Торт “Наполеон”

Торт "Наполеон"Апдейт фото к рецепту от 27.05.2008

Существует множество вариантов приготовления этого торта - от быстрых, с использованием готового слоеного теста или выпечкой 4-5 неслоеных коржей, до длинных и скурпулезных - с собственноручной раскаткой домашнего слоеного теста. Я предлагаю золотую середину - этот рецепт не самый быстрый, но и не такой занудный, как это может показаться на первый взгляд. Я бы сказала, что он самый распространенный среди любителей “Наполеона”. Итак, месье Наполеон!

Ориентировочное время приготовления: 5 часов 20 минут

Ингредиенты:

Для теста:

2 яйца
300 г сливочного масла
6 стаканов муки (стакан = 200 мл)
4 ст. л. уксуса
300 мл воды

Для теста

Для заварного крема:

5 желтков
1,5 л. молока
3 ст. л. крахмала
300 г сахара
ваниль по вкусу

Для крема

Муку просеиваем в миску, добавляем сливочное масло и перетираем руками до состояния маслянистой крошки.

Крошка

Делаем в массе углубление и начинаем постепенно добавлять туда яйца, уксус и воду.

Вымешиваем однородное гладкое тесто.

Тесто

Кладем его в миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник часа на полтора-два. Затем вынимаем и делим на 16 равных частей.

Приступаем к раскатке. Для начала нужно выбрать форму, по которой мы будем ровнять наши коржи. Я взяла обычную миску с таким расчетом, чтобы ее диаметр был меньше диаметра блюда, на которое ляжет торт. Далее определяемся со способом раскатки - либо мы раскатываем коржи прямо на противне, либо делаем это на присыпанном мукой столе, а затем переносим корж, накрутив его на скалку. Я пошла другим путем - каждый раз брала кусок пергамента, на нем раскатывала и накалывала корж (толщина 2 мм).

Раскатываем коржи

Коржи печем в разогретой до 250 град. духовке до слегка золотистого цвета (это занимает около 5-7 минут на каждый корж) и складываем на тарелку. Если парочка коржей не удалась - покрошилась, к примеру - не расстраивайтесь. Их мы пустим на обсыпку готового торта.

Готовые коржи

Между выпечкой коржей готовим крем. Для начала в кастрюльке начинаем кипятить молоко без одного стакана. Пока оно закипает, смешиваем желтки со стаканом молока, ванилью, крахмалом и сахаром.

Готовим крем

Выливаем эту заливку в закипевшее молоко и постоянно помешивая варим до загустения массы. Готовый крем должен равномерно обволакивать деревянную ложку. Если провести по ней дорожку - она должна сохранять свои очертания.

Готовим крем

Снимаем крем с огня, мешаем еще минуты 3. Теперь крем нужно остудить. Оставлять его на волю судьбы не стоит - на поверхности образуется пленка, которая при перемешивании ухудшит консистенцию крема. Бывалые советуют перелить крем в чашу миксера и оставить крутиться на минимальной скорости. Как вариант - перелить крем в более широкую посудину, которую мы потом поместим в бОльшую емкость с холодной водой и охладим, помешивая вручную.

Когда крем остынет, начинаем промазывать им коржи. Мажем щедро, примерно по 2-3 ст. ложки на корж. (Не забываем оставить пару наиболее неудачных коржей для крошки). Оставляем наш пока неприглядный “Наполеон” в таком виде на пару часов, чтобы коржи пропитались и осели.

Затем заравниваем острым ножом торчащие края, обмазываем торт остатками крема со всех сторон и обсыпаем его крошкой.

Даем окончательно пропитаться в течение 4-5 часов. Нарезаем и подаем.

Торт "Наполеон"

Приятного чаепития!




Понравился рецепт?

Комментариев: 438

  • мнямка. Обещала мужу, если он выздоровит, приготовить ему наполеон. Воть выздоравливает, буду готовить. Мням? я же ещё не ужинала.

  • Нигуля (Май 29, 2008, 9:06)

    Выглядит просто бесподобно!

  • Turkish_lady (Май 29, 2008, 15:35)

    Izvinite pozhaluysta, ya spashivala vopros pro uksus, no kommentariy ne dobavili- uksus, vazhen ego protsent ili net?

  • Уксус нужно использовать 9%-ный.

    • Татьяна (Январь 11, 2012, 19:53)

      А вот про 9% уксус стоит указать в самом рецепте :( И я в первый раз не прочитала коментарии :(((

  • napoleon polu4ilsja super-objedenje

  • Торт получился просто супер !

  • ох спасибо за рецепт, сегодня испекла коржи, на крем яиц не хватило, завтра докуплю все и мужу подарок сделаю на день отца :) Это его любимый торт он давно у меня его просит и вот наконец он дождался. Спасибо вам рецепт очень простой и уверенна очень вкусный

  • Испекла коржи, сделала крем, только вот когда крем остыл он стал совсем жидкий. :(

    • И у меня крем почему-то стал жидкий(((( Что я не правильно сделала????

    • возможно крахмала маловато - у меня поначалу тоже такая ерунда часто была, тогда я вместо 3 начала 5 ложек крахмала добавлять, больше не растекается

  • Floreek, значит вы что-то сделали не так. Крахмал сгущает крем даже в горячем состоянии, что уж тут говорить про холодное.

  • всё делала по рецепту, когда был горячий был густой, но вот остыл и жиденький стал. Я им коржи намазала, а для обмазки краёв опять поставила крем на огонь и добавила немного муки.
    Приехал муж, а на столе тортик(кстати первый мой торт). Ему очень понравился. Тортик получился сочный и очень сытный. Дети едят с удовольствием.
    Спасибо вам за вкусный рецепт. И кстати я именно такой наполеон и люблю, не из слоёного теста.

  • Сказка. Мое детство - торт как у бабушки.

  • Я нахожусь в процессеготовки. Вот только что замесила тесто и поставила в холодильник на 2 часа.У меня только возникла проблема: у вас на фото тесто получилось в результате замешивания таким гладким, упругим, а у меня липковатое и форму не держит. Я все делала по инструкции. 6 стаканов с мукой по 200 мл,масло 300гр,уксус 9%й,300мл воды,2 яйца.Что не так?

    • Такое бывает если замешивать в теплом месте. Или вода недостаточно холодная.

    • Или просто плохая мука, с низким содержанием клейковины. Такое тесто и в пельменях плывет, тает при варке.

  • Сложно сказать. Если тесто не держит форму стоит досыпать немного муки. Такое бывает.

    • Ольга Цар (Ноябрь 10, 2012, 4:13)

      вот и у меня тесто липкое было,хотя ингредиенты проверенные и ровно как в рецепте..просто когда оно становится однородным нужно еще каплю муки,буквально 2 ложки без горки и опять замесить и потом еще одну-две и опять помесить,помять и тоже стало как на картинке..видимо когда в стакан сыплешь муку чтоб отмерить она не оседает и получается муки чуточку меньше..как мне кажется.

  • Спасибо за рецепт! Торт пока стоит в холодильнике, еще не пробовали, но думаю все супер! Я так увлеклась смазыванием коржей, что израсходовала весь крем. Как выход из ситуации решила в конце смазать всю поверхность растопленным шоколадом. Вот такая красота получилась! Красота

  • Попробовала испечь. Коржи получились толстые (поднялись сильно в духовке хотя раскатывала тончайшие), торт не пропитался и был ужасно сухой… Я бездарность

    • Ника, в следующий раз попробуйте перед обмазкой кремом пропитать коржи (просто немного смочить) подкисленной лимонной кислотой водичкой. Они будут немного влажные и крем в себя полцчше впитают.

    • вы наверное просто не накололи коржи вилкой! вот они и поднялись!

    • Наверное в тесто не стоит класть столько яиц,их вобше можно не использовать

    • я тоже первый раз была вужасе: когда все коржи испекла - метровая гора получилась!!! :) соседка посоветовала в следующий раз досточкой придавливать, теперь так и делаю: пару коржей перемазала - придавила, опять кремом намазала, корж сверху и досточка, замечательно получается. :)

  • Ника, не надо так себя обзывать - просто в этот раз не получилось. В следующий будет как надо :)
    Мне тоже не все удается :)

  • Татьяна (Ноябрь 18, 2008, 23:30)

    Подскажите пожайлусто. Если я коржи заранее испеку (за дней 5 до приготовления). Торт у меня получится? И где их лучше хранить в морозилке или или где-то в другом месте. А то у мужа скоро день рождение, а времени как всегда на буднях не хватает.

  • Internet-lady (Январь 2, 2009, 14:38)

    А я всегда коржи приминаю,они,конечно,ломаются,но в готовом виде весь тортик получается целеньким,как будто ничего и не было :-),и ждать не надо 2 часа.
    А крем делаю простой заварной,без яиц,а такой как у вас надо попробовать.

  • Сегодня таки решилась и испекла по вашему рецептику этот чудесный торт….СПАСИБО! Получилось просто великолепно!!!…особеенно приятно было еще и то, что муж принимал участие в процессе - коржи катал:)))…торт получился нежный такой и безумно вкусный!

  • Александра (Январь 22, 2009, 1:24)

    Большое спасибо за рецепт, тортик всем очень понравился, только успевала раздавать ссылку на Ваш сайт.

  • присоединяюсь к вопросу Татьяні - можно ли коржи иапечь заранее? не за 5 дней конечно, ну хотя бі за день. если да, то как их следует хранить - в морозилке или просто в холодильнике? заранее спасибо

    • За один день до, конечно, можно. Хранить в холодильнике завернутыми в пакет.

  • Крем можно готовить, как описано в рецепте, только вместо крахмала нужно брать обычную муку (соотношение: на 1 л молока - 4 столовые ложки муки с горкой). 3/4 от общего количества молока + всю порцию сахара смешивают и ставят на огонь. Остальным молоком размешивают муку, слегка взбивают яйца и тоже смешивают с молочно-мучной смесью. Когда молоко на плите начинает закипать, в него вливают эту смесь (способ приготовления киселя). Варят на слабом огне около 2-3 мин. Такой крем никогда не становится жидким, остужать его нужно под крышкой, периодически помешивая ложкой (можно на холодной водяной бане, т.е. поставив кастрюлю с кремом в большую емкость с холодной водой). Крем следует остудить до температуры парного молока и затем взбивать со сливочны маслом, добавляя его несколькими порциями. Готовый крем имеет консистенцию не очень густой сметаны, он очень хорошо пропитывает коржи.

    • Действительно классный крем - недавно его обнаружила, а оказывается все время рядом был! :)

  • Мой любимый торт =) Только тесто слоёное я покупаю готовое (450 грамм), получается 2 коржа, которые после выпечки нужно разрезать вдоль.

    Для заварного крема беру 0.5 л. молока (2 стакана), 2 яйца, 2 ст. ложки муки с горкой, неполный стакан сахара, ванилин.

    Смешиваю сахар с яйцом, добавляю муку, затем молоко и ставлю на малый огонь, при этом постоянно помешиваю чтобы не пригорело. После закипания (когда крем начинает булькать и густеть) снимаю с плиты. Когда крем остынет добавляю ~ 100 гр. сливочного масла и взбиваю миксером пару минут.

    • Хороший быстрый вариант. Только со слоеным тестом это получается другой торт ;) “Ленивый Наполеон”.

  • Mild, а почему мука измеряется стаканами, а сахар граммами? :) пришлось на глаз отсыпать

  • Пока не родились мои парни, я постоянно готовила мужу такой тортик, и он и гости были в восторге, только в тесто вместо уксуса добавляла водку, а в крем вместо крахмала - муку, и я тоже коржи после пропитки приминаю сверху тарелкой!!!Вот надо возобновлять выпечку!

  • Скажите пожалуйста,а как сделать так,что бы коржы были одинакового размера?

    • Для того, чтобы заровнять края торта, после пропитки я кладу на него тарелку и по окружности обрезаю ножом. Затем обмазываю кремом и посыпаю крошками.

  • Сегодня приготовила этот чудесный тортик!Вкус из детства,мама готовила такой же !Я помню как мама давала нам поломанные коржи и мы макали в крем только что сваренный,еще теплый!Как же это вкусно,сегодня тоже несколько коржей с дочкой пустили именно на это!

  • Очень давно не готовила “Наполеон”, сегодня попробую испечь по вашему рецепту, думаю получится))) вкуснятина. Готовлю доченьке на день рождения!!!

  • А соль нужно класть в тесто?

  • Спекла вчера Ваш Наполеон. Получился вкусный, но коржи не достаточно пропитались. Оставила пропитываться 7 часов вне холодильника и потом ещё 5 в холодильнике. Я люблю когда коржи совсем мягкие.

    • При достаточной пропитке они и получаются совсем мягкими. Может быть, крема было маловато? Или не такой крем сделали?

  • nakonecto nasla recept napoleona, segodna pokazıvalı ego po teleku,slunkı poteklı,sdelayu obazatelno v konce nedelı

  • a protvını smazıvat ne nado?

    • Коржи пекутся на фольге или пергамента, следовательно, сам противень смазывать не нужно.

  • Танечка, подскажите, пожалуйста, сколько муки в г получается для теста нужно? А то у меня мерный стакан, я посмотрела, сколько муки на 200 мл, показалось мало…

    • В граненом стакане на 200 мл - 130 г муки. Следовательно, на весь рецепт нужно примерно 780 г.

