Яблочный пирог на дрожжевом тесте

80 минут

Средний

Помнится, некоторые тут жаловались на большой урожай яблок в этом году. Так вот этот рецепт - для вас. Вкусный и ароматный яблочный пирог на сдобном дрожжевом тесте. Исходя из того, какие яблоки вы используете, вам придется на вкус регулировать количество сахара в начинке, поскольку тесто само по себе не очень сладкое.

И сразу скажу, что на основе этого теста можно готовить пироги и с другими начинками - начиная с персиков и заканчивая вареньем.

Выпечка Пироги

12.09.2014

Ингредиенты на 6-8 порций:

Тесто

молоко

250 мл.
сливочное масло

100 грамм
сухие быстродействующие дрожжи

11 грамм
яйца

2 шт.
сахар

70 грамм
соль

1/4 ч.л.
мука (может потребоваться больше или меньше)

650 грамм

Начинка

среднее кисло-сладкое яблоко

3-4 шт.
сахар (можно больше по вкусу)

50-70 грамм
молотая корица

1 ч.л.
лимон

1/2 шт.
яйцо для смазывания верха

1 шт.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yablochnyj-pirog-na-drozhzhevom-teste/

Готовим тесто.

В ковшик вливаем молоко и кладем нарезанное на небольшие кусочки масло.

Ставим на огонь и держим, пока масло не растает. Отставляем в сторону и даем остыть примерно до 45-50 градусов. Если вы перельете смесь в широкую миску – она остынет быстрее.

Половину муки смешиваем с дрожжами.

В молоко добавляем сахар, яйца, ванильную эссенцию и соль, перемешиваем до однородности.

Добавляем смешанную с дрожжами муку и перемешиваем до однородности. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замешиваем однородное мягкое тесто.

Оно будет немного липнуть к рукам – ничего страшного, просто в конце работы с тестом смажьте руки растительным маслом.

Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в теплом месте подходить. У меня это заняло всего минут 30, но в зависимости от разных условий может растянуться на час и больше.

Для начинки яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевинки. Мякоть нарезаем на небольшие кусочки, добавляем лимонный сок и перемешиваем, чтобы яблоки не потемнели.

Подошедшее тесто обминаем и отделяем от него треть. Большую часть раскатываем в прямоугольник примерно 40х30. Кладем на застеленный пергаментом противень. Сверху кладем начинку, оставляя по паре см с краев свободными. Яблоки посыпаем сахаром и корицей.

Оставшуюся треть тесто раскатываем в пласт такой же длины, как и основа, но примерно на четверть уже. Надрезаем в шахматном порядке, немного растягиваем в ширину и кладем на начинку. Защипываем края.

Смазываем верх слегка взбитым яйцом и отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 25-35 минут.

Готовый пирог остужаем и подаем. Можно посыпать сахарной пудрой при подаче.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yablochnyj-pirog-na-drozhzhevom-teste/

Утрём нос “Штолле” своими дрожжевыми домашними пирогами! 🙂
Таня, а ванильная эссенция на фото с ингредиентами случайно не самодельная? Если да, то можно рецептом поделиться?

Леська

в ответ Gla_mur

Gla_mur, вот тут Таня писала как делает эссенцию http://www.vkusnyblog.ru/smak/6159

Екатерина Минск

в ответ Gla_mur

вот здесь есть рецепт http://www.vkusnyblog.ru/smak/6159

Gla_mur

в ответ Gla_mur

Спасибо за ссылку.
Статью читала пару лет назад, а стручки только в этом году привезла из отпуска по суперцене 6€ за 15 штук, но ароматизировать мелкие объёмы всё равно жалко, да и не везде добавишь.

Леська

в ответ Gla_mur

Кстати у меня другой вопрос: как долго можно хранить эссенцию?

Shaherezada

О))) Как раз хотела испечь именно дрожжевой пирог с яблоками)А тут уже и готовый рецепт – спасибо!Пирог красивый и вкусненький. А дырочки Вы колесиком резным вырезали?
И ещё вопросик – для чего дрожжи не сразу добавляют во всю муку, а только в часть? Что это дает?

letti

в ответ Shaherezada

в составе продуктов есть уточнение, что мука может понадобиться не вся, а дрожжи надо употребить полностью

Аня

Надо испечь )

Настя

сколько здесь понадобится свежих дрожжей? 1 к 3,значит 33 грамма?

