится с ним вкусно или лучше не стоит даже пытаться???

    • Золотко (Апрель 17, 2009, 20:06)

      В этом же блоге есть рецепт чизкейка с маскарпоне http://www.vkusnyblog.ru/smak/2002 , но, честно говоря, этот, с филадельфией, мне нравится больше, с маскарпоне жирнее получается.

  • Татьяна, подскажите пожалуйста (если у Вас был подобный опыт), а Маскарпоне с Филадельфией перенесут путешествие в посылке (около 3-х дней)?В Испании эти сыры по 1,5 евро в среднем стоят!Поэтому жалко выкидывать в Киеве круглую сумму, если его можно просто получить посылкой от родственников;)Заранее благодарна.

    • Все зависит от температурного режима.
      Я бы, наверное, рискнула.

  • Спасибо!Рискнем;)

  • Света (Май 14, 2009, 13:39)

    А я, наверно, упустила что-то очень важное, так как тортик у меня даже после всей ночи охлаждения в холодильнике только сверху уплотнился плёночкой, а сам внутри остался жидкий…. :( пекла на водяной бане, вроде и духовка была прогрета. Только формочка была чуть меньше (18 см), неужели это так сильно повлияло и поэтому он не пропёкся?…

    • Похоже, что температура в духовке не соответствовала требованиям рецепта. У вас есть в духовке градусник?

    • “Филадельфию” можно заменить обычным жирным творогом, его желательно протереть через сито, чтобы не было крупинок. Взбивать творог с сахаром, добавлять по одному яйцу, а затем сливки. Форму можно не заворачивать в фольгу, а просто поставить под решетку с чизкейком противень с горячей водой. Очень хорошо получается в пропорциях: творог 1 кг.,яйца 4 шт., сливки 250 гр., сахар 6 ст. ложек. Выпекать при температуре 180гр. 1 час 15 мин. Только в этом случае форма нужна побольше:)

  • Света (Май 15, 2009, 17:51)

    Градусника нет. Значит, в следующий раз стоит попробовать изначально поставить большую температуру. Будем пробовать!

    • Слишком высокая температура тоже не пойдет - чизкейк может подгореть, но не пропечься. И/или треснуть :( .

  • Юляшка (Май 23, 2009, 11:29)

    Спасибо за рецепт, иду готовит торт… наверно будет оооочень вкусно…)))

  • Mild, спасибо огромное за рецепт. Делала на днях с Рамой Крем Бонжур - восхитительно. Водяную баню сделать не получилось, оч. переживала, что что-то пойдет не так, но все пропеклось и не треснуло. И еще - я пекла на 200 градусах. Но это особенности моей духовки…

    • Это снова я :) Делала еще раз с Рамой и один раз с Альметте. Так вот, с Рамой чизкейк получается более кремовый на вкус, с Альметте - более творожный, слегка напоминает запеканку, но все равно вкусно. Украсила его сверху малиновым сиропом - лучше, чем в ресторане ))) Спасибо!

  • Ксения (Май 26, 2009, 13:28)

    Честно, мне сыр “Филадельфия2 заменили две ванночки с сыром “Дружба” и “Фетаки” (комнатной температуры), а все остальные ингредиенты все те же…

    • Гульмира (Февраль 18, 2012, 15:36)

      Можно на самом деле фактически любой сыр использовать и всякие заменители, и не спорю будет вкусно, НО настоящий чизкейк это сыр филадельфия. Если один раз сделал с этим сыром,то после ни какой алметте и уж тем более сыр дружба не будет так радовать. Это 100%, сама проверяла и пекла с разными сырами - другие сыры лишь подобие:)

  • Пекла чизкейк с сыром Рама крем-бонжур творожный, правда делала “мраморный” (с добавлением шоколада) - получился “полный улет”. Я такого даже не ожидала. Водяную баню не делала, просто поставила на дно духовки миску с водой.

  • Вопросик: а яйца, использованные в этом рецепте, выходит, пропекаются? Так что можно спокойно магазинные использовать?

  • Испекла сегодня =) Вкусно безумно. Выскочила предательская трещинка, хоть и маленькая, но обидно. И осел он прилично, в следующий раз буду меньше держать в духовке.

    Совет, чтобы кейк не треснул и не опал - перед духовкой постучать формой по столу, чтобы воздух поднялся к поверхности. И водяная баня.

    И в следующий раз буду печь без бортиков, печенье только на дне! =)

  • Здравствуйте Mild,я новый фанат вашего сайта))
    Очень он у вас замечательный!! Сразу столько проблем ушло с готовкой,муж просто тыкает пальцем ,а я готовлю))) Спасибо вам за ваш труд!!!

    А теперь по делу..приезжают родственники мужа и я хочу их поразить этим чудо-тортиком!!
    Но вначале испеку тренировочный.
    Хотела у вас узнать вот что,меняется ли время выпикания и какие-либо ингридиенты или вообще что-нибудь в рецепте если я смешаю маскарпоне и филадельфию?
    Маскарпоне у меня 400гр.стакан а филадельфию думаю сегодня купим пачку.
    И в каких пропорциях лучше смешать чтоб получилось супер припупер?

  • Ой и забыла ещё узнать!!
    Духовка должна быть включена на нижний уровень или с нижний и верхний? и как лучше?

    • Чтобы было супер припупер - используйте только филадельфию ;) . Классика все-таки.
      Если все-таки надумаете мешать - кроме сыра ничего не меняется. При смешивании я бы посоветовала положить больше филадельфии.
      При выпекании у меня духовка работает на нижнем режиме, так обычно все и пекут.

  • Скажите пожалуйста,почему при выпекании он поднялся =((((((((((
    хорошо тренировочный пекла..для себя так сказать в неразъёмной форме и только с маскарпоне и сметаной..сметана 20% а не 30%,поэтому наверно подрагивает не только серединка но и он весь..
    надеюсь что следующий получится как надо,тк буду печь по всем стандартам! и в разъёмной форме!
    Но вот как избежать поднятия?

    • Чизкейк поднимается в том случае, если крем слишком долго взбивался и перенасытился воздухом.
      В следующий раз не усердствуйте со взбиванием.

  • Спасибо!
    Хотя не сказать что взбивала долго=( в след.раз буду вообще еле-еле взбивать..
    Кстати говоря,когда выключила духовку и он там часик стоял,то осел до нормального размера и стал очень даже!!Конечно не как на фотке у вас))) но постояв ночь в холодильнике на вкус супер оказался и на вид тоже хороший!Но конечно для домашнего поедания не для гостей))
    Жирноват конечно тоже,но мужу понра!
    Спасибо ещё раз!
    Поделюсь как испекла настоящий с филадельфией!
    Если найду как то и фотку выложу!!

  • Подскажите пожалуйста,хочу печь в форме диаметром 24,и не знаю увеличить количество продуктов немного или оставить как в рецепте.Как лучше?И если оставлю как у Вас в рецепте,то следовательно он будит ниже,а время выпекания изменится?

    • Ничего менять не нужно. 22 и 24 см - не такая большая разница.

    • у меня тоже 24 см форма и получился уж очень низенький) сейчас собираюсь готовить второй раз и буду увеличивать, наверное)

  • А подскажите пожалуйста, что такое ванильная эссенция? Я такое нигде не встречала, и чем ее можно заметить, и еще вопрос, фольгой нужно обматывать полность весь тортик, или только бортики?

    • Ванильная эссенция это “жидкий ароматизатор”. Её запросто можно заменить ванильной пудрой или ванилином. Только просто ванилин это концентрат (кристалики промышленного производства) и его обычно требуется “на кончике ножа”. Есть еще натуральный ванилин - это такие тонкие стручки. Но у нас я такое не видела.

    • Ванильная эссенция - это масло, настоянное на стручках ванили. Мжно заменить ванильным сахаром или ванилином (1 ч.л. эссенции = 1г ванилина или 1 ч.л. ванильного сахара).
      Обматывать нужно дно и бортики - это нужно для того, чтобы в швы разъемной формы не просочилась вода. Сверху закрывать фольгой не нужно.

  • Светлана (Август 19, 2009, 12:32)

    Очень вкусно получается чиз-кейк если вместо юбилейного купить крекер обычный, без добавок (сыр и т.д) А сыр Филадельфию можно заменить сыром Президет сливочным. Я покупаю творожный сыр сливочный, воздушный. В одной пачке 100 г. стоит примерно 60-70 руб.

  • подскажите, можно ли заменить жирные сливки, используя сухие 42%, развести их с водой, и в какой пропорции??

    • У меня опыта работы с сухими сливками нет.
      Я бы на всякий случай не рисковала - все-таки перепортить 600 г недешевой Филадельфии неприятно.

  • Светлана Катина (Август 24, 2009, 1:43)

    Я покупала творожный сыр той же фирмы, что плавленный Янтарь делает.
    До сих пор под впечатлением. Так просто. Так быстро. И так божественно вкусно!
    Теперь с разными другими сырами пробовать буду.
    Вопрос1: а сыр лучше брать творожный? вот “Филадельфия” творожный или как?
    Вопрос2: а если сделать в формочках для маффинов со слоеным тестом, надо сначала тесто выпекать или сразу начинку заливать

    • Филадельфия - не творожный, а сливочный сыр. У него гладкая текстура без крупинок. Соответственно, и у чизкейка текстура получается шелковистой. Поэтому советую все же поискать Филадельфию и попробовать с ней - хотя бы для сравнения.
      Я бы не стала печь чизкейк со слоеным тестом :( . Если вам не нравится основа из печенья - сделайте ее из песочного теста - из такого, например: http://www.vkusnyblog.ru/smak/5237 .

  • Светлана Катина (Август 24, 2009, 15:23)

    Нравится-нравится, я только думала как основу в силиконовых формочках утрамбовывать.

  • Татьяна,пишу только сейчас,но очень вам признательна ещё раз за ваши подробные рецепты!
    Чиз меня просто спас!!!!
    Очень не хотелось ехать к родне мужа,приехавшей погостить к его маме, и я “отмазалась” приветственным чизом,который пекла в ночь до 3-ех утра))) но это того стоило! он настоялся и стал просто совершенством!!!
    Я его посыпала какао порошком и написала ” С ПРИЕЗДОМ!” специальными карандашами и три цветка нарисовала))) им всем безумно понравилось!!!!
    Обо мне осталось хорошее впечатление и без моего присутствия!!!
    фото есть но опять же не знаю как разместить(

    • Иринка (Март 19, 2010, 22:50)

      Выглядит замечательно!! А что такое специальные карандаши? Можно поподробнее?

  • вот он))))))) вкусняш мой!!
    Целый:

    Сбоку:

    • Замечательный чизкейк и замечательные фото :) . Надпись очень симпатично вышла. Супер!

    • Ольг, эдравствуйте! А поделитесь пожалуйста рецептом как вы сделали надпись, т.е. рецепт белой пасты и красной. Очень понравилось! Заранее спасибо за ответ!

    • Ольга Цар (Декабрь 26, 2012, 10:10)

      Спрашивали про надпись, понимаю что поздно, но отвечу, вдруг кому пригодится) есть специальные карандашь или такие даже тюбики, на вид как блеск для губ в коробочке) продаются в супермаркетах, у меня была коробочка из белого,зеленого, красного и желтого, на вкус сладкая как сахар и консистенция как у глазури..
      наносишь на клеёнчатую поверхность букву, потом аккуратно толстым ножом подковыриваешь и на торт, если в себе уверены то сразу на торт)

  • Подглядывала в Ваша рецептик. Первые несколько раз делала чизкейк с песочным тестом, но при такой нежной структуре верха тесто кажется жестковато и на сгибе основы и бортика совсем неудобно ломается. Я всегда делала с обычным творогом, но перед этим в комбайне доводила его до кремообразной массы. Так как филадельфия в Киеве - ну очень дорогое удовольствие. С обычнмым творогом стоимость чизкейка уменьшается в 8-10 раз. Первых несколько раз чизкейк “проседал”. стала добавлять смесь “творопыш” от Dr.Otker и все стало нормально. А для того, чтобы верх был еще болеее нежным - на последние 5-7 минут заливаю уже готовый чизкейк сметаной взбитой с сахаром. Немного доходит в духовке, потом в холод и отлично!

  • а где вы такие вишни взяли?
    очень похожи на те, что с покупных тортиков :)

  • Спасибо за рецептик! Пирог получился ровненький, однородный с нежным сырным вкусом. Всё делала строго по рецепту. К сожалению оказалось что этот пирожок не на мой вкус. Но муж был в восторге. Скажите Таня, у всех чизов солоноватый привкус остаётся?

    • Зависит от количества сахара в рецептуре. Чем его больше - тем сильнее ощущается сладость и сглаживается солоноватый привкус филадельфии.

  • Я как-то пробовала эту массу из печенья выпекать в духовке,как сказано в рецепте,так у меня потом получился каменный корж,как быть??)
    для чего нужно ставить в духовку))

    • В духовку нужно ставить, чтобы корж схватился и меньше пропитывался сырной массой во время выпекания чизкейка.
      Если он у вас получился каменным - вы что-то сделали не так - или слишком сильно утрамбовали крошку, или передержали корж в духовке.

  • а после того как вытаскиваем корж из духовки ,он должен быть мягким как бисквит или так же как был до духовкии??)

    • Ни то, Ни другое. Он должен схватиться и не рассыпаться, как до духовки. Хотя, в принципе, сразу после вынимания из духовки он может быть мягковатым.

  • У меня получился потрясающий чизкейк!!! :) Точь-в-точь как на фотографии! Хотя сначала было страшно браться - думала, не получится… Делала аж два дня подряд: первый мгновенно съели, пришлось делать второй :) Сыр брала как на фото, Филадельфию. В магазине было аж 3 вида Филадельфии: original (самый жирный), средний (жирность 12%) и лайт (5%). Первый раз я взяла только original, получилось немного тяжеловато. На следующий день, уже наученная опытом, взяла все три вида и перемешала, получилось самое то))) А печенье брала Юбилейное - корж вышел идеально!

  • Татьяна, я никогда не делала чизкейки и очень боюсь, что испорчу кучу таких замечательных продуктов. Какой чизкейк из Ваших рецептов лучше взять для начинающих?

  • А надо наверное специальную форму для этого купить? А то у меня только чугунная и тефлоновая скорвородки.

    • Да, форма нужна разъемная. Из другой чизкейк очень сложно вынуть, не помяв его :( .

  • Скажите.а какой рецепт основы вы можете посоветовать кроме печенья?заранее спасибо!))

  • Пекла уже 2 раза такой чизкейк, правда, у нас продаются коробочки филадельфии по 175 г, поэтому брала оба раза по 3 коробочки, зато положила побольше сливок (они у меня долго стояли, загустели очень, получились, как густая сметана). В остальном делала по рецепту. Учла то, что не получилось в первый раз, и сделала по-другому: выстлала разъёмную форму фольгой ИЗНУТРИ одним слоем, вторым снаружи. Вынуть чизкейк оказалось НАМНОГО проще, первый достать не удалось, ели прямо так из донышка от формы. :) Попробую вставить фотографии:

    • Ирин, вы печете с включенным верхним режимом? Судя по румяному верху так и есть. Попробуйте печь на нижнем или прикрывать верх формы фольгой - получится красивее.

  • обязательна ли водяная баня?

    • Если вы уверены в равномерности прогрева вашей духовки - можно делать и без бани. Но на бане чизкейки получаются более нежные.

  • спасибо. получается, для бани мне надо будет 2 разъемных формы?

    • Нет, та форма, в которую вы нальете воду, должна быть неразъемной, иначе протечет.

  • Обалдеть какой вкусный! И так похож на чизкейк, что в Старбаксе продают. У меня получилось вот что:

  • А у меня вот какой вопрос: а как в домашних условиях приготовить вот такие замечательные вишенки для украшения? Чизкей получился изумительный, украсили скобленым белым и чёрным шоколадом, получилось оч красиво, но хочется ещё и вишенки!!!

    • Дома делать не пробовала - проще купить. Поэтому рецепта, увы, не подскажу.

  • Татьяна, огромное спасибо за рецепт!
    К сожалению, в день выпечки Филадельфии не было в магазинах нашего города, зато был настрой, поэтому я делала со смесью Альметты и Рама бонжура. Пекла в советской духовке (температура ставится на глаз), и вода у меня вся испарилась, а я проглядела, и чизкейк немного покоричневел, но все равно получилось так вкусно, что он даже не спел настрояться - по кусочкам разошелся по домочадцам ну очень быстро :)
    Еще раз благодарю!

  • сделала с плавленым сыром из “ванночек”. оч вкусно! спасибо за рецепт!

  • Татьяна, скажите, а можно ли сделать чизкейк в прямоугольной силиконовой форме для кекса 23*12 ??? Я конечно понимаю, что это похоже на извращение, но все же другой формы нет:(

  • Тогда, думаю мне хватит половины ингредиентов, указанных здесь? :)

    • Думаю, хватит. Только следите за состоянием чизкейка во время выпекания - он приготовится быстрее, чем большой.

  • Таня, очень-очень нужна консультация! Помогите, пожалуйста, расчитать количество ингридиентов для маленькой разъемной формы - 18 см (высота 6,5см). Оригинальные продукты дорогие - пришлось както решать эту проблему, купила такую.. вот теперь думаю что делать :)

    • Сократите количество каждого продукта на четверть - как раз должно влезть.

  • и еще - как проверять готовность чизкейка?

    • Об этом я уже писала - постучите ложкой по бортику формы: если у чизкейка покачивается только серединка - пора выключать. Далее по рецепту.

    • Вот и я испекла!!! Так боялась))), так как моя специализация тирамиссу))). Получилось очень вкусно и красиво…даже не ожидала!!! Делала из Rama cream bonjur, добавила 2 яйца, сливки, ванилин..перемешала ооооооочень аккуратно. В итоге во время выпекания он чуточку приподнялся, края крема стали чуток выступать за корж, но потом когда выключила духовку, как раз края сравнялись и получилось оч красиво. И вскусно!!! 3 часа хватило в холодильнике для застывания…пропекся равномерно. Спасибо!!!

    • Вот и Я испекла!!! Так волновалась…моя специализация тирамиссу))). Получилось оооочень вкусно, да еще и красиво!!! Брала Rama Rream bonjur. Перемешала все очень аккуратно, в итоге во время выпеканя крем чуточку поднялся, а потом, когда я отключила духовку сравнялся с краями основы))) Пекла 1.25. Внизу ставила тарелочку с водой кипящей..она как раз выкепила под конец почти вся. В холодильнике был часа 3 потом…ввсе пропеклось и застыло. Я оч довольна, премьера удалась))) Спасибо

  • Чтоб хватило на всё семейство я пеку все в форме 26 см.,меньше брать не целесообразно.Как изменить пропорции? А то уже второй рецепт,т.к. ананасовый пирог не рискую приготовить.Боюсь плоский получится. пожалуйста помогите.

    • Увеличивайте пропорцию на четверть - должно получиться в самый раз. Только время выпекание увеличится - нужно контролировать консистенцию.

  • Добрый вечер, Татьяна! Ваши рецепты и Вы сама достойны восхищения.Я ваша фанатка в последние пару-тройку недель. Одна проблема, которая, судя по фото , Вас не касается;как удержать себя в форме. У нас семья из 3-х человек: муж, я и кот Христофор. Поэтому, стараюсь пробовать вкуснятину через раз.Ещё раз огромная спасибо! .

  • Добрый вечер!
    Татьяна, спасибо за потрясающий рецепт! Моя мамуля, обожающая чизкейки больше всего на свете, взирала на процесс приготовления с нескрываемым недоверием и сомнением. Она была уверена, что приготовить дома её любимое лакомство невозможно, что только опытные кондитеры, при наличии “секретных ингредиентов” готовят это чудо)))). Результат превзошёл все ожидания!!! Вердикт: “Вкус, аромат, текстура вкуснее и нежнее опробованных ранее”.(А их было немало, поверьте!) Спасибо!!!

  • Испекла чизкейк на свой д.р. очень люблю данный тортик, очень долго к нему шла)))) в итоге оказывается не так страшен черт……. готовится очено просто и абсолютно не сложно. получилось нереально вкусно. в итоге даже наутро не осталось с чайком. умяли мигом)))) спасибо за рецепт))))

  • Какую филадельфию Вы используете, у нас в продаже 21%, 13%, 12%, 5% - что выбрать?

    • Я использую ту, какая попадется :) . Хорошо получалось и с 12%, и с более жирной (до 67%). С 5% не сталкивалась.

  • Татьяна (Декабрь 7, 2009, 8:27)

    Татьяна, здравствуйте. Ваш сайт показала моя соотечественница, здесь она зарегистрирована как airin. Мне очень понравился рецепт “Вишневый сад” хочу сделать маме на день рождения. А сейчас наткнулась на чизкейк, я так их люблю! Но ни разу не делала сама. Филадельфии у нас нет, маскарпоне стоит безумно дорого, не по карману. Airin сказала, что можно делать из Президента сливочного, это же плавленный сыр, я сомневаюсь на его счет. Что можете посоветовать? Безумно хочу попробовать самой сделать чизкейк. И еще вопрос по поводу сливок, на их счет тоже проблема, больше 20% у нас не бывает, их и вовсе не завозят к нам. Даже “Домик в деревне” хоть и продается, но только до 20%. Я купила растительные сливки, их можно использовать в чизкейке?

    • Растительные сливки в чизкейк нельзя - они не предназначены для термообработки. Если и заменять в данном случае сливки - то сметаной максимальной жирности - в идеале 25-30%.
      По поводу “Президента” у меня есть некоторый скепсис - все-теки этот сыр отличается от филадельфии как небо от земли. И консистенция получается несколько другой. Но народ делает с ним чизкейки и утверждает, что им вкусно. Я таких экспериментов не проводила, поэтому своими вкусовыми впечатлениями не поделюсь - нечем.

    • Татьяна, смело берите сыр Президент сливочный. Свой первый чизкейк по этому рецепту я делала именно с этим сыром. получилось просто замечательно. Получше будет , если возьмете сыр “Альметте сливочный” , тоже выйдет шикарно. Недавно делала с Филадельфией , надо сказать у нас в Казахстане он тоже не дешевый, сильно отличий я не заметила. Правда сама только попробовала, я ест чизкейки у меня муж. У него поинтересовалась, сказал что одинаково вкусно. Так что пробуйте смело с Президентом. Удачи.

  • Татьяна (Декабрь 7, 2009, 9:52)

    Спасибо, Татьяна!

  • Здравствуйте, Татьяна. А вот я столкнулась с 5% сыром “Филадельфия”, вчера в Короне купила две упаковки по 150 гр.

  • хочу загрузить свою фотографию этого тортика, но как?

  • ой я что-то не то скинула!!!

  • Здравствуйте! Испекла ваш замечательный тортик, домашним очень понравилось. Вот только выпекала я его не в форме с водой (форма протекает), в просто поставила чашку с водой в духовку. Он у меня в духовке подялсмя, а когда остыл - упал. Почему?

    • Он не должен был подниматься. Скорее всего, это произошло из-за того, что вы слишком сильно взбили крем.

  • Vot imenno 4to krem ja ne vzbivala,prosto pereme6ala. No vseravno o4enj vkusno polu4ilosj!!! Ja k nemu ewe 6okoladnij krem sdelala,objedenie polu4ilosj!!! Spasibo vam za takie recepti!!!

