Закусочный рулет с копченой форелью

Очень оригинальный рецепт спасибо!!!

Ой извините, а что такое пармезан?

Сыр как-бы…
Татьяна, а можно заменить чем-то сметану? У меня муж ее терпеть не может, а рулет хотелось бы приготовить.

Юлия, ваш муж не есть только сметану или молочку вообще? Если только сметану - можно заменить ее сливочным сыром типа Филадельфии или Рамы Крем-бонжур без добавок.

Пармезан настоящий, итальянский?
Он же неимоверно дорогой

Каким сыром можно его заменить, если не найду?

Можно заменить литовским сыром Джугас. Он продаётся на Комаровке и в крупных магазинах. На развес около 30 тыс за килограм. Джугас того же сорта, что и пармезан (твёрдые сыры), но не такой ароматный.
Продают еще и тёртый пармезан. Там около 10 тыс за упаковку (вроде 200 грамм). Но покупать не советую, на тёртый идёт не очень качественный сыр.
Вообще, это, конечно, свинство: если продукт чуть более качественный, то стоит как запчасти к космическому кораблю.-)

Татьяна, а основа всегда получается мягкая? у меня духовка не предсказуемая, и там можно запросто пересушить тесто.

Вика, истину глаголете
NetCat, у меня духовка тоже не ахти, но проблем не было.

т.е. по сути сыр должен быть твердых сортов?Или же у пармезана просто вкус такой специфический от этого и выбор пал на него?Просто лично я люблю более мягкие сыры,но если принципиально нужны твердые то не страшно)

Евгений Леонидович, да, сыр нужен именно твердый, консистенции пармезана или, в крайнем случае, чуть-чуть мягче. Мягкий сыр вы не измельчите так, как нужно для этого рецепта.

А яиц сколько нужно?

Уже поправила - 3 крупных яйца.

спасибочки, немного изменила.
Добавила присланное из Беларуси мамой мяско и получилось ой как вкусно.
а еще сыр брала российский и нормально получилось:))

Я ПОЧТИ ПОХОЖЕЕ ДЕЛАЛ НО ВМЕСТО СЫРА ТВОРОГ БРАЛ И ПЕТРУШКУ И РЫБУ СУПЕР ВКУСНО!!!!

Татьяна, спасибо за совет - обязательно попробую сделать этот рулет со сливочным сыром. Муж терпеть не может только сметану. Мне по этой причине пришлось есть вкуснейший торт, сделанный по вашему рецепту - “Битое стекло”, одной! Ну ничего, я справилась

Рулет понравился визуально. Попробую приготовить к НГ. Один вопрос, сам рулет горячим не надо закручивать и в таком положении охладить? Спасибо.

Раиса, да, рулет заворачивается горячим и охлаждается. В холодном виде при сворачивании он потрескается.

Рулет сделала получился оч вкусный, но все тесто пристало к пергаменту и пришлось его отдирать, вид конечно не очень развалился на куски, все ложила по рецепту, что же произошло?(((

Юля, а отдирали горячим? В горячем виде он должен нормально отставать от пергамента. Ну то есть небольшие частицы рулета все же на нем останутся, но чтобы ломаться на куски - этого нет

Пишу по свеим следам. Только что сделала это чудо. Делается несложно. Бумага отстает от пласта в момент, но я ее промаслила. Рулет сворачивается легко, но все-таки потрескался (слегка) , хотя я сворачивала как только вынула из духовки. В чем причина не пойму. Вопрос такой: когда корж посыпаем пармезаном, его потом сворачиваем? Если он горячий сыр плавится, не склеится ли рулет? Я короче этого побоялась и сыр смешала с начинкой. Естественно еще не пробовали. Результат напишу позже. С наступающим Рождеством!

Ирина, вас тоже с наступающим Рождеством
Посыпать рулет сыром нужно до того как он остынет. Остывать он должен в несвернутом виде - сворачивается рулет уже с начинкой.

Спасибо, очень вкусно, всем понравилось. Кстати пармезан брала Джугаз, приемлемо. Всем рекомендую.

Ирина, рада, что вам понравилось
А пармезан я тоже литовский использовала

да, рулет заворачивается горячим и охлаждается. В холодном виде при сворачивании он потрескается.

Остывать он должен в несвернутом виде - сворачивается рулет уже с начинкой

две противоречащих друг другу инструкции. Как все-таки правильно? свернуть горячий, а потом развернуть обратно? И потом окончательно свернуть уже остывший с начинкой?

double, опыт показал, что оба способа дают нормальный результат

Ну очень красивый рулет получился.Обязательно попробую, Я обычно сладкие рулеты делаю, бисквитные..С белковым, масляным, заварным кремом. Мои родные их просто обожают, ели бы и ели. НО к большому сожалению при скручивании частенько они у меня немного лопаются.

Этот конкретно рулет не пробовала, а чтобы не трескался обычный бисквитный, испеченный пласт нужно аккуратненько свернуть вместе с чистым кухонным полотенцем (оно будет как бы начинкой) и остудить в таком виде. Потом осторожно развернуть, промазать уже настоящней начинкой и свернуть обратно. Если при выпекании края бисквита подсохли, то обрезать их до первого сворачивания. И все будет ОК

В том-то и дело. Правильно ну никак не хочет получаться.

