Швейцарские меренги с фруктами

Швейцарские меренги с фруктами

[Всего голосов: 4    Средний: 4.8/5]
4.75 / 4
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 130 минут
 Средний

Апдейт фото к рецепту от 04.05.2009

С технологией приготовления обычных меренг мы уже знакомы. Швейцарская меренга отличается от обычной тем, что сахар в ней смешивается с белками и на водяной бане доводится до растворения. Затем смесь взбивается до нужной консистенции. Меренга получается более гладкой и нежной, чем обычная.

 115
 21.12.2011
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты :

Основа

Рецепт приготовления:

Берем примерно 6 белков от крупных яиц. Всыпаем сахар в белки, ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, доводим до растворения. Смесь не должна перегреться - максимальная температура - 43 градуса.

Смешиваем сахар с белками

Взбиваем смесь до жестких пиков (белки не должны падать с перевернутой ложки), кладем в конбитерский мешок с тонкой звездчатой насадкой и высаживаем на противень в виде гнездышек.

Отсаживаем в виде гнезд

Сушим в духовке при температуре 120 градусов в течение 1,5 часов. При хрустящей корочке у готовой меренги должна быть мягкая серединка.

В сливки добавляем сахарную пудру по вкусу и взбиваем в стойкую пену.

Взбиваем сливки

При поможи кондитерского мешка или ложкой раскладываем сливки в гнездышки.

Кладем сливки в меренги

Украшаем пирожные нарезанными фруктами. У меня были киви и клубника, отлично подходят бананы, виноград, хурма и консервированные персики.

Швейцарские меренги с фруктами

Приятного аппетита!

Подписаться

Комментарии

Все (115)
С фото
Linnu

А мой кондитерский мешок не прошел тест-драйв. Половина оказалась на руках( Надо серьезнее подходить к покупке;-)

Olia

у меня не получается меренги и при 100 градусах, становятся коричневые довольно быстро

очень похоже на Торт “Павлова”

здравствуйте Танечка.сейчас делаю меренги,у меня получилось что я их долго взбила потому как они были жидковатыми хотя ропорции соблюдала четкие!добавила сах пудры вродь загустели.поставила в духовку а щас смотрю а сних жидкость какая то выделяеться((((

у меня весы,на них взвешиваю)

получилось божественно вкусно и красиво)))

они получились хрустящими и безгранично нежными внутри)))внутри получилось как крем)))0ооооч вкусно прям_)

рецепт что надо!!!! безе по нему просто шикарное!!! я делала подобное с нектарином! оооочень вкусно!!! кусочек нектарина под сливки, сверху сливки, украсить нектарином и сверху посыпала мускатным орехом и корицей!!! это что то!!!!

спасибо Вам! благодаря Вам у меня получились более менее хорошие меренги!! @}->—

Алеся

А у меня почему то они мягкие спустя полтора часа что я не так сделала? Может плохо взбила белки-хотя ложка стояла, и кремов ого цвета стали, хотя в прошлый раз отлично получились…

Татанька

Татьяна подскажите что я могла сделать не так, у меня меренги закоричневели, и вкус у них жженого сахара(( хотя духовка была на самой низкой температуре..

solo

Скажите, пожалуйста, а можно эти взбитые белки использовать как белковый крем для песочных корзиночек?

solo

Спасибо, будут корзиночки к 23 февраля:)

Ada

Таня, я так поняла водяная баня нужна, чтоб сахар растворился в белках, но у меня он и без бани при взбивании растворяется абсолютно весь, белок получился плотным как надо, но сушились при t 100 но очень долго, часа полтора и стали карамельного цвета, неужели необходимо еще меньше выставить температуру?

Скажите, а эффект “слезы” во всех безе может произойти? Или есть стопроцентный вариант?
Я очень удивилась этому! На улице сухо, в помещении +27, почему потекли, странно..

юлия

Татьяна, подскажите,пожалуйста, несколько дней назад готовила на большую компанию, осталось много белков. Я их хранила 2-3 дня в стакане, в холодильнике. Посмотрела, вроде в порядке,не испортились.можно ли такие белки использовать для приготовления Мененг или безе? Или лучше выбросить? Заранее спасибо

пленкой надо накрывать емкость или саму поверхность белков?

юлия

Спасибо большое!!

Саша

Таня, ну никак у меня не взбивается меренга этим способом. Французская всегда идеально, а с этой прям беда. Консистенция взбиваемой массы довольно густая,но до твердых пиков не доходит(( В чем может быть дело??

саша

Нет, в этом то и дело((( я ее взбивала, взбивала минут 20-25, а она не доходит до нужной консистенции никак(

саша

Таня, а такое может произойти из-за того, что смесь была перегрета???

Только с этим вариантом меренги у меня более-менее начали получаться.
Они всё ещё получаются немного желтоватые ((
НО! мы таки продолжим борьбу за идеальную температуру при сушке и добьёмся идеального результата!
Но даже такие – немного кремовые, они безумно вкусные, а в сочетании с фруктами и сливками – просто мечта сладкоежки!

меренг.jpg
мер.jpg

Меренги получились просто волшебными!! Правда взбивала белки блендером с насадкой венчик аж полчаса. Сливки взбились достаточно быстро. Вся семья в восторге, спасибо за рецепт!

IMG_20190216_094636_HDR.jpg

Я 30 лет делаю печенье безе (научила одна мудрая еврейская женщина), но никогда меренги не получались БЕЛЫМИ. Татьяна, и сегодня я сделал Ваши швейцарские меренги, и они – б е л ы е ! Ура! И ещё мудрая еврейская женщина говорила. что после выпечки печенье нельзя вынимать из духовки до их полного остывания, что они сразу же сядут, но в Вашем посте “Кулинарные основы: меренга” ничего об этом не сказано и я вынула сразу и меренги не сели! Какие теперь открываются перспективы! Спасибо.

avatar
wpDiscuz
0
34
5
10