  • Татьяна, испекла я чизкейк! Получился идеально! Филадельфию заменила другим творожным сыром. Всем понравился, особенно моей маме, которая никогда не ела чизкейк. СПАСИБО!!!!

  • Маргарита (Декабрь 21, 2009, 20:32)

    Танечка ! Огромное спасибо за рецепт, а ещё за ваш труд!!! Пошаговая инструкция просто шикарная!Я так долго настраивалась что-бы спечь чизкейк, пересмотрела кучу сайтов и рецептов ,но с Вами я сделала это быстро и легко!

  • Александр (Декабрь 23, 2009, 19:54)

    Сыр Филадельфия легко заменяется на плавленый сырок Дружба. И дешевле и вкус тот же.

    • Если вы хотите приготовить чизкейк, а не неопределенное нечто - никогда и ни за что не заменяйте сливочный сыр плавленными сырками. У них и вкус, и консистенция другие.

  • Татьяна, подскажите, можно ли добавить в этот чизкейк какие-нибудь ягоды? Например, замороженную вишню?

    • Думаю, можно. Но ягоды нужно предварительно разморозить и слить с них сок. я бы еще и промокнула бумажными полотенцами.

  • А можно вместо жирных сливок использовать жирную сметану или что-то похожее?

  • Виктория (Декабрь 28, 2009, 22:14)

    Татьяна, с большим удовольствием брожу по вашему сайту и, конечно, готовлю по Вашим рецептам. Хочу замахнуться на вершину мастерства - Чизкейк. Не могли бы Вы подсказать, на форму 28 см сколько надо сыра? 1.2 это будет много? Печь буду на новогодний стол на компанию из 10 человек. Спасибо.

    • На форму такого размера я бы увеличивала пропорцию на треть. Время выпекания увеличится, но тут вам надо интуитивно подгадать (как проверять готовность, я писала в рецепте ;) ). Удачи вам и хороших праздников!

  • Таня,хочу замахнуться на Нью Йорк!!!))))
    Вы упоминаете,что у духовки должен быть нижний подогрев,но у меня нет такого…Сам нагревательный элемент сверху находится.. что делать? м.б. ставить пониже и накрывать сверху фольгой?

    • Ставьте на средний уровень и прикройте верх фольгой. Думаю, все у вас получится :)

  • Здравствуйте! Решила испечь тортик на НГ по Вашему рецепту! Хочу смешать две пачки Филодельфии по 175 граммов с пачкой Маскарпоне - 250 граммов, ориентируясь на Ваш комментарий, что *получается вообще классно*! Вопрос такой: сливки стоит и нужно ли добавлять? Буду признательна за совет! Спасибо и Наступающим!!! :)

  • я вот уже испекла этот чиз, правда с сливочным альмете, пекла его раньше с филадельфией, честно говоря альмете намного больше понравилось!!!! с филадельфией он был какой-то пресный, а тут прямо как в ресторане, и еще я собираюсь его залить сверху клубникой в желе что бы получился праздничным и вообще я люблю клубнику:)
    Всех хозяюшек с наступающими праздниками!!!!!

    • Олеся , расскажите подробнее , как удалось залить чизкейк желе.
      Желе теплым заливали или совсем остывшим?

  • Ура! Всех с Новым Годом!!! У меня получилось! Очень вкусно,удивила гостей,все хвалилии ни одного кусочка не оставили!! Единственный затык - прилип ко дну формы((( пришлось прям на ней резать. В следующий раз прикрою дно пергаментом.

  • Скажите, пожалуйста, для этого чизкейка можно использовать йогуртовый Альметте?

  • Добрый день, замечательный рецепт, хочу испечь чизкейк на день рождение дочки,
    скажите пожалуйста , про выпекание в духовке,она у меня электрическая, имеет верхний и нижний подогревы, но, можно отдельно поставить нижний. Таким образом как чизик печь, на средней полке и только нижний подогрев? или можно на средней полке и включить нижний и верхний подогревы?

    • Средняя полка + нижний подогрев. Если включить верхний - зарумянится верх, а нам это не нужно. Если будете готовить на режиме “верх+низ” - в последней трети выпекания накройте верх формы фольгой.

  • С Рождеством! Вчера решила сделать чизкейк Нью-Йорк . Все делала как в рецепте. Сначало он сильно поднялся и подрумянился (ну это скорее всего из за режима, который я выбрала - подогрев сверху и снизу) когда приоткрыла духовку, чтоб он остывал, вся моя красота упала :( Еще не пробовала.

  • Татьяна! Помогите, пожалуйста, хотя бы примерно предположить время выпекания для формы 26 см! Боюсь передержать. Духовка хорошая, режим “верх/низ”. Заранее спасибо!!

    • Добавьте к основному времени еще 20 минут. Дальше - смотрите по консистенции чизкейка (у готового изделия при постукивании ложкой по бортику формы должна дрожать только серединка).

  • А Сыр плавленый “President” сливочный подойдет?

    • Некоторые с ним готовят. Но этот сыр очень отличается по вкусу от филадельфии и близких заменителей. Я бы с ним готовить не стала.

  • дмитрешка (Январь 14, 2010, 20:53)

    Ура! Свершилось, долго мечтала, облизывалась, но откладывала на каникулы, думала, очень долго и трудно. Но все не так, быстро, просто. А вкууууусно, а кррррасиво! Спасибо, Танечка!

  • Здравствуйте!!! Сижу и мучаюсь!!! Испекла я Чизкейк 1 час 15 мин ушло…. Правда включила и верх и низ. Дрожит серединка. Открыла духовку на щёлочку на 1 час. Вынула… А смотрю - начинка жидкая :(( Что делать???? Он при остывании должен затвердеть??? Или я что-то не так сделала???

    • Да, правильно испеченный чизкейк окончательно застывает при отывании.

  • Владимир (Январь 25, 2010, 22:01)

    здраствуйте! у меня та же проблема, все сделал за рецептом, поставил на всю ночь кейк, на утро все равно начинка жидкая. у меня еще такие вопросы: водяная баня должна быть уже кипящей? и яйца надо перед подачей в сыр надо взбить? а то я читал на некоторых инных сайтах, там надо взбивать! еще я читал что стенки формы должни быть на росстаняние 5см от стенок бани, так ли это? спасибо!

    • мне кажется, просто недопекли
      у меня тоже один раз так было
      а в другой раз вышло как надо - начинка жидкой не была

      баню надо ставить кипящей
      иначе вам придётся ждать, пока эта вода в духовке не закипит
      то есть время готовки увеличится

      по остальному не знаю )

    • Владимир (Январь 26, 2010, 12:31)

      спасибо, будем пробовать :)

  • Спасибки огромные за рецепт! Этот чизкейк конкурирует даже с моим любимым десертом Тирамису)
    Получилось супер! Все застыло, как нужно. Вместо ВОДЯНОЙ БАНИ, когда непосредственно ставят одну форму в другую (с водой), я поставила вниз сковородку с кипящей водой - эффект тот же. Печенье у меня было крекер нежный (не соленый и не сладкий), а филадельфию заменила на смесь (пополам) Маскарпоне с Альметте.

  • Спасибо огромное за рецепт! Вчера приготовила чизкейк. Только без Водяной бани. Получилось очень вкусно! Начинка не жидкая! Все остальное делала как в рецепте! Близким очень понравился чизкейк!!!

  • Светлана (Февраль 1, 2010, 17:28)

    Спасибки. рецепт просто супер! Делала с альметте, и пришлось перемешать с творогом. Творог протирала через сито, всё как положено. Но всё равно получились крупинки, как у запеканки…. Ну ничего, в следующий раз сделаю с Филадельфией))))

  • Я основу делаю так: 250 г муки, 125 г слив. масла, 75 г сахара, 1 щепотка соли. На 3 ст. ложках теплой воды замешиваю тесто, скатываю в шар и на 30 мин. в холодильник. потом тонко раскатываю скалкой или распределяю пальцами по форме. На тесто срезами вниз выкладываю консервированные абрикосы, а в начинку - цедра лимона. Тоже получается - пальчики оближешь.

  • Здравствуйте! а сыр Фетаки не подойдет для чизкейка? он не слишком соленый для таких целей?

  • Екатерина (Февраль 6, 2010, 20:24)

    Очень люблю Ваши рецепты, всегда все вкусно получается, но не в этом случае… Сделала все в точности по рецепту, но брала не Филадельфию, а Маскарпоне, и у меня вообще ничего не получилось… Чизкейк стоял на маленьком огне больше часа, верхушка уже начала даже румяниться, но он так и не пропекся :( Получилось просто основа из печенья, а в ней - вареная сгущенка. Дольше стоять в духовке он просто не мог - иначе бы сгорел… Даже не знаю, почему так :(

    • Поставьте в холодильник - за ночь в холоде он должен принять нормальную консистенцию.

  • Екатерина (Февраль 7, 2010, 12:02)

    Он сутки стоял в холодильнике и все равно остался консистенции и вкуса сгущенки

    • А маленький огонь, на котором, как вы сказали, пекся чизкейк, это сколько градусов. Есть подозрение, что температура была слишком низкой.
      Кроме того, я писала, как определять готовность чизкейка (про трясущуюся серединку) - вы стучали по форме? Проверяли?

  • Евгения (Февраль 8, 2010, 8:21)

    Таня, подскажите, пожалуйста, можно ли замораживать сыр? Не потеряет ли он своих качеств. Просто у нас Филадельфия продается только в ведрах почти по 3 кг, а с такой частотой я не могу чизкейки делать :)).

  • Виктория (Февраль 8, 2010, 15:45)

    Огромнейшее спасибо за рецепт!!! Чизкейк получился просто изумительным, вкус, цвет, текстура - все как в кондитерской!:) У меня получился гладенький, не подгорел нигде, цвет ровный и без трещин! Просто класс, еще раз большое спасибо за подробный рецепт.

  • Екатерина (Февраль 9, 2010, 20:07)

    К сожалению, у меня в духовке невозможно установить температуру, поэтому не могу сказать…
    По форме стучала, проверяла, и все было жидко, но дольше стоять оно не могло, т.к. уже начало румяниться и подгорать… Возможно, действительно, в температуре дело было.

  • Екатерина, дело может быть в том, что Маскарпоне по консистенции гораздо более жидкий, чем Филадельфия, соответственно сливок нужно было брать меньше. Я пришла к этому выводу после того, как много раз готовила Нью-Йорк, экспериментируя с разными сырами.

  • Таня подскажите пожалуйста испекла по вашему рецепту чизкейк, но он у меня зарумянился еще на 50 минутах я выключила и еще он не ровный как у вас , форма ровная что я не так сделала? и какую воду наливать ВО ВТОРУЮ ФОРМУ?

    • Неровный - это как? Расскажите подробнее.
      Во вторую форму нужно наливать кипяток.

  • СПАСИБО ОГРОМНОЕ за такой вкусный рецепт!! Чизкейк получился отменный!!:) я добавила вместо ванильной эссенции пол пачки ванильного сахара и готовила не на водяной бане, а просто вниз духовки поставила противень с водой! получилось ну оочень вкусно!:)))

  • Таня сразу не написала он вздулся с одной стороны но после когда остыл стал ровным, такой вкусный, просто супер спасибо вам!!!! а какой из ваших чизкейков порекомендуете сделать следущим только чтобы по вкусу этому не уступал.

    • Я в этом вопросе субъективна :) . Для меня самый вкусный - это как раз “Нью-Йорк”. Все остальные тоже хороши - каждый по-своему. Поэтому выбирайте лучше на свое усмотрение ;) .

  • А я все читаю и читаю обсуждения, а сама ни как не могу решиться приготовить чизкейк дома :( хотя так его люблю :)

    • Не бойтесь :) . Здесь все не так страшно, как может показаться на первый взгляд.

  • Татьяна, как Вы думаете, филадельфия не может испортиться от замораживания? Я везла ее из Финляндии и пакет с продуктами около 4 часов находился при температуре -20, даже вино в бутылке замерзло… Потом в помещении все отмерзло, конечно. Теперь боюсь, можно ли ее использовать для чизкейка.

  • Подскажите пожалуйста, как вынимать из формы готовый пирог не повредив его??неужели переворачивать верх тормашками)))??
    и еще вопрос, а для чего манипуляции с фольгой, второй формой и водой??
    нигде не могу найти описание.

    • Для того, чтобы не повредить чизкейк при вынимании, мы как раз и используем разъемную форму.
      “Манипуляции с фольгой, второй формой и водой” называются водяная баня. Благодаря ей чизкейк получается особенно нежным и шелковистым.

  • Танечка, сейчас пеку ваш чизкейк. Но у меня нет формы!! А испечь нужно позарез - хочу сделать подарок любимому. Пеку в глубой сковороде, в провень налила кипятка. Я все правильно делаю? Можно поставить потом остывать не в холодильник, а на балкон (-15 градусов)?

    Теперь главный вопрос: как мне утром вытащить его из сковороды, чтобы он не потерял свой “товарный вид”?

    Спасибо-спасибо-спасибо!

    • При -15 чизкейк просто замерзнет :( . Балкон не крытый?
      Насчет вынимания. Вам обязательно нужно подать его целиком на тарелке? Вариант вынимать по долькам не подходит? Просто если его вынимать из сковороды. есть большие шансы подпортить товарный вид.

  • Балкон крытый, но вариант отпадает, конечно)

    А можно сковородку перевернуть будет, резко? как он будет по консистенции подходить для таких манипуляций?

    В крайнем случае подарю в сковородке)))))))

    • Давайте сделаем так. Вы его охладите на балконе, перед подачей аккуратно уберете свободные края из печеньки (вы же понимаете, о чем я говорю? ;) ). Потом проведете ножом вдоль бортика, быстро перевернете чиз на тарелку, а потом еще раз на вторую. Если, не дай бог, что-то треснет - замаскируйте сливками :) .

  • Я молодой и неопытный кулинар )) Свободные края из печеньки для меня неведомы) Как убрать, тем же ножиком и провести, отделить от сковороды?

    -15 на улице сейчас, на балконе поменьше, и чиз скорее всего замерзнет. А ведь этого нельзя допустить?

    • Давайте-ка ко мне в аську. Номер на странице “Контакты” (ссылка вверху).

  • о разьемной форме , прости господи меня безграмотную)), слышу в первый раз))
    не подскажите, где приобрести это чудо?? я из питера. лучше не интернет магазин а что нить вроде крупных гипермаркетов.
    спастбо!!!

  • Таня, спасибо за советы, получилось что-то съедобное!

  • Катя, раъемные формы в Икее есть, в Ленте редко, но попадаются. Еще в тех торговых центрах, где гипермаркеты Окей, среди отделов обычно есть магазины посуды Gipfel - там тоже видела такую форму.

  • еще вопросик назрел: а как у готового чииииза красиво и ровно обрезать печенюшные края??

    • По большому счету, их можно и не трогать. Я в последнее время оставляю края.
      Если вы все же решите удалить кромку - ее лучше не обрезать а понемножку, постепенно обламывать по направлению от центра торта.

  • готовила с маскарпоне, получилось невероятно вкусно!!! огромное спасибо за рецепт!

  • вот фото чизкейка:
    Чизкейк

  • Приветик всем, с праздником, девчонки :)
    у меня такой вопросик, сделала вчера чиз с маскарпоне, получился достаточно плотной консистенции. а если сделать с менее жирным сыром, будет ли рассыпчат так, как в сериале “друзья” - там его ели ложками. и можно ли будет добиться такого эффекта с сыром филадельфия?
    а вообще торт получился оочень сытным и божественно вкусным. Сегодня придут родственники “мужа”, думаю, им очень понравится. Спасибо большое за рецепт и рекомендации :)

    • Мы уже дружно постановили, что в “Друзьях” ели именно “Нью Йорк” ;)

  • а если делать шоколадный чизкейк, то сколько брат шоколада? плитку или две?

  • Катерина (Март 10, 2010, 14:48)

    Татьяна, хочу Вас поблагодарить! За то что Вы делаете, это прекрасно! Что бы я ни готовила по вашим рецептам все съедаеться на ура. Я раньше не плохо готовила, а сейчас чувствую себя уверенным пользователем “ножа и сковородки”(шутка). Очень люблю печь, раньше не все получалось, а сейчас все удаеться просто великолепно. Первый раз готовила чизкейк. Делала с сыром “Альметте”, получилось очень вкусно! Танюша, спасибо вам огромное!

  • Чизкейк

  • Ульяна (Март 11, 2010, 19:14)

    я сделала чизкейк на этих выходных, по вкусу получился как настоящий, спасибо за рецепт, но у меня есть несколько вопросов: 1) Мой чиз сильно зарумянился, он был по цвету как творожная запеканка (если вы когда-нибудь ее ели))), я думаю что надо было стаить на уровень пониже в духовке или дело не в этом? + я пекла час но температура духовки была 180 градусов. 2) он у меня после выпекания опустился и стал в 2 раза ниже чем у вас на фото; моя форма меньше вашей всего на 4 см. могло ли это стать причиной? хотя у чуток пеервзбила сыр и у меня был 1 небольшой вулканчик, но после остывания его стало почти незаметно

  • Большая поклонница чизкейков и твороженных тортов!!! Решила оставить тоже пару комментариев из своего опыта приготовления!!! первый раз это чудо мы с мужем готовили на НГ, получился просто обалденный чиз!!!! правда Филадельфию я заменила на твороженный сыр BAYERNLAND!!! ищите на прилавках вашего города, поскольку он в 6-7 раз дешевле филадельфии, также уступает в цене Альмете, и президенту!!! а вкус я скажу вам ничем не уступает!!! подруга готовила с Филадельфией, разницу я не почувствовала. сыр также как и маскарпоне и Филадельфию 70% жирности! И еще можно печенки не ставить в духовку, а просто на 15 мин поставить в холодильник, за время приготовления начинки он у вас хорошо схватится и эффект будет тот же!!!

  • Таня, я начинаю присматриваться к сырам для чизкейка :). Вчера видела Альметте и что-то ещё (название не запомнила), но это был творожный сыр, стоил дешевле, чем Альметте.
    Скажите, пожалуйста, “творожный сыр” - этого достаточно для чизкейка, можно брать? :)

    • Творожеый сыр - это, по сути, нормализованная творожная паста, и от сливочного сыра она, понятное дело, отличается. Но тот же альметте - тоже творожный сыр. Поэтому, думаю, можно экспериментировать.

    • я как-то брала 3 сыра вместе для одного чизкейка: Альметте, Рама Крем Бонжур и Буко
      очень хорошо вышло

      а один раз пекла из сливочного Президента - не понравилось
      какой-то солоноватый что ли был на вкус..

    • Сливочный Президент - это плавленный сыр. Это не то, что нужно :( . Хотя некоторых результат вполне устраивает.

  • Тань, я твою статью про чизкейки прочитала и решила попробовать все варианты сыров.
    Сливочный президент там тоже был.

    Кстати, перед каждой выпечкой чизкейка я эту статью распечатываю и перечитываю ))

  • я тут почитала комментарии у многих проблема с разъемной формой,у меня у самой её до недавнего времени небыло,так вот я нашла рецепт чизкейка в неразьемно форме,там на дно формы кладут пищевую пленку так чтобы края пленки выходили за края формы,а потом вытаскиваю чизкейк за края пленки в четыре руки,правда я не знаю что будет с пленкой если она побывает в духовке,я думаю что её можно заменить либо фальгой, либо рукавом, для запекания если его разорвать,либо бумагой для выпекания

  • Татьяна (Март 27, 2010, 8:29)

    Здравствуйте. Подскажите пожалуйста - на каком режиме духовки лучше всего печь, у меня хорошая плита, режимов куча, на циркуляции горячего воздуха подойдет? (автоматически бисквит - на циркуляции стоит). Очень хочется попробовать чиз на пасху дочкам испечь. Буду очень благодарна за помощь.

    • Я несколько лет готовлю так: вначале минут 20 - верх и низ, затем тоже самое с вентилятором до готовности (приблизительно ещё 20-25 минут). Всё это при температуре 180-200 градусов. Обязательно вначале духовку разогреть.

    • Я пеку только на нижнем режиме, но у меня плита не предусматривает вариантов :( .
      Елена уже вам ответила :) .

  • Очень вкусно получилось!!! Пекла без водяной бани (не нашлось посуды большего размера), но все пропеклось! Вкуснятина!!! Спасибо за рецепт и за блог, потрясающие рецепты и все понятно :)

  • Елизавета (Апрель 5, 2010, 7:57)

    у меня тоже все получилось!!ура ура ура)

  • Елизавета (Апрель 5, 2010, 8:02)

    Чизкейк

  • Александра (Апрель 7, 2010, 23:39)

    Пекла с маскарпоне - взяла сливок поменьше. Баню, фольгу, все сделала..Но торт сверху подрумянился, ничего - очень симпотично даже…Ничего не перевзбила, ничего не поднялось и не просело.. Доставала-простукивала ложкой по краям-чуть подрагивала серединка…Но, торт на разрез - а прошло уже часа 3 в холодильнике-как пуддинг..Очень жаль..что напутала - ума не приложу. Эх, может с у тра обрадует плотной консистенцией( Попробовала ‘сырой’ кусочек - очень вкусно. Все равно - спасибо за простой и вкусный рецепт..Буду ждать утра! РS: если чизкейк не пропекся, есть ли шанс, что при охлаждении он все равно окрепнет? или подавать его в креманках?)

    • Если не пропекся - может и не застыть совсем - был у меня такой прецедент :( .
      Консистенция пудинга может быть из-за того, что у вас вместе идут маскарпоне и сливки.

  • Александра (Апрель 7, 2010, 23:48)

    Ах, да…Для экспериментаторов несколько моих наблюдений: 1. Первый чизкейк свой пекла с йогуртовым Кремом БонЖур вместо филадельфии и маскарпоне - вывод - торт вкусный, но! получается творожная запеканка - Итог: Хотите творожную запеканку - не стоит столько возиться, смешивайте творог, муку, яйца и т.д., на сковородку - и ни к чему лишние хлопоты. Хотите чизкейк - берите маскарпоне или (что правильнее) филадельфию, просто лично мне нравится более жирный и пресный вкус маскарпоне. 2. Для основы использовала печенье Отрада - со сливочным вкусом от Савинов - т.к. вкус горьковатый Юбилейного - мне не нравится совсем. Да и с этим печеньем основа получается очень однородной и гладкой, ну и оч вкусненькой.
    Всем хозяйкам удачи! Спасибо еще раз за рецепт.

  • Волей-неволей придётся мне в эти выходные делать чизкейк, первый раз в жизни!!! Купила подруге маскороне для передачи в другой город, а у него срок годности заканчивается через неделю. Придется есть самой, а подруге покупать новый. Короче, чему быть, того не миновать…

  • Спасибо огромное за рецепт! Очень вкусный! Один в один с настоящими фабричными. Но лично для меня остались два “но” - при выпекании основы (10 мин которая), она вся сползла со стенок, пришлось заново поднимать, и лично для меня в итоге она (основа) оказалась слишком жирной. Все остальное - высший класс!

