Творожный штоллен

Очень вкусно,выдержанный особенно…Запахи..М-м-м-м..

здравствуйте..
испекла ваш штолен, очень вкусно получилось..
но у меня вопрос.
есть рецепт штолена с более мягким тестом??

Татьяна, хочу у вас спросить.
А какой Штоллен нравится вам и вашим домашним? Творожный или Дрожжевой?
И можно ли в рецепте Дрожжевой Штоллен заменить свежие дрожжи на сухие?
Сколько нужно будет для вашего рецепта взять сухих дрожжей?
Со свежими я как то не подружилась 🙁

рецепт очень хороший) сегодня приготовила, такой огоромный получился) и кажется я переборщила с цукатами и сухофруктами, но ни че вкус просто обалденный я один уже отрезала а второй завернула и положила в холодильник , надеюсь все будет хорошо после выдержики 3 недель и ему там не будуте плохо)))

А в этом году будет подборка новогодних рецептов?

Очень вкусная вещь! Аромат стоял на весь подъезд. В этом году будем повторять с подругами в несколько замесов. Вот только вопрос: после извлечения штоллена из фольги (того, который не был съеден и пережил дозревание), вид у него был не очень эстетичным из-за осыпавшейся сахарной пудры. Если печь его на подарок, как лучше поступить: посыпать пудрой после созревания или подправлять “огрехи” перед презентацией?

Спасибо.

Скажите, пожалуйста, нужно ли перед тем как смазывать штоллен сливочным маслом, щедро поколоть его деревянной палочкой? (В том чиле и дрожжевой вариант) Так мне советовали родственники из Германии.

С разрыхлителем не поднялись штоллены. Заменила в соответствующей пропорции содой и – вуаля! Прекрасные, пышные, ароматные. Зреют. Ждем.

а что даёт творог? Он обязателен?

собралась завтра печь.
Татьянаподскажите: нужно ли снимать кожицу с миндаля? и измельчать ли орехи?

Здравствуйте,Татьяна!Подскажите,чем можно заменить замачивание в коньяке?К сожалению,по состоянию здоровья одного ищ членов семьи не могу использовать этот ингредиент.Спасибо

Пекла час при 180, в середине готовки включила еще верхний тен (в инструкции к духовке вычитла режим для рождественских коврижек), потом минут через 20 выключила, т.к. очень уж зарумянились. Снизу слегка перепеклись, оставлять зреть можно? Не испортит вкус то, что снизу подгорело чуть-чуть. Татьяна, и на каком уровне духовки вы пекли?

И какие по толщине должны быть батоны перед сворачиванием? А то у меня какие-то плоские, расползлись слегка. Расстроилась. В следующие выходны хочу испечь вторую партию.

Татьяна доброго дня, штоллены стоят в духовке )) Вопрос, пудрой посыпать горячие штоллены? И еще вопрос, хочу один штоллен (второй по традиции скорее всего съедим сегодня)) положить дозревать на подоконник, померила температуру на нем +8 градусов, подойдет? Надо ли в таком случае, кроме пергамента, положить кексик в пакет, чтобы уберечься от солнечного света и возможной влаги? В холодильнике места нет и не предвидится )) И еЩе надо ли в процессе дозревания промазывать еще чем-нибудь?

И еще, девы, напишите кто уже хранил три недели, как вкус?

Сделала штоллен неделю назад. Сегодня отпилила-таки маленький кусочек на пробу. Очень понравилось!!!!

Завтра с утречка достану штоллен, хранила таки в холодильнике с 20 декабря. Как раз на Рождество! С Праздником всех!

Получился очень вкусным, просто супер!!! Готовила уже раз 5. И вот назрел вопрос: а можно в него добавить корицу или имбирь? Или я таким образом испорчу его вкус?

Танюша, спасибо Вам огромное за этот рецепт, в частности, и за весь Ваш чудесный, восхитительный, талантливый блог!!!Поздравляю Вас с прошедшими и наступающими праздниками! Желаю здоровья, счастья и вдохновения!!!
Делала штоллен третий год подряд – неизменный успех и восторг ! Пеку строго по рецепту, получается два батона, один съедаем сразу (невозможно удержаться))), а второй, плотно упакованный в фольгу и полиэтиленовый пакет, вызревает 3-4 недели. Проведя сравнительную характеристику могу уверенно сказать, что вызревший штоллен имеет богаче вкус и аромат!

Как вставить фото?

Таня,большое Вам спасибо за такой информативный сайт!Очень часто пользуюсь рецептами!И этот штоллен делала не один раз,но сегодня вдруг беда-батоны при выпечке порвало вдоль туловищ,практически от начала до конца.Думаю-думаю,но никак не могу придумать причину…У Вас большой опыт,может,что-то похожее вспомнится?

решился. начинаю готовить. для начала замочил изюм в 50 мл коньяка и оставил на ночь. на следующий день остальной процесс…))
п.с. интересно, а почему не замачивают все сухофрукты и цукаты?

Юный Техник, я тоже замачивала все сухофрукты, все получилось волшебно! И долежало!

Татьяна, скажите пожалуйста, можно ли замочить в коньяке, не только изюм, но все сухофрукты и цукаты? Как в дрожжевом штолене? И на ночь? Не испортит ли эта излишняя замоченость вид этого теста?

какой нужно творог брать? цельный?

Завернула в пленочку, надеюсь все с ним будет в порядке, спасибо за такой нарядный рецепт!

