Привет, друзья!
А знаете ли вы, что может получиться из хорошего куска мяса? Из него может получиться вкусный стейк или задорный скандал 🙂
Этот пост навеян моим недавним походом на Комаровку и всем, что происходило после.
Я купила стейки. Белорусская говядина – толстый край по обычной для себя цене, но с неплохой заявкой на мраморность (что, в общем-то, не характерно для нашего мяса). По словам продавца – из бычка породы лимузин (французская мясная порода).
Этой радостью я поделилась у себя в инстаграме, затем фото репостнул аккаунт Комаровского рынка – и понеслась.
Вот подборка самых феерических высказываний.
И еще немного из фейсбука:
А в довершение – диалог с главным фудхантером Минска Павлом Крамарем (koko.by):
В мире – а тем более в Беларуси – не так уж и много действительно хороших стейков. Поэтому я решила вступиться за говяжью честь и сняла небольшое видео с пояснениями по мраморности говядины и подробной демонстрацией многострадального стейка из инстаграма.
Для начала – фото стейка с нормальном ракурсе и с нормальным светом.
Сторона, которая попала на фото в инста:
И вторая сторона:
Все эти белые линии на филейной части стейка – не отблески влажного мяса, а те самые белые жировые прожилочки, которые и определяют мраморность.
А теперь запускайте видео.
Если у вас остались вопросы – милости прошу в комменты.
Комментарии
Таня, все нормально) Мы с Вами! Я тут недавно читала статью в журнале сети “Лента” и вот там про альтернативные отрубы для говяжьего стейка. Честно говоря, я бы тоже взяла этот кусок. Это, конечно, не рибай. Но имеет право на существование. А блоггеры… ну… что кто видит… Мне интересно, как они запах мяса по фото определили? Ааа? Мысли есть? Тоже такой скилл хочу. Видно же, что это не блестки сырого мяса, а жир. Короче, пусть очки протрут.
Прошу прощения. Но иногда в браузере Хром всплывающее окно оповещения в последние 2 недели о новых публикациях получается ошибочным и “схлопывается”
Дополню свой же коммент — Мне кажется этот стейк более похож на стейк “Пиканья” из-за толстой прослойки жира с наружного края. Но отличается формой отруба. И, вот публикация в журнале “Лента”, о котором я выше упоминала, утверждает, что данный стейк очень хорош на шашлык и ростбиф. Мне очень понравилось видео Татьяны о данной покупке.
Голос за
Ну пиканья – это совсем другой отруба, это часть бедра.
А про какой стейк в связи с ростбифом вы говорите?
Голос за
Голос против
Про Пиканью. Эта статья утверждает, что в латино-американской кухне из такого стейка делают шашлык: режут на тонкие ломтики, складывают пополам в длину жиром наружу и на шампур. И, вот, утверждают, что ростбиф просто изумительный. Я не берусь судить истинно ли это, я в мясе не так уж разбираюсь именно в стейках, это у меня молодой человек соображает именно в этом направлении, я больше кондитер.
Голос за
Ой, вся эта история вызвала очень много риторических вопросов у меня))))
А отруба на фото зачищается до рибая – весьма неплохого, кстати – в два счета. Об этом есть в видео ?
Голос против
К стати, доброго вечера форуму!
Не, Таня, я не спорю ни в коей мере, я вот только что посмотрела видео внимательно. Просто на работе некогда было. И в принципе, я согласна с Вами. А этот фейсбук… Просто гнут люди пальцы… Да нууу их… (((
А Вы знаете, Таня, мне кажется, что больше всего этих самых хантеров возмутило то, что Вы взяли такой хороший кусок мяса по нереальной низкой цене, у нас в РФ стриплойн, например, (тут уже писали ниже, в районе 2500 за кг) просто нереальная для средней семьи цена, а рибай подешевле в три раза. Но все равно дорого и не каждую неделю можно себе позволить покупать.
Могу, кстати, рассказать, как меня заполучил мой МЧ в постоянное, так сказать, единоличное пользование )) Короче, он пригласил меня к себе и при мне приготовил этот стейк рибай. А надо вам сказать, я в то… Читать весь »
Крутое видео! Очень интересно!
Голос против
Прям неудержимо потянуло на Комаровку))))
Очень весело читать комменты! Особенно повеселило про девушку, которая не разбирается, что сказали, то и написала ))) Народ в инсте вообще понимает кого читает?
