Чизкейк “Нью-Йорк”

Красота неописуемая!!!!!!! Жаль что у нас не продают такого сыра…(((

А сыр Филадельфия совсем не похож на сладкий творожок?? Он вообще как что-как густые сливки?? Можно его заменить чем то , или совсем не то получится?

Нет я не из Минска, я живу в неочень большом городе)) попробую найти очень хочется приготовить это чудо!:)))))))

очень красивый у вас он получился)

Спасибо большое , обязательно попробую -если не с филадельфией , так с аналогом!!

Таня - а филадельфия не солоновата на вкус?
с Маскарпоне я пробовала - мне ОЧЕНЬ понравился.

а с Рамой или с Альметте прям боюсь разочарования…

таня - а тебе больше как понравилось - этот или с маскарпоне?

Я 2 дня назад приготовила чизкейк по вашему рецепту, очень вкусно получилось, я даже не ожидала
Спасибо за рецепты

А какого размпера ваша форма? Просто из 2 пачек филадельфии достаточно сложно достичь такого высокого (чиз-кейк вышел по фото высоким) результата…?

А зачем вы помещаете форму с ЧК в другую форму с водой? Что это дает? Я делала раньше ЧК по классическому рецепту, ингредиенты все те же самые, но пекла в обычной форме в духовке.

Татьяна, огромное спасибо за Ваши замечательные рецепты. Этот чизкейк у меня получился великолепный, почти как у Вас, только у меня печенье светлое…Хочу с вАми согласиться, что из Филадельфии чизкейк получается намного легче и нежнее. А с маскорпоне жирновато и взбивать труднее… Еще раз спасибо!!!

Татьяна, мне очень Ваш блог нравится, мало встречала таких: стильный и с интересными европейскими рецептами. Наконец то нашла у Вас внятное объяснение на что похож этот сыр Филадельфия, который постоянно в рецептах вижу… У нас я его ни разу не видела, поэтому понятия не имела, на что же его можно заменить. Я готовлю чизкейки просто с плавленными сырочками “Янтарными”. Так что сочетание соленого и сладкого уже испробовали. Теперь попробую сделать с Рамой или Альметте. Так как Филадельфии днем с огнем не сыщишь.Подписалась на обновления. буду вашей постоянной читательницей.

Я пробовала несколько раз печь с “Альметте”, правда, добавляла еще туда жирной сметаны. Получалось очень даже неплохо!

Скажите пожалуйста, а какая жирность у вашего сыра “Филадельфия”? Просто мама как-то покупала такой, но то ли с низким содержание жира, то ли вообще обезжиренный. Или это неважно?

Все получилось, очень вкусно! Вместо филадельфии я брала сыр “альметте сливочный”. Вот такая красота:

Спасибо за рецептик)))

Ага, у меня нечто похожее на эту фотографию получилось, только я в тесто добавляла лимонную цедру, а сверху украшала ягодами в желе.

Скажите, а какой высоты форма?

Урррааа! Филадельфию обнаружила в супермаркете “реал”!!!
буду пробовать!

Все получилось, только чего-то в основу я переборщила с маслом (положила больше чем в рецепте).
И из-за того что духовка равномерно печет я водяную баню не делала (правильно я вас поняла, Татьяна?)

Какой он сытненький получается..вкусняша..

Кстати, для россиян - филадельфия есть и в Ашане

Таня у меня раземной формы, таким деаметром как у вас нет, я испекла в простой, теперь думаю как его вынимать .вы не подскажите?,

Татьяна, признайтесь, где и по какой цене вы покупаете в Минске сыр Филадельфия???? Я на Жданах прикупил себе пачку в 200 гр. за 13 500 рублей!!!!! Эт что ж получается, только на сыр для Чизкейка по вашему рецепту придется потратить 40 000, колитесь где берете?

сделала чизкейк, поставила духовку на таймер, на час и ушла.. в итоге за час торт треснул и вздулся..
ИМХО, час очень много, при 160 градусах.
сейчас остужается, посмотрим как на вкус будет

Таня порезала свой тортик в форме,капельку неудобно,но получилась вкуснота не описуемая.!!!!!!Пекла в духовке без фольги и воды ,спасибо за вкуснейший тортик!!!!!!!!!

Делала с альметой, все рекомендую.

А у меня почему-то верх быстро покоричневел…? Надеюсь что на вкусе не сильно отразится.

хочу испечь такой торт на пасху, но в холодильнике только Маскарпоне, получится с ним вкусно или лучше не стоит даже пытаться???

Татьяна, подскажите пожалуйста (если у Вас был подобный опыт), а Маскарпоне с Филадельфией перенесут путешествие в посылке (около 3-х дней)?В Испании эти сыры по 1,5 евро в среднем стоят!Поэтому жалко выкидывать в Киеве круглую сумму, если его можно просто получить посылкой от родственников;)Заранее благодарна.

Спасибо!Рискнем;)

А я, наверно, упустила что-то очень важное, так как тортик у меня даже после всей ночи охлаждения в холодильнике только сверху уплотнился плёночкой, а сам внутри остался жидкий…. пекла на водяной бане, вроде и духовка была прогрета. Только формочка была чуть меньше (18 см), неужели это так сильно повлияло и поэтому он не пропёкся?…

Градусника нет. Значит, в следующий раз стоит попробовать изначально поставить большую температуру. Будем пробовать!

Спасибо за рецепт, иду готовит торт… наверно будет оооочень вкусно…)))

Mild, спасибо огромное за рецепт. Делала на днях с Рамой Крем Бонжур - восхитительно. Водяную баню сделать не получилось, оч. переживала, что что-то пойдет не так, но все пропеклось и не треснуло. И еще - я пекла на 200 градусах. Но это особенности моей духовки…

Честно, мне сыр “Филадельфия2 заменили две ванночки с сыром “Дружба” и “Фетаки” (комнатной температуры), а все остальные ингредиенты все те же…

Пекла чизкейк с сыром Рама крем-бонжур творожный, правда делала “мраморный” (с добавлением шоколада) - получился “полный улет”. Я такого даже не ожидала. Водяную баню не делала, просто поставила на дно духовки миску с водой.

Вопросик: а яйца, использованные в этом рецепте, выходит, пропекаются? Так что можно спокойно магазинные использовать?

Испекла сегодня =) Вкусно безумно. Выскочила предательская трещинка, хоть и маленькая, но обидно. И осел он прилично, в следующий раз буду меньше держать в духовке.

Совет, чтобы кейк не треснул и не опал - перед духовкой постучать формой по столу, чтобы воздух поднялся к поверхности. И водяная баня.

И в следующий раз буду печь без бортиков, печенье только на дне! =)

Здравствуйте Mild,я новый фанат вашего сайта))
Очень он у вас замечательный!! Сразу столько проблем ушло с готовкой,муж просто тыкает пальцем ,а я готовлю))) Спасибо вам за ваш труд!!!

А теперь по делу..приезжают родственники мужа и я хочу их поразить этим чудо-тортиком!!
Но вначале испеку тренировочный.
Хотела у вас узнать вот что,меняется ли время выпикания и какие-либо ингридиенты или вообще что-нибудь в рецепте если я смешаю маскарпоне и филадельфию?
Маскарпоне у меня 400гр.стакан а филадельфию думаю сегодня купим пачку.
И в каких пропорциях лучше смешать чтоб получилось супер припупер?

Ой и забыла ещё узнать!!
Духовка должна быть включена на нижний уровень или с нижний и верхний? и как лучше?

Скажите пожалуйста,почему при выпекании он поднялся =((((((((((
хорошо тренировочный пекла..для себя так сказать в неразъёмной форме и только с маскарпоне и сметаной..сметана 20% а не 30%,поэтому наверно подрагивает не только серединка но и он весь..
надеюсь что следующий получится как надо,тк буду печь по всем стандартам! и в разъёмной форме!
Но вот как избежать поднятия?

Спасибо!
Хотя не сказать что взбивала долго=( в след.раз буду вообще еле-еле взбивать..
Кстати говоря,когда выключила духовку и он там часик стоял,то осел до нормального размера и стал очень даже!!Конечно не как на фотке у вас))) но постояв ночь в холодильнике на вкус супер оказался и на вид тоже хороший!Но конечно для домашнего поедания не для гостей))
Жирноват конечно тоже,но мужу понра!
Спасибо ещё раз!
Поделюсь как испекла настоящий с филадельфией!
Если найду как то и фотку выложу!!

Подскажите пожалуйста,хочу печь в форме диаметром 24,и не знаю увеличить количество продуктов немного или оставить как в рецепте.Как лучше?И если оставлю как у Вас в рецепте,то следовательно он будит ниже,а время выпекания изменится?

А подскажите пожалуйста, что такое ванильная эссенция? Я такое нигде не встречала, и чем ее можно заметить, и еще вопрос, фольгой нужно обматывать полность весь тортик, или только бортики?

Очень вкусно получается чиз-кейк если вместо юбилейного купить крекер обычный, без добавок (сыр и т.д) А сыр Филадельфию можно заменить сыром Президет сливочным. Я покупаю творожный сыр сливочный, воздушный. В одной пачке 100 г. стоит примерно 60-70 руб.

подскажите, можно ли заменить жирные сливки, используя сухие 42%, развести их с водой, и в какой пропорции??

Я покупала творожный сыр той же фирмы, что плавленный Янтарь делает.
До сих пор под впечатлением. Так просто. Так быстро. И так божественно вкусно!
Теперь с разными другими сырами пробовать буду.
Вопрос1: а сыр лучше брать творожный? вот “Филадельфия” творожный или как?
Вопрос2: а если сделать в формочках для маффинов со слоеным тестом, надо сначала тесто выпекать или сразу начинку заливать

Нравится-нравится, я только думала как основу в силиконовых формочках утрамбовывать.

Татьяна,пишу только сейчас,но очень вам признательна ещё раз за ваши подробные рецепты!
Чиз меня просто спас!!!!
Очень не хотелось ехать к родне мужа,приехавшей погостить к его маме, и я “отмазалась” приветственным чизом,который пекла в ночь до 3-ех утра))) но это того стоило! он настоялся и стал просто совершенством!!!
Я его посыпала какао порошком и написала ” С ПРИЕЗДОМ!” специальными карандашами и три цветка нарисовала))) им всем безумно понравилось!!!!
Обо мне осталось хорошее впечатление и без моего присутствия!!!
фото есть но опять же не знаю как разместить(

вот он))))))) вкусняш мой!!
Целый:

Сбоку:

Подглядывала в Ваша рецептик. Первые несколько раз делала чизкейк с песочным тестом, но при такой нежной структуре верха тесто кажется жестковато и на сгибе основы и бортика совсем неудобно ломается. Я всегда делала с обычным творогом, но перед этим в комбайне доводила его до кремообразной массы. Так как филадельфия в Киеве - ну очень дорогое удовольствие. С обычнмым творогом стоимость чизкейка уменьшается в 8-10 раз. Первых несколько раз чизкейк “проседал”. стала добавлять смесь “творопыш” от Dr.Otker и все стало нормально. А для того, чтобы верх был еще болеее нежным - на последние 5-7 минут заливаю уже готовый чизкейк сметаной взбитой с сахаром. Немного доходит в духовке, потом в холод и отлично!

а где вы такие вишни взяли?
очень похожи на те, что с покупных тортиков

Спасибо за рецептик! Пирог получился ровненький, однородный с нежным сырным вкусом. Всё делала строго по рецепту. К сожалению оказалось что этот пирожок не на мой вкус. Но муж был в восторге. Скажите Таня, у всех чизов солоноватый привкус остаётся?

Я как-то пробовала эту массу из печенья выпекать в духовке,как сказано в рецепте,так у меня потом получился каменный корж,как быть??)
для чего нужно ставить в духовку))

а после того как вытаскиваем корж из духовки ,он должен быть мягким как бисквит или так же как был до духовкии??)

У меня получился потрясающий чизкейк!!! Точь-в-точь как на фотографии! Хотя сначала было страшно браться - думала, не получится… Делала аж два дня подряд: первый мгновенно съели, пришлось делать второй Сыр брала как на фото, Филадельфию. В магазине было аж 3 вида Филадельфии: original (самый жирный), средний (жирность 12%) и лайт (5%). Первый раз я взяла только original, получилось немного тяжеловато. На следующий день, уже наученная опытом, взяла все три вида и перемешала, получилось самое то))) А печенье брала Юбилейное - корж вышел идеально!

Татьяна, я никогда не делала чизкейки и очень боюсь, что испорчу кучу таких замечательных продуктов. Какой чизкейк из Ваших рецептов лучше взять для начинающих?

А надо наверное специальную форму для этого купить? А то у меня только чугунная и тефлоновая скорвородки.

Скажите.а какой рецепт основы вы можете посоветовать кроме печенья?заранее спасибо!))

Пекла уже 2 раза такой чизкейк, правда, у нас продаются коробочки филадельфии по 175 г, поэтому брала оба раза по 3 коробочки, зато положила побольше сливок (они у меня долго стояли, загустели очень, получились, как густая сметана). В остальном делала по рецепту. Учла то, что не получилось в первый раз, и сделала по-другому: выстлала разъёмную форму фольгой ИЗНУТРИ одним слоем, вторым снаружи. Вынуть чизкейк оказалось НАМНОГО проще, первый достать не удалось, ели прямо так из донышка от формы. Попробую вставить фотографии:

обязательна ли водяная баня?

спасибо. получается, для бани мне надо будет 2 разъемных формы?

Обалдеть какой вкусный! И так похож на чизкейк, что в Старбаксе продают. У меня получилось вот что:

А у меня вот какой вопрос: а как в домашних условиях приготовить вот такие замечательные вишенки для украшения? Чизкей получился изумительный, украсили скобленым белым и чёрным шоколадом, получилось оч красиво, но хочется ещё и вишенки!!!

Татьяна, огромное спасибо за рецепт!
К сожалению, в день выпечки Филадельфии не было в магазинах нашего города, зато был настрой, поэтому я делала со смесью Альметты и Рама бонжура. Пекла в советской духовке (температура ставится на глаз), и вода у меня вся испарилась, а я проглядела, и чизкейк немного покоричневел, но все равно получилось так вкусно, что он даже не спел настрояться - по кусочкам разошелся по домочадцам ну очень быстро
Еще раз благодарю!

сделала с плавленым сыром из “ванночек”. оч вкусно! спасибо за рецепт!

Татьяна, скажите, а можно ли сделать чизкейк в прямоугольной силиконовой форме для кекса 23*12 ??? Я конечно понимаю, что это похоже на извращение, но все же другой формы нет:(

Тогда, думаю мне хватит половины ингредиентов, указанных здесь?

Таня, очень-очень нужна консультация! Помогите, пожалуйста, расчитать количество ингридиентов для маленькой разъемной формы - 18 см (высота 6,5см). Оригинальные продукты дорогие - пришлось както решать эту проблему, купила такую.. вот теперь думаю что делать

и еще - как проверять готовность чизкейка?

Чтоб хватило на всё семейство я пеку все в форме 26 см.,меньше брать не целесообразно.Как изменить пропорции? А то уже второй рецепт,т.к. ананасовый пирог не рискую приготовить.Боюсь плоский получится. пожалуйста помогите.

Добрый вечер, Татьяна! Ваши рецепты и Вы сама достойны восхищения.Я ваша фанатка в последние пару-тройку недель. Одна проблема, которая, судя по фото , Вас не касается;как удержать себя в форме. У нас семья из 3-х человек: муж, я и кот Христофор. Поэтому, стараюсь пробовать вкуснятину через раз.Ещё раз огромная спасибо! .