    • Татьяна (Май 13, 2012, 15:01)

      А Вы попробуйте 6 стаконов высыпать в миску и взвесьте,получите нужное кол-во в г

  • Я уже взяла 6 раз по 200 мл по мерному стакану. Но меня смущает, что я добавила только 250 масла и мука уже насыщенного желтого цвета и очень масляная, боюсь добавлять еще… Или так должно быть? У вас на фото смесь муки с маслом белого цвета.

    • На цвет муки на фото не ориентируйтесь - на тот момент у меня был фотоаппарат-мыльница с засвечивающей вспышкой. Делайте как написано, а если тесто будет слишком мягкой консистенции - просто добавьте еще немного муки.

  • Спасибо большое! Если задаю глупые вопросы, извиняйте ))

  • Светлана (Май 27, 2009, 15:48)

    Торт выше всяких похвал, и все получилось с первого раза. процесс трудоемкий, но оно того стоит

  • Татьяна, подскажите, а если тесто сразу обрезать по лекалу до выпечки? Мне страшно, что готовый торт при обрезке выдавит крем. Или он уже его впитает?

    • Крем впитается, коржи станут мягкими - и ничего не выдавиться ;) .

    • наталья (Июль 4, 2010, 7:55)

      У меня коржей 20 получилось,видимо тонко раскатывала.торт получился высоким,но когда пропитался осел,стал очень симпатичным.но крем так впитался в коржи было ощущение,что тортик сырой.

    • если тесто обрезать сырым, то после выпечки оно может стать существенно меньше в размерах и уж совсем не идеальной формы

  • И еще, простите, в ссылках у Вас желтки есть, а молока нет. Еле нашла это торт, т.к кроме муки и молока больше ничего не помнила, пришлось всю Выпечку пересмотреть…

  • Василиса (Июнь 18, 2009, 20:49)

    Привет!А торт хрустящим получается?

    • Нет, торт получается мягким и хорошо пропитанным. Хрустящим он и не должен быть.

  • Милена (Июнь 18, 2009, 21:24)

    Обожжжаю “Наполеон”. Пеку только редко. Количество коржей вымораживает. Еще пару раз наткнусь на рецепт и пойду печь. Хочу поделиться хитростью- коржи намазываю на пленке. Сверху, после сборки, накрываю тоже пленкой. Укладываю наверх разделочную доску, а на нее небольшой груз. Пленку снимаю тогда когда мне начинает нравится мягкость торта. Крем впитывается, приходится обмазать немного, чобы крошка прилипла.

    • если смущает только количество коржей - можно смело брать продуктов в 2 раза меньше. И тортик вполне приличный по размеру получится, и замучаться с ним не успеете

  • марина (Июнь 21, 2009, 22:37)

    здравствуйте! я хотела спросить: можно ли воспользоваться 5% уксусом? это сильно повлияет на вкус? заранее спасибо!

    • Можно. На вкус не повлияет.
      Можно заменить уксус аналогичным количеством водки.

  • Можно вместо масла маргарин использовать?

  • Спасибо за рецепт. Торт очень понравился. Пропитался и стал вкусным. А вот белки пошли как раз в крем для корзиночек.

  • Вот спасибо за рецепт! Я очень люблю этот торт. Приготовили с дочкой только-что и поставили пропитываться.Только помню,когда одна знакомая готовила, сверху разделочной доской придавливала,чтобы пустот небыло, и на последний слой ставила не большой груз. А я побоялась. Думаю,груз выдавит крем. Завтра попробуем.

  • Скажите пожалуйста,какая длина коржа,мне просто легче узнать диаметр,а там я уже подберу посудину.А то если получиться слишком большой корж может крема не хватить…
    И он должен получиться тонким,как я понимаю?
    И еще один вопросик,когда торт уже готов,он должен 4-5 часов пропитать в комнатной температуре….а зачет его можно в холодильник?

    • Для пропитки торт нужно поставить в холодильник.
      Диаметр коржей - 26 см. И они действительно должны быть тонкими.

  • Ах,да,и еще как тесто поделить на 16 равных частей?

    • При помощи весов или на глаз.

    • Элементарно! один большой колобок делим на 4 сектора, катаем из них колобки и с каждым поступаем так же :)

  • sdelala na den rojdenya,vsu noch ne spala. Super!!! Spasibo ogromnoe Vam.

  • Чтобы коржи не поднимались, их нужно проткнуть вилкой по всему диаметру. Крем: 1 литр молока на огонь( В небольшом количестве молока разводои муку- 3,4 ст. ложки, яйца получается как на блины) вливаем в кипящее молоко, убавляем огонь на 1 мешаем до пузырьков. Остудили, ввели 200 гр сливочного масла( постепенно по 1 ст. ложки) масло мягкое. Это заварной крем, его используют в эклеры и торты( медовый)

  • Маргарита (Ноябрь 7, 2009, 5:07)

    Татьяна, подскажите, пожалуйста, можно заварной крем использовать для начинки домашних вафель, он не будет слишком жидким? И какой еще крем можно применить для этих целей? Вареная сгущенка надоела, крем из сгущенки и масла не очень любим… Может быть, крем из мороженого, который Вы приводили в одном из рецептов эклеров?

    • Этот крем, на мой вкус, жидковат для вафель. А вот крем из пломбира вполне хорошо подойдет.

  • В тесто сахар совсем не надо добавлять?????????????? тесто должно быть пресным????????

  • Только что замесила тесто, мне кажется что многовато воды, получилось не такое как у вас на кортинке ((((((((((

  • Татьяна, а крошка для обсыпки - это то, что остается после обрезания коржей?

    • Я оставляю на крошку пару самых кривых коржей. То, что остается после обрезки, получается очень влажным и для крошки не подходит.

  • насчет обрезки коржей. моя мама обрезает их еще до пропитки прикладывая терелку.

    • Надежда (Май 13, 2011, 23:10)

      Совершенно верно! Так все люди и делаю! После выпечки по трафарету (тарелке) обрезают, а обсыпают этими самыми обрезками.

  • Птица счастья (Декабрь 20, 2009, 17:40)

    ой как я хочу… Наполеон - это вообще моя детская мечта… надо сказать, что детство мое закончилось лет тридцать назад и потому, мечты должны уже сбываться… чувствую, что созрею к новому году до этого вкусного тортика…

  • Тесто получится еще лучше и “пузырястее”, если в стакан (классический граненый) вбить яйцо, добавить соль, долить воды и добавить 1 ч.л. УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИИ и уже этой смесью замешивать тесто. Каждый слой перед выпечкой прокалывать вилкой обязательно.

  • Есть рецепт крема, что называется “ленивый”:
    1 б. сгущенки
    100гр. сливочного масла
    1 уп. сливок для взбивания
    молоко
    Есть в магазинах, обычно польского производства, сливки для взбивания, так вот этот пакетик высыпаем в блендер и добавляем молока ПОЛОВИНУ написанной нормы и взбиваем, добавляем размягченное сливочное масло, банку сгущенки и снова взбиваем. Крема выходит практически литр. Крем получается не приторно сладкий, очень нежный. Готовится быстро и легко.

  • вы писали - Можно заменить уксус аналогичным количеством водки.
    а для чего вообще там уксус/водка? и почему они взаимозаменяемые?…
    просто интересно - я первый раз с таким сталкиваюсь…

    • ЧТобы коржи получились… ммм… ломкими - скажем так. А не жесткими.
      Взаимозаменяемые, т.к. в данном случае на тесто воздействие у нах аналогичное.

  • А где его потом в конце оставлять пропитываться? в холодильнике?
    и вообще: если я хочу приготовить его сегодня, а кушать - завтра вечером, где его держать все это время, в холодильнике? и перед подачей подержать в комнате, чтоб нагрелся, или холодным можно лопать?…

    • Держать и припитывать в холодильнике. Подавать можно тоже холодным - но это уже на свой вкус ориентируйтесь.

  • Светлана (Январь 1, 2010, 20:44)

    Приготовила торт по вашему рецепту.ОТВРАТИТЕЛЬНО!!!Во первых коржи отдают СИЛЬНО уксусом.И не смотря на то,что кремом мазали щедро он получился жестким.Я В ШОКЕ!!!Недостаточно сладкий.”наполеон”из детства не такой.

    • Значит вы что-то сделали не так, т.к. этот рецепт проверен не только мной, но многими другими людьми.
      Какой уксус вы использовали?
      Сколь времени дали торту на пропитку?

    • согласна про избыток уксуса в рецепте!

    • Никогда не делаю тесто с уксусом.И крем другой .Коржи:1 пачка маргарина,2 ст.муки,чуть соли-рубится.1яйцо ,1/3 ст.воды-поливается порубленная масса,замешиваем тесто.Вынести на холод.Крем :1 ст.сахара,2 яйца хорошо взбивается.Влить в 1 ст.кипящего молока постепенно.Довести до кипения.остудить.Эту массу добовлять в 300гр.сливочного масла,взбивая.Уверенна,что на этом рецепте и остановитесь))))))

  • Светлана (Январь 1, 2010, 22:25)

    уксус 9-ти процентный.2 часа комнатной температуры и в холодильник на ночь.

  • Светлана (Январь 1, 2010, 22:38)

    что именно не так?Все сделала по рецепту.С точностью до миллиметра.У всех разные вкусы и мне ваш рецепт не подошел.

    • У меня тоже торь не получился. Зря потраченное время и продукты. Крем очень жидкий и не сладкий, возможно забыла автор написать про муку, коржи тоже пресные. Видимо, Света , не все рецепты из интернета качественные.Я тоже быра растроина этим изделием, яваспонимаю.

    • эх, девочки… что тут скажешь… наверное еще важно к чему душа лежит, если явно не к готовке, то рецепт не виноват

  • Дорогая Таня! Спасибо огромное еще и за этот рецепт! Печь было очень легко, разве что муки досыпала еще стакан. Крем вкуснющий. Но готовый торт оказался с какой-то кислинкой. Вроде и не скисший, но вкус, будто лимоном сбрызнуто. Скажите пожалуйста, так и должно быть (свекровь в восторге от торта, радуется и поедает активно)? А то я такой торт первый раз ем.

  • Да, и отдельно коржи не кислые, примерно как вафли домашние на вкус, отдельно крем был очень сладкий и вкуснющий, а вместе кисловато почему-то)

  • Светлана (Январь 2, 2010, 13:54)

    это потому что уксуса много.

    • не нравится уксус - берите водку или коньяк, кислить там нечему

  • Татьяна (Январь 6, 2010, 12:45)

    А мне торт не понравился……(((Коржи пресные,сухие какие-то,делать- долго,а результат…Хм,тесто точно по рецепту,делала впервые -поэтому придерживалась точности.Еле съели с мужем.Просто у каждого свой вкус,как я поняла ,может кому-то такой торт - верх совершенства,но я не оценила его..Коржи такие невкусные,похожи на какие-то еврейские лепешки…:(

  • Татьяна (Январь 6, 2010, 12:54)

    Хм,оставила свой отзыв,а коммениарий удалили…Некрасиво как….Значит не такой уж и хороший ваш торт и отрицательные отзывы имели место быть,да только их удаляют….

  • Так этот торт должен быть кислым, или нет?

  • Почему то мне пришлось добавить муки, а вода осталась. почти половина! Тесто получилось мягким упругим, лежит в холодильнике. Но я боюсь а вдруг ничего не получится раз вода осталась!Вроде все строго по рецепту положила а почему вода осталась?

    • Тут есть такие факторы, как влажность муки и размер яиц. Вода осталась - и бог с ней, раз тесто получилось нормальным по консистенции ;) .

  • А можно коржи смазать варенной сгущенкой?

  • Танюша, а у вас какой уксус (в %) ??? У меня коржи получились кислые (((

  • Татьяна подскажите а тесто обязательно 1,5-2 часа держать в холодильнике. Сразу коржи нельзя выкатывать?

  • Испекла в точности по рецепту, торт пропитался хорошо. Коржи мягкие. Крем вкусный. Но была неприятно удивлена, и соглашусь со Светланой! Послевкусие во рту очень неприятное! У коржей сильный привкус уксуса! использовала столовый уксус!!! Считаю, что в рецепте смело можно уменьшить количество уксуса вдвое!

    • Присоединюсь. На счет уксуса…….нет слов, зачем он нужен?(это первый рецепт наполеона, где нужен уксус) Из-за него торт уже нельзя назвать Наполеоном. Из такого кол-ва коржей сделала 2 торта, возилась долго, коржи долго пекутся, тяжелые получаются и кислые…..(проще было попробовать с армянского лаваша сделать). Крем вкусный, а коржи никуда не годятся. Наполеон мой самый любимый торт, моя крестная его пекла так, что я больше нигде такой вкусноты не пробовала ,но рецепт потерялся , пытаюсь найти в инете, но увы…..умельцев нет. Предидущий рецепт: тесто хорошее, а крем делала “Шарлот” (сливочно воздушный) плохо пропитал тортик. Пожалуй возьму ваш крем, и то тесто)

    • Готовила этот тортик вчера, ПЕРВЫЙ РАЗ в жизни! Тесто для коржей мне очень понравилось, но я добавила чуть больше муки. Коржи выпекались очень быстро, 7-8 мин, еле успела следующий корж раскатывать. А вот крем мне не особо, он получился жидковатым((( Но мои едят, и все говорят, что первых шагов, вышло всё отменно.

  • и ещё очень удобно раскатывать тесто на обратной стороне противня, обрезать по форме и сразу выпекать, так края коржей получаются более ровными, нежели чем обрезать после выпечки… или можно раскатать, завернуть на скалку и перенести на противень…

    • Я коржи раскатывала на пергаменте и сразу обрезала, получились ровненькими)))

  • три часа ночи, не удержалась и съела кусочек…. и опять же скажу: вкусно только из-за крема! извините, так можно и гастрит заработать ))) … избыток уксуса портит вкус! может лучше водку использовать!? она хоть в нос кислотой бить не будет )))) или хотя бы сок лимона?

