Борщ

очень хороший рецептик.я почти что так и делаю:)

Некоторые добавляют капусту, для меня это лично уже не борщ. В украинский еще по-моему перец сладкий добавляют и свежие помидоры, говорят вкусно. Но этот рецет просто суперский, я тоже точно так же делаю. А я еще люблю есть его с черным хлебом, смазанным горчицей )))

О только увидела, что у вас тоже капуста :))) Я вот все как-то люблю только свеклу, хотя наверное капуста потом окрашивается и ее наверное не отличишь от свеклы. Рецептом борща столько и не разберешься какой настоящий :))

Я тоже в борщ капусту добавляю. Только вот в суп бросаю ее за 7-10 минут до поного приготовления супа. А еще для кислинки сок 1 лимона, да, и про мелко рубленую зелень забыла.

И моя бабушка такую же вкуснятину готовит, только в зажарку добавляет помидоры (если летом), и как Наталья капусту бросает в самом конце варки, чтобы сохранить витамины. Рецепт отличный, спасибо!)

я практически так же готовлю… ух, аж борщика захотелось.. как раз сегодня свиных косточек купила - завтра буду варить

А мы капусту кладем в самом начале, а потом слегка обжариваем на сковородке лук, морковь, много-много свеклы, а потом все это тушим с томатным соусом, ну и забрасываем в суп. Причем чаще всего такой борщ я готовлю без мяса, но получается просто нереально вкусно-может быть из-за большого количества свеклы))) И кстати пробовала как-то добавить немного сладкого перца красного-получился интересный привкус))))

Как говорит мой папа - капуста в борще должна хрустеть ))
Я лично провариваю её чуть дольше…

P.S. без мяса борщ - не аутентично )) как и без капусты

Татьян, а сколько варить сам бульон до того как туда начать закидывать картошку и т.д.? можно для совсем начинающих пояснить пожалуйста?

Вкусненько я тоже так делаю.

Спасибо огромное… мне как чайнику в этом деле вы ОЧЕНЬ помогли…
Сделал, правда сне которыма модификациями от Эльвиры, обжаривал и тушил так как она описывала… Кстати вам Эльвира тоже огромное спасибо… и капусту добавил уже в самом конце приготовления, вместе с буряком… Получилось просто потрясно вкусно, сходу слопал две больших миски. щяс дышать уже немогу, так обьелся))
А! Да, кстати, а вы никогда не пробывали еще добавлять фасоль? У меня бабушка с ним всегда делала борщ, я из-за фасоли в первую очередь полюбил борщ… а вот вижу в рецептах никто о нем не вспоминает(
Я фасоль отмачивал часов 5-6… а затем забросил вместе с картошкой, но она не успела как следует сварится к сожалению… она то вполне съестная, но немного твердее чем хотелось получилась… Как вы думаете, нужно было ее вместе с косточками начинать варить, или вообще отдельно? Посоветуйте пожалуйста… Хотелось бы чтобы она получилась слегда развареной…
Заранее благодарен за ответ. И еще раз огромное спасибо)

Я пассерую морковь, лук, свеклу+ уксус вместе. В конце добавляю томат, сахар. Получается борщевая заправка. Иногда готовлю больше и в баночке в морозилке храню до следующего борщика.
К стати, мне больше нравится морковь и свекла нарезаные тонкой соломкой. Попробуйте. И , естественно, не надо кипятить борщ после добавления в него борщевой заправки, только довести до кипения, чтоб не потерял цвет. При удачном стечении обстоятельств он у меня не красного, а свекольного цвета. Ложка сметаны на его фоне смотрится изумительно.
Картошку варю до полуготовности, потом засыпаю капусту.
Для ThinDarkLine
ФАСОЛЬ добавляю ВСЕГДА , но ее надо сварить предварительно и отдельно от остальных ингредиентов, много зелени, часнока, черного перца. В моем борще много мяса и овощей, он получается всегда густой, но мне это нравится. Картошка в борще (и в остальных супах) присутствует только благодаря моему мужу. Он не признает первые блюда без картошки.

У меня бабушка с Украины, по её рецепту в борще капусту желательно брать квашеную (или кислую), можно добавлять перец болгарский и фасоль. Помидоры - обязательно. А ещё, когда я морковь, лук и свеклу пассирую, то добавляю ложечку сахара. Капусту, если кладу свежую, то обязательно руками её “жомкаю”.