  • во-первых, Татьяна! ваши рецепты чизкейков - это что-то! неописуемо вкусно! спасибо Вам огромное))
    во-вторых, я тоже принадлежу к экономным хозяйкам, и из четырех моих чизкейков только 1 был из филадельфии((( он-то и понравился больше всего, но тем не менее, хочу поделиться опытом с теми, кто ищет замену. я именно в поисках идеальной замены экспериментировала. я пробовала с альметте, рамой, но идеальным вариантом оказался обезжиренный творог! именно обезжиренный,обязательно, т.к у него нет характерной для творога кислинки,которая чувствуется в творожной запеканке. тщательно перемалываю творог блендером - и ни одной крупинки не остается. поэтому чизкейк в итоге абсолютно не похож на творожную запеканку, поверьте мне! + добавляю немного соли, чтобы немного “замаскировать” под филадельфию)), и смешиваю с жирными сливками - получается замечательно.(думаю, с таким творогом только жирные сливки впору использовать, верно?) по текстуре полчается шелковистый, нежный - в этом, правда, уступает немного филадельфии.

    Всем, кто в поисках замены, рекомендую. не пугайтесь творога! в конце-концов - да, филадельфия - это классика, но изобрели ее только в 20 веке, а много веков до этого чизкейки делали именно из творога! тем более, это натурально и полезно)))

    • А из-за малого количества сахарной пудры,вкус не будет пресным,если добавить грамм 250,это не перебор?

    • Вкус отличный, что неоднократно подтвердили многие дегустаторы.
      250 грамм будет многовато.

  • я всегда для основы чизкейка(корочка на дне и по бокам) делаю рассыпчатое тесто.это удобно,есле под рукой нет печенья.нужно муку просеять через сито,масло или маргарин слегка растопить,всыпать пол чайной ложки соды или разрыхлителя и тщательно всё растереть руками.готовое тесто всыпать в форму для выпечки,смазанную маслом,толщиной пол сантиметра и равномерно распределить руками.мне и моим детя,кажется с этим тестом получается вкуснее,чем с печеньем.

  • Сделала чизкейк, получилось точно как на картинке, только вместо Филадельфии (Рамы, Альметте и т.п.) взяла творожный сыр Ricotta (т.к. только он был в наличии) где-то в заметке (не в рецепте) прочитала что его используют для чизкейка особенно в италии, взяла его 2 пачки по250 гр (100 рубза пачку), вместо сливок положила сметану 25% жирности 180 гр,печенье крекеры (не солёные!) 400 гр (т.к. у меня большая сковорода), всё перемешивала венчиком аккуратно, чтобы не было пузырьков,процедила крем-смесь через мелкое сито (это помогло избавиться даже от мелких камочков), перед тем как поставить в духовку немного потрясла смесь чтобы вышли на поверхность воздушные пузырьки, а вот в корж пришлось добавить 1 яйцо чтобы повысить клейкость и его мягкость. Так как у меня большая обычная сковорода я застелила её двумя листами фольги (очень удобно доставать), пришлось так же увеличить пропорции соответсвенно немного дольше готовился 1час35 мин при температуре 200 градусов, остужала час при закрытой дверце духовки (не сел нисколько!). Просто замечательно, всё здорово вышло, обязательно соблюдайте правила рецепта, тогда чизкейк будет и вам подвластен!

  • Наталья (Апрель 19, 2010, 14:50)

    Делала 2 раза чизкейк, ну лопается он у меня, хотя пеку на водяной бане, духовка новая, включаю только низ. А по вкусу напоминает немного творог, почему?

  • Вчера наконец-то сделала свой первый чиз кейк. Перед этим изучив кучу американских сайтов и их рецептов поняла, что ваш, имеет в себе все полезные советы и нюансы которые стоит учесть, поэтому делала именно по этому рецепту.

    Поехала купила филадельфии, так как уверенна, что сыр это особенный и заменять его грех, хотя может и не смертельный )) . Конечно, стоит он не мало и я уже продумываю, как я его буду возить из разных поездок.

    Чизкейк получился вкуснейшим, нежным, просто фантастическим, не идет ни в какое сравнение с теми, которые есть у нас в многочисленных ресторанах.
    Спасибо большое за рецепт!!!

    И еще, может кому-то пригодиться, немного информации о самом сыре Филадельфия.
    На сайте производителя сказано:
    - открытую упаковку можно хранить в холодильнике 10 дней, но не больше.
    - так же при хранении в холодильнике его можно употреблять еще в течении месяца после указанной даты срока годности на упаковке.
    - сливочный сыр нельзя замораживать.
    - Но производитель утверждает, что сам чизкейк можно замораживать без ущерба для вкуса. Советуют плотно его обернуть пленкой, потом фольгой, обязательно написать дату заморозки и положить в пластиковый пакет. Но не держать больше 2 мес.

    Есть вопрос по водяной бане, точнее по фольге. У меня стандартная фольга в рулоне, но ее никак не хватает в ширину, чтобы обернуть форму целым куском, да еще, если с каждой стороны будет по 1 см, но этого же не хватает, чтобы потом водой заполнить половину формы.. Как у вас получается?

    • Есть фольга шириной около 48 см. Вот она для этих целей и подходит. Как вариант, я обвязываю форму разрезанным и распластанным рукавом для запекания - он достаточно широкий.

  • а я уже второй раз сделала по этому рецепту, но взяла не Филадельфию, а другой брендовый крим-чииз (если что, я в штатах живу, некоторые магазины под своей маркой выпускают), уже малость не то, в фольгу забыла завернуть (но форма более-менее плотная, разъемная, вода не помешала), печенье-основу предварительно запекать не стала, а сразу вылила “тесто”, в итоге масло с основы растопилось и вышло в воду - для меня подошло - не жирно.
    Еще раз спасибо за рецепт! И не только от меня, но и от людей, его попробовших (на второй торт люди заехали даже после спортивной тренировки!)

  • Кристина (Апрель 24, 2010, 14:40)

    спасибо за рецепт! получился с первого раза и красивенький…но у меня вода затекла((( я на дно разъемной форма стелила целофан от кармана, разрезала на 2 части…но он не закрывал хорошо все края….фольга тоже в ширину уже формы….так что несколькими слоями вышло….диаметр формы 25 см…как избежать затекания воды???

    • Фольга закрывала дно и бортики одним куском? Или вы комбинировали несколько?

    • Кристина (Апрель 26, 2010, 9:07)

      Комбинировала несколько…фольга короче формы

  • Кристина (Апрель 24, 2010, 14:44)

    а сыр использовала буко компании арла…купила у себя на фирме 1.5 кг ведро 300 р!!!

  • почему то треснул уже через час, в двух местах, при том, что еще не был готов (((. и вроде бы не сильно взбила. может быть, это потому что сливок я на глаз не верно определила, и не 150 гр. а 160-170 влила?

    • 20 грамм сливок такой эффект не дадут. Скорее всего, дело в температуре в духовке.

  • Кристина (Апрель 29, 2010, 8:05)

    у меня еще вопрос….форма диаметром 26 см…ну или чуть больше…как точно рассчитать пропорции…или примерно сойдет??? ато он у меня тоненький получился…а я хочу толстый как на картинку у вас…и сколько времени тогда придется его выпекать???? тонкий где то час 10 пекся….но у меня на утро в холодильнике маленькая трещинка сбоку образовалась….может есть смысл после остывания в духовке подержать его в комнатной температуре???

    • Увельчите количеств ингредиентов на четверть. Время увеличится минут на 15-20.

  • Всем здравствуйте. У меня несколько вопросов. Первый, я не нашла ванильной эссенции, но у меня есть ванильный сахар, можно ли им заменить и сколько тогда его класть, и второй вопрос, я купила сыр маскарпоне, если готовить с ним, кол-во сливок такое же остается, или нужно уменьшить?

    • Да, ванильный сахар испоьзовать можно. Кладите 1 ст.л.
      Если маскарпоне невысокой жирности (до 40%), сливки можно не убавлять. Если высокой - половину сливок сокращаем.

  • Андрей (Май 11, 2010, 16:04)

    приготовил ну очень вкусно.Правда мне показалось я его мало взбил ,не поднялся

  • Пекла свой первый в жизни чизкейк по-вашему рецепту. Получилось очень вкусно! правда, я ещё шоколада и клубнички сверху добавила. Татьяна, спасибо большое за Ваш замечательный сайт и подробные рецепты!!!!

  • Светлана (Июнь 1, 2010, 9:04)

    Всем привет, муж обожает чизкейк, постоянно покупает его в Сбарро , говорит там настоящий, вот и я решила попробовать испечь настоящий чиз по вашему рецепту. Ингредиенты по рецепту положили. У основы после пропекания края опустились, а брали мы печенье Юбилейное с молоком от фабрики “Ударница”. И т.к форма у меня на 24 см. я добавила ещё 100гр. печенья и гр.60 масла. Водяную баню сделали, после готовки воды в емкости не было , открыла дверцу и оставила на 4 часа затем на ночь в холодильник. На утро муж в припрыжку поскакал к холодильнику и был разочарован. Основа слишком жирная получилась говорит не хрустит, и масса хотелось бы чтоб чуть плотнее была. Подскажите где ошибка? Печенье то точно нужно другое брать оно слишком рассыпчатое было. И если меньше дать сливок или яиц может будет поплотнее масса? И ещё вопрос куда девается вода, неужели она вся выпарилась или отчасти она впитывается в чизкейк? Очень хочется чтоб получилась такая же красота как у вас на фото!!! Заранее спасибо!

    • Вы пекли на бане? Фольга была цельным куском? Есть подозрение, что в форму попала вода и впиталась в основу, поэтому она и не хрустела. Сползти бортики могли, если слой печенья был слишком тонким - такое и с основами из теста случается :( .
      Теперь по поводу плотности массы. Начинка, я так понимаю, получилась слишком мягкой? Похоже на то, что чизкейк просто недопечен. Сколько по времени вы его пекли? Вы уверены в правильности выставленной температуры?

  • Светлана (Июнь 1, 2010, 9:12)

    Ещё вопрос почему в некоторых рецептах пишут основу остужать в холодильнике, а не выпекать, что это дает?

    • Этот вопрос я не изучала и по такому принципу не готовила. Есть предположение, что так основа получится менее хрустящей.

  • Светлана (Июнь 2, 2010, 8:06)

    Пекла в бане, 4 слоя фольги, но у меня подозрения тоже, что вода впиталась в основу.Вода после выпечки должна оставаться? Масса из печенья мягкая получилась, возможно действительно все дело в печенье. А если меньше масла положить в основу она более гуще будет или помол грубее сделать? Из печенья нужно крошку сделать или средний помол, т.к у меня Термомикс он как средне так и сильно может размолоть.
    По поводу начинки плотность нормальная. Чизкейк пропитался. Готовился 1:30 при 160 гр. но в последние 5 мин приподнялся сильно и местами треснул, и чуть верх подкоптился, потом подсел и красивенький стал.
    Духовка пропекает отлично, пекла на режиме “снизу”,а если баню не делать, что выйдет?

    • Вода должна оставаться.
      С основой проблема не в масле, а в воде, которая протекла в форму. Если положить меньше масла - основа может не спрессоваться. Помол крошки средний.
      Если духовка греет равномерно, можно сделать чизкейк и без бани.

  • Светлана (Июнь 4, 2010, 15:34)

    Спасибки , как попробую без воды обязательно отчитаюсь))))

  • Искала рецепты чизкейков на американских сайтах, так у них советуют добавлять лимонный или апельсиновый сок в начинку, не подскажите для чего?может, чтобы он загустевал получше? Заранее спасибо!

    • Пекла чизкейки как минимум по четырем американским рецептам и ни в одном не видела ни лимонного, ни апельсинового сока.
      На загустение начинки лимонный сок не влияет. Возможно, он добавляется для вкуса, чтобы разбавить сладость.

  • Светлана, я сталкивалась с Вашей проблемой, когда один раз не до конца остудила чизкейк, накрыла сверху фольгой и поставила в холодильник. Образовался конденсат, который стек с фольги и впитался в чизкейк. Получилась не очень приятная водянистая структура. С тех пор всегда остужаю чизкейк полностью, прежде чем ставить в холодильник.
    Еще когда чизкейк стоит час в выключенной приоткрытой духовке он не должен быть накрыт - тоже немного подсушивается и вкус становится лучше.

  • Светлана (Июнь 6, 2010, 8:47)

    Мерси за подсказку, у меня осталось половина ведра))) Филодельфии ,как похолоднеет попробую исправиться))))

  • Алексей (Июнь 6, 2010, 17:40)

    Как Вы думаете, в аэрогриле можно его сделать? С одной стороны там хороший температурный режим, с другой — горячий воздух дует сверху.

    • Сомневаюсь насчет аэрогриля - в нем обычная выпечка не всегда получается. Лучше в духовке.

    • Алексей я делаю уже второй раз в аэрогриле …все отлично получается( у меня просто нет духовки, а чиз-кейк хочецаааааааа) в стеклянную колбу налейте кипяток, уберите все подставки, а форму с кейком оберните куском рукава для запекания и перевяжите чтобы вода не попала, отрежьте ненужные куски рукава(если они длинные то когда выпекаете потоком воздуха куски пленки будут попадать в массу кейка) и на 160 градусов сначала на час после постучите по форме если колышется вся масса то еще на 20 мин и после приоткройте крышку гриля и оставьте так на часок прямо в воде , после в достаете -остужаете и в холод.

  • Отличный чизкейк! Добавила цедру одного лимона и сахарную пудру из коричневого сахара, что вместе с ванилью дало потрясающий аромат и красивый карамельный цвет.

  • Иринка (Июнь 9, 2010, 12:07)

    Испекла чизкейк по Вашему замечательному рецепту))).
    Вместо Филадельфии, был сыр Вуко, и сливки не 33% (как на фото), а 22%.
    Получилось очень вкусно )))), правда мне кажется, что немного начинка все-таки жидковата. Пекла при температуре 160 и время 1 час 20 мин, затем час стоял еще в духовке. Какой консистенции все-таки должен быть чиз?
    Что качается основы из печенья и масла, то немного жирновато нам показалось. Можно ли как-то снизить жирность?

    • я тоже брала сливки не 33% + добавила сметану 20% одну столовую ложку и нормально получился. В холодильнике ночь стоял.

  • Делала чиз по этому рецепту..получилось апупительно вкусно..только сыр я брала Президент сливочный))
    Да кстати лучше всего его готовить вечером..и на ночь ставить в холодильник..тогда он лучше пропитается)))
    Я чиз пекла при 170 градусах тоже час 20 и потом сразу вынимала.Получилось супер)

  • Оксана (Июнь 12, 2010, 10:59)

    Ви не могли би ответить на мой важний вопрос- Я живу во Франции и тут таково сира нету.Не подскажите чем ево мождно заминить,или хотяби какой он што би я нашла похожий.Спасибо!

  • Оксана (Июнь 12, 2010, 11:07)

    Ето снова я.Я пробижалась по магазинам ванильной есенксии тоже нету.Может ее можна заменить ванильной палочкой в нарезке,или ванильним сахором?Извините што у меня так много вопросов но очень хочу приготовить!

  • Оксана, я думая можно взять любой сыр..только он должен быть обязательно сливочным…а на счет ванильной эссенции я ее заменила обычным ванилином=)

  • спасибо (Июнь 12, 2010, 12:30)

    спасибо кейк получилса супер.Кстати забыла сказать што мене 11 лет.Но очень люблю готовать.Ваш рецекпт получилса лутше всево Спасобо за чудечный чиз-кейк!

  • Кейк получился просто отличный, только я добавила еще ложку сметаны . Перный раз делала из Филадельфии. а вот сейчас не нашла в нашем Перекрестке и купила Буко, на вкус ничем особо не отличается только жирностью, это я возместила ложкой Маскарпоне и ложкой жирной сметаны. Кстати девчонки у меня нет духовки и я выпекаю в аэрогриле на водяной бане(кипяток в стеклянную колбу ) рукавом для запекания обернула форму и час 20 на 160 градусов…. сейчас как раз в процессе, так что завтра порадую семью вкусненькимммммммм….Спасибо за рецептик!!!!!!!!!

    • Обязательно отпишитесь, как получается в аэрогриле - здесь многих этот вопрос интересовал.

  • Уже отписалась по поводу аэрогриля…сейчас второй раз пеку , выше комментила для Алексея. Все отлично получается.

  • Испекла, вкусно. Вместо Филадельфии использовала Альметте. Но в процессе выпечки, уже под конец, чиз поднялся, а когда остыл - ссдулся и стал похож на ватрушку. Мешала очень осторожно. В чем может быть проблема?

    • потому что Альметте
      с Рама Крем Бонжур нежнее получается на мой взгляд - не как ватрушка

    • Не, Юль. Тут речь не про вкус, а про вид ватрушки :)
      Так могло получиться из-за высоковатой температуры в духовке. В идеале чиз не должен подниматься вообще.

  • Спасибо, буду пробовать еще. Муж большой любитель чизкейков, так что хочется достичь идеального вида и вкуса!

  • Катерина (Июнь 26, 2010, 17:33)

    Здравствуйте, Татьяна!
    Я никогда в жизни не пробовала печь “глобальных” пирогов и тортов, максимум - шарлотка. Однако Ваше изложение рецепта моего любимого чизкейка оказалось доступным даже для меня) Большое спасибо!

    Что касается используемого сыра: я пекла с Альметте, тортик получился просто изумительный! У меня был выбор: купить Филадельфия Легкая 9% или Альметте Сливочный (не знаю сколько %, но намного жирнее, чем 9). Я почему-то засомневалась насчет довольно нежирной Филадельфии, подскажите, можно ли такую использовать?

  • НАталья (Июнь 26, 2010, 18:23)

    Татьяна опять пеку этот чизкейк , задумалась нельзя ли взять за основу тесто из рецепта “Творожный пирог с ягодами” если да то как выпекать заранее или нет??

  • Посоветуйте, можно ли использовать для приготовления йогуртовую Филадельфию? Я заказала, а привезли не то (((( Две пачки с надписью “Joghurt” и две “Doppelranm stufe”….. Даже не знаю что теперь со всем этим добром делать!!!!

  • Рискнула, приготовила! Взяла 2 классических и 1,5 йогуртовых по 175 г. Получилось все идеально, нигде ничего не треснуло, пропеклось. Вместо водяной бани ставила емкость с кипящей водой на дно духовки. Очень довольна своей духовкой и вашим рецептом ))) Спасибо!

  • Айгуль (Июль 17, 2010, 20:25)

    Испекла! Теперь хожу с ружом вокруг холодильника, отпугиваю прожорливых монстриков. У меня их три штуки. Эх, нам бы только до утра дотянуть, а там подмога придет!

  • Айгуль (Июль 19, 2010, 9:38)

    Мы его съели. Это обалденно вкусно! Спасибо огромное!

  • Полина (Июль 19, 2010, 12:54)

    Скажите пожалуйста, а с рикоттой получится сделать или это не то совсем?

  • всегда получалось без проблем, а на этот раз вкус начинки как творог. продукты все, как у вас в рецепте. почему так?

    • Тут можно грешить на две вещи:
      а) Температурный режим.
      б) Время выпекания.

  • Марина (Июль 22, 2010, 13:12)

    Я всегда думала что приготовить чизкейк дома нереально. Вчера приготовила и обалдела от простоты и того, насколько невероятно вкусно!!!! Я мужу говорю, себя хвалить нехорошо, но я приготовила фантастическую вкуснятину)) А вообще спасибо большое за рецепт. Я в шоке, насколько это вкусно! Делала альметте+маскарпоне!

  • Евгения (Июль 23, 2010, 11:59)

    Спасибо за рецепт=))) очень вкусно=)), только я готовила в достаточно глубокой стеклянной посуде (осталось 4см от торта до краёв), поэтому возникли проблемы с ивлечением и получилось не очень красиво=((((

  • Девочки подскажите пожалуйста, у меня духовка с температурной шкалой 1-6 . Нужные 160 град. это какое деление будет?

  • НАталья (Июль 24, 2010, 17:42)

    Татьяна подскажите собралась печь а муж купил сливки 20 % что лучше использовать их или заменить сметаной??

  • НАталья (Июль 24, 2010, 20:05)

    спасибо за оперативный ответ.

  • Здравствуйте! наконец-то собралась с духом и испекла свой первый чизкейк :) судя по реакции окружающих, последним он не будет! все получилось, красота и вкуснота необыкновенная! при приготовлении смутил только один момент: из разъемной формы немного покапывало масло (из основы) это нормально - или просто мне так “повезло” с формой - куплена в икее…

    • Это нормально. Как бы плотно ни прилегали составные части формы - жидкость из нее все равно просачивается.

  • Ксения Морозова (Июль 30, 2010, 17:10)

    Спасибо огромное за рецепт))) Уже в духовке))

  • Большое Вам спасибо за замечательный рецепт! Чизкейк получился очень красивым, нежным, сладким и фантастически вкусным! Вместо Филадельфии использовали сливочный “Алметте”. Думаю, при его использовании можно брать чуть меньше сахарной пудры -если я верно поняла, она нужна для смягчения солоноватости сыра Филадельфия… Еще раз спасибо за рецепт и описание особенностей его выпекания!

  • Татьяна (Август 3, 2010, 20:47)

    Татьяна! Скажите пожалуйста, будет ли достигнут требуемый эффект от водяной бани, если вода доходит только до 1/3 формы (у меня форма -26 см, а большей по размеру другой формы, цельной, нет, поэтому придется форму ставить на противень, а в противень уже наливать воды)?

    • Да, можно сделать так.
      Я в последнее время вообще без бани пеку - только ставлю на дно духовки форму с горячей водой.

  • Татьяна (Август 4, 2010, 13:50)

    Уже испекла! Спасибо! Получилось вкусно! Только одного не поняла: форма - 26 см, пропорции я не увеличивала, проверяла готовность по истечении 1 ч., 1 ч. 20 мин. по истечении 1 ч. 35 мин. чизкейк уже подрумянился, а проверку на готовность так и не прошёл (тряслась вся поверхность чизкейка), но я решила всё равно выключить, боялась что подгорит. Результатом я довольна, после остывания получился нормальной консистенции, но интересно знать: что не так делала? Сама грешу на неправильно установленную температуру: плита газовая, 9 уровней, я поставила на 4 (сколько это градусов - понятия не имею, раньше выпечку никогда не делала).
    И ещё, по вкусу получилось что-то похожее на творожную запеканку. Должен ли вкус быть таким или дело в сыре? Я использовала крем-бонжур без добавок.

    • На творожную запеканку не должно быть похоже - скорее всего, это из-за сыра. Еще возможно, из-за температуры.

  • Добрый день. Подскажите, пожалуйста, а 1 ч.л. Эссенции это не опечатка?

  • Обычно эссенция идет по каплям. И горькая она.Страшно продукты перевести.У нас продают ванильную эссенцию в пузырьках как для йода. У Вас такая же?

    • Не совсем. Пары капель моей эссенции было бы явно мало.
      Скорее всего, разные производители.
      Лучше руководствуйтесь инструкцией на баночке.

  • Инструкций нет. Ч.Л. не рискнула. Все равно очень здорово получилось. В следующий раз накапаю побольше. Уже не страшно. За сайт огромное спасибо.Не возможно оторваться .

