Ингредиенты на торт диаметром 24 см:
Тесто
- 60 грамм
- 50 грамм
- 50 грамм
- 2/3 ч.л.
- 1 шт.
- 40 грамм
- 300 грамм
Для ореховой массы
- 100 грамм
- 50 грамм
- 50 грамм
Крем
- 150 грамм
- 200 грамм
- 4 шт.
- 1 килограмм
- 80 грамм
- 125 грамм
- 1 ч.л.
Рецепт приготовления:
Готовим медовое тесто. Масло, сахар и мед кладем в ковшик.
Ставим на плиту и на среднем нагреве доводим до растворения сахара. Снимаем с огня и добавляем соду, перемешиваем. Масса будет пениться (интенсивность зависит от качества и сорта меда).
Перекладываем массу в миску, добавляем яйца и сметану, перемешиваем. Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Оно будет немного липнуть - это нормально. В зависимости от влажности муки ее может уйти больше или меньше количества, указанного в ингредиентах.
Делим тесто на 3 части. Первые две раскатываем между листами пергамента.
Примеряем трафарет, по которому будем потом обрезать готовые коржи - у меня это дно от разъемной формы.
Выпекаем коржи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 8-9 минут каждый. Затем обрезаем по трафарету.
Готовим ореховую массу. Кладем в ковшик масло и мед, ставим на плиту и варим до растапливания. Снимаем. Добавляем нарубленные грецкие орехи и перемешиваем.
Раскатываем третий корж. Выкладываем ореховую массу на него и равномерно распределяем. Слегка проходимся скалкой, чтобы немного прижать орехи.
Выпекаем корж и тоже обрезаем под нужный размер.
Готовим творожный крем. У яиц отделяем белки от желтков.
Масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния. Сахар полностью не растворится - это нормально. По одному добавляем желтки, хорошо взбивая после каждого.
Добавляем творог и цедру и вымешиваем до однородного состояния.
Крахмал разводим в молоке, добавляем смесь в творожную массу и снова размешиваем.
Белки взбиваем до средних пиков.
Добавляем к творожной массе и аккуратно перемешиваем - венчиком или лопаткой.
Перекладываем смесь в большую кастрюлю и ставим на плиту.
Варим на среднем огне до загустения, постоянно мешая венчиком - это займет около 5-6 минут в зависимости от ширины дна кастрюли. Мешать обязательно, иначе смесь пригорит ко дну. Да, взбитые белки потеряют объем, но это неизбежно.
Снимаем кастрюлю с огня. Чтобы прекратить приготовление (дно кастрюли все еще горячее и продолжает нагревать творожный крем), лучше переложить массу в миску.
Собираем торт. На дно разъемной формы кладем первый корж.
На него выкладываем половину творожной массы.
Накрываем вторым коржом.
Выливаем вторую половину массы. Накрываем третьим коржом.
Слегка прижимаем. Даем остыть торту до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на ночь или хотя бы на 6 часов.
С охлажденного торта снимаем форму. нарезаем и наслаждаемся.
Приятного чаепития!
Комментарии
Очень интересный рецепт. Спасибо!
Голос против
Узнаю товары с Алиэкспресс. Татьяна разьемное кольцо вы используете только для сборки? Печь в нем вы пробовали? Тоже думаю прикупить. Может еще сего интересного приобрели недавно? Похвастайтесь☺
Голос против
Кольцо использую только для сборки – для выпечки у меня есть разъемные формы нужных размеров.
По кухне с Али пока ничего нового интересного не было. Но как появится и подсоберется – сделаю еще пост на эту тему.
Голос против
Татьяна, нет слов, большущее мерси за идею и рецепт! Да это же настоящее кондитерское счастье! Полный восторг!!! 🙂
Голос против
Чувствую, будет новый любимый торт, на смену старому обычному медовому )))
Голос против
А верхний корж не получается суховатым?
Голос за
Голос против
Нет. Он увлажняется за счет масла с медом в ореховой массе.
Голос за
Голос против
Таня, насколько хрупкими получаются коржи? У меня на медовик коржи ну уж такие нежные и хрупкие, что переложить в разъемную форму целое приключение.
