Торт “Птичье молоко”

Торт “Птичье молоко”

[Всего голосов: 15    Средний: 4.3/5]
4.27 / 15
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 75 минут
 Средний

Долгожданное, нежное, очень вкусное и самое настоящее "Птичье молоко"! Еще один камень с души упал. Готовьте на здоровье :)

Рецепт суфле - ГОСТовский, но с уменьшенным количеством сахара. Готовится на агар-агаре - с желатином рецептура будет другой. Агар-агар нужно искать во всяких-разных лавках со специями, магазинах индийских товаров и специализированных интернет-магазинах. В больших городах точно найдется.

Готовить такой торт не очень сложно. Поэтому не бойтесь браться - результат того стоит.

 302
 23.07.2014
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на форму 20-21 см:

Для бисквита

Для суфле

Для верха

  • шоколад (молочный или горький - по вашему вкусу)
    150 грамм

Рецепт приготовления:

Состав

Агар-агар заливаем водой и отставляем в сторону примерно на час.

Замачиваем агар

Для бисквита желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную массу.

Взбиваем желтки

Добавляем муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

Перекладываем тесто в форму, разравниваем.

Кладем тесто в форму

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 15 минут.

Вынимаем бисквит из духовки и из формы, остужаем.

Сливочное масло взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.

Масляный крем

Отставляем в сторону.

Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Варим сироп

Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).

Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.

Взбиваем

Добавляем масляный крем.

+ масляный крем

Смешиваем миксером на низкой скорости.

В разъемную форму кладем бисквит.

Кладем бисквит

Сверху выливаем суфле.

+ суфле

Ставим в холодильник до застывания. Поскольку агар-агар начинает застывать уже при 42 градусах, это займет не больше часа, если все сделано правильно.

Растапливаем шоколад на водяной бане. Выливаем на торт, обмазываем бока.

Поливаем шоколадом

Ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл. Дальше можно декорировать верх торта все тем же шоколадом через корнетик.

Торт "Птичье молоко"

Подаем.

Торт "Птичье молоко"

Приятного аппетита!

Подписаться

Комментарии

Все (302)
С фото
Наталья

Я представляю, как это вкусно!!!!!!
Обязательно попробуем!!!!! Вот только агар-агар надо поискать….
Татьяна, очень красивое фото!

Ирина

Торт получается очень вкусным и нежным! Делала уже несколько раз! Агар-агар в Санкт-Петербурге продаётся даже в обычном супермаркете Ашан, упаковка стоит около 70 руб. Не помню сколько там грамм, но на один раз точно хватит!

Маруся_Маруся

О, Боже, какая красота!!!!!!! Надо срочно искать агар-агар!

Tusini

Можно делать с желатином. Проверено.

Нина

Tusini, пожалуйста, напишите по-подробнее про рецепт с желатином. Например, по Таниному рецепту сколько надо желатина и на каком этапе его вводить?

Tusini

Прочитайте у Чадейки. У неё тоже есть Птичье молоко. Делается тоже с агар-агаром, но в комментариях писали, как сделать с желатином. http://chadeyka.livejournal.com/220905.html?thread=12861161#t12861161 Я именно так и делала. Застывает правда гораздо дольше, но всё получилось. Теперь собираюсь сделать с агар-агаром. И как у Татьяны, с бисквитом. С кексовым тестом, как у Чадейки коржи показались грубоваты для нежного суфле.

Катя

В Азбуке вкуса в Москве всегда есть агар-агар,только пакетик такого агара стоит 500 р.

AnnaDeLanklo

Агар-агар в Москве можно купить в центрах здорового питания Джаганнат. Пакетик 50 гр. – 135 рублей!

Наталья

Надо будет попробовать. А то Птичье молоко мой “фирменный торт”. Делаю по рецепту из Работницы (мама сохранила) и там сплошняком яйца 🙂

Ура!!! Птичье молоко!!! Пол-года назад купила агар-агар по случаю (в Ростове купила в Метро – есть и в пакетиках маленьких недорого совсем, и в баночках побольше) и всё искала рецепт этого торта, но так и не определилась (не было доверия рецептам). А вот по Вашему рецепту, Танечка, буду пробовать на этих выходных.

Настя

Татьяна, Вы молодец! Спасибо за рецепт))
У меня 2 проблемы: я вряд ли найду агар-агар (но попробую), и у меня нет термометра. Как определить 110 градусов? Сколько примерно варить по времени смесь с сахаром?

Я постепенно добавляла сахар, но при этом посматривала чтобы была “нить” . И застыло у меня суфле где-то за полчаса , я даже удивилась.