Добрый вечер!
Татьяна, спасибо за потрясающий рецепт! Моя мамуля, обожающая чизкейки больше всего на свете, взирала на процесс приготовления с нескрываемым недоверием и сомнением. Она была уверена, что приготовить дома её любимое лакомство невозможно, что только опытные кондитеры, при наличии “секретных ингредиентов” готовят это чудо)))). Результат превзошёл все ожидания!!! Вердикт: “Вкус, аромат, текстура вкуснее и нежнее опробованных ранее”.(А их было немало, поверьте!) Спасибо!!!

Испекла чизкейк на свой д.р. очень люблю данный тортик, очень долго к нему шла)))) в итоге оказывается не так страшен черт……. готовится очено просто и абсолютно не сложно. получилось нереально вкусно. в итоге даже наутро не осталось с чайком. умяли мигом)))) спасибо за рецепт))))

Какую филадельфию Вы используете, у нас в продаже 21%, 13%, 12%, 5% - что выбрать?

Татьяна, здравствуйте. Ваш сайт показала моя соотечественница, здесь она зарегистрирована как airin. Мне очень понравился рецепт “Вишневый сад” хочу сделать маме на день рождения. А сейчас наткнулась на чизкейк, я так их люблю! Но ни разу не делала сама. Филадельфии у нас нет, маскарпоне стоит безумно дорого, не по карману. Airin сказала, что можно делать из Президента сливочного, это же плавленный сыр, я сомневаюсь на его счет. Что можете посоветовать? Безумно хочу попробовать самой сделать чизкейк. И еще вопрос по поводу сливок, на их счет тоже проблема, больше 20% у нас не бывает, их и вовсе не завозят к нам. Даже “Домик в деревне” хоть и продается, но только до 20%. Я купила растительные сливки, их можно использовать в чизкейке?

Спасибо, Татьяна!

Здравствуйте, Татьяна. А вот я столкнулась с 5% сыром “Филадельфия”, вчера в Короне купила две упаковки по 150 гр.

хочу загрузить свою фотографию этого тортика, но как?

ой я что-то не то скинула!!!

Здравствуйте! Испекла ваш замечательный тортик, домашним очень понравилось. Вот только выпекала я его не в форме с водой (форма протекает), в просто поставила чашку с водой в духовку. Он у меня в духовке подялсмя, а когда остыл - упал. Почему?

Vot imenno 4to krem ja ne vzbivala,prosto pereme6ala. No vseravno o4enj vkusno polu4ilosj!!! Ja k nemu ewe 6okoladnij krem sdelala,objedenie polu4ilosj!!! Spasibo vam za takie recepti!!!

Татьяна, испекла я чизкейк! Получился идеально! Филадельфию заменила другим творожным сыром. Всем понравился, особенно моей маме, которая никогда не ела чизкейк. СПАСИБО!!!!

Танечка ! Огромное спасибо за рецепт, а ещё за ваш труд!!! Пошаговая инструкция просто шикарная!Я так долго настраивалась что-бы спечь чизкейк, пересмотрела кучу сайтов и рецептов ,но с Вами я сделала это быстро и легко!

Сыр Филадельфия легко заменяется на плавленый сырок Дружба. И дешевле и вкус тот же.

Татьяна, подскажите, можно ли добавить в этот чизкейк какие-нибудь ягоды? Например, замороженную вишню?

А можно вместо жирных сливок использовать жирную сметану или что-то похожее?

Татьяна, с большим удовольствием брожу по вашему сайту и, конечно, готовлю по Вашим рецептам. Хочу замахнуться на вершину мастерства - Чизкейк. Не могли бы Вы подсказать, на форму 28 см сколько надо сыра? 1.2 это будет много? Печь буду на новогодний стол на компанию из 10 человек. Спасибо.

Таня,хочу замахнуться на Нью Йорк!!!))))
Вы упоминаете,что у духовки должен быть нижний подогрев,но у меня нет такого…Сам нагревательный элемент сверху находится.. что делать? м.б. ставить пониже и накрывать сверху фольгой?

Здравствуйте! Решила испечь тортик на НГ по Вашему рецепту! Хочу смешать две пачки Филодельфии по 175 граммов с пачкой Маскарпоне - 250 граммов, ориентируясь на Ваш комментарий, что *получается вообще классно*! Вопрос такой: сливки стоит и нужно ли добавлять? Буду признательна за совет! Спасибо и Наступающим!!!

я вот уже испекла этот чиз, правда с сливочным альмете, пекла его раньше с филадельфией, честно говоря альмете намного больше понравилось!!!! с филадельфией он был какой-то пресный, а тут прямо как в ресторане, и еще я собираюсь его залить сверху клубникой в желе что бы получился праздничным и вообще я люблю клубнику:)
Всех хозяюшек с наступающими праздниками!!!!!

Ура! Всех с Новым Годом!!! У меня получилось! Очень вкусно,удивила гостей,все хвалилии ни одного кусочка не оставили!! Единственный затык - прилип ко дну формы((( пришлось прям на ней резать. В следующий раз прикрою дно пергаментом.

Скажите, пожалуйста, для этого чизкейка можно использовать йогуртовый Альметте?

Добрый день, замечательный рецепт, хочу испечь чизкейк на день рождение дочки,
скажите пожалуйста , про выпекание в духовке,она у меня электрическая, имеет верхний и нижний подогревы, но, можно отдельно поставить нижний. Таким образом как чизик печь, на средней полке и только нижний подогрев? или можно на средней полке и включить нижний и верхний подогревы?

С Рождеством! Вчера решила сделать чизкейк Нью-Йорк . Все делала как в рецепте. Сначало он сильно поднялся и подрумянился (ну это скорее всего из за режима, который я выбрала - подогрев сверху и снизу) когда приоткрыла духовку, чтоб он остывал, вся моя красота упала Еще не пробовала.

Татьяна! Помогите, пожалуйста, хотя бы примерно предположить время выпекания для формы 26 см! Боюсь передержать. Духовка хорошая, режим “верх/низ”. Заранее спасибо!!

А Сыр плавленый “President” сливочный подойдет?

Ура! Свершилось, долго мечтала, облизывалась, но откладывала на каникулы, думала, очень долго и трудно. Но все не так, быстро, просто. А вкууууусно, а кррррасиво! Спасибо, Танечка!

Здравствуйте!!! Сижу и мучаюсь!!! Испекла я Чизкейк 1 час 15 мин ушло…. Правда включила и верх и низ. Дрожит серединка. Открыла духовку на щёлочку на 1 час. Вынула… А смотрю - начинка жидкая :(( Что делать???? Он при остывании должен затвердеть??? Или я что-то не так сделала???

здраствуйте! у меня та же проблема, все сделал за рецептом, поставил на всю ночь кейк, на утро все равно начинка жидкая. у меня еще такие вопросы: водяная баня должна быть уже кипящей? и яйца надо перед подачей в сыр надо взбить? а то я читал на некоторых инных сайтах, там надо взбивать! еще я читал что стенки формы должни быть на росстаняние 5см от стенок бани, так ли это? спасибо!

Спасибки огромные за рецепт! Этот чизкейк конкурирует даже с моим любимым десертом Тирамису)
Получилось супер! Все застыло, как нужно. Вместо ВОДЯНОЙ БАНИ, когда непосредственно ставят одну форму в другую (с водой), я поставила вниз сковородку с кипящей водой - эффект тот же. Печенье у меня было крекер нежный (не соленый и не сладкий), а филадельфию заменила на смесь (пополам) Маскарпоне с Альметте.

Спасибо огромное за рецепт! Вчера приготовила чизкейк. Только без Водяной бани. Получилось очень вкусно! Начинка не жидкая! Все остальное делала как в рецепте! Близким очень понравился чизкейк!!!

Спасибки. рецепт просто супер! Делала с альметте, и пришлось перемешать с творогом. Творог протирала через сито, всё как положено. Но всё равно получились крупинки, как у запеканки…. Ну ничего, в следующий раз сделаю с Филадельфией))))

Я основу делаю так: 250 г муки, 125 г слив. масла, 75 г сахара, 1 щепотка соли. На 3 ст. ложках теплой воды замешиваю тесто, скатываю в шар и на 30 мин. в холодильник. потом тонко раскатываю скалкой или распределяю пальцами по форме. На тесто срезами вниз выкладываю консервированные абрикосы, а в начинку - цедра лимона. Тоже получается - пальчики оближешь.

Здравствуйте! а сыр Фетаки не подойдет для чизкейка? он не слишком соленый для таких целей?

Очень люблю Ваши рецепты, всегда все вкусно получается, но не в этом случае… Сделала все в точности по рецепту, но брала не Филадельфию, а Маскарпоне, и у меня вообще ничего не получилось… Чизкейк стоял на маленьком огне больше часа, верхушка уже начала даже румяниться, но он так и не пропекся Получилось просто основа из печенья, а в ней - вареная сгущенка. Дольше стоять в духовке он просто не мог - иначе бы сгорел… Даже не знаю, почему так

Он сутки стоял в холодильнике и все равно остался консистенции и вкуса сгущенки

Таня, подскажите, пожалуйста, можно ли замораживать сыр? Не потеряет ли он своих качеств. Просто у нас Филадельфия продается только в ведрах почти по 3 кг, а с такой частотой я не могу чизкейки делать :)).

Огромнейшее спасибо за рецепт!!! Чизкейк получился просто изумительным, вкус, цвет, текстура - все как в кондитерской!:) У меня получился гладенький, не подгорел нигде, цвет ровный и без трещин! Просто класс, еще раз большое спасибо за подробный рецепт.

К сожалению, у меня в духовке невозможно установить температуру, поэтому не могу сказать…
По форме стучала, проверяла, и все было жидко, но дольше стоять оно не могло, т.к. уже начало румяниться и подгорать… Возможно, действительно, в температуре дело было.

Екатерина, дело может быть в том, что Маскарпоне по консистенции гораздо более жидкий, чем Филадельфия, соответственно сливок нужно было брать меньше. Я пришла к этому выводу после того, как много раз готовила Нью-Йорк, экспериментируя с разными сырами.

Таня подскажите пожалуйста испекла по вашему рецепту чизкейк, но он у меня зарумянился еще на 50 минутах я выключила и еще он не ровный как у вас , форма ровная что я не так сделала? и какую воду наливать ВО ВТОРУЮ ФОРМУ?

СПАСИБО ОГРОМНОЕ за такой вкусный рецепт!! Чизкейк получился отменный!!:) я добавила вместо ванильной эссенции пол пачки ванильного сахара и готовила не на водяной бане, а просто вниз духовки поставила противень с водой! получилось ну оочень вкусно!:)))

Таня сразу не написала он вздулся с одной стороны но после когда остыл стал ровным, такой вкусный, просто супер спасибо вам!!!! а какой из ваших чизкейков порекомендуете сделать следущим только чтобы по вкусу этому не уступал.

А я все читаю и читаю обсуждения, а сама ни как не могу решиться приготовить чизкейк дома хотя так его люблю

Татьяна, как Вы думаете, филадельфия не может испортиться от замораживания? Я везла ее из Финляндии и пакет с продуктами около 4 часов находился при температуре -20, даже вино в бутылке замерзло… Потом в помещении все отмерзло, конечно. Теперь боюсь, можно ли ее использовать для чизкейка.

Подскажите пожалуйста, как вынимать из формы готовый пирог не повредив его??неужели переворачивать верх тормашками)))??
и еще вопрос, а для чего манипуляции с фольгой, второй формой и водой??
нигде не могу найти описание.

Танечка, сейчас пеку ваш чизкейк. Но у меня нет формы!! А испечь нужно позарез - хочу сделать подарок любимому. Пеку в глубой сковороде, в провень налила кипятка. Я все правильно делаю? Можно поставить потом остывать не в холодильник, а на балкон (-15 градусов)?

Теперь главный вопрос: как мне утром вытащить его из сковороды, чтобы он не потерял свой “товарный вид”?

Спасибо-спасибо-спасибо!

Балкон крытый, но вариант отпадает, конечно)

А можно сковородку перевернуть будет, резко? как он будет по консистенции подходить для таких манипуляций?

В крайнем случае подарю в сковородке)))))))

Я молодой и неопытный кулинар )) Свободные края из печеньки для меня неведомы) Как убрать, тем же ножиком и провести, отделить от сковороды?

-15 на улице сейчас, на балконе поменьше, и чиз скорее всего замерзнет. А ведь этого нельзя допустить?

о разьемной форме , прости господи меня безграмотную)), слышу в первый раз))
не подскажите, где приобрести это чудо?? я из питера. лучше не интернет магазин а что нить вроде крупных гипермаркетов.
спастбо!!!

Таня, спасибо за советы, получилось что-то съедобное!

Катя, раъемные формы в Икее есть, в Ленте редко, но попадаются. Еще в тех торговых центрах, где гипермаркеты Окей, среди отделов обычно есть магазины посуды Gipfel - там тоже видела такую форму.

еще вопросик назрел: а как у готового чииииза красиво и ровно обрезать печенюшные края??

готовила с маскарпоне, получилось невероятно вкусно!!! огромное спасибо за рецепт!

вот фото чизкейка:

Приветик всем, с праздником, девчонки
у меня такой вопросик, сделала вчера чиз с маскарпоне, получился достаточно плотной консистенции. а если сделать с менее жирным сыром, будет ли рассыпчат так, как в сериале “друзья” - там его ели ложками. и можно ли будет добиться такого эффекта с сыром филадельфия?
а вообще торт получился оочень сытным и божественно вкусным. Сегодня придут родственники “мужа”, думаю, им очень понравится. Спасибо большое за рецепт и рекомендации

а если делать шоколадный чизкейк, то сколько брат шоколада? плитку или две?

Татьяна, хочу Вас поблагодарить! За то что Вы делаете, это прекрасно! Что бы я ни готовила по вашим рецептам все съедаеться на ура. Я раньше не плохо готовила, а сейчас чувствую себя уверенным пользователем “ножа и сковородки”(шутка). Очень люблю печь, раньше не все получалось, а сейчас все удаеться просто великолепно. Первый раз готовила чизкейк. Делала с сыром “Альметте”, получилось очень вкусно! Танюша, спасибо вам огромное!

я сделала чизкейк на этих выходных, по вкусу получился как настоящий, спасибо за рецепт, но у меня есть несколько вопросов: 1) Мой чиз сильно зарумянился, он был по цвету как творожная запеканка (если вы когда-нибудь ее ели))), я думаю что надо было стаить на уровень пониже в духовке или дело не в этом? + я пекла час но температура духовки была 180 градусов. 2) он у меня после выпекания опустился и стал в 2 раза ниже чем у вас на фото; моя форма меньше вашей всего на 4 см. могло ли это стать причиной? хотя у чуток пеервзбила сыр и у меня был 1 небольшой вулканчик, но после остывания его стало почти незаметно

Большая поклонница чизкейков и твороженных тортов!!! Решила оставить тоже пару комментариев из своего опыта приготовления!!! первый раз это чудо мы с мужем готовили на НГ, получился просто обалденный чиз!!!! правда Филадельфию я заменила на твороженный сыр BAYERNLAND!!! ищите на прилавках вашего города, поскольку он в 6-7 раз дешевле филадельфии, также уступает в цене Альмете, и президенту!!! а вкус я скажу вам ничем не уступает!!! подруга готовила с Филадельфией, разницу я не почувствовала. сыр также как и маскарпоне и Филадельфию 70% жирности! И еще можно печенки не ставить в духовку, а просто на 15 мин поставить в холодильник, за время приготовления начинки он у вас хорошо схватится и эффект будет тот же!!!

Таня, я начинаю присматриваться к сырам для чизкейка :). Вчера видела Альметте и что-то ещё (название не запомнила), но это был творожный сыр, стоил дешевле, чем Альметте.
Скажите, пожалуйста, “творожный сыр” - этого достаточно для чизкейка, можно брать?

Тань, я твою статью про чизкейки прочитала и решила попробовать все варианты сыров.
Сливочный президент там тоже был.