М-м-м, борщик как раз для сегодняшней погоды (+13 летом- просто жесть! ) и со сметанкой. и с чесночком и сбольшим количеством зелени!

тереть на борщ овощи на терке - кулинарная трагедия
все должно быть НАРЕЗАНО соломкой
картошку чуть покрупнее чем показано - иначе разварится и борщ будет мутный

Вадим, кому как, я не люблю лохмотья в борщу, поэтому тру на терку, чтобы он был цельненький, а не так, что купаста сама по себе, кортошка сама и т.д…… На вкус и цвет…

Наверно всё таки на окончательный вариант рецепта борща влияет регион (территориально) в котором готовят сие блюдо. Не побоюсь сравнить его с другими хорошими борщами- но это свекольник! Потому как ложится в борщ (и то не везде) специальная борщевая свекла. Да , и самое главное - ТОЛЬКО ГОВЯДИНА!. Что со свининой , что с курицей( а лучше петушком) всё равно получается сладковат бульон.

Отличный рецепт! Всегда готовлю имено так! Конечно вкуснее варить этот борщ на говядине, ароматнее как-то. Хотя и так за уши не оттянешь!!!!!!

Примите и мои пять копеек: капусту я кладу в самом начале (иначе хрустит - но это на любителя), затем - не обжаренную свеклу (чтобы была сочной), потом картофель, в конце зажарку из моркови, лука, томатов и чесночка. Летом в зажарку добавляю свежий перчик. Люблю говяжий и куриный бульон, хотя последний - это уже не борщ)))). А лаврушку кладу за пять минут до выключения плиты(так меня бабушка научила-шеф повар), чтобы аромат сохранялся. Люблю кушать его свежим, но самый смак - это настоявшийся ночь в холодильнике…мммм, седня буду варить!

Борщ классный! Убрала свеклу (увы, не люблю), но на конечном результате это не отразилось. Вкусно!
Но люди, пишите грамотно. Нет в русском языке слова “ложить”. Есть “положить” и есть “класть”.

Сегодня первый раз в жизни приготовила Борщ! Спасибо,за вас подробный рецепт! Очень вкусный!!!Я рада!

Прошу прощения за глупый вопрос: “А каким колличеством воды нужно заливать косточки?”

Стыдно

Спасибо вам большое. Возьмите цветочек

Вадим написал “тереть на борщ овощи на терке - кулинарная трагедия
все должно быть НАРЕЗАНО соломкой”.
СОВЕРШЕННО ВЕРНО!!!
—————————————
к сожалению, могу заметить , что здесь нет ни одного рецепта настоящего украинского БОРЩА.
—————————————
Наиболее приближен вариант Ксюнечки.
Только не стоит капусту варить раньше свеклы. Свекла вариться гораздо дольше и с неё как раз и начинают….И еще запомните - в украинский борщ обязательно кладут сладкий болгарский перец.Его можно пассеровать с луком и помидорами, а можно и без зажарки/поджарки/ варить эти овощи-морковь, помидоры, слад.перец .
Всем кулинарам привет из Одессы/Украина/

Спасибо, Татьяна, это самый вкусный борщ в моем исполнении! С Вашей помощью. ))))

На 2.5 литра бульона 100г капусты??????????

Спасибо Вам огромное за ваши рецептики))) давно зависаю на вашем сайте и многое уже успели попробовать))) меня бабушка научила в свеклу,когда она тушится, добавлять 1ст.л уксуса, сохраняется цвет, а для того,чтобы борщ совсем был бордовый, я тертую свеклу заливаю крутым кипятком и туда тоже добавляю пару ст.л. уксуса, потом эту водичку добавляю в борщ, а остальное делаю как и вы))) за уши моего любимого не оттащить от борща)))

приготовила по этому рецепту борщ - получилось очень и очень вкусно!!
Это был первый сваренный мною борщ)))))) Спасибо!!

Еще мы покупаем фасоль в томате, уже готовую, лучше острую. Добавляем - очень вкусно получается. И никакой мороки с замачиванием.