  • Мари-Анна (Февраль 7, 2010, 8:49)

    Читаю коментарии и поражаюсь: рецепт провереный годами, лет десять , наверное, пользуюсь именно этим. И НИКОГДА не было ни кислого вкуса , нинеприятного послевкусия, ни у меня самой, ни у тех кто пробовал.

    • я уже думала на счёт отзывов, то ли вкусы у всех разные? то ли уксус Вы добавляете неполными ложками и вкус Вашего торта получается нормальным. Сестра испекла торт по этому же рецепту и тоже считает, что коржи отдают ускусом. Уксус использовали столовый, конечно же не эссенцию )))) Торт вкусный! и коржи и крем! но это послевкусие меня преследует, неприятная изжога возникает, хотя этим не страдаю. Я бы советовала вместо 4 ст. ложек около 2-2,5 ст. ложек уксуса добавлять и желательно неполных.

    • ну вот вроде бы выяснила в чём дело! Решила испечь ещё один торт. Покупала продукты и взяла уксус (дома уже заканчивался). Открыла и такое ощущение, что в бутылках концентрация разная! написано 6% но по вкусу больше на 9% похож. Может быть из-за этого кислота лишняя была? теперь буду разводить уксус в воде и пробовать на вкус!

  • Блин, вот прочитала комментарии про кислость торта от уксуса, и боюсь теперь готовить. От чего зависит, что у других получился кислый торт, а у других отличный? :( Можно ли взять лимонный сок вместо уксуса?

    • Можно взять водку. Или шестипроцентный уксус.

    • Я сделала с яблочным 4%-ым уксусом. Никакого запаха и привкуса нет. Пока сам торт пропитывается, грызу вкусные обрезки краев, пропитавшиеся кремом :)

    • У меня только вот крема осталось почти треть… Одной упаковки молока бы хватило вполне.
      Про прокалывание коржей как-то в тексте рецепта упустила, может, как-то акцентировать на этом внимание… Сейчас буду пометки и корректировки для себя делать в изначальном рецепте с учетом всех рекомендаций по усовершенствованию процесса приготовления, крема, пропитывания и т.д. Я этот торт вчера полночи пекла, чтобы не ложиться спать в плохом настроении после похода в театр на неудачный спектакль. Помогло. Спасибо всем за то, что делитесь опытом! И спасибо интернету за то, что он есть, иначе никогда бы не почувствовала “радость приготовления” :)

    • Берите водку, самое ТО! Проверено!

  • Я вчера пыталась сделать наполеон по другому рецепту. Ничего не получилось. Крем был жидкий, а тесто твердое настолько, что я не смогла даже смесить его до однородности. Была очень разочарована и зла, что столько продуктов перевела. Хочется вкусный тортик сделать…

    • Готовьте торт по этому рецепту! сделала торт снова и вкус супер!
      а вот первый,скорее всего уксус там термоядернее был! )))) простоял 3 суток и тоже съедобен стал ))))) кислота меньше стала чувствоваться! а во второй попытке кислоты не было и торт таял во рту!
      уксус, сок, водку добавляют, чтобы коржи были хрустящими. Не пугайтесь жидкого крема, коржи всё впитают! Я во время варки крема добавляю всегда не только крахмал, он хорошо форму торта держит, но и маленькую ложечку муки, крем немного гуще становится.

  • ДЕВУШКИ КРАСАВИЦЫ! ПОМОГИТЕ!!!
    у моего парня родители сказали: если она приготовит вкусны наполеон, то женитесь..благославляем…

    но у меня страшная проблема. мы переехали в деревню и пока не купили холодильник. а торт к 23 февраля нужен.

    можно как то без него?

    • Конечно! зима же на улице! можно тесто на балкон вынести! если “мокрый наполеон” печь, то там тоже тесто на час в холод надо помещать….

  • лучше бы без таких родителей,больные какие-то

  • Маринка, ты без холодильника не можешь? Так поставь на улицу - там еще зима! Только накрой чем-нибудь, например, перевернутой кастрюлей.

  • в том то и дело… на юге живу)))0 у нас на улице +15

  • Катерина (Март 4, 2010, 14:57)

    Впервые испекла этот торт. очень боялась что не получится но все вышло отлично. Даже за неимением скалки (я раскатывала бутылкой:-)) и проблемами с духовкой (печет только в верхнем режиме). Получился огромный торт! Ничего не кислило я взяла яблочный уксус 3 столовые ложки. Крем обалденный мне кажется как топленое мороженое по вкусу. Муж в восторге был. Три дня ели с ним этот тортик видимо не в последний раз))) Огромное спасибо вам за рецепты, ни один меня еще не подвел.

  • Сейчас начну делать этот торт. Аж поджилки трясутся от страха…

  • Милые девушки! Скажите, пожалуйста, как сделать так, чтобы молоко при приготовлении крема не подгорало?

    • Сделать маленький огонь и постоянно (!!!) помешивать. Постоянно.

    • оведите молоко до кипения и сразу влейте желтки, смешанные с сахаром, мукой или крахмалом, мешать надо непрерывно и быстро…

  • Скажите, пожалуйста, а этот торт должен быть очень сладким или нет?

    • если следуете рецепту, то крем получается нежным и сладким, но не притарным, я иногда в отывший крем добавляю пачку размягчённого сливочного масла и немного сгущёнки, мне так больше нравится… в итоге торт нежно сладкого вкуса, не притарный…

    • Да, торт действительно получается умеренно сладким.

  • маринка (Март 18, 2010, 18:12)

    девченки спасибо вам))) все получилось велеколепно))))

  • Торт получился чудесный. Я в таких случаях всегда пользуюсь коньяком, а не уксусом (как и на хворост). Коржики получились замечательные, как на фото. Всё за час пропиталось и осело. Теперь осталось довести до кондиции в холодильнике:)

  • Забыла сказать, что воду я добавила не всю, а примерно половину (когда уже положила яйца и коньяк). Как только увидела, что тесто “схватывается”, так и перестала добавлять. И тесто получилось очень гладким и эластичным. Как правильно где-то выше было написано - всё зависит от размера яиц и влажности муки.

  • Татьяна (Апрель 7, 2010, 0:51)

    Только закончила)))..ааа….я руки себе накачала, по-моему))) это просто….нечто…а начала готовить с 22.00..на 2 часа в холодильник..и вот только я ЕГО поставила в холожильник для пропитки…завтра к вечеру посмотрим что получится) крема мне не хватило…буду еще делать для боков) ушло 14 коржей, он получился такой высокий, думаю завтра осядет..не осядет- поможем)
    1 корж на обсыпку оставила, а последний я забыла в духовке, увлеклась процессом смазывания кремом) поворачиваюсь- а там….просто НЕЧТО..что-то черное и почти горит, оказался последний “блин” комом… пробовала кусочки коржей, они ничуть не отдают горечью, но я вместо 4 ст.ложек уксуса добавила 2 ст.л водки, 1.ст.ложку коньяка и 1 ст.ложку уксуса 9%. а все остальное-также по рецепту)

    ..милый приезжает завтра уже..получается))) хочу порадовать))))) надеюсь, удасться))))

  • А у меня вчера муж вернулся, я тоже для него приготовила. Получилось просто бесподобно! Огромное спасибо за рецепт!

  • Виктория (Май 17, 2010, 7:33)

    Тортик получился супер! Я вместо уксуса водку использовала! Несмотря на то что его так долго готовить, это стоит того! Спасибо за рецепт вкусняшки!

  • Торт получился отличный. Вместо уксуса добавила бренди. С кремом не заморачивалась и оставила остывать под крышкой на ночь, а утром венчиком взбила. Мои мужчиныпопросили в следующий раз сделать тортик чуть слаще. Спасибо за хороший рецепт!!!

  • наталья (Июль 4, 2010, 7:58)

    У меня коржей 20 получилось,видимо тонко раскатывала,но после пропитки торт осел.Но проблема в том что он настолько пропитался,что было ощущение что он сырой.

    • да так и должно быть, коржи не должны быть сухими… но и крем не должен стекать рекой с пропитанных коржей )))

  • Мила_Киев_Берлин (Август 28, 2010, 1:16)

    Спасибо огромное дорогому автору за рецептИК8-)…Только закончила Этот миленький тортюльчик делать - упражняюсь перед Мужниными именинами*-)У меня на 300мл воды ушло почти 1 кг муки8-)крема тоже не хватило - еще доделывала полпорции8-)…А вообще визуально Тортик Оочень Аппетитный (Радость для талии) и Оогромный (может к утру присядет?!)…Девочкам спасибо за комменты - помогли\растолковали правильнее сориентироваться-))

  • забавно )) испекла сейчас коржи, 4 порции замесила, устала жутко, оказывается не одна по ночам вкусняшки пеку )) Киев-Берлин респект! ))

  • Мила_Киев_Берлин (Август 28, 2010, 2:06)

    да есть такое*-)…люблю по ночам что-то делать-все спят и вдыхают ароматы тортика:-)…между выпечкой коржей я еще Помидорки засолила -)…мммнямм…На 6 кг зелено-бурых томатов надо 1 л уксуса, 1 л Холод.воды (из-под крана), 1 ст.чеснока, 2 ст.лож. с горкой соли, зеленюшка сельдерея, укропа, петрушки. кинзы (измельченная). 4 Перчика-Чилинки:-), перец душист+горошек+горчица в зернах…Зелень и чеснок измельчить+специи. Все это выложить на дно кастрюли или другой посуды, туда добавит томаты уже перемытые и на 2-4 части поделенные. Все это перемешать Оочень хорошо! Готовим сироп: Холодная вода+уксус+соль=все хорошо перемешать и залить наши помидорки! Через час можно попробовать, через день можно покушать, а на вечер можно взять Пляшку+Помидорки и отправиться в гости!:-))…Смачного!
    PS ТОматы Оостренькие!!!

  • Мила_Киев_Берлин (Август 28, 2010, 2:10)

    Забыла. Еще томаты немного нужно руками придушить, когда Они уже сиропом залиты!

  • Мила_Киев_Берлин (Август 28, 2010, 2:30)

    Дорогая Торри! Вы меня так вдохновили, что я решила пару Ваших и других девочек Комменты почитать: Просто ОБОРЖАЛАСЬ:-)…
    Я в торт водку добавляла, т.к. изначально Горілочку люблю, нет изжоги и можно всем трезвенникам и язвенникам*-), а крем только с крахмалом-получился умеренно-густой, Но такой Вкуснющий! Такой крем еще можно использовать для ПОЛИВКИ Варенья или КОМПОТА! Немцы тают и слюнками давятся, когда фрукты (вишня, малина. черника,смородина=красные)или персико-абрикосо-яблочное) отварены (~3 мин после закипания)с небольшим кол-вом сахара. и как поливка -такой кремик…ням-ням -ням

  • Мила спасибки! обязательно засолю! люблю остренькое! а что значит “придушить помидоры”? )))))
    да меня саму автор вдохновил ))) каждую неделю по три-четыре торта пекла ))) друзья просили, родные ))) располнела так, что пришлось к лету усиленно лишние 8 кг сбрасывать ))) сейчас норма опять 52! а крем ванильный помню в Германии, с блинчиками подавали! вкусно очень! а вот с компотом не пробовала еще…. а над кремом я постоянно экспериментирую ))) добавляю для привкуса ваниль, ликер шериданс, иногда бейлис, но он мне меньше нравится, орешки меняла на миндаль…. к дню рождения своему обещала друзей порадовать! вот и стоят мои красавцы-торты пропитываются :)

  • Мила_Киев_Берлин (Август 28, 2010, 21:25)

    Торри_”придушить томаты” это как под гнетом, но без утяжелителей и гирь:-), а просто руками и в половину силы(шоб не розлезлись,а чуть сочка выпустили)!
    Мой Тортюльчик уже почти весь схомяченный;-)…Оч вкусно нам было!…Спасибо автору

  • Подскажите пожалуйста, почему крем нужно остудить, нельзя ли горячим кремом пропитывать коржи??? так вроде бы коржи быстрее должны пропитаются, или это плохо повлияет на сам крем??

    • Это плохо повлияет на сами коржи. К тому же, при остывании крем приобретает чуть более густую консистенцию и не так растекается.

  • здравствуйте. собираюсь делать этот вкусненький тортик маме на день рождения. это будет мой первый торт. хотела у вас узнать вот что,если у меня 70% уксус,как правильно его разбавить с водой,в какой пропорции,чтобы не было,как у многих,привкуса уксуса в итоге

  • Для получения: 3% уксуса - одну часть кислоты разбавить в 22 частях воды, 6% уксуса - в 11 частях воды, 9% - в 7 частях воды. Эта информация указана на бутылочке кислоты…

    еще я таблицу находила как разводить уксусную кислоту
    Требуемая концентрация. Исходная концентрация
    ………………………………….30%………………………………….70%
    3% -…………………………..10 частей воды / ……………… 22,5 частей воды
    4% -………………………….7 частей воды / ………………… 17 частей воды
    5% -………………………….6частей воды / …………………. 13 частей воды
    6% -………………………….5частей воды / …………………. 11 частей воды
    7% -………………………….4 части воды / ………………….. 9 частей воды
    8% -………………………….3,5 части воды /………………… 8 частей воды
    9% -………………………….3 части воды / ………………….. 7 частей воды
    10% -……………………….2,5 части воды / …………………. 6 частей воды
    30% - …………………………………………/ ………………. 1,5 частей воды

    В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст.л. 70%-го уксуса добавить 13 ст.л. воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст.л.
    И ещё, опытным путём выяснено, что в гранёном стакане (специально берегу один дня кулинарских нужд) - 14 ст.л. воды, значит, чтобы получить 9% уксус, надо добавить 2 ст/л 70%.