Кстати, перед каждой выпечкой чизкейка я эту статью распечатываю и перечитываю ))

я тут почитала комментарии у многих проблема с разъемной формой,у меня у самой её до недавнего времени небыло,так вот я нашла рецепт чизкейка в неразьемно форме,там на дно формы кладут пищевую пленку так чтобы края пленки выходили за края формы,а потом вытаскиваю чизкейк за края пленки в четыре руки,правда я не знаю что будет с пленкой если она побывает в духовке,я думаю что её можно заменить либо фальгой, либо рукавом, для запекания если его разорвать,либо бумагой для выпекания

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста - на каком режиме духовки лучше всего печь, у меня хорошая плита, режимов куча, на циркуляции горячего воздуха подойдет? (автоматически бисквит - на циркуляции стоит). Очень хочется попробовать чиз на пасху дочкам испечь. Буду очень благодарна за помощь.

Очень вкусно получилось!!! Пекла без водяной бани (не нашлось посуды большего размера), но все пропеклось! Вкуснятина!!! Спасибо за рецепт и за блог, потрясающие рецепты и все понятно

у меня тоже все получилось!!ура ура ура)

Пекла с маскарпоне - взяла сливок поменьше. Баню, фольгу, все сделала..Но торт сверху подрумянился, ничего - очень симпотично даже…Ничего не перевзбила, ничего не поднялось и не просело.. Доставала-простукивала ложкой по краям-чуть подрагивала серединка…Но, торт на разрез - а прошло уже часа 3 в холодильнике-как пуддинг..Очень жаль..что напутала - ума не приложу. Эх, может с у тра обрадует плотной консистенцией( Попробовала ‘сырой’ кусочек - очень вкусно. Все равно - спасибо за простой и вкусный рецепт..Буду ждать утра! РS: если чизкейк не пропекся, есть ли шанс, что при охлаждении он все равно окрепнет? или подавать его в креманках?)

Ах, да…Для экспериментаторов несколько моих наблюдений: 1. Первый чизкейк свой пекла с йогуртовым Кремом БонЖур вместо филадельфии и маскарпоне - вывод - торт вкусный, но! получается творожная запеканка - Итог: Хотите творожную запеканку - не стоит столько возиться, смешивайте творог, муку, яйца и т.д., на сковородку - и ни к чему лишние хлопоты. Хотите чизкейк - берите маскарпоне или (что правильнее) филадельфию, просто лично мне нравится более жирный и пресный вкус маскарпоне. 2. Для основы использовала печенье Отрада - со сливочным вкусом от Савинов - т.к. вкус горьковатый Юбилейного - мне не нравится совсем. Да и с этим печеньем основа получается очень однородной и гладкой, ну и оч вкусненькой.
Всем хозяйкам удачи! Спасибо еще раз за рецепт.

Волей-неволей придётся мне в эти выходные делать чизкейк, первый раз в жизни!!! Купила подруге маскороне для передачи в другой город, а у него срок годности заканчивается через неделю. Придется есть самой, а подруге покупать новый. Короче, чему быть, того не миновать…

Спасибо огромное за рецепт! Очень вкусный! Один в один с настоящими фабричными. Но лично для меня остались два “но” - при выпекании основы (10 мин которая), она вся сползла со стенок, пришлось заново поднимать, и лично для меня в итоге она (основа) оказалась слишком жирной. Все остальное - высший класс!

во-первых, Татьяна! ваши рецепты чизкейков - это что-то! неописуемо вкусно! спасибо Вам огромное))
во-вторых, я тоже принадлежу к экономным хозяйкам, и из четырех моих чизкейков только 1 был из филадельфии((( он-то и понравился больше всего, но тем не менее, хочу поделиться опытом с теми, кто ищет замену. я именно в поисках идеальной замены экспериментировала. я пробовала с альметте, рамой, но идеальным вариантом оказался обезжиренный творог! именно обезжиренный,обязательно, т.к у него нет характерной для творога кислинки,которая чувствуется в творожной запеканке. тщательно перемалываю творог блендером - и ни одной крупинки не остается. поэтому чизкейк в итоге абсолютно не похож на творожную запеканку, поверьте мне! + добавляю немного соли, чтобы немного “замаскировать” под филадельфию)), и смешиваю с жирными сливками - получается замечательно.(думаю, с таким творогом только жирные сливки впору использовать, верно?) по текстуре полчается шелковистый, нежный - в этом, правда, уступает немного филадельфии.

Всем, кто в поисках замены, рекомендую. не пугайтесь творога! в конце-концов - да, филадельфия - это классика, но изобрели ее только в 20 веке, а много веков до этого чизкейки делали именно из творога! тем более, это натурально и полезно)))

я всегда для основы чизкейка(корочка на дне и по бокам) делаю рассыпчатое тесто.это удобно,есле под рукой нет печенья.нужно муку просеять через сито,масло или маргарин слегка растопить,всыпать пол чайной ложки соды или разрыхлителя и тщательно всё растереть руками.готовое тесто всыпать в форму для выпечки,смазанную маслом,толщиной пол сантиметра и равномерно распределить руками.мне и моим детя,кажется с этим тестом получается вкуснее,чем с печеньем.

Сделала чизкейк, получилось точно как на картинке, только вместо Филадельфии (Рамы, Альметте и т.п.) взяла творожный сыр Ricotta (т.к. только он был в наличии) где-то в заметке (не в рецепте) прочитала что его используют для чизкейка особенно в италии, взяла его 2 пачки по250 гр (100 рубза пачку), вместо сливок положила сметану 25% жирности 180 гр,печенье крекеры (не солёные!) 400 гр (т.к. у меня большая сковорода), всё перемешивала венчиком аккуратно, чтобы не было пузырьков,процедила крем-смесь через мелкое сито (это помогло избавиться даже от мелких камочков), перед тем как поставить в духовку немного потрясла смесь чтобы вышли на поверхность воздушные пузырьки, а вот в корж пришлось добавить 1 яйцо чтобы повысить клейкость и его мягкость. Так как у меня большая обычная сковорода я застелила её двумя листами фольги (очень удобно доставать), пришлось так же увеличить пропорции соответсвенно немного дольше готовился 1час35 мин при температуре 200 градусов, остужала час при закрытой дверце духовки (не сел нисколько!). Просто замечательно, всё здорово вышло, обязательно соблюдайте правила рецепта, тогда чизкейк будет и вам подвластен!

Делала 2 раза чизкейк, ну лопается он у меня, хотя пеку на водяной бане, духовка новая, включаю только низ. А по вкусу напоминает немного творог, почему?

Вчера наконец-то сделала свой первый чиз кейк. Перед этим изучив кучу американских сайтов и их рецептов поняла, что ваш, имеет в себе все полезные советы и нюансы которые стоит учесть, поэтому делала именно по этому рецепту.

Поехала купила филадельфии, так как уверенна, что сыр это особенный и заменять его грех, хотя может и не смертельный )) . Конечно, стоит он не мало и я уже продумываю, как я его буду возить из разных поездок.

Чизкейк получился вкуснейшим, нежным, просто фантастическим, не идет ни в какое сравнение с теми, которые есть у нас в многочисленных ресторанах.
Спасибо большое за рецепт!!!

И еще, может кому-то пригодиться, немного информации о самом сыре Филадельфия.
На сайте производителя сказано:
- открытую упаковку можно хранить в холодильнике 10 дней, но не больше.
- так же при хранении в холодильнике его можно употреблять еще в течении месяца после указанной даты срока годности на упаковке.
- сливочный сыр нельзя замораживать.
- Но производитель утверждает, что сам чизкейк можно замораживать без ущерба для вкуса. Советуют плотно его обернуть пленкой, потом фольгой, обязательно написать дату заморозки и положить в пластиковый пакет. Но не держать больше 2 мес.

Есть вопрос по водяной бане, точнее по фольге. У меня стандартная фольга в рулоне, но ее никак не хватает в ширину, чтобы обернуть форму целым куском, да еще, если с каждой стороны будет по 1 см, но этого же не хватает, чтобы потом водой заполнить половину формы.. Как у вас получается?

а я уже второй раз сделала по этому рецепту, но взяла не Филадельфию, а другой брендовый крим-чииз (если что, я в штатах живу, некоторые магазины под своей маркой выпускают), уже малость не то, в фольгу забыла завернуть (но форма более-менее плотная, разъемная, вода не помешала), печенье-основу предварительно запекать не стала, а сразу вылила “тесто”, в итоге масло с основы растопилось и вышло в воду - для меня подошло - не жирно.
Еще раз спасибо за рецепт! И не только от меня, но и от людей, его попробовших (на второй торт люди заехали даже после спортивной тренировки!)

спасибо за рецепт! получился с первого раза и красивенький…но у меня вода затекла((( я на дно разъемной форма стелила целофан от кармана, разрезала на 2 части…но он не закрывал хорошо все края….фольга тоже в ширину уже формы….так что несколькими слоями вышло….диаметр формы 25 см…как избежать затекания воды???

а сыр использовала буко компании арла…купила у себя на фирме 1.5 кг ведро 300 р!!!

почему то треснул уже через час, в двух местах, при том, что еще не был готов (((. и вроде бы не сильно взбила. может быть, это потому что сливок я на глаз не верно определила, и не 150 гр. а 160-170 влила?

у меня еще вопрос….форма диаметром 26 см…ну или чуть больше…как точно рассчитать пропорции…или примерно сойдет??? ато он у меня тоненький получился…а я хочу толстый как на картинку у вас…и сколько времени тогда придется его выпекать???? тонкий где то час 10 пекся….но у меня на утро в холодильнике маленькая трещинка сбоку образовалась….может есть смысл после остывания в духовке подержать его в комнатной температуре???

Всем здравствуйте. У меня несколько вопросов. Первый, я не нашла ванильной эссенции, но у меня есть ванильный сахар, можно ли им заменить и сколько тогда его класть, и второй вопрос, я купила сыр маскарпоне, если готовить с ним, кол-во сливок такое же остается, или нужно уменьшить?

приготовил ну очень вкусно.Правда мне показалось я его мало взбил ,не поднялся

Пекла свой первый в жизни чизкейк по-вашему рецепту. Получилось очень вкусно! правда, я ещё шоколада и клубнички сверху добавила. Татьяна, спасибо большое за Ваш замечательный сайт и подробные рецепты!!!!

Всем привет, муж обожает чизкейк, постоянно покупает его в Сбарро , говорит там настоящий, вот и я решила попробовать испечь настоящий чиз по вашему рецепту. Ингредиенты по рецепту положили. У основы после пропекания края опустились, а брали мы печенье Юбилейное с молоком от фабрики “Ударница”. И т.к форма у меня на 24 см. я добавила ещё 100гр. печенья и гр.60 масла. Водяную баню сделали, после готовки воды в емкости не было , открыла дверцу и оставила на 4 часа затем на ночь в холодильник. На утро муж в припрыжку поскакал к холодильнику и был разочарован. Основа слишком жирная получилась говорит не хрустит, и масса хотелось бы чтоб чуть плотнее была. Подскажите где ошибка? Печенье то точно нужно другое брать оно слишком рассыпчатое было. И если меньше дать сливок или яиц может будет поплотнее масса? И ещё вопрос куда девается вода, неужели она вся выпарилась или отчасти она впитывается в чизкейк? Очень хочется чтоб получилась такая же красота как у вас на фото!!! Заранее спасибо!

Ещё вопрос почему в некоторых рецептах пишут основу остужать в холодильнике, а не выпекать, что это дает?

Пекла в бане, 4 слоя фольги, но у меня подозрения тоже, что вода впиталась в основу.Вода после выпечки должна оставаться? Масса из печенья мягкая получилась, возможно действительно все дело в печенье. А если меньше масла положить в основу она более гуще будет или помол грубее сделать? Из печенья нужно крошку сделать или средний помол, т.к у меня Термомикс он как средне так и сильно может размолоть.
По поводу начинки плотность нормальная. Чизкейк пропитался. Готовился 1:30 при 160 гр. но в последние 5 мин приподнялся сильно и местами треснул, и чуть верх подкоптился, потом подсел и красивенький стал.
Духовка пропекает отлично, пекла на режиме “снизу”,а если баню не делать, что выйдет?

Спасибки , как попробую без воды обязательно отчитаюсь))))

Искала рецепты чизкейков на американских сайтах, так у них советуют добавлять лимонный или апельсиновый сок в начинку, не подскажите для чего?может, чтобы он загустевал получше? Заранее спасибо!

Светлана, я сталкивалась с Вашей проблемой, когда один раз не до конца остудила чизкейк, накрыла сверху фольгой и поставила в холодильник. Образовался конденсат, который стек с фольги и впитался в чизкейк. Получилась не очень приятная водянистая структура. С тех пор всегда остужаю чизкейк полностью, прежде чем ставить в холодильник.
Еще когда чизкейк стоит час в выключенной приоткрытой духовке он не должен быть накрыт - тоже немного подсушивается и вкус становится лучше.

Мерси за подсказку, у меня осталось половина ведра))) Филодельфии ,как похолоднеет попробую исправиться))))

Как Вы думаете, в аэрогриле можно его сделать? С одной стороны там хороший температурный режим, с другой — горячий воздух дует сверху.

Отличный чизкейк! Добавила цедру одного лимона и сахарную пудру из коричневого сахара, что вместе с ванилью дало потрясающий аромат и красивый карамельный цвет.

Испекла чизкейк по Вашему замечательному рецепту))).
Вместо Филадельфии, был сыр Вуко, и сливки не 33% (как на фото), а 22%.
Получилось очень вкусно )))), правда мне кажется, что немного начинка все-таки жидковата. Пекла при температуре 160 и время 1 час 20 мин, затем час стоял еще в духовке. Какой консистенции все-таки должен быть чиз?
Что качается основы из печенья и масла, то немного жирновато нам показалось. Можно ли как-то снизить жирность?

Делала чиз по этому рецепту..получилось апупительно вкусно..только сыр я брала Президент сливочный))
Да кстати лучше всего его готовить вечером..и на ночь ставить в холодильник..тогда он лучше пропитается)))
Я чиз пекла при 170 градусах тоже час 20 и потом сразу вынимала.Получилось супер)

Ви не могли би ответить на мой важний вопрос- Я живу во Франции и тут таково сира нету.Не подскажите чем ево мождно заминить,или хотяби какой он што би я нашла похожий.Спасибо!

Ето снова я.Я пробижалась по магазинам ванильной есенксии тоже нету.Может ее можна заменить ванильной палочкой в нарезке,или ванильним сахором?Извините што у меня так много вопросов но очень хочу приготовить!

Оксана, я думая можно взять любой сыр..только он должен быть обязательно сливочным…а на счет ванильной эссенции я ее заменила обычным ванилином=)

спасибо кейк получилса супер.Кстати забыла сказать што мене 11 лет.Но очень люблю готовать.Ваш рецекпт получилса лутше всево Спасобо за чудечный чиз-кейк!

Кейк получился просто отличный, только я добавила еще ложку сметаны . Перный раз делала из Филадельфии. а вот сейчас не нашла в нашем Перекрестке и купила Буко, на вкус ничем особо не отличается только жирностью, это я возместила ложкой Маскарпоне и ложкой жирной сметаны. Кстати девчонки у меня нет духовки и я выпекаю в аэрогриле на водяной бане(кипяток в стеклянную колбу ) рукавом для запекания обернула форму и час 20 на 160 градусов…. сейчас как раз в процессе, так что завтра порадую семью вкусненькимммммммм….Спасибо за рецептик!!!!!!!!!

Уже отписалась по поводу аэрогриля…сейчас второй раз пеку , выше комментила для Алексея. Все отлично получается.

Испекла, вкусно. Вместо Филадельфии использовала Альметте. Но в процессе выпечки, уже под конец, чиз поднялся, а когда остыл - ссдулся и стал похож на ватрушку. Мешала очень осторожно. В чем может быть проблема?