Вариантов борщей великое множество. К основному рецепту Татьяны можно добавлять такие добавки (не все сразу ) : фасоль (обязательно - варить отдельно, самая вкусная сорт “бомбочка”) или другие бобовые, кусочек кабачка, баклажан (слегка обжарен с томатной пастой), сладкий перец и чили (в тарелку),грибы, капуста может быть как свежая так и квашенная (моя мама добавляет часть той и часть той +сок от квашенной 1 ст л), корень петрушки и пастернака (по кусочку), зелень, сметана и чеснок уже в тарелку. Бабушка бросала картоху крупными кусками и потом разминала её вилкой и сметану добавляла за 1-2мин до выключения огня, а чеснок мелко рубила и чуть присаливала перед тем, как положить в тарелку.
Я варю борщ так:
В мясной бульон кладу картоху (потом мну её вилкой) и даю ей прокипеть 5 мин. Далее свёкла - соломкой. Такое уточнение - если свекла невкусная - борщ будет так себе, что туда не добавляй. Как свекла закипит - выдавливаю сок дольки лимона (либо 1 ч л натурального уксуса - на большую кастрюлю) - так борщ будет ярким! Даю повариться на среднем огне 10-15 мин. Далее добавляю морковку, корень петрушки и капусту (капусту после порезки можно чуть присолить и примять рукой). Потом помидор или томат пасту и фасоль. Пробую на соль. Если добавить щепотку давленных семян фенхеля или сухой черенок(потом достать) перед выключением - борщ будет пахнуть орехами.
В тарелку : чеснок с солью, малюську чили, зелень, мяско (если есть) и поверх уже сметану.
Приятного аппетита!
Да, пока вы ждёте закипания картохи- нарежьте все составляющие и поставьте их согласно очерёдности - будет потом быстрее и проще!

Капуста в этом борще будет разваренная до ужаса… Лично я кладу ее в самом конце.
А свеклу запекаю в фольге в духовке, а потом уже без всякого пассирования кладу в борщ.

А я тушу нарезанную свеклу до готовности вместе с томатом, сахаром, лимонным соком и добавляю в борщ когда он пракически готов, тогда навар и цвет будут изумительные (не красный, а бордовый) и никогда не исчезнут. Кроме того, чеснок надо не просто положить, а взять с готового мяса немного жирка и затолочь размятый чеснок вместе с этим жирком, потом - в борщ.
А если борщ вегетарианский, то фасоль можно (в целях экономии времени) класть консервированную в томате.
Если же борщ варится с кислой капустой, то картофель надо сварить крупными кусками до капусты и вынуть, растолочь и в конце опустить в борщ.

Я из Украины!И вот так я делаю борщ!Всем очень нравится)))
Отвариваю бульон из свиных косточе(желательно с мясом)к,нарезаю кубиками картофель, лук ,морковь,свеклу и ложку томатной пасты(летом свежие помидоры и еще добавляю чуточку сладкого перца) обжариваю на сковороде недолго ,потом бросаю картофель в бульон,через минут 15 бросаю зажарку,а в конце минут на пять капусту,+ лавровый лист,соль,перец молотый!перед подачей в тарелку ложку сметаны!

Попробуйте не тушить в в жидкости свеклу, а обжарить её на растительном масле до готовности - цвет борща на порядок ярче (насыщено-малиновый, а не красно-оранжевый), и характерный аромат свеклы исчезает полностью. Только в этом случае свеклу после обжарки нужно отложить в сторонку и добавлять вместе с зажаркой из моркови и лука. Толику проварить (довести до кипения после вброса в емкость) и снять с огня. Настоять минут 10.

Очень удачный рецепт. Пробовал готовить на курином и говяжьем бульоне - очень понравилось! Спасибо за рецепт!

а я сначало свеклу отвариваю полностью,а потом достаю и режу соломкой, так борщ не теряет цвета и без томатной пасты обхожусь и ничего не жарю…. у меня все готовиться в одной кастрюльке

Таня, а чеснок можно сразу добавить в кастрюльку в самом в конце? и если планирую два дня есть его, он вкус не испортит?