Края не обрезАла- это правда. А сворачивать пробовала по разному. И верхом, и низом, и с длинной стороны, и с короткой. И тесто разное делала. Ну не получается и все тут. У кого-то не выходит дрожжевое тесто, кто-то не ладит с бисквитным, а мне не даются рулеты. Но я упорная- все равно научусь. Сегодня буду воевать с этим рулетом. Что получилось, или не получилось- отчитаюсь.

Не-а. Не получилось. И обрезаные края не помогли. Перевернула на полотенце- он у меня к нему прилип. Сразу сдулся, а начала сворачивать- нижняя, то есть уже верхняя, корочка оказалась жесткой и поломалась (что бы я не выпендривалась) вообще на кусочки. А сам он к полотенцу прилип. Даже стыдно, что я такая косорукая. Может я что то не то с температурой? Пекла на такой при которой бисквиты отличные получаются. Но надо сказать тесто бесподобное, мы его так слопали.

УРРРРЯЯЯЯЯ!!! у меня получилось! Даже сама была приятна удивлена, что тесто выйдет таким как надо! а уж начинка - просто отпад. Единственная поправка была мной внесена - это масла я взяла не 25 гр а побольше. ничто не прилипло, не поломалось, идеально скрутилось и не распалось в конечном итоге. с пивом так ваще вкусняшка, оригинально и неизбито… хочу попробовать в след раз заменить сметану на филадельфию (хотя будет намного жирнее)…Спасибо Танечка за столь великолепный рецепт и то, что помогаешь радовать своих близких, УМНИЧКА!

Хочу еще посоветовать тому, у кого не получается:
1. не передерживайте массу на огне
2. белки вмешивайте в подостывшую массу очень аккуратно
3. в духовке режим нагрев сверху и снизу при 180 градусах у меня пеклось 17 минут)))) - как только подрумянился верх - сразу достала. ниче не опало.
4. пергамент промажьте немного маслом, тогда точно отойдет без проблем
5. я как достала, положила вместе с пергаментом на полотенце и свернула вместе с полотенцем, когда чуть остыло, полотенце убрала, сверху положила еще слой пергамента и снова свернула.
6. постарайтесь как выльете тесто на противень - сразу засунуть в разогретую духовку, чтобы белок не стал отслаиваться.

Тесто было идеальным- мягким, нежным, пушистым. Поднялось отлично и от бумаги спокойно все отстало но… У меня только нижний нагрев (печка допотопная). Пеклось на самом верху. Пока сверху тесто чуток подрумянилось снизу уже жесткая корочка толщиной со спичку. Вы уж меня простите, что я надоедаю- очень уж хочется научиться рулеты делать. А почему не получаются понять не могу.

Милена! А у вас в печке есть обдув (конвекция)? если нагрев только снизу, можно включить и конвекцию, тогда горячий воздух равномерно распределяется и низ не должен пригорать… ну а если нет, то спасет емкость с водой, как пишет Татьяна.

Если заменить копченую форель на обычную, вкус не пострадает ?

круто!
обязательно попробую

У меня та же проблема. Делаю этот рулет уже второй раз, и второй раз мучаюсь при отдирании его от пергамента. Уже и смазала его, все равно не помогло. Частично он так и остался на бумаге. Но завернулся он у меня хорошо, с этим проблем не было. Я думаю, может в следующий раз тесто на фольгу вылить, может к ней не прилипнет?

А за рецепт спасибо - обязательно сделаю!

Танечка, скажите, есть ли разница между фольгой и пергаментом, которые мы стелим на форму? Пергамент лучше впитает жир? Или нет разницы?

Танечка, а можно этот рулет, вернее корж испечь при помощи силиконового коврика?

Я делала несколько раз, очень вкусно и необычно… Если точно следовать рецепту - ничего не разваливается и пристает… Пробовала делать с лавашом, не то) Круче получается с тестом изготовленным по рецепту, хотя и хлопотно…

Очень хочется приготовить, но я не пойму тут достаточно 25г муки? Это же примерно 1 столовая ложка муки

Все забываю вас поблагодарить за такой чудесный рецепт. Это был просто хит праздничного стола!

А если взять лосось вместо форели? или с форелью вкуснее будет?

В общем делюсь впечатлениями-корж у меня прилип к промасленному пергаменту. То ли руки из одного места, то ли чего то не догнала. Совместными усилиями отодрали и начинили начиночкой. Получился поломанный-но ничего-я сметанкой с зеленью замажу. Кусочек попробовала и растаяла. Спасибо большое Вам, Татьяна!!! Отличный рецепт!

супер! красиво, вкусно, легко готовить.. огромное Вам спасибо за такой чудесный рецепт!

Спасибо за рецептик. Недавно приготовила, все настоялось ночь в холодильнике и быстренько исчезло с тарелки. Сметану я взяла 20% и нормально, не очень жирно, правда с рулетом немного позилась, поскольку в моей духовке за указанные 20 минут ничего не выпеклось. Но все равно очень вкусно!!!!!

Готовлю на второй Новый год. Всё просто отлично, Единственная поправка - вместо сметаны использую творожный сыр. Всем рекомендую