  • Здравствуйте, вы меня извините,хочу написать,только испекла свой торт,изумительно,а все гадости которые пишут я думаю что люди которые вовсе не готовили никогда, вот и завидуют.

    • глупости какие )))))))) Маруся, “люди которые вовсе не готовили никогда” на этот сайт и не зашли бы в таком случае ))) …….и не заметили мы здесь гадостей )))

    • Похоже вы не никогда не пробовали вкусный “Наполеон”(((( жаль, это действительно очень вкусно, но на вкус и цвет…, как известно

  • Вот только уточнить хочу, сколь примерно коржей у вас ушло на присыпку, и на фото у вас намазаны только 8 коржей.спасибо за ответ заранее(из скольки коржей состоит ваш торт?)

    • На фото у меня намазано 13 коржей - они просто лежат так, что посчитать нормально нельзя. Соответственно, покрошила я 2 или 3 коржа, которые поломались.

  • все коржи надо смазать ))) испекли 14, значит 14….я и 23 тонюсеньких раскатывала, аж светились, торт таял… экспериментируйте…. на посыпку использовала 1-2 поврежденных коржа или обрезки, лично я больше люблю использовать орешки измельченные…..

  • а коржи перед выпечкой прокаливать нужно???

    • ПрокалИвать - нет. А вот прокалЫвать можно :)

    • Хочу сказать огромное спасибо за рецепт!Торт пекла первый раз в своей жизни(мне 20 лет и до этого дня не приходилось торты печь-все чаще пироги,пирожки,печеньки)!Благодаря вашему рецепту торт получился идеальным,как говорится комар носа не подточит!Муж,свекр и свекровь в восторге,тем более что”Наполеон”их любимый торт!Единственное что бы хотелось добавить-это то что если вы кладете 9% уксус лучше2-2.5 ст.ложки а когда варите крем и видите что он жидковат то добавьте либо немного муки либо еще крахмала!!!!ЕЩЕ РАЗ ОГРОМЕНЕЙШЕЕ ВАМ СПАСИБО!из всех рецептов которые я прочла, ваш- самый понятный и благодаря вашим фотографиям и описанию как что делать приготовление проходило замечательно!!!!

  • Да еще хотелось добавить что теперь буду чаще заходит к вам и пользоваться вашими замечательными рецептами))))))))

  • а можно в крем грецкие орехи покрошить?

  • Девочки, а почему крем такой жидкий? Коржи отличные, а вот крем стекает . Количество молока 1,5 л - это не описка? Спасибо.

    • Крем и не должен быть слишком густым.
      1,5 литра - нет, не опечатка. Возможно, вы просто положили маловато муки.

  • здравствуйте,подскажите какой консистенции должен быть крем!?…

  • …муки..в составе крема не указано…имееться ввиду кразмал…
    пропустила предидущее сообщение?..
    тооже жидкий крем олучился…1,5 л молока и 3 ст.л. крахмала,но…результат тот же!…

    • Совет, Вы можете приготовить половину порции заварного крема по этому рецепту + масляный крем (150 грамм сливочного масла, и 400 грамм сгущенного молока), будет самое то, что нужно для этого торта :) Приготовленный масляный крем, смешайте с заварным (естественно остуженным). Смешиваем правильно: во взбиваемый масляный крем добавляем по 2 столовые ложки заварного, постепенно не теряя терпения:) Процесс не сложный но нудный, и если Ваш миксер с подставкой и чашей для взбивания, Вам очень повезло! Удачи:)

  • Вилена Ташкент (Ноябрь 19, 2010, 18:16)

    Торт получился очень вкусным…относительно коржей и их кислоты не знаю, я вообще добавила 2ст.ложки 90% уксусной эссенции, потому что лень было смотреть скольки процентный уксус в рецепте…и ничего у меня не кислило…хотела фото показать,но загрузить не получается, а жаль…похвастаться хотела :-)))

  • и у меня крем жидкий получился ((,где-то треть его осталась.Все текло.Может жирность молока как-то влияет? у меня было 3.5%.Все остальное по рецепту.
    Коржи вышли идеальными.
    САм торт получился как пластилиновый,наверное из-за неудачного крема..(((

    • Жирность молока здесь роли не играет.
      Торт, видимо, плохо пропитался - поэтому получился пластилиновым :(
      Насколько жидким был крем?

  • Вилена Ташкент (Ноябрь 20, 2010, 16:24)

    Mild вы не могли бы подсказать как загружать фото?

  • Крем был как густые сливки.Пропитывался он 2 часа при комнатной температуре, ночь и день в холодильнике.
    (( просто не дружу я с выпечкой.Все остальное получается прекрасно,но любая выпечка в моих руках - это нечто ))).Вот и сейчас готовлю киш с рыбой,а тесто у меня просто рассыпается)),хотя все точно как по рецепту.Сейчас буду добавлять масло и сметану,чтобы немного смягчить его…оооох…

  • Oboldennqj tort oooochen ljublju ego , spasibo az reccept !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Cкажите, а можно использовать вместо масла - специальный маргарин для выпечки?

    • Если вы уверены в его качестве - пожалуйста. Но лично мне маргариновая выпечка отдает химией.

  • Skazyte a mozno li testo sdelat’ we4erom i postawit’ w holodilnik, a wypekat’ zawtra? Neorazitsja li na ka4estwe i wkuse testas?

    • Для этого торта тесто заранее сделать можно. На качество коржей ночь в холодильнике не повлияет.

    • а я пекла как-то несколько тортов на торжество, делала много заготовок коржей за 2-3 дня, устала очень и 36 шариков в морозилку бросила… но вспомнила о них почти через месяц )))) испекла! по вкусу торт совсем не отличался от предыдущих!

  • Вчера пекла торт , коржи получились вкусные,а вот крем жидковат после остывания.Про дебаты на счет 9% уксуса не знаю откуда у вас привкус ? Торт вкусный всем советую.

  • Я приготовила этот торт соблюдая рецепт - и скажу, что получлся он очень вкусным и красивым (крем получился жидковатым, но думаю проблема была в крахмале). Тесто получилось эластичное и коржи раскатывались такие тонкие, что у меня торт получился в 24 коржа! Если бы я знала как загрузить здесь фото - я бы с удовольствием вам продемонстрировала свой кондитерский шедевр!:)

  • Как вы думаете, можно ли в “Наполеон” добавить прослойку из фруктов или ягод? Я вот подумываю о том, чтобы в пару прослоек добавить нарезанную клубнику. Как думаете, вкусно получится? (Да, догадываюсь, это будет уже совсем не “Наполеон”).
    И еще, что значит “заравниваем острым ножом торчащие края”? Их нужно обрезать или примять?

    • 1. Клубника. Думаю, будет вкусно. Только я бы нарезала клубнику тонкими пластинами.
      2. Сначала коржи приминаются, а потом ровно обрезаются.

    • Фрукту добавлять не советую. Положила банан, и от этого верхний и нижний коржи стали в=какими-то глифкими..

  • Добрый день! Спасибо огромное за рецепты, регулярно читаю и с удовольствуем готовлю, съедается всегда на ура!!!!
    Вопрос по поводу теста в Наполеон - можно ли замешивать его миксером? или изюминка как раз в ручном перемешивании ингридиентов?

    • Вы можете воспользоваться миксером, если он позволяет и порубить масло с мукой, и вымешать довольно крутое тесто :)

  • не стоит класть столько яиц в тесто,без них вобще можно обойтись иначе коржи грубые будут

  • и в крем можно положить не желтки а просто 3-4яйца.Я извиняюсь может автор посчитает что я его критикую,но я уже кучу рецептов перепробовала и даю совет от практика)

  • Автор измените рецепт,что-то здесь неверно

    • Катя, не сочтите за грубость. Ноя по этому руцепту 3 раза готовила, все просто супер, да и не только у меня судя по комментам выше. Если Вы такая умная, создайте свой блог, а мы посмотрим. А ваша критика совсем не к месту, рецепт много раз проверенный. Не нравится рецепт, готовьте по своему, кто Вас просит готовить по этому.

  • Решила сделать приятный сюрприз девочке на Д.Р. В воскресенье испекла коржи, убрала в холодильник,во вторник сделала крем и пропитала)))Получился ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ТОРТ))) Понравился всем)))сделала надпись и цветочки из марципана))) Уксусом впринипе не пахло, но думаю в следующий раз поменьше положу или водкой заменю)))

  • девочки караул,так хотела мужа накормить вкусным тортиком,а теперь боюсь доже пробовать,пока моё творение стоит в холодильнике и пропитывается,решила коментарии почитать и о ужас!!!!ведь я в тесто эссенцию добавила,а не 6% уксус,что же делать?теперь только выкинуть.но я обязательно попробую ещё его испечь, только уже правильно и не торопясь.

  • Не нашла в магазине ваниль. Скажите, пожалуйста, можно заменить на ванильный сахар или ванилин?

  • Тесто получилось чуть жидкое, липло к рукам, добавила чуть муки, надеюсь это его не испортит.

  • Скажите, пожалуйста, торт до подачи на стол должен постоять 5 часов. А если больше, он “не раскиснет”, не потечет? У меня получается, что он простоит до подачи на стол часов 10.
    Еще такой вопрос. У Вас написано - Для крема - 1,5 литра молока…Для начала в кастрюльке начинаем кипятить молоко без одного стакана. А куда нужен этот стакан молока? Я что-то не поняла.
    Извините, что надоедаю…
    Заранее спасибо за ответы!

  • Отыскался “пропавший” стакан молока, вопрос снимается. Вроде прочитала несколько раз…
    Да, видно все же ночью надо спать, а не тортики печь.

  • сделала все по рецепту только уксус не решилась добавлять.прочитала комментарии,не стала рисковать,добавила коньяк.коржи получились как на фото.спасибо за рецепт Татьяна!!!с наступающим Вас!!всех благ и процветания вашему блогу!!!

  • Испек для новогоднего праздничного стола :)

  • Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно, и красиво!

  • Такое ощущение.что Торри автор сайта.Комментариев слишком много

    • а вы видимо только её комментарии и замечали )))) значит пишет правильно, лично мне ее советы помогли

  • матильда (Январь 10, 2011, 19:25)

    Испекла только сейчас тортик…у меня тож кислотой отдает…жалею,что не все комментарии прочитала…Крем сначала был густой,как остыл жидкий((( ооочень много времени ушло…

  • Странно, видимо от самих продуктов зависит. У меня наоборот, крем был жидковатый, я уж было расстроилась, но как начал остывать - загустел.

  • А я в крем забыла желтки добавить.вот так вот…посмотрим,что из этого получится.сейчас коржи пропитываются…

  • коржи получились просто шикарные, а вот крем я сделала немного другой. На 1,5 л молока у меня ушло 1.5 ст сахара, 4 яица, 5 ложек муки и 200 гр сливочного масла. Растерла яица с сахаром и ванилькой, добавила муку и немного молока, хорошенько размешала, чтобы не было комочков и добавила эту смесь в закипающее молоко с оставшимся сахаром. Немного прокипятила и сняла с огня. Добавила пачку масла, хорошенько вымешала и намазала коржи пока крем еще горячий. Каждый корж немного прижимала доской, поэтому не пришлось ждать, чтобы они осели… Торт получился шикарный. Мой муж был доволен такому подарку на день рождения)

  • Да, действительно очень вкусный и красивый торт!

  • А сколько по времени готовить крем и на каком огне. Я его уже полчаса варю ,а результат нулевой ,жидкий и все .

    • Варить на огне чуть меньше среднего. По времени ни разу не засекала, но уж точно не полчаса - скорее минут 7-10.
      Возможно, вы положили мало крахмала.

  • Спасибо за подсказку, когда я крем остудила то он еще загустел как раз как надо. Так что зря паниковала.Посмотрим как на вкус . Завтра обязательно сообщю, ведь это мой первый торт……в жизни.

  • Снова огромное спасибо за ваш изумительный сайт , отличные рецепты и необходимые советы!!! Если у меня возникают какие-либо вопросы, или хочется приготовить что-то новенькое, то прихожу сюда в первую очередь! Обычно после этого сайта уже дальше и не ищу ничего , потому что здесь нахожу идеи. Знакомым тоже советую! Насчет “Наполеона” скажу так…Сказочный и мой любимый тортик! На восьмом месяце беременности меня пробило на сладкое и я пекла это чудо раза три, так он всем понравился))) На прошлой неделе опять его испекла , давно уже хотела, но с малявочкой не очень получается…Готовила я его с перерывами пока спит манюнька , до глубокой ночи . Отнесла вместо подарка и еще дома обрезочки остались(правда ненадолго)))) Муж опять попросил сделать))) Сама хочу , хоть и долго печь, но это время того стоит! Перед тем, как готовила его первый раз прочитала комменты. Уменьшила дозу уксуса вдвое , муки на глаз добавляю до нужной консистенции , в кремчик добавляю чайную ложечку муки и молока беру чуть больше литра . Хочу сказать большое спасибо за рецепт и ответить тем , кто пишет сюда злобные послания : РЕБЯТА!!!! Ищите проблему в себе, а не в окружающих!!! Просто необходимо верить в успех того, за что беретесь , знать , что в любом случае получится вкусненько , чувствовать и подстраиваться под свои продукты , а главное при этом ЛЮБИТЬ ТЕХ, ДЛЯ КОГО ГОТОВИШЬ!!!! Mild , еще раз СПАСИБО!!! P.S.: Недавно попробовала в гостях “Французские булочки” с сыром .Танюш! Хотелось бы их в вашем исполнении увидеть!! Или уже есть рецепт, а я не нашла? Заранее спасибо!

