Рождественский штоллен на дрожжевом тесте

Таня, хочу сделать друзьям подарки на Новый год сладкие. У нас в магазинах продают кексы различные - Новогодние, Рождественские.Вот что-то такое и видится на подарки. Можно ли этот рецепт использовать для круглых высоких форм или он может не пропечься?

Каким количеством сухих дрожжей можно заменить свежие?

Таня как хватает терпения ждать 3-4 недели,мы не выдержим, их сразу кушать можно?

Спасибо за чудесненький рецепт.А где можно делать заявки рецептов?

Очень хороший рецепт. Делала такой штоллен, не зная названия, добавив в тесто жареный лук и почеревку, много-много. Супер вкуснятина. Думаю, что сладкая начинка будет не менее вкусна, обязательно сделаю к чаю.

мммм.. с утренним кофе он прекрасен

Интересно, а за месяц он не станет слишком черствым???

Ой, обязательно как-нибудь попробую сделать своё национальное блюдо. Я ведь немного немка.

Таня, большое спасибо за ваш рецепт штоллена, завтра начну прямо с утра, все необходимые продукты куплены, очень надеюсь что все получится.

Большое спасибо за рецепт! Завтра буду делать. До НГ как раз три недели )))
Только я не очень поняла, зачем нужна операция с заворачиванием трети теста и нужно ли завернуть его до конца или должно быть именно так, как на предпоследней фотографии? Ведь если так, он вроде не должен получиться ровным…

Обязательно сделаю!!! Я уже испекла кекс Данди - уже лежит завернутый в пленку)). Хотела еще один Данди делать сегодня, но теперь сделаю штоллен, для разнообразия!
Таня, у меня вопрос: поскольку ром у меня есть только светлый, то луше использовать коньяк, или все-таки ром, хоть и светлый? Подожду ответ, потом замочу сухофрукты.

Никогда не сталкивалась с использованиема дрожжей в приготовлении, так что хочу спросить - подойдут ли для приготовления дрожжи быстродействующие фирмы “САФ-МОМЕНТ”? Такой красно-белый маленький пакетик, у нас во всех магазинах продаются такие. Там 11 гр. На пакетике написано, что их надо подмешивать в муку, вот я и смутилась.

Татьяна, возник вопрос. Делала в прошлом году штоллен, на этот тоже ручки чешуться. Но моя семья не любит изюм, будет выковыривать и морщить носики. Как Вы думаете, можно ли заменить все равным количеством готовой смеси орехи-сухофрукты(там цукаты , миндаль, кешью)?

Таня, а принципиально вымачивать цукаты целую ночь? Сразу нельзя печь?

Ура!!!! В прошлом году штоллен пошел просто на УРА!!!! Обязательно испеку!!!

Татьяна, здравствуйте, я опять со совей мукой=)) А тут подойдет мука первого сорта ( полностью заменить),если нет то частично ( в каких пропорциях) ? Заранее спасибо, рецепт очень аппетитный, давно видела, но никогда не пробовала готовить, вот думаю наконец настал тот час))

Очень неловко за такой, пожалуй, глупый вопрос, но размороженные дрожжи сойдут за “свежие”? Или стоит все же купить новый кирпичик?

Уже успела замочить в роме(((. Теперь уж будь как будет! Сейчас тесто ставлю.

Подскажите, пожалуйста, на что похож вкус штоллена? Никогда не пробовала…И еще вопрос - замена свежих дрожжей сухими быстродействующими сильно отразится на вкусе? Спасибо.

Ну вот! Только собралась сделать Ваш творожный штоллен, как появился новый рецепт! Я теперь в растерянности: какой же из них приготовить? Татьяна, скажите, они сильно отличаются на вкус? Какой лично Вам больше нравиться?

Штоллены готовы - лежат, красавцы, остывают. Таня, у меня быть может глупый вопрос, но можно я его задам??) А сливочное масло (пропитка) за 2-3 недели не окислится и не прогоркнет???? Просто обычно масло в холодильнике за это время становится уже не очень-то свежим…….

Девочки!А кладем штоллен на противень швом вниз?Не расцепится ли он в процессе выпечки?