  • Сегодня решила приготовить. Использовала вместо филадельфии Раму, но почему-то не получилось так как на рисунке, внутри жидковато, как сливоч. масло комнатной температуры. Надеюсь в след раз получится лучше, хотя и так вкусно, спасибо за рецепт :)

  • Спасибо большое за рецепт!!! Решила научиться печь чизкейк совершенно спонтанно, очень быстро нашла ваш сайт и так рада этому! Все точно, ясно и понятно, с фотографиями, обсуждениями, коммнтрариями и пояснениями! Все получилось с первого раза! Мой чизкейк выглядел совсем как на вашей картинке! Красавчик))! Делала с Альметте классический, получился очень мягкий вкус, солоноватости не чувствовалось, но это даже больше понравилось моему молодому человеку, чизкейк просто таял во рту! Вместо водяной бани, налила кипяток в противень и поставила его вниз! Ни пузыриков, ни трещинок, ничего не было! В следующий раз буду делать чизкейк с вишней и миндалем! Ещё раз спасибо, всем удачи!

  • Спасибо большое за подробный рецепт, впервые делал чизкейк, очень понравилось.
    Правда масла в корж переложил, он мягковатый совсем получился, но в итоге когда остыл было нормально. Потом украсил его шоколадом и корж обмазал тоже. Вот что получилось:

  • Очень вкусно получилось!!! но почему-то чизкейк осел. Готовила в духовке ровно 1:20, потом приоткрыла духовочку и он сдулся(((( почему?

    • Начнем с того, что он и не должен был вздуваться - это свидетельствует о том, что вы излишне взбили крем, перенасытили его воздухом.
      У готового чизкейка текстура плотная, но нежная.

  • Спасибо за ответ!)) а почему тогда он у вас такой высокий, а у меня нет?

  • Вячеслав (Сентябрь 4, 2010, 0:04)

    Спасибо за рецепт! Испек, но верх получился румяным - в духовке верхний нагревательный элемент не выключается. Что можно сделать чтобы верх оставался белым?

  • прикрыть фольгой

  • Красота, я наверное никогда не решусь приготовить такое чудо……

  • 26 см

  • Я вот тоже на это решилась…
    Только поставила в духовку, но меня смущает какой-то горьковатый вкус. Все точно отмеряла. Филадельфии нет, купила альмате.
    Только у меня не было ванильной эссенции и я бросила ванилин. От этого может настолько хуже стать? Я теперь переживаю :(

  • Таня, я поняла :( Теперь его разве что выбросить. Я полложила целых 4 г ванилина на указаные пропорции. Чем-то можно загасить?
    Просто раньше как-то не думала о том, на сколько ванильного сахара приходится ванилина, а теперь вот буду знать :( Такие дорогие продукты и вроде выглядит в духовке ничего так, а такая ерунда все портит :( Если есть вообще уже не можна будет сделаю в корзиночках. Сколько тогда времени их надо выпекать? И не надо печеньев побольше брать, ведь надо стеночки в каждой корзинке обложить

  • А чем вы мелете и утрамбовываете печенье? Руками?

  • А песочная основа должна вздуваться, когда ее в духовку ставишь в первый раз?

    • Она может вздуваться. Чтобы этого не произошло, можно наколоть основу вилкой.

  • Немного глупый вопрос, но хочу знать все мелочи ))
    Хочу полить шоколадом после приготовления. когда это лучше сделать? перед тем как убирать в холодильник?
    Спасибо

    • Поливать шоколадом лучше после того, как чизкейк остынет хотя бы до комнатной температуры. А в идеале - уже после холодильника.

  • Готовила несколько раз, и каждый раз у меня подгорает основа из печенюшек:( Что делать?

    • Попробуйте не выпекать основу предварительно, а просто хорошо ее охладить. Возможно, это как-то решит проблему.

    • Танюшка, это еще от самого печенья зависит, проверено. Попробуйте с другим печеньем (у меня очень хорошо получалось с “Юбилейным”, а “Топленое молоко” подгорает).

  • Долго не решалась попробовать- духовка сталинских времен ;-) температуру ставила “на глаз”. Получилось суууууупер!!!!! Муж доволен! Спасибо огромное!!!

  • я вас люблю за этот рецепт!!! Он бесподобен!!! Получился прям как на картинке и очень-очень-очень вкусный!

  • готовила чизкейк по этому рецепту 2 раза
    первый смешала 500гр маскорпоне и 175 гр филадельфии
    получилось просто бесподобно. только вот он у меня в духовке поднялся, но потом опустился и даже не треснул
    второй раз делала с альметте, по сравнению с первым, это просто запеканка. мне совсем не понравился(((
    так что теперь буду всегда филадельфию с маскорпоне мешать буду
    имхо: альметте очень похож на филадельфию, не один не другой мне не нравятся

  • Сантайка (Октябрь 15, 2010, 6:50)

    Готовила чизкейк по этому рецепту около месяца назад, замечательно получилось все!! Удалось купить “Филадельфию” (что у нас совсем не просто), забрала последние 550 граммов + 1 стаканчик Альметте. И вместо сливок пришлось взять сметану (сливки нигде не нашла!!) Делала на бане, но он “сидел” у меня в духовке…… стыдно признаться, сколько времени)))….Намного дольше, чем в рецепте. Духовка у меня без термометра, поэтому я очень боялась, что за счет высоеой температуры все будет испорчено.А готовила на работу для мероприятия). Поэтому шло как шло). Получилось все идеально (тем белее для первого раза). У меня есть фото, но к своему стыду, не уме. загружать)).

  • Майя Соломоновна (Октябрь 15, 2010, 23:10)

    знаете, я тут посчитала на досуге. В этом чизкейке - 4500ккал. Ужасно!

  • Майя Соломоновна (Октябрь 15, 2010, 23:20)

    хотя если отрезать от него кусочек весом 100гр - это будет всего 350ккал - вполне приемлемо для худеющего. наверно. Татьяна, неужели все эти вкусности никак не оставляют свой след на вашей фигуре? судя по фотографиям вы такая худенькая…

  • Таня, я прошу прощения, если уже спрашивали, но все-таки. Скажите, а чизкейк по вкусу какой - соленый или сладкий? Просто на прошлой неделе пробовала в кафе нечто под названием “Нью Чиз Шоколадный”. Повелась, купила, но доесть не смогла - СОЛЕНЫЙ! По консистенции примерно то, что я и думала, но почему соленый?! Раньше хотела сделать чиз дома - теперь боюсь, ведь если все так, как было в кафе -его просто никто есть не будет.

    • Дело в том, что сыр филадельфия сам по себе солоноватый. Поэтому вкус чизкейка зависит от того, сколько сахара в него положить. В норме чизкейк сладкий и солоноватый вкус не проступает - по крайней мере я ни разу не умудрилась испечь соленый чиз.

  • спасибо, буду знать=)

  • и ещё, по поводу сыров. маскарпоне и филадельфию можно найти в “метро” или на обычном продуктовом рынке среди сыров. у нас город небольшой, но в прошлый раз именно там покупала))

  • А если маскарпоне смешать напополам с альметте сливочным?.. а то я тут подумала, а испортить не хочется… девушки, может пробовал кто?

  • Подскажите пожалуйста, а какой лучше установить режим в духовке для выпекания ЧК?
    Нижний подогрев или и верхний и нижний???

  • Скажите, а можно сделать корж без бортиков? Или начинка прилипнет к бортам формы?

    • Можно сделать без бортиков. Но в таком случае обязательно пеките на водяной бане.

  • готовила уже много раз, всякие разные сочетания сыров пробовала, и в чистом виде и смешивала - наиболее удачная комбинация - это пополам маскарпоне с рамой, как ни странно это звучит))) причем это не только мне так нравится, а всем, кто пробовал

  • по поводу калорийности - 4500 это, конечно, жуть, но вы же не будете есть его в одиночку) от кусочка на завтрак ничего плохого не будет, я это говорю вам как человек, который все почти про диеты знает)))

  • Получилось очень вкусно, вот только тяжело очень было сделать бортики формы - все время обавливались

  • Приготовила… МММ это фантастика! Спасибо огромное за рецепт!!!

  • Татьяна вы писали: “А вот если к филадельфии добавить немного маскарпоне (т.е. соединить их в одном рецепте) - получается классно.”
    Вопрос такой: какие делать пропорции филадельфии и маскарпоне? И остается ли при этом неизменное кол-во сливок? И можно ли сливки заменить на жирную сметану? Если да, то в каком колличестве?

    С Уважением,
    Елена.

    • Соотношение маскарпоне к филадельфии - максимум 1 к 2 (то есть 1 часть маскарпоне и 2 филадельфии).
      Количество сливок будет то же. Заменить их сметаной можно - количество аналогичное.

  • Ни разу ни пробовала чизкейк, ни готовила. Почему-то думалось, что раз выпекается, то что-то вроде сырного бисквите получается)))))))))))))))))
    После этого рецепта воодушивилась приготовить))
    Скажите, а на что он по вкусу похож? Что-то типа кремообразного десерта?

    • Что-то среднее между кремовым десертом и очень-очень нежной творожной запеканкой.

  • Спасибо большое за рецепт, делала все точь в точь как описано и получилось отлично

  • я сделала, очень вкусный и нежный! баню не делала, хотя духовка не супер. даже сковородку с водой не ставлю. но есть у меня маленький секретик - я кладу грамм 50 крахмала))). причем во все чизкейки и во все творожные пироги. вкус вроде не порчу, все съедается на ура.
    кстати девочки, если кто-то боится пробывать с альметте или крем бонжуром: не бойтесь! очень вкусно получается, в принципе особо не отличается, но у нас начали продавать и маскарпоне и филадельфию, поэтому давно не делаю с ними, хотя в качестве экономии можно намешать. а крем бонжур так он вообще вкусный и торты без выпечки даже с ними делала, клево!
    Татьяне большущее спасибо, ни праздники ни будни не проходят без ваших рецептов!

  • В ЧК НЙ вы корж выпекаете, а в премьере ставите в холодильник. Почему такая разница? Как лучше?

  • Катерина (Декабрь 3, 2010, 16:35)

    Татьяна, спасайте, все делала по вашему рецепту, но УЖАС, я перепутала сливки, покупала сразу две упаковки, одну 38% другую 15% и я их перепутала (((( Что делать??? естественно через час 20 в духовке он не приготовился , полностью жидкий. оставила еще в духовке, как думаете, пропечется?

    • Думаю, остается уповать только на то, что он более-менее застынет в холодильнике.
      :Если чизейк передержать в духовке - будет совсем не гуд :(

  • Катерина (Декабрь 3, 2010, 18:18)

    Постоял в духовке еще 30 минут, затем час с приоткрытой дверцей, кажется запекся. Завтра попробуем и я отпишусь. Надеюсь что более длительное пребывание не испортило его

  • Ну, все морально я готова! Завтра буду печь. Вся семья ждет)))не ударить бы лицом в грязь. Кажется уже, что все комментарии Татьяны выучила наизусть))Надеюсь, что все получится.

  • Таня Бум (Декабрь 4, 2010, 2:06)

    Пекла час и 20 минут,и для мой духовке показалось чуть много((потому что при 160 и хотя только низ был включен ,верх чуть поджарился и совсем не “качался”в середине((Наверное сильно пропекся.И у меня форма 26см,наверное это много для этой нормы?Правильно я поняла по форуму,что на треть надо прибавить всего?? А вот как сделать,чтобы не поднимался???Очень аккуратно перемешивала, и через 30 минут подниматься стал.А если после перемешки дать постоять энное време,чтобы пузырьки вышли,или это глупая утопия)))??

    • Похоже, ваш чиз действительно перепекся :( И проблема действительно в том, что крема в форме был слишком маленький слой. На 26 см ингредиенты нужно увеличивать как минимум на четверть.
      “Отстоять” взбитый крем маловероятно :(

  • У меня к вам несколько вопросов!=)
    1) У меня проблемная духовка (мини-печка), бывает верх выпечки может пригореть (при не пропёкшейся серединке), я как правило накрываю пирог фольгой, и это позволяет избежать пригорания. Можно ли накрыть фольгой чизкейк?
    2) Или просто не включать верхний режим? Если да, то сам чизкейк ставить повыше или пониже относительно нагревательного элемента?
    3) Нужно ли изменять пропорции для формы 20 см?
    4) Что лучше взять вместо ванильной эссенции - ванилин или ванильный сахар?

    • 1. Да, можно накрыть и это спасет.
      2. Да, можно печь только на нижнем - я всегда так и поступаю.
      3. На 20 см можно не менять.
      4. Это как вам больше нравится. Ванилина нужно на кончике ножа, ванильного сахара - около 2 ч.л.

  • Испекла я свой первый чизкейк))он получился страшненький, НО очень вкусный!!!Татьяна, подскажите в чем была моя ошибка? Начинку страралась тихонько перемешивать, на низ духовки поставила чашку с водой, так как не было цельного листа фольги (боялась, что вода затечет в форму), духовка с конвекцией, температура стояла на 160, пекла 1 и 20 мин ровно, форма 20см. Но не смотря на это, где-то через 40 мин начинка начала подниматься, лопаться. В результате((боевые шрамы по всему вверху + начинка отошла от коржа из печенья на 0,5 см. Самое смешное было, когда я проверяла готовность))) в 2 часа ночи стучала ложкой по бортику формы. Тряслось и звенело все: разъемная форма, решетка, на котрой стояла форма, но только не серединка чиза))) Татьяна, пжл, подскажите, что не так, чтобы не повторять эти ошибки в следующий раз?

    • 1. Какой размер формы?
      2. Вы уверены, что температура в духовке была правильно выставлена? Термометр не может врать?

  • Кристина (Декабрь 6, 2010, 23:51)

    филадельфия продается в ленте

  • Таня, а можно у вас спросить? Почему у меня он каждый раз подымается высоко, а потом падает? У вас такая ровная поверхность, а у моего бортики некрасивые.
    И почему-то в этот раз поверхность коричевая стала, как быдто бы корочкой покрылась. Из-за чого это может быть?

    • Юля, в комментариях выше есть ответы на все Ваши вопросы.

    • 1. Чизкейк вздувается либо когда перевзбита начинка, либо когда температура в духовке слишком высокая.
      2. Верх зарумянивается либо при верхнем нагреве, либо при той же слишком высокой температуре в духовке.

  • Фома 20 см. Духовка электрическая, новая, поэтому маловероятно, что термометр врет. Термометр стоял на отметки между 150 и 175 градусов (ровно 160 нет).

  • А вы взбиваете вручную венчиком или венчиком блендера?
    Я уже трачу максимально короткое время, только чтобы все продукты перемешать и больше его не трогаю, правда взбиваю блендером на самой низкой скорости. Надо вручную?

  • Третий раз к ряду при выпекании песочная начинка получается какой-то мокроватой, и в итоге после охлаждения - очень спрессованной и не очень гармонирует с самой начинкой, которая получается великолепно
    сначала думала что это протекает вода через фольгу, чтобы удостовериться - испекла без водяной бани, оказалось что видимо вытекает масло
    форма 21см. в какой пропорции лучше делать основу? как я понимаю количество масла стоит убавить?
    Спасибо

  • Корж получился какой-то мокрый, не такой красивый как у Вас, думаю что это затекла вода, хотя вроде фольгой обматывала очень хорошо.

  • ну мой первый опыт серьезной выпечки ( до этого был только пирог из готового теста с вишней сверху и то под руководством мамы) не удался. у меня форма 28 см, ну это я благополучно узнала после приготовления)) соответственно получился тонкий.
    корж получился слишком жирный… слишком много масла.
    делала из альметте, но как назло обошла все магазины и нашла только 4 баночки…
    подруга сказала, что она этот “блин” пробовать не будет. не хочет умирать молодой.
    на ночь оставила на кухне. утром встаю - остался 1 кусочек. родители всё умяли))))

    ну это было только тренировка перед днем рождением) все ошибки учту и делать буду с филадельфией)

  • Конфетка (Декабрь 18, 2010, 21:15)

    Вообще-то я чизкейк настоящий (имеется в виду покупной или ресторанный) никогда не пробовала. Давным давно, когда не было ещё инета, но было безумное количество поваренных книг, выискала там в разделе “Английская кухня” рецепт лимонного чизкейка, так я с ним и познакомилась))) А вместе со мной и мой муж, наши родные и друзья… НО!!! Он был далек от совершенства, ведь по рецнптуре там шел обычный плавленый сырок))) И лишь намного позже я узнала, что готовят его из сливочного сыра)))
    Вобщем, я долго боялась… Страх испортить продукты, посрамиться перед мужем, испытать неудачу долго держал меня в своих сетях… Но я его переборола!!! И это совершенство уже доходит до кондиции в моем холодильничке))) Завтра будем дегустировать! Выпекался без особых проблем, не поднялся (я так боялась перевзбить!!!), не упал, не подгорел, и даже, по-моему, пропекся))) Завтра обязательно отпишусь об ощущениях!!!

    PS Спасибо за рецепт совершенства!!!!!!! ;)

    • Конфетка, а не подскажите рецепт, того старого рецепта с плавленным сырком?

  • ” Вобщем, я долго боялась… Страх испортить продукты, посрамиться перед мужем, испытать неудачу долго держал меня в своих сетях… Но я его переборола!!!” - блин, ну неужели есть люди, которые всерьез вот этим заморачиваются? Здорово, конечно, что вы победили свои страхи, Конфетка) Но, право, предмет их не стоил. Почему бы не попробовать приготовить что угодно, заранее понимая, что может и не получиться - ничего ,получится в другой раз. В голове иной подход не укладывается, чесслово.

    • Конфетка (Декабрь 24, 2010, 10:35)

      Предмет действительно не стоил моих страхов((( Хотя испекся без особых проблем. Мы с мужем ожидали большего!!! Даже наш дешевый, простой и быстрый лимонный чиз из плавленого сыра намного вкуснее…
      А боялась я потому что не отношусь к числу зажиточных и для меня тортик дороговат получается. Вот так вот, Аля…

  • Скажите пожалуйста ..а сливки вы взбиваете прежде чем добовлять их в массу сыра+пудра.., или просто вмешиваете их в первозданном жидком виде? и яйца вместе с желтками или только белок…? и яйцца тоже просто вмешываете или предварительно взбиваете?
    и еще)))может знаете как делать молочную карамель? пробовала чиз политой карамелью оч оч вкусно…но рецепта карамели не знаю…

    • Если бы сливки нужно было предварительно взбивать - это было бы указано в рецепте. Яйца тоже предварительно не взбиваются, а просто вмешиваются - чизкейку не нужен лишний воздух в креме, он от этого вздувается.
      С карамелью на данный момент не помогу - проверенного рецепта нет.

  • Дифченки пожалуйста ответти!!!а то все купила а сделать не решаюсь….незнаю взбивать ли сливки предварительно или нет!? и яйца???…..

  • Спасибо Вам большое за ответ!!!!=))
    Просто первый раз собираюсь дделать, ребенку на ДР ..хочется так же красиво как увас=)

  • Отличный рецепт! На его основе приготовила ягодный чиз-кейк!очень вкусно.
    Поэтапные фото http://picasaweb.google.com/anna.mikhailova5/Cooking

    результат:

  • Опять вытекло масло из основы и сама основа получилось мокроватой и спрессованной на дне. В этот раз брала где-то 80грамм масла на 200гр печенья.. Из-за чего так может быть? Может стоить другое печенье? не топленое молоко? =\

    • Не думаю, что проблема в печенье.
      В следующий раз попробуйте добавлять масло в крошку постепенно - и как только крошки начнут слипаться - прекратить вливать. Возможно, это решит проблему излишков масла.

    • А какое масло вы используете? обычное 82.5% ? и как топите? может я что-то не так делаю. Врятли конечно но на всякий случай хочу уточнить

    • Я использую разное масло - с жирностью от 65 до 82,5%. Для данных конкретных целей принципиальной разницы я не почувствовала.

      Масло в любом случае будет подтекать - пусть и в небольших количествах, но будет.

  • Александр (Декабрь 27, 2010, 1:16)

    Да, Да, ДА!!! Домашний Чизкейк на славу, мне самому понравился очень, но только рыхловат получается как ни мешать начинку… как же в старбаксе его делают??

    • Если вышло рыхло - скорее всего, вы его просто передержали в духовке.
      Даже домашний чизкейк, если он испечен правильно, получается гладким и нежным.

    • думаю вы правы! он через час начал подниматься с краёв, как бы надуваясь, но это я чуть увеличил в духовке жар, потому что постучу по нему, а трясётся не только серединка, а весь. мне показалось не пропекается никак.

  • Здравствуйте, Татьяна! понимаю, что этот вопрос уже задавался, но все же хочу уточнить :) для формы 26 см увеличиваем все ингредиенты на четверть - а яйца как? берем на одно больше? Пекла в меньшей форме несколько раз, результат был супер, тортик признали моим фирменным :) теперь на н.г. на большую компанию испечь надо.Заранее спасибо за ответ!

    • Да, берите на 1 яйцо больше.

    • Екатерина (Февраль 7, 2011, 15:12)

      Alka,я вообще все на два умножаю,он получается выше гораздо и вообще больше,пропекается отлично,просто время ставила 1,30-1,40 чуть больше чем надо)

  • Весной этого года отдыхала в США, ехала с единственной мыслью: наконец-то отъемся настоящими чизкейками-это мой любимый десерт, а в Минске у нас очень сложно или даже практически невозможно попробовать что-то более менее стоящее. Вот месяца 3 назад, благодаря вашему сайту, решилась испечь это чудо, но вместо дорогостоящей Филадельфии или Москарпоне решила взять сыр Рикотта, причем не итальянский, а белорусского производства, 1 кг 14 000-16 000 блр, раньше, не знаю как сейчас, все время в изобилии продавался в универсаме ТД “На Немиге”. А вместо жирных сливок использовала 30% сметану. Кое как симитировала водяную баню, да и в духовке своей была не уверена, но…о, чудо, получилось нечто по настоящему сказочно вкусное. Даже муж, великий знаток и любитель чизкейков, был в восторге. Так что теперь, если удастся раздобыть ингридиенты, обязательно попробую испечь снова этот кулинарный шедевр на НГ. Спасибо вам огромное.

  • Таня, а куда Вы используете 62% масло?

    • В выпечку - кексы, печенье, бисквиты. Очень хорошо идет :)

    • Упс…А я всегда кладу 82,5%…Даже и не подозревала, что есть 62.. Какая разница во вкусе?

    • А Вы где такое масло покупаете? Это не вариант маргарина?

    • Там же, где и все остальное сливочное масло.
      Это не вариант маргарина, натуральное сливочное масло без растительных добавок.

      UPD: Жирность этого масла не 62, а 65%

    • я даже видела масло 50% жирности

  • Светлана (Декабрь 29, 2010, 19:08)

    Татьяна, подскажите, сегодня купила Филадельфию и не увидела в магазине, что пачки разные, часть низкокалорийный сыр. Повлияет на результат?

  • Светлана (Декабрь 30, 2010, 14:58)

    Спасибо. А на будущее лучше брать высококалорийный?
    Татьяна с наступающим Новым годом. Удачи вам во всем и всегда

    • Спасибо за поздравления :) Вас тоже с наступающим!
      Как показал мой опыт, жирность сыра не очень сильно сказывается на результате. Я пекла и с жирным, и с практически обезжиренным - результат был хороший во всех случаях.