    • Рецепта нет. И я, к сожалению, не очень хорошо представляю себе, о каких булочках идет речь :(

  • Я тогда узнаю рецепт - поделюсь. Вкусненько очень, думаю, что всем понравится. )

  • Ой, перелопатила все рецептики с сыром, нашла сырные шарики, надо приготовить, вдруг это они. Только зря волну подняла))

  • Этот наполеон-вкус из моего детства! Я его пекла ещё в 3-ем классе! Мне он нравился всегда, не приторный нежный и очень прост в приготовлении! Добавляла всегда водку и не следовала точной пропорции-всё приблизительно бросала! Всегда получался! Милые девочки!!! Если у вас что-то не получается-это не значит, что вам неправильные пропорции сказали или опечатка закралась на страничку! Не нужно судорожно, до грамма измерять количество необходимых продуктов-включите мозги и слейтесь со своим творением! Только тогда вас ждет успех! Люди стараются для вас-создают такие прекрасные сайты не для того, чтобы вы их критиковали! Пеку тортики, печенюшки и всякое такое с 10-ти лет! И точно знаю, что залог успеха -в любви к изготавлеваемому шедевру! Огромное спасибо хозяйке сайта прекрасные рецепты!!!!)))) Удачи Вам!!!

    • обсалютно с вами согласна! как бы старо не звучало но если делаешь с любовью, всегда получается. а иногда думаешь что все равно не выйдет или рецепт сложный и действительно не выходит

  • Нафанька:) (Февраль 25, 2011, 14:57)

    Торри (Октябрь 13, 2010, 1:11)
    глупости какие )))))))) Маруся, “люди которые вовсе не готовили никогда” на этот сайт и не зашли бы в таком случае ))) …….и не заметили мы здесь гадостей )))

    ну не скажите) я вот на этом сайте 1 раз. Готовить почти не умею.Но просто обожаю наполеон)поэтому решила рескнуть и приготорить)создателю спасибо)будем пробовать и эксперементировать))))надеюсь все получится)))

  • Сделала тесто, и не посмотрела на % у уксуса,позже попробовала, тесто кислое, что делать???

  • Я уже спекла из него коржи, слегка кисловатое тесто, но вкусное!!!! Буду делать крем!!!

  • А моя мама вместо уксуса пиво добавляла.

    • Мари, Вы уверены, что именно с этими ингредиентами надо пиво добавлять? Просто я в детстве делала ещё один наполеон-именно на пиве, но там (если мне не изменяет память) нужно было: 200 гр пива, 200 гр маргарина, 200 гр муки и всё!!!Не уверена, что пропорции указала правильно, но состав помню очень хорошо))))))И, кстати, получается очень хороший вкус))))

  • БлагоДарю за рецепт! Очень-очень вкусно! Пекла тортик в феврале, сейчас хочу повторить, только для крема вместо крахмала, я муку добавляла… ох слюной сейчас истеку…

  • Вчера сделала первый в своей жизни торт и им стал торт по этому рецепту!!! Ничего не заменяла и считаю, что он удался! Весь как на одном дыхании приготовился! А вот интересно, вкус крема изменится, если крахмал заменить мукой??? Спасибо Вам за Вашу работу, Вы - МОЛОДЧИНА!

  • Я часто пеку торты. И пробую по -разному. ” Наполеон”, как только не пекла. И пришла к тому, что уксус лучше заменить на лимонный сок, а крем крахмал только портит, лучше муку. Крем получается как сгущенка - насыщенный, а с крахмалом пустой и безвкусный. Получится с первого раза. Главное небояться. И печь по чаще для своих любимых. А в магазинах выпечка - сплошная химия и лучше от нее отказаться совсем.

  • Викуля (Март 27, 2011, 13:26)

    Я делала всё по рецетпу,ничего не заменяла,прочитала все комментарии только после того,как замесила тесто и очень расстроилась.Но всё получилось супер!!!!!!!!!!У меня все очень любят Монастырскую избу,но этот наполеон всем понравился еще больше!
    Я не знаю у кого он получился кислый и отчего?я клала 9% уксус и торт получился просто чудо!
    Спасибо огромное за рецепт!!!!

  • А вот у меня такая проблемка. Максимальная температура духовки - 220 градусов.
    На сколько нужно увеличить время выпечки коржа, чтобы он пропекся, как положено?

    • Ориентируйтесь не на время, а на внешний вид коржа - как только начали золотиться края - вынимайте.

  • Торт получился СУПЕР!!!У кого есть сомнения печь или не печь гоните их прочь!!!Только я уксус заменила на то же количество водки, и в крем пришлось положить 4 ст. л. крахмала и примерно 3 ст. л. муки,потому что он не застывал нормально.А так все замечательно!!!

  • Таня, подскажите, пожалуйста, может ли крем быть кислым, если я использовала кукурузный крахмал? Второй раз делаю заварной крем по разным рецептам (но и в одном, и в другом есть крахмал) - и второй раз он мне кажется кислым.
    И еще вопрос, можно ли тесто оставить в холодильнике на сутки? Или все же лучше выпечь коржи и хранить их в таком виде?
    Заранее благодарю :)

    • 1. Крахмал не дает кислого вкуса. Проблема в чем-то еще.
      2. Тесто сутки нормально пролежит - только заверните его в пленку.

  • А я делаю так же почти, тока крем без крахмала и уксуса. Закваска - стакан молока и мука. А потом в горячее молоко закваску, яйца с сахаром и ванилькой перетертые, ложку рома, и в конце сливочное масло. И еще крем можно прямо горячим намазывать - лучше пропитаются коржи и будут мягкими

  • Здравствуйте, Татьяна! А можно ли заменить крем на просто сгущенку? Я заварной крем обожаю, но боюсь не хватит времени на его готовку(буду готовить пока моя дочь спит). Наверно, со сгущенкой торт будет сильно сладким, да?

    • Да, чисто со сгущенкой будет сладковато. Но вы можете смешать сгущенку пополам со сливочным маслом - некоторые готовят Наполеон именно с таким кремом.

  • Нaсчeт стрaстeй по уксусу.Пeку этот торт чaсто и вмeсто уксусa добaвляю лимон.кислоту.

  • Светлая (Апрель 28, 2011, 10:25)

    Wow! спасибо за рецепт, обязательно попробую испечь )))
    Таня, вот я интересуюсь…а ромовая баба будет? желаю вам 25-й час в сутки ))))

    • В ближайшее время не будет :( Мне в сутках дополнительных часов 5-6 не хватает :(

  • Татьяна, спасибо за рецепт. Делала уже не однажды. Я недавно для себя усовершенствовала крем для этого торта. Когда он остыл, я добавляла постепенно в него размягченное масло и взбивлала. А затем добавила еще и сгущенку обычную. Количество подбирала по вкусу. Получился очень чудный торт. Для любителей послаще, чем классический крем. (но не приторный). И главное торт не был после пропитки “сыроватым”.

  • Татьяна, спасибо Вам за вкуснейший блог на свете! Вы вдохновляете нас на многое великое, и сами помогаете нам это творить! Благодарю!
    Всего Вам самого наипрекраснейшего!

  • Cosmo_love (Май 1, 2011, 21:47)

    Оболденный рецепт тортика, вчера пекла для гостей!!! Спасибо Вам огромное, получилось очень вкусно!!!! Буду готовить очень даже часто!! Быстро и вкусно! СПАСИБО!!!

  • Лютик (Май 3, 2011, 11:29)

    Решила испечь этот тортик , пеку коржи пока младший сын спит,потом пойду за старшим в сад и наверное прикуплю сгущёнку(люблю послаще))))Крем как я поняла не оч сладкий получается,добавлю в крем масла и сгущёнки,как тут подсказывают пользователи.А вообще я хочу сказать БОЛЬШУЩЕЕ СПАСИБООООО вам Татьяна за то что вы создали этот сайт ОЧЕНЬ НРАВИТЬСЯ))))))))))))))

  • Лютик (Май 3, 2011, 11:33)

    А ещё я пеку коржи на силиконовом коврике фирмы Tupperware На нём прямо и раскатываю и выпекаю оч нравиться .( Прикупила года 2 назад Пеку на нем и пиццу и пироги. ) Жаль только что у меня их не 16)))))))))

  • Меня так вдохновил рецепт, что решила испечь торт. Все получилось отлично и как на картинке красиво. Только я такой торт раньше никогда не ела. И для меня показался не сладкий. В следующий раз добавлю сгущенку в крем.

  • Лютик (Май 4, 2011, 17:22)

    Испекла. Торт получился отлично,коржи не кислые, крем не приторный(хотя я добавляла сгущёнку и масло).Это мой первый наполеон. Муж в принципе не любит наполеон,а этот ему очень понравился.Тортик красивый такой и большой. Ещё раз СПАСИБО!!!!

  • Вместо уксуса, добавила 3 ст.л. коньяка, коржи получились вкусные.. А вот крем жидкий, несмотря на то, что вместо 3-х ст.л. крахмала я добавила 4. Смазала сейчас коржи, оставила пропитываться, а сама боюсь, не испортит ли жидкий крем мой тортик?!

  • Вообщем, доварила остатки крема, (предназначенные для боков) с мукой.. в итоге получился самый настоящий крем, и даже, как мне показалось гораздо вкуснее, чем был жидкий (жидкий на манную кашу был похож). Я остатки крема сняла/слила с коржов (которые уже почти пропитались, всего за полчаса), и перемазала их заново новым кремом.. Эх.. на бока не хватило..(( Но сейчас я не переживаю за тортик. Может для верности лучше класть муку?!… с крахмалом - не всегда угадаешь..

  • Торт получился вкусный! Спасибо за рецепт!

  • Согласна с Alenka, крем получается жидкий. Пришлось добавлять масло, чтоб на манку не был похож. И в тесто добавляла водки вместо уксуса. Но автору блога большое спасибо за идею! Давно не пекла Наполеон и вряд ли рискнула - больно трудоемкий. Торт ко Дню Победы получился нарасхват!

  • Для всех, у кого не получился крем.
    Очень удивительно, что крем на 3 столовых ложках крахмала и 5 (!!!) желтках у вас получается жидким. В этой пропорции я готовила крем далеко не один раз - и он постоянно получается консистенции среднежирной сметаны, как и положено.
    Либо что-то не так с крахмалом, который вы используете, либо с отмериванием ингредиентов.
    Попробуйте использовать вместо крахмала муку - возможно, это как-то решит вашу проблему.

    • Марина K. (Май 10, 2011, 13:09)

      Кипящие 1,25 л. молока + (крахмал + желтки + оставшиеся 0,25 стакана молока + сахар) действительно должны дать крем - “молочный кисель” консистенции среднежирной сметаны.

      (Крем ассоциируется со сказкой «Гуси-лебеди» именно такими на вкус представлялись “молочная река, кисельные берега” ;) )

  • Татьяна, только сейчас начала читать комментарий и узнала что уксус требуется 9%. а я бухнула все 70%…. ой выжить бы…

    • То, в чем 70% кислоты НИКОГДА не называлось и не называется уксусом. Это уксусная кислота и в готовке ее не используют - разве что в консервировании, очень сильно разбавляя водой.

  • Наташенька (Май 28, 2011, 13:07)

    А зачем остужать крем? Горячий быстрее же впитается.

  • машенька (Июнь 4, 2011, 11:13)

    Извините , а можно ли добавить коньяк в тесто? примерно 2 столовые ложки ! тогда при выпечко коржы преобретают тонкий приятный аромат? не так ли? я это читала на другом сайте и сама пробовала готовить с коньяком! очень даже не плохо!

  • Ксения (Июнь 4, 2011, 17:46)

    Срочно нужен совет=(( Помогите реанимировать не застывающий крем! Сейчас он чуть тёпленький, а стал ещё жиже, чем когда я его снимала с огня=(( Но очень вкусный! В него я добавила 1,5 ст. л. крахмала и 2,5 ст. л. муки (т.к. крахмал закончился). Если в оставший крем добавить муку, есть надежда, что он станет гуще?

    • Можно попробовать размешать пару ложек муки с молоком до состояния кашицы, смешать ее с остальным кремом и попробовать проварить еще раз до загустения.

  • Дамиля (Июнь 9, 2011, 13:10)

    Здравствуйте Татьяна!!! Спасибо большое за рецепт! Конечно, было нелегко его готовить, но все же результат того стоит! Сама я с Казахстана и замужем, решила обрадовать муженька своего) спасибо большое, попозже сделаю что-нибудь новенькое!)))

  • Екатерина (Июнь 10, 2011, 5:41)

    Добрый день, Татьяна! Рецепт превзошел все ожидания! Вчера я ныла, что устала, а сегодня мы поглощаем торт без тормозов=) Результат действительно стоит всех усилий! Коржи выпекались моментально (духовка российская Гефест - зверь-машина).
    Правда, у меня крема осталось еще на один торт (недоварила я его?).
    Сегодня-завтра буду белки утилизировать в финансье=) Огромное спасибо за такой чудесный блог!

    • Объем крема не особо зависит от того, доварили вы его или нет. Скорее всего, вы просто мало его мазали на коржи.

      А Гефест - это, кстати, белорусские плиты.