Леська

Уррррря!!! ))) Мой заказ )))

Евгения

Татьяна, если суфле делать лимонное, на данное количество ингредиентов сколько цедры и лимонного сока рассчитывать и в какой момент добавлять?

Наталья

а что там с бумагой при заливке суфле? она как-то участвует или просто лежит?

Леська

присоединяюсь к вопросу

вах-вах, восторг!
Вопросы:
1. Есть ли разница каким миксером пользоваться – на фотографиях видно то где-то ручной, а где-то планетарный
2. Как выглядит корнетик?

Натка

Выглядит вот так http://www.liveinternet.ru/users/4195191/post150986742/ 🙂

вот ничего себе!!! 😀 сегодня только прочитала рецепт этого торта, вдохнула печально, мол агар у нас не сыскать, и пошла гулять)) по дороге увидела индийский магазин здорового питания (недавно открылся), захожу, а там ОН!!!!!! 😀 50 грамм 128 рублей:-) теперь я и тортик сделаю и зефир!!!!!! 😀
есть два вопроса))
1. стоит ли уменьшать пропорции на форму 20 см?
2. как уже спрашивали, как определить нужную температуру без термометра? может по времени варить?
заранее спасибо за ответ))

прошу прощения, я тормоз))) у вас же пропорции и так на форму 20-21 😀 а сироп, я так понимаю, варить как на зефир до тонких нитей?:-)

Мария

каким количеством воды нужно залить агар агар?

Леська

В рецепте написано “Для суфле:

8 г агар-агара
140 мл воды”

Lena

А на форму 26см продуктов сколько нужно ?

Honey

Татьяна, подскажите, а 8 г агар-агара это примерно сколько чайных ложек? Весов нет (

Елена

Я только что отмерила: 2 чайные ложки без верха или 1,5 чайные ложки с верхом.

Татьяна

Сто лет пользуюсь Вашими рецептами, но никогда и ничего не писала (свинство какое)) Но сейчас не могу промолчать! Это Восхитительно!!!! Татьяна, спасибо Вам огромное!!!! Делается и правда просто, зато результат!!!!

Леська

И Танечка, еще просьба: не можете описать, как так красиво декорировать верх? Технику

Елена

Все сделала, стоит в холодильнике: схватывается. Прошло 20 минут, потрогала пальцем – поверхность упругая. Но пусть постоит еще чуть-чуть. Ох, завтра утренний кофе какой вкусняцкий будет! 🙂 Татьяна, спасибо огромное! И совсем не хлопотный в приготовлении.

Маруся_Маруся

Таня, а термометр для мяса подойдет для измерения?

Ярослава2004

Это очень -очень вкусно! Для любителей белкового суфле, конечно. Пеку этот торт часто для мужа, но рецепт несколько другой, с бОльшим количеством белков, и корж-основу делаю из классического бисквита(нам так вкуснее)
Для жителей Украины: агар сравнительно недавно появился в сети супермаркетов “Сільпо”, в отделе разрыхлителей, ароматизаторов,хлебных смесей и т.д.

Маргарита

Татьяна, подскажите, в чем разница агар-агара 900 и 1200, какой покупать лучше?

в магазине Хлеб кондитера еще и 1000 есть

ольга

а у меня вопрос про глазурь. скажите, пож-та, когда вы наливаете растопленный шоколад на торт, суфле не тает в месте, куда он наливается? у меня случалась неприятность такая – образовывалась ямка и маленькие кусочки суфле смешивались с шоколадом… вообщем, на вкус никак не влияет, только вид не очень( Как этого избежать? может у меня недостаточно застывает суфле?

Ольга, я уже дважды готовила по этому рецепту, никаких ямок в суфле не образуется. Шоколад ровненько распределяется, например, силиконовой кисточкой или ножиком, ложкой.
Температура заваривания агар-агара достаточно высокая, а для того, чтобы растаял шоколад нужно всего лишь 36-40 градусов. Вы же не кипящий шоколад собираетесь выливать на суфле. Да и кипящий шоколад просто свернется, пригорит, вы даже при желании врядли сможете его вылить хоть куда-то.

рецепт действительно замечательный! 🙂 готовить не сложно:-)
только у меня есть пара вопросов по поводу агар-агара… я первый раз с ним работала 🙁 стоял в воде он у меня даже больше часа, затем когда я его поставила на огонь, он не то, чтобы растворился, скорее стал как тягучая масса… правильно ли это?
и когда я уже взбила белки, влила в них сироп, взбила, потом вмешала масляный крем, масса получилась красивая, но когда я ее выложила на корж, на дне чашки масса была у небольшими крупинками 🙁 на зуб как нерастворившийся желатин… я даже не стала выкладывать ее в… Читать весь »

Наталья

Присоединяюсь к вопросу.
У меня тоже самое было при изготовлении зефира 🙁

У меня так же было , когда я добавила сахар полностью.Второй раз я добавляла сахар постепенно ,чтобы он полностью растворился.А первый я просто выкинула.И торт получился очень хороший.

