Торт “Птичье молоко”

Торт “Птичье молоко”

[Всего голосов: 10    Средний: 4.5/5]
4.5 / 10
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 75 минут
 Средний

Долгожданное, нежное, очень вкусное и самое настоящее "Птичье молоко"! Еще один камень с души упал. Готовьте на здоровье :)

Рецепт суфле - ГОСТовский, но с уменьшенным количеством сахара. Готовится на агар-агаре - с желатином рецептура будет другой. Агар-агар нужно искать во всяких-разных лавках со специями, магазинах индийских товаров и специализированных интернет-магазинах. В больших городах точно найдется.

Готовить такой торт не очень сложно. Поэтому не бойтесь браться - результат того стоит.

 281
 23.07.2014
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на форму 20-21 см:

Для бисквита

Для суфле

Для верха

  • шоколад (молочный или горький - по вашему вкусу)
    150 грамм

Рецепт приготовления:

Состав

Агар-агар заливаем водой и отставляем в сторону примерно на час.

Замачиваем агар

Для бисквита желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную массу.

Взбиваем желтки

Добавляем муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

Перекладываем тесто в форму, разравниваем.

Кладем тесто в форму

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 15 минут.

Вынимаем бисквит из духовки и из формы, остужаем.

Сливочное масло взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.

Масляный крем

Отставляем в сторону.

Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Варим сироп

Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).

Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.

Взбиваем

Добавляем масляный крем.

+ масляный крем

Смешиваем миксером на низкой скорости.

В разъемную форму кладем бисквит.

Кладем бисквит

Сверху выливаем суфле.

+ суфле

Ставим в холодильник до застывания. Поскольку агар-агар начинает застывать уже при 42 градусах, это займет не больше часа, если все сделано правильно.

Растапливаем шоколад на водяной бане. Выливаем на торт, обмазываем бока.

Поливаем шоколадом

Ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл. Дальше можно декорировать верх торта все тем же шоколадом через корнетик.

Торт "Птичье молоко"

Подаем.

Торт "Птичье молоко"

Приятного аппетита!

Подписаться

Комментарии

Все (281)
С фото
Ольга

Долго искала рецепт суфле и ,наконец, увидела предложенный вами.Огромное спасибо!!!Все получилось и мои домочадцы не замедлили оценить приложенных усилий.Очень просто и необыкновенно вкусно.Очень понравилось работать с агар-агаром. Все быстро схватилось и превратилось именно в то суфле, о котором мечталось!!!

Татьяна, огромное спасибо за рецепт, получилось то самое настоящее птичье молоко из детства!

Наталя

Почему уже два рази агар комками в суфле? В чем ошибка?

Наталья

Спасибо за рецепт. Вчера приготовила и все получилось с первого раза но к сожалению съесть так и не смогли. Даже дети , сладкоежки отказались. Торт получился нучересчур сладким. Думаю 400 гр сахара для суфле это огромный перебор. Плюс там еще и згущенка. Пришлось выбросить так как невозможно его кушать.

Лилия

Наталья, абсолютно с Вами согласна – пропорции не птичьего молока!
Это масляный крем с белками – в таком количестве есть невозможно.
Для птичьего молока: 6 белков крупных, 550 гр сахара, 60 гр масла, 60 гр сгущенки, 230г воды. С агропрома придётся поэкспериментировать (я кладу 3-4 чайные ложки на стакан воды). 1 ч ложка лимонной кислоты в белки обязательно. Пробуйте, все должно получиться.

Лилия

С Агаром поэкспериментировать:)

Таня

Таня, подскажите, пожалуйста!
Справится ли с взбиванием белково-агарной массы насадка-венчик от блендера (мощность 700W)

Таня, добрый день!
Позавчера сделала этот тортик. И вроде бы всё хорошо, вкусно (хотя и правда, сладковато), суфле держит форму, но оно мягкое, как крем.
В чём может быть причина?
Брала агар-агар Dr. Oetker, технология была соблюдена.
Грешу на качество агар-агара.

Афонька

Здравствуйте, Татьяна! Проштудировала с десяток рецептов «птичьего молока», по утверждению публикующих ПО ГОСТу, и заметила, что не все, оказывается, его читают одинаково!) у многих фигурирует 4г агара на 2 белка, у кого-то все 10, у вас вот 8г. В чем суть?) количество отражается на степени плотности суфле? Чем больше агара-тем плотнее? И если готовить не тортом, а конфетами (т.е. готовое суфле просто нарезать кубиками и в чем-нибудь обвалять), то количество агара лучше оставить прежним?
Понимаю, я не вовремя, все в куличах и яйцах, так что на быстрый ответ не рассчитываю, а просто жду, поглощая творожный куличик по вашему рецепту=)

Это любимый торт моего мужа! Фотоотчёт.

20171018_201518.jpg
20171019_140742.jpg
20171018_193325.jpg

Танюша, у меня такой вопрос: я где-то читала, что сахара для сиропа нужно брать по весу в двое больше, чем белков. Тоесть на 400 гр сахара нужно 200 гр белков?
И что можно добавить в шоколад для мягкости, масло или сливки? Боюсь не справиться с покрытием чистым шоколадом.

Есть!

600CA26B-0104-4021-8707-7428CDE70D38.jpeg

Я делала с добавлением перетертого через сито черносмородиного варенья. Это для извлекания косточек и шкорок. Взяла примерно 5 столовых ложек в перетертом виде, одновременно со сгущенкой и маслом смешала и добавила. Все остальные пропорции были те же, но количество агар-агара увеличила примерно на четверть, все хорошо застыло и было вкусно

avatar
wpDiscuz
187
196
66
6488