  • Спасибо огромнейшее за рецепт,чиз просто чудесный!Делала по рецепту,идеально!Сегодня буду делать на НГ,надеюсь друзьям понравится)

  • Татьяна,только у меня один вопрос:если продуктов вдвое больше время приготовления увеличивается?А то у меня форма 26 см,в пошлый раз получилось отлично,только тонковат.

  • Очень вкусно! Пеку этот тортик второй раз (пекла бы чаще, но дорого!), все получается супер! В первый раз делала с Филадельфией, сегодня с Буко Классик - практически нет разницы. Выпекаю в аэрогриле, только верхушку пергаментной бумагой укрываю, чтоб не потемнел, 150 градусов, и водяная баня не нужна)))
    С наступающим Новым годом всех Хозяюшек!!!

  • Ещё раз огромное спасибо за рецепт и с Новым годом!Все в восторге от чизкейка,просили добавки и рецепт)

  • Александр (Январь 2, 2011, 19:06)

    Здравствуйте. Я хочу испечь чизкейк по вашему рецепту, но духовка старая без всяких термомитров “Лысьва”. Как лучше его пропекать 30 минут снизу, а потом 30 минут верхнюю часть чиза или чтобы равномерно пропекался сверху и снизу?

    • Вы хотя бы приблизительно можете прикинуть температуру? Просто вы рискуете зря перепортить кучу продуктов :(

  • Вот нашёл древнюю инструкцию к плите.
    1-нагреватели включены на минимальную мощность 150 С
    2- включен верхний нагреватель шкафа 190 С
    3- включён нижний нагреватель шкафа 290 С
    4- нагреватели включены на максимальную мощность - 350 С

    При включении на максимум через 10-15 минут духовой шкаф нагревается до температуры 300 С

    • Честно говоря, я сама не рискнула бы печь чизкейк в духовки с такими разбежками в температурных режимах :(
      Боюсь, здесь я вам советом не помогу :(

  • Да и еще хочу узнать на чём пропекать чизкейк на решётке или противне???

  • скажите плиз, Татьяна, можно ли сахар вместо пудры положить? неохота в магазин бежать, все купили - про пудру забыли!

    • В принципе, мелкий сахар можно класть в чизкейк - за время выпекания он успевает раствориться.
      Если вы посмотрите другие рецепты чизкейков в блоге, то увидите, что в большинстве используется как раз сахар ;)

  • Марина,если есть миксер-измельчите в нём сахар.Получится пудра

  • спасибо, уже нашлась кофемолка) мы тут у свекрови гостим, я банально с ней на одном языке не говорю, все приходится изыскивать методом научного тыка))) если мужа нет дома, то вообще караул)))

  • Самый свой первый в жизни чискейк сделала по Вашему рецепту. И, о чудо, у меня все получилось. Сфотать не успела)))) Но выглядело это шикарно. Пришлось правдо заменить филадельфию на альметте, и еще у меня не нашлось формы второй для водяной бани. Поэтому я завернула форму с тортиком в двойную фольгу и поставила в духовку на 160 градусов. Ни одной трещинки… все пропеклось. Потом я это чудо залила яблочным желе и поставила в холодильник. Я даже не ожидала, что все так получится здорово и вкусно. СПАСИБО

    • скажите, вы желе торт залили сразу после духовки? или дали остыть? если да, то сколько по времени?

  • Танюш, а ванильную эссенцию можно заменить на ванильный сахар?Если да, то в каких пропорциях?

  • Собралась с духом и уже выложила все нужные продукты с холодильника!!!))Еще один вопросик внезапно всплыл!)Форма для выпечки 22 см, а для формы с водой я нашла 26 см, подойдет?Или желательно побольше??

  • Татьяна, спасибо Вам за Ваши усилия. Хотя слова “спасибо” явно не достаточно))) Чизкейк получился как с картинки, просто идеально) У меня так первый раз, чтобы был и идеальный цвет, и текстура и всё-всё-всё!

  • я хочу узнать можно ли использовать сливки 10% жирности или обязательно 33%

  • Спасибо Огромное! торт вышел просто замечательный!!!СУПЕР1

  • Татьяна, спасибо большое за рецепт!
    Подскажите пожалуйста, какая высота у формы в которой Вы выпекали чизкейк? Боюсь моя будет низковатадля таких объемов, в ней всего 5,5 см.

  • Мы с этим тортом не мыслим ни одного чаепития. Один раз попробовала, и его теперь постоянно просят (=
    Оличный рецепт, спасибо вам.
    Я попробовала всё 4 вида сыра, самый лучший все-таки “Филадельфия”!! Получается очень нежный вкус, но тк сыр не из дешевых, чаще всего я делаю на РАМА Крем Бонжур.
    И баню в облегченном виде-ставлю под форму сковороду с кипятком, как у вас и написано. Единственное только, у меня ни разу не выходило такого светлого верха, как к примеру, в том же многими упомянутом Старбаксе.
    Иногда я “прячу” внутрь цукаты, я подаю чиз с физалисом.

  • Здравствуйте. Можно узнать? Если я буду печь в предварительно разогретой духовке до 160 гр на средней полке и буду пропекать на нижнем режиме? Но при этом режиме температура будет до 290 градусов тортик подгорит? Тогда лучше равномерно пропекать низ +верх на 160 ?

    • Я не совсем понимаю, как в разогретой до 160 градусов духовке может быть температура до 290 градусов О_о Поясните, пожалуйста.

  • Я собираюсь разогреть духовку до 160 градусов и поставить торт. Сразу переключу на 3 - чтобы грела только нижняя часть, но при переключении плиты на режим 3- плита будет постепенно нагреваться до температуры 290 гр.

    Вот инструкция к плите.
    1-нагреватели включены на минимальную мощность 150 С
    2- включен верхний нагреватель шкафа 190 С
    3- включён нижний нагреватель шкафа 290 С
    4- нагреватели включены на максимальную мощность - 350 С

    • Я уже писала вам, что с такими режимами вы рискуете спалить чизкейк :(

  • А насколько каллориен этот чизкейк?

    • Калорийность я, увы, не высчитываю. Но уверенно могу сказать, что это очень сытное и калорийное лакомство.

    • Калорийность я посчитала и ужаснулась, а тортик уже стоит в духовке )))
      340 ккал на 100 гр.
      24,9 гр. жира
      8,7 белок
      20,9 углеводов

  • Александр (Январь 25, 2011, 15:45)

    Здравствуйте. Хотел сказать что приготовил чизкейк по вашему рецепту. Всё получилось даже при том что я готовил в духовке “Лысьва”.

  • Здравствуйте пишут вам из Латвии ни разу не готовила Чизкейк .Хочу у вас спросить мне подруги советовали не печь корж а сразу все положить и печь хочу узнать у вас как лучше и какая разница? Случайна нашла ваш сайт мне он очень понравился теперь буду постоянным вашим читателем.Заранее спасибо за ответ.

    • Лучше сначала выпечь корж, иначе:
      1. Скорее всего, после выпекания он будет сырым и влажным.
      2. Есть большой риск, что начинка сквозь него просочится.

  • Низнаю у мня завтра у роственника день рождения хочу чизкейк утром приготовить. Да вот только какой сыр лучше использовать Филадельфию я наврятли найду. А какими другими сырами можно заменить?

  • Светлана, используйте сыр альмете творожный (очень подходит). Он солёненький и при размешивании становится нежным как сметана.

  • Mild подскажите почему корж отходит от сыра после остывания

  • А чизкейк едят именно холодным? Из холодильника? Он растает, если часа 2 простоит в тепле?

    • Нам больше всего нравится именно из холодильника. Но при желании вы можете подать его и комнатной температуры.
      За 2 часа при комнатной температуре чизкейк не растает. Но после выпекания его в любом случае нужно охладить в холодильнике.

  • Екатерина (Февраль 7, 2011, 15:09)

    Добрый день!Как я уже и говорила чизкейк у меня получился по вашему рецепту отличный, я не используу водяную баню и так хорошо.Но что странно с формы капает вниз масло и горит,может быть я слишком много масла в печенье добавляю,но иначе оно не лепится!!!

    • Марина CieL13 (Февраль 8, 2011, 16:42)

      НАталья, очень красиво, празднично у Вас получилось!!!

  • Александра (Февраль 9, 2011, 17:18)

    У меня тоже по рецепту вообще отличный чизкей получился. Я делала сразу три: один с Филадельфией,другой- с Альметте,третий-с маскарпоне. Первые два вообще ни капли друг от друга не отличаются. Поэтому советую всем,кого не устраивает цена Филадельфии или кто просто не может её найти,смело берите творожный сыр Альметте сливочный от Хохланд!

  • Делала впервые,получилось очень неплохо)ровненький,не поднимался,белоснежный внутри и чуть желтенький сверху.Вместо оригинального сыра Филадельфия брала сыр Буко,намного дешевле)Получился очень нежный и вкусный,единственное,основа немного намокла(на вкус не повлияло),в следующий раз поставлю лучше просто противень с водой вниз,надеюсь,на вкус не повлияет…спасибо большое за подробные инструкции и отличный рецепт)

  • Alenk@scastlivaia (Февраль 13, 2011, 14:18)

    Я - большая любительница этого лакомства. Вчера приготовила свой первый чизкейк.
    Получилось замечательно. Все точно как на картинке. Вместо Филадельфии брала Альметте. И сливки не 33% жирности, а 20%. Родители оценили… и брат - именинник тоже был в восторге. Спасибо большое за столь замечательный рецепт.

  • Mild, у меня форма разъёмная “протекает”((((
    это мои руки кривые или она дефектная?)))

    • Практически все разъемные формы протекают :(

    • понимаю, что комментарий запоздалый, однако… у меня две разъёмные формы разного диаметра, и ни одна не протекает. и у подруги тоже не протекает форма, так что это у вас дефективное что-то попадается

    • Речь идет не про тесто, а про воду.

  • ещё запах такой мерзкий на всю кухню..
    спасибо большое за рецепт, вся в ожидании))))
    все комментарии по 100 раз пречитала .готова уже ко всему)))))

  • вечер добрый, он у меня получился с какой-то Корочкой, как у запеканки)
    на вкус вроде хорошо, сейчас в холодильнике отдыхает)))
    а почему у меня корочка получилась??

    • Такое возможно, если у вас верхний нагрев в духовке. Или вы пекли при слишком высокой температуре.

  • Тоже испекла наконец-то. На вкус получилось неплохо, хотя брала буко и какой-то творожный (уже не помню), так вот этот творожный совсем нехорошо и придает вкус и запах творога, а буко такой мягкий, нежный. Обнаружились 2 проблемы: начинка отошла от основы (вроде не взбивали, но вполне возможно, что проблема в этом) и нижняя часть основы промокла (тут 2 варианта: либо все-таки форма протекла сквозь рукав для запекания, либо слишком долго простоял он у меня в холодильнике в закрытой форме).

    • Екатерина (Февраль 15, 2011, 15:51)

      У меня тоже дно намокло. Форма была в 2-х слоях фольги. Так вот-между слоями воды не было,она была под формой. Такое ощущение, что это из начинки сыворотка отделилась. Делала Альмета+Филадельфия 50/50.

  • спасиб))))

  • Анастасия (Февраль 15, 2011, 8:43)

    Огромное спасибо за ваш блог! я теперь поклонница!)) Попробовала испечь этот чизкейк.. Правда пекла с сыром альметте, ну вообщем и получилась твороженая запеканка! Но так как я вообще не готовлю, а это был не сказать что дебют, но всё же, то получилось вкусно и ооочень сытно!)

  • Огромное спасибо за рецепт и за пошаговый отдельно!!!! НАконец-то я приготовила чизкейк. Из моих особенностей: в магазине осталась 1 пачка Филадельфии и к ней я купила Маскарпоне 1 пачку и 2 баночки Альметтэ творожной. Еще я добавила лимонной цедры, оочень вкусно и нежно получилось. Мы конечно не дождались 4х часов в холодильнике и попробовали черз час после готовки, когда тортик отсыл. Мне кажется еще можно его покрыть шоколадной глазурью для тех кто любит послаще:)

  • хочу сказать Вам большое спасибо)
    я настоящий горе-кулинар, обе руки по части кулинарии - левые) даже шарлотку освоила не с первого раза=))) но так понравилась фотография Вашего тортика, что план по выпеканию вынашивался 2 дня) в итоге испекла тортик, но для пробного варианта решила не портить сыл Филадельфию и купила Крем-Бонжур, формы 21 см не нашлось, в итоге делала в стандартной (наверное 28 или 30см) форме, количество ингридиентов не меняла.
    получилось очень вкусно и моим родителям очень понравилось.
    ещё раз спасибо, теперь думаю какой бы десертик ещё сделать)

  • Таня, подскажите, а форму надо маслом смазывать?
    И еще, хочется такой же высокий чизкейк. Форма 26. Увеличивать на треть количество ингридиентов? Или все-таки на четверть, как Вы советовали другим?

    • Нет, смазывать форму не нужно.
      Ингредиенты достаточно увеличить на четверть.

  • Развалюха (Февраль 20, 2011, 12:14)

    маслом смазывать не нужно - его хватает в песочной смеси. А ингредиенты лично я бы увеличила на четверть, как советовала Таня

  • а если попробовать испечь в аэрогриле, что для этого надо,? и когда клубнику добавить?

    • У меня нет аэрогриля, поэтому не подскажу.
      Клубнику можно выложить на уже готовый чизкейк и залить желе.

  • Валентина (Март 1, 2011, 21:20)

    Шикарный рецепт, огромное спасибо! Делала 2 дозу, 1.2 кг Филадельфи. Получилось очень вкусно и красиво. Как можно выложить фото?

    • анастасия (Июнь 2, 2011, 15:46)

      Какое время вы выпекали такой большой торт?

  • Лимонную кислоту добавлять не надо? Можно ли сливки заменить сметаной? Муку лучше просеивать? Взбивать лучше вручную? Водяную баню делать из воды комнатной температуры или лучше согреть вначале ее?)) Очень хочется испечь в первый и удачный раз)) Всё сделаю сторого по рецепту

    • Лимонной кислоты в составе нет, муки тоже. Поэтому вопросы о них снимаются.
      Сливки сметаной заменить можно. Воду для бани в идеале нужно брать кипящую.

  • Аа точно, совсем забыла, что муки нет. спасибо большое) Насчет взбивания…миксером или лучше вручную? или как Вы делали…?

  • Ой…извиняюсь, не заметила ” статью о нюансах приготовления чизкейков”)) Большое спасибо, испеку на праздники

  • Наконец-то испекла его)) Всю неделю мечтала о нем, на последний день мне он аш приснился. Не выдержала и за два дня до праздника испекла. Филадельфии в магазине уже не было, взяла Буко. Дома попробовала, ммм…))) Прям из баночки начала есть, вкусный оказывается, остановиться не могла) Ну в общем, Буко-идеальная замена филадельфии. Все сделала как положено, только забыла про фольгу, верх ужасно подрумянился, начал даже чуть подгорать. А так, просто офигительно вкусный нежный правильный соленовато-сладкий вкус, вообще не ожидала, уже четвертый кусок за сегодня ем(а это только утро)Спасиииибо))

  • Евгения (Март 12, 2011, 14:43)

    Скажите,а почему сыр надо с сахарной пудрой смешивать?Можно ли взять обычный сахар?Спасибо!

    • Парой десятков комментариев выше уже обсуждали этот вопрос - перечитайте внимательнее.

  • Давненько не заглядывала в этот пост. Столько фоток суперских появилось, что даж свою давнишнюю захотелось вставить))

    Чиз обалденный! Пеку периодически на какие-нибудь торжества. Особенно для сестры, она верная поклонница чизов))

  • Валерия (Март 24, 2011, 7:47)

    Скажите,пожалуйста,как сделать верх ровным?на всех фото сыр идеально уложен, у меня же не получился.обычная ложка подвела)))

    • Начинка обычно сама разравнивается в процессе выпекания. Если у вас остались неровности, значит, крем получился чуть более густым - возможно, из-за более мелких яиц.

  • Блин! делала первый раз все по рецепту. с маскарпоне. Но сильно упал в процессе остывания, в приоткрытой духовке ….аж в 2 раза, стал вогнутый! так жалко! не знаю почему так получилось….(((( и жирновытый, скорее похож на манную кашу…..не так как в ресторане…. А это мой самый любимый пирог!!!!! Помогите достигнуть совершенства!!!

    • Во-первых, он и не должен был подниматься - если так произошло, значит, либо вы перевзбили крем, либо температура в духовке была слишком высокая.
      Вторая ваша ошибка в том, что вы использовали для чизкейка чистый маскарпоне - он несколько жирноват для этих целей.

  • Mild, спасибо большое за все!!! на утро после охлаждения ситуация кардинально поменялась. Ооочень вкусный! буду эксперементировать..

  • Евгения (Март 26, 2011, 11:07)

    Скажите,пожалуйста,можно ли использовать сливки 20% ,а не 30??

  • Евгения (Март 26, 2011, 11:15)

    *или можно тогда использовать эти сливки 20% и добавить к ним сметану?

  • я как раз использовала сливки 20%, но слишком жидковато вышло, лучше 33% брать.

    • Евгения (Апрель 9, 2011, 17:00)

      Я все-таки испекла с 20% сливками,т.к других не было. По-другому не скажешь-получилось ОТМЕННО!!!! Спасибо большое за рецепт)))))

  • А у меня самый вкусный чизкейк получался когда я смешивала маскарпоне с Буко ( с Буко вкуснее Рамы и Альметте) и добавляла сметаны немного. Блиин, я ничего вкуснее не ела))Ооо..еще, могу уверенно сказать ( мы все тщательно продегустировали) когда ОН стоит в холодильнике подольше(у меня два дня простоял) получается просто офигительно вкусно, вкус настоящий сливочный…сырный…мягкий..нежный, не знаю, настаивается, наверное

  • Dobr6i vecher! Davno ne zaxodila..v janvare ja u vas pro zakuski sprawivala, tak vot umjali za miluju duwu, a wokoladno-bananov6i tort xot i ne v6wel takim krasiv6i takze powel na ura, sama sjela paru kusochkov tk vse ostalnoje sjeli gosti. V etot raz vopros o chiz-keike…Chto budet esli ja sojedinju: osnovu dannogo chiz-keika, nachinku sdelaju bez slivok (moi gosti ne ljubjat ochen zirn6x tortov), a verx sdelaju kak u “tort s klubnikoi i maskarpone“`? a, i ewe vopros: mozno li sdelat bez vodjanoii bani? Ochen zdu otveta! Zaranee spasibo!!

    • 1. В можете комбинировать основы и начинки по своему усмотрению и на свой вкус.
      2. Если вы уверены в своей духовке - пеките без бани. Но емкость с кипящей водой на дно духовки все равно для верности поставьте.

  • Александра (Апрель 6, 2011, 21:43)

    А подскажите пожалуйста,если я хочу испечь небольшой чиз,см 18 форма,как изменить рецепт,чтобы получился такой же вкусный?
    может время запекания уменьшить?…

    • Сократите ингредиенты на четверть. По времени выпекания точно вам не скажу - смотрите по степени готовности чизкейка - при постукивании ложкой по бортику формы подрагивать должна только серединка.

  • Здравствуйте! Я хочу добавить в чизкейк сок лимона, сколько его нужно добавлять, чтобы не было очень кисло? И чизкейк по вкусу будет сильно отличаться, если использовать сыр Fetaksa&

    • НИКОГДА И НИ ЗА ЧТО не используйте этот сыр в чизкейках. С ним у вас получится сладко-соленое нечто, но точно не чизкейк. Это очень соленый сыр и для десертов он не подходит.
      Сока лимона модно добавить 1 ст.л. без ущерба консистенции готовой начинки.

  • Большое спасибо за совет )
    А сыр Hochland?

  • А обязательно готовить с фальгой и с водяной баней?

    • Перечитайте комментарии - там этот вопрос поднимался далеко не один раз.

  • я тоже интересуюсь этим вопросом…..

  • Олеся, Кира, я готовлю без бани - получается очень нежно и вкусно) И Таня писала, если уверены в духовке, можно без бани.

  • Спасибо за рецепт. Я вот готовлю чизкейк уже не в первый раз и только по вашему рецепту.Сыр беру Альмете. пеку с *мини* водяной баней,просто под торт ставлю протвинь с водой. И главное не спешить его вынимать из духовки,и запихивать в холодильник,пусть остывает постепенно.Тогда не треснет.
    Всегда всё получается очень вкусно и красиво.
    Татьяна,к слову сказать,почему у вас нет рецепта Панчо,или я просто не увидела?Ведь это очень простой ,но очень вкусный тортик…Я вот готовлю,получается даже вкусней чем в магазине…
    Спасибо за Чизкейк!!!!

  • Добрый день, дайте, пожалуйста, рецепт или ссылку на рецепт печенья или теста для основы. Хочу сама испечь, а не покупать магазинное. Спасибо. Извините, если уже обсуждалось - нет времени читать всю ветку

  • Татьяна, спасибо огромное за рецепт - пекла чиз первый раз в жизни - и все отлично получилось, несмотря на самую обычную “безтемпературную плиту”. Теперь вот планирую повторить к приезду гостей.
    Кстати, разъемной формы у меня нет, поэтому сам чиз пекла в обычной керамической форме (прдварительно выстлала пергаментом - чтобы проще доставать было). А форму поставила в противень с высокими бортами - и ничего не течет!

  • Anna-AlexAnna (Май 5, 2011, 19:16)

    Таня, подскажите, пожалуйста, можно ли в начинку добавить натертую цедру лимона (уж очень люблю аромат цитрусовых в выпечке)? или я рискую испортить чиз? спасибо!:)

    • Не рискуете :)
      Если любите цитрусы - смело добавляйте.

  • Делала уже 3 раза, на вкус просто потрясно, все в восторге, но мне не нравится, что поверхность получается не такая литая как у вас, пупырышками ((( вот сейчас стоит снова в духовке и опять пупырышки!(( от чего это? как добиться гладкой поверхности? ДЛя чизкейка использовала сыр маскарпоне!

    • Пупырышки - это лишний воздух, который попал в начинку во время взбивания. Попробуйте взбивать менее интенсивно.
      Маскарпоне все же жирноват для чизкейка - его хорошо использовать в сочетании с другими сырами, а не сам по себе.

  • Anna-AlexAnna (Май 8, 2011, 14:10)

    Готовить было просто, а получилось вкусно:)) в начинку добавила натертую цедру лайма и цедру половинки лимона, готовила со сливочным сыром буко.

  • Валентина (Май 10, 2011, 23:01)

    Я вот тоже свой решила показать. Пекла 2-ю дозу.

  • Марина (Май 17, 2011, 22:56)

    Делаю уже в 3-й раз. точно по рецепту. получается суперррр вкуснатище))) мужу очень нравится, а он обожатель чиз-кейков и напробовался их во всяческих разных ресторанах и знает в них толк. Говорит, что у меня самый вкусный))) Спасибо огромное за чудо-рецепт!!!!!

  • Елена (Май 23, 2011, 9:24)

    Татьяна спасибо за рецепт.Вчера впервые испекла чиз-кейк, и это действительно очень вкусно,делала с Алметте.Спасибо вам большое.