Спасибо!!!!Буду ХОРОШО защипывать

сделала) выдерживать в коньяке не стала - просто засунула в микроволновку) по-моему - выход =)))

очень вкусно)

Обидно до слез: тесто не поднялось. Лежит теперь два кирпичика. Что делать теперь с ними - без понятия: выкидывать-то жалко и есть невозможно

Самые обычные. Белорусского производства. Этикетку уже успела выбросить

Быстро-, если не изменяет зрительная память.

В данном рецепте Вы цукаты замачивали в роме, а в рецепте творожного штоллена - нет. Это принципиально? Или во втором рецепте можно сделать так же без вреда для теста?

Вышло очень вкусно и очень сытно, но совсем некрасиво… И не режется, а разваливается на куски при резке((( Маслом пропитала хорошо…Что я не так сделала??

Татьяна,спасибо вам большое за такой чудесный блог.Признаюсь я никогда не отличалась кулинарными способностями,но благодаря вашим рецептам,стала все чаще удивлять свою семью.Вот в очередной раз решилась на такую сложную, как для меня, выпечку штоллена.В интернете я встречала рецепты штолена с добавлением в тесто желтков.подскажите как они могут повлиять на выпечку,если я их включу в ваш рецепт?

Татьяна вы не поверите у меня получилось 3 штоллена да побольше чем у вас на картинке все делала строго по рецепту правда дрожжи 2 пачки положила, вот теперь думаю на вкус эта не повлияет???

уже сняли пробу вкусно, даже очень, а 2 больших ( на протвине оба еле поместились)шоллена спрятала в холодильник .

11 гр.

У меня сейчас тесто подходит. Точнее, должно подходить… Не поднимается! Хотя прошло уже минут 80. Использовала пакетик быстродействующих дрожжей. У меня теперь оно не поднимется совсем, да? (

Да, сыпала сразу в муку. Что теперь делать? Выбрасывать?

Спасибо! Скажите, а то, что я накрыла миску пленкой не могло послушить причиной такого явления? Воздуха не было ведь… И правильно ли я сделала, что сыпала дрожжи в муку?
Если не поднимется, попробовать выпечь все-таки?

я быстродейсвтующие всегда использую как по рецепту написано в молоко значит в молоко, еще ни разу не подвели беру САф момент. и пленкой накрывала все очень замечательно поднялось раза в 2 как минимум.

Скажите, пожалуйста, а в пищевую пленку можно штоллен заворачивать?

Не могу найти кардамон! Он почему-то в жутком дефиците! (
Прочитала, что кардамон происходит из семейства имбирных. Понимаю, что вопрос глупый, но что будет если вместо него добавить молотый имбирь? )

Татьяна,скажите, пожалуйста, а какую роль играет пропитывание штоллена сл. маслом?
можно ли обойтись без этой пропитки?

Татьяна подскажите вот лежит мой штоллен в холодильнике трогаю а он такой твердый, у вас такой же был или нет??

Татьяна, спасибо за еще один рецепт штоллена! Испекла, жду вот вторую неделю, уже хочется его понадкусывать )))
Кстати, в творожный штоллен я сама добавляла немного гвоздики, имбиря, мускатного ореха, как в имбирное печенье. Штоллены были съедены сразу, никто не могу устоять

С Новым годом, Татьяна! Я хоть и поздно (31 января), но все-таки приготовила этот замечательный штоллен! Получилось ооооочень вкусно!!! Один отвезли в гости и съели с друзьями, второй, который отложила созревать, уже на половину схомячили. Даже полежав денек он получше пропитался и стал ароматнее. Если куплю еще сухофруктов, то к рождеству еще раз испеку эту вкуснятину=))
Огромное спасибо за рецепт и советы.
ЗЫ. На этот раз пекла штоллен полностью из муки высшего сорта, чтобы не рисковать, но в дальнейшем буду пробовать смешивать муку вс с первым сортом.

Мы все съели пролежал 2 недели, на рождество ничего не оставили очень понравился буду печь еще. как фото закинуть??

три недели выдержали, начали есть в новогоднюю ночь, а закончили вчера) очень вкусно но и очень сытно)

сразу после духовки (первый так и съели) абсолютно не такой вкус и аромат. больше без выдержки даже есть не будем)

Татьяна, а в холодильник можно его положить ?Что -то я ничего другого прохладного не могу придумать.

у меня тоже почти не поднялось тесто на сухих дрожжах, но все равно испекла, сейчас сидим наслаждаемся с чаем! Вкусно!!!