Голос против
Народу пофиг. Главное – высказать экспертное мнение))
Голос против
Подписалась я как-то на кокобай в инстаграме, товарищ “главный фудхантер” заложник понтов и брендов, не более того
Голос против
Ага. И половина обзоров koko.by какой-то фаст-фуд разного уровня достатка, а не нормальная еда
Голос против
точно)))
Голос за
Голос против
Эти горе-блоггеры и комментаторы просто очень любят в интернетах посамоутверждаться за чужой счет, ибо больше никак не получается 🙂
Таня, я вас естественно поддержу, давно гуляю по американским кулинарным инет-просторам и на вид это именно что самый обыкновенный и привычный любому американцу, регулярно устраивающему на своем дворе барбекю, ковбойский стейк))
Ага, он и есть. Я таких уже с полсотни пережарила – и на сковороде, и на гриле.
Голос против
Татьяна, пользуясь случаем, напоминаю о Вашем обещании (ещё в феврале!) рассказать всё о говядине: какие имеют названия отрубы, как выбирать на рынке.
Я помню. Все никак со временем не получается. В ближайшее время постараюсь отдать должок.
Голос против
Мы ждем, это многим будет полезно. Спасибо заранее.
Просмотрела с удовольствием. Все понятно и доступно. Спасибо.
Голос против
Отлично, рада слышать)
Голос против
Присоединяюсь к комментариям выше! И про статью о мясе!
Объясните, пожалуйста, кто такой фудхантер? Дословно, охотник за едой? Чем такие люди занимаются?
Голос против
Вот тоже подумала, какие экзотические профессии в последние лет 10-15 появились. Эх, кажется, призвание моего папы прошло мимо него – он обожает на еду охотиться, особенно по ночам))) Любимые места залегания охотника – холодильник и кухня вообще, хотя иногда ареал обитания семейного фудхантера перемещается в колбасные отделы магазинов;-)))
Голос против
Ахах!
Ирина, вы сделали мой вечер)))))
Неприлично ржу в голос))))
Голос против
Дома можно )) Тоже смеюсь – а у нас, меж прочим, уже почти 24 часа
Пожалуйста: Самая странная и до сих пор непонятная профессия: вроде бы ты и блогер, а вроде бы ты и дегустатор. Фуд хантер – это профессия, которая плавно вытекает из блогера. В основном, эти ребята имеют свои сайты, где они выкладывают свои обзоры, где и как вкусно или не очень поесть. Голос народа в кулинарной сфере города. Обычно у всех владельцев заведений они вызывают легкую и иногда тяжелую степень неприязни: приходиться все равно дружить и приглашать, иначе жить тебе в немилости народа своего. У многих язык не поворачивается назвать эту деятельность профессией, но такое действительно есть, мы сами удивлены. (с просторов… Читать весь »
Объективность таких дегустаторов-блогеров часто длится ровно до момента раскрутки блога, потом идёт зарабатывание денег, судя по многим обзорам, в которых реклама прёт из всех щелей.
Голос против
В общем, болтуны обыкновенные 😀
Голос против
Зайду с другой стороны темы. Чтобы быть фудхантером аля коко-бай/братья крамари необходимо:
– не разбираться ни в одной кухне мира
– не уметь готовить и не разбираться в сервировке и этикете
– никуда не ездить в путешествие, тем более гастрономического уклона
– постоянно вываливать свое ценное мнение в интернет
А также:
– тестировать вкус кофе и качество пены в каппучино только из бумажных стаканчиков с пластиковой крышкой
– ходить в заведения, где цены атомные, размер порций крошечный, а вкус блюд заменяют инстаграмностью оформления
– всегда запивать еду соком, а лучше латте или… Читать весь »
Голос против
Мы стейки только из толстого края и готовим. Толстый край 500-600 руб. а рибай – 2500 руб. за кг в России. Выбор очевиден.
Делаем средней прожарки как раз, нормальные стейки получаются.
Голос против
Да и для medium rare отлично.
Голос против
Спасибо, Татьяна, просто, внятно и на живом примере! Поражает не только ваша кулинарная эрудиция, но и умение сдержанной и и предельно корректной в любой ситуации)))) Я еще я теперь не успокоюсь, пока стейк не приготовлю(((
Голос против
Тож чуть слюной не захлебнулась, глядя видео на работе ))
Комментарии “специалистов”-экспертов во всём на свете – это отдельная тема. Сталкивалась с такими в интернете в обсуждении своей узкоспецифической работы. Так на аргументированные комментарии со ссылками меня закидали – нет не тапками – камнями. И это были люди, в корне безграмотные в рамках обсуждаемой темы да и общая эрудиция многих вызывала сомнения, но! они не просто могли себе позволить, они считали своим долгом экспрессивно и безапелляционно порассуждать на заявленную тему. С тех пор с такими в интернет-дискуссиях только жёсткий троллинг, а нормальные обсуждения – с людьми, которые реально в теме.