Спасибо, буду пробовать еще. Муж большой любитель чизкейков, так что хочется достичь идеального вида и вкуса!

Здравствуйте, Татьяна!
Я никогда в жизни не пробовала печь “глобальных” пирогов и тортов, максимум - шарлотка. Однако Ваше изложение рецепта моего любимого чизкейка оказалось доступным даже для меня) Большое спасибо!

Что касается используемого сыра: я пекла с Альметте, тортик получился просто изумительный! У меня был выбор: купить Филадельфия Легкая 9% или Альметте Сливочный (не знаю сколько %, но намного жирнее, чем 9). Я почему-то засомневалась насчет довольно нежирной Филадельфии, подскажите, можно ли такую использовать?

Татьяна опять пеку этот чизкейк , задумалась нельзя ли взять за основу тесто из рецепта “Творожный пирог с ягодами” если да то как выпекать заранее или нет??

Посоветуйте, можно ли использовать для приготовления йогуртовую Филадельфию? Я заказала, а привезли не то (((( Две пачки с надписью “Joghurt” и две “Doppelranm stufe”….. Даже не знаю что теперь со всем этим добром делать!!!!

Рискнула, приготовила! Взяла 2 классических и 1,5 йогуртовых по 175 г. Получилось все идеально, нигде ничего не треснуло, пропеклось. Вместо водяной бани ставила емкость с кипящей водой на дно духовки. Очень довольна своей духовкой и вашим рецептом ))) Спасибо!

Испекла! Теперь хожу с ружом вокруг холодильника, отпугиваю прожорливых монстриков. У меня их три штуки. Эх, нам бы только до утра дотянуть, а там подмога придет!

Мы его съели. Это обалденно вкусно! Спасибо огромное!

Скажите пожалуйста, а с рикоттой получится сделать или это не то совсем?

всегда получалось без проблем, а на этот раз вкус начинки как творог. продукты все, как у вас в рецепте. почему так?

Я всегда думала что приготовить чизкейк дома нереально. Вчера приготовила и обалдела от простоты и того, насколько невероятно вкусно!!!! Я мужу говорю, себя хвалить нехорошо, но я приготовила фантастическую вкуснятину)) А вообще спасибо большое за рецепт. Я в шоке, насколько это вкусно! Делала альметте+маскарпоне!

Спасибо за рецепт=))) очень вкусно=)), только я готовила в достаточно глубокой стеклянной посуде (осталось 4см от торта до краёв), поэтому возникли проблемы с ивлечением и получилось не очень красиво=((((

Девочки подскажите пожалуйста, у меня духовка с температурной шкалой 1-6 . Нужные 160 град. это какое деление будет?

Татьяна подскажите собралась печь а муж купил сливки 20 % что лучше использовать их или заменить сметаной??

спасибо за оперативный ответ.

Здравствуйте! наконец-то собралась с духом и испекла свой первый чизкейк судя по реакции окружающих, последним он не будет! все получилось, красота и вкуснота необыкновенная! при приготовлении смутил только один момент: из разъемной формы немного покапывало масло (из основы) это нормально - или просто мне так “повезло” с формой - куплена в икее…

Спасибо огромное за рецепт))) Уже в духовке))

Большое Вам спасибо за замечательный рецепт! Чизкейк получился очень красивым, нежным, сладким и фантастически вкусным! Вместо Филадельфии использовали сливочный “Алметте”. Думаю, при его использовании можно брать чуть меньше сахарной пудры -если я верно поняла, она нужна для смягчения солоноватости сыра Филадельфия… Еще раз спасибо за рецепт и описание особенностей его выпекания!

Татьяна! Скажите пожалуйста, будет ли достигнут требуемый эффект от водяной бани, если вода доходит только до 1/3 формы (у меня форма -26 см, а большей по размеру другой формы, цельной, нет, поэтому придется форму ставить на противень, а в противень уже наливать воды)?

Уже испекла! Спасибо! Получилось вкусно! Только одного не поняла: форма - 26 см, пропорции я не увеличивала, проверяла готовность по истечении 1 ч., 1 ч. 20 мин. по истечении 1 ч. 35 мин. чизкейк уже подрумянился, а проверку на готовность так и не прошёл (тряслась вся поверхность чизкейка), но я решила всё равно выключить, боялась что подгорит. Результатом я довольна, после остывания получился нормальной консистенции, но интересно знать: что не так делала? Сама грешу на неправильно установленную температуру: плита газовая, 9 уровней, я поставила на 4 (сколько это градусов - понятия не имею, раньше выпечку никогда не делала).
И ещё, по вкусу получилось что-то похожее на творожную запеканку. Должен ли вкус быть таким или дело в сыре? Я использовала крем-бонжур без добавок.

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, а 1 ч.л. Эссенции это не опечатка?

Обычно эссенция идет по каплям. И горькая она.Страшно продукты перевести.У нас продают ванильную эссенцию в пузырьках как для йода. У Вас такая же?

Инструкций нет. Ч.Л. не рискнула. Все равно очень здорово получилось. В следующий раз накапаю побольше. Уже не страшно. За сайт огромное спасибо.Не возможно оторваться .

Сегодня решила приготовить. Использовала вместо филадельфии Раму, но почему-то не получилось так как на рисунке, внутри жидковато, как сливоч. масло комнатной температуры. Надеюсь в след раз получится лучше, хотя и так вкусно, спасибо за рецепт

Спасибо большое за рецепт!!! Решила научиться печь чизкейк совершенно спонтанно, очень быстро нашла ваш сайт и так рада этому! Все точно, ясно и понятно, с фотографиями, обсуждениями, коммнтрариями и пояснениями! Все получилось с первого раза! Мой чизкейк выглядел совсем как на вашей картинке! Красавчик))! Делала с Альметте классический, получился очень мягкий вкус, солоноватости не чувствовалось, но это даже больше понравилось моему молодому человеку, чизкейк просто таял во рту! Вместо водяной бани, налила кипяток в противень и поставила его вниз! Ни пузыриков, ни трещинок, ничего не было! В следующий раз буду делать чизкейк с вишней и миндалем! Ещё раз спасибо, всем удачи!

Спасибо большое за подробный рецепт, впервые делал чизкейк, очень понравилось.
Правда масла в корж переложил, он мягковатый совсем получился, но в итоге когда остыл было нормально. Потом украсил его шоколадом и корж обмазал тоже. Вот что получилось:

Очень вкусно получилось!!! но почему-то чизкейк осел. Готовила в духовке ровно 1:20, потом приоткрыла духовочку и он сдулся(((( почему?

Спасибо за ответ!)) а почему тогда он у вас такой высокий, а у меня нет?

Спасибо за рецепт! Испек, но верх получился румяным - в духовке верхний нагревательный элемент не выключается. Что можно сделать чтобы верх оставался белым?

прикрыть фольгой

Красота, я наверное никогда не решусь приготовить такое чудо……

26 см

Я вот тоже на это решилась…
Только поставила в духовку, но меня смущает какой-то горьковатый вкус. Все точно отмеряла. Филадельфии нет, купила альмате.
Только у меня не было ванильной эссенции и я бросила ванилин. От этого может настолько хуже стать? Я теперь переживаю

Таня, я поняла Теперь его разве что выбросить. Я полложила целых 4 г ванилина на указаные пропорции. Чем-то можно загасить?
Просто раньше как-то не думала о том, на сколько ванильного сахара приходится ванилина, а теперь вот буду знать Такие дорогие продукты и вроде выглядит в духовке ничего так, а такая ерунда все портит Если есть вообще уже не можна будет сделаю в корзиночках. Сколько тогда времени их надо выпекать? И не надо печеньев побольше брать, ведь надо стеночки в каждой корзинке обложить

А чем вы мелете и утрамбовываете печенье? Руками?

А песочная основа должна вздуваться, когда ее в духовку ставишь в первый раз?

Немного глупый вопрос, но хочу знать все мелочи ))
Хочу полить шоколадом после приготовления. когда это лучше сделать? перед тем как убирать в холодильник?
Спасибо

Готовила несколько раз, и каждый раз у меня подгорает основа из печенюшек:( Что делать?

Долго не решалась попробовать- духовка сталинских времен температуру ставила “на глаз”. Получилось суууууупер!!!!! Муж доволен! Спасибо огромное!!!

я вас люблю за этот рецепт!!! Он бесподобен!!! Получился прям как на картинке и очень-очень-очень вкусный!

готовила чизкейк по этому рецепту 2 раза
первый смешала 500гр маскорпоне и 175 гр филадельфии
получилось просто бесподобно. только вот он у меня в духовке поднялся, но потом опустился и даже не треснул
второй раз делала с альметте, по сравнению с первым, это просто запеканка. мне совсем не понравился(((
так что теперь буду всегда филадельфию с маскорпоне мешать буду
имхо: альметте очень похож на филадельфию, не один не другой мне не нравятся

Готовила чизкейк по этому рецепту около месяца назад, замечательно получилось все!! Удалось купить “Филадельфию” (что у нас совсем не просто), забрала последние 550 граммов + 1 стаканчик Альметте. И вместо сливок пришлось взять сметану (сливки нигде не нашла!!) Делала на бане, но он “сидел” у меня в духовке…… стыдно признаться, сколько времени)))….Намного дольше, чем в рецепте. Духовка у меня без термометра, поэтому я очень боялась, что за счет высоеой температуры все будет испорчено.А готовила на работу для мероприятия). Поэтому шло как шло). Получилось все идеально (тем белее для первого раза). У меня есть фото, но к своему стыду, не уме. загружать)).

знаете, я тут посчитала на досуге. В этом чизкейке - 4500ккал. Ужасно!

хотя если отрезать от него кусочек весом 100гр - это будет всего 350ккал - вполне приемлемо для худеющего. наверно. Татьяна, неужели все эти вкусности никак не оставляют свой след на вашей фигуре? судя по фотографиям вы такая худенькая…

Таня, я прошу прощения, если уже спрашивали, но все-таки. Скажите, а чизкейк по вкусу какой - соленый или сладкий? Просто на прошлой неделе пробовала в кафе нечто под названием “Нью Чиз Шоколадный”. Повелась, купила, но доесть не смогла - СОЛЕНЫЙ! По консистенции примерно то, что я и думала, но почему соленый?! Раньше хотела сделать чиз дома - теперь боюсь, ведь если все так, как было в кафе -его просто никто есть не будет.

спасибо, буду знать=)

и ещё, по поводу сыров. маскарпоне и филадельфию можно найти в “метро” или на обычном продуктовом рынке среди сыров. у нас город небольшой, но в прошлый раз именно там покупала))

А если маскарпоне смешать напополам с альметте сливочным?.. а то я тут подумала, а испортить не хочется… девушки, может пробовал кто?

Подскажите пожалуйста, а какой лучше установить режим в духовке для выпекания ЧК?
Нижний подогрев или и верхний и нижний???

Скажите, а можно сделать корж без бортиков? Или начинка прилипнет к бортам формы?

готовила уже много раз, всякие разные сочетания сыров пробовала, и в чистом виде и смешивала - наиболее удачная комбинация - это пополам маскарпоне с рамой, как ни странно это звучит))) причем это не только мне так нравится, а всем, кто пробовал

по поводу калорийности - 4500 это, конечно, жуть, но вы же не будете есть его в одиночку) от кусочка на завтрак ничего плохого не будет, я это говорю вам как человек, который все почти про диеты знает)))

Получилось очень вкусно, вот только тяжело очень было сделать бортики формы - все время обавливались

Приготовила… МММ это фантастика! Спасибо огромное за рецепт!!!

Татьяна вы писали: “А вот если к филадельфии добавить немного маскарпоне (т.е. соединить их в одном рецепте) - получается классно.”
Вопрос такой: какие делать пропорции филадельфии и маскарпоне? И остается ли при этом неизменное кол-во сливок? И можно ли сливки заменить на жирную сметану? Если да, то в каком колличестве?

С Уважением,
Елена.

Ни разу ни пробовала чизкейк, ни готовила. Почему-то думалось, что раз выпекается, то что-то вроде сырного бисквите получается)))))))))))))))))
После этого рецепта воодушивилась приготовить))
Скажите, а на что он по вкусу похож? Что-то типа кремообразного десерта?

Спасибо большое за рецепт, делала все точь в точь как описано и получилось отлично

я сделала, очень вкусный и нежный! баню не делала, хотя духовка не супер. даже сковородку с водой не ставлю. но есть у меня маленький секретик - я кладу грамм 50 крахмала))). причем во все чизкейки и во все творожные пироги. вкус вроде не порчу, все съедается на ура.
кстати девочки, если кто-то боится пробывать с альметте или крем бонжуром: не бойтесь! очень вкусно получается, в принципе особо не отличается, но у нас начали продавать и маскарпоне и филадельфию, поэтому давно не делаю с ними, хотя в качестве экономии можно намешать. а крем бонжур так он вообще вкусный и торты без выпечки даже с ними делала, клево!
Татьяне большущее спасибо, ни праздники ни будни не проходят без ваших рецептов!

В ЧК НЙ вы корж выпекаете, а в премьере ставите в холодильник. Почему такая разница? Как лучше?

Татьяна, спасайте, все делала по вашему рецепту, но УЖАС, я перепутала сливки, покупала сразу две упаковки, одну 38% другую 15% и я их перепутала (((( Что делать??? естественно через час 20 в духовке он не приготовился , полностью жидкий. оставила еще в духовке, как думаете, пропечется?

Постоял в духовке еще 30 минут, затем час с приоткрытой дверцей, кажется запекся. Завтра попробуем и я отпишусь. Надеюсь что более длительное пребывание не испортило его

Ну, все морально я готова! Завтра буду печь. Вся семья ждет)))не ударить бы лицом в грязь. Кажется уже, что все комментарии Татьяны выучила наизусть))Надеюсь, что все получится.

Пекла час и 20 минут,и для мой духовке показалось чуть много((потому что при 160 и хотя только низ был включен ,верх чуть поджарился и совсем не “качался”в середине((Наверное сильно пропекся.И у меня форма 26см,наверное это много для этой нормы?Правильно я поняла по форуму,что на треть надо прибавить всего?? А вот как сделать,чтобы не поднимался???Очень аккуратно перемешивала, и через 30 минут подниматься стал.А если после перемешки дать постоять энное време,чтобы пузырьки вышли,или это глупая утопия)))??

У меня к вам несколько вопросов!=)
1) У меня проблемная духовка (мини-печка), бывает верх выпечки может пригореть (при не пропёкшейся серединке), я как правило накрываю пирог фольгой, и это позволяет избежать пригорания. Можно ли накрыть фольгой чизкейк?
2) Или просто не включать верхний режим? Если да, то сам чизкейк ставить повыше или пониже относительно нагревательного элемента?
3) Нужно ли изменять пропорции для формы 20 см?
4) Что лучше взять вместо ванильной эссенции - ванилин или ванильный сахар?

Испекла я свой первый чизкейк))он получился страшненький, НО очень вкусный!!!Татьяна, подскажите в чем была моя ошибка? Начинку страралась тихонько перемешивать, на низ духовки поставила чашку с водой, так как не было цельного листа фольги (боялась, что вода затечет в форму), духовка с конвекцией, температура стояла на 160, пекла 1 и 20 мин ровно, форма 20см. Но не смотря на это, где-то через 40 мин начинка начала подниматься, лопаться. В результате((боевые шрамы по всему вверху + начинка отошла от коржа из печенья на 0,5 см. Самое смешное было, когда я проверяла готовность))) в 2 часа ночи стучала ложкой по бортику формы. Тряслось и звенело все: разъемная форма, решетка, на котрой стояла форма, но только не серединка чиза))) Татьяна, пжл, подскажите, что не так, чтобы не повторять эти ошибки в следующий раз?

филадельфия продается в ленте

Таня, а можно у вас спросить? Почему у меня он каждый раз подымается высоко, а потом падает? У вас такая ровная поверхность, а у моего бортики некрасивые.
И почему-то в этот раз поверхность коричевая стала, как быдто бы корочкой покрылась. Из-за чого это может быть?

