Смородиновые макарон

Смородиновые макарон

[Всего голосов: 9    Средний: 4.2/5]
4.22 / 9
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 Сложный

Отдаю давно обещанное и даже частично засвеченное в инстаграме :) Смородиновые макарон с дувухцветными крышечками. Готовить их не сложнее, чем любые другие макарон - сейчас вы и сами в этом убедитесь.

Начинка у этих пирожных - ганаш из темного шоколада со смородиновым пюре. Я уже давно убедилась, что шоколад и смородина прекрасно дружат в десертах. Это - очередное тому подтверждение.

 13
 24.05.2017
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на 30-35 штук:

Для ганаша

Для теста

Рецепт приготовления:

Готовим ганаш. Желатин замачиваем в 15 мл (1 ст.л.) воды и даем набухнуть.

Смородину размораживаем (если она заморожена) и сливаем сок. Нам нужно 125 г чистых ягод. Перемалываем блендером до состояния пюре.

Добавляем сахар, лимонный сок, 25 мл воды и ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем. Добавляем размоченный желатин, перемешиваем до его растворения.

Мелко рубим шоколад.

Выливаем на него горячее ягодное пюре и даем постоять пару минут. Затем перемешиваем до однородного состояния.

Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и еще раз перемешиваем.

Накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холод на ночь. Ганаш должен кристаллизоваться и стабилизироваться.

Готовим тесто.

Если вы используете миндаль, а не миндальную муку, действуйте как я :)

Я это делаю в кофемолке. Поскольку чаша у кофемолки небольшая, я делю миндаль на 3 части. К каждой части добавляю по 30 г сахарной пудры - в таком случае при перемалывании у миндаля меньше шансов пустить масло и слипнуться в ком. Перемалываю в режиме “пульс”, держу кнопку не дольше 5 секунд. Просеиваю через сито, оставшиеся крупные частицы откладываю. Перемалываю вторую часть, затем третью и тоже просеиваю. Соединяю плохо перемолотые остатки, добавляю 20 г (1 ст.л.) пудры и снова перемалываю и просеиваю. Добавляю остаток сахарной пудры и еще раз просеиваю через сито всю массу. Просушиваю в течение 5 минут при 140 градусах в духовке.

Если используете миндальную муку - просейте ее с пудрой и просушите.

Идем дальше.

Кладем сахарно-миндальную смесь в миску и добавляем первые 55 г яичного белка. Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.

В ковшик кладем сахар и вливаем воду.

Сахар + вода

Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 градусов (для замера вам потребуется термометр).

Варим сироп

Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но я вам не советую этого делать.

Оставшиеся 55 г белков взбиваем миксером до состояния пены.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Меренга

Вымешиваем муку с пудрой и белок в миске.

Добавляем треть меренги и перемешиваем. Соединяем оставшуюся меренгу с массой и перемешиваем движениями снизу вверх. Делим тесто на 2 части, в одну добавляем фиолетовый краситель. Каждую половину вымешиваем движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу.

Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим - следы от ложки должны постепенно сгладиться. Масса правильной консистенции будет стекать с лопатки широкой лентой.

Берем 3 кондитерских мешка. В один вставляем прямую круглую насадку.

В два остальных, не отрезая носики, перекладываем тесто.

Отрезаем носики. Кладем в мешок с насадкой один мешок с тестом.

А сверху - второй.

Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.

Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.

Я пеку на 160 градусах 12 минут на режиме "верх + низ", без конвекции.

Готовые макароны снимаем с противня вместе с пергаментом или ковриком и даем полностью остыть. Снимаем только остывшими!

Собираем пирожные.

Ганаш кладем в мешок с круглой насадкой. Отсаживаем на половинки.

И накрываем вторыми половинками. Кладем в контейнер и отправляем в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей даем 10 минут полежать при комнатной температуре.

Приятного чаепития!

Подписаться

Комментарии

Все (13)
С фото
Туманчик

какая тонкая работа!!!! просто преклоняюсь. божественно!

Нина

“Вымешиваем муку, какао и белок в миске.” – возможно описка в этой части текста.

А сколько по времени обычно готовятся макаронс? Так вдохновляют рецепты, но страаашно))

Анриетта

можно ли сделать из замороженной вишни?

Екатерина

Вот не получается у меня такие гладкие крышечки. Вроде и вымешиваю правильно… и по полу противном пару раз удаляю, для равномерно распределения, но все равно след от ложки маленький остаётся…

Татьяна, добрый день! А если черную смородину заменить красной ?

avatar
wpDiscuz
0
6
3
17