03/10/2008

Жюльен с курицей и шампиньонами

Некоторое время назад я уже публиковала рецепт жульена с шампиньонами. Сегодня мы будем готовить похожее блюдо - только на этот раз к грибам добавится курятина. Жульен с курицей более сытный, хотя, как ни странно, мой муж обозвал грибной жульен жирным, а этот ел с огромнейшим удовольствием . В этот раз я использовала мясо с куриных бедер. Если это кажется вам чересчур недиетичным, можете взять филе (грудки).

Ингредиенты на 6 кокотниц:

2 куриных бедра
100-150 г шампиньонов
2 небольших луковицы
30 г сливочного масла
6 ст.л. сметаны или 200 мл жирных сливок (20% жирности)

1 ст.л. муки
твердый сыр
щепотка натертого мускатного ореха
соль по вкусу

Состав

Из куриных бедер удаляем кости, отбиваем мясо тупой стороной ножа, солим, перчим и обжариваем на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета (по 5-7 минут с каждой стороны).

Жарим курятину

Снимаем со сковороды и остужаем. Нарезаем соломкой и раскладываем по кокотницам.

Раскладываем по кокотницам

Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками, лук тонко шинкуем. Обжариваем до мягкости.

Жарим грибы и лук

В отдельной сковороде обжариваем муку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем так, чтобы не было комков. Добавляем сметану или сливки, снова хорошо размешиваем и доводим до кипения. Смешиваем соус с шампиньонами и луком, солим, приправляем мускатным орехом. Выкладываем полученную массу поверх курятины в кокотницы.

Раскладываем по кокотницам

Посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 200 град. духовку. Ждем пока сыр не расплавится и на нем не появится золотистая корочка.

Жульен с курицей и шампиньонами

Приятного аппетита!

Продукты: курица, лук, птица, сметана, сыр, шампиньоны

Понравился рецепт?

В том же духе:

Комментариев: 59

Анна (Октябрь 3, 2008, 17:08)

а я делаю это блюдо еще со сладким перцем и иногда с томатами. Тогда сочнее получается

Ответить
Надя (Октябрь 4, 2008, 8:50)

А еще если картошечки добавить!!! Няма!

Ответить
Mild (Октябрь 4, 2008, 12:57)

Жульен с картошкой? Хм… Это уже совсем не то, не классика.

Ответить
Dragonfly (Октябрь 4, 2008, 16:45)

Скажите, пожалуйста, можно это же блюдо приготовить в горшочке?

Ответить
Mild (Октябрь 4, 2008, 19:53)

Можно, но горшочки должны быть достаточно мелкими для того, чтобы сыр в них зарумянился.

Ответить
Dix (Октябрь 6, 2008, 1:23)

Со стороны выглядит аппетитно. Обожаю грибы

Ответить
Юлия (Февраль 12, 2009, 6:15)

Татьяна, я что-то не увидела сколько нужно муки, сама положила 1 столовую ложку, но надо скорее всего меньше, тк вкус муки ощущается. А так очень вкусно!!! Мне больше понравилось, чем жульен со сметаной

Ответить
Оксана (Апрель 21, 2009, 18:49)

Скажите пожалуйста:а какие грибы-маринованные или свежие???

Ответить
- Mild (Апрель 21, 2009, 20:22)
  
  Свежие - это видно на фото.
  У маринованных грибов нет ни грибного вкуса, ни аромата.
Blackbelly (Июнь 14, 2009, 18:56)

Татьяна, а сколько муки? 2 ст.л. хватит?

Ответить
- Mild (Июнь 15, 2009, 9:54)
  
  Одной столовой ложки хватит, две - это уже слишком много.
airin (Июнь 15, 2009, 10:21)

Ела такое в ресторане. Очень хотелось бы повторить дома. Но нет кокотниц. Я в печали. Буду делать фаршированные шампиньоны!

Ответить
- Stefani (Ноябрь 16, 2009, 17:34)
  
  Нет кокотниц-не беда, я делаю в стеклянном блюде на всю семью в микроволновке, + ко всему добавляю предварительно отваренные кальмары - пальчики оближешь!))
sonya (Октябрь 28, 2009, 0:00)

А если вместо свежих грибов использовать консервированные?

