Творожный пирог “Южная ночь”

Name: Творожный пирог "Южная ночь"
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: сливочное масло — 170 грамм; сахар — 100 грамм; сметана — 80 грамм; какао-порошок — 25 грамм; разрыхлитель — 1 ч.л.; мука — 300 грамм; творог — 400 грамм; вареная сгущенка — 300 грамм; сахар — 50 грамм; яйца — 2 шт.

90 минут

Средний

В этом пироге объединены вкусы шоколада и карамели. Творожная начинка с вареной сгущенкой в составе очень хорошо сочетается с песочной основой с какао. При желании этот пирог можно трансформировать в чизкейк просто заменив творог на творожный сливочный сыр.

Творог для пирога лучше брать с максимальной жирностью - у меня это 25%. С 9% тоже получится, но с более жирным текстура будет нежнее.

Выпечка Пироги

01.07.2020

Ингредиенты на форму 24 см:

Тесто

сливочное масло

170 грамм
сахар

100 грамм
сметана

80 грамм
какао-порошок

25 грамм
разрыхлитель

1 ч.л.
мука

300 грамм

Начинка

творог

400 грамм
вареная сгущенка

300 грамм
сахар

50 грамм
яйца

2 шт.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tvorozhnyj-pirog-yuzhnaya-noch/

Готовим тесто. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до однородного состояния.

Добавляем сметану и какао, снова взбиваем.

Добавляем разрыхлитель. Постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем пластичное тесто. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше указанного количества. Отделяем от теста четверть.

Меньшую часть заворачиваем в пленку и замораживаем. Из большей части формуем диск, также заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку. Взбиваем по отдельности до однородного состояния сгущенку и творог (если творог зернистый, предварительно протираем через сито). Соединяем и смешиваем. Добавляем сахар. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.

Охлажденное тесто (большую часть) раскатываем и укладываем в разъемную форму, формируя бортик.

Выливаем начинку.

Сверху натираем замороженное тесто.

Отправляем в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем около 45 минут.

Остужаем до комнатной температуры на столе, затем ставим в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.

Нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tvorozhnyj-pirog-yuzhnaya-noch/

очень вкусно! я, правда, косяков, пока делала навертела – в тесто муки всего 150 гр добавила, с чего-то решив, что так будет норм. 150 гр даже при очень сухой муке – мало. Тесто очень мягкое получилось, плохо раскатывалось и, естественно, плохо терлось. Но вкус! мне оооочень понравилось сочетание творога/вареной сгущи и шоколадного теста. Только в крем не стала сахар класть, просто банку целиком сгущенки добавила. Вкусно! Буду делать еще, пока не доведу до идеального)

CherryPit

Подскажите, можно готовить начинку без сахара? для нас от сгущенки сладости за глаза)
или сахар имеет какую-то связующую роль, как ингредиент

Mild

в ответ CherryPit

В этой начинке сахар только для сладости. Можете совсем его убрать.

Таня

У меня почему то ‘утонула шапка’ пирога, что не так сделала, подскажите, пожалуйста ?

Mild

в ответ Таня

Я не совсем поняла. У вас тесто утонуло в начинке?

Таня

в ответ Mild

Когда натерла сверху замороженное тесто, оно начало тонуть

Mild

в ответ Таня

Похоже, начинка у вас получилась слишком жидкой, поэтому тесто и утонуло.
Консистенция могла подкачать, если творог был сам по себе жидкий – как тот, который в тубах. Или если массу пробивали блендером – в таких случаях она тоже сильно разжижается.

Таня

в ответ Mild

Спасибо

CherryPit

Таня, немного торможу. Как взбить сгущенку до однородного состояния? она же вроде однородная сама по себе?
Вот этот пункт – Взбиваем по отдельности до однородного состояния сгущенку и творог – меня сейчас по обдумывании процесса ввел в ступор. Можете разъяснить, как мы их взбиваем, как бы странно это не звучало))
У меня кенвуд шеф сенс, планирую всё делать в нем.
Банку сгущенки в чашу и венчиком взбивать?
И творог без ничего надо так тоже взбивать?..

Mild

в ответ CherryPit

Сгущенку нужно размять до мягкого состояния. Если у вас есть гибкая насадка – лучше растирайте ею.
Так же поступите и с творогом.

Эльза

Это вариация на тему “Королевской ватрушки”. Но за 45 минут при температуре 160 градусов она не успеет запечься. Там часа 1,5 печь надо, пока в центре не появится “купол”, который опускается после того. как вытащишь запеканку из духовки. И сахар к вареной сгущенке добавлять совершенно не нужно! Сгущенка и так сладкая.

Юлия М.

Потрясающе вкусный пирог – приготовила его точно по рецепту, дочка сказала, что не хочет никакого торта на грядущий День Рождения, хочет угощать гостей этим пирогом. Спасибо, Татьян, за этот рецепт!

qwerty

Вкусный, насыщенный пирог. Для любителей вареной сгущенки просто находка. Единственное, что поменяла, в тесто вместо 25 гр какао положила 20, заменив мукой, т.к. не очень люблю сильно шоколадный вкус. Но в следующий раз положу даже 15, записала себе. Тесто даже не взбивала, лень было, только начинку. Очень вкусный! Спасибо.

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!