20/01/2012

Стир-фрай из курицы с перцем и ананасом

Стир-фрай из курицы с перцем и ананасом Я не совсем еще вас измучила рецептами блюд а ля стир-фрай? У моих едоков-дегустаторов это просто одно из любимых блюд, поэтому перебираю варианты. На этот раз готовила с ананасом. Я использовала свежий ананас, но за неимением вполне можно взять и консервированный из банки.

Подавать, конечно же, лучше всего с рисом или рисовой/соевой/гречневой лапшой.

Ингредиенты на 6 порций:

800 г куриного филе (грудки, можно по желанию использовать темное мясо)
2 ст.л. картофельного или кукурузного крахмала
2 сладких перца
2 ст.л. мелко нарубленного имбиря
1/2 небольшого ананаса (около 350 г в чистом виде)

Для соуса:

2 ст.л. рисового или яблочного уксуса
6 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахара

Куриное филе нарезаем на тонкие полоски.

Филе

Перец нарезаем тонкой соломкой.

Перец

Ананас режем на небольшие кусочки.

Ананас

В плошке смешиваем ингредиенты для соуса и отставляем в сторону.

В миску с куриным филе добавляем крахмал и перемешиваем так, чтобы он покрыл все кусочки.

В воке или большом сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем куриное филе до золотистого цвета, по 2 минуты на заход. Помним, что кусочкам в воке не должно быть тесно, иначе они будут не жариться, а тушиться.

Готовое филе перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.

В вок кладем имбирь и жарим, помешивая, 30 секунд. Добавляем перец и жарим, помешивая, около 3 минут, до мягко-хрустящего состояния.

Жарим перец

Возвращаем в вок курицу и добавляем ананас. Вливаем соус и, постоянно помешивая, прогреваем в течение 1-2 минут.

Всё вместе

Подаем с рисом.

Стир-фрай из курицы с перцем и ананасом

Приятного аппетита!

Продукты: ананас, имбирь, крахмал, курица, птица, сахар, сладкий перец, соевый соус

Понравился рецепт?

В том же духе:

Комментариев: 41

Ann (Январь 20, 2012, 14:43)

Таня, а для чего крахмал?

Ответить
- Mild (Январь 23, 2012, 18:01)
  
  Вы имеете в виду, для чего он функционально нужен? Чтобы а) на кусочках курицы при жарке получилась корочка и б) соус получился густым.
Олеся (Январь 20, 2012, 15:51)

В миску с куриным филе добавляем крахмал и перемешиваем так, чтобы он покрыл все кусочки.
Внимательнее читайте:)

Ответить
kyss (Январь 20, 2012, 16:27)

глупый, но ожидаемый вопрос: консервированный ананас пойдет?%)

Ответить
- kyss (Январь 20, 2012, 16:27)
  
  кстати, блюда а-ля стир-фрай у нас пошли на ура=)))
- Marusya_Marusya (Январь 20, 2012, 16:43)
  
  прочитайте еще раз аннотацию к рецепту ))))
- kyss (Январь 20, 2012, 18:08)
  
  а, ну да =)))) туплю =) спасибо
алекса_ (Январь 20, 2012, 21:05)

дада. зачем крахмал?

Ответить
- Олеся (Январь 20, 2012, 21:52)
  
  В миску с куриным филе добавляем крахмал и перемешиваем так, чтобы он покрыл все кусочки.
  В тексте написано, прочитайте внимательнее:)
- Леся (Январь 21, 2012, 11:17)
  
  Крахмал, в рецептах где в нём что-то обваливают, а потом обжаривают, как и мука - служит для “запечатки” мяса, то есть, закрывает мясные поры чтобы при жарке не убежал сок и мясо осталось сочным . Но крахмал даёт более нежную структуру чем мука и не оставляет неприятного мучного привкуса даже если мясо было недостаточно хорошо прожарено. Обязательным также, как написала Таня, есть и сильный огонь под сковородой.
Неня (Январь 22, 2012, 10:41)

Очень вкусно! Пришла в голову мысль перепробовать все стир-фраи на сайте.

Ответить
Алена (Январь 22, 2012, 14:14)

Вчера попробовала сделать, вкусно! первый опыт стир-фрая))

Ответить
Юля (Январь 22, 2012, 19:10)

А у меня такой вот вопрос: соус терияки и соевый соус - это одно и то же или они чем-то отличаются? Я просто в магазине прочитала на банке с терияке “соевый соус терияки”.

Ответить
- Mild (Январь 23, 2012, 18:02)
  
  Терияки действительно готовится на основе соевого, но он более сладкий и включает дополнительные ингредиенты.
  Это не одно и то же
Екатерина (Январь 23, 2012, 0:03)

а я на днях в гипермаркете видела соус стир-фрай, по цвету как соевый. Что это такое и можно ли его использовать?