Фома 20 см. Духовка электрическая, новая, поэтому маловероятно, что термометр врет. Термометр стоял на отметки между 150 и 175 градусов (ровно 160 нет).

А вы взбиваете вручную венчиком или венчиком блендера?
Я уже трачу максимально короткое время, только чтобы все продукты перемешать и больше его не трогаю, правда взбиваю блендером на самой низкой скорости. Надо вручную?

Третий раз к ряду при выпекании песочная начинка получается какой-то мокроватой, и в итоге после охлаждения - очень спрессованной и не очень гармонирует с самой начинкой, которая получается великолепно
сначала думала что это протекает вода через фольгу, чтобы удостовериться - испекла без водяной бани, оказалось что видимо вытекает масло
форма 21см. в какой пропорции лучше делать основу? как я понимаю количество масла стоит убавить?
Спасибо

Корж получился какой-то мокрый, не такой красивый как у Вас, думаю что это затекла вода, хотя вроде фольгой обматывала очень хорошо.

ну мой первый опыт серьезной выпечки ( до этого был только пирог из готового теста с вишней сверху и то под руководством мамы) не удался. у меня форма 28 см, ну это я благополучно узнала после приготовления)) соответственно получился тонкий.
корж получился слишком жирный… слишком много масла.
делала из альметте, но как назло обошла все магазины и нашла только 4 баночки…
подруга сказала, что она этот “блин” пробовать не будет. не хочет умирать молодой.
на ночь оставила на кухне. утром встаю - остался 1 кусочек. родители всё умяли))))

ну это было только тренировка перед днем рождением) все ошибки учту и делать буду с филадельфией)

Вообще-то я чизкейк настоящий (имеется в виду покупной или ресторанный) никогда не пробовала. Давным давно, когда не было ещё инета, но было безумное количество поваренных книг, выискала там в разделе “Английская кухня” рецепт лимонного чизкейка, так я с ним и познакомилась))) А вместе со мной и мой муж, наши родные и друзья… НО!!! Он был далек от совершенства, ведь по рецнптуре там шел обычный плавленый сырок))) И лишь намного позже я узнала, что готовят его из сливочного сыра)))
Вобщем, я долго боялась… Страх испортить продукты, посрамиться перед мужем, испытать неудачу долго держал меня в своих сетях… Но я его переборола!!! И это совершенство уже доходит до кондиции в моем холодильничке))) Завтра будем дегустировать! Выпекался без особых проблем, не поднялся (я так боялась перевзбить!!!), не упал, не подгорел, и даже, по-моему, пропекся))) Завтра обязательно отпишусь об ощущениях!!!

PS Спасибо за рецепт совершенства!!!!!!!

” Вобщем, я долго боялась… Страх испортить продукты, посрамиться перед мужем, испытать неудачу долго держал меня в своих сетях… Но я его переборола!!!” - блин, ну неужели есть люди, которые всерьез вот этим заморачиваются? Здорово, конечно, что вы победили свои страхи, Конфетка) Но, право, предмет их не стоил. Почему бы не попробовать приготовить что угодно, заранее понимая, что может и не получиться - ничего ,получится в другой раз. В голове иной подход не укладывается, чесслово.

Скажите пожалуйста ..а сливки вы взбиваете прежде чем добовлять их в массу сыра+пудра.., или просто вмешиваете их в первозданном жидком виде? и яйца вместе с желтками или только белок…? и яйцца тоже просто вмешываете или предварительно взбиваете?
и еще)))может знаете как делать молочную карамель? пробовала чиз политой карамелью оч оч вкусно…но рецепта карамели не знаю…

Дифченки пожалуйста ответти!!!а то все купила а сделать не решаюсь….незнаю взбивать ли сливки предварительно или нет!? и яйца???…..

Спасибо Вам большое за ответ!!!!=))
Просто первый раз собираюсь дделать, ребенку на ДР ..хочется так же красиво как увас=)

Отличный рецепт! На его основе приготовила ягодный чиз-кейк!очень вкусно.
Поэтапные фото http://picasaweb.google.com/anna.mikhailova5/Cooking

результат:

Опять вытекло масло из основы и сама основа получилось мокроватой и спрессованной на дне. В этот раз брала где-то 80грамм масла на 200гр печенья.. Из-за чего так может быть? Может стоить другое печенье? не топленое молоко? =\

Да, Да, ДА!!! Домашний Чизкейк на славу, мне самому понравился очень, но только рыхловат получается как ни мешать начинку… как же в старбаксе его делают??

Здравствуйте, Татьяна! понимаю, что этот вопрос уже задавался, но все же хочу уточнить для формы 26 см увеличиваем все ингредиенты на четверть - а яйца как? берем на одно больше? Пекла в меньшей форме несколько раз, результат был супер, тортик признали моим фирменным теперь на н.г. на большую компанию испечь надо.Заранее спасибо за ответ!

Весной этого года отдыхала в США, ехала с единственной мыслью: наконец-то отъемся настоящими чизкейками-это мой любимый десерт, а в Минске у нас очень сложно или даже практически невозможно попробовать что-то более менее стоящее. Вот месяца 3 назад, благодаря вашему сайту, решилась испечь это чудо, но вместо дорогостоящей Филадельфии или Москарпоне решила взять сыр Рикотта, причем не итальянский, а белорусского производства, 1 кг 14 000-16 000 блр, раньше, не знаю как сейчас, все время в изобилии продавался в универсаме ТД “На Немиге”. А вместо жирных сливок использовала 30% сметану. Кое как симитировала водяную баню, да и в духовке своей была не уверена, но…о, чудо, получилось нечто по настоящему сказочно вкусное. Даже муж, великий знаток и любитель чизкейков, был в восторге. Так что теперь, если удастся раздобыть ингридиенты, обязательно попробую испечь снова этот кулинарный шедевр на НГ. Спасибо вам огромное.

Таня, а куда Вы используете 62% масло?

Татьяна, подскажите, сегодня купила Филадельфию и не увидела в магазине, что пачки разные, часть низкокалорийный сыр. Повлияет на результат?

Спасибо. А на будущее лучше брать высококалорийный?
Татьяна с наступающим Новым годом. Удачи вам во всем и всегда

Спасибо огромнейшее за рецепт,чиз просто чудесный!Делала по рецепту,идеально!Сегодня буду делать на НГ,надеюсь друзьям понравится)

Татьяна,только у меня один вопрос:если продуктов вдвое больше время приготовления увеличивается?А то у меня форма 26 см,в пошлый раз получилось отлично,только тонковат.

Очень вкусно! Пеку этот тортик второй раз (пекла бы чаще, но дорого!), все получается супер! В первый раз делала с Филадельфией, сегодня с Буко Классик - практически нет разницы. Выпекаю в аэрогриле, только верхушку пергаментной бумагой укрываю, чтоб не потемнел, 150 градусов, и водяная баня не нужна)))
С наступающим Новым годом всех Хозяюшек!!!

Ещё раз огромное спасибо за рецепт и с Новым годом!Все в восторге от чизкейка,просили добавки и рецепт)

Здравствуйте. Я хочу испечь чизкейк по вашему рецепту, но духовка старая без всяких термомитров “Лысьва”. Как лучше его пропекать 30 минут снизу, а потом 30 минут верхнюю часть чиза или чтобы равномерно пропекался сверху и снизу?

Вот нашёл древнюю инструкцию к плите.
1-нагреватели включены на минимальную мощность 150 С
2- включен верхний нагреватель шкафа 190 С
3- включён нижний нагреватель шкафа 290 С
4- нагреватели включены на максимальную мощность - 350 С

При включении на максимум через 10-15 минут духовой шкаф нагревается до температуры 300 С

Да и еще хочу узнать на чём пропекать чизкейк на решётке или противне???

скажите плиз, Татьяна, можно ли сахар вместо пудры положить? неохота в магазин бежать, все купили - про пудру забыли!

Марина,если есть миксер-измельчите в нём сахар.Получится пудра

спасибо, уже нашлась кофемолка) мы тут у свекрови гостим, я банально с ней на одном языке не говорю, все приходится изыскивать методом научного тыка))) если мужа нет дома, то вообще караул)))

Самый свой первый в жизни чискейк сделала по Вашему рецепту. И, о чудо, у меня все получилось. Сфотать не успела)))) Но выглядело это шикарно. Пришлось правдо заменить филадельфию на альметте, и еще у меня не нашлось формы второй для водяной бани. Поэтому я завернула форму с тортиком в двойную фольгу и поставила в духовку на 160 градусов. Ни одной трещинки… все пропеклось. Потом я это чудо залила яблочным желе и поставила в холодильник. Я даже не ожидала, что все так получится здорово и вкусно. СПАСИБО

Танюш, а ванильную эссенцию можно заменить на ванильный сахар?Если да, то в каких пропорциях?

Собралась с духом и уже выложила все нужные продукты с холодильника!!!))Еще один вопросик внезапно всплыл!)Форма для выпечки 22 см, а для формы с водой я нашла 26 см, подойдет?Или желательно побольше??

Татьяна, спасибо Вам за Ваши усилия. Хотя слова “спасибо” явно не достаточно))) Чизкейк получился как с картинки, просто идеально) У меня так первый раз, чтобы был и идеальный цвет, и текстура и всё-всё-всё!

я хочу узнать можно ли использовать сливки 10% жирности или обязательно 33%

Спасибо Огромное! торт вышел просто замечательный!!!СУПЕР1

Татьяна, спасибо большое за рецепт!
Подскажите пожалуйста, какая высота у формы в которой Вы выпекали чизкейк? Боюсь моя будет низковатадля таких объемов, в ней всего 5,5 см.

Мы с этим тортом не мыслим ни одного чаепития. Один раз попробовала, и его теперь постоянно просят (=
Оличный рецепт, спасибо вам.
Я попробовала всё 4 вида сыра, самый лучший все-таки “Филадельфия”!! Получается очень нежный вкус, но тк сыр не из дешевых, чаще всего я делаю на РАМА Крем Бонжур.
И баню в облегченном виде-ставлю под форму сковороду с кипятком, как у вас и написано. Единственное только, у меня ни разу не выходило такого светлого верха, как к примеру, в том же многими упомянутом Старбаксе.
Иногда я “прячу” внутрь цукаты, я подаю чиз с физалисом.

Здравствуйте. Можно узнать? Если я буду печь в предварительно разогретой духовке до 160 гр на средней полке и буду пропекать на нижнем режиме? Но при этом режиме температура будет до 290 градусов тортик подгорит? Тогда лучше равномерно пропекать низ +верх на 160 ?

Я собираюсь разогреть духовку до 160 градусов и поставить торт. Сразу переключу на 3 - чтобы грела только нижняя часть, но при переключении плиты на режим 3- плита будет постепенно нагреваться до температуры 290 гр.

Вот инструкция к плите.
1-нагреватели включены на минимальную мощность 150 С
2- включен верхний нагреватель шкафа 190 С
3- включён нижний нагреватель шкафа 290 С
4- нагреватели включены на максимальную мощность - 350 С

А насколько каллориен этот чизкейк?

Здравствуйте. Хотел сказать что приготовил чизкейк по вашему рецепту. Всё получилось даже при том что я готовил в духовке “Лысьва”.

Здравствуйте пишут вам из Латвии ни разу не готовила Чизкейк .Хочу у вас спросить мне подруги советовали не печь корж а сразу все положить и печь хочу узнать у вас как лучше и какая разница? Случайна нашла ваш сайт мне он очень понравился теперь буду постоянным вашим читателем.Заранее спасибо за ответ.

Низнаю у мня завтра у роственника день рождения хочу чизкейк утром приготовить. Да вот только какой сыр лучше использовать Филадельфию я наврятли найду. А какими другими сырами можно заменить?

Светлана, используйте сыр альмете творожный (очень подходит). Он солёненький и при размешивании становится нежным как сметана.

Mild подскажите почему корж отходит от сыра после остывания

А чизкейк едят именно холодным? Из холодильника? Он растает, если часа 2 простоит в тепле?

Добрый день!Как я уже и говорила чизкейк у меня получился по вашему рецепту отличный, я не используу водяную баню и так хорошо.Но что странно с формы капает вниз масло и горит,может быть я слишком много масла в печенье добавляю,но иначе оно не лепится!!!

У меня тоже по рецепту вообще отличный чизкей получился. Я делала сразу три: один с Филадельфией,другой- с Альметте,третий-с маскарпоне. Первые два вообще ни капли друг от друга не отличаются. Поэтому советую всем,кого не устраивает цена Филадельфии или кто просто не может её найти,смело берите творожный сыр Альметте сливочный от Хохланд!

Делала впервые,получилось очень неплохо)ровненький,не поднимался,белоснежный внутри и чуть желтенький сверху.Вместо оригинального сыра Филадельфия брала сыр Буко,намного дешевле)Получился очень нежный и вкусный,единственное,основа немного намокла(на вкус не повлияло),в следующий раз поставлю лучше просто противень с водой вниз,надеюсь,на вкус не повлияет…спасибо большое за подробные инструкции и отличный рецепт)

Я - большая любительница этого лакомства. Вчера приготовила свой первый чизкейк.
Получилось замечательно. Все точно как на картинке. Вместо Филадельфии брала Альметте. И сливки не 33% жирности, а 20%. Родители оценили… и брат - именинник тоже был в восторге. Спасибо большое за столь замечательный рецепт.

Mild, у меня форма разъёмная “протекает”((((
это мои руки кривые или она дефектная?)))

ещё запах такой мерзкий на всю кухню..
спасибо большое за рецепт, вся в ожидании))))
все комментарии по 100 раз пречитала .готова уже ко всему)))))

вечер добрый, он у меня получился с какой-то Корочкой, как у запеканки)
на вкус вроде хорошо, сейчас в холодильнике отдыхает)))
а почему у меня корочка получилась??

Тоже испекла наконец-то. На вкус получилось неплохо, хотя брала буко и какой-то творожный (уже не помню), так вот этот творожный совсем нехорошо и придает вкус и запах творога, а буко такой мягкий, нежный. Обнаружились 2 проблемы: начинка отошла от основы (вроде не взбивали, но вполне возможно, что проблема в этом) и нижняя часть основы промокла (тут 2 варианта: либо все-таки форма протекла сквозь рукав для запекания, либо слишком долго простоял он у меня в холодильнике в закрытой форме).

спасиб))))

Огромное спасибо за ваш блог! я теперь поклонница!)) Попробовала испечь этот чизкейк.. Правда пекла с сыром альметте, ну вообщем и получилась твороженая запеканка! Но так как я вообще не готовлю, а это был не сказать что дебют, но всё же, то получилось вкусно и ооочень сытно!)

Огромное спасибо за рецепт и за пошаговый отдельно!!!! НАконец-то я приготовила чизкейк. Из моих особенностей: в магазине осталась 1 пачка Филадельфии и к ней я купила Маскарпоне 1 пачку и 2 баночки Альметтэ творожной. Еще я добавила лимонной цедры, оочень вкусно и нежно получилось. Мы конечно не дождались 4х часов в холодильнике и попробовали черз час после готовки, когда тортик отсыл. Мне кажется еще можно его покрыть шоколадной глазурью для тех кто любит послаще:)

хочу сказать Вам большое спасибо)
я настоящий горе-кулинар, обе руки по части кулинарии - левые) даже шарлотку освоила не с первого раза=))) но так понравилась фотография Вашего тортика, что план по выпеканию вынашивался 2 дня) в итоге испекла тортик, но для пробного варианта решила не портить сыл Филадельфию и купила Крем-Бонжур, формы 21 см не нашлось, в итоге делала в стандартной (наверное 28 или 30см) форме, количество ингридиентов не меняла.
получилось очень вкусно и моим родителям очень понравилось.
ещё раз спасибо, теперь думаю какой бы десертик ещё сделать)

Таня, подскажите, а форму надо маслом смазывать?
И еще, хочется такой же высокий чизкейк. Форма 26. Увеличивать на треть количество ингридиентов? Или все-таки на четверть, как Вы советовали другим?

