Сациви из курицы

60 минут

Средний

Потихоньку начинаю готовить блюда из заявленных с столе заказов. Сациви давно ждали и давно просили. Отдаю долг :) Это будет самый, наверное, распространенный вариант - сациви из курицы.

Вообще сациви - это название соуса. Но сейчас этим словом называют и блюда, с этим соусом приготовленные. В его основе - грецкие орехи и кинза, а также специи - куда ж без них. Ну и обязательно есть кислый ингредиент - это либо гранатовый сок, либо винный уксус.

И да. Сациви подается холодным :)

Вторые блюда

25.01.2016

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

6 куриных бедер или целая курица весом около 1,7 кг
луковица крупная

1 шт.
сливочное масло

30 грамм
очищенные грецкие орехи

150 грамм
средний пучок кинзы
гранатовый сок или винный уксус
2 ст.л.
чеснок

5-6 зубчик
хмели сунели

1 ч.л.
молотый кориандр

1/2 ч.л.
щепотка имеретинского шафрана
соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sacivi-iz-kuricy/

Курицу разделываем на части, кладем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она прикрывала курицу на палец. Солим. Доводим до кипения и варим на небольшом огне, периодически снимая пену, 20-25 минут.

Лук рубим не очень мелко. В сковороде на небольшом огне растапливаем масло. Кладем лук и жарим, помешивая, 10 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

Подваренную курицу вынимаем из бульона. Бульон процеживаем. Куски курицы кладем к луку, вливаем около 200 мл бульона. Тушим 15 минут.

Тем временем кладем в блендер орехи, чеснок, листья кинзы и специи. Вливаем гранатовый сок и немного бульона.

Перемалываем до состояния пасты – чем мельче тем лучше. Вынимаем из сковороды курицу, кладем соус и перемешиваем.

Курицу освобождаем от кожи и костей. Мясо разбираем на небольшие кусочки и возвращаем в соус. Прогреваем 3-5 минут и выключаем. Даем полностью остыть и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sacivi-iz-kuricy/

Здравствуйте, Татьяна! По поводу этой фразы: “Ну и обязательно есть кислый ингредиент – это либо гранатовый сок, либо винный уксус”.
В этом рецепте кислый ингредиент – гранатовые зерна при подаче? Если вводить винный уксус или сок, то в самом конце? Или когда все ингредиенты для соусы перемалываются в блендере?

Mild

в ответ Лиза

Тут нужен гранатовый сок. Рецепт поправила.

Paola

Татьяна, спасибо. Очень аппетитное блюдо. А с чем его едят? Или это самостоятельное блюдо?

Mild

в ответ Paola

Это самостоятельное блюдо. Холодная закуска, по сути.

Sheile239

А где в рецепте участвует обязательный “кислый ингредиент – это либо гранатовый сок, либо винный уксус”? 🙂

Валентина

Честно говоря, никогда не была в Грузии, не знаю какое оно должно быть по вкусу, но как-то в порыве кулинарного мазохизма нарвалась на рецепт в блоге парня-грузина. Утащила оттуда рецепт хачапури и сациви. К чему я это: у него в рецепте не было кислого, зато добавлялась приличная ложка аджики для остроты. Люди, кто пробовал, скажите, какой вкус аутентичней что ли? Кислый или острый? Или и то, и другое?
Тогда все вышло вкусно, но меня совершенно утомил процесс добывания масла из грецких орехов, поэтому я как-то подзабросила сациви. Теперь думаю, что, наверное, зря.

Ольга

в ответ Валентина

Просто орехи надо бить,слегка прогретые,и тогда они дадут масло и потом ,смешав с другими составляющими,это получается соус для всего,для рыбы,для мяса, даже на бутерброды,,И СТОИТ ОН В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДОЛГО)))

Алёна

в ответ Валентина

Аджика добавляется обязательно! И не хмели-сунели, а уцхо сунели. Это разные специи. Уксус или лимонный сок добавляется в конце, совсем немного! Перед тем, как проварите. Можно и не добавлять. Кинза свежая никогда не используется, нужен молотый кориандр… И гранат не используется в этом блюде, только для красивой картинки… Традиционное блюдо грузинского праздничного стола. Самостоятельное! На Новый год обязательно на столе. С уважением, уроженка Тбилиси.🙃🤝 А соус называется ” Бажи”. Автор напутала. И он постный, готовится на воде, а не на курином бульоне. Его можно употреблять отдельно к жареной курице, к рыбе, в пост.

Helen

Грядет юбилей мужа, готовлюсь в “уме”! Сациви готовила, но давно, так что успела забыть, как…Спасибо, отличная идея – эту закуску можно приготовить заранее… !

Lidia

izvenite mojet eto vkusno no eto ne sacivi.

Nataly5977

Татьяна, а можно ли вместо гранатового сока использовать соус гранатовый, наршараб? Если да, то какие пропорции? Спасибо!

Mild

в ответ Nataly5977

Думаю, можно и наршараб использовать. Чайной ложки будет достаточно.

Алёна

в ответ Nataly5977

Наршараб не используется!!!

Mild

в ответ Алёна

В оригинале, конечно же, не используется. Это и не грузинский соус вовсе. Но в качестве замены гранатового сока, как кислый ингредиент, его можно использовать. Это не повлияет трагично на вкус.

Алёна

в ответ Mild

Можно добавлять всё, что душе угодно)) Только не надо писать, что это рецепт сациви. В рецепте нет граната вовсе! Нет свежей кинзы и хмели-сунели. И соус называется “Бажи”, а не сациви. Сациви переводится, как холодный. Циви – холод. Не обижайтесь, но людям, выросшим в Грузии, обидно читать, когда коверкают рецепты традиционных грузинских блюд. Лучше поспрашивать у грузин и написать верный рецепт.

Lidia

autentichni sacivi delaetsa bey masla, luk jaretsa na jiru buljona, granatovi sok ne nujen ne svejuju zelen osobenno potomu chto sacivi delajut zimoi ochen chasto na novi god, sacivi bolee jidki potomuchto sacivi ochen chasto podojotsa s gomi eto kashoobraznoe kukuruznoe gruzinskaja polenta. ja sama gruzinka probovala ochen mnogo sacivi. 🙂

Юлия

Петрушка впишется по вкусу сюда? Понимаю, что будет уже не сациви, но кинзу совсем не любим)

Mild

в ответ Юлия

Это уже дело вкуса, но с петрушкой будет не то.

Алёна

в ответ Юлия

Нет, не в коем случае петрушка не используется! Кинза – неотъемлемая часть грузинской кухни!!! Попробуйте и потом поймёте, как ошибались! Я всех друзей в России посадила на кинзу, они раньше ее терпеть не могли. А петрушкой всё испортите! Тем более используется не свежая кинза, а молотый кориандр!!!

amd2008

мало орехов, много муки, уксус/сок лишний.

amd2008

в ответ amd2008

муки в рецепте нет, но на выходе слишком густо, и масла орехового нет..

Нина

Ох, Татьяна…. Снова Вы приготовили несациви из некурицы!!! Как жить тА теперь?! ))))))))))))))))))))))

Koihito

Интересно и ароматно!

Katrin

То есть бульон ещё останется для другого рецепта?

Mild

в ответ Katrin

Ага 😉

Natalina

Наконец дошли руки до этого прекрасного блюда) спасибо огромное!

Подпишись в Инстаграме!