
Ингредиенты на торт 21 см диаметром:
Миндальный бисквит
-
100 грамм
-
100 грамм
-
40 грамм
-
120 грамм
-
1 шт.
-
120 грамм
-
3 грамм
-
50 грамм
-
120 грамм
-
100 грамм
Яблочная начинка
-
350 грамм
-
120 грамм
-
130 грамм
-
1/2 ч.л.
-
15 грамм
- вода90 грамм
Пропитка
-
50 грамм
- вода100 грамм
Карамельный крем
-
75 грамм
-
600 грамм
-
120 грамм
-
120 грамм
Крем для покрытия
-
400 грамм
-
90 грамм
-
60 грамм
Рецепт приготовления:
Яблочная начинка
Желатин замачиваем в холодной воде.
Яблоки чистим от кожицы, удаляем сердцевину. Мякоть нарезаем кубиками.
Вареную сгущенку взбиваем миксером или растираем лопаткой до кремообразной консистенции. Соединяем со сливками, размешиваем до однородного состояния. Добавляем яблоки, ставим на плиту и на умеренном огне провариваем до мягко-хрустящего состояния яблок. Время будет зависеть от конкретного сорта яблок.
В горячую массу вводим желатин и размешиваем до растворения. Выливаем массу в 2 формы или кольца диаметром 16 см и замораживаем. Я разливаю в формы для куличей.
Миндальный бисквит
Если используете целый миндаль, размелите его с сахарной пудрой в кофемолке.
Если у вас миндальная мука – просто смешайте с пудрой. Добавляем к массе яичные белки (1) и размешиваем до состояния пасты.
Добавляем желтки и целое яйцо.
Взбиваем до получения пышной светлой массы.
Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и аккуратно вымешиваем.
Вливаем растопленное и слегка охлажденное сливочное масло и снова аккуратно перемешиваем.
Белки (2) взбиваем с сахаром до мягких пиков.
Соединяем с тестом треть белковой массы и аккуратно перемешиваем. Затем добавляем оставшиеся белки и так же аккуратно вымешиваем до однородного состояния.
Перекладываем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем до готовности и сухой спички, около 40 минут.
Готовый корж остужаем в форме 20 минут, затем вынимаем и полностью остужаем на решетке. Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа.
Пропитка
Соединяем в сотейнике сахар и воду и доводим до кипения и растворения сахара. Остужаем до комнатной температуры.
Карамельный крем
Вареную сгущенку взбиваем до кремооразной консистенции. Добавляем холодный крим-чиз и холодные сливки. Взбиваем до однородного состояния. В конце добавляем сахарную пудру и взбиваем еще около минуты.
Сборка торта
Каждый корж пропитываем сиропом.
Крем делим на 2 части.
На нижний корж укладываем слой крема и равномерно его распределяем.
На крем кладем замороженный кружок яблочной начинки.
Создаем вокруг нее бортик из крема, смазываем кремом сверху.
Кладем второй корж и повторяем манипуляции. Накрываем третьим коржом.
Ставим торт на стабилизацию в холодильник на ночь или минимум на 6 часов.
Покрытие
Соединяем в чаше холодный сыр и сливки. Взбиваем до однородного состояния. В конце добавляем сахарную пудру.
Полученным кремом выравниваем бока и верх торта.
Снова ставим в холодильник, на этот раз на пару часов. После стабилизации украшаем по своему вкусу.
Вот такой торт получается на срезе.
Приятного чаепития!
Комментарии
А вы чем сверху украсили?
Голос за
Голос против
У меня – остатки крема, смешанные со сгущенкой плюс молотая фисташка.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите,пожалуйста, а насколько он сладкий?
Голос за
Голос против
Умеренно сладкий, без лишнего.
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, можно ли заменить молоко и сливки на кокосовые при непереносимости лактозы?
Голос за
Голос против
Молока здесь в принципе нет. Со сливками все зависит от и густоты. Крем может не держать форму.
А крим-чиз у вас проблем не вызывает? Его тут много в процентном соотношении к остальным продуктам.
Голос за
Голос против
Вызывает, думала обойтись без финального покрытия, а в карамель добавить сливки ?♀️
Голос за
Голос против
Боюсь, это точно не ваш вариант торта. Разве что в совсем усеченном варианте – бисквит плюс карамеьная начинка с яблоками на кокосовых сливках.
Голос против
Татьяна, а если сделать торт из двух слоев (два коржа и один слой яблочной начинки) диаметром 26см, нормально получится? Или нужно будет немного сократить ингредиенты?
Голос за
Голос против
На 26 см можно не менять – будет норм по толщине.
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт. Думаю приготовить его на день благодарения. А скажите, вареная сгущенка здесь, чтобы дать карамельный вкус? Если просто сгущенку использовать? Или консистенция от варено сгущенки важна тоже. Я спрашиваю потому, если мне нужно добавить этап варки сгущенки.
Кстати, для лактозников. Я видела в продаже сгущеное кокосовое молоко. Но только один раз. Очень вкусное. Так для информации.
Голос за
Голос против
Верно – вареная сгущенка тут для карамельного вкуса. И консистенция важна – при замене обычной сгущенкой крем будет белее жидким, не будет держать форму.
Голос за
Голос против
Добрый день.
А почему сахарная пудра в конце? она же не растворится?
Голос за
Голос против
Пудра растворится, сахар – нет. При взбивании сливок и их комбинаций с сырами пудра всегда вводится в конце по технологии.
Если добавить ее сразу, крем может получиться недостаточно плотным.
Голос за
Голос против
спасибо большое, попробую
Голос за
Голос против
Действительно офигенный торт. Пришлось повозится, но результат того стоил!
Голос против
Здравствуйте,скажите пожалуйста а какой диаметр формы в которой вы ввпекали бисквит??
Голос за
Голос против
У Татьяны перед ингредиентами написан диаметр формы 21 см
Голос против
Спасибо большое за ответ!Сейчас пролистала наверх тоже увидела размер формы,а до этого проглядела
Голос за
Голос против