Татьяна, скажите пожалуйста, а для чего пропитывают маслом?
Понятно, что хранится он за счет алкоголя, но видимо и в масле смысл есть.
Раньше делала только Данди, там этого не нужно.

Спасибо!

Ну, вот. Испекла. Стоит остывает. Запах обалденный. Вид средненько :-). Ну, думаю, это из-за ручек.:-) Увеличился в размере. Но если бы снимала с противеня быстро- поломался бы. Вовремя заметила. В время приготовления было несколько нюансов. Самый главный – сухофрукты так размокли, что расползались при замешивании. :-(. Теперь ждем созреваеия, что бы оценить вкус.

лежит мой штоллен завернутый в пергамент…и мне так кажется, что им можно гвозди забивать. что случилось? можно ли в микроволновке попробовать размягчить перед подачей на стол?

Юный Техник, согласна с Вами. Вчера потрогала пальцем- твердый какой-то :-(. Может так и должно быть?

я в том году пекла потом после полного остывания завернула в пергамент и в ПАКЕТ чтобы не сох

сегодня прочитала, что штоллен по этому рецепту не подлежит долгому выдерживанию и хранится всего несколько дней. у меня уже лежит неделю и стало страшно о_О успокойте, что его не нужно срочно уничтожать и он не испортится в холодильнике, все-таки в нем творог…

У меня тоже почему то жёсткий и подгорел,хотя держала меньше ,чем надо и на самой низкой температуре.

я свой штоллен распечатал. тесто совсем немного внутри не пропеклось, но очень вкусно, с богатым ароматом. сытный! конечно режется трудновато, но на зуб нормуль. спасибо.

Сегодня утро началось со штоллена. Очень вкусно! Честно – не ожидала :-). По его твердости думала,что все безнадежно испорчено :-). Пирог- кекс пропекся, по консистенции что-то между кексом и коврижкой. Очень сытный и ароматный. Оценили :-). Спасибо большое! В следующем году попробуем дрожжевой или Данди :-). С Новым годом Вас!

Это нечто!
Один достался сестре на Рождество,второй дегустировали вчера вместе с мамой (лежал 3,5 недели), все оценили!

Это действительно нечто! Очень вкусно! Интересная консистенция – что-то среднее между кексом и печеньем. И очень сытный, 2 штоллена прожили у нас долго. Спасибо вам, Таня, огромное! Буду печь теперь их каждый год.

А я до следующего Рождества бы не дотерпела – вот сейчас мои штоллены снова остывают. В этот раз положила чернослив, курагу и вишню, и замочила в коньяке все сухофрукты. И еще на выходных таки попробую свежий штоллен, хочу сравнить с созревшим.

О, это был первый рецепт из вашего блога, которым я воспользовалась. До НГ было меньше 3 недель, но я решила, что хочу и испекла. Отличные штоллены были, их оценили и семья и гости. Но я, конечно, кроме фольги завернула их в кульки, они лежали на балконе и отлично выстоялись.

Испекла сегодня штоллены :)результатом ооочень довольна )))…один на половину уже “приговорили” ,другой замотала в фольгу ,интересно сколько времени он выдержит созревать))))
Спасибо за рецепт!!! Прошлого года я пекла дрожжевые штолены ,то текстура теста совсем другая , но тоже очень вкусно…
Татьяна ,я лично жду от Вас рецепта макового штолена и шоколадного :))и по возможности – с красным вином ))
Спасибо Вам за ваш сайт ,мы ВАС любим!

Татьяна, подскажите пожалуйста!!! Сделала 6 штолленов, 5 данди, на подарки к НГ. Убрала на балкон, потом побоялась,что может для них минусовая температура – плохо? Может не должны замерзать?? А ведь на балконе, как и на улице не постоянная температура, то мороз, то плюсовая температура. Боюсь загубить столько выпечки…Забрала их в холодильник, но они ж стоооооолько места там заняли, а впереди закупка продуктов к НГ и приготовление блюд, хранить негде…
Что делать?

Очешуенный штоллен получился! в прошлом году делала на дрожжевом тесте. Тоже очень понравился. в принципе, они похожи, но этот мне даже больше понравился. может, я просто любительница творожного теста, но плюс ещё в том, что не нужно этой возни с дрожжами, проще готовить. Самое сложное было – вмесить кучу сухофруктов и орехов в тесто. Умаялась. А в целом всё просто. ПО традиции, первый разрезали сразу, а второй отправился на лоджию дозревать к Рождеству. К Новому Году у нас будет Данди, который уже томится с кухонном шкафу. Его ещё не пробовали, так что по поводу вкусовых ощущений ничего сказать не могу.… Читать весь »

Татьяна, я уже два года делаю эти штоллены по Вашему рецепту.
Всегда было все ОК!
А вот сегодня штоллены кажется недостаточно пропеклись, какие то “тяжелые получились. Стояли больше часа. С чем это связано? Не пойму!

Спасибо большое за рецепт, уже несколько лет это непременный атрибут рождества и только в прошлом году удалось дать ему вызреть, оно того стоило! Сейчас домашние уже ходят облизываются в предвкушении праздников 😉

Спасибо за ответ )

Благодарю за рецепт, очень вкусно получилось! С Новым годом! Самые искренние пожелания!

Я сделала эту чудесную выпечку, получилось изумительно вкусно. Я терпеливо ждала 4 недели, пока оно созрело. Это того стоит. Понравилось всем и мужу и друзьям. Буду опять делать!!!! СПАСИБО.