Анастасия

Когда вы заваривали агар, то, видимо, отскабливали сироп ото дна кастрюли. Вот эти не разварившиеся комочки вам и попались.
Еще, возможно, они образовались так: вы вылили почти весь сироп в белки, а часть успела схватиться или высохнуть на стенках кострюли, миски для взбивания или еще где.
Вы добавили в пенную массу и этот агар, но расплавиться и равномерно распределиться он уже не смог. Единственное, что смог миксер – это порвать его на более мелкие кусочки.

Татьяна, спасибо за очередной несложный и вкусный рецепт. Все получается, главное соблюдать принцип разумности и точно следовать рекомендация.

tnt

Татьяна, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, какого цвета должен быть правильно сваренный агарно-сахарный сироп?

о, любимый торт моей мамы! Жаль, что его не удастся сделать, нет пропорций желатина…Агар у нас не достать =(

Elina

Агар- агар есть во всей сети гипермаркетов метро.

Сантайка

Танечка, можно ли будет резать этот торт горячим ножом? Как режете Вы, что срез такой идеальный?
Торт я сделала, пробовать будем завтра. Термометра у меня нет, поэтому сироп варила и остужала “на глазок”, не знаю, доварила ли……нити такие явные еще не тянулись, только если долго ложку держать. И остудила чуть лишнего, сироп начал кристаллизоваться, я его быстро-быстро размешала, но, такое ощущение, будто сахаринки похрустывают во рту. (Это я остатки суфле из миски попробовала)). А так все получилось вроде бы правильно, завтра попробуем, отпишусь).И еще вопрос, получается, что суфле не проходит термическую обработку – какой срок годности у торта? Можно… Читать весь »

Наталья

у меня как-то простоял 2 недели – и абсолютно ничего страшного. Даже “нажористей” стал 🙂

Elina, метро у нас в нашем небольшом городе нет, трамваев тоже =)
Не везде этот агар продается.

Сантайка

У нас тоже не продается, я заказывала через интернет-магазин).

Настя

Надеюсь, Татьяна не будет против, если я выложу рецепт суфле с желатином. Я по нему готовила дважды. Нужно 7 белков, 20 г желатина, стакан сахара, 150 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 0,25 ч.л. лимонной кислоты. Сливочное масло взбить со сгущенкой, убрать в холодильник. Желатин залить 0,5 стакана холодной воды, держать полчаса. Добавить к желатину половину сахара и половину лимонной кислоты, нагреть на водяной бане до растворения. Белки взбить с лимонной кислотой, постепенно добавить сахар. Влить смесь с желатином, взбивая. Добавить масло со сгущенкой. Собственно все. Суфле получается не таким по внешнему виду, а более пористым и воздушным.
… Читать весь »

Настя

Большое спасибо!:-)

Ярослава 2004

Настя, если позволите, я Вам отвечу вместо Тани. По похожему рецепту я готовила свой первый торт “Птичье молоко”. Позже стала готовить с заваренными белками, спокойней как-то)))

Но у меня рецепт на 5 белков, 20 гр желатина, 250 гр сахара, 200 гр сгущенки, чуть лимонной кислоты, 150 гр масла. Желатин растворить в о,5 ст. воды. Из 80-100 мл кипятка и сахара сварить сироп, примерно 7-10 минут. Снять с огня, тем временем взбить белки до устойчивых пиков ( я стараюсь варить сироп и взбивать белки одновременно) ,добавив в конце кислоту. Прямо под лопасти миксера, не прекращая взбивать, влить горячий сироп и теплый… Читать весь »

Настя

По этому рецепту готовила достаточно давно, пару лет назад. Тогда мне все казалось идеальным, но сейчас мои вкусы и навыки сильно изменились) По поводу желатина имею в виду вот что: какое минимальное количество желатина можно положить на такой объем?
Вам спасибо за рецепт с сиропом!)
Скажите, почему Вам больше готовить с агар-агаром? Отличается ли результат?

