Запеченный шоколадный крем с малиной

Name: Запеченный шоколадный крем с малиной
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: сахар — 75 грамм; молоко — 250 мл.; жирные сливки — 250 мл.; яйца — 2 шт.; желтки — 2 шт.; сахар — 40 грамм; темный шоколад — 60 грамм; ванильная эссенция — 1 ч.л.; малина — 200-300 грамм

45 минут

Средний

На днях обнаружила на Комаровке малину по июльской цене. Белорусская. Ремонтантная. Конечно же, я ее ухватила - целый килограмм :) Часть счастливо умяли в свежем виде, остальное ушло на кулинарные нужды. Первое из двух последних в этом сезоне блюд с малиной отдаю прямо сегодня.

Этот французский десерт (в оригинале - Pots de crème) - родственник флана и крем-карамели. Но в отличие от них он более мягкий - ближе к крем-брюле. Сегодня я предлагаю приготовить шоколадную версию (есть еще ванильная), дополненную свежей малиной.

Десерты

08.09.2015

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

сахар

75 грамм
молоко

250 мл.
жирные сливки

250 мл.
яйца

2 шт.
желтки

2 шт.
сахар

40 грамм
темный шоколад

60 грамм
ванильная эссенция

1 ч.л.
малина

200-300 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zapechennyj-shokoladnyj-krem-s-malinoj/

75 г сахара кладем в ковшик, ставим на огонь и растапливаем до состояния карамели. Молоко смешиваем со сливками и постепенно вливаем в карамель, постоянно помешивая и не снимая с огня. Доводим до кипения.

Яйца и желтки взбиваем с 40 г сахара венчиком.

Добавляем в льезон треть молочно-карамельной смеси, интенсивно помешивая. Добавляем оставшуюся смесь и перемешиваем.

Шоколад мелко рубим, заливаем третью полученной яично-молочной горячей смеси и размешиваем до растворения шоколада. Вливаем всю остальную смесь и ванильную эссенцию, перемешиваем.

Формочки ставим в большую огнеупорную форму, застеленную тканью. Разливаем смесь в формочки и кладем в них малину. В большую форму вливаем столько кипятка, чтобы он прикрывал 2/3 высоты стенок формочек.

Ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и запекаем, пока крем не схватится, около 30 минут.

Полностью остужаем, посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zapechennyj-shokoladnyj-krem-s-malinoj/

Спасибо!Замечательный рецепт!У нас тоже продают малину.А с замороженной можно будет готовить?Татьяна,а не планируете ли Вы приготовить торт или пирожные с зеркальной глазурью?

Mild

в ответ Маришка

С замороженной малиной тоже можно готовить.
Зеркальную глазурь пока не планировала.

Евгения

Таня, первый раз как то мне совершенно непонятен порядок. В яйца мы вливаем прямо горячую молочно-карамельную смесь? Яйца же свернутся. А шоколад уже совместной смесью с яйцами заливать или горячую делить на две части?

Mild

в ответ Евгения

В яйца вливаем горячую молочную смесь. То же самое мы проделываем при приготовлении любого заварного крема, крема англез, крем-брюле и т.д. Именно для того, чтобы не свернулось, мы вливаем постепенно и постоянно размешивая.
Шоколад заливаем смесью, в которой уже присутствуют яйца. Этот момент я в рецепте подправила, чтобы было более понятно.

Sweetlana

Таня,а если с замороженный малиной можно,то её нужно размораживать? Спасибо!

Mild

в ответ Sweetlana

Лучше разморозить и промокнуть сок бумажной салфеткой.

Наталья

Скажите пожалуйста, а чем малинку можно заменить?

Mild

в ответ Наталья

Черникой, персиком, вишней. Можно и совсем без ягод – просто подать со взбитыми сливками.

Эльвира

Таня, спасибо за рецепт! У меня почему-то крем расслоился в духовке – сверху и снизу слои посветлее, а в центре темный шоколадный слой. Не знаете, почему так могло произойти? Я делала с замороженной малиной, не успела её разморозить.

Mild

в ответ Эльвира

Возможно, дело в качестве шоколада – такое бывает, когда какао-масса отслаивается и всплывает. Но чаще такое наблюдается во всяких желе с какао.

Таня

Добавьте, пожалуйста, тег “малина”.

Леночка

Такая вкусняшка получилась, мммм…. Делала пол порции на пробу со сливками 20%, получилось 6 маленьких формочек, очень нежный вкус.
Татьян, а сливки с молоком какой температуры должны быть? я взяла из холодильника и влила в карамель, так карамель тут же превратилась в комок, правда потом все растворилось. Так должно быть или что то не то сделала?

Алёна

в ответ Леночка

Я не Татьяна,но где то читала,что нужно подогретые сливки вливать. Так и делала(чуть-чуть не довела их до кипения),с карамелью все хорошо было.

Юлия

Добавьте сюда, пожалуйста, тег “малина” 🙂

Natalina

Татьяна, а есть ли какие требования к материалу формы?

Mild

в ответ Natalina

Керамика, толстое стекло или металл с антипригаркой. Стекло и керамика – это могут быть даже чашки с толстыми стенками.

Natalina

в ответ Mild

Благодарю

Natalina

Приготовила. Правда шоколад сослепу попался молочный, а не темный. Ну да ладно. Получилось светлее, но тоже вкусно.

Подпишись в Инстаграме!