Голос за
Голос против
Он получается довольно мягким даже в остывшем виде. Вообще без проблем перекладывается 🙂
Голос за
Голос против
Отличный торт, очень вкусный и очень сытный! Коржи не надо раскатывать очень тонко, все отлично собирается и не ломается. Делала на форму 21 см, получилось 4 коржа и очень много крема) Вкусняшка
Голос против
Таня, какой марки творог 18-20% жирности?
Голос за
Из того, что в последнее время есть у нас – это Крем Нуво 25% жирности. Я его мешаю в соотношении 2 к 1 с савушкинским нежным творожком 5%.
Голос против
Таня, а смешать Нуво 25% с КремНуво, который сливочный сыр, имеет смысл или будет слишком жирно?
Голос за
Голос против
Крим-чиз может расслоиться при заваривании, я бы не стала смешивать.
Голос против
Странные ощущения вызвал крем – мозг воспринимает его как заварной, потому что он молочный и кремоподобный, но недоумевает от его ..что-ли шероховатости во рту. Никто не понял что он из творога, потому как творог превратился в крем, но наша семья его не оценила… Идею с верхним коржом забираю, и дополню им верх самого вкусного в мире медовика “Ателье” 🙂
Голос против
Девочки, кто из Минска, на Комаровке 10 ряд – творог 25% жирности Смолевичи 5.50 кг!Тоже захотелось испечь этот тортик, т.к. очень любим все, что с творогом, решила сначала поискать творожок.
Голос против
Спасибо!
Голос за
Голос против
Девочки, кто из Минска, на Комаровке 10 ряд творог 25% Смолевичи 5.50 за кг.!Посмотрела этот рецептик и решила поискать, где купить творог такой жирности, вот одно из мест.
Голос против
Ой, задвоилось сообщение)
Голос против
Мне в целом торт понравился, но есть ряд нюансов. Миксером творог не превратился в крем, в другой раз нужно будет взбивать его погружным блендером. Потом в готовом виде ощущались творожные крупинки, это не всем понравилось. Второе это жирность, она просто зашкаливает, несмотря на то, что творог жирнее 15% мне найти не удалось. Можно ли использовать нежирный творог? Что зависит от жирности, кроме калорийности?
Голос за
Голос против
1. Блендером бить не советую – крем может получиться жестким. Были прецеденты.
2. Если хотите меньше крупинок – протрите творог через сито. Всегда протирайте зернистый творог для кондитерки. Я так делаю и всем советую.
3. Чем жирнее творог, тем более нежной получается текстура начинки.
Голос против
А если коржи выпечь на день раньше, отразится ли это на конечном результате?
Голос за
Голос против
Нет, не отразится. Остудите их и заверните в пленку. Храните при комнатной температуре.
Голос за
Голос против
Танечка, подскажите пожалуйста, если творог максимальной жирности 9% подойдет? Читаю Ваш блог и завидую! У нас больше чем 9% творога в магазине не бывает((((((
Если только домашний творог взять, подойдет?
Голос за
Голос против
Я бы попробовала с 9% за неимением вариантов.
Если брать домашний творог, его нужно будет обязательно протереть через сито и немного разбавить сметаной (количество будет зависеть от того, насколько сухим будет творог).
Голос за
Голос против
Девочки, кто делал этот торт -нет желания увеличить количество коржей ? Крем не сильно доминирует?
Голос за
Голос против
Крема очень много получилось, в след.раз 800 гр.творога возьму. Коржи больше люблю 🙂 Но это чистое ИМХО.
Голос за
Голос против
Подскажите пожалуйста, можно ли заменить крахмал кукурузный на картофельный? Не могу найти в магазинах …
Голос за
Голос против
Да, можно. Картофельного нужно вдвое меньше, чем кукурузного.