Ответить
- Mild (Октябрь 28, 2009, 0:11)
  
  Не стоит.
Ксю (Октябрь 30, 2009, 16:58)

Эх! надо было курицу кубиками резать.. Это первое блюдо, которое у меня получилось! Спасибо за подробный рецепт!!!!

Ответить
Галина (Январь 24, 2010, 17:25)

Огромное Вам спасибо, сделала Жульен с курицей и шампиньонами, получилось очень вкусно!!!!

Ответить
untouchable (Май 26, 2010, 18:39)

вообще неплохо было бы в список тот что наверху добавить количество муки. я вот чуть не испортила сегодня.

Ответить
- Mild (Май 26, 2010, 20:19)
  
  Сорри. Исправлено.
julia (Июль 14, 2010, 17:23)

делала в духовке в глиняном горшочке… а грибы использовала консервированные, очень даже вкусно получилось!!! Спасибо за рецепт!!!)))

Ответить
Ангелина (Июль 21, 2010, 17:14)

Пробовала это блюдо вне дома. Решила приготовить сама. Благодарю за рецепт! Вполне подробный и понятный!

Ответить
Светлана (Июль 21, 2010, 20:42)

Не совсем понимаю как растворить масло в муке чтобы не было комков?

Ответить
- Mild (Июль 22, 2010, 9:22)
  
  Эммммм… Ну как бы быстро и энергично помешивая
  У вас не получится жидкой смеси после размешивания масла с мукой. Просто эта смесь должна быть однородной, без комков.
- Людмила (Декабрь 30, 2010, 8:50)
  
  Девочки , мука ВСЕГДА пассируется ( непрерывно помешивать) на сухой сковородке до появления слегка коричневатого цвета.Потом медленно вводите что там у вас по рецепту ( масло или сметана ,или др.)
Tatyana (Август 5, 2010, 8:19)

Ммммм… Вкусняшка! А пишется случайно не жюльен?

Ответить
- Mild (Август 5, 2010, 9:40)
  
  Это равнозначные варианты.
Tatyana (Август 5, 2010, 8:35)

А вы сливки использовали или сметану? С чем лучше? Подскажите плиззз

Ответить
- Mild (Август 5, 2010, 9:39)
  
  Я готовила и с тем, и с тем. Такой уж огромной разницы я не заметила - главное, чтобы сметана была максимально свежая, без кислинки.
kykyshka90 (Сентябрь 9, 2010, 12:45)

у меня в холодильнике как раз 200мл сливок, но они 33%
не подойдут?

Ответить
- Mild (Сентябрь 9, 2010, 15:12)
  
  Жирновато. Но можно. Как вариант, можно немного разбавить их молоком.
- Лиана (Январь 11, 2011, 16:45)
  
  Я так же готовлю. Потрясающий вкус.
Юлия (Сентябрь 14, 2010, 18:08)

у меня тоже нет кокотниц.Готовлю просто в чугунной сковороде или керамическом блюде.Получается ничуть не хуже,но в кокотницах, конечно, красивее.

Ответить
Татьяна (Октябрь 4, 2010, 20:17)

А со свежими опятами офигительно! тем более их сейчас в лесу хоть косой коси! Можно слегка отварить и в морозилку, зимой это мировой закусон!!!

Ответить
Honey (Октябрь 13, 2010, 15:20)

сделала! получилось вкуснее чем в ресторане )))

Ответить
jane)) (Октябрь 20, 2010, 17:24)

кокотниц у меня нет, поэтому я сделала в форме для кексов))
очень вкусно)

Ответить
kasenka (Ноябрь 28, 2010, 1:23)

делала сегодня впервые, очень даже ничего!!!! Спасибо за рецептик!!!

Ответить
Лиана (Январь 11, 2011, 18:08)

Я так же готовлю. Потрясающий вкус

Ответить
Аля (Июль 19, 2011, 17:49)

а сколько по времени нужно в микроволновке его делать???

Ответить
- Mild (Июль 22, 2011, 21:16)
  
  30 секунд на полной мощности будет более чем достаточно.
- Денис (Август 16, 2011, 19:55)
  
  А в микроволновке металлические кокотницы не коротнут?
- Mild (Август 18, 2011, 0:41)
  
  Коротнут. В микро можно в керамических кокотницах.
Роман (Сентябрь 23, 2011, 2:45)

Вкус не сравним не с чем!!!(= и легко готовить…(= клёво!!!! спасибо!!!

