Тыквенное крем-брюле

Name: Тыквенное крем-брюле
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: Французская
Ingredients: тыква — 220 грамм; желтки — 6 шт.; яйца; сливки 33% — 400 мл.; сахар — 120 грамм; амаретто — 60 мл.; молотая корица — 1/4 ч.л.; сахар — 6 ч.л.

50 минут

Средний

А вот и оно - обещанное тыквенное крем-брюле. Очень нежное, вкусное и просто наркотическое. Я очень долго шла к тому, чтобы его приготовить - был какой-то жесткий стопор на тему тыквы в десертах. Но когда я его попробовала - просто влюбилась.

Вкус тыквы в этом варианте крем-брюле очень хорошо оттеняется амаретто. Запомните это сочетание - может пригодиться в других десертах ;)

Десерты

19.09.2022

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

тыква

220 грамм
желтки

6 шт.
сливки 33%

400 мл.
сахар

120 грамм
амаретто

60 мл.
молотая корица

1/4 ч.л.

Для верха

сахар

6 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tykvennoe-krem-bryule/

Тыкву нарезаем на дольки толщиной около 2 см, кладем на противень (на фото гораздо больше тыквы, чем нужно для рецепта – пекла впрок 😉 ).

Отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем до мягкости. В зависимости от сорта тыквы это может занять 15-25 минут.

Перебиваем тыкву блендером.

Соединяем пюре с желтками и сливками, перемешиваем.

Процеживаем массу через сито.

Добавляем сахар и амаретто и перемешиваем до почти полного растворения.

Формочки ставим в огнеупорную форму побольше, подстелив под них салфетку. Разливаем заготовку по формам.

Вливаем в большую форму кипяток так, чтобы вода доходила чуть выше, чем до середины высоты формочек.

Отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и запекаем примерно 30-35 минут, пока крем не схватится.

Вынимаем из духовки и из большой формы и полностью остужаем. Заготовки должны простоять в холодильнике хотя бы 4-5 часов.

Перед подачей аккуратно промакиваем поверхность крем-брюле салфеткой от конденсата, посыпаем сахаром (1 ч.л. на порцию) и карамелизуем горелкой.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tykvennoe-krem-bryule/

Отвечу за Таню, можно?
Салфетка не бумажная, так что не размокнет.
А нужна она, чтоб формочки напрямую не соприкасались с формой (примерно, как банки при стерилизации)

Olga_Kenga

Доброго времени суток! Десерт очень вкусный получился! У меня вопрос 🙂 текстура должна быть чуть плотнее чем у обычного крем-брюле или я перевзбивала во время приготовления/передержала в духовке?
Заранее спасибо!

Mild

в ответ Olga_Kenga

Консистенция должна быть как у обычного крем-брюле. В текстуре, в зависимости от сорта тыквы, могут быть мелкие крупинки.
Слишком плотным десерт может быть, если его передержать в духовке. Взбивание точно ни при чем.

Амара

Здравствуйте! Хотела спросить, а сколько по весу пюре получается из такого количества тыквы? У меня столько примерно готового пюре, но этого должно быть много?

Mild

в ответ Амара

Здравствуйте!
Процентов 10 веса уходит при запекании.

Альбина

Подскажите, а сливки должны быть теплые?

Mild

в ответ Альбина

Нет, можно использовать сливки из холодильника, можно комнатной температуры. Греть точно не нужно.

Подпишись в Инстаграме!