  • Здравствуйте! Пол часа назад замесила тесто, получилось как на картинке. В самом начале написано что уксус 9% можно брать, я так и сделала. Потом ниже увидела что Вы, татьяна, берете 6%. Пошла попробовала тесто, оно кисловатое и немного пахнет уксусом. Теперь не знаю что и делать: выкинуть тесто ли попробовать все же испечь торт …

  • Юлия М. (Июль 2, 2011, 10:24)

    Татьяна, пожалуйста, посоветуйте - какой торт испечь сыну на шестой день рождения, который мы планируем праздновать на природе (у нас в Оренбурге жара +35). Будет 9 разновозрастных деток и 9 родителей. На горячее, кстати, у нас будет чахохбили по Вашему рецепту (оно ОЧЕНЬ вкусное) и какой-нибудь салат (ещё не определилась - Ваш новый с рукколой и клубникой или Ваш же с кукурузой, курицей и сельдереем - не подумайте, что я не в себе, просто у нас в компании все любят курицу). А вот с выбором торта я “притормозила” - ведь он должен быть нескоропортящийся (чтобы я, не дай Бог, никого не отравила), красивый (и удобный для свечек), достаточно большой и, желательно, вкусный :))
    Посоветуйте мне, пожалуйста, какой испечь! Заранее - ОГРОМНОЕ Вам СПАСИБО!

    • Этот торт получается большим и хорошо стоит в холодильнике. Да и в тепле будет чувствовать себя лучше, чем многие другие торты.Он не растает, т.к. крем не масляный, и не испортится быстро, т.к. не имеет в составе сырых яиц.

  • Юлия М. (Июль 3, 2011, 6:42)

    СПАСИБО Вам большое, Татьяна! Сегодня буду репетировать этот “Наполеон” - уверена, что, как и всё по Вашим рецептам, он у меня ПОЛУЧИТСЯ (что ОЧЕНЬ важно) и получится ВКУСНО! Девчонкам ещё не хвасталась своей счастливой находкой - Вашим блогом, но уж после праздника с угощением по Вашим рекомендациям, бойтесь, Татьяна! :)) На Ваш блог обрушатся 9 новых оренбургских почитательниц! Ещё раз - СПАСИБО Вам!

  • Сделала все по рецепту (один в один). По какой-то причине крем действительно получился жидковатым, но при охлаждении он все-таки стал погуще. Сегодня за завтраком дегустировали. Вкусно, но (как по мне) не сладко. В следующий раз добавлю больше сахара. А так, рецепт отличный, и что самое главное – не занимает так много времени, как другие рецепты “Наполеона”. Татьяне огромная благодарность за рецепты!

  • лапулька (Июль 11, 2011, 9:55)

    а каждый блинчик надо отдельно выпекать??
    или сразу все вместе??

  • только что испекла торт.минут 40 уже в холодильнике стоит. тесто делала по рецепту,уксус 9%. Начиталась,что послевкусие неприятное. побежала проверить(,т.к.торт делала папе на ДР)нет ли кислинки. могу сказать,что я ее совсем не почувствовала.ни во время ни после употребления. правда крем я делала немного по-другому. 0,5л молока,4 желтка, 200г сахара, чайная ложка ванильного сахара и 50г муки. пока грелось молоко,я смешала все остальное. потом в эту сместь вливала молоко,помешивая и поставила на огонь.та же мешала,пока не стал густой. когда крем остыл,он стал еще гуще.
    Так что спасибо за рецепт коржей! А те,у кого не получилось,видимо просто руки не от туда растут.

  • Татьяна,

    Никогда не любила торт Наполеон, а недавно решила все-таки приготовить, посмотрев на Ваши фотографии.
    Безумно понравился торт! Спасибо!

  • Санька (Июль 22, 2011, 7:16)

    Здравствуйте, так давно хотела попробовать испечь этот тортик.
    И вот наконец-то решилась, спасибо огромное за рецепт, получился с первого раза, все хвалили *)

  • а вот и сам торт

  • На мой вкус заворной крем лучше заменить масляным…..

  • Татьяна, у меня проблема с Наполеоном:) помогите:-)
    Мой муж безууумно любит наполеон. но выпечку с большим количеством масла в тесте мы есть просто не можем- все удовольствие пропадает спустя пять минут после еды и начинается тяжесть, тяжесть, тяжесть. Скажите,бывают ли варианты теста без масла? ну или с гораздо меньшим количеством? уже дважды готовила по разным рецептам (не вашим), везде было масло примерно в том же количестве…ну и мы оставались не довольны… Можно ли как то эту проблему обойти? Заранее спасибо:)

    • Без масла в наполеоне, увы, никак. Во всех вариантах он печется либо на слоеном, либо на псевдослоеном. А это всегда изрядная порция масла.
      Я, боюсь, помочь не смогу :(

    • Спасибо, буду пробовать еще и ваш рецепт)))
      ну а если уменьшить хотя бы до 150-200 грамм? все испорчу или все таки есть вероятность, что получится неплохо и можно попробовать?:)

    • Тесто скорее всего получится деревянным :(

  • Анна Епифанова (Август 26, 2011, 20:49)

    Ужас,у меня руки из пятой точки растут,ничего не умею,получилась полная фигня

  • Доброе утро Танечка, вчера готовила тортик по этому рецепту, сегодня почитав комментарии испугалась (сегодня должны придти гости на тортик). Не удержавшись залезла в холодильник и отрезала (очень аккуратно) кусочек с боковой стороны… кислоты не обнаружила, коржи пропитались хорошо, но вот весь торт в целости не очень сладок. Возможно это только моё мнение. А в целости большое спасибо за рецепт, я уже давно готовлю по вашим рецептам!

  • У меня очень хорошо получился крем! Загустел, все как положено!

  • Коржи получились обалденными. мне они пошли и на закусочный пироги на торт))
    Но у меня почему то не получился крем(((
    во первых был жидкий сильно, и как то в комочки взялся. Хотя все делала по правилам..
    а еще как то не очень пропитался торт. Я его накрыла тяжестью… вот думаю может сильно тяжелое было.. или от того что крем жидкий был он весь вытек….
    Не подскажете почему?
    я первый раз делала наполеон. Знаю что могла в чем то напартачить

    • Сколько по времени вы варили крем? Достаточно? Странно, что он получился жидким.

  • ну минут 20 точно.. все думала что загустеет.. или надо было больше?

  • Здесь написано 1,5 литра молока, правильно?чет я засомневалась….

  • Нарооод, ктоооо-нибудь, поделитесь опытом, пожалуйста, буду крайне признательна.
    Кто - нибудь пёк коржи для наполеона из цельнозерновой(обойной) муки, может, 50 на 50%? Выйдет из этого что-нибудь или даже пробовать не стоит?

  • Лена Шарапова (Октябрь 6, 2011, 19:07)

    а можно воспользоваться кукурузным крахмалом? а то у меня только такой(

    • Воспользоваться можно. Точных пропорций замены не подскажу, т.к. никогда с кукурузным не готовила. Но судя по рецептам и опыту замены кукурузного крахмала картофельным я сделала вывод, что для достижения одинакового результата кукурузного требуется несколько больше, чем картофельного.

  • Лена Шарапова (Октябрь 6, 2011, 19:08)

    и сколько его положить?)

  • Здравствуйте ! Завтра день рождения моего любимого и я решила приготовить этот тортик! Комментариев очень много , прочитала половину, до конца прочесть времени нет т.к. готовить надо скорей!!! У меня тоже возник страх с уксусом, вот думаю если водкой заменить то по количеству сколько ложить столько же сколько и уксуса в рецепте 4 ст.л.? И не будет ли отдавать водкой или лучше рискнуть и положить уксус??? И еще , можно ли заменить крахмал мукой? Вкус изменится или лучше крахмал купить? И какой крахмал картофельный или еще какой? Просто я нахожусь в Сан-Франциско и тут в магазинах разные крахмалы… Я до этого никогда не пользовалась хракмалами в блюдах поэтому не знаю что такое. Я жду с нетерпением ответ! Большое спасибо заранее.

    • Если заменять водкой - количество можно уменьшить вдвое. Отдавать водкой не будет, не бесппокойтесь :)
      Крахмал мукой заменить можно. Существенного изменения вкуса вы не заметите.
      Я использую картофельный крахмал - другого у нас в продаже нет.

  • Танечка, скажите, а можно приготовить со слоеным готовым тестом и таким же кремом?:)

  • У–у–ухххх… Ну, в этот раз с коржами проблем не было.. А вот с кремом мы с мужем намучились.. Наверное, на нашей кухне крахмал несколько отсырел, а потому понадобилось нам его ложек 5.. И варили крем полчаса.. В итоге он, конечно, достиг нужной консистенции, но это только благодаря упорству нашей семьи..) А вот сахара добавили в него больше, чем указано в рецепте. Первый раз сделала как положено, но меня при поедании торта не покидало чувство «недослащённости», что ли.. Расстроилась я тогда, в общем. А вот на 100 грамм больше – и сплошной позитив..))

  • мне очень понравился рецепт.хочу попробывать

  • вчера сделала,все по рецепту-все получилось)))

  • Почти такой же “Наполеон” пеку уже много лет. Я не такая героиня, какой была моя мама. Она выпекала 25-30 коржей. У меня духу хватает на 18.Вот только в рецепте не было никогда уксуса и крахмала.
    Вот такие ингредиенты:
    Тесто: 3 стакана (500) муки, 2 яйца, 0,5стакана молока, 80-100 г масла.
    Крем: 5-6 желтков, сахар - 300 г, 1,5 л молока, 100-120г муки, ваниль.

    Для крема: желтки растереть с сахаром, размешать с молоком (молоко холодное), мукой, варить до загустения, постоянно помешивая,сначала можно посильнее жар сделать, а потом уменьшить, стараться, чобы комков не было охладить, намазать коржи не жалея крема, поставить на ночь, чтобы пропитывался .И, как сказано выше, — один корж на посыпку.
    Попробуйте, не пожалеете! Ведь муки в два раза меньше, а крема — столько же. Торт получается большой.
    Испытан 4-мя поколениями.

  • А ведь в тесто вместо масла можно положить “легкий” маргарин или “облегченное” масло (вместе с растительным), сейчас разного хватает.

  • Таня, сколько торт может стоять в халодильнике без потери качества? Нужен торт на 10 число. Хочу сделать завтра.

  • Можно ли торт приготовить за три дня до нужной даты?

  • Коржи можно испечь заранее и держать не в холодильнике, а в сухом месте, потому что крема много, коржи тонкие, а намазать лучше накануне вечером,поставить в холодильник и утром обрезать уже пропитавшиеся края, тогда они не обломаются. Наполеон готов к употрелению и еще дня два прекрасно сохраняется.

  • лисенок (Ноябрь 11, 2011, 15:46)

    нахожусь в процессе. коржи уже испекла,оч смущает запах уксуса и кислый (уксусный) вкус коржей. Посмотрим что получится в итоге,..ведь это мой первый Наполеон!!!

  • татьяна, спасибо за ваш труд! но аот досада, крем действительно стал жидким в процессе остывания:-(

  • Сайт просто велеколепный!!!!!!!!Давно хотела сделать торт Наполеон, но не находила подходяшего рецепта. Хотела уточнить если для пропитания, торт надо держать в холодьльнике или при комнатной температуре (прошу извинить за возможные ошибки - русский не родной язык). Какое счастье что нашла этот сайт и спасибо что делитесь со всеми вашим прекрасным кулинарным опытом:))))

  • Евгения (Ноябрь 21, 2011, 19:50)

    Уже второй раз делаю по этому рецепту. Просто объедение!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Танечка, беллиссимо!!! превосходный тортик получился.
    Готовила впервые. Все строго по рецепту. Ничего не заменяла, ничего не прибавляла.
    Крем получился густым ))) , все как надо. Коржи уксусом не отдавали ))))

    Благодарю, дорогая, за рецепт, за труд и терпение.
    А главное, за отзывчивость и быстрые ответы!
    Спасибо огромное.

    • А, вышло 20 коржиков !!!!! ))) Диаметром 24 см. Торт получился высоким. И очень вкусным. В меру сладким. Самое то!

  • Очень славный и доступный рецепт))
    Готовили в первый раз и получилось очень вкусно)
    Спасибо за рецепт)

  • вот сделала все как по рецепту, придерживалась всех порций…. намазала коржи и жду когда они осядут… вопрос у меня а они вообще осядут???

    • А вы подождите часок, потом положите сверху разделочную доску и придавите ;) Серьезно.

  • Делала впервые. Все получилось как у вас: и крем, и коржи. Торт супер!!!

  • Здравствуйте, подскажите, пожалуйста.
    Собираюсь печь наполеон. Ваша консультация просто необходима. Мне нужно сделать его..лимонным. Как это можно сделать?
    1. Можно сделать крем, как лимонный курд с вашего сайта?
    2. Можно сделать все как по рецепту(заварной крем) и дополнительно пропитать лимонным соком?
    3. Можно положить в коржи цедры?
    4. Нельзя ли сделать заварной крем и добавить в него лимонного сока?(думаю, самый дебильный вариант)
    Может, у вас есть какие-нибудь идеи?! Это чисто мои варианты..Нужно хоть как-то его сделать лимонным, пусть даже слегка
    Боюсь импровизировать, это не моё. Если поможете..вы мне очень облегчите жизнь) Буду бесконечно благодарна, очень жду ответа.

    • 1. Можно, отличный вариант.
      2. Не стоит, будет слишком кисло.
      3. Можно.
      4. Можно добавить в крем 1 ч.л. лимонной цедры и пару ст.л. лимонного сока.