Mild

в ответ Настя

30 г будет достаточно.

АНАСТАСИЯ

Татьяна, добавьте, пожалуйста, тег дрожжи. По-тихоньку изучаю дрожжевую выпечку и благодаря вам у меня все получается. Спасибо)

Mild

в ответ АНАСТАСИЯ

Добавила.

катя

Отличные пироги получаются из этого теста, и радует, что тесто не липнет ко всему подряд. Сделала уже 3 (2 яблочных и один с курицей, только сахара в последний поменьше положила). Только иногда защипанный край при выпечке еще немного поднимается и перестает быть таким закрученным, даже не знаю как его еще сильнее спиралькой закрутить))

AssonAri

Татьяна,подскажите,пожалуйста,в случае с обыкновенными дрожжами их ложить
в уже остуженную смесь молока,масла и сахара?

Mild

в ответ AssonAri

Да, все верно – дрожжи нужно растворить в теплом молоке.

AssonAri

Спасибо,я уже приготовила.Как всегда получилось очень вкусно!!СПАСИБО!!!!

Анастасия

Пирог получился великолепным. Я не стала кидать сахар сразу и разделила тесто на 2 части, в одну кинула соль в другую сахар. Сделала 2 небольших пирога с капустой и яблоко+вишня. Какой он нежный и тающий… не передать словами! Тесто само по себе очень вкусное. Единственный нюанс, в следующий раз положу меньше дрожжей, у пирога есть дрожжевая нотка. Но я его ела горячим, может в остывшем не будет так ими пахнуть) В любом случае спасибо за рецепт!!!

Светлана

Татьяна, а из этого теста можно приготовить (в духовке) пирожки с яблочным повидлом?

Mild

в ответ Светлана

Да, вполне можно.

Alena

Татьяна, у Вас в ингредиентах нет ванильной эссенции, а в рецепте есть, сколько ее нужно?

Mild

в ответ Alena

Лейте 1/2 ч.л.

Natalina

Испекла. Не отступая от рецепта. Очень хорошо получилось. Спасибо.

Елена

Только что испекла, сняла пробу, тесто воздушное, сдобное, потрясающе вкусно! В начинку добавила цедру половины апельсина, бесподобный аромат на весь дом! Татьяна, пользуюсь Вашими рецептами уже лет семь и всегда отличный результат, спасибо за Ваш труд!

Natalina

Вот мой красавец!

006c2794ec61e45929d6054690477d3a681.840x560.jpeg

valkyrie_with_tapochek

Первый раз пекла пирог на противне, вышел корявеньким и бортики слишком большие и невкусные, пришлось их обрезать и выбрасывать. Положила начинки по рецепту, вот по ощущениям, ее надо было раза в 2-3 увеличивать. На мой взгляд ну вообще не самый офигенный рецепт

Татьяна

Благодарю за рецепт! Пирог получился отменный! Муки ушло полкило. У нас мука сухая. Восхищаюсь Вашими рецептами и Вами. Спасибо от души. Пирог мягкий: все в меру. Просто и идеально.

Татьяна

Вчера испекла. Получился ооооочень пышный и вкусный! Спасибо большое за рецепт. Один вопрос. Как правильно остужать и сохранить мягкость? Ещё раз спасибо.

Mild

в ответ Татьяна

Остужать выпечку лучше всего на решетке, чтобы не образовывался конденсат и дно не промокало. Хранить – в пакете или в пленке.

Malanka

Таня, подскажите, пожалуйста, если дрожжи живые, их нужно добавлять в молочно-масляную смесь?

Malanka

в ответ Malanka

Уже увидела более ранний ответ

Malanka

Это мой второй любимый яблочный пирог после шарлотки!

Подборки с этим рецептом

26 рецептов пирогов с яблоками

Подпишись в Инстаграме!