Ростбиф в имбирно-луковом маринаде

55 минут

Средний

Как же я все-таки люблю говядину! А ведь до того, как я ударилась с головой в кулинарию, этот вид мяса был где-то далеко за пределами моих любимых продуктов. Зато теперь при любой удобной возможности я отрываюсь и ем ее, ем, ем...

На втором месте после стейка среди моих любимых блюд из говядины торжественно стоит ростбиф. И сегодня я предлагаю вам еще один вариант приготовления этого замечательного блюда.

Вторые блюда

20.02.2014

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

цельный кусок говядины (лучше толстый или тонкий край; я использовала то, что у нас в продаже называется длиннейшей мышцей)
1,5 килограмм
луковица маленькая

1 шт.
чеснок

3 зубчик
кусочек свежего имбиря размером с большой палец
молотая паприка

1/2 ч.л.
молотая зира

1/2 ч.л.
соль

1 ч.л.
черный молотый перец

1/4 ч.л.
соус из сметаны с хреном

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rostbif-v-imbirno-lukovom-marinade/

Лук, чеснок, имбирь и специи перемалываем блендером в пюре. Обмазываем этой смесью мясо и перевязываем его ниткой, чтобы придать аккуратный компактный вид.

Обжариваем кусок на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.

Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем. Если у вас есть термометр для мяса, то он должен показать 57-60 градусов – это будет средняя прожарка – наиболее оптимальная для ростбифа. У меня доведение до нужной температуры заняло 35 минут, но в разных духовках время может отличаться.

Готовый ростбиф вынимаем из духовки, перекладываем на доску и накрываем фольгой. Даем отдохнуть 10 минут.

Нарезаем на ломтики и подаем. У меня на гарнир была мини-морковь и зеленый горошек.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rostbif-v-imbirno-lukovom-marinade/

примерно на сколько сократится время если готовить кусок в 2-3- раза меньше?
можно ли так поступить?
и как с хранением и дальнейшим разогревом? или только в салаты и бутеры?

Mild

в ответ Екатерина

На 500 г мяса нужно около 20 минут. Но все же лучше контролировать это дело термометром для мяса.
И стоит понимать, что большие куски все же получаются более сочными при запекании.
По разогреву. Можно нарезать холодный ростбиф ломтиками и обжарить слегка на сковороде. Но тут нужно учитывать, что в таком случае мясо становится суше.

Александр

просто обожаю говядину. Но только не многие знают что у говядины есть 5 степеней прожарки. Процентов 90 откажутся от говядины приготовлений до степени медиум, не говоря, про блу или реа
Мой эксперимент когда друзьям предлагал шашлык из говядины разной степени прожарки даже пробовать отказались если мясо не прожарено. Мне всегда жаль людей которые загоняют сами себя в рамки, воздвигают стены и живут в таком вакууме.
Таня спасибо за классный рецепт и очень хорошие фото. Получился замечательный ростбиф средней прожарки (медиум)

Елена

в ответ Александр

А вот я люблю даже тартар из говядины! Разумеется из сырой говядины. Но всё же признаюсь, что пришла к этому не сразу, тут нужно не бояться пробовать, ну и в качестве нужно быть уверенным на 100%

Наталья

Татьяна, получается, что после обмазывания кусок специями, сразу его обжариваем, а не выдерживаем его в специях какое-то время?
На днях были в ресторанчике и я взяла и сфоткала фрагмент меню, где описывается степень приготовления стейка (на английском, правда). Если уместно, могу прислать фото, но не знаю как сделать это.

Mild

в ответ Наталья

Для более выраженного вкуса можно подержать мясо в маринаде пару часов.
Картинку вы можете залить на файлообменник и дать прямую ссылку на нее в комментарии.

Юля

Я брала биток и на мой вкус получилось немного жестковато. Выпекала 25 минут, потому что кусок был 1 кг. У вас на фото вроде бы как с кровью, но у меня обычная прожарка получилась 🙁

Mild

в ответ Юля

Какую конкретно часть вы имеете в виду под битком? Это была говядина?
Какой диаметр куска, хотя бы примерно? 25 минут для 1 кг – это маловато для достижения полной прожарки.

George

Спасибо за рецепт, выглядит отлично. А для чего кусок необходимо обвязать ниткой, кроме как для придания вида? и нитка используется специальная или любая?

Mild

в ответ George

В данном случае дело именно в форме.
Я использую кулинарную нить на бумажной основе, но по большому счету подойдет любая неокрашенная натуральная нить. Можно взять швейные белые нитки и сложить их в 4 раза.