Голос за
Голос против
Чудо-тортик! Делала по просьбе мужа из того, что было в холодильнике. В ход пошло 180 г 4%-го творога, 400 г 6%-го и 400 г обезжиренного. Крупицы слегка ощущались, но для нас это было не критично, крем-то в первую очередь творожный) Спасибо за рецепт! И идею с верхним коржом берём на вооружение и для классического медовика)
Голос против
Татьяна, вы везде пишете про то, что нужно перетереть творог через сито. А можно ли пропустить его через мясорубку? Я так делаю для запеканки, но не уверена, что это подходит для крема.
Голос за
Голос против
Для крема все же лучше сито – мясорубка недостаточно хорошо измельчает творог.
Голос за
Голос против
Готовила на Новый год. Торт понравился. Делала из домашнего творога. Форма диаметром 24 см.
Голос против
Чтобы немного упростить процесс, выпекла один толстый корж, потом разрезала на 3 слоя.
Очень вкусно, спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
Подскажите, пожалуйста, подойдёт ли крем чиз или маскарпоне вместо творога?
Голос против
Маскарпоне точно нет. С крим-чизом надо проверять.
Голос за
Голос против
Подскажите, что делать, если крем стекается к краям, и в середине почти нету крема ?
Голос за
Голос против
Я правильно поняла, масло с желтками соединить с творожной массой, а потом на огонь?
Голос за
Голос против
Нет. Перед этим еще белки надо добавить.
Голос за
Голос против
Чем можно заменить орехи, чтобы приготовить на д/р беззубому пенсионеру? )))
Голос за
Голос против
Приготовьте просто без орехов 🙂 Самый верный вариант.
Голос за
Голос против
а как же красота? )))))
Голос за
Голос против
Разрешите, я отвечу? Я бы сделала такой творожник без третьего коржа сверху, а на второй слой творожной массы (который окажется сверху) я бы выложила быстренько приготовленный штрейзель – это песочная крошка, у Тани есть способ его приготовления в нескольких рецептах выпечки, поищите, вдруг вам понравится такая идея? на вид будет немножко похоже на орешки))
Голос за
Голос против
спасибо!
Голос против
Татьяна, сос, подскажите, что делать – крем не загустел???
Голос за
Голос против
Если творог был достаточно жирный – заливайте так, должно схватиться.
Голос против
Татьяна, добрый день! Возможно ли использовать только мягкий творог, типа Савушкина. Понимаю, что по вкусу будет немного другое, но в холодильнике только он)
Голос за
Голос против
Какой именно творог вы имеете в виду? Савушкин разный есть.
Голос за
Голос против
Который в пластиковых баночках «творог мягкий нежный» 5%. Заранее благодарю за ответ)
Голос за
Голос против
В целом должно получится. Но за счет малой жирности творога и разницы в консистенции может быть разница в текстуре.
Голос за
Голос против
Спасибо за ответ) буду пробовать) и не устаю благодарить за Ваш труд – Ваш блог с прекрасными рецептами!!!
Голос за
Голос против
А сметана какой жирности должна быть?
Голос за
Голос против
Чем жирнее, тем лучше. Не меньше 20%.
Голос за
Голос против
Спасибо за ответ! И ещё вопрос возник, как проверить готовность коржа? Как обычно по сухой спичке?
Голос за
Голос против
Тут очень тонкие коржи, с ними вполне можно сориентироваться по времени.
Голос за
Голос против
Благодарю, будем пробовать!
Голос за
Голос против
Приготовила, очень вкусно! Половина тортика разлетелась молниеносно😂 Очень необычно!
Голос против
Танечка, а если без орехов, как украсить сверху эту прелесть, что больше на классический тортик была похожа?
Голос за
Голос против
Тонкий слой крема на основе крим-чиза со сливками и шоколадная стружка, например.
Голос против
Может, кому пригодится мой опыт 🙂
Возникла трудность при заваривании крема: крем все равно снизу стал подгорать и венчиком отрывались горелые хлопья.. Решила снять его с огня, так и не загустевший.
Почитав коммент Татьяны, что при жирном твороге должен схватиться и так, скрестила пальцы, собрала торт и поставила в холодильник в нулевую зону.
Крем в холодильнике отлично загустел и стал плотным!
Творог был смешан 1/4 часть 25% и 3/4 части 15%.
Голос за
Голос против