девочки а зачем в борщ лить уксус настоящий украинский борщ заправляется домашним томатом который и дает нужную кислоту а еще можно делать заправку из кусочка старого сала которое заталкивается в толкушке с солью и луком а также вареное яйцо мелко режется и ложется в конце за пять мин до выключения перец сладкий ложить обязательно арамат и привкус очень приятный а по поводу бульена хотелось бы поспорить очень вкусный куриный бульен если это домашняя курица еще попробуйте к борщу сварить украинские галушки 1стакан кефира чайная ложка соды гашоная уксусом щепотка соли мука замесить тесто как на хлеб сделать шарики диаметром 5см ложить в кипящюю воду варить около10 минут после кипения готовые галушки выложить в миску и полить заправкой собрать верхрий жыр с борщя и немного бульена добавить давленного чеснока подсолнечного масла немного присолить галушкм получаются пышными и очень вкусными с борщем УКРАИНА ЗАПОРОЖЬЕ

А я вот готовлю борщ именно по этому Таниному рецепту (едим его раз в месяц). И мне, и мужу очень нравится. Опытным путем определила, что бульон должен быть наваристым, для этого должно быть хотя бы немного жира на мясе. Тогда получается законченный вкус. Делала как-то просто с хорошим мясом - получилось пустовато.

Спасибо Танюша!!!

а теперь рецепт с полтавщины 6)
в бульен сначала засыпаем картофель, а на скороводе паралельно жарим - сначала свеклу (чтобы не покрасила морковь) туда добавляем морковь, туда же чуть позже 3-4 перетертых помидора (или томатную пасту) туда же перец сладкий и заливаем полстакана бульена в сковороду. Прошу заметить - лук не используем! тушим данное дело в сковороде 15 минут. капусту засыпаем спустя 10 минут как начали тушить овощи, чтобы она была в кипятке максимум 5 минут, а если капуста молодая - то ее засыпаем вместе с тушенными овощами…

а ща будут секреты. 2 головки часнока трем на мелкую терку, туда же трем чуть чуть сала (примерно сантиметр квадратный) туда же половину луковицы и зелень. перемешиваем, высыпаем в борщ, выключаем плиту 10 минут настаиваем.

желательно не использовать больше никаких приправ и добавок, типа сахара, уксуса, лаврухи, перца. сладость борщу придает свекла, а кислинку томат, истинное мастерство - угадать пропорции этих продуктов.

про мясо и фасоль. не знаю, как в других регионах, но у нас правило варить именно на косточках - от бедности, конечно лучше варить его на хорошем ошейке. Фасоль это тоже от бедности - дополнительный белок к ненаваристому борщу, да, вкусно… но истоки тут и правда такие. Фасоль обязательно добавляли в постный борщ (рыбный) чтобы пища была более сбалансирована.

о да, по этому рецепту получается изумительный борщ
но многое зависит от мяса и соответственно бульона

Тань, ребра сюда можно использовать, будут изменения по весу и времени?

на мой вкус! капусты ненадо вообще! а вот с фасолькой вкусно очень!! с луком и морковочкой спасеровать парец сладкийи парочку ложек томат пасты! а в сам борщ спелый мясистый помидорчик без кожицы! в конеце за 5 минут мелконарезаного укропчика и петрушки! ну и я всегда в конце беру сала грам 100 или шпика 4-5 зубчиков чеснока растираю до однородной массы с 0,5 ложечкой соли крупной и всё это в борщ даю закипеть и снимаю с огеня! настоиться минут 30 и какой аромат идёт он него! просто супер!!!! ну и при подаче немалую роль играет сметанка! свежая жирная и густая и правильна! и ещё милые дамы после того как сварите бульон всегда доставайте лавровый лист ибо оставленый в первых блюдах надолго лавровый листик придаёт первым блюдам горечь!! приятного вам кушанья! татьяне спасибо!! аппетитно!!!

Я делаю борщ почти также, только свеклу зажариваю на сковороде вместе с луком, морковью и чесноком. Всем тоже очень нравится мой борщ.

В нашей семье готовится 3 разных борща В обычный борщ свекла не кладется, все остальные ингредиенты те же, что и у Тани. В борщ с кислой капустой кладется, соответственно, капуста кислая вместо свежей. А борщ со свеклой мы называем красным украинским борщом, вот И еще мясо в борще нужно обязательно оставить и есть желательно на второй день, потому что “вчерашний” борщ - самый вкусный И обязательно со сметаной, гренками и чесночком, м-м-м

Уточните пожалуйста, когда добавлять капусту? Просто у вас написано “пока варится капуста и картошка, нарезать свеклу…” и в конце “Когда картошка почти сварилась, вынимаем из бульона косточки и закладываем протушенную свеклу, капусту и зажаренные морковь и лук”.
Заранее спасибо. А вообще я тоже так же борщ варю, вкуснятина))))

Хороший рецепт. Только я тоже капустку кладу последней, а еще в зажарку с луком, морковью, свеклой кладу корень сельдерея, болгарский перец и помидорки. А еще, кроме соли - чайную ложечку сахара. Отличный вкус получается!