      Удачи вам!

  • Спасибо за рецепт,торт получился очень вкусным!!!Всех с наступающим!!!

  • Я добавила водки. Тоже переживала, что будет запах. Но нет. Когда испеклись коржи - никакого запаха не было! Крем получился густой, но тут уж я сама виновата ) Погрешила на свой крахмал и добавила его 4 ложки. В следующий раз положу 3!
    Теперь переживаю чтоб крема хватило….

  • Танечка, огромное спасибо) муж сказал что это один из самых вкусных ‘наполеонов’ которых он пробовал)

  • Здравствуйте! Подскажите а какой именно крахмал нужен ? я в Болгарии живу и тут только пшеничный кукурузный крахмал ?

    • Здесь имеется в виду картофельный крахмал. Кукурузного нужно больше раза в полтора-два.

  • Ярослава (Январь 27, 2012, 15:39)

    Очень вкусный получился тортик, только я ссамовольничала и вместо 4 ложек усуса положила одну яблочного и три - коняка. Крем сделала с мукой. Кстати, заварной крем просто суперски получается в микро -ничего не пригорает, за считанные минуты готовится. Единственное условие - часто помешивать венчиком. А остывать его все-таки можно”бросить на волю судьбы”)) если плотно закрыть поверхность пищевой пленкой, так чтобы она везде прилегала хорошо, соприкасаясь с поверхностью. Никакой корочки в таком случае не образуется, и крем остывает самостоятельно. Спасибо за рецепт.

    • Вы молодец что догадались заменить уксус коньяком. На мой взгляд Уксус - единственный продукт, который портит впечатление о торте.

  • второй раз тортик получился еще вкуснее, я добавила 3 ложки коньяка и одну винного уксуса) похоже этот тортик у нас надолго прижился)

  • А можно тесто заранее сделать вечером, в ночь оставить в холодильнике, а утром печь коржи?

    • Я тоже так делала, когда за один вечер не успевала приготовить. Один вечер делала тесто, на второй выпекала коржи, на третий готовила крем и перемазывала их :).

  • я так делала, торт получился по вкусовым качествам ничуть не хуже… и даже на 2 недели тесто в морозилке оставляла…

    • Огромное спасибо. Решила испечь по этому рецепту. Так пеку наполеон, но по-другому рецепту, без уксуса. Вот что-то за уксус переживаю.Начиталась здесь……

  • привет спасиба за рецепт

    • Испекла дочке 14 февраля на День Варенья!!!!! Супер!!! Получилось очень вкусно!!!!Всем понравилось))))

  • ya ispekla tort o4en vkusno polu4ilos.sposibo za recept.tolko vot vopros kak budet na vkus krem,esli posle ego vzbit s maslom?I kakoye koli4estvo masla nujno na dannuyu proporciyu?

  • Александра (Март 7, 2012, 17:11)

    Здравствуйте. Делаю сейчас этот торт. Хотела заметить, что у Вас в одном из первых комментариев написано , что уксус 9%-ный.А затем, далее, что уксус 6%-ный.Я , правда, заметила это позже, и добавила 4%, но 5 ложек. Тесто вроде бы не кислое. Может, Вам стоит исправить в комментариях, чтобы там тоже стояло 6%.

  • Калиса (Март 16, 2012, 15:32)

    пеку и уже сожалею что всё таки решилась его приготовить.. коржи на вкус пресные( крем вкусный, не удержаласт и намазала крем на неудачный корж -гадость.
    теста много, куда его можно деть? жалко выбрасывать в мусорку продукты

    • советую Вам доделать всё по рецепту, попробовать,
      а потом написать нам ещё разок своё мнение ;)

  • Катерина (Март 17, 2012, 11:28)

    По поводу запаха и вкуса уксуса в коржах какая-то ерунда, я добавляла 9% чуть больше 4 ложек и никакой кислятины.Но если вы боитесь, добавьте водку. Крем на самом деле получается жидким и с 3 и с 5 ложками крахмала, в первый раз заливала торт,но к сожалению конечно это не то,второй раз всыпала почти пол пачки крахмала и только тогда загустел,но приобрел мучнистый вкус, в следующий раз добавлю муки и куплю другой крахмал, решила что дело в качестве крахмала.Возможно попробую добавить в крем сливочное масло. Коржи действительно лучше делать очень тонкими и по совету Татьяны раскатывать на пергаменте, это самый быстрый и удобный способ,коржи получаются тонкие хрустящие и после пропитки тортик действительно получается нежнее чем с более толстыми коржами я бы даже сказа другой тортик получается вкуснее.

  • давно мечтала научиться печь такой наполеон, такой, говорят, еще моя прабабушка пекла. вчера сделала дочке на день рождения. удался, просто обалденно! только в крем чуть больше сахара положила, мои сладкоежки) ничего не кисло и не плывет. идеальный наполеон. дедушка одобрил, а он в нем эксперт, его любимый торт с детства. так что все с рецептом тип-топ, мой тортик (а я делала 1,5 нормы) не дожил и до утра. спасибо большое за такой вкусный блог, пойду и остальные рецепты гляну)))

  • Я так старалась… пропорции соблюдая, приготовила по вашему рецепту торт!!! А он вышел сухим и совсем не сладким!!! просто перевела продукты, а главное время!!!!

    • Татьяна (Июнь 29, 2012, 18:44)

      Может все-таки,что-то не так сделали,я тоже четко следовала указаниям,все отменно,просто супер

  • Юля Монреаль (Апрель 28, 2012, 3:06)

    Вкусный получился тортик, настоящий наполеон, уксусом напугали, добавила 4 ложки 5% ого.
    Гостям очень понравился.никакой кислятины и уж тем более сухости.

  • Елена (Май 16, 2012, 13:43)

    Посоветуйте начинающему кулинару, в какой кастрюле лучше варить заварной крем. Спасибо.

    • Рогалик (Май 16, 2012, 16:45)

      Лучше в металлической с толстым дном. Огонь поменьше и помешивайте все время. Удачи!

  • а можно вместо куда коржи делать фольгу, а то нет специальной пленке для выпечки?

  • Викуша (Июнь 27, 2012, 22:38)

    Можно вообще ничего не класть.Только чуть-чуть масла и мукой присыпать и все получиться и без пленки)))Я так пекла.Все получилось))))

  • Татьяна (Июль 27, 2012, 12:29)

    Пекла его уже раз 10. Всегда удачно. Сегодня буду печь опять на день рождение. Но я бы посоветовала добавлять в тесто немного соли, а то как-то пресновато. Это наш любимый торт. Спасибо Вам , Татьяна.

  • А первый раз оставлять пропитываться при комнатной температуре или в холодильнике?

  • Большое спасибо)очень вкусный получился торт))Татьяна,а это классический наполеон?почему-то мне сказали что наполеон должен быть хрустящим?

  • Скажите, пожалуйста, а можно использовать магазинное тесто, типа фило?

  • А коржи получаются слоеные? Масло должно полностью розмягчится во время замечает теста или должны быть маленькие кусочки масла в тесте, из за чего оно стает слоеное?

    • Эффект слоености действительно достигается за счет кусочков масла не растаявших.

  • СПАСИБО.У меня получился точно такой же как у Вас на фото,на вкус просто прелесть,не приторный,не жирный…ну просто сказка,мои родные в восторге,обязательно испеку на день рождения доченьки,думаю всем понравится.

  • Татьянка (Октябрь 5, 2012, 15:15)

    Торт шик,правда крема не хватило.НО что нибудь придумаем)

  • Фирменный торт моей мамы. я делаю заварной крем без крахмала, но с мукой. И еще один крем - масло с вареной сгущенкой. Я, правда делаю часть заварного крема с сгущенкой (не люблю масло). Два крема чередуются.

  • Ольга Цар (Ноябрь 10, 2012, 4:43)

    Полезное про крахмал: В численном выражении, чтобы загустить стакан жидкости до одинаковой степени потребуется 8г картофельного крахмала, по сравнению с 9г кукурузного крахмала или 14г пшеничной муки.
    взято от сюда http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=38610.0

  • Ольга Цар (Ноябрь 11, 2012, 7:30)

    Я это сделала!!! Наполеон получился потрясающий! тяжелый,мне кажется килограмма на два точно! и он очень сытный,но не жирный..вообщем это отличный,достаточно простой рецепт,но трудоёмкий сам процесс,меня больше всего утомила раскатка коржей..
    про крем..первый раз у меня получился заварной крем))) да ещё так идеально! делала на кукурузном крахмале,ту ту где мы живём про картофельный в магазине не слышали почему-то..положила три столовые ложки с огромными горками и получилось идеально! я даже прям счастлива,столько радости принёс нам этот торт!
    Спасибо большое за рецепт,Татьяна!
    и вот фото:

  • Ольга Цар (Ноябрь 11, 2012, 23:59)

    обнаружили что через 36 часов он в сто раз вкуснее! коржи опять подсыхают слегка и торт становится чуть другим, не таким “блинным” чтоли, текстура коржей меняется..вообщем до праздника за полтора суток лучше его печь,как по мне,чтоб коржи не только пропитались хорошо но и опять чуть подсохли.

  • Сделала торт вчера, все строго по рецепту, единственное - почитала комментарии и сразу 1. муку отмеряла в граммах, Татьяна написала 780, у меня ушло 800, что в общем-то не принципиально, 2. уксус был 9% и взяла 2 ложки, дабы не рисковать - никакой кислинки, тесто отличное, 3. крахмал решила увеличить, опять же, после комментариев, но потом разбавляла готовый крем молоком, т.к. он получился по консистенции как детский “лизун”))), так что, я думаю, можно смело делать по рецепту и не экспериментировать. Даже не могу назвать это каким-то трудовым подвигом, в общем-то все легко, но времени требует, так что вечер совершенно точно освободить придется. В остальном - получается хороший, большой и вкусный торт, спасибо, муж доволен))) Обязательно буду печь снова, лет эдак через 5)))))

  • И еще, Татьян, такой вопрос: а нет ли хоть какой-нибудь возможности выкладывать хотя бы примерную калорийность блюд? Сайт люблю, печь очень люблю, а худеть категорически не получается)))))

    • Увы, с этим не смогу помочь :(

    • Татьяна, есть отличный сайт - Калоризатор. В него можно прям список ингридиентов забить, он выдаст калорийность целого блюда и 100г;)

  • Наталья Я. (Декабрь 27, 2012, 19:17)

    Всем привет! спасибо за рецептик и комментарии. Завтра буду творить……

  • Маникюрия (Декабрь 30, 2012, 12:38)

    замесила тесто и поставила в холодильник. села пока коменты почитать и теперь занервничала. я бухнула 4 ложки уксуса. теперь буду переживать что новогодний сюрприз будет испорчен перебором уксуса. блииииннн…..

  • Маникюрия (Декабрь 30, 2012, 12:52)

    помогите спасти наполеон !!! я посмотрела сейчас кучу других сайтов и рецептов и нигде нет ускуса в таком количестве… пипец… почему я раньше этого не сделала…. тесто очень сильно воняет уксусом!!!! что делать?????7

    • Выбрасывайте и в следующий раз слушайте голос разума, который явно говорил вам, что уксуса можно добавить и меньше и он должен быть 9 процентов.

    • Его вообще не надо добавлять.

  • Маникюрия (Декабрь 30, 2012, 18:43)

    Так я 9 % и налила !!! Обычно всегда доверяла рецептам с этого сайта - это раз. А во вторых я пеку оооочень редко, поэтому не придала значения. Написано же 4 ложки - значит 4 ложки.

    Но я не выбросила. Я сделала ещё одну порцию теста, но без уксуса, и соединила их. Коржи уже испекла. По идее должно быть нормально. Девочки выше писали что ложили по 2 ложки и вроде всё было нормально.
    Сейчас буду варить крем. Потом напишу что получилось.

  • Торт удался! И коржи и крем, все получилось приготовить без проблем, следуя репту! Торт вкусный, спасибо!

  • Маникюрия (Январь 1, 2013, 14:35)

    Всех с новым годом !!! Я обещала отписаться про конечный результат. Может кому-то пригодится.
    Крем получился с добавлением муки, но итог торта не утешительный. Коржи не сладкие и даже добавление большего кол-ва сахара в крем это не компенсировало. К тому же коржи плохо промокают, хотя мазала теплым кремом, предчувствуя это, но увы.
    Вообщем есть конечно можно, но это не настоящий наполеон, а жалкая его версия.
    Сдед раз коржи буду делать на сметане и с сахаром по старому бабушкиному рецепту. Благодаря неудачному опыту пришлось перерыть старую кулинарную книгу и найти её записи.

  • Спасибо, хороший рецепт все получилось, очень похож на утерянный домашний рецепт. Крема правда не хватило нужно в 1,5 раза больше (может очень тонко раскатал), использовал яблочный уксус 6%. Чтобы крем заваривался быстрее 4-5 ложек крахмала(или 3 с большой горкой). молоко 3.5-4%.

  • Торт удался! И коржи и крем- все получилось приготовить с 1го раза. Торт получился нежным, всем оч. понравился! Только мама сказала, что наполеон готовится со слоеноым тестом и мой торт хоть и вкусный, но больше похож на торт “мадонна”)
    Спасибо за рецепт, оч оч вкусно!