Ответить
Ольга (Сентябрь 29, 2011, 10:53)

Подскажите пожалуйста, а что будет, если муку сначала развести в холодных сливках и потом всю эту смесь добавить уже к грибам с луком????

Ответить
- Mild (Сентябрь 29, 2011, 11:44)
  
  Для нормальной густоты мука должна быть именно обжарена.
Ольга (Сентябрь 29, 2011, 11:59)

т е если не обжаривать, соус будет менее густой, правильно я поняла? И можно еще вопрос, сама обожаю жульены, часто готовлю, но вот сыр почему то у меня с корочкой не получается…. А соус начинает так сильно прям кипеть в духовке, что выплескивается прям сверху на сыр…не понимаю из-за чего это происходит??? И внешний вид из-за этого не очень красивый получается!!!!

Ответить
- Mild (Сентябрь 29, 2011, 15:41)
  
  Если не обжаривать - будет другая консистенция и небольшое отличие во вкусе.
  Соус выкипает, видимо, потому что вы держите кокотницы в духовке слишком долго. Им 5 минут достаточно - только чтобы сыр оплавился. Не передержите - не закипит и не забрызгает
Ольга (Сентябрь 29, 2011, 20:23)

А я минут 15-20 держу в духовке!!!! Спасибо вам большое!!!У вас замечательный и очень полезный сайт, недавно его только разузнала!!!Теперь буду постоянным посетителем!!!

Ответить
Алсу (Октябрь 7, 2011, 16:26)

Получилось отменно! Спасибо за рецепт.
Запомнила его наизусть.
Очень простой и вкусный)))

Ответить
Людоедка_Эллочка (Октябрь 24, 2011, 20:56)

Сегодня впервые готовила жюльен. Выбрала именно этот рецепт. Получилась такая вкуснотища! Муж решил, что на основное блюдо ему плевать и съел целую сковороду жюльена. Спасибо большое!
Я, кстати, думала, что жюльен - это что-то прям такое мудреное.

Ответить
Инэкса (Декабрь 27, 2011, 10:23)

А чем смазывать кокотницы,чтоб не приставало?

Ответить
- Mild (Декабрь 28, 2011, 21:38)
  
  Можно смазать сливочным маслом, но все равно не факт, что не пристанет.
Ульяна (Декабрь 30, 2011, 16:21)

Татьян, вопросик. Сделаны до полностью, но в духовку еще не поставлены. Обвернула пищевой пленкой. Протянут до завтра на балконе при 0 тем-ре?? Очень переживаю. Не травануть бы гостей. Спасибо!!!

Ответить
- Mild (Январь 4, 2012, 2:17)
  
  Дотянут.
Калифорниец (Январь 1, 2012, 12:04)

А мальчиков сюда принимают? Кто совсем не умеет готовить?

Ответить
- Mild (Январь 4, 2012, 2:17)
  
  Легко
Граф ОРЛОВ (Январь 2, 2012, 17:17)

Премного БЛАГОДАРЕН автору сего рецепта…Получилось весьма изысканное и благородное блюдо …Мой повар получил лестные отзывы и хорошие чаевые , благо ни на йоту не отступил от рекомендаций мадемуазель ТАТЬЯНЫ. Честь имею. Ваш СВЕТЛЕЙШИЙ Граф ОРЛОВ.

Ответить
Галина (Январь 24, 2012, 10:50)

Жульен… обжаривать все продукты? Вы представляете сколько там холестирина? Да еще муку обжаривать. Это удар по печени. Мне ,кажется, муку обжаривали только в Советских столовых общепита. Это очень вредно. Если Вы сейчас молоды, то уже к 30-40 годам с такой пищей будете иметь много проблем и лишний вес.
Жульен прекрасно получится, если поставить все в духовку без обжарки

Ответить
- Valcik (Январь 24, 2012, 12:35)
  
  Я думаю что если мы все начнем о печени заботится то там на такие сайты и нос совать нельзя! Все вредно - и жир и сахар и углеводы…. Я не думаю что те кто возмется готовить жульен будет делать это каждый день. А раз на какое-то время - это не смертельно. Это не сайт “для тех кто на диете”.
- Скептик (Январь 24, 2012, 16:23)
  
  Галина, учитывая, что вы даже не знаете, как пишется слово “холестерин”, ваши познания в диетологии вообще под большим вопросом.