маслом смазывать не нужно - его хватает в песочной смеси. А ингредиенты лично я бы увеличила на четверть, как советовала Таня

а если попробовать испечь в аэрогриле, что для этого надо,? и когда клубнику добавить?

Шикарный рецепт, огромное спасибо! Делала 2 дозу, 1.2 кг Филадельфи. Получилось очень вкусно и красиво. Как можно выложить фото?

Лимонную кислоту добавлять не надо? Можно ли сливки заменить сметаной? Муку лучше просеивать? Взбивать лучше вручную? Водяную баню делать из воды комнатной температуры или лучше согреть вначале ее?)) Очень хочется испечь в первый и удачный раз)) Всё сделаю сторого по рецепту

Аа точно, совсем забыла, что муки нет. спасибо большое) Насчет взбивания…миксером или лучше вручную? или как Вы делали…?

Ой…извиняюсь, не заметила ” статью о нюансах приготовления чизкейков”)) Большое спасибо, испеку на праздники

Наконец-то испекла его)) Всю неделю мечтала о нем, на последний день мне он аш приснился. Не выдержала и за два дня до праздника испекла. Филадельфии в магазине уже не было, взяла Буко. Дома попробовала, ммм…))) Прям из баночки начала есть, вкусный оказывается, остановиться не могла) Ну в общем, Буко-идеальная замена филадельфии. Все сделала как положено, только забыла про фольгу, верх ужасно подрумянился, начал даже чуть подгорать. А так, просто офигительно вкусный нежный правильный соленовато-сладкий вкус, вообще не ожидала, уже четвертый кусок за сегодня ем(а это только утро)Спасиииибо))

Скажите,а почему сыр надо с сахарной пудрой смешивать?Можно ли взять обычный сахар?Спасибо!

Давненько не заглядывала в этот пост. Столько фоток суперских появилось, что даж свою давнишнюю захотелось вставить))

Чиз обалденный! Пеку периодически на какие-нибудь торжества. Особенно для сестры, она верная поклонница чизов))

Скажите,пожалуйста,как сделать верх ровным?на всех фото сыр идеально уложен, у меня же не получился.обычная ложка подвела)))

Блин! делала первый раз все по рецепту. с маскарпоне. Но сильно упал в процессе остывания, в приоткрытой духовке ….аж в 2 раза, стал вогнутый! так жалко! не знаю почему так получилось….(((( и жирновытый, скорее похож на манную кашу…..не так как в ресторане…. А это мой самый любимый пирог!!!!! Помогите достигнуть совершенства!!!

Mild, спасибо большое за все!!! на утро после охлаждения ситуация кардинально поменялась. Ооочень вкусный! буду эксперементировать..

Скажите,пожалуйста,можно ли использовать сливки 20% ,а не 30??

*или можно тогда использовать эти сливки 20% и добавить к ним сметану?

я как раз использовала сливки 20%, но слишком жидковато вышло, лучше 33% брать.

А у меня самый вкусный чизкейк получался когда я смешивала маскарпоне с Буко ( с Буко вкуснее Рамы и Альметте) и добавляла сметаны немного. Блиин, я ничего вкуснее не ела))Ооо..еще, могу уверенно сказать ( мы все тщательно продегустировали) когда ОН стоит в холодильнике подольше(у меня два дня простоял) получается просто офигительно вкусно, вкус настоящий сливочный…сырный…мягкий..нежный, не знаю, настаивается, наверное

Dobr6i vecher! Davno ne zaxodila..v janvare ja u vas pro zakuski sprawivala, tak vot umjali za miluju duwu, a wokoladno-bananov6i tort xot i ne v6wel takim krasiv6i takze powel na ura, sama sjela paru kusochkov tk vse ostalnoje sjeli gosti. V etot raz vopros o chiz-keike…Chto budet esli ja sojedinju: osnovu dannogo chiz-keika, nachinku sdelaju bez slivok (moi gosti ne ljubjat ochen zirn6x tortov), a verx sdelaju kak u “tort s klubnikoi i maskarpone“`? a, i ewe vopros: mozno li sdelat bez vodjanoii bani? Ochen zdu otveta! Zaranee spasibo!!

А подскажите пожалуйста,если я хочу испечь небольшой чиз,см 18 форма,как изменить рецепт,чтобы получился такой же вкусный?
может время запекания уменьшить?…

Здравствуйте! Я хочу добавить в чизкейк сок лимона, сколько его нужно добавлять, чтобы не было очень кисло? И чизкейк по вкусу будет сильно отличаться, если использовать сыр Fetaksa&

Большое спасибо за совет )
А сыр Hochland?

А обязательно готовить с фальгой и с водяной баней?

я тоже интересуюсь этим вопросом…..

Олеся, Кира, я готовлю без бани - получается очень нежно и вкусно) И Таня писала, если уверены в духовке, можно без бани.

Спасибо за рецепт. Я вот готовлю чизкейк уже не в первый раз и только по вашему рецепту.Сыр беру Альмете. пеку с *мини* водяной баней,просто под торт ставлю протвинь с водой. И главное не спешить его вынимать из духовки,и запихивать в холодильник,пусть остывает постепенно.Тогда не треснет.
Всегда всё получается очень вкусно и красиво.
Татьяна,к слову сказать,почему у вас нет рецепта Панчо,или я просто не увидела?Ведь это очень простой ,но очень вкусный тортик…Я вот готовлю,получается даже вкусней чем в магазине…
Спасибо за Чизкейк!!!!

Добрый день, дайте, пожалуйста, рецепт или ссылку на рецепт печенья или теста для основы. Хочу сама испечь, а не покупать магазинное. Спасибо. Извините, если уже обсуждалось - нет времени читать всю ветку

Татьяна, спасибо огромное за рецепт - пекла чиз первый раз в жизни - и все отлично получилось, несмотря на самую обычную “безтемпературную плиту”. Теперь вот планирую повторить к приезду гостей.
Кстати, разъемной формы у меня нет, поэтому сам чиз пекла в обычной керамической форме (прдварительно выстлала пергаментом - чтобы проще доставать было). А форму поставила в противень с высокими бортами - и ничего не течет!

Таня, подскажите, пожалуйста, можно ли в начинку добавить натертую цедру лимона (уж очень люблю аромат цитрусовых в выпечке)? или я рискую испортить чиз? спасибо!:)

Делала уже 3 раза, на вкус просто потрясно, все в восторге, но мне не нравится, что поверхность получается не такая литая как у вас, пупырышками ((( вот сейчас стоит снова в духовке и опять пупырышки!(( от чего это? как добиться гладкой поверхности? ДЛя чизкейка использовала сыр маскарпоне!

Готовить было просто, а получилось вкусно:)) в начинку добавила натертую цедру лайма и цедру половинки лимона, готовила со сливочным сыром буко.

Я вот тоже свой решила показать. Пекла 2-ю дозу.

Делаю уже в 3-й раз. точно по рецепту. получается суперррр вкуснатище))) мужу очень нравится, а он обожатель чиз-кейков и напробовался их во всяческих разных ресторанах и знает в них толк. Говорит, что у меня самый вкусный))) Спасибо огромное за чудо-рецепт!!!!!

Татьяна спасибо за рецепт.Вчера впервые испекла чиз-кейк, и это действительно очень вкусно,делала с Алметте.Спасибо вам большое.

Танечка, я уже перепробовала все чизкейки с Вашего блога ( они восхитительны), и так увлеклась, что теперь экспериментирую с разными добавками, взяв за основу Ваши рецепты.В связи с этим вопрос.Почему в одних чизкейках ( Нью-Йорк) из теста делается корж с бортиками, а в других ( Клубничный) - корж без бортиков? В этом есть какой-то смысл, или наличие бортиков не принципиально?

Что-то у меня с печеньем не сложилось( Слишком рассыпчастое наверное… Не держит форму на стенках, сыпется… Что посоветуете - делать как есть или купить новое печенье? Оно должно быть твердоватым или каким? Просто именно такое как у Вас врядли смогу найти…

И еще - у моей духовки нижний нагрев ток с конвекцией, поэтому наверное чиз сверху по бокам немного подрумянился… В следующий раз накрыть фольгой или сделать температуру поменьше (была 160) ?

Сегодня сделала- получился вкусный, филадельфию купила 12% жирности, думала не застынет, но всё получилось! Спасибо!

Всегда делаю чиз-кейк именно по этому рецепту и всегда получаеться.
Единственное, что ложу меньше сахарной пудры (около 70 гр), сливки 10%-ной жирности и Филадельфию 12%. Тогда он не выходит более легкий и нежнее на вкус. Моим домашним в таком исполнении понравился больше, вот. Но это всё на любителя)))
О! Ещё одно: в корж добавляю немного рублных груцких орехов, вообще вкуснятина!

Ой, сорррииии, сахарной пудры грамм 100-110 ))

Огромное спасибо за рецепт! Чизкейк получается идеальный. =)

Кстати, вместо Филадельфии использовала сливочный сыр Карат (”Cream Cheese Карат Premium”). На нем написано, что он идеален для приготовления чизкейков, суши, лазаньи и пр. И даже на обратной стороне есть рецепт чизкейка от Кофе Хауса =). На мой взгляд, он по вкусу и консистенции очень похож на Филадельфию, но т.к. он наш, стоит значительно дешевле (120-150р за 400г). Правда, видимо, он относительно недавно появился и есть только в крупных супермаркетах. Я, в частности, его покупала в О’кее (в Москве). Вот так вот он выглядит, кому интересно http://www.karatsc.ru/showproduct/contlist_44855_11.htm?getsubgroup=44856

можно заменить творогом 10% получается даже лучше и дешевле.и можно добавить цедры лайма.а так рецепт супер уже три года по нему работаю.

пока все комментарии перечитала, слюнки побежали)

наверное придется форму покупать, и венчик)))

ох Татьяна) у меня дочке годик так вот пока она спит днем я на Вашем сайте рецепты выискиваю
начитаюсь, выберу а потом ночью уснуть не могу, в голове готовка одна:) я какой то маньяк выпечки

Кстати на ваш сайт наткнулась почти год назад, когда искала как приготовить ленивые вареники, теперь вот постоянный Ваш читатель!)))

Вчера испекла этот чизкейк - он НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЙ! Для основы я брала печенье “Юбилейное”, а сыр был “Buko classic”, в остальном - строго по рецепту. Благодаря пошаговым фотографиям и о-о-очень понятным комментариям Татьяны процесс был легким и быстрым, а результат просто восхитительным!
Домашние “бисуют”, и я, конечно, в самое ближайшее время их побалую снова. :)) Татьяна, спасибо Вам огромное!

Столько лет я о нем мечтала… И вот наконец-то!!! И с 1 же раза все отлично получилось по этому рецепту!

ооом… Все еще вспоминаю ка это было вкусно! Могу подскаазать как сделать красивый рисунок… Я сначала вырезала из картона звездочки (можно вырезать любых форм.) и наложила их на тортик, потом все обмазала кремом (а еще можно вареньем или шоколадом.). Потом я поднила весь картон и получился рисунок! Короче я попробовала и офигела… Очень вкусно! А ведь в детстве я думала что чиз кейк это чизбургер… :)))

Фотки не получилось показать… Комп глючит…

спасибо вам огромное за этот рецепт!!!!просто сказка получилось!!!!Я даже в ресторане не кушала таких чиз кейков!!!!!!!!!!!!жаль,много нельзя поджелудочная больная

ура!!всё получилось!!немного пригорел, я замаскировала крошкой печенья и вишневым джемом)))
мои дитишки в восторге!!!спасибо Вам огромное Таня за рецепт!!!

увы не смогла загрузить фото,подскажите как???

Татьяна,спасибо Вам большое за такой интересный сайт!Пробовала настоящий чизкейк в самом Нью-Йорке-очень вкусный!Всегда считала чудом изготовление чизкейков,а после Ваших пошаговых инструкций, наконец,решилась попробовать.Не все получилось в первый раз,как хотелось,но вкус был отменный,как настоящий!Пекла на свой день рождения-от пирога не осталось ни крошки))Второй раз пекла сегодня,уже получилось лучше)) Подскажите,пожалуйста,как ставить фото на форуме.

Можно мой тоже разместить? Вот ссылка на фото.

Вчера вечером впервые пекла чизкейк:). Использовала сыр Creme Bonjour и Hochland. Пока не пробовали, но в плане готовки всё как в рецепте: не подгорел, не поднимался, не лопнул. Духовка у меня маленькая, вниз ставила противень с водой, а верх отключала.
Уже слюнки текут, потом напишу о вкусе).
Спасибо большое за рецепт:)

Утро встретило меня стеной ливня и чашкой ароматного чая с кусочком потрясающе-нежного чизкейка!
Таня, огромное спасибо за этот чудесный рецепт! Чиз получился ровненький, светло-кремового оттенка, и без одной трещенки)
Правда есть пара вопросов:
1) я пекла в форме диаметром 20см, так мне указанного количество печенья не хватило, чтоб сделать бортики. Добавила еще, при этом количество масла не увеличила, но корж после выпекания был очень жирный…(пришлось убирать излишки масла, так как боялась, что при выпекании начинки масло попадет в нее)
Подскажите, надо ли уменьшить количество масла? или я что-то не так сделала?
2) при разрезании чиза заметила, что корж влажный.
Это из-за того, что я его не до конца остудила?

Зддравствуйте!
Совершенно случайно наткнулась на ваш блог… тут столько всего вкусного )))
Но уже давно мечтаю попробовать сделать чизкейк… и вот сегодня это произойдет ))
потом расскажу, как все получилось )

Добрый день!
Приготовила чизкейк по Вашему рецепту!
Все получилось очень и очень хорошо,особенно для первого раза!
Спасибо Вам огромное за рецептик!
Успехов и благополучия!)

Испекла этот чизкейк с сыром Буко, вышло вкусно) Единственная неприятность-вода затекла в форму , она у меня диаметром 25 см и фольги шириной 30см не хватило для нормального обертывания, и основа вышла мягковатой(
Но для слеующего раза я уже нашла широкую (44см)т фольгу=)

Вот фото:

И хочу сказать большое спасибо за такой замечательный сайт)

Татьяна, подскажите и для этого чиза, на сколько увеличивать кол-во продуктов и на сколько увеличивать время выпекания коржа и самого чиза?

По этому рецепту я сделала первый в своей жизни чизкейк. Делала всё строго по рецепту с использованием Филадельфии, с другими сырами экспериментировать не хочу. Результатом была более, чем довольна! Получился шедевр! Именно тот вкус и консистенция, которых я ждала, и именно такой чизкейк я ела в Питере в кафе “Сладкоежка”. Этот торт моя семья съела моментально. Спасибо огромное за рецепт!!!

Идеальный рецепт, получается “как в ресторане”. Перевзбила, правда, и печь пришлось дольше, но это так, привыкание конкретного рецепта к конкретным условиям. Вкус - обалденный.

Испекла сегодня чизкейк… Всё делала по рецепту, но верхушка у меня получилась не кремового цвета, а очень сильно подгорелая…. и 160 градусов, и банька водяная… и пекла около часа…
жалко(
а так по вкусу ничего) делала из крем бонжур, другого не нашла(
Спасибо за рецепт всё равно)

Пекла второй раз результатом довольна, но есть вопросы:
1. Насколько влажным должен быть корж? Я не могу понять, то ли в форму просочилась вода, то ли так должно быть?
2. Внутренность тортика получилась слегка влажной. Опять таки, так должно быть или нет? Подумала, что можно его проверить на готовность зубочисткой - сверху будет клубника, а дырочка останется незаметной.
3. Украшала клубникой (подсмотрела у Вас рецепт с маскарпоне и клубникой ), только вот у меня желатин какой-то непрозрачный, да еще и с пузырьками застыл. Почему так?