  • Танечка, я уже перепробовала все чизкейки с Вашего блога ( они восхитительны), и так увлеклась, что теперь экспериментирую с разными добавками, взяв за основу Ваши рецепты.В связи с этим вопрос.Почему в одних чизкейках ( Нью-Йорк) из теста делается корж с бортиками, а в других ( Клубничный) - корж без бортиков? В этом есть какой-то смысл, или наличие бортиков не принципиально?

    • Это не особо принципиально. Любой чизкейк можно сделать как с бортиками, так и без. Только чизкейк без бортиков все же лучше печь на водяной бане.

  • Что-то у меня с печеньем не сложилось( Слишком рассыпчастое наверное… Не держит форму на стенках, сыпется… Что посоветуете - делать как есть или купить новое печенье? Оно должно быть твердоватым или каким? Просто именно такое как у Вас врядли смогу найти…

    • Или может лучше станет после заливания сырной массы? Хотя не факт…(

    • Скорее всего, вашему печенью было мало сливочного масла. Нужно было добавить чуть больше.

  • И еще - у моей духовки нижний нагрев ток с конвекцией, поэтому наверное чиз сверху по бокам немного подрумянился… В следующий раз накрыть фольгой или сделать температуру поменьше (была 160) ?

  • Любаша (Май 26, 2011, 22:21)

    Сегодня сделала- получился вкусный, филадельфию купила 12% жирности, думала не застынет, но всё получилось! Спасибо!

  • Алёна (Май 27, 2011, 10:37)

    Всегда делаю чиз-кейк именно по этому рецепту и всегда получаеться.
    Единственное, что ложу меньше сахарной пудры (около 70 гр), сливки 10%-ной жирности и Филадельфию 12%. Тогда он не выходит более легкий и нежнее на вкус. Моим домашним в таком исполнении понравился больше, вот. Но это всё на любителя)))
    О! Ещё одно: в корж добавляю немного рублных груцких орехов, вообще вкуснятина!

  • Алёна (Май 27, 2011, 10:58)

    Ой, сорррииии, сахарной пудры грамм 100-110 ))

  • Ольга (Май 27, 2011, 20:22)

    Огромное спасибо за рецепт! Чизкейк получается идеальный. =)

    Кстати, вместо Филадельфии использовала сливочный сыр Карат (”Cream Cheese Карат Premium”). На нем написано, что он идеален для приготовления чизкейков, суши, лазаньи и пр. И даже на обратной стороне есть рецепт чизкейка от Кофе Хауса =). На мой взгляд, он по вкусу и консистенции очень похож на Филадельфию, но т.к. он наш, стоит значительно дешевле (120-150р за 400г). Правда, видимо, он относительно недавно появился и есть только в крупных супермаркетах. Я, в частности, его покупала в О’кее (в Москве). Вот так вот он выглядит, кому интересно http://www.karatsc.ru/showproduct/contlist_44855_11.htm?getsubgroup=44856

  • василий (Май 31, 2011, 16:16)

    можно заменить творогом 10% получается даже лучше и дешевле.и можно добавить цедры лайма.а так рецепт супер уже три года по нему работаю.

  • пока все комментарии перечитала, слюнки побежали)

    наверное придется форму покупать, и венчик)))

    ох Татьяна) у меня дочке годик так вот пока она спит днем я на Вашем сайте рецепты выискиваю :-)
    начитаюсь, выберу а потом ночью уснуть не могу, в голове готовка одна:) я какой то маньяк выпечки :-)

    Кстати на ваш сайт наткнулась почти год назад, когда искала как приготовить ленивые вареники, теперь вот постоянный Ваш читатель!)))

  • Вчера испекла этот чизкейк - он НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЙ! Для основы я брала печенье “Юбилейное”, а сыр был “Buko classic”, в остальном - строго по рецепту. Благодаря пошаговым фотографиям и о-о-очень понятным комментариям Татьяны процесс был легким и быстрым, а результат просто восхитительным!
    Домашние “бисуют”, и я, конечно, в самое ближайшее время их побалую снова. :)) Татьяна, спасибо Вам огромное!

  • Столько лет я о нем мечтала… И вот наконец-то!!! И с 1 же раза все отлично получилось по этому рецепту!

  • ооом… Все еще вспоминаю ка это было вкусно! Могу подскаазать как сделать красивый рисунок… Я сначала вырезала из картона звездочки (можно вырезать любых форм.) и наложила их на тортик, потом все обмазала кремом (а еще можно вареньем или шоколадом.). Потом я поднила весь картон и получился рисунок! Короче я попробовала и офигела… Очень вкусно! А ведь в детстве я думала что чиз кейк это чизбургер… :)))

  • Фотки не получилось показать… Комп глючит…

  • манечка (Июнь 26, 2011, 14:35)

    спасибо вам огромное за этот рецепт!!!!просто сказка получилось!!!!Я даже в ресторане не кушала таких чиз кейков!!!!!!!!!!!!жаль,много нельзя поджелудочная больная

  • ура!!всё получилось!!немного пригорел, я замаскировала крошкой печенья и вишневым джемом)))
    мои дитишки в восторге!!!спасибо Вам огромное Таня за рецепт!!!

  • увы не смогла загрузить фото,подскажите как???

  • Татьяна,спасибо Вам большое за такой интересный сайт!Пробовала настоящий чизкейк в самом Нью-Йорке-очень вкусный!Всегда считала чудом изготовление чизкейков,а после Ваших пошаговых инструкций, наконец,решилась попробовать.Не все получилось в первый раз,как хотелось,но вкус был отменный,как настоящий!Пекла на свой день рождения-от пирога не осталось ни крошки))Второй раз пекла сегодня,уже получилось лучше)) Подскажите,пожалуйста,как ставить фото на форуме.

  • Валентина (Июль 5, 2011, 15:45)

    Можно мой тоже разместить? Вот ссылка на фото.

  • Юлико (Июль 8, 2011, 6:26)

    Вчера вечером впервые пекла чизкейк:). Использовала сыр Creme Bonjour и Hochland. Пока не пробовали, но в плане готовки всё как в рецепте: не подгорел, не поднимался, не лопнул. Духовка у меня маленькая, вниз ставила противень с водой, а верх отключала.
    Уже слюнки текут, потом напишу о вкусе).
    Спасибо большое за рецепт:)

  • Утро встретило меня стеной ливня и чашкой ароматного чая с кусочком потрясающе-нежного чизкейка!
    Таня, огромное спасибо за этот чудесный рецепт! Чиз получился ровненький, светло-кремового оттенка, и без одной трещенки)
    Правда есть пара вопросов:
    1) я пекла в форме диаметром 20см, так мне указанного количество печенья не хватило, чтоб сделать бортики. Добавила еще, при этом количество масла не увеличила, но корж после выпекания был очень жирный…(пришлось убирать излишки масла, так как боялась, что при выпекании начинки масло попадет в нее)
    Подскажите, надо ли уменьшить количество масла? или я что-то не так сделала?
    2) при разрезании чиза заметила, что корж влажный.
    Это из-за того, что я его не до конца остудила?

    • 1. Указанного количества печенья должно хватать и на форму большего диаметра. Возможно, вы тромбовали слишком толстый слой. Сто касается излишков масла, вполне возможно, что у вас было жирноватое печенье, т.е. с большим кол-вом жира в составе.
      2. Это нормально.

  • Зддравствуйте!
    Совершенно случайно наткнулась на ваш блог… тут столько всего вкусного )))
    Но уже давно мечтаю попробовать сделать чизкейк… и вот сегодня это произойдет ))
    потом расскажу, как все получилось )

  • Добрый день!
    Приготовила чизкейк по Вашему рецепту!
    Все получилось очень и очень хорошо,особенно для первого раза!
    Спасибо Вам огромное за рецептик!
    Успехов и благополучия!)

  • Вероника (Июль 23, 2011, 1:25)

    Испекла этот чизкейк с сыром Буко, вышло вкусно) Единственная неприятность-вода затекла в форму , она у меня диаметром 25 см и фольги шириной 30см не хватило для нормального обертывания, и основа вышла мягковатой(
    Но для слеующего раза я уже нашла широкую (44см)т фольгу=)

    Вот фото:

    И хочу сказать большое спасибо за такой замечательный сайт)

  • Татьяна, подскажите и для этого чиза, на сколько увеличивать кол-во продуктов и на сколько увеличивать время выпекания коржа и самого чиза?

  • По этому рецепту я сделала первый в своей жизни чизкейк. Делала всё строго по рецепту с использованием Филадельфии, с другими сырами экспериментировать не хочу. Результатом была более, чем довольна! Получился шедевр! Именно тот вкус и консистенция, которых я ждала, и именно такой чизкейк я ела в Питере в кафе “Сладкоежка”. Этот торт моя семья съела моментально. Спасибо огромное за рецепт!!!

  • Идеальный рецепт, получается “как в ресторане”. Перевзбила, правда, и печь пришлось дольше, но это так, привыкание конкретного рецепта к конкретным условиям. Вкус - обалденный.

  • Испекла сегодня чизкейк… Всё делала по рецепту, но верхушка у меня получилась не кремового цвета, а очень сильно подгорелая…. и 160 градусов, и банька водяная… и пекла около часа…
    жалко(
    а так по вкусу ничего) делала из крем бонжур, другого не нашла(
    Спасибо за рецепт всё равно)

  • Пекла второй раз результатом довольна, но есть вопросы:
    1. Насколько влажным должен быть корж? Я не могу понять, то ли в форму просочилась вода, то ли так должно быть?
    2. Внутренность тортика получилась слегка влажной. Опять таки, так должно быть или нет? Подумала, что можно его проверить на готовность зубочисткой - сверху будет клубника, а дырочка останется незаметной.
    3. Украшала клубникой (подсмотрела у Вас рецепт с маскарпоне и клубникой ), только вот у меня желатин какой-то непрозрачный, да еще и с пузырьками застыл. Почему так?

    Хочется совершенства)))

  • Светлая (Август 13, 2011, 16:48)

    Когда смотрела, как героиня Кэрри Брэдшоу “тащится” от чизкейков или в сериале “Друзья” дружно уплетают этот сырный пирог, думала: ну что там такого особенного? Вчера в пол-первого ночи на меня снизошло вдохновение, да и муж предложил свою помощь и я наконец отважилась приготовить чиз по этому классическому рецепту. И знаете, что оказалось самым сложным? Дождаться полного охлаждения и поставить его в холодильник! Чиз получился оооочень нежный и сливочный. Результатом я довольна! Спасибо за рецепт и статью о тонкостях приготовления чизкейков )))))

  • Татьяна, все получилось прекрасно. ТОлько корж както крепковат и для того, чтобы есть чизкейк ложечкой, надо приложить усилие-такого в чизкейке быть не должно. как этого можно избежать?
    я использовала печенье “юбилейное”. Может это быть из-за того, что переборщила с маслом?

    • Это может быть из-за того, что вы слишком сильно утрамбовали крошку.

  • Кстати, сливки что на картинке стоят 20 000 за 200 мл.
    Я бы не сказал что это дешего, но вопрос не в деньгах. Есть ли у нас в Белоруссии сливки 33-35% жирности хорошего качества но дешевле или это нормальная цена за 200мл?)

    • Сейчас появились поставские сливки 20 и 30%. Стоят в разы дешевле!
      И, кстати, есть такой сыр BUKO. Это та же филадельфия только стоит сейчас 10 тысяч. Мы его и в суши использует вместо филки))

    • Спасибо!)

  • Добрый день, Мild,
    спешу поделиться своими результатами и попросить разъяснить несколько проблем!
    Делала все точно по вашему рецету, который меня безумно воодушевил, но
    1) на вкус получилась oбычная запеканка, что сильно разочаровало!!! Причем солоноватая на вкус. Филадельфию взяла самую обычную 2х275 гр. (на нем.Doppelrahmstufe) и добавила 70гр. самой обезжиренной (Light - 5%). Сливки 30%. Чизкейк должен иметь такой вкус или надо брать менее жирную Филадельфию или может творог?
    2) Форма 24см, но когда по ней распределяла крошку, бортики сильно крошились и отламывались, добавила больше слив. масла, но после выпекания получился слишком жирный корж. Или немецкое печенье такое сухое, или может ему надо перед размазыванием дать постоять или проще брать российское??
    Выпекала на вод. бане, 1ч.20 мин, на 160° нижний режим. Чиз немного поднимался, но потом слегка упал, мешала осторожно не переусердствуя со взбиванием.
    До этого делала этот творожный пирог http://www.vkusnyblog.ru/smak/5205 с 19% творогом (Schichtkäse от Landliebe) получилось на мое удивление безумно нежно, и абсолютно не напоминало запеканку!!!
    Подскажите, пожалуйста, что я сделала не так?? Большое спасибо заранее!

    • 1. Я пекла чизкейки из филадельфии разной жирности - всегда получалось одинаково хорошо. Творог тут соверщенно точно не нужен. У чизкейка в норме вкус не запеканочный и текстура гладкая. Вы уверены в температуре? И были ли все ингредиенты комнатной температуры?
      2. Это действительно может зависеть от самого печенья.

  • Сантайка (Август 22, 2011, 9:47)

    Делала себе на д/р с мешав 50/50 Буко с Альметте….. Что сказать, все-таки замена есть замена, как ни крути. В предыдущий раз делала на Филадельфии - вкус, конечно, другой! Хотя, получилось вкусно, гостям и мужу (а он у меня никакие торты вообще не ест, понравилось. Так что, это был бесспорно чизкейк (из сливочного сыра все-таки))), но не Нью-Йорк! Он имеет рпаво на существование. Интересно, что люди пишут: заменил на “сыр Янтарь, Рама… и.т.д. вкус не отличается” Отличается.
    И еще вопрос, Таня: Если температуру в духовке сделать ниже, чем 160, скажем 140, но держать его подольше - он дойдет до нужной кондиции за счет длительности? Просто у меня на 160 он вздувался, может быть термометр врет.

    • Есть подозрение, что при более низкой температуре он будет очень долго мучиться в духовке :(
      А вздуваться он может не только от высокой температуры, но и от избытка воздушных пузырьков в начинке.

  • Научилась замешивать чиз на наименьшей скорости миксера. Сначала можно не париться, и взбивать все спокойно. А вот от пузырьков избавиться можно, если крутящиеся на низкой скорости венчики наклонить максимально горизонтально. Пузырьки таким образом как бы выталкиваются наверх. А для пущей уверенности взять затем вилку, аккуратно пройтись ею снизу вверх по массе. На последних чизах вообще не было пузырей. А это один из моих заказных чизов =)

    • Марина К. (Август 24, 2011, 15:51)

      Татьяна Mild, вы видели эту прелесть?
      Могу вас поздравить с таким учеником-”кондитером”! :)
      Почему-то вспомнилась фраза Леонардо да Винчи (если ошиблась в авторстве тапками и скалками не бейте):
      Плох тот ученик, который не превзошел учителя.

      Дарья, ты умница! (я перейду на ты ;))
      Специально пролестала все рецепты чизкейков в поисках, может ещё где фото выложила :)
      Если не путаю “руку мастера”, это ты сегодня устроила день “хвастовства” и ещё одно фото твоего творения в коментах к рецепту малинового чиза.

    • Конечно видела. Горжуся :)

  • Дарья, да Вы - “монстр” (в хорошем смысле слова) чизкейков - я в шоке от Ваших фотографий! КАК Вы добиваетесь таких идеальных поверхностей и краев? Я пеку эти тортики для своей семьи, все хвалят, но ТАКОЙ красоты у меня не получилось ни разу. Поделитесь секретом?

  • Да сама в шоке! =) Читала внимательно Танины советы, с десяток раз делала косячные чизы, потом опытным путем дошла до вот такого результата. Ну, главное соблюдать все, о чем Таня писала миллион раз. На этой фотографии у меня выпечная основа. Рецепт взят из Таниного чиза с миндальным пралине. Такая основа круто сочетается и с выпечными чизами. Единственный читерский способ таких краев - во время выпекания основа слегка вспучивается. Пока она до конца не запеклась, я достаю ее из печки и ложкой хорошенько и ровненько опять приминаю к краям. Потом допекаю.
    Сырно-сливочную массу замешивать осторожно, не торопясь (с миксером лучше повременить). Тогда, как и писала Таня, пузырьков не будет. Обязательно делать водяную баню. Обязательно печь не менее часа двадцати минут. Обязательно только нижний режим нагревания духовки, ибо поверхность на другом режиме потемнеет. Дать выстояться час в выключенной духовке. Дать еще минимум четыре часа в холодильнике.. Считаю, что чизы не терпят спешки. И с ними нужно внимательно, как с ребенком =)

    • Дарья, не уловила два момента
      1. “читерский” способ - это что? (ни разу не слышала слово)
      2. Приминать ложкой края к форме? Как бы утаптывая?

    • 1. Чи́терство (от англ. to cheat — мошенничать) — жаргонный термин. Означает применение недозволенных или нестандартных методов и приёмов.
      2. Да, я “утаптываю” ложкой, осторожно, чтобы края не треснули и не осыпались.

    • Дарья подскажите Вы отдельно от начинки основу выпекали? и сколько по времени и температуре? Мне тоже не совсем по душе печенюшная основа хочу попробовать другую) да и мои комплименты, чудесный чизкейк на фото)

  • Спасибо за ответ, Дарья! В-общем, никаких особенных секретов Вы с Татьяной от нас не скрыли.
    Насчет “приминания ложкой краёв” учла, попробую - спасибо! :)) Удачи Вам, Дарья, в Ваших чизах! :))

  • Светлая (Август 27, 2011, 22:23)

    Девулечки, такая досада… пекла сегодня второй раз чиз “Нью-Йорк”, (первый раз всё получилось восхитительно), а во второй - сначала начинка поднялась нереально, а потом БАЦ и упала, во время второго этапа остуживания… даже печенье завернулось сверху… вымешивала очень осторожно, но наверное перевзбила начинку… вышла из положения с помощью украшения - сделала сверху “фирменную паутинку Эстерхази”. Но всё равно досадно, хоть плачь (( утром посмотрим, будет ли всё это съедобно… я плакаю…

  • сделала все именно так как у Вас написано и результат ну просто превзошел все мои ожидания!!! Я даже не думала, что такое можно сделать в домашних условиях!
    Чизкейк получился ТАКИМ ЖЕ как в кофейнях!!!!
    При этом стоит учесть, что я пока печь практически не умею, раньше все заканчивалось просто переводом продуктов.
    СПАСИБО ОГРОМНЕЙШЕЕ!!!
    Теперь всегда буду читать “вкусный блог”!!!

  • Привет!собираюсь приготовить по этому рецепту чизкейк.Но это будет пробная версия.В связи с этим вопрос:на сколько меньше ингридиентов брать для формы диаметром примерно 16см.
    Обязательно ли остужать основу?
    Заранее спасибо за ответ.

    • Я бы сократила кол-во ингредиентов на треть.
      Основу охладить очень желательно.

  • Я не дождалась вчера ответа,основу не особо остужала,а ингридиенты сократила вполовину.использовала 2 пачки сливочного альметте(2*150 гр) 1 яйцо 0 категории и белок от еще одного яйца,сахар перемолола блендером и добавляя пробовала,что бы ушла солоноватость и было не слишком сладко.Ванильную эсс.не добавляла.Печенье брала любятово топленое молоко 4,5 штуки (в пачке 400 грамм и 18 печенек),масло валио 50 грамм,дно проложила фольгой с хвостиками,чтобы потом достать удобно было.Основа получилась не мокрая!ооочень вкусно!буду печь такой большой на годовасие сыну!спасибо вам за рецепт!а из чего делают желе,чтобы залить свежие фрукты сверху?

    • Продается специальное желе для тортов - оно застывает моментально. Либо вы можете приготовить желе сами на основе фруктового сока и желатина.

  • На днях делала чиз и забыла духовку на верхнем и нижнем режиме. Когда дошло, волосы дыбом встали. Но заглянув в духовку я увидела… солнышко =))

  • Не хотят солнышко пускать..

  • Я очень люблю готовить выпечку. И,видимо по наследству-от мамы, мне это прекрасно удается. Но этот случай не превзошел моих ожиданий…
    Хотела сделать этот чиз-кейк на крестины сына,но к сожалению разочаровалась. Все делала по рецепту (только использовала не разъемную форму,а силиконовую.) Поставила в духовку на 160 гр.,через 20 минут появилась румяная корочка (тогда я решила накрыть форму бумагой для запекания,чтобы пирог не сгорел окончательно).Так и сделала,но еще через 20 минут он начал дымиться (не бумага,а сам чиз-кейк)….пришлось выключить духовку…В общем результат неутешительный: горелая корка,непропеченая начинка,жаль потраченного времени и денег.
    P.S. Не уверенна,что вновь решусь попробовать приготовить его (если только “холодный рецепт”)

  • Всем добрый день! Делала чизкейк по вашему рецепту, получилось очень вкусно, единственное, сыр сверху потемнел, немного огорчилась. Но сегодня буду снова его готовить и перечитав здесь, поняла, что духовку включать надо только снизу.

  • сложно готовить?

  • Готовлю чизкейк только по этому рецепту. Получается всегда изумительно. Моя малая только его и заказывает. Проблем в приготовлении вообще не вижу. На подготовку трачу не более 20 мин. Конечно духовка должна быть проверенная. Все насмотрелась…. завтра буду делать.

  • Здравствуйте!
    у меня нагреват. элемент в духовке сверху и он не отключается:(
    накрывать фольгой чизкейк надо сразу или позже?

    • В комментариях это уже не раз обсуждалось. Накрывать в последней трети выпекания.

  • Татьяна, с чем лучше готовить чизкейк из маскарпоне: с сливками как в этом рецепте или со сметаной??

  • Таня!! Помогите!!! Впервые вчера спекла чизкейк, пекла даже немножко больше, чем 1ч 30 мин, но мне кажется, что весь чизкейк какой-то сыроватый, как на фотографии видно. Чизкейки не ела никогда в жизни поэтому не знаю: так и должно быть?? Просто обычная творожная запеканка внутри сырой не кажется…

  • Отличный рецепт, классика во всей ее красе, обожаю чизкейки, и особенно нью-Йорк. Надоело платить в кондитерских и кафе, решил попробовать сделать сам. Корж сделал из шоколадного печенья. Позже фото-отчет.

  • Друзья, я запекла все сделала по рецепту, а он жидкии, совсем жидкии, думала должен во холодильнике отстояться…всю ночь держала, а на утро та же история(((
    С чем это может быть связано? Подскажите…

  • Здравствуйте!
    Вот собралась печь по вашему рецепту (очень он мне понравился=) ) на ДР любимому, подскажите, надо ли сверху форму тоже накрывать фольгой???
    И сколько по времени нужно взбивать филадельфию, чтобы не перенасытить ее воздухом???
    Переживаю очень чтобы не испортить!!!
    Заранее спасибо!

    • Если в духовке только нижний нагрев - не нужно. Если еще и неотключаемый верхний - лучше накрыть в последней трети выпекания.
      По времени взбивания не скажу - таймером на кухне я пользуюсь только при жарке стейков.
      Если боитесь перевзбить - смешивайте венчиком, а не миксером.

  • Спасибо за отличный рецепт! У меня форма диаметром 30 см, получился тонковат! Скажите, сколько порекомендуете добавить ингредиентов, чтобы он получился, как у Вас?)) спасибо большое!