Мы без фасоли борщей не варим. И капусту последней точно точно кладем.

Спасибо! очень хороший и простой рецепт. Я делаю почти так же, только свеклу закладываю в последнюю очередь, минут за пять до готовности, что бы борщ не потемнел. В связи с этим у меня вопрос: как добиться яркого красного цвета? потому что у меня когда я долго варю свеклу, он темнеет.. может я что не так делаю?

Когда-то очень давно в книжке нашла некоторые “изюминки”, с тех пор их использую и очень этому рада.
1. Свеклу всегда тушу отдельно минут 15 в небольшом кол-ве воды, добавив в нее сахар и томат.пасту. Закладываю это в общую кастрюлю за 5 минут до готовности борща. Это помогает сделать цвет более насыщенным. К тому же если морковку и лук пассеровать вместе со свеклой, то они приобретают ее цвет! А в моем случае все овощи имеют свой.
Сахар рекомендую класть обязательно (на 3-литровую кастрюлю кладу ложку с верхом), потому что он великолепно оттеняет кислинку борща.
2. Чеснок добавляю обязательно, правда, не 2 головки, зубцов 5. Провожу их через давилку вместе с кусочком сала и закладываю тоже минут за 5 до выключения плиты.
3. Борщ готовлю с таким расчетом, чтобы есть не “с пылу-с жару”, а хоть немного потомить его, чтобы настоялся.
Приятного аппетита!

голова пошла кругом от столь жаркой дискуссии, поэтому уже излишне писать как я готовлю борщ,главное чтоб каждому нравился свой рецепт,хотя у меня каждый раз борщ получается по разному и мой рец-т -копия Таниного

На Кубани в борщ кладут специальную борщевую, а не винегретную свеклу. И обязательно летом делают заправку со свежими помидорами, а зимой с томатной пастой. Из-за этого борщ не бордового, а розового или красного цвета получается, борщевая свекла цвет не дает. К свекле, морковке, луку в заправку добавляется болгарский перец. А еще пока готовится бульон в нем отваривается небольшая картошка до степени разваритости, мнется в ступке в пюре и добавляется вместе с заправкой. Я люблю борщ на курином бульоне. Готовлю его из старой бульоной курицы, ее надо отваривать как минимум полтора часа.

Спасибо за рецепт! Шикарный борщ!

Борщ украинский с мясом и пампушками
Ингредиенты:
- 500 г мяса
- 320 г картофеля
- 200 г капусты свежей
- 40 г перца болгарского
- 180 г свеклы
- 80 г томата-пасты
- 40 г жира свиного или говяжьего
- 80 г лука репчатого и моркови
- 40 г петрушки (корень)
- 8 г муки и сахара
- 20 г шпика
- 2 дольки чеснока
- 40 г сметаны
- специи
- зелень по вкусу
Для пампушек:
- 400 г муки
- 140 г воды
- 20 г сахара
- 12 г дрожжей
Для чесночной заправки:
- 40 г масла растительного
- 10 долек чеснока
- 80 г воды или кваса
Приготовление
Приготовить мясной бульон. Мясо нарезать, а бульон процедить. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный дольками, через некоторое время добавить нашинкованные капусту, перец и варить 20 мин.
Свеклу потушить с томатом, морковь, лук и коренья спассеровать, добавить в бульон и варить до готовности.
Борщ заправить мучной пассеровкой, солью, сахаром.
Через 5 мин положить черный перец, лавровый лист, сало, растертое с чесноком и зеленью петрушки. Прокипятить, снять с огня и дать настояться 15-20 мин.
При подаче на стол в тарелку с борщом положить отварное мясо, сметану, зелень.
Отдельно подать горячие пампушки — маленькие булочки из дрожжевого теста массой по 25 г, политые чесночной заправкой.
Для заправки чеснок растереть с солью и развести маслом, или кипяченой водой.
Приготовление пампушек. Из муки, сахара, растворенных в теплой воде дрожжей, сливочного масла замесить тесто и сформовать небольшие пампушки.
Выложить на лист, подождать, пока подойдут, и выпечь в горячей духовке.

скажите, а баранина на кости подойдет?