Трюфели из молочного шоколада с лавандой и медом

Трюфели из молочного шоколада с лавандой и медом

[Всего голосов: 4    Средний: 4.3/5]
4.25 / 4
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 200 минут
 Требует внимания

Давно мы тут не готовили конфет. Предлагаю снова взяться за это дело и приготовить молочные трюфели с необычным вкусом - с лавандой. С ней мы уже знакомы по лавандовым мадлен. Как и в мадленках, в сегодняшних трюфелях лаванда будет работать в паре с медом. Это очень удачное сочетание.

Сразу скажу, что для трюфелей на шоколаде лучше не экономить - это сильно отражается на качестве конфет в целом.

И еще. Сразу хочу отправить вас к статье про ганаш, т.к. трюфели - это, по сути, он и есть. Надеюсь, она снимет большинство вопросов "что, почему и как?".

 14
 23.05.2015
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на 40-50 штук:

Основа

Рецепт приготовления:

Состав

Сливки вливаем в ковшик, кладем в них лаванду.

Сливки + лаванда

Ставим на плиту и на среднем огне доводим до кипения. Выключаем, накрываем крышкой и даем настояться 5-10 минут, чтобы лаванда отдала сливкам свой аромат.

Тем временем рубим шоколад.

Рубим шоколад

Процеживаем сливки в мерный стакан, доливаем кипяченой воды до изначального объема (часть жидкости испарится). Добавляем в сливки мед и снова доводим до кипения. Выливаем в миску с шоколадом.

Сливки + шоколад

Тщательно перемешиваем, чтобы шоколад полностью растворился.

Ганаш

Остужаем ганаш до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на пару часов или на ночь.

Из застывшего ганаша формируем шарики.

Формируем трюфели

Далее можно пойти двумя путями. Первый - простой. Обваливаем конфеты в какао-порошке и храним в холодильнике. Второй - более сложный, но и более благодарный. Здесь мы будем покрывать трюфели темперированным шоколадом. И для него лучше иметь термометр.

Итак. Предлагаю вам домашний вариант темперирования шоколада. Он, конечно, не настолько идеален, как профессиональный - с темперированием на мраморной доске - но для домашних конфет он более чем хорош.

Суть темперирования в том, что шоколад разогревается до 50 градусов, затем быстро охлаждается до 26-28 градусов и снова нагревается до 31-33 градусов. Эти манипуляции способствуют образованию в шоколаде стабильных кристаллов. Говоря простым языком, такой шоколад не тает моментально в руках, становится хрустящим и стабильным после застывания. Чуть позже я подготовлю целую статью на тему темперирования и расскажу об этом подробнее. А пока - самый простой способ.

Он отлично работает с шоколадом в каллетах или в каплях, поскольку он уже темперирован. Но с плиточным шоколадом тоже можно добиться вполне сносного результата.

Мелко рубим шоколад. Треть откладываем в сторону, остальной топим на водяной бане или в микроволновке. Шоколад должен быть разогрет до 50 градусов. В растопленный шоколад добавляем отложенную треть.

+ шоколад

Размешиваем до растворения. Добавленный шоколад быстро снизит температуру всей массы примерно до 30 градусов. Дальше можно поставить миску на ледяную баню (на миску с холодной водой и парой кусочков льда) и охладить шоколад до необходимых 26-28 градусов. Но в этом случае массу нужно энергично размешивать лопаткой, не давая приставать к стенкам миски и застывать.

Остужаем шоколад

Снова разогреваем шоколад до 31-33 градусов в микро или на водяной бане. Теперь с ним можно работать.

Обмакиваем трюфели в шоколад, кладем на силиконовый коврик или пергамент, украшаем цветками лаванды и отправляем в холодильник застывать. Это займет 10-15 минут.

Всё. Наслаждаемся вкусом. Такие конфеты можно хранить при комнатной температуре.

Трюфели из молочного шоколада с лавандой и медом

Приятного аппетита!

Подписаться

Комментарии

Все (14)
С фото
Елена

Татьяна, огромное спасибо за ваш труд, за ваш сайт!!!! Ну и вопрос: где взять лаванду?

Жисмонда

Татьяна, добрый день. А про термометры нам не расскажете? Они во многих рецептах сладостей фигурируют, хочется узнать о них поподробнее. Спасибо.

Василиса

Добрый день! Тоже восхищаюсь вашим сайтом! Вы большая молодец!! Есть такой, может быть и глупый, но вопрос: как лучше всего производить процедуру макания в шоколад? Чем вы это делаете? Мне интересно прям в деталях, потому что представляется этот процесс достаточно марким и кропотливым..

В перчатках??! Какой интересный вариант! Обязательно надо попробовать)) а то я зубочистками мучилась…

Лариса

Рассказываю!
С темпированием кое-что пошло не так, потому что при первом нагревании шоколад передержала, и в нём появились кристалики. Дальше температуру меряла механическим термометром, макала трюфели в шоколад, как обьясняет Татьяна в предыдущем комментрии. В моём исполнении это было похоже на труд маленького навозника:))))) но в итоге трюфели получились очень вкусные. Лаванда в шоколаде превзошла все ожидания 🙂
В несколько трюфелей закатала по орешку кешью, в излишках шоколада темпировала чернослив 🙂
Тане большое спасибо 🙂

Tusi

Татьяна, а как долго их можно хранить?

Ксения

Татьяна, в данном случае некритично, если заменю молочный шоколад на горький? 2 плитки лежат без дела.

Мёд можно заменить кленовым сиропом или совсем тогда лучше не добавлять? Спасибо.

avatar
wpDiscuz
0
2
4
217