Хочется совершенства)))

Когда смотрела, как героиня Кэрри Брэдшоу “тащится” от чизкейков или в сериале “Друзья” дружно уплетают этот сырный пирог, думала: ну что там такого особенного? Вчера в пол-первого ночи на меня снизошло вдохновение, да и муж предложил свою помощь и я наконец отважилась приготовить чиз по этому классическому рецепту. И знаете, что оказалось самым сложным? Дождаться полного охлаждения и поставить его в холодильник! Чиз получился оооочень нежный и сливочный. Результатом я довольна! Спасибо за рецепт и статью о тонкостях приготовления чизкейков )))))

Татьяна, все получилось прекрасно. ТОлько корж както крепковат и для того, чтобы есть чизкейк ложечкой, надо приложить усилие-такого в чизкейке быть не должно. как этого можно избежать?
я использовала печенье “юбилейное”. Может это быть из-за того, что переборщила с маслом?

Кстати, сливки что на картинке стоят 20 000 за 200 мл.
Я бы не сказал что это дешего, но вопрос не в деньгах. Есть ли у нас в Белоруссии сливки 33-35% жирности хорошего качества но дешевле или это нормальная цена за 200мл?)

Добрый день, Мild,
спешу поделиться своими результатами и попросить разъяснить несколько проблем!
Делала все точно по вашему рецету, который меня безумно воодушевил, но
1) на вкус получилась oбычная запеканка, что сильно разочаровало!!! Причем солоноватая на вкус. Филадельфию взяла самую обычную 2х275 гр. (на нем.Doppelrahmstufe) и добавила 70гр. самой обезжиренной (Light - 5%). Сливки 30%. Чизкейк должен иметь такой вкус или надо брать менее жирную Филадельфию или может творог?
2) Форма 24см, но когда по ней распределяла крошку, бортики сильно крошились и отламывались, добавила больше слив. масла, но после выпекания получился слишком жирный корж. Или немецкое печенье такое сухое, или может ему надо перед размазыванием дать постоять или проще брать российское??
Выпекала на вод. бане, 1ч.20 мин, на 160° нижний режим. Чиз немного поднимался, но потом слегка упал, мешала осторожно не переусердствуя со взбиванием.
До этого делала этот творожный пирог http://www.vkusnyblog.ru/smak/5205 с 19% творогом (Schichtkäse от Landliebe) получилось на мое удивление безумно нежно, и абсолютно не напоминало запеканку!!!
Подскажите, пожалуйста, что я сделала не так?? Большое спасибо заранее!

Делала себе на д/р с мешав 50/50 Буко с Альметте….. Что сказать, все-таки замена есть замена, как ни крути. В предыдущий раз делала на Филадельфии - вкус, конечно, другой! Хотя, получилось вкусно, гостям и мужу (а он у меня никакие торты вообще не ест, понравилось. Так что, это был бесспорно чизкейк (из сливочного сыра все-таки))), но не Нью-Йорк! Он имеет рпаво на существование. Интересно, что люди пишут: заменил на “сыр Янтарь, Рама… и.т.д. вкус не отличается” Отличается.
И еще вопрос, Таня: Если температуру в духовке сделать ниже, чем 160, скажем 140, но держать его подольше - он дойдет до нужной кондиции за счет длительности? Просто у меня на 160 он вздувался, может быть термометр врет.

Научилась замешивать чиз на наименьшей скорости миксера. Сначала можно не париться, и взбивать все спокойно. А вот от пузырьков избавиться можно, если крутящиеся на низкой скорости венчики наклонить максимально горизонтально. Пузырьки таким образом как бы выталкиваются наверх. А для пущей уверенности взять затем вилку, аккуратно пройтись ею снизу вверх по массе. На последних чизах вообще не было пузырей. А это один из моих заказных чизов =)

Дарья, да Вы - “монстр” (в хорошем смысле слова) чизкейков - я в шоке от Ваших фотографий! КАК Вы добиваетесь таких идеальных поверхностей и краев? Я пеку эти тортики для своей семьи, все хвалят, но ТАКОЙ красоты у меня не получилось ни разу. Поделитесь секретом?

Да сама в шоке! =) Читала внимательно Танины советы, с десяток раз делала косячные чизы, потом опытным путем дошла до вот такого результата. Ну, главное соблюдать все, о чем Таня писала миллион раз. На этой фотографии у меня выпечная основа. Рецепт взят из Таниного чиза с миндальным пралине. Такая основа круто сочетается и с выпечными чизами. Единственный читерский способ таких краев - во время выпекания основа слегка вспучивается. Пока она до конца не запеклась, я достаю ее из печки и ложкой хорошенько и ровненько опять приминаю к краям. Потом допекаю.
Сырно-сливочную массу замешивать осторожно, не торопясь (с миксером лучше повременить). Тогда, как и писала Таня, пузырьков не будет. Обязательно делать водяную баню. Обязательно печь не менее часа двадцати минут. Обязательно только нижний режим нагревания духовки, ибо поверхность на другом режиме потемнеет. Дать выстояться час в выключенной духовке. Дать еще минимум четыре часа в холодильнике.. Считаю, что чизы не терпят спешки. И с ними нужно внимательно, как с ребенком =)

Спасибо за ответ, Дарья! В-общем, никаких особенных секретов Вы с Татьяной от нас не скрыли.
Насчет “приминания ложкой краёв” учла, попробую - спасибо! :)) Удачи Вам, Дарья, в Ваших чизах! :))

Девулечки, такая досада… пекла сегодня второй раз чиз “Нью-Йорк”, (первый раз всё получилось восхитительно), а во второй - сначала начинка поднялась нереально, а потом БАЦ и упала, во время второго этапа остуживания… даже печенье завернулось сверху… вымешивала очень осторожно, но наверное перевзбила начинку… вышла из положения с помощью украшения - сделала сверху “фирменную паутинку Эстерхази”. Но всё равно досадно, хоть плачь (( утром посмотрим, будет ли всё это съедобно… я плакаю…

сделала все именно так как у Вас написано и результат ну просто превзошел все мои ожидания!!! Я даже не думала, что такое можно сделать в домашних условиях!
Чизкейк получился ТАКИМ ЖЕ как в кофейнях!!!!
При этом стоит учесть, что я пока печь практически не умею, раньше все заканчивалось просто переводом продуктов.
СПАСИБО ОГРОМНЕЙШЕЕ!!!
Теперь всегда буду читать “вкусный блог”!!!

Привет!собираюсь приготовить по этому рецепту чизкейк.Но это будет пробная версия.В связи с этим вопрос:на сколько меньше ингридиентов брать для формы диаметром примерно 16см.
Обязательно ли остужать основу?
Заранее спасибо за ответ.

Я не дождалась вчера ответа,основу не особо остужала,а ингридиенты сократила вполовину.использовала 2 пачки сливочного альметте(2*150 гр) 1 яйцо 0 категории и белок от еще одного яйца,сахар перемолола блендером и добавляя пробовала,что бы ушла солоноватость и было не слишком сладко.Ванильную эсс.не добавляла.Печенье брала любятово топленое молоко 4,5 штуки (в пачке 400 грамм и 18 печенек),масло валио 50 грамм,дно проложила фольгой с хвостиками,чтобы потом достать удобно было.Основа получилась не мокрая!ооочень вкусно!буду печь такой большой на годовасие сыну!спасибо вам за рецепт!а из чего делают желе,чтобы залить свежие фрукты сверху?

На днях делала чиз и забыла духовку на верхнем и нижнем режиме. Когда дошло, волосы дыбом встали. Но заглянув в духовку я увидела… солнышко =))

Не хотят солнышко пускать..

Я очень люблю готовить выпечку. И,видимо по наследству-от мамы, мне это прекрасно удается. Но этот случай не превзошел моих ожиданий…
Хотела сделать этот чиз-кейк на крестины сына,но к сожалению разочаровалась. Все делала по рецепту (только использовала не разъемную форму,а силиконовую.) Поставила в духовку на 160 гр.,через 20 минут появилась румяная корочка (тогда я решила накрыть форму бумагой для запекания,чтобы пирог не сгорел окончательно).Так и сделала,но еще через 20 минут он начал дымиться (не бумага,а сам чиз-кейк)….пришлось выключить духовку…В общем результат неутешительный: горелая корка,непропеченая начинка,жаль потраченного времени и денег.
P.S. Не уверенна,что вновь решусь попробовать приготовить его (если только “холодный рецепт”)

Всем добрый день! Делала чизкейк по вашему рецепту, получилось очень вкусно, единственное, сыр сверху потемнел, немного огорчилась. Но сегодня буду снова его готовить и перечитав здесь, поняла, что духовку включать надо только снизу.

сложно готовить?

Готовлю чизкейк только по этому рецепту. Получается всегда изумительно. Моя малая только его и заказывает. Проблем в приготовлении вообще не вижу. На подготовку трачу не более 20 мин. Конечно духовка должна быть проверенная. Все насмотрелась…. завтра буду делать.

Здравствуйте!
у меня нагреват. элемент в духовке сверху и он не отключается:(
накрывать фольгой чизкейк надо сразу или позже?

Татьяна, с чем лучше готовить чизкейк из маскарпоне: с сливками как в этом рецепте или со сметаной??

Таня!! Помогите!!! Впервые вчера спекла чизкейк, пекла даже немножко больше, чем 1ч 30 мин, но мне кажется, что весь чизкейк какой-то сыроватый, как на фотографии видно. Чизкейки не ела никогда в жизни поэтому не знаю: так и должно быть?? Просто обычная творожная запеканка внутри сырой не кажется…

Отличный рецепт, классика во всей ее красе, обожаю чизкейки, и особенно нью-Йорк. Надоело платить в кондитерских и кафе, решил попробовать сделать сам. Корж сделал из шоколадного печенья. Позже фото-отчет.

Друзья, я запекла все сделала по рецепту, а он жидкии, совсем жидкии, думала должен во холодильнике отстояться…всю ночь держала, а на утро та же история(((
С чем это может быть связано? Подскажите…

Здравствуйте!
Вот собралась печь по вашему рецепту (очень он мне понравился=) ) на ДР любимому, подскажите, надо ли сверху форму тоже накрывать фольгой???
И сколько по времени нужно взбивать филадельфию, чтобы не перенасытить ее воздухом???
Переживаю очень чтобы не испортить!!!
Заранее спасибо!

Спасибо за отличный рецепт! У меня форма диаметром 30 см, получился тонковат! Скажите, сколько порекомендуете добавить ингредиентов, чтобы он получился, как у Вас?)) спасибо большое!

Спасибо=*

Здравствуйте, Таня. Следуя рецепту сделала свой чизкейк. Во время приготовления возникли следующие вопросы:
1. какое масло вы используете? Я купила самое простое и коржик получился слишком хрупким и маслянистым, могло ли это произойти из-за плохого качества масла?
2. во время выпекания коржика стенки опустились примерно в 2 раза, почему это могло произойти?
3. начинка у меня получилась беленькая со слегка желтым отливом, как будь-то смазано сливочным маслом, но при этом поверхность гладенькая без пузырьков, совсем нет “румянца” как у девочек выше. Выпекала только на нижнем огне.
4. В холодильник вы ставите чиз на тарелке или еще в форме? Я побоялась вытаскивать еще теплый чиз из формы и поставила прямо в форме для выпекания. Может зря?

Отдельно хочу выразить вам свою симпатию и пожелать дальнейших кулинарных открытий :)) Сайт действительно очень интересный. Очень порадовало, что вы используете доступные продукты (я из Питера у нас тут все есть были бы деньги), многие кулинарные сайты “грешат” ингредиентами, которые сложно купить или они очень дорого стоят.

Буду очень вам признательна, если вы сможете ответить на мои вопросы.

Долго я вокруг него ходила. И, наконец, испекла. И он (удивительно) получился с первого раза. Съели быстро, даже не успела сфоткать. Муж требует еще.
А самое удивительное, что использовала я сливочный сыр Хохланд.
Вот такой
http://www.irecommend.ru/sites/default/files/user-images/1102/tvorozhnyy_syr-hohland-2.jpg
В Ашане 37 рублей за баночку в 140 граммов.

Всем добрый вечер!!! Милые дамы, я вот почитал и тоже решил сделать))
Правда я сделал творожным сыром сливочным.
Сейчас мой будущий чизкейк в духовке, надеюсь все получится)
Сделал все как по рецепту, только с другим сыром!
Обязательно скажу позже как получилось!

Татьяна, скажите, а вместо ванильной эссенции можно использовать ванильный сахар?

Танечка! сайт просто находка! Спасибо огромное!! все рецепты просто супер,я в восторге! люблю готовить,а Все рецепты как на подбор на мой вкус!!! Но вот вопрос по поводу чиза-два раза выпекала,делала крем 50/50 филадельфия-маскарпоне,но почему он у меня оседает? буду признательна за ответ

Здравствуйте, Татьяна! У меня такая проблема - чизкейк всегда трескается после остужения (на вкусовые характеристики это не влияет), но я хотела бы испечь чизкейк на день рождение другу и сверху чем-нибудь подписать поздравление. Подскажите. может быть есть рецепт какого-нибудь крема, чтобы его намазать для выравнивания поверхности?

Спасибо! Я буду делать нью йорк и чзкейк с черникой (у вас он с малиной) - мне кажется шоколад сверху будет не очень. Может быть посоветуете что-нибудь еще? я вот сама не знаю что, но в голове крутится что-нибудь типо сливочной помадки

Татьяна, спасибо вам большое за прекрасные рецепты!!! Долго “ходила вокруг” вашего Чиз-кейка. И вот вчера испекла! Получилось вкусно, но, конечно, не так красиво, как у вас. Это мой первый опыт выпекания подобного пирога. Я полностью выдержала рецепт. Нашла и сыр Филадельфия. У меня и форма 21-22 см. И вот несколько вопросов, ответьте, пожалуйста:
1. 200 гр.печенья еле хватило на такую форму, может нужно его больше?
2. пирог получился ровно 3 см высотой. Как он у вас такой пышный-высокий? или это “обман зрения”?:) на фото так смотрится? В обшем, у меня ровно половина высоты формы.
3. Я держала пирог 1ч.10мин, после этого решила постучать ложкой, проверить готовность. Пирог не подрагивал. Решила, что видимо, хватит. Выключила и держала час с приоткрытой дверцей, как у вас написано. Затем ночь стоял в холодильнике. Вы когда режете пирог, сыр к ножу прилипает немного?
Я не знаю, как здесь прикрепить фото, я бы показала, что получилось.
4. И еще, как у вас получается такой ровный бртик? После того, как я провела ножом, чтобы снять форму, верхние крошки оказались на пироге, хотя старалась делать все максимально аккуратно.

Татьяна, спасибо еще раз за советы. Но так получилось, что в этот раз Нью Йорк у меня получился абсолютно ровным и красивым!!!
А вот второй - черничный с белым шоколадом подкачал, вы написали что можно использовать белый пористый шоколад- я бы не советовала. Те кусочки которые оказались сверху - лопнули и верхушка оказалась в дырочку, некрасиво. Либо нужно использовать обычный шоколад, либо потопить все кусочки пористого…
И еще у меня вопрос по поводу основы. Я пеку чизкейки по вашим рецептам уже далеко не первый раз, но мне до сих пор не понятно почему в рецептах так мало масла добавляется в основу. У меня с таким кол-вом масла ничего не лепится и утрамбовать форму невозможно. Я всегда добавляю в нескоько раз (!!!) больше. Получается очень вкусно, и мне кажется, как раз как у вас и задумано.

Скажите пожалуйста, а можно сверху фрукты выложить и залить желе или я этим все испорчу?