Штоллен делала я и моя сестра, но вкусы разные, у нее чуть суховат. Возможно ли это из-за того, что она добавила меньше изюма, но больше цукатов?

да лежали 3 недели, я так и подумала, что в этом причина. На след год хочу добавить туда ещё цедру апельсинов. Как думаете, сколько её надо?

читала, что ещё добавляют корицу и гвоздику, как думаете, не слишком будет?))

Татьяна, подскажите, а хлебопечка справится с замесом такого теста? (оно ведь не слишком крутое и тяжёлое, как на имбирные печенья?) И ещё: можно ли сухофрукты добавить в тесто уже после расстойки? Или они должны подходить вместе?

Я опять приготовила этот штоллен и на этот раз он вылежал у меня в холодильнике минимум 2 недели (не помню точно когда положила=)): вкус обалденный, он действительно созрел, набрался аромата, в общем однозначно стоит того,чтобы ждать положенный срок и отказать себе в удовольствии отпробовать это лакомство сразу после выпечки. Татьяна, еще раз спасибо!

Татьяна как добавить фото???

Татьяна на фото половина одного из трех штоллен что у меня получились . вот такие гиганты.

Никак не рискну сделать, смущает что столько лежать созревать надо. Обычно я за свежую выпечку, побаиваюсь..но очень хочется!

Татьяна, спасибо большое за этот рецепт штоллена. Это вкуснотища невероятная! правда, я не выдерживала его в холодильнике - съели в первые два дня. Удивительно было обнаружить перед расстойкой, что тесто у него очень воздушное и легкое - и это при таком количестве сухофруктов! И еще: делала на полпорции, но получился гигант! ))

Сегодня приготовила , получилось аж 4 штоллена) я довольна , но мне больше творожный по душе стал, для меня он вкуснее, а вот моим родным очень нравится этот, я правда не 500 г изюма положила а чуток меньше но если буду в следующий раз готовить то не поленюсь сбегаю и куплю 500 г изюма , а не из остатков ))))

Скажите, а готовый штоллен можно держать не в холодильнике, а на лоджии? Там градусов 10, ночью может немного холоднее. Или это тепло слишком?

Татьяна, не буду оригинальной и начну с благодарностей за ваш труд для нас, страждущих:) советую ваш блог всем знакомым и подругам, которые в него тут же влюбляются:) Еще год назад увидела рецепт штоллена и загорелась, но до НГ оставались считаные дни и делать не стала, так как не было времени на вызревание.. Вот наконец-то в этом году испеку это чудо:) Но есть к вам вопрос, и он в следующем (возникает кстати часто и густо, при готовке любых ваших рецептов в духовке): на каком режиме вы его печете? только нижний? или нижний+верхний?

Собираюсь печь в понедельник, до католического Рождества как раз достоится. Сверилась с немецкими источниками вроде всё как надо. Я лет 20 назад испекла нечто подобное и угостила немца, очень хвалил, но сказал, что это на штоллен непохоже…надеюсь, в этот раз получится - знаю какой должен быть вкус, т.к. пробовала настоящий дрезденский!

Татьяна, у меня такой вопрос.
Я пекла Штоллен строго по рецепту. Все хорошо подошло и первый я даже выпекла вовремя, через 1,5 часа, как указано в рецепте.
А потом пришлось все это дело оставить и 2 я выпекала уже через 8 часов. Что теперь с ним будет выпекся он хорошо, я его смазала маслом, засыпала пудрой и в холодильник положила.
Вопрос, не будет ли Штоллен пахнуть дрожжами. Так как когда выпекала запах стоял не очень приятный именно дрожжевой?

дрожжи использовала живые.

Спасибо за ответ.
Отпишусь потом как получилось вдруг у кого-то тоже такой случай приключится.

Таня! Я замесила тесто и поставила его в кухне на стол подходить на 1.5 часа. Пока ходила в магазин, мама его унесла на балкон. Это всё? Тесто не получится, да?(((

Испекла три штоллена. Два больших, один маленький совсем, специально на пробу. Разрезала - внутри он совершенно не пропекся. Влажная масса тяжёлая.(((( Вот зараза! И теперь выбрасывать только…Столько продуктов испортила((( Что не так сделала?
Никак у меня с дрожжевым тестом не получается дружбы, хоть ты тресни! Я в расстройстве.(((

да нет..180С как и заявлено…
Ладно, видно дрожжи - не моё. Ну бывает же у кого-то борщ не выходит ну никак, у кого-то Наполеон…У меня вот дрожжевое что нибудь..Уже проверено)))
Короче испеку-ка я творожный штоллен! Такое тесто у меня отлично выходит!)))

