Торт “Опера”

Торт “Опера”

[Всего голосов: 8    Средний: 5/5]
5 / 8
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 200 минут
 Требует внимания

Вы ждали его очень долго. А у меня, как всегда, не доходили руки его отснять и дать рецепт. Хватит жать подходящего момента :) Когда, как не в свой День рождения, подарить людям радость и поделиться наконец рецептом этого потрясающего классического французского торта.

"Опера" - очень вкусный торт. В нем сочетаются вкусы кофе и шоколада. Он сочный и нежный. И хорошо, когда есть с кем его разделить - иначе полторта за раз будет съедено в одно лицо ;)

Берите на заметку на Новый год. Этот торт можно готовить в два приема за 2 дня.

 35
 03.12.2020
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты :

Бисквит "Джоконда"

Кофейный крем

Шоколадный ганаш

Кофейный сироп

Глазурь

Покрытие коржа (Chablon)

Рецепт приготовления:

Бисквит "Джоконда"

Миндаль перемалываем в муку вместе с 250 г сахара. Я делаю это в мультизмельчителе в Кенвуде, но кофемолка тоже сойдет.

Если у вас есть миндальная мука - можно использовать ее в том же количестве, что и миндаль. Сахар в таком случае замените на сахарную пудру.

Белки взбиваем с 50 г сахара до средних пиков.

В дежу миксера кладем миндальную муку с пудрой, просеянную пшеничную муку, растопленное масло и целые яйца.

Взбиваем до однородного состояния.

Добавляем треть вбитого белка и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. Добавляем оставшийся белок и аккуратно перемешиваем. Старайтесь не месить слишком усердно, чтобы не выдавить воздух из теста.

Распределяем тесто по двум застеленным пергаментом или силиконом противням 30*40 см. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 10 минут.

Вынимаем готовые бисквиты из духовки и аккуратно снимаем с пергамента. Каждый разрезаем пополам поперек - должно получиться 4 коржа 30*20 см.

Полностью остужаем. Подравниваем.

Шоколадный ганаш

Мелко рубим шоколад (если используете дропсы, этого делать не нужно). Сливки доводим до кипения, добавляем сироп глюкозы. Выливаем поверх нарубленного шоколада. Даем постоять 5 минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния.

Накрываем пленкой в контакт и оставляем в холоде до стабилизации, хотя бы на 3 часа.

После выдержки даем ганашу постоять 20 минут при комнатной температуре. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния, похожего на масляный крем.

Кофейный сироп

Соединяем воду, сахар и кофейный ликер. Ставим на нагрев и доводим до растворения сахара. Полностью остужаем.

Если у вас нет кофейного ликера, в данном случае вы можете заменить его крепко заваренным кофе.

Кофейный масляный крем

Молоко соединяем с кофе и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем постоять 10 мину под крышкой.

Процеживаем через мелкое сито.

Желтки соединяем с сахаром и взбиваем добела.

Кофейное молоко взвешиваем и доливаем обычным молоком до 160 мл. Доводим до кипения. При постоянном помешивании вводим кофейное молоко в яичную массу. Хорошо перемешиваем. Возвращаем в сотейник, ставим на средний нагрев и, интенсивно мешая венчиком, завариваем до консистенции жидкой сгущенки.

Переливаем в миску.

Накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния. Постепенно вливаем кофейный крем англез, не прекращая взбивать. Взбиваем до гладкой блестящей консистенции.

Для покрытия

На водяной бане растапливаем шоколад с какао-маслом. Покрываем им один из кожей.

Разравниваем шпателем и накрываем пергаментом. Приглаживаем.

Отправляем в холодильник до застывания.

Сборка торта

Корж с шоколадом кладем покрытой стороной на доску или тарелку. Пропитываем кофейным сиропом - мне удобнее всего делать это кистью.

Покрываем третью ганаша и накрываем вторым коржом. Его также пропитываем сиропом. Кладем половину кофейного крема и разравниваем.

Накрываем третьим коржом. Его также пропитываем. Равномерно распределяем по нему весь оставшийся ганаш.

Накрываем последним коржом, пропитываем его. Распределяем по нему оставшийся кофейный крем. Стараемся сделать поверхность максимально ровной - от этого будет во многом зависеть то, как ляжет глазурь.

Остужаем торт.

Шоколадная глазурь

Шоколад растапливаем на водяной бане. Добавляем масло и перемешиваем о однородного состояния.

Выливаем поверх  кофейного крема, при необходимости разравниваем длинным шпателем. Даем глазури полностью застыть.