Ответить
- glosya (Январь 23, 2012, 7:23)
  
  Я как раз использую в этих блюдах соус стир-фрай Киккоман, он предназначен для жарки - не очень соленый, слегка сладковатый, приятный на вкус.
- Екатерина (Январь 23, 2012, 15:03)
  
  т.е. его вместо соевого использовать? А уксус при этом также добавлять нужно?
- glosya (Январь 24, 2012, 8:41)
  
  А он и есть соевый, но с добавлением сахара, вина и специй. Стир-фрай подходит именно для жарки.
  Уксус добавлять в приготовление соуса надо - сколько по рецепту.
- Fira (Январь 27, 2012, 16:25)
  
  Т.е., теоретически, если не нашли соус терияки, то можно в обычный соус добавить сахара, вина и специй и получиться соус терияки?
glosya (Январь 23, 2012, 7:32)

Делала уже несколько “стир-фраев”. Вчера был первый опыт с крахмалом в качестве панировки - обваляла кусочки курицы в крахмале перед обжариванием, так при жарке в воке были такие брызги жира, каких ни разу в моей долгой кулинарной практике не было!!! (((( Пришла к выводу, что крахмал лучше добавлять в соус и потом заливать в блюдо в конце готовки. Думаю, на вкусе блюда это не должно отражаться…

Ответить
- kyss (Январь 23, 2012, 20:54)
  
  а у меня с точностью до наоборот! я правда в сотейнике обжариваю - но когда в крахмале обваляла впервые никаких брызг не было%) и это, в общем, логично…
Олеся (Январь 23, 2012, 16:53)

Готовила похожее блюдо со свининой, сегодня попробовала это блюдо, невероятно вкусно! Очень сочная курочка, и потрясающий вкус:)

Ответить
Юля (Январь 23, 2012, 20:06)

Татьяна, спасибо большое за ответ. Иду в магазин за обычным соевым соусом.
Ну и пробую готовить стир-фрай.

Ответить
Victoria (Январь 25, 2012, 13:47)

Татьяна, а какое покрытие у вашего вока?, хочу купить себе такой

Ответить
- Mild (Январь 27, 2012, 2:20)
  
  У меня вок из тонкого чугуна с керамическим покрытием.
Ольга (Январь 26, 2012, 13:03)

Подскажите, а соль вообще не нужна?

Ответить
- Боми (Январь 26, 2012, 16:03)
  
  Ольга, соевый соус сам по себе достаточно соленый.
- Mild (Январь 27, 2012, 2:21)
  
  Соль действительно не нужна.
Sani (Январь 27, 2012, 7:18)

Спасибо за рецепт! получилось ооочень вкусно!
за неимением вока или сотейника, жарила в сковородке, так вся курица сильно начала прилипать, половина крахмала осталась на дне подгоревшая, я все переложила в новую сковородку и уже нормально дожарила перец, и т д. на вкусе это не сильно отразилось, но все-таки хотелось спросить как у вас? не прилипает?

Ответить
- Mild (Январь 31, 2012, 0:33)
  
  В посуде с антипригарным покрытием не прилипает, нет.
Victoria (Январь 27, 2012, 14:58)

Вау чугун и керамика - классно! а фирму вам нельзя называть?? Хочу такой же купить ((((((((((

Ответить
- Mild (Январь 31, 2012, 0:34)
  
  У меня Vitesse.
Ксюша (Январь 28, 2012, 10:44)

вчера я минут 15 шкварчала у плиты, чувствовала себя немного фокусником)) пробовали с мужем, он сначала скептически отнесся - потому что сладковатый вкус, но потом в середине плошки - сказал, вкусно =) мне же понравилось с самого начала =) спасибо Танюшка за еще один вкуснейший рецептик!

Ответить
Юлия (Январь 29, 2012, 19:28)

нам с мужем тоже понравилось
я делала без ананаса - не люблю его в обычной еде
спасибо за рецепт

Ответить
Инна (Февраль 10, 2012, 0:23)

Татьяна,огромное спасибо за рецепт,из всех стир-фраев этот мне понравился больше всего,мясо просто нежнейшее и в соусе просто такт во рту!!!!!!!!!

Ответить
Виктория (Февраль 10, 2012, 14:06)

Никак ен могу найти, подскажите - что такое стрит-фрай?

Ответить
- Олеся (Февраль 10, 2012, 22:47)
  
  Стир-фрай это быстрая обжарка в очень горячем масле преимущественно в воке
- Виктория (Февраль 12, 2012, 12:36)
  
  спасибо!
sirin (Февраль 11, 2012, 22:32)

очумительно! Очень вкусно! Спасибо за рецепт! только что сделала, сижу наслаждаюсь =)

Ответить
Ксения (Февраль 13, 2012, 17:39)

приготовила. очень понравилось! только ананасы и вправду лучше бы свежие))

Ответить
Екатерина (Февраль 16, 2012, 23:46)

Танюш, добавь плз. тег ананас в этот рецепт.
Очень вкусно, курицу обжаривала во фритюрнице, остальное доделывала на сковородке

Ответить