Спасибо огромное.Испекла штоллен неделю назад.ВСЕ!!!ПОЛУЧИЛОСЬ!!!Сегодня неудержалась попробовала.Вкусно.Рекомендую не боятся -ПЕЧЬ!!Главное делать все как описывает автор.Чтобы развеять сомнения о своей “всеумейности”,скажу честно-я и кухня,до прихода на этот сайт,былы далеки ,как да и нет))Мой жизненный принцип БЫЛ))кто хочет кушать,тот сам и готовит))Теперь с помощью такой поддержки Вкусного блога,я МЕНЯЮСЬ))).чего и вам ЖЕЛАЮ.

Таня, подскажите, пож-та, надо ли смазывать маслом бумагу, на которой выпекаются штоллены, или сам противень?

Татьяна, у меня вот какой вопрос, у нас дрожжи только сухие и на пачке написано: 7г. на 1кг муки. Семи грамм будет достаточно или положить 15г.?

Спасибо. Да, я читала все комментарии, но знаете, ведь фирмы отличаются. Я положила 15 г. как вы сказали. У меня вот что еще. Я забыла в тесто сахар положить((((((. Как думаете сильно это повлияет на сам штоллен и его вкус. Тесто кстати поднялось хорошо.

Вчера попробовала свой штолен. Получился супер! Потрясающее послевкусие именно из-за фруктов, напитанных ромом. Очень изысканное, нежное ощущение. Только вот показалось, что тесто суховато. Почему?

Тоже сегодня опробовала свой штолен (выдержка 5 недель). Сказать, что понравился - это ничего не сказать. Ну оооооочень вкусно. В прошлом году пекла творожный штолен, но этот мне понравился больше. Кекс Денди ещё выдерживается! Спасибо большое за рецепты!!!!!

Пеку, надеюсь все пропечется. Положила пачку саф момент 11 гр решила, что достаточно. Но 2, 5 чл это меньше пачки, а в пачке 11 грамм , пачка идет на 500 гр муки. Как расчитать?

Это самая большая вкусняшка!!! Нас угостили готовым из Германии, правда мы не оценили его сразу и положили в шкаф недели на 4 (так что он у нас выдержан)! Обязательно приготовлю!!!

перепекла:(. Очень похоже на кулич, я похожий пеку. надеюсь выстоится пару дней и будет еще вкуснее.

Решилась, сделала и не пожалела))) Первый съели через две недели, вкусно, немного необычно. Второй ждет своей очереди еще

Вот и прошли 3 недели, мой Штоллен готов.
Он получился прекрасным и оправдал лучшие ожидания. Даже то, что я добавила в 2 раза больше рома при замачивании цукатов, не испортило вкус.
Спасибо за прекрасный рецепт. Счастливого Рождества!

Здравствуйте, Татьяна!
Спасибо Вам за замечательный сайт и вкуснейшие рецепты. Готовим и едим с огромным удовольствием =)
А теперь вопрос по теме: а в штоллен действительно яйца не надо? Или я читала коряво?

Я тоже хочу похвастаться! У меня все получилось:) Штоллен был невероятно вкусным. Прям гвоздь стола в Новый год:) Вкус действительно интересный, и ловишь себя на том, что не можешь от него оторваться!:)
съели все, и еще выбирали крошки с блюда:) Выдержка была 4 недели… Пока лежал в холодильнике был твердый как камень.. Но при комнатной температуре “отошел” и стал достаточно мягким.. Тесто внутри было совсем не сухое, не смотря на то, что низ у меня очень сильно зажарился, и мне даже пришлось счищать эту корочку, чтобы не было горечи. Думаю степень сухости зависит от изюма.. Я, почитав предыдущие отзывы, не поскупилась купить все по рецепту, и изюм взяла пополам черный и белый, оба крупные. Вот белый был сам по себе влажноватый, что, думаю, сыграло немаловажную роль в пропитке теста во время выдержки штоллена. Татьяна, спасибо за рецепт! Муж сказал в след. году печем не 2, а сразу 4 штуки:)