Свиные почки по-льежски

Name: Свиные почки по-льежски
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: Бельгийская
Ingredients: свиные почки, около 180-200 г каждая — 4 шт.; сливочное масло — 50 грамм; небольшие луковицы (или 1 средняя) — 2 шт.; ягода можжевельника — 6-7 шт.; джин — 50 мл.; куриный бульон — 300 мл.; сметана — 400 грамм; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец; зелень для подачи

50 минут

Средний

Я очень люблю субпродукты и сочувствую тем, кто не ест их из-за каких-то предубеждений. Я сама не люблю только легкие - мне они неприятны чисто тактильно, из-за губчатой структуры. А вот почки - один из моих любимых продуктов из этого разряда. Сегодня я хочу предложить вам бельгийское блюдо из свиных почек. Если вы любите почки так же, как люблю их я, вам понравится :)

Кстати, для приготовления отлично подойдут и телячьи почки - у них даже более нежный вкус, чем у свиных.

Вторые блюда

21.04.2014

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

свиные почки, около 180-200 г каждая

4 шт.
сливочное масло

50 грамм
небольшие луковицы (или 1 средняя)

2 шт.
ягода можжевельника

6-7 шт.
джин

50 мл.
куриный бульон

300 мл.
сметана

400 грамм
соль и перец по вкусу
зелень для подачи

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/svinye-pochki-po-lezhski/

Каждую почку разрезаем пополам вдоль. Насколько можно, вырезаем протоки и жир. Каждую половину разрезаем на 3-4 кусочка.

В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем почки в несколько заходов до румяной корочки со всех сторон, примерно по 3 минуты на партию.

Перекладываем почки на дуршлаг и даем стечь жиру.

Протираем сковороду, уменьшаем огонь до среднего. Растапливаем в сковороде сливочное масло, кладем мелко нарубленный лук и жарим, помешивая, 4-5 минут, до полупрозрачного состояния.

Ягоды можжевельника растираем в ступке. Добавляем к луку и жарим, помешивая, еще полминуты. Вливаем джин и поджигаем. Даем алкоголю прогореть (пламя потухнет само).

Добавляем бульон и увариваем вдвое.

Добавляем сметану, солим по вкусу. Варим до легкого загустения. Возвращаем в сковороду почки и тушим до готовности на маленьком огне, около 10 минут (мне пришлось переложить в более глубокую посуду 🙂 ).

Подаем с картофельным пюре, посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/svinye-pochki-po-lezhski/

Таня, подскажите пожалуйста, при таком приготовлении запах не остается? Сама очень люблю субпродукты. Почки пыталась готовить давным давно, но у меня они готовые пахли мочой (извините, я врач))) , хотя текстура мне очень понравилась. Потом мне говорили, что для того чтоб отбить запах, нужно почки варить и сливать воду несколько раз. А потом уже класть в блюдо. Расскажите пожалуйста секрет 🙂

Любовь

Спасибо за рецепт. Я люблю печень, почки не пробовала, наверно они такие же почти на вкус, да?

Mild

в ответ Любовь

Нет, они совсем другие.

Mr M

Интересный рецепт, очень люблю субпродукты, правда почки никогда еще не пробовала) а их не нужно предварительно вымачивать?

Евгения

Присоединяюсь к вопросу о вымачивании. Почки – для меня это продукт еще неизведанный. Меня как то в советской юности подруга впечатлила рассказом о том, как ей по случаю достались почки, она их вымачивала, вываривала и все равно якобы оставался какой то запах. Татьяна, развейте наши сомнения. Расскажите как их надо выбирать.

Mild

По поводу вымачивания. Если используем телячьи почки, то вымачивать не нужно. Свиные – в зависимости от того, насколько сильно вас напрягает их запах. Говяжьи – всегда. Чем крупнее и взрослее животное, тем острее необходимость вымачивания.
Разрезаем пополам вдоль, вырезаем протоки и заливаем холодной водой. Держим в холодильнике часов 6, периодически меняем воду.

Галина

Я почки обожаю, прошла вываривание, вымачивание и остановилась на китайском способе, готовить минимум минут. Просто хорошо промываю под струей, предварительно вырезав протоки. Сначала мелкопорезанный чеснок обжариваю 1-2 минуты, сдвигаю, выкладываю мелкопорезанный лук и тоже обжариваю немного, до прозрачности только, потом почки, порезанные толщиной 3-5 мм, быстро обжариваю буквально пару минут, чтобы не было розового цвета и пару ложек столовых коньяка, иногда поджигаю, иногда нет, просто видно как выпарится и все. Естественно со специями и солью по вкусу. Можно предварительно обвалять немного в муке почки или просто присыпать чуть мукой на сковороде, буквально щепотку. В конце люблю добавить кинзу и подаю… Читать весь »

Екатерина

чем можно заменить джин?

Mild

в ответ Екатерина

Увы, ничем. Тут смысл в сочетании джина и можжевельника. Если джина нет, то можно вообще не добавлять никакого алкоголя.

Maya

Все делала по рецепту…. но что то не то получилось, наверное все таки почки не на мой вкус… вымачивала их 6 часов, меняя воду…. воняют они мне и все тут. на любителя! понравилось мне огонь делать…))) прямо таки как волшебник!!!!

Александр

Вся суть этого достаточно сложного блюда заключается в выборе основного продукта – – а именно почек не говяжьих не свиных а именно молодых телят – не имеющих практически запаха мочевины – это важно ! Почки нарезать обсушить и слегка припудрить мукой – тоже важно ! Жарить быстро на раскаленном масле – джин можно заменить ПОРТВЕЙНОМ а на гарнир обжаренная белокочанная капуста с красным сладким болгарским перцем и немного сливок – но это уже другая история ….

Gla_mur

Таня, а почки с солёными огурцами ты не готовила?! Была уверена, что да, а оказалось, придётся перелистывать свою коллекцию кулинарных журналов… Или всё же у тебя есть рецепт в резерве? ?

Подпишись в Инстаграме!