Спасибо за ответ!!!
Чудесный сайт! Уже столько всего приготовила все просто и понятно!!! Спасибо Вам!!!

Добрвй день! Приготовила чиз первый раз по Вашему рецепту,предварительно просмотрев достаточно много других сайтов. Все готовила как в рецепте, но песочный корж оказался слишком жирным и при запекании бортики сползли на дно. когда остыло влила сырную массу (использовала Альметту,т.к. Филадельфии на этот момент не нашлось даже в крупных мегамаркетах…..?????). При выпекании вниз в противень налила воду а на средний поставила форму: не падал, не трескался, пропекся просто супер!!! До утра, не дожил был….был радостно схомячен близкими родственниками в течении ночи…видимо каждый боялся,что следующий кусочек будет последним!!!! Сжалилась….сейчас в духовке сидит попытка номер 2! А Вам огромное спасибо за рецепт, а главное за посыл…читаешь и уже хочешь!!!!!

Девочки, подскажите, если печенье только на дно делаю, то борта формы смазывать? (форма алюминий с тефлоновым покрытием)
и если использовать филадельфию 3 пачки по 175, то сливок больше влить или сметаны положить жирной лучше? (и примерно сколько добавить?)

Татьяна, рецепт супер! Чизкейк - как в лучших ресторанах. И спасибо Вам, что пишете все так доходчиво и подробно. Лично у меня никаких вопросов. будем пробовать остальные варианты Ваших чизов)))

А сахарную пудру можно сахаром заменить, а то у меня не оказалось сахарной пудры дома? И сколько тогда брать сахара лучше?

кааааапец долгий рецепт….. дело даж не в ингридиентах, можно и сметанкой, и творогом заменить. НО СТОЛЬКО ВРЕМЕНИ??????????? неужели он настоько вкусный?

я про время и говорю, мы привыкли, испекли - остудили - съели)))) приготовление пусть минут 20,+ 80 минут выпечка+60 мин в открытом виде+4 часа в холодильнике….. почти 7 часов минимум!!!!!!!!!

Скажите пожалуйста, сливки добавлять уже взбитые или жидкие? Есть ли принципиальная разница? Может быть взбитые лучше, в том плане, что консистенция будет другая?

Спасибо за быстрый ответ!)))Удачного дня!

сделала вчера этот пирог) правда вместо филадельфии или маскарпоне взяла намш белорусский мягкий творог Минской марки(я его и для тирамису брала) получилось супер)))очень понравилось))) спасибо

никакой не венский завтрак))) просто творог “мягкий” он так и называется..и Тирамису был очень даже)) просто маскарпоне и тому подобные сыры стоят как самолет

Первый раз собралась печь чизкейк, прочитала в особенностях приготовления, что подходит сыр Буко классический. сегодня наткнулась на него в магазине и сразу же взяла, но стала читать сейчас комменты и обнаружила, что Филадельфия от 21% жирности, а Буко аж 70%-ный. вот и расстроилась. получится ли Чиз?

спасибо! начинаю:)

ну вот, отчитываюсь, что получилось. Во-первых мой чизкейк нещаддо подгорел (верх). но я пошла до конца и допекла до той степени, чтобы колыхалась только серединка. конечно, я спасла свой чиз. просто срезала верхушку и сделала топпинг из черники. получилось, конечно, очень вкусно в любом случае, но буко всё-таки жирноват.

Вчера испекла. При выпекании пришлось накрыть форму фольгой, потому как верхний режим духовки не отключается. Сливки взяла 22%, по прошествии 1 часа и 20 минут начинка все еще оставалась жидковатой. Подержала еще 20 минут, потом, начитавшись тут про то что чизкейк можно просто напросто испортить - выключила духовку, охладила на балконе (благо температура позволяет) и о чудо… объедение получилось.

получилось, но с огрехами. был ощутимо мокроватый корж печеньковый - отчего бы это?
А еще у меня форма была побольше - около 28 см, пришлось положить 750 гр сыра и 190 гр сахара, измельченного блендером - почти пудра; но кол-во яиц и сливок не меняла - боялась, что жидко через чур будет.
Выпеклось нормально, за 1.20 при 160 градусах - была чуть дрожащая серединка - вобщем, все ок , утром половину умяли , и глазом не моргнув, только вот этот мокрый корж меня смущает… Танюш, может, ты знаешь, чего ему не ххватило?

Это так…так…просто непередаваемо!!! Начинка такая нежная! Все сказали, что даже вкуснее ресторанного получилось

А у меня плохо получилось. Вместо “Филадельфии”, которую не нашла, взяла 2 банки сливочного сыра “Веселый молочник”, как некоторые писали. В итоге - вариант “Омички”, а не чизкейк. И близко не чизкейк. Переделала, смешала с творогом - лучше: консистенция похожа, но на вкус… Мягкая, несладкая запеканка. Такой много не съешь. А осталось очень много. Куда теперь это девать?!

Танечка, а можно ли заменить сахарную пудру сахаром и сколько его тогда нужно?

Миксером же можно взбивать?

Сделала на треть порции, так как была только одна упаковка Филадельфии(225), и основа из песочного теста, так сказать пробный чизкейк. Вышел суперррр! Очень вкно, теперь буду делать на весь рецепт!!! Спасибо зп хорошее описание, я перечитала кучу рецептов на разных сайтах - у Вас самый лучший!!!!

подскажите пожалуйста.у меня на градусах духовки стоят циферки 1 2 3 4 ,как мне поставить на 160 градусов? это между 1 и 2 ?

Милд,спасибо за ответ!сижу смеюсь,такая я дурочка,после Вашего сообщения пошла изучать плиту свою,смотрю а где стекляное окно справа снизу типа градусника встроенного стоит,ну пипец блин,плите лет 5,а я только увидела:))

Танюш, а можно просто сделать одно дно, без бортиков, как у Чизкейка “Клубника со сливками” или вы не посоветовали бы? Уж оч сложно эти бортики красиво делать, а просто по дну гораздо проще утрамбовать крошку…

Здравствуйте, Таня.
Скажите, пожалуйста, если готовить чизкейк на другой основе - к примеру, тесте из “цветаевского яблочного” (оно просто великолепно) - сколько времени нужно держать сырную массу в духовке, чтобы она “схватилась”? Предполагаю, что и тесто нужно только довести до полуготовности, а дальше, остудив,заполнить массой допекать?

Спасибо вам за рецепт!
Я неопытный кулинар)) Боялась приступить и чизкейк считала очень трудным в исполнении блюдом. Но все получилось достаточно хорошо, на вид и на вкус! Я не фанат этого торта, но любитель отметил, что вкусно и похоже на оригинал (но чувствуется немного другой привкус тк я использовала не “Филадельфию”).

Расскажу свой вариант, что и чем заменяла))
Вместо “Филадельфии” - «Крем бонжур с нежным творогом» (крем на растител.маслах с творогом, пр-во «Юнивер Русь», 26% жирн. Печенье сахарное «К чаю» с ароматом ванили (Юбилейного у нас нет), ванильный сахар 1 ч.л., сливки я взяла 15%. По количеству все также как в рецепте.
Форму взяла силиконовую 24 см в диаметре, на дно духовки поставила сковороду с кипятком.
Выпекала по времени как в рецепте, ночь в холодильнике. Все получилось отлично, но:
- из-за того что форма больше диаметром стенки коржика получились низкие, и торт не слишком высокий
- сомневаюсь, что я выпекала при температуре 60 градусов, тк старая газовая духовка совершенно не подсказывает, что творит))) И опытным путем (с помощью муки) не удалось проверить. Так что все было на глаз - и похоже, я чиз передержала - наверное он должен быть внутри чуть более мякгим/жидким. Когда стучала по форме - трясся весь чизкейк))) Форма-то силиконовая)))

Я очень довольна результатом, помог ваш отличный рецепт, спасибо!

добрый вечер! Помогите рассчитать продукты на 800 гр. крем сыра?

А скажите пожалуйста, форму надо смазывать сл. маслом?

Mild, добрый день!
Есть рецепт чизкейка без выпекания (не добавляют яйца). Ваше мнение по поводу такого торта ?

Чизкейк сыром не испортишь :). Потрясающий пирог, один из моих любимых. Только я добавляю около 300 гр жирных сливок или жирной 30% сметаны, и из 3-х яиц отдельно взбиваю белки, а желток добавляю только 1. Получается вообще нелбычайно воздушно. А если выглядит сыроватым, не растраивайтесь, когда вынимаешь пирог из духовки, его центр очень подвижный, но за ночь в холодильнике он приобретает необходимую консистенцию.

Для тех кто живыт в Латвии - пеку с свежим сливочным сыром- kārums klasiskais по этому рецепту добовляя 200гр густой сметаны вместо сливок. Получаеться очень вкусно. Спасибо за рецепт!!! Всё получилось с первого раза ) Пеку уж 6 раз! С Наступающим Новым годом!

Ура! После двух не очень удачных попыток у меня наконец получился потрясающий чизкейк! Очень переживала, так как пекла в большой форме (26см). К тому же для такой формы у меня не нашлось посуды для водяной бани. Поэтому поставила прямо рядом с формой небольшую формовку с водой и о, чудо, это подействовало! Консистенция такая как и при обычной водяной бане! Чизкейк получился очень вкусным и красивым. Еще думала, если не получится красивый верх, залью ягодами. А тут, надо же все получилось отлично. Но ягодами залила в любом случае, так и праздничнее и по оценке гостей вкуснее вышло! Завтра пойду в кофейню сравнивать чизкейки. Уверена, мой выиграет битву;). Татьяна, спасибо за такое тщательное объяснение изготовления такой вкуснятины. Поздравляю Вас и вашу семью с Новым годом и желаю процветания и исполнения желаний!

Спасибо огромное за рецепт! Пекли в форме 26 см, пекли первый раз. Все получилось очень вкусно. Сначала он немного вздулся (наверное я все-таки его перевзбила), а потом осел. Мы добавили бананов еще) У нас не обычная духовка, а небольшая духовка-пароварка-гриль-микроволновка итд на один протвень, поэтому водяную баню сделать не получилось (не влезало), мы поставили вниз маленькую тарелочку с водой. Готовили из смеси сыров натура (бука) и рама творожная. Получился замечательный десерт на новый год. Всем очень понравилось)) Спасибо за отличные рецепты.

Спасибо большое за рецепт.Пекла впервые, в форме 18см. Запекала на нижнем уровне в электродуховке по времени 1 час. Живу в очень маленьком городе . Никогда в магазине не смотрела на сливочные сыры.А тут пришлось. Зашла в местный “Магнит”, обратила внимание на мягкий сыр,60 % жирности в сухом веществе, изготовитель концерн “Фармаком” Сербия. Стоит за 100 гр 26 руб. Сыр немножко соленый,видимо, под “Филадельфию” косят. Но в готовом изделии вкус соли не ощущался совершенно. Угостила друзей, они сказали,что похож по вкусу на “птичье молоко”, не поверили,что начинка из сыра . Мне самой понравился. А сегодня в наш “Магнит” привезли сливочный творожный сыр “Альметте”. Я раззорилась, купила для сравнения одну баночку (150 гр стоит 65 рублей). По вкусу, цвету ничем не отличается от сербского сыра,только дороже в несколько раз. Если кому-то пригодиться моя информация,буду рада.

Здравствуйте! У меня к вам немного необычный, наверное, вопрос) не подскажите подойдет ли сие чудо для мастики?ну обтянуть мастикой его получится? Хочу приготовить на день рожденье мужу, а он в восторге от чизкейка! Буду благодарна за ответ.

Добрый вечер! В первую очередь хочу сказать огромное спасибо за Вашу работу - этот сайт просто нечто! Все, что готовила по Вашим рецептам просто великолептно! Завтра-послезавтра собираюсь печь чизкейк первый раз. Уже давно мечтаю об этом чуде и наконец все ингридиенты куплены и ждут своего часа. И все бы ничего, но начитавшись комментариев просто ужаснулась… Как же это сложно! В связи с этим возникли несколько вопросов… Очень надеюсь на Вашу, Татьяна, помощь. Скажите, пожалуйста, почему в остальных рецептах чизкейка время выпечки в среднем 50 минут, а в этом 1 час 20 минут? Это не опечатка? Второй вопрос, у меня духовка электрическая (тены не прикрыты), можно в нее ставить емкость с водой? И третий, в моей чудо-духовке нет среднего уровня, только верх-низ…Мне печь на нижнем уровне и включить нижний режим, правильно? Буду очень благодарна за помощь

Спасибо огромное за рецепт!!!!
Мой муж - американец оценил!!!!
Сказал, что так же вкусно, как у его бабушки!!!!!!!!!
А для меня это огромный комплимент, так как вместе с ее чизкейками можно и язык проглотить!!!!!! Такие уж они вкусные!!!!!!!

Спасибо за рецепт! У мужа был юбилей, испекла за 2 дня 4 пирога. Филадельфию не нашла нигде. Использовала сыр Карат (прочитала выше, ссылка http://www.karatsc.ru/showproduct/contlist_44855_11.htm?getsubgroup=44856). Получилось отлично. В магазине SEVEN 400 гр. стоит 144 руб. Использовала 2 банки (800 гр.)

Подскажите, пожалуйста, в рецепте сказано оборачивать двойным слоем фольги. Оборачивать нужно целиком, или только края и дно, чтоб не подтекало?

Татьяна, скажите пожалуйста, можно смешать альметте и крем чиз весовой, и еще, можно не делать бортики а только основу, не развалиться?

По поводу основы уже нашла ответ

Спасибо за столь быстрый ответ.Испекла чизкейк, но почему-то верх стал коричневого цвета. Что нужно сделать, чтобы этого избежать. Заранее спасибо.

Татьяна, здравствуйте! Простите, продублирую еще и тут вопрос.)
Очень интересует подходит ли fromage blanc для приготовления даного чизкейка? На упаковке ниписано на французском
“fromage blanc, 40% в сух. массе, 7,2% в готовом продукте”
Купила от жадностицена соблазнила, подумала сразу что как раз подойдет, а теперь куда этот фромаж деть? ))) Как на пробу то он напоминает филадельфию по консист. только более жидкий что ли.
Сама не люблю ничего заменять, но как в анекдоте “мыло, не мыло - купил, надо скушать”
Спасибо заранее!

Татьяна, скажите пожалуйста можно ли выносить чизкейк на ночь на застекленный балкон не отапливаемый, если на улице минус 22?

Спасибо огромное за вкусный рецепт!!боялась первый раз но приготовила,но у меня он не поднялся)Какие могут быть причины?))

Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось. От себя только делала основу не из печенья, а из песочного теста. Крим чиз купила в Окее (СПб), фирмы “Карат”, назывался “Крим чиз для чизкейков”. Стоил 144 рубля за 400 грамм. Получилось по вкусу как ресторанный.

К сожалению у нас не нашла филадельфию- хотя в прошлый раз она была. делала с маскарпоне-оооочень вкусно. Только наверное слегка жирновато. Очень переживала чтоб сделать все правильно- боялась что не застынет…В итоге здорово получилось-не сравнить с тем что я в магазине покупала. надо сказать у нас сильно химичат- чизкейк стоит больше 10 долларов- и делают его из обычного творога:( у меня было жуткое разочарование от такого тортика. А этот уже что-то. Хочется конечно настоящий-тем более вы говорите у филадельфии совсем другой вкус…

Татьяна, случайно попала на Ваш сайт несколько дней назад. Не могу не поблагодарить Вас за Ваш труд, терпение и удивительно вкусные рецепты. Благодаря Вам у меня появилось желание готовить и все получается. Второй раз готовлю чизкейк. Пока он у меня не безупречен. Почему-то появляются трещины вдоль бортика формы уже на 45-ой минуте выпекания (все требования соблюдаю). И консистенция не такая нежная, как у чизкейков в ресторане. Буду продолжать пробовать!