  • Спасибо=*

  • Здравствуйте, Таня. Следуя рецепту сделала свой чизкейк. Во время приготовления возникли следующие вопросы:
    1. какое масло вы используете? Я купила самое простое и коржик получился слишком хрупким и маслянистым, могло ли это произойти из-за плохого качества масла?
    2. во время выпекания коржика стенки опустились примерно в 2 раза, почему это могло произойти?
    3. начинка у меня получилась беленькая со слегка желтым отливом, как будь-то смазано сливочным маслом, но при этом поверхность гладенькая без пузырьков, совсем нет “румянца” как у девочек выше. Выпекала только на нижнем огне.
    4. В холодильник вы ставите чиз на тарелке или еще в форме? Я побоялась вытаскивать еще теплый чиз из формы и поставила прямо в форме для выпекания. Может зря?

    Отдельно хочу выразить вам свою симпатию и пожелать дальнейших кулинарных открытий :)) Сайт действительно очень интересный. Очень порадовало, что вы используете доступные продукты (я из Питера у нас тут все есть были бы деньги), многие кулинарные сайты “грешат” ингредиентами, которые сложно купить или они очень дорого стоят.

    Буду очень вам признательна, если вы сможете ответить на мои вопросы.

    • 1. Определенной марки и жирности я не придерживаюсь - пока ни разу осечек не было. Проблема с коржом - от излишков масла. То есть либо были неправильно отмерены ингредиенты, или вам попалось печенье с высоким содержанием жира.
      2. Стенки,опять же, могли сползти из-за того же перенасыщения крошки жиром.
      3. Это от особенностей духовки зависит и от выставленной температуры. У меня тоже никогда чизкейки не румянятся сверху. Я тоже пеку только на нижнем режиме.
      4. В холодильник НУЖНО ставить чизкейк в форме. И вынимать уже после охлаждения. Так что вы все сделали правильно.

  • Долго я вокруг него ходила. И, наконец, испекла. И он (удивительно) получился с первого раза. Съели быстро, даже не успела сфоткать. Муж требует еще.
    А самое удивительное, что использовала я сливочный сыр Хохланд.
    Вот такой
    http://www.irecommend.ru/sites/default/files/user-images/1102/tvorozhnyy_syr-hohland-2.jpg
    В Ашане 37 рублей за баночку в 140 граммов.

  • Всем добрый вечер!!! Милые дамы, я вот почитал и тоже решил сделать))
    Правда я сделал творожным сыром сливочным.
    Сейчас мой будущий чизкейк в духовке, надеюсь все получится)
    Сделал все как по рецепту, только с другим сыром!
    Обязательно скажу позже как получилось!

  • Татьяна, скажите, а вместо ванильной эссенции можно использовать ванильный сахар?

  • Танечка! сайт просто находка! Спасибо огромное!! все рецепты просто супер,я в восторге! люблю готовить,а Все рецепты как на подбор на мой вкус!!! Но вот вопрос по поводу чиза-два раза выпекала,делала крем 50/50 филадельфия-маскарпоне,но почему он у меня оседает? буду признательна за ответ

    • Вопрос с “предательски оседающим чизкейком” обсудили в комментариях уже не раз.
      Я еще раз повторюсь: ЭТО НОРМАЛЬНО, чизкейк не должен подниматься и быть воздушным. Не-дол-жен.

  • Развалюха (Октябрь 14, 2011, 7:20)

    Здравствуйте, Татьяна! У меня такая проблема - чизкейк всегда трескается после остужения (на вкусовые характеристики это не влияет), но я хотела бы испечь чизкейк на день рождение другу и сверху чем-нибудь подписать поздравление. Подскажите. может быть есть рецепт какого-нибудь крема, чтобы его намазать для выравнивания поверхности?

  • Развалюха (Октябрь 14, 2011, 11:59)

    Спасибо! Я буду делать нью йорк и чзкейк с черникой (у вас он с малиной) - мне кажется шоколад сверху будет не очень. Может быть посоветуете что-нибудь еще? я вот сама не знаю что, но в голове крутится что-нибудь типо сливочной помадки

    • Тут по хорошему нужно что-то нейтральное, чтобы не сильно гасило вкус чизкейка.
      О! Будет неплохо слой молочного или сливочного желе. На уже остывший чизкейк, разумеется.

  • Татьяна, спасибо вам большое за прекрасные рецепты!!! Долго “ходила вокруг” вашего Чиз-кейка. И вот вчера испекла! Получилось вкусно, но, конечно, не так красиво, как у вас. Это мой первый опыт выпекания подобного пирога. Я полностью выдержала рецепт. Нашла и сыр Филадельфия. У меня и форма 21-22 см. И вот несколько вопросов, ответьте, пожалуйста:
    1. 200 гр.печенья еле хватило на такую форму, может нужно его больше?
    2. пирог получился ровно 3 см высотой. Как он у вас такой пышный-высокий? или это “обман зрения”?:) на фото так смотрится? В обшем, у меня ровно половина высоты формы.
    3. Я держала пирог 1ч.10мин, после этого решила постучать ложкой, проверить готовность. Пирог не подрагивал. Решила, что видимо, хватит. Выключила и держала час с приоткрытой дверцей, как у вас написано. Затем ночь стоял в холодильнике. Вы когда режете пирог, сыр к ножу прилипает немного?
    Я не знаю, как здесь прикрепить фото, я бы показала, что получилось.
    4. И еще, как у вас получается такой ровный бртик? После того, как я провела ножом, чтобы снять форму, верхние крошки оказались на пироге, хотя старалась делать все максимально аккуратно.

    • Сделала вчера чиз!!! даже не ожидала, что так тает во рту!!! съела первый кусочек и не могу оторваться!)))боюсь за фигуру)))) Также лип к ножу, мне кажется, это нормально! тоже показалось маловато печенья, добавила еще пару-тройку штучек Юбилейного. А бортики оставила, они не мешают!))))

    • 1. 200 г печенья мне хватает даже на 23 см форму. Поэтому причину нужно искать либо в самом печенье, либо в толщине слоя, которым вы тромбуете крошку в форме.
      2. Высота чизкейка в среднем около 5 см. Это в форме 23 см. Либо у вас форма большего диаметра, либо что-то не так с отмериванием ингредиентов.
      3. Прилипание начинки к ножу абсолютно нормально. Чтобы не липло, нужно резать смоченным в воде ножом.
      4. Чтобы было ровно, я вероломно обламываю лишние миллиметры основы ;)

  • Развалюха (Октябрь 17, 2011, 7:26)

    Татьяна, спасибо еще раз за советы. Но так получилось, что в этот раз Нью Йорк у меня получился абсолютно ровным и красивым!!!
    А вот второй - черничный с белым шоколадом подкачал, вы написали что можно использовать белый пористый шоколад- я бы не советовала. Те кусочки которые оказались сверху - лопнули и верхушка оказалась в дырочку, некрасиво. Либо нужно использовать обычный шоколад, либо потопить все кусочки пористого…
    И еще у меня вопрос по поводу основы. Я пеку чизкейки по вашим рецептам уже далеко не первый раз, но мне до сих пор не понятно почему в рецептах так мало масла добавляется в основу. У меня с таким кол-вом масла ничего не лепится и утрамбовать форму невозможно. Я всегда добавляю в нескоько раз (!!!) больше. Получается очень вкусно, и мне кажется, как раз как у вас и задумано.

  • Наталька (Октябрь 25, 2011, 0:29)

    Скажите пожалуйста, а можно сверху фрукты выложить и залить желе или я этим все испорчу?

  • Наталька (Октябрь 25, 2011, 12:58)

    Спасибо за ответ!!!
    Чудесный сайт! Уже столько всего приготовила все просто и понятно!!! Спасибо Вам!!!

  • Добрвй день! Приготовила чиз первый раз по Вашему рецепту,предварительно просмотрев достаточно много других сайтов. Все готовила как в рецепте, но песочный корж оказался слишком жирным и при запекании бортики сползли на дно. когда остыло влила сырную массу (использовала Альметту,т.к. Филадельфии на этот момент не нашлось даже в крупных мегамаркетах…..?????). При выпекании вниз в противень налила воду а на средний поставила форму: не падал, не трескался, пропекся просто супер!!! До утра, не дожил был….был радостно схомячен близкими родственниками в течении ночи…видимо каждый боялся,что следующий кусочек будет последним!!!! Сжалилась….сейчас в духовке сидит попытка номер 2! А Вам огромное спасибо за рецепт, а главное за посыл…читаешь и уже хочешь!!!!!

  • Наталька (Октябрь 25, 2011, 17:10)

    Девочки, подскажите, если печенье только на дно делаю, то борта формы смазывать? (форма алюминий с тефлоновым покрытием)
    и если использовать филадельфию 3 пачки по 175, то сливок больше влить или сметаны положить жирной лучше? (и примерно сколько добавить?)

    • Нет бортики смазывать не нужно.
      Доливать сливками - тоже не самый лучщий вариант. А вот сметаны пожирнее можно добавить пару столовых ложек.

  • Татьяна, рецепт супер! Чизкейк - как в лучших ресторанах. И спасибо Вам, что пишете все так доходчиво и подробно. Лично у меня никаких вопросов. будем пробовать остальные варианты Ваших чизов)))

  • А сахарную пудру можно сахаром заменить, а то у меня не оказалось сахарной пудры дома? И сколько тогда брать сахара лучше?

  • кааааапец долгий рецепт….. дело даж не в ингридиентах, можно и сметанкой, и творогом заменить. НО СТОЛЬКО ВРЕМЕНИ??????????? неужели он настоько вкусный?

    • Да ладно - какой же он долгий? Ну разве что на охлаждение время нужно. А вашего непосредственного присутствия там на полчаса отсилы.

  • я про время и говорю, мы привыкли, испекли - остудили - съели)))) приготовление пусть минут 20,+ 80 минут выпечка+60 мин в открытом виде+4 часа в холодильнике….. почти 7 часов минимум!!!!!!!!!

  • Скажите пожалуйста, сливки добавлять уже взбитые или жидкие? Есть ли принципиальная разница? Может быть взбитые лучше, в том плане, что консистенция будет другая?

    • Сливки не нужно взбивать НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ. Чизкейку совершенно ни к чему лишний воздух с начинке - из-за этого он вздувается и/или трескается.

  • Спасибо за быстрый ответ!)))Удачного дня!

  • сделала вчера этот пирог) правда вместо филадельфии или маскарпоне взяла намш белорусский мягкий творог Минской марки(я его и для тирамису брала) получилось супер)))очень понравилось))) спасибо

    • Вы имеете в виду “Венский завтрак”? Для чизов он просто супер. А вот в тирамису вы его очень зря :( У вас теперь неверное представление о вкусе этого десерта :(

  • никакой не венский завтрак))) просто творог “мягкий” он так и называется..и Тирамису был очень даже)) просто маскарпоне и тому подобные сыры стоят как самолет

  • Ангелина (Ноябрь 4, 2011, 22:28)

    Первый раз собралась печь чизкейк, прочитала в особенностях приготовления, что подходит сыр Буко классический. сегодня наткнулась на него в магазине и сразу же взяла, но стала читать сейчас комменты и обнаружила, что Филадельфия от 21% жирности, а Буко аж 70%-ный. вот и расстроилась. получится ли Чиз?

    • Я готовила из буко именно 70% уже два чизкейка, получалось отлично. Только я сахара меньше ложила, перемалывала в пудру полстакана сахара. Но это уже дело вкуса. Самое главное не забыть выпекать именно на нижнем режиме.

  • Ангелина (Ноябрь 6, 2011, 10:35)

    спасибо! начинаю:)

  • Ангелина (Ноябрь 7, 2011, 16:30)

    ну вот, отчитываюсь, что получилось. Во-первых мой чизкейк нещаддо подгорел (верх). но я пошла до конца и допекла до той степени, чтобы колыхалась только серединка. конечно, я спасла свой чиз. просто срезала верхушку и сделала топпинг из черники. получилось, конечно, очень вкусно в любом случае, но буко всё-таки жирноват.

  • Вчера испекла. При выпекании пришлось накрыть форму фольгой, потому как верхний режим духовки не отключается. Сливки взяла 22%, по прошествии 1 часа и 20 минут начинка все еще оставалась жидковатой. Подержала еще 20 минут, потом, начитавшись тут про то что чизкейк можно просто напросто испортить - выключила духовку, охладила на балконе (благо температура позволяет) и о чудо… объедение получилось.

  • получилось, но с огрехами. был ощутимо мокроватый корж печеньковый - отчего бы это?
    А еще у меня форма была побольше - около 28 см, пришлось положить 750 гр сыра и 190 гр сахара, измельченного блендером - почти пудра; но кол-во яиц и сливок не меняла - боялась, что жидко через чур будет.
    Выпеклось нормально, за 1.20 при 160 градусах - была чуть дрожащая серединка - вобщем, все ок , утром половину умяли , и глазом не моргнув, только вот этот мокрый корж меня смущает… :( Танюш, может, ты знаешь, чего ему не ххватило?

  • Это так…так…просто непередаваемо!!! Начинка такая нежная! Все сказали, что даже вкуснее ресторанного получилось

  • А у меня плохо получилось. Вместо “Филадельфии”, которую не нашла, взяла 2 банки сливочного сыра “Веселый молочник”, как некоторые писали. В итоге - вариант “Омички”, а не чизкейк. :( И близко не чизкейк. Переделала, смешала с творогом - лучше: консистенция похожа, но на вкус… Мягкая, несладкая запеканка. Такой много не съешь. А осталось очень много. Куда теперь это девать?!

    • Надежда (Ноябрь 16, 2011, 21:18)

      В смысле “переделали”? Вы запеченый с творогом смешали? Или сырую массу попробовали?

    • Куда теперь это девать?! - дивный наезд, конечно… Да, насчет “перемешки” с творогом тоже удивлена.

    • Сдаётся мне, что Вы взяли сливочный сыр “Веселый молочник” ПЛАВЛЕННЫЙ, потому и получилась Омичка… А надо брать сыры сливочные ТВОРОЖНЫЕ!!! Они-то и заменяют Филадельфию…

  • Танечка, а можно ли заменить сахарную пудру сахаром и сколько его тогда нужно?

  • Миксером же можно взбивать?

    • Лучше не стоит - с миксером велик рис перенасытить начинку воздухом. Лучше венчиком.

  • Виталина (Ноябрь 17, 2011, 18:46)

    Сделала на треть порции, так как была только одна упаковка Филадельфии(225), и основа из песочного теста, так сказать пробный чизкейк. Вышел суперррр! Очень вкно, теперь буду делать на весь рецепт!!! Спасибо зп хорошее описание, я перечитала кучу рецептов на разных сайтах - у Вас самый лучший!!!!

  • подскажите пожалуйста.у меня на градусах духовки стоят циферки 1 2 3 4 ,как мне поставить на 160 градусов? это между 1 и 2 ?

    • Для того, чтобы это рассчитать, нужно знать, какой максимум и минимум температуры дает ваша духовка. На ощупь это сделать крайне маловероятно.
      У вас осталась инструкция от плиты? Как вариант, поищите данные в интернете.

  • Милд,спасибо за ответ!сижу смеюсь,такая я дурочка,после Вашего сообщения пошла изучать плиту свою,смотрю а где стекляное окно справа снизу типа градусника встроенного стоит,ну пипец блин,плите лет 5,а я только увидела:))

  • Танюш, а можно просто сделать одно дно, без бортиков, как у Чизкейка “Клубника со сливками” или вы не посоветовали бы? Уж оч сложно эти бортики красиво делать, а просто по дну гораздо проще утрамбовать крошку…

    • По большому счету, можно и без бортиков. Только с ними эстетичнее и проще из формы вынуть.

  • Здравствуйте, Таня.
    Скажите, пожалуйста, если готовить чизкейк на другой основе - к примеру, тесте из “цветаевского яблочного” (оно просто великолепно) - сколько времени нужно держать сырную массу в духовке, чтобы она “схватилась”? Предполагаю, что и тесто нужно только довести до полуготовности, а дальше, остудив,заполнить массой допекать?

    • Чизкейк с начинкой нужно выпекать в течение времени, указанного в рецепте.

  • Спасибо вам за рецепт!
    Я неопытный кулинар)) Боялась приступить и чизкейк считала очень трудным в исполнении блюдом. Но все получилось достаточно хорошо, на вид и на вкус! Я не фанат этого торта, но любитель отметил, что вкусно и похоже на оригинал (но чувствуется немного другой привкус тк я использовала не “Филадельфию”).

    Расскажу свой вариант, что и чем заменяла))
    Вместо “Филадельфии” - «Крем бонжур с нежным творогом» (крем на растител.маслах с творогом, пр-во «Юнивер Русь», 26% жирн. Печенье сахарное «К чаю» с ароматом ванили (Юбилейного у нас нет), ванильный сахар 1 ч.л., сливки я взяла 15%. По количеству все также как в рецепте.
    Форму взяла силиконовую 24 см в диаметре, на дно духовки поставила сковороду с кипятком.
    Выпекала по времени как в рецепте, ночь в холодильнике. Все получилось отлично, но:
    - из-за того что форма больше диаметром стенки коржика получились низкие, и торт не слишком высокий
    - сомневаюсь, что я выпекала при температуре 60 градусов, тк старая газовая духовка совершенно не подсказывает, что творит))) И опытным путем (с помощью муки) не удалось проверить. Так что все было на глаз - и похоже, я чиз передержала - наверное он должен быть внутри чуть более мякгим/жидким. Когда стучала по форме - трясся весь чизкейк))) Форма-то силиконовая)))

    Я очень довольна результатом, помог ваш отличный рецепт, спасибо!

  • добрый вечер! Помогите рассчитать продукты на 800 гр. крем сыра?

  • А скажите пожалуйста, форму надо смазывать сл. маслом?

  • Mild, добрый день!
    Есть рецепт чизкейка без выпекания (не добавляют яйца). Ваше мнение по поводу такого торта ?

  • Чизкейк сыром не испортишь :). Потрясающий пирог, один из моих любимых. Только я добавляю около 300 гр жирных сливок или жирной 30% сметаны, и из 3-х яиц отдельно взбиваю белки, а желток добавляю только 1. Получается вообще нелбычайно воздушно. А если выглядит сыроватым, не растраивайтесь, когда вынимаешь пирог из духовки, его центр очень подвижный, но за ночь в холодильнике он приобретает необходимую консистенцию.

  • Для тех кто живыт в Латвии - пеку с свежим сливочным сыром- kārums klasiskais по этому рецепту добовляя 200гр густой сметаны вместо сливок. Получаеться очень вкусно. Спасибо за рецепт!!! Всё получилось с первого раза ) Пеку уж 6 раз! С Наступающим Новым годом!

  • Ангелина (Январь 2, 2012, 22:37)

    Ура! После двух не очень удачных попыток у меня наконец получился потрясающий чизкейк! Очень переживала, так как пекла в большой форме (26см). К тому же для такой формы у меня не нашлось посуды для водяной бани. Поэтому поставила прямо рядом с формой небольшую формовку с водой и о, чудо, это подействовало! Консистенция такая как и при обычной водяной бане! Чизкейк получился очень вкусным и красивым. Еще думала, если не получится красивый верх, залью ягодами. А тут, надо же все получилось отлично. Но ягодами залила в любом случае, так и праздничнее и по оценке гостей вкуснее вышло! Завтра пойду в кофейню сравнивать чизкейки. Уверена, мой выиграет битву;). Татьяна, спасибо за такое тщательное объяснение изготовления такой вкуснятины. Поздравляю Вас и вашу семью с Новым годом и желаю процветания и исполнения желаний!

  • Спасибо огромное за рецепт! Пекли в форме 26 см, пекли первый раз. Все получилось очень вкусно. Сначала он немного вздулся (наверное я все-таки его перевзбила), а потом осел. Мы добавили бананов еще) У нас не обычная духовка, а небольшая духовка-пароварка-гриль-микроволновка итд на один протвень, поэтому водяную баню сделать не получилось (не влезало), мы поставили вниз маленькую тарелочку с водой. Готовили из смеси сыров натура (бука) и рама творожная. Получился замечательный десерт на новый год. Всем очень понравилось)) Спасибо за отличные рецепты.

  • Спасибо большое за рецепт.Пекла впервые, в форме 18см. Запекала на нижнем уровне в электродуховке по времени 1 час. Живу в очень маленьком городе . Никогда в магазине не смотрела на сливочные сыры.А тут пришлось. Зашла в местный “Магнит”, обратила внимание на мягкий сыр,60 % жирности в сухом веществе, изготовитель концерн “Фармаком” Сербия. Стоит за 100 гр 26 руб. Сыр немножко соленый,видимо, под “Филадельфию” косят. Но в готовом изделии вкус соли не ощущался совершенно. Угостила друзей, они сказали,что похож по вкусу на “птичье молоко”, не поверили,что начинка из сыра . Мне самой понравился. А сегодня в наш “Магнит” привезли сливочный творожный сыр “Альметте”. Я раззорилась, купила для сравнения одну баночку (150 гр стоит 65 рублей). По вкусу, цвету ничем не отличается от сербского сыра,только дороже в несколько раз. Если кому-то пригодиться моя информация,буду рада.

  • Здравствуйте! У меня к вам немного необычный, наверное, вопрос) не подскажите подойдет ли сие чудо для мастики?ну обтянуть мастикой его получится? Хочу приготовить на день рожденье мужу, а он в восторге от чизкейка! Буду благодарна за ответ.

    • Лично я бы не стала портить чизкейк мастикой - она тут абсолютно лишняя. Кроме того, верх у чиза не совсем ровный - обычно он выше по краям и ниже в центре.
      Но решать в любом случае вам.

  • Добрый вечер! В первую очередь хочу сказать огромное спасибо за Вашу работу - этот сайт просто нечто! Все, что готовила по Вашим рецептам просто великолептно! Завтра-послезавтра собираюсь печь чизкейк первый раз. Уже давно мечтаю об этом чуде и наконец все ингридиенты куплены и ждут своего часа. И все бы ничего, но начитавшись комментариев просто ужаснулась… Как же это сложно! В связи с этим возникли несколько вопросов… Очень надеюсь на Вашу, Татьяна, помощь. Скажите, пожалуйста, почему в остальных рецептах чизкейка время выпечки в среднем 50 минут, а в этом 1 час 20 минут? Это не опечатка? Второй вопрос, у меня духовка электрическая (тены не прикрыты), можно в нее ставить емкость с водой? И третий, в моей чудо-духовке нет среднего уровня, только верх-низ…Мне печь на нижнем уровне и включить нижний режим, правильно? Буду очень благодарна за помощь

    • Помогите, пожалуйста!!!!!

    • 1. Со временем опечатки нет. Но в любом случае нужно контролировать степень готовности чиза постукиванием, как написано в рецепте. Время может отличаться в разных духовках.
      2. Воду ставить можно - она не будет булькать и плескаться.
      3. То есть посередине поставить решетку не получится? Насколько далеко от нигревателя расположена нижняя полка?

    • Танечка! огромное Вам спасибо!!! Чизкейк приготовила еще 20-го числа… Очень боялась, так как сделала ошибку и начиталась комментариев и заранее решила что не получится, но рискнула :) Сделала все точно по Вашему рецепту и следовала Вашим рекомендация “дословно”. Все получилось просто идеально! И внешний вид и вкус просто бесподобный!
      Пекла уже много тортов с Вашего сайта и результат всегда потрясающий, никогда не было никаких проблем. Спасибо еще раз!!!

