Террин из утки с фисташками и сушеной клюквой

Террин из утки с фисташками и сушеной клюквой

[Всего голосов: 2    Средний: 4.5/5]
4.5 / 2
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи

Замечательная универсальная закуска, которую можно подать на стол как просто нарезанную на ломтики, так и в составе сэндвичей. Лично мне он нравится сам по себе, вообще безо всяких добавок в виде хлеба или салатных листьев - уж больно вкус гармоничный. Сложно оторваться :)

Что касается состава. Сразу хочу сказать про замены. Клюква хорошо заменяется сушеной вишней, а фисташка - фундуком, кешью или грецкими. Утку ничем заменить нельзя - в ней весь смысл, вкус и вся соль :)

 23
 27.05.2013
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter

Ингредиенты на 2 небольших террина по 700-800 г каждый или на один большой, 1,4-1,6 кг соответственно:

Основа

Состав

Половину мяса (лучше, если это будут грудки) и ветчину нарезаем кубиками среднего размера.

Нарезаем кубиками

В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла и в 2 захода обжариваем утку и ветчину до румяной корочки, по 2-3 минуты.

Жарим мясо

Перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.

Оставшуюся утиную мякоть вместе с зеленью пропускаем через мясорубку - сначала через среднюю решетку, затем через самую мелкую. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем в течение 1-2 минут, пока масса не станет вязкой.

Фарш

Добавляем обжаренные кубики, клюкву и фисташки, снова тщательно перемешиваем.

Смешиваем

Форму (или формы, если их две) выкладываем полосками бекона так, чтобы края немного свисали с краев.

Выкладываем беконом

Кладем в формы фарш, разравниваем, заворачиваем свисающие края бекона наверх и как бы запечатываем террины.

Закрываем

Накрываем поверхность террина кусочком пергамента, затем заматываем формы в фольгу. Ставим в форму большего размера, вливаем в нее (в большую форму) кипящую воду так, чтобы она доходила до верхней трети бортиков форм с терринами. Ставим конструкцию в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем в течение 50-60 минут. Внутренняя температура готового террина - 72 градуса.

Остужаем террины до комнатной температуры, затем кладем на каждый сверху килограммовый груз (я кладу тетрапаки с соком ;) ) и ставим в холодильник на ночь. Далее вынимаем из форм и подаем или заворачиваем в пергамент и храним в самом холодном отделении холодильной камеры до 7 дней.

Утиный террин с фисташками и сушеной клюквой

Приятного аппетита!

Подписаться

Комментарии

Все (23)
С фото

Ох, Татьянааааа, какая чудесная закуска! Фото преаппетитнейшее!
А мне, кстати, с самого Рождества все не дает покоя мысль довести до совершенства утиный рулет, который я делала по вашему рецепту рулета из курицы (помните, я делилась с вами своими сомнениями?)))))
Куриный у меня удается всегда, но вот зацепила идея использования утиного мяса и все тут!
Этот рецепт толкает меня на новые действия)))

Арина

все. пропала я! срочно ищу в Севастополе, где продают утку не тушкой! очень хочу приготовить. Спасибо!

mzcc

С приходом жары моя способность готовить уменьшается,но увидя этот рецепт ,теперь все мысли”Срочно нужна утка”,даже несмотря на включенную духовку.Уже мечтаю об этой вкуснятине.Спасибо,Татьяна.

Таня, спасибо за подробный рецепт. Мои вопросы:
1. если готовить в одной большой форме – подойдет ли продолговатый кирпичик для хлеба (как твой давнишний для хлебов и кексов)
2. что дает готовка в воде
3. и, наконец, зачем придавливать грузом в конце готовки?

Helen

Подскажите пожалуйста, а если сделать террин без ветчины? Т.е. заменить её кубиками утиного мяса.

Женя

А можно за неимением мясорубки порубить мясо блендером?

утят купили, осталось дождаться осени, когда они вырастут… так хочется ппопробовать приготовить этот террин)))
одно только смущает, подборка рецептов “в том же духе”… может там ошибка?

сейчас все нормально, но до этого выходил “Суп из бычих хвостов” и т.д.

Ксения

Татьяна, подскажите, пожалуйста, где вы в Минске покупаете такой бекон и за какую сумму? я как гляну в “Короне” на бекон за 40 тысяч, так ничего уже не хочу:)

Настя

Подскажите, пожалуйста, а если обжаривать не только грудку, но и мясо с других частей тела утки, мясо будет жесткое? Просто у меня не разделка, а целая утка. А порцию я собираюсь уменьшить.

Марья

Как же все-таки нам повезло – у нас утиные грудки это самое дешевое и распространенное мясо, 3,5$ за кило на каждом углу.

Zенька

Если приготовить террин с утра часов в 9, оставить в холодильнике под прессом, а вечером часов в 7 подать. Пострадает ли от этого вкус или лучше приготовить что-нибудь другое?

Таня, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать обычную ветчину?
Копчёно-варёной нигде не могу найти((

Спасибо!
А то я от большого ума везде ищу, чтобы было написано, что она варёно-копчёная.
Думала, она просто варёная.
Таня, и ещё два вопроса.
Нужно ли измельчать фисташки и клюкву? И можно ли использовать солёные фисташки?

Получилось ОЧЕНЬ вкусно. Спасибо.

avatar
wpDiscuz
18
12
3
8
0