Ярослава 2004

Пожалуйста-пожалуйста!))
Результат – да, отличается принципиально по вкусу. Вкус и языковые ощущения другие))) Текстура суфле другая…Не лучше и не хуже , просто другая. Это надо попробовать..))) Ну и с агаром застывает молниеносно, тоже плюс.
Ну, а насчет желатина..Даже не знаю, сколько по объему получается суфле…никогда не задумывалась .
Если боитесь желатина – купите агар в интернет-магазине, не дешевле, но полезнее))))

Ярослава 2004

Иногда агар продают на лотках со специями колоритные восточные продавцы))) Правда, за маленький пакетик просят бешеные деньги)))

Настя

Спасибо:-) Я думаю, что наши продавцы и не знают, что это такое:-( Но, как я уже писала здесь, я попробую поискать:-)

Вчера приготовила второй раз, только дополнительно добавила грамм 100 растопленного пломбира. На вкусе очень хорошо отразилось, стал чуть сливочный, нежный. На все дело ушло ровно час времени (не считая предварительно замоченного агар-агара), специально засекла время. Для торта, мне кажется, это один из самых быстрых по времени приготовления вариантов!
Для ищущих агар-агар в Краснодаре сообщаю: продается в сети супермаркетов Табрис в отделе со специями и мукой, цена 315 руб. за 50 гр.

Подскажите, пожалуйста.
вы просто добавили пломбир? а остальные ингредиенты оставили в таких-же пропорциях? и в какой момент вы его добавляли?

просто растопила его, чтоб не был холодный, и в момент взбивания сливочного масла и сгущенки добавила. Не помню точно, кажется, что количество сгущенки я тогда не уменьшала, но чуть меньше всегда кладу сахара в сироп

Елена

Для минчан – Агар-агар есть в Бигзе (Экспобел)

в Мск купила агар-агар в Индийский специях (на сайте адреса магазинов)

Марина

В ГОСТе присутствует 1/2 ч.л. лимонной кислоты. Без неё приторно сладкий, на любителя

Nuary

Почему не получился сироп?
Вы написали до тягучех нитей и 110 градусов… но как достигнуть тех самых тягучих нитей, если нет термометра?
я замочила на час агар-агар. растровила в воде. поставила на средний огонь, добавила сахар по рецепту. сироп стал пузыриться как у вас на фото… а потом привратился в сахар..тк вся вода выкипела, до выкипания оно все время пузырилось как на фото. Что было неверно? (пс. обидно что не получился подарок на день рождения мужу, который этот торт никогда не ел и очень ждал его)

Nuary

Варила второй раз сироп… так и не появилось нитей. Сироп закипел, стал пузыриться, немного уменьшила огонь, все время пузырилось, помешивала деревянной ложкой. Объем жидкости уменьшился, но нитей не появилось. Заметила, что капля сиропа стала скатываться очень долго с ложки. С итоге сняла с огня, дала остыть. После остывания заметила, что сироп потянуло немного пленкой сладкой. После чего все остальное сделала по рецепту. Стоит 2ой час в холодильнике торт, вроде схватилось сверху и плотное, когда нажимаю сверху, но как-то страшно вынимать из формы и поливать шоколадом.

Nuary

эх… нифига. жаль выбрасывать. масса плотной стала, но не особо, к пальцам пристает и на желе/суфле только внешне похожа (если не дотрагиваться), но за 2 часа в холодильнике особо не схватилось. Разрезать “сие творение” вообще не представляется возможным. есть надежда , что застынет, но она тает. Не могу понять до сих пор, почему не получились нити, ни в первый, ни во второй раз… в первый раз ждала упорно, перед тем как варить, посмотрела как они выглядят на фото… но в итоге переварила, так и не дождавшись нитей. второй раз тоже не дождалась, но просто решила что консистенция вроде подходящая, да… Читать весь »

У меня пару раз сахар очень быстро кристаллизовался, так и не доходя до нужной консистенции когда готовила карамель. Я решила, что это из-за качества сахара. Потому что как только решила взять другой, все сразу получилось. Знакомый технолог сказал, что такое действительно возможно, недобросовестные производители нарушают технологию и может выходить такая штука. Так что, как оказалось, не любой сахар хорош.

Elena

Сегодня приготовила тортик по рецепту Татьяны это просто чудо какое-то !!!
Все получилось прекрасно, тоько немножко побольше воды добавила в агар-агар, а то у он у меня даже закипеть не мог из-за того, что воды маловато было и она быстро испарялась. Агар покупала в магазине Метро, там он дешево стоит. Пакетик 10 г. около 16 руб.
Татьяна огромное спасибо за рецеты !!!
Всем хорошего дня !!!