  • Спасибо огромное за рецепт!!!!
    Мой муж - американец оценил!!!!
    Сказал, что так же вкусно, как у его бабушки!!!!!!!!!
    А для меня это огромный комплимент, так как вместе с ее чизкейками можно и язык проглотить!!!!!! Такие уж они вкусные!!!!!!!

  • Зинаида (Январь 21, 2012, 12:48)

    Спасибо за рецепт! У мужа был юбилей, испекла за 2 дня 4 пирога. Филадельфию не нашла нигде. Использовала сыр Карат (прочитала выше, ссылка http://www.karatsc.ru/showproduct/contlist_44855_11.htm?getsubgroup=44856). Получилось отлично. В магазине SEVEN 400 гр. стоит 144 руб. Использовала 2 банки (800 гр.)

  • Подскажите, пожалуйста, в рецепте сказано оборачивать двойным слоем фольги. Оборачивать нужно целиком, или только края и дно, чтоб не подтекало?

  • Татьяна, скажите пожалуйста, можно смешать альметте и крем чиз весовой, и еще, можно не делать бортики а только основу, не развалиться?

  • По поводу основы уже нашла ответ

  • Спасибо за столь быстрый ответ.Испекла чизкейк, но почему-то верх стал коричневого цвета. Что нужно сделать, чтобы этого избежать. Заранее спасибо.

    • Это обсуждали в комментариях выше уже не раз.
      Нужно а) печь на нижнем режиме, б) прикрывать верх формы фольгой со второй трети времени выпекания.

  • Татьяна, здравствуйте! Простите, продублирую еще и тут вопрос.)
    Очень интересует подходит ли fromage blanc для приготовления даного чизкейка? На упаковке ниписано на французском
    “fromage blanc, 40% в сух. массе, 7,2% в готовом продукте”
    Купила от жадностицена соблазнила, подумала сразу что как раз подойдет, а теперь куда этот фромаж деть? ))) Как на пробу то он напоминает филадельфию по консист. только более жидкий что ли.
    Сама не люблю ничего заменять, но как в анекдоте “мыло, не мыло - купил, надо скушать”
    Спасибо заранее!

    • Да, с этим сыром можно печь чизкейк.
      По вкусу от филадельфии он сильно отличается? Меня интересует характерная солоноватость.

  • Татьяна, скажите пожалуйста можно ли выносить чизкейк на ночь на застекленный балкон не отапливаемый, если на улице минус 22?

  • Спасибо огромное за вкусный рецепт!!боялась первый раз но приготовила,но у меня он не поднялся)Какие могут быть причины?))

  • Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось. От себя только делала основу не из печенья, а из песочного теста. Крим чиз купила в Окее (СПб), фирмы “Карат”, назывался “Крим чиз для чизкейков”. Стоил 144 рубля за 400 грамм. Получилось по вкусу как ресторанный.

  • К сожалению у нас не нашла филадельфию- хотя в прошлый раз она была. делала с маскарпоне-оооочень вкусно. Только наверное слегка жирновато. Очень переживала чтоб сделать все правильно- боялась что не застынет…В итоге здорово получилось-не сравнить с тем что я в магазине покупала. надо сказать у нас сильно химичат- чизкейк стоит больше 10 долларов- и делают его из обычного творога:( у меня было жуткое разочарование от такого тортика. А этот уже что-то. Хочется конечно настоящий-тем более вы говорите у филадельфии совсем другой вкус…

  • Екатерина (Январь 31, 2012, 22:53)

    Татьяна, случайно попала на Ваш сайт несколько дней назад. Не могу не поблагодарить Вас за Ваш труд, терпение и удивительно вкусные рецепты. Благодаря Вам у меня появилось желание готовить и все получается. Второй раз готовлю чизкейк. Пока он у меня не безупречен. Почему-то появляются трещины вдоль бортика формы уже на 45-ой минуте выпекания (все требования соблюдаю). И консистенция не такая нежная, как у чизкейков в ресторане. Буду продолжать пробовать!

    • Я тоже сегодня приготовила и по своему украсила, вот что у меня получилось

  • Вот у меня проблема,делала первый раз,и да перевзбила миксером,чиз поднялся,опал но получился очень даже.Теперь наученная горьким опытом,все венчиком,никаких лишних пузырьков.И он весь по краям потрескался…Новая духовка, выпекаю при 160,на верхнем и нижнем уровне,без бани.Вот и в чем может быть проблема?

    • Баня должна быть обязательно. Плюс, возможно, вы его банально передержали по времени :(

    • Катерина (Март 23, 2012, 18:07)

      а как бы сюда фото разместить?

  • На днях впервые испекла чизкейк “Нью-Йорк”.
    Отличная текстура, как из кафе-ресторанов; не поднимался, не треснул, не подгорел - всё отлично! (Делала “ленивую” водяную баню, не смогла найти фольгу, которой можно было бы одним куском обернуть мою форму)

    Одно НО - сильно сладкий на наш вкус. Всегда добавляю чуть меньше сахара, чем указано у Татьяны, а тут побоялась, сыр-то солёный, но зря, на грамм 20 меньше сахара было бы лучше.

    P.S. Перед самой готовкой пожалела, что нет венчика, пришлось перемешивать обычной вилкой :) Но зато у меня не получилось перевзбивать, хоть и перемешивала достаточно долго.

  • Татьяна скажите пожалуйста почему у меня чизкейк всегда получается внутри плотный, а в ресторане рыхлый нежный, может потому что у них из филадельфии

    • Чизкейк не должен быть рыхлым. Это свидетельствует о том, что была нарушена технология его выпекания. Или это совершенно другая рецептура.

  • Готовлю чизкейк к дню рождению папы, решила сделать всё по правилам (в первый, тестовый раз делала “ленивый” вариант, не было большого рулона фольги) - на “правильной” водяной бане.
    Лучше б я так не делала! :’(

    Вода затекла внутрь. Форму обмотала 3-мя цельными кусками фольги, но под тяжестью формы с тортом фольга протерлась в двух местах там, где одна форма соприкасалась с другой :(

    Теперь понятия не имею, каков будет результат.

    Может у кого было подобное, подскажите, стоит ли готовить новый торт?

  • Татьяна, почему интересно у меня всегда чизкейк слишком плотный тугой, может передерживаю

    • Он и не должен быть воздушным. Крем действительно получается плотный по консистенции.

  • Подскажите - а сливки отдельно в пену взбивать не нужно? Если нет, то можно взять и с меньшим % жирности?

  • Надежда (Март 7, 2012, 11:38)

    Скажите, пожалуйста, у вас написано “добавляем растопленное сливочное масло”. То есть его нужно растапливать до жидкого состояния? Или просто комнатной температуры? Тогда это не растопленное, а просто мягкое.

    • Ну раз написано растопленное, значит надо добавить растопленное.

  • Девушки (и юноши)),ну пожалейте Танино время и нервы - в сотый раз одно и то же спрашиваете. В комментариях или в ” статье о нюансах приготовления чизкейков” все расписано подробнейшим образом, да еще и с картинками местами!
    По теме : Испекла чииииз по всем всем всем правилам кроме одного-главного. Заменила филадельфию на альметте, поскольку первый раз делала “пробный пирожок” 8) Получилось - вкусно, но не очень аккуратно ))) надеюсь с опытом рука набьется ))) Татьяна большое Вам спасибо !!!

  • Получилось, спасибо за рецепт!)

  • Эльвира (Апрель 16, 2012, 7:50)

    Спасибо за рецепт, вчера приготовила, к сожалению не с филадельфией а с маскапоне, следующий обязательно из филадельфии! ингридиенты мешала вилкой (ей чтоб перевзбить постараться надо)))
    После прочитанных коментов, возможно как-нибудь испеку реплику чиза из Альметте.

  • Валентина (Апрель 21, 2012, 13:15)

    Сделала папе на День рождение Чизкейк, только Филадельфию не нашла, взяла Альметте - всё супер! Ничего не пригорело, баню не ставила, но для страховки на дно духовки поставила противень с водой. Украсила сверху взбитыми сливками и киви =) Бортики срезала =) Вкуснейший!!! Теперь мама заказала себе на ДР с клубникой - сделаем ;) Жаль не знаю, как фото загрузить, так бы похвасталась ;)

  • Таня, прошу прощения, если эта тема уже обсуждалась, возможно я повторюсь. Вчера сделала чиз (предварительно почитав вашу статью про правила их приготовления), вначале - то бишь в процессе выпечки - все шло хорошо. а потом - он опал….то есть - совсем опал((( и поверхность получилась какая-то…. слишком зажаренная что ли - как запеканка. насколько я понимаю такого быть не должно?

    • он и подниматься изначально не должен был.я по этому рецепту уже раз 30 на разных кухнях делала, могу предположить следующее: если вы полностью повторили процесс баней, то значит, что температурный режим выбран не совсем правильно. даже если вы поставили все ровно на 160, вполне возможно, что в вашей духовке реально больше получается градусов(особенно, если духовка не новая).в следующий раз поставьте на 10 градусов ниже. и еще, внешний вид(цвет и объем) никак не должны меняться. проследите за этим первые мин 20.

  • Ксения, духовка действительно не новая - на 100 градусах настоящий термояд, жарит не жалея:)) выставляю температуру по наитию, а в случае с чизом мне практически не удается выставить правильный режим. спасибо Вам за ответ, я обязательно последую ему!))

  • Римма (Май 3, 2012, 10:11)

    Cпасибо!!!!!! Все отлично получилось))

  • на вид - все получилось, а на вкус - все пришлось выбросить и причем сразу.

  • Хочу поблагодарить Татьяну за этот замечательный рецепт чизкейка! Это просто что-то невероятное. Пеку уже много раз и это самый вкусный торт в моей жизни. А мой муж за этот чизкейк готов сделать все на свете, лишь бы я его испекла. Не знаю в чем там тайный вкус, но есть его можно хоть каждый день, невозможно отказаться. Для нашей семьи это как наркотик. Еще раз огромное спасибо!!!
    P.S. Перепробовали в нашем городе все чизкейки в кафе и ресторанах - наш намного лучше, ни в какое сравнение не идет.

  • Кендис (Май 13, 2012, 21:28)

    А сливки сколько % лучше всего?

    • 33-35%.но сливки там не самое главное, так что с ними можно не трястись)

  • Кендис (Май 13, 2012, 22:14)

    Значит можно будет и 20% ?!
    Ох, засунула в духовку. Переживаю)) Нет большей формы для бани, просто миску вниз поставила…

  • Кристина (Май 15, 2012, 9:09)

    поставила в духовку и сижу трясусь, что не получится. сам крем получился какой-то жидкий, а у вас на картинке он густой. вдруг не пропечется. и еще я брала сыр Президент, и сливки 10% жирности. это испортит чизкейк?

    • Кендис (Май 15, 2012, 22:50)

      Кристин, получилось?!
      ……………………………………………….
      У меня по виду страшненький, но по вкусу - как в кафе. Делала с сыром Delicate

    • Кристина (Май 16, 2012, 11:47)

      я сама в кафе такой тортик не пробовала, но мой молодой человек сказал, что вкус тот же, только по консистенции у меня более рыхлый, а должен быть плотнее. и сверху слегка зажарился, но корочки не образовалось. у меня духовка жарит как сумасшедшая, температуру пришлось на 130 ставить, но и это не помогло. в следующий раз фольгой накрою. будем тренироваться до совершенства!))

  • Сантайка (Май 17, 2012, 7:46)

    Еще раз огромное спасибо Вам, Танечка, за этот рецепт!!! Делала в очередной раз чизкейк, и решила отписать свои наблюдения).
    Печенье Юбилейное довольно ощутимо горчит, кто-то уже писал об этом. Лучше брать другое.
    Филадельфию у нас сложно купить, а с Альметте и Буко получается совсем не Нью-Йорк. Поэтому оооочень рада появлению в наших краях сыра Карат Премиум (тоже редкий гость))), и каратовский же Виолетта в банках по 400г. Отличная замена !!! Правда. Главное, чтобы не пропали из продажи).
    Приспобилась выпекать с учетом тонкостей своей старенькой духовки, печь приходится подольше (около 2 часов). А так все просто супер получается!!!

  • Эльвира (Май 17, 2012, 8:21)

    делала с 10% сливками, вскус не испортила, но все же думаю минимум 20% надо, чтоб рецепт не нарушить.
    На счет оборачивания фольгой, будте внимательны, хорошенько оберните, может и тройным слоем)) все зависит от ширины фольги и диаметра формы. или же ставте воду отдельно.
    Надеюсь не нарушу правила сайта дав адрес этого сайта: philadelphia точка ru здесь можно прочитать все о сыре филадельфия

  • подскажите пожалуйста,какое печенье из ваших рецептов можно заменить юбилейным??спасибо)

  • Наталья (Июнь 5, 2012, 8:22)

    День добрый:) Купила сегодня все продукты, но затормозил момент с духовкой. У меня печь хорошая Ханса, но там выставляются только градусы….нет значков - низ-верх…(( Как быть?

    • не переживайте,главное вставить в посуду с водой,следить чтобы она не выкипала, следить, чтобы цвет не менялся(не начинал “загорать”), иначе немного уменьшать температуру. Верх-низ подогрева не имеет сильного значения. Дерзайте смелее)

    • Надежда (Июнь 5, 2012, 11:40)

      Я пекла только на нижнем. И ничего. Прекрасно получается.

  • Наталья (Июнь 5, 2012, 10:55)

    :) Спасибо:) у меня просачивается вода сквозь форму…буду ставить вниз поддон:)

  • Наталья (Июнь 5, 2012, 17:17)

  • Наталья (Июнь 5, 2012, 17:21)

    Вот что получилось) На вкус очень даже ничего) Но вот вопрос - форма у меня 26 см, набор продуктов - вышеупомянутый. В процессе выпечки начинка поднялась до края бортиков, но вот когда я выключила печь - он осел и спрессовался. Это нормально? А! еще окончательная высота получилась 3,5 см…

    • он точно не должен ни подниматься, ни оседать.Он по цвету молочно-белый или “загорелый”?
      если загорел-значит в следующий раз градусов на 10-15 меньше ставьте. если цвел нормальный-возможно вода через фольгу просочилась ко дню чизкейка и выпаривалась сквозь него.

  • Наталья (Июнь 5, 2012, 17:21)

  • Наталья (Июнь 5, 2012, 17:31)

    он хорошего, правильного цвета. Воду ставила в поддоне, духовка на 160 градусов, не пригорел…совсем..

  • а яйца нужно отдельно взбивать? и сливки? или их просто вмешать в сырную массу?

    • Надежда (Июнь 5, 2012, 19:45)

      В рецепте:
      “Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу - если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.”

  • Надежда, это я видела, потому и спрашиваю. То есть сливки вливаем, яйца разбиваем прямо в сырную массу? Я всегда все взбивала, причем отдельно друг от друга. Теперь хочу попробовать этот рецепт, но боюсь, не будет ли полученная смесь очень жидкой?

    • Надежда (Июнь 6, 2012, 13:48)

      Не будет.

    • она может показаться вам жидкой,но смело следуйте рецепту(не взбивать а вмешивать медленно) и получите нужный результат. Если Вы пробовали чизкейк раньше где-нибудь, вы могли заметить, что там нет НИКАКИХ пузырьков от взбивания,а наоборот однородная и плотная масса(оттого тяжелая и сытная)) )

  • Сколько готовый чизкейк можно хранить в холодильнике?подскажите пожалуйста!!!!очень нужно знать!!!заранее спасибо!!)))

  • Спасибо девочки ))))

  • Кендис (Июнь 7, 2012, 20:43)

    А обязательно основу из печенья печь отдельно? во многих рецептах просто в холодильник поставить, а потом заливать смесь. что будет?

    • если не запечете-ничего страшного,но вкус будет слишком масленно-сладким и стремиться раскрошиться,а скорее превращаться в кашицу. Лучше выделить на это 10 мин)

  • Кендис (Июнь 7, 2012, 22:35)

    ясно. спасибо!

  • Спасибо, рецепт супер)))

  • А можно без водяной бани? Если можно, то какую температуру и какое время выбрать?

    • Попробуйте приготовить мини-чизкейки, там не нужна водяная баня, время в духовке- буквально 15 минут - для первых приготовлений чизкейка- вариант идеальный))) очень советую)

  • рецепрт есть здесь в блоге, поищите в поиске)

  • спасибо за рецепт, mild! вчера пекла по этому рецепту, получилось отлично, уже ничего не осталось) ребенок просит шоколадный чизкейк, завтра буду делать тройной шоколадный из вашего блога)

  • Кендис (Июнь 12, 2012, 23:38)

    как фото выложить?

  • Кендис (Июнь 15, 2012, 1:09)

    мм, вот тут есть фото. похвастаться хоца)

  • Виолетта (Июнь 20, 2012, 21:29)

    Прям почти весь форум прочитала,и не поняла стоит ли делать чизкейк с сыром “Маскарпоне” ?

    • Надежда (Июнь 20, 2012, 22:52)

      Можно. Но он будет гораздо жирнее.
      Можно, но массу нельзя перевзбить.

  • Виолетта (Июнь 20, 2012, 21:40)

    И еще, нельзя всё в блендере взбивать, нужно обязательно вручную ?

  • Виолетта (Июнь 21, 2012, 0:31)

    что значит перевзбить массу?

    • есть два метода перемешивания жидких масс. Один-это как на блинчики(например), когда вы венчиком специально захватываете воздух и в жидкость ее стараетесь ввести(она в итоге вся пузырчатая получается. А нам нужна другая система, когда венчик стоит не под углом, а почти вертикально и не входит-выходит из жидкости.главная задача-не вбить туда пузырьки.
      В целом это масса однородная, очень плотная и не нужно пытаться ее сделать “пышной”, как во многих других рецептах.
      По поводу миксера-это все делается на раз-два венчиком, т.к. все же это не тесто.Боюсь, миксером не избежать попадания пузырей мелких. Если только у вс нет какого-нибудь супер-медленного режима.Но все же, я бы не советовала. Венчиком надежнее. (одна подсказка, когда Вы будете сыр размягчать, лучше использовать вилку, чем венчик. После это она станет мягкой и можно будет все венчиком продолжать делать)
      Удачи)

    • Простите,Вы про блендер,а не про миксер писали. Думаю, что история та же-не перевзбить и не напустить пузырей. Первый раз лучше венчиком(чтобы не испортить, расстроиться и забыть навсегда), а дальше как захотите. Просто это и правда легко.

  • Виолетта (Июнь 21, 2012, 11:59)

    а ещё лучше делать 50/50 маскарпоне и филадельфия или только фил?

  • Валентина (Июнь 21, 2012, 12:04)

    Первый раз делала с Альметте - очень вкусно получилось. А вот второй раз делала с Маскарпоне - не понравилось… хотя домашние спороли за один день =) С Маскарпоне и долго в духовке делалось (аж 2 часа, с Альметте через час готов был), и жирноват однако для Чизкейка. Сейчас наконец-то нашла Филодельфию, буду с ней делать =)

  • Виолетта (Июнь 21, 2012, 14:49)

    сколько сливочного масла?

    • Надежда (Июнь 21, 2012, 16:55)

      Для основы:

      200 г песочного печенья типа “Юбилейного”, “Слодыч”, “Топленое молоко”
      110 г сливочного масла

  • Виолетта (Июнь 22, 2012, 12:45)

    1 ч.л. ванильной эссенции . Это ванилин?

  • Виолетта (Июнь 22, 2012, 14:03)

    у нас ни где нет ее я купила ванилин , стоит ли его добавлять , если да то сколько ?!

    • сделала я вообщем чиз весь в трещинах, очень расстроилась ушло очень много денег в пустую. Одной филадельфии на 600рублей

    • Можно добавлять, можно и нет. Я в первый раз добавляла немного ванилина,а последующие-нет. Разницы никакой. А на будущее-ванильную эссенцию я как-то нашла в магазине индийских товаров. Если очень захочется-поищите там.

      To Лиля: если он в трещинах, то, либо Вы остужали его не постепенно(приоткрыть сначала дверь духовки, потом открыть полностью, потом вытащить и оставить в комнате остывать, только потом-в холодильник. Весь процесс-минут 40-50), либо не плотно упаковали в фольгу, вода проникла через края съемной формы, в процессе пропекания, в результате простых физических реакций, вода превратилась в пар, который стремится вверх.

  • Виолетта (Июнь 22, 2012, 20:32)

    если в процессе выпикания пузырь вздулся небольшой, все капец?

  • в духовке трещины пошли

  • Виолетта (Июнь 23, 2012, 9:25)

    я тоже сделала чиз в духовке треснул ну ладно, сегодня попробовать решила оч вкусно , НО печенье слишком мягкое хотя и норм стоит

  • Надежда (Июнь 23, 2012, 19:50)

    Вообще-то чизкейк достаточно сложный десерт. И требует опыта и сноровки. Поэтому, если не получилось с первого раза, нужно пробовать еще раз. И не брать дорогие ингредиенты. Я пеку с сыром Хохланд за 41 рубль баночка в 140 граммов. Прекрасный вкус и ничего не испорчено. А еще лучше сначала перечитать все, что пишут о чизкейке здесь ( а написано здесь много полезного) и учесть это в приготовлении. Я так и сделала. Чизкейк у меня получился с первого раза. Но я точно знала, как ведет себя моя духовка, какое печенье лучше идет на корж и как правильно вмешивать все составляющие.

  • Кендис (Июнь 23, 2012, 20:56)

    Правильно. и у меня с первого раза все получилось. теперь - практически идеально^^

  • Виолетта (Июнь 24, 2012, 0:26)

    сколько примерно застывает основа? я не уверенна что с ней всё правильно сделала

    • Запекать 10-15 мин. Чтобы она немного подрумянилась.А основа не застывает, она запекается и потом просто остывает.Для Вашего же удобства, чтобы не обжечься, когда будете с ней дальше манипуляции проводить.Ее испортить очень сложно, только если она сгорит.

      Вчера снова делала этот чизкейк- опять все на высшем уровне, так что если есть вопросы-пишите.

  • Виолетта (Июнь 24, 2012, 19:13)

    перед тем как стаить в холодилник накрывать пищ.пленкой ?

  • Делала по вашему рецепту в силиконовой форме, отлично получилось и удалось вытащить без проблем. Спасибо, пробовали первый раз, понравилось очень

  • Владимир (Июнь 25, 2012, 21:57)

    Добавлю уже к миллионному комментарию. Не готовьте из творога - не давайте размножаться ватрушкам! Или давайте, но в другой рубрике! Я обезвоживаю сметану вместо филадельфии, из-за этого моей жене трудно мыться в ванной!

  • Кендис (Июнь 26, 2012, 0:15)

    в смысле - трудно мыться?))

  • Оленька (Июнь 26, 2012, 7:39)

    Всегда готовлю только по этому рецепту - получается просто идеально! Баню не делаю ,ставлю на дно духовки емкость с водой и никаких проблем. По поводу Альметте - с ним чизкейк получается точь-в-точь таким же, как и с Филадельфией, а стоит одна баночка 150 гр - всего 80 руб.!Так что Альметте- оптимальный вариант.