  • Всем Доброго Времени Суток!ФУХ!ПРИГОТОВИЛА !ЖДУ ПОКА ЗАСТЫНЕТ))
    У меня коржи получились ТВЕРДЫЕ !и ломкие,но ломкие -это нормально ,я так поняла ,но вот то ,что твердые ,меня пугает.Надеюсь ,что крем их пропитает.Иначе очень обидно столько проморочиться…
    Но зато с кремом проблем нет вообще!!!!!!я чуть изменила ,не совсем по рецепту сделал крем.Я взяла чуть больше литра молока ,так как люблю побольше крема,1л и 200 грамм.6 яиц (целых)смешала с 2 ложками крохмала и 2 ложками муки!ну сахар по вкусу я грамм 400 положила и 3 пакетика( по 8 грамм )тоесть 3 ч .ложки ванильного сахара-очень люблю вкус и запах ванили,положила 2 пакетика показалось мало)))ну вообщем намазала придавила досточкой на верх чайникпоставила.Сижу теперь жду ,чтоб торт осел что ли,а то он здутый края волнистые капец))))))как застынет так и напишу!

  • а кстате забыла добавить)) тут про уксус столько говорили,так вот я брал 2 с половинкой ст.ложки 9 % уксуса.Незнаю …до того как комментарии читала ,просто логически подумала что надо чуть меньше брать.ничем не воняет,кислинкой не отдает.тока пресные..ну надеюсь крем пропитает.Жду…..

  • у меня терпения нет ,уже попыталась надрезать с краю))пропитуеться,стал гараздо мягче !ура! вкус супер!нежный…спасибо за рецепт!

  • пишу как обещала- ура! ПОЛУЧИЛСЯ МОЙ ПЕРВЫЙ НАПАЛЕОН! ОН ИДЕАЛЬНЫЙ !ВКУСНЫЙ НЕЖНЫЙ СОЧНЫЙ АРОМАТНЫЙ !!!!ВСЕ КОРЖИ пропитались!БОЯЛАСЬ ,ЧТО ТВЕРДЫЕ ОЧЕНЬ!_НЕ БОЙТЕСЬ,ЕСЛИ У КОГО ТОЖЕ ПОЛУЧИЛИСЬ ДУБОВЫЕ -КРЕМ РАЗМЯГЧИТ ИХ!!!!КРЕМ СУПЕР,буду делать с ним эклеры!!!!
    спасибо!!♥

  • Наталья (Январь 15, 2013, 13:38)

    скажите,а можно вишню кусочками между коржами? коржи не будут “кваситься”от неё?..

  • делюсь результатом.получилось очень неплохо,только коржи действительно тонюсенькие раскатывать надо.тесто делала по рецепту,получилось много,около 24 коржей..прокалывала вилкой и ничего у меня не пузырилось)крема делала два-заварной и сгущёнка с маслом с орехами.ещё добавляла вишню,получилось мега вкусно)))

  • Анастасия (Март 2, 2013, 22:56)

    Отчет))) Замесила тесто и отправила в холодильник, потом решила просмотреть комментарии. После всего прочтенного, даже немного испугалась (такие разные у всех результаты!!!). Коржи получились очень тоненькие, я их сильно изрешетила вилкой, и они сильно не поднимались. Заварной крем делала первый раз в жизни - и он получился! Тортик получился “легкий” и не очень сладкий. По-моему таким и должен быть ” Наполеон”! Спасибо большое за рецепт!

  • А еще на торт надо поставить гнет,какую нибудь миску с водой.И в крем можно добавить сгущенки……Моих от такого торта за уши не оттянешь!!!!!!

  • не смогла себя удержать:-)напишу свой комментарий. приготовила по вашему рецепту первый свой торт! я в восторге! мужу очень понравился.готовила все строго по вашему рецепту. получилось просто идеально.сочный торт. И УКСУСОМ НЕ ПАХНЕТ,хоть и добавила 4ст ложки 9%. спасибо вам огромное за рецепт

  • Евгения (Март 20, 2013, 6:01)

    А меня чуть не стошнило.приготовила, все получилось как на картинке, а вот вкус мне не понравился.

  • Отлично все получилось! Большое спасибо. С первой попытки и прямо в точку. Очень нарвятся ваши рецепты.

  • Ирина (Май 27, 2013, 21:56)

    Добрый день!
    Подскажите пожалуйста, месить тесто долго надо(это на что-то влияет)? а то я как только однородным стало,в холодильнмк его и поставила.щас вот думаю,может,надо было помесить)))

    • Вы все сделали правильно - долго месить вообще не стоит. Если долго месить, масло растает от тепла рук и коржи могут получиться дубовыми, без нужного эффекта слоености.

  • Ирина (Май 28, 2013, 14:05)

    спасибо!!!

  • Ирина (Май 28, 2013, 14:26)

    коржи получились, уксуса и духа нет,добавляла 4 ст. л. 9%.
    крем пришлось подгустить мукой,был очень уж жидкий.
    осталось намазать!
    спасибо еще раз Вам!

  • Елена (Май 28, 2013, 16:26)

    я вообще в шоке, добавила 2 столовые ложки уксуса, думаю 4 многовато будет, начали есть это не торт а проуксусенная херня!! “Спасибо” за такой рецепт, и кстате надо сразу указывать в рецепте какой процент нужно, все на смарку(((((((((

    • Вы, скорее всего, добавили не уксус, а уксусную эссенцию. Они отличаются концентрацией уксусной кислоты: если в уксусе ее 6% (еще бывает 9%-ный - смотрите на этикетке бутылочки), то уксусная эссенция содержит 70% кислоты.
      А еще они отличаются фасовкой: эссенция - в бутылочках по 100 мл, а уксус - обычно по 500 мл (0,5 л).
      В рецепте написано “уксус” - значит 6-9%, а на фото бутылка стоит на 0,5 л - явно не эссенция.
      В следующий раз обращайте на это внимание.

  • Елена (Май 28, 2013, 17:44)

    я добавила уксусную кислоту, 70 %. я сейчас понимаю - глупо с моей стороны, хоть 2 ложки положила, а не четыре. просто уксус да уксус, было бы написана - столовый уксус хотя бы, во всех рецептах пишут, какой % уксуса добавлять. вообще очень жаль тортик, с виду очень красивый. Когда торт был готов, я чуть не упала, пойду думаю посмотрю еще раз, может надо было чайные ложки использовать, ан нет, столовые, и прочитав все до единого комментарии, поняла в чем дело, кто то написал что желательно в рецепте указывать какой % надо.

    • Плюшкина (Май 28, 2013, 18:54)

      Уксусная кислота 70 процентов, обычный уксус - 9, “вкусный” - 6. Считайте сами, мэм! :)

  • Спасибо оч вкусно. От себя скажу уксус заменил водкой, а после приготовления крема добавил еще сгущенку в пакетах которая))) долго конечно делать, но оно того стоит! Раньше не мог устоять чтобы не купить в Бахетле наполеон, теперь понял, что нахрен надо))) но самое сложное это было ожидание момента дегустации))) народ у меня в восторге еще и от того, что я сам его сделал))) еще раз спасибо!!!

  • И еще хочу посоветовать: я раскатывал тонкое тесто, потом с помощью скалки переносил на противеть, нашел самую большую по диаметру крышку и уже на противне вырубал ей круг, а после выпекания края ровно обламывались и получались одинаковые коржи;)

  • спасибо действительно хороший рецепт, и простой к тому же))))) но у меня почему то никак не получается крем. становится чем то вроде манной каши, что я делаю не так? вроде все по рецепту

    • Он у вас получается зернистым? Или не устраивает вас по густоте?
      Опишите, пожалуйста, более подробно.

  • Скажите а будет очень плохо если я обрежу коржи не в коце а с самого начала прежде чем печь? Просто это гораздо удобней

  • Так и делайте, потом его только ломать бесформенно можно)))

  • Благодарю за рецепт! Торт готовила к приезду мамы. Все в восторге, даже муж, который до этого все мои “Наполеоны” комментировал, на этот торт сказал:”Вкусно” . Все делала по рецепту и тесто не так долго вымешивала и крем получился средней густоты. Дочка даже в контакте фотку выложила) Еще раз спасибо. В удовольствием буду готовить по вашим рецептам!

  • А можно в крем добавить сгущенку?а то уж очень хочется вкус сгущенку в Наполеоне..

    • Вы можете приготовить крем из сливочного масла со сгущенкой - тоже будет очень вкусно.

  • Светлана (Декабрь 19, 2013, 12:57)

    Татьяна, сколько гармм муки получается из 6 стаканов? ( у меня весы- я все меряю на них))

  • Приветствую!
    Муж диабетик и хочу заменить сахар на фруктозу. Могли посоветовать в какой пропорции делать замену?

  • екатерина (Январь 23, 2014, 12:27)

    Торт очень вкусный) Приготовила тортик с яблочным уксусом, никакой кислоты не было. Торт отлично пропитался хотя крема потребовалось где-то 2/3, больше некуда было лить. Очень трудоемко и времязатратно, но оно того стоит)

  • Юный Техник (Январь 27, 2014, 11:59)

    получилось здорово! но мало сделал крема, хоть и промазывал по 2-3 ложки, но чуток нужно больше, чтоб было посочнее. так что, не жалейте крема. спасибо!!!

  • Татьяна,скажите, пожалуйста, какова разница во вкусе между заварным кремом на крахмале и на муке? и какой крем больше нравится Вам? после прочтения комментариев начала сомневаться, тем более крем на крахмале я не делала,только на муке.

    • По вкусу особой разницы нет в данном случае. Мука и крахмал загущают немного-по-разному.

  • Мандаринка (Февраль 14, 2014, 8:25)

    Закончила вчера его делать. сегодня утром попробывали. коржики пропитались и стали мягкие, запаха уксуса, которого я так боялась, нет (добавляла белый виноградный 6% 4 ст ложки). коржи мазала густо с двух сторон, крема осталось много, примерно половина, должно быть он получился не совсем той консинстенции.
    Татьяна, торт весь пропитался кремом и в осном на выходе получились мягкие коржики, но без прослойки крема. это так должно быть?

  • Анастасия (Февраль 23, 2014, 14:32)

    Старалась и делала от всей души. Впечатления неоднозначные- вкусно, но не восторг. Довольно пресный тортик, сахара нужно не менее 400 грамм. И еще- крема нужно на каждый корж ложек по 5 (столовых), иначе много останется в конце.

  • Анастасия (Февраль 23, 2014, 14:38)

    2 дня трудилась, сегодня наших мужчин угощала Наполеоном. Общее впечатление- вкусно, но пресновато. Сахара на мой взгляд нужно грамм 400 хотя бы. И крема больше на каждый корж- ложек по 5 столовых. Иначе много крема остается.

  • Валерия (Апрель 18, 2014, 20:32)

    В общем, мой Наполеон стоит и пропитывается, рыбенок уже отхватил маленький кусок, “пришлось” попробовать, соглашусь с написавшими выше, сахарку бы чууть-чууть побольше..
    По поводу крема: я добавила муку, т.к. меня застращали комментарии, сначала с участившимся сердцебиением понимала, что крем не густеет, но когда он остыл, то стал НУЖНОЙ консистенции)
    Спасибо за рецепт!

  • Светлана (Август 17, 2014, 14:45)

    Здравствуйте! Татьяна, срочно нужна ваша помощь! Скажите пожалуйста, каким весом выходит торт исходя из этих пропорций? Друзья попросили испечь на следующую неделю торт до 5 кг, вот не знаю на сколько увеличить эти пропорции? Заранее спасибо!

  • Светлана (Август 17, 2014, 22:34)

    Спасибо!

  • Елизавета (Сентябрь 9, 2014, 15:06)

    Спасибо большое за рецепт!Все получилось!!!Тут были дебаты по поводу уксуса,так вот я взяла 6% яблочный и все ок,а крахмала положила на одну ложку больше!!!!!Спасибо

  • Екатерина (Сентябрь 12, 2014, 0:44)

    Очень вкусный получился торт!!!! Большое спасибо!!!!!


Оставить комментарий
* - поля обязательные для заполнения
 

Реклама


Последние комментарии
Популярные рецепты
http://www.teaandteapot.com/Yellow-Tea/: Alléger l'expédition rapide . Je le recommande vivement . Merci
Маруся_Маруся: Таня, Вы молодец! Поздравляю!!!!
Кристина: Это великолепно,не было базилика,добавила чуть чесночка,пальчики оближешь!!!
Алёна: У меня тоже получилась воздушная масса, даже близко не напоминающая меренги. Боюсь, такой конфуз получился из-за слишком больших яблок. Но в итоге ...
Елена: А замороженную тыкву?
Олька: Татьяна, посоветуйте, пожалуйста. Мне в этом кексе хочется более выраженный маковый вкус, для этого лучше перемолоть тот мак, который идет ...
Юлия: Представила себе, как приходит мой муж уставший с работы: - Юль, чё у нас на ужин сёдня? А я ему: - Мусс из ...
Мария: Испекла сегодня штоллены :)результатом ооочень довольна )))...один на половину уже "приговорили" ,другой замотала в фольгу ,интересно сколько времени он выдержит ...
Леська: или может из девочек кто посовует!! Всем спасибо
Леська: Тань, мой вопросик: бисквиты каких тортов Ваши самые любимые!!! Классический пекла не раз, хочу нового опробовать, так чтоб АХ!!! Ваше ...
1 Бисквит классический
2 Чизкейк "Нью-Йорк"
3 Тирамису
4 Крем-суп из шампиньонов
5 Аппетитные пончики
6 Курник
7 Ватрушки с творогом
8 Гороховый суп
9 Творожное печенье
10 Торт "Наполеон"

Мои рецепты на Ваш Email!

Хотите получать мои новые рецепты на e-mail?
Подписывайтесь!

© 2007-2012 Вкусный блог Условия перепечатки Создание сайта