Но, как истинный октябрёнок, я за справедливость, и за… Читать весь »
Голос против
Да у нас в принципе страна экспертов широкого профиля 🙂 И стейки научат жарить, и сайты делать, и страной управлять))))
Голос против
Я вообще от мяса далёкий человек, и вот мне как профану сразу захотелось посмотреть на видео, как его режут – мягкость/цвет/сочность/жир. А потом ещё и как его есть? )) Этот жир оставшийся тоже едят или вырезают себе кусочки мяса оттуда?
Голос против
Как хотите, так и ешьте, вилочкой и ножичком. Мои впечатления: Очень мягко, очень розово в середине, сверху и снизу прожарено, но все равно – мягкое и сочное. Оно просто тает во рту. Жир пропитывает мясо и поэтому оно великолепно. Жир потом можно срезать. Жира в меру. Не много, ни мало. Можно съесть, на любителя. Я с черным хлебушком его. У меня мужчина жарит любые стейки на сухой сковороде – это высший шик. С стопкой хорошего алкоголя… С малосольным огурчиком… и т.п. Это вообще…
Ой, я больше не могу продолжать, иначе я захлебнусь слюной…
Там в конце видео есть кадр, на котором видно срез.
По поводу жира – это уже как кому нравится. Я часть съедаю, часть оставляю.
Голос за
Голос против
Посмотрела видео, столько новых слов 🙂
Голос за
Голос против
Фу…сколько людей противных! Танюша, какая Вы молодец! Я б раскипятилась и закидала всех какашками=) а Вы так наглядно все продемонстрировали и так тонко поставили этого фудхантера на место=) красота! Мы с Вами!
Голос против
Здорово получилось! Завтра иду на Комаровку)
Голос против
Какие страсти из-за куска мяса. Словно от того, мраморный он или нет, судьба планеты зависит(
Таня, я надеюсь что вы не расстроились… много разных людей в этом мире и часто философский взгляд на таких “авторитетов” помогает сохранить ум холодным и по ходу дела корректно преподать урок “профессионалам”. Я вам аплодирую за выдержку и терпение!
Приезжайте в гости.?
Голос против
Я беру на Комаровке мясо для стейка по 8 рублей 🙂 если иду с кем-то из знакомых, крутят у виска. “Ты чё, жылы одни”. От готового блюда – за уши не оторвать. Для себя поняла, что люди не умеют выбирать мясо 🙂 Для многих стейк меньше 25 рублей стоить не может, а если это так, то это не стейк.
Голос против
К сожалению, так и есть – культура потребления говядины у нас пока в зачаточном состоянии. Но радует то, что уже потихоньку появляется внятная разделка вместо кучек мяса, порубленных то ли казацкой шашкой, то ли самурайским мечом.
Голос за
Голос против
Я уже давно повадилась покупать толстый край, в Москве на фуд сити около 300 рублей за кг. В то время, как мираторговское в вакууме стоит в разы дороже.
А рыночное -быстро, вкусно, натурально и недорого. А уж из этого загляденья точно получилось объеденье…)стихи)
Голос против
Таььяна, а в какой момент стейк надо солить? Хорошее видео.
Голос за
Голос против
Этот момент с солью разбил кулинарный мир пополам: одни доказывают, что надо только после жарки солить, вторые ничего плохого в этом не видят.
Я отношусь ко вторым 🙂
Голос против
Татьяна, знаю, что не в тему: что можно приготовить из глазного мускула? Запечь куском как ростбиф? Или сделать рагу? Как не хватает знаний о говядине!!!
Голос за
Голос против
Его либо долго тушить на минимальном нагреве, либо долго варить с ароматическими овощами – можно даже целым куском.
Голос за
Голос против
Здравствуйте. Купила на днях на рынке говядину. Выглядит красиво. Не знаю это стейки и прожилки или жир. Хорошие куски. Просто я в этом новичек. Подскажите пожалуйста, что это может быть.
Голос за
Голос против
Похоже на плохо разделанный толстый край. На стейки, по идее, годится.
Голос за
Голос против
Да, спасибо. Убеждаюсь в ваших словах, что в Беларуси нет практически хороших стейков. Еще ни разу не видела их на рынке в Бресте. Только подобие. А цена…
Голос за
Голос против