Анни

Мой любимый торт! По приготовлению – один из самых простых и быстрых в моем “репертуаре”))) делала уже несколько раз, но по другому рецепту – с двухслойным суфле(один слой-кофейный). Заметила, что с агаром, кот. по сроку хранения находится “на последнем издыхании” суфле получается хуже, менее плотное и не упругое, хуже застывает. Поэтому, если есть возможность-проследите за этим. Еще где-то читала, что при варке сиропа, его не следует перемешивать, лишь смачивать влажной кистью стенки кастрюли с толстым дном. Но у меня нервы не выдерживают, все-равно изредка помешиваю, но, может быть, все-таки не стоит с этим усердствовать… Желаю удачи!

Приготовила в первый раз, не сложно и быстро на самом деле. В следующий раз буду заливать ганашем со сливками, т.к. при нарезке торта, шоколад сверху не резался а ломался, что немного изменило внешний вид, а так все ок, ну и немного приторный.
Татьяна, можно уменьшить сахар до 300 гр, это не отразится на качестве самого суфле ?
и бисквит показался сухим можно ли пропитать или же не стоит?

Сантайка

Присоединяюсь к вопросу об уменьшении количества сахара!)

Торт получился шикарный и очень вкусный!! Воспользовалась комментарием выше и добавила 0,5 ч.л. лимонной кислоты, возможно из-за этого мне торт приторным не показался. Для тех у кого нет термометра – варила-варила свой сироп и температура так и не поднялась выше 100, в какой-то момент даже показалось, что сиропа в кастрюле уже не осталось, а только пена, я спохватилась и выключила, температура тут же поползла вниз, так и вылила в миску к белкам и все чудесным образом получилось и торт застыл за полчаса!! Я довольна, семья довольна, опять я – суперхозяйка благодаря Тане!))

Здравствуйте, Татьяна! Простите за, возможно, глупый вопрос! Подскажите, пожалуйста, водой какой температуры заливать агар-агар?

Спасибо за ответ!

Леська

Верх не декорировала, только покрыла шоколадом, агарный сироп был без нитей и даже термометр не смог помочь: температура так и не достигла 110, и цвет стал янтарный. И ТЕМ НЕ МЕНЕЕ ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ! Торт вкуснейший и простой! Я очень довольна, больше покупать не буду в жизни

Anna

Татьяна, здравствуйте! Перерыла кучу рецептов Птичьего молока в интернете, в большинстве в числе ингредиентов присутствует лимонная кислота. Подскажите, пожалуйста, как лимонная кислота в данном случае может повлиять на конечный результат.

Татьяна, спасибо Вам огромное за рецепт! Торт вкуснейший, просто слов нет! Боялась до последнего момента работы с агар-агаром, но зря, всё получилось! 🙂

olga

Похоже, что получилось 🙂 Переживала за агарный сироп, первый раз, при приготовлении зефира, запорола ( Сейчас все получилось, кипящий сироп никак не хотел давать “нитей”, а вот когда сняла с огня, то “нити” были как надо:)) Может это из-за агар-агара зависит? У меня какой-то немецкий быстрорастворимый, растворился еще в воде, без нагрева. Вобщем жду застывания )) Спасибо за рецепт)

Елена

Оччень вкусно! Наконец-то я нашла правильный рецепт, спасибо Татьяна. Вкус кстати почти идентичен с рошеновскими конфетами,кто любит.

Настя

Про уменьшение количества сахара: до 300 грамм смело можно убавлять! В планах дойти до 250 грамм.
Хочу еще немного агара убавить – у него тоже своеобразный неприятный привкус..
И масло не добавляла. Делала год назад по Чадейке – все было окей, до того как добавила масло со сгущенкой – вкус резко стал противный, еле съели ту бурду)) Оставила ныне лишь сгущенку и уже третий торт за 10 дней.
Для пострадавших от неслучившихся нитей: ставим на огонь агар с водой – он закипает и приобретает консистению киселя – разом высыпаем весь сахар – активно мешаем венчиком – смесь… Читать весь »

Настя, а какой у вас агар? у него не должно быть привкуса! главная особенность и плюс агара – это отсутствие какого либо вкуса!

Леська

пушистая мама, согласна на 100%

Елена

Я с одного и того же агара готовила этот торт, по рецепту Татьяны, и зефир, не помню по чьему рецепту, так вот в зефире присутствовал ужастный запах, а тут все отлично! Из чего я сделала вывод, что в рецепте зефира была какая-то ошибка в технологии приготовления, а тут все четко.

может и правда в том рецепте зефира ошибка была:-) я делала и зефир и этот торт – все просто замечательно! единственное, что я изменила, когда делала зефир (уже после торта) – это температура воды, в которой замачивался агар и время:-)

avatar
wpDiscuz
0
202
67
7751