Горячим ножом обрезаем неровные края. затем нарезаем торт на порционные куски. У меня их получилось 12.

Подаем.

Приятного чаепития!

Подписаться

Комментарии

Все (35)
С фото

С днем рождения, Танечка! Желаю огромного счастья, успехов, бесконечной гармонии и вдохновения, пусть счастье наполняет каждую твоей души, а все желания исполняются с завидовной регулярностью! Спасибо за уют и тепло, спасибо за твой труд! С днем рождения, дорогая Танечка!
Большой радости благополучия и вдохновения!

Божеее!!! Божее!!! Вот оно!!! Вот!!! Оперу я ждала шесть лет, хоть и не заказывала! Вот спасибо – так спасибо!!!

С Днём рождения Вас Татьяна! Вы дарите нам столько радости! Пусть все эти положительные эмоции возвращаются Вам!

Татьяна, а у меня только один большой противень. Можно одну порцию теста разделить пополам и выпечь за 2 раза или лучше сделать две порции по половинке?

Юлия

Спасибо за рецепт. Всегда брала этот тортик в Оперном театре.

Виктория

Татьяна , пожалуйста , сориентируйте , какого числа лучше готовить этот торт для НГ вечера? Можно ли 30 декабря ?

Любовь

Дорогая Татьяна! Сердечно поздравляю с Днём Рождения!!! Здоровья!!! Счастья!!! Удачи!!! Пусть родные, близкие и друзья всегда будут рядом! Спасибо за такой замечательный рецепт!

Ele

С днём рождения, Татьяна! Счастья Вам, много радости и благополучия! Не хотелось звучать банально, но в наши дни актуально даже желать простого спокойствия… Пусть всегда будет о чём мечтать при том, что мечты исполнялись бы с завидной частотой!

Ele

Кстати, очень классная причёска!

А подскажите, пожалуйста, можно
ли испечь этот тортик в виде обычного круглого тортика диа. 24 см? Если да, сократить ли количество ингридиентов?

Евгения

Татьяна, а можно вместо инвертного сиропа взять кленовый? или не поможет?
Посмотрела рецепты варки, там получается чуть не пол-литра, а надо всего 40 грамм

Как же я его ждала!!! Спасибо!
Татьяна, а чем можно заменить кофейный ликер?

Виктория И.

Танечка, а еще пощадите 🙂 : яйца и белки в граммах – это по сколько яиц? 150 гр белков и 250 гр яиц 🙂 . Весы скоро куплю, пока нету…
Очень элегантный тортик, эдакий как раз под Новый Год и шампанское 🙂

Виктория И.

Народ, выручайте про белки и яйца , сегодня уже надо печь коржи! 🙏

Это для категории “С0”
Яйцо без скорлупы 59-68
Белок 36-41
Желток 23-26

Это С1
Яйцо без скорлупы 50-59
Белок 30-36
Желток 19-23

Все в интернете есть. Гугл в помощь)))

Виктория И.

Спасибо, тока у нас, представьте, яйца по другому маркируются…странно, да?..
Я сориентировалась по другим рецептам “джоконды”, все просто – на каждые 100 грамм миндальной муки 2 яйца и 2 белка ☺, может кому то пригодится..

Виктория И.

Спасибо! Вчера испекла☺Таня, я столкнулась с другой проблемой: когда пекутся сразу два коржа, то на верхнем протвине не румянится низ, а на нижнем остается белый верх…. Как вы решаете задачу?.. Я вчера потом отдельно румянила каждый корж минут по пять верним нагревом.

Ольга

40 грамм глюкозного сиропа слишком много, очень густой ганаш получился, пришлось немного подогреть, чтоб нанести на коржи. Глазури тоже перебор, хватило бы и половины. И на нижний слой на мой взгляд глазурь лишняя. Торт чрезмерно шоколадный, аж до тошноты. За рецепт спасибо.

Антонина

У меня тоже получился слишком густой ганаш, я делала без сиропа, полностью на сливках. Тоже рзогревала и добавляла дополнительно сливки. На мой вкус шоколада оказалось так же многовато. Хотя многое тут зависит и от самого шоколада, на мой взгляд. Готовить было интересно, теперь хочу попробовать этот десерт у профессионалов) Тане благодарность за рецепт)

Лора

Татьяна, огромнейшее спасибо за рецепт. Какой же он вкуснючий получился, идеальный. Я люблю шоколад, люблю кофе и люблю заморочиться. все гости были в восторге.

Скажите, а какого размера форма, где собирали торт?

Вера

Таня, огромное спасибо!!!!! Вы такая молодец!

avatar
wpDiscuz
0
12
1
44