марина

Таня, а где в Минске вы покупаете говядину хорошего качества? Спасибо.

Mild

в ответ марина

Стабильных мест, к сожалению, пока нет 🙁 В основном, как повезет.
Конкретно на этот ростбиф я покупала замороженную длиннейшую мышцу в “Короне”, но сейчас там такого мяса уже нет. Для стейков периодически беру мясо в “Гурмане” на Ленина. Остальные места непредсказуемы.

Мария

Татьяна, а свинину можно взять? ЕСли да, то сколько ее готовить?

OlgaSch

в ответ Мария

Присоединяюсь к вопросу!

Mild

в ответ Мария

Кусок весом около килограмма будет запекаться примерно 50 минут.

Елена

а в духовку мясо ставить просто в форме? без фольги, без рукава? обжаривать и запекать на масле? оливковом, растительном?

Mild

в ответ Елена

Да, ставим просто в форме, ничем не накрывая.
Обжаривать на рафинированном подсолнечном масле.

Елена

Спасибо)

Светлана

А если заменять свежий корень имбиря молотым, какое количество необходимо? И можно ли обойтись в рецепте специями на свой вкус или нужно соблюдать список указанных у вас ингредиентов?

Mild

в ответ Светлана

Специи на свой вкус – это всегда здорово и замечательно 🙂
Молотого сухого имбиря будет достаточно около 1/3 ч.л.

Алёна

Часто готовлю по вашим рецептам,практически всегда все замечательно.
Но в этот раз отравилась таким вот мясом с кровью,так что нужно быть осторожнее,думаю

Марина

в ответ Алёна

Это же говядина, из-за не прожаренными не возможности отправиться. Видимому вас было плохого качества мясо.

Татьяна

Татьяна, добрый день. Расскажите пожалуйста как вы готовили гарнир? Вы просто отварили морковь с горошком в подсоленой воде?

Mild

в ответ Татьяна

В данном случае просто бланшировала до мягкости.

okarinasai

Вот ни разу еще у меня говядина не получалась мягкой. Хоть что делай с ней – туши часами в овощах с вином, обжаривай тонкие биточки на сковороде, или вот ростбиф ровно по рецепту, температура внутри куска ровно 60 градусов по термометру – а все равно не жуется. Не может же быть столько неудач из-за качества мяса, это наверняка руки-крюки, но в чем проблема – не могу понять. Пичалька.

Mild

в ответ okarinasai

Возможно, вы выбираете не те куски не под те цели.

okarinasai

в ответ Mild

Ну вот эту длинную округлую мышцу для ростбифа точно вырезали как положено, а все равно не жуется, хоть и на разрезе розовое мясо. Вот со свининой таких проблем нет почему-то)

nat665

в ответ okarinasai

Осмелюсь предположить, что Вам все-таки не ту округлую мышцу вырезали и продали. Есть похожий кусок в задней части, но это не то.

Алла

Соус из сметаны с хреном подаётся к готовому ростбифу?

sna

Вот не понимаю, что у меня не так с измерением температуры внутри куска. Не первый раз уже замечаю. У меня есть термощуп в духовке и есть отдельный термометр для мяса с двумя блоками передающим и принимающим. У меня нет предубеждений против прожарки медиум, но на вкус мне больше нравится что то типа медиум велл, когда сок уже почти прозрачный начинает идти, ну, может, чуть с розовинкой.
Посмотрела таблицы, 70 градусов. Ок. Выставила, отправила в духовку. По времени почти час до такой температуры кусок весом с килограмм сидел. Вытаскиваю, вынимаю термощуп, из дырки от него начинает идти очень красный непрозрачный… Читать весь »

Mild

в ответ sna

Термощуп надо вставлять как можно ближе к центру куска, в толщу мяса. Не мельче, ни глубже.
Я вижу 2 варианта:
1) слишком глубоко вставленный щуп, который оказывается близко к горячему противню, на котором лежит мясо, и соответственно, показаает температуру более горячей нижней части куска.
2) У щупа что-то с датчиком.

sna

в ответ Mild

1-й пункт всегда стараюсь соблюдать, понятно, что в середине надо мерить. По второму мысли есть такие, но 2 разных устройства с разными термощупами и оба почти одинаковую температуру показывают, ну может быть всякое конечно. Что то не додумалась, надо было третий термометр использовать, который не пригоден для духовки и с которым я на плите жидкости грею до нужной температуры. Им померить, когда кусок вытащила.

Подпишись в Инстаграме!