Яйца пашот с лососем и козьим сыром

20 минут

Средний

А разбавим-ка мы нашу рубрику с завтраками еще одним вариантом подачи яиц пашот. Я уже рассказывала, как готовить пашот в рецепте яиц "Бенедикт". Сегодня закрепим. Тем более, что блюдо очень и очень вкусное :)

Тут я использовала собственноручно выпеченный шпинатный хлеб, но вы можете взять любой по своему вкусу и возможности. Козий сыр за неимение можно заменить более бюджетным творожным сливочным.

Завтраки

24.09.2015

Ингредиенты на 2 порции:

Основа

ломтик хлеба

4 шт.
творожный козий сыр (можно использовать обычный сливочный)
2 ст.л.
малосольный или подкопченный лосось

100-150 грамм
яйца

4 шт.
соль и молотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yajca-pashot-s-lososem-i-kozim-syrom/

Рыбу нарезаем ломтиками.

Хлеб намазываем сыром.

Готовим яйца. По Хестону Блюменталю 🙂

В кастрюле доводим до кипения воду. Уменьшаем огонь до минимума, чтобы пузырькового кипения практически не было (если есть термометр для жидкости – температура воды должна быть около 85 градусов). На дно кастрюли кладем тарелку.

Яйцо разбиваем в шумовку или в небольшое ситечко – это нужно для того, чтобы стекла самая жидкая часть белка, которая при варки яйца пашот дает нежелательные хлопья.

Аккуратно опускаем яйцо в воду. Варим около 3 минут.

Желток за это время не должен загустеть.

Готовое яйцо вынимаем шумовкой и кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать воду.

Повторяем с оставшимися яйцами.

Нарезанную рыбу выкладываем на слой сыра, сверху кладем яйца. Солим и перчим их по вкусу.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yajca-pashot-s-lososem-i-kozim-syrom/

О, я делала яйца Бенедикт по Вашему рецепту. Возни много, желток вытекает, уничтожили за две минуты, но зато как вкусно… Семья была в восторге. С семгой наверное тоже будет супер. Придется опять на подвиги решаться, оттачивать с утра кулинарное мастерство

Женя

в ответ Ольга

Я эти яйца только в выходные готовлю, потому что возни правда много, зато так необычно)

Екатерина

У меня не получаются эти яйца 🙁 то прилипнет ко дну, то когда шумовкой вытаскиваю разваливается..

Ирина

Хочу поделиться “грязным хаком” для холостяков и ленивых хозяек: яйцо пашот можно быстро и просто готовить в микроволновке. В пиалку или кружку наливается вода, разбивается туда яйцо (так чтоб оказалось покрыто водой), накрывается блюдцем и отправляется в микроволновку примерно на минуту. Придется пару раз поэкспериментировать, чтобы узнать сколько секунд нужно конкретно вашей микроволновке, чтобы белок свернулся а желток остался жидким (для моей 45), и потом с этим знанием яйцо-пашот будет всегда получаться идеальным 🙂

Оксана

в ответ Ирина

….а воду в кружку горячую наливать??

Лен

Так же делаю-в микроволновке. Быстро и результат радует.

Diana-siberia

Круто! Только что сделала, сижу наслаждаюсь)))) Спасибо за такой необычный способ приготовления яиц. И чистить от скорлупы не надо))))

Елена

Татьяна (а может мне подскажут ваши читательницы), расскажите, пожалуйста о термометрах для еды. Для карамели, жидкостей и мяса разные термометры нужны? Спасибо.

SUGA

в ответ Елена

Елена, у меня, например, для всего этого один термометр, вот такой:
http://www.ozon.ru/context/detail/id/6756084/
Его диапазон температур позволяет использовать его для чего угодно)

Mild

в ответ Елена

Термометр, как по ссылке, я долгое время использовала и для мяса, и для карамели, и для других жидкостей. Но его минус в том, что он не сразу показывает температуру, а как бы набирает градусы. А в работе с карамелью это может быть критичным – пока бегут циферки, карамель может успеть перегреться на пару-тройку градусов. Поэтому я прикупила себе бесконтактный ИК-термометр (пирометр) – он показывает температуру сразу.

Олег

Много где говорят, что нужен уксус в воде. Это же чтоб белок денатурализировался быстрее, или для чего?

Mild

в ответ Олег

Да, уксус способствует более быстрому схватыванию белка. Но с ним есть определенные риски – если перестараться с количеством, белок может болучиться резиновым, а вкус будет с уксусной кислинкой, что не несть гуд.

Юля

У меня треснула тарелка в кастрюле,приготовить только одно яйцо получилось-потом весь запал пропал(

Кристина

Первое яйцо получилось не идеально, а уже второе, как с картинки! Очень красивый и вкусный завтрак! Спасибо!

ElenaKiev

Спасибо, Таня! Очень вкусный и красивый завтрак получился:)

Polkm

Сытный и вкусный завтрак)

Gla_mur

После освоения массовой варки пашотов идеальный быстрый, вкусный и инстаграмный завтрак – прекрасная альтернатива любимой глазунье.

Подпишись в Инстаграме!