Шу “Париж-Брест”

Шу “Париж-Брест”

[Всего голосов: 3    Средний: 5/5]
5 / 3
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 150 минут
 Требует внимания

Вы слышали о торте "Париж-Брест"? Он был создан в честь французской велогонки и своей формой символизирует велосипедное колесо. Представляет собой кольцо из заварного теста, наполненное шоколадно-ореховым кремом.

Я решила приготовить этот десерт в мини-варианте, поэтому вот вам кракелиновые шу с кремовой начинкой ;)

В этом десерте используются базовые кондитерские техники - заварное тесто, заварной крем и итальянский масляный крем. С кремом пралине я решила упростить задачу и просто взять шоколадно-ореховую пасту - например, нутеллу.

 8
 04.04.2018
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter

Ингредиенты на 40 штук:

Заварное тесто

Кракелин

Заварной крем

Итальянский масляный крем

Дополнительно

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль и нарезанное на кусочки масло.

Кладем масло в воду

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Тесто собралось в шар

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Тесто

Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.

Готовим кракелин. Для этого растираем масло с мукой и сахаром  до состояния мягкого теста.

Кракелин

Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм.

Раскатываем

Кладем в морозильную камеру.

На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 4 см.

Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.

Шу с кракелином

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом добела.

Взбиваем желтки

Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик и ставим на средний огонь.

Ставим ковш на огонь

Варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.

Варим до загустения

Снимаем ковш с огня. По паре кубиков добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждого добавления. Перекладываем крем в миску. Накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим в холодильник.

Готовим масляный крем.

75 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.

Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

Сироп

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

Сливочный крем

Вынимаем из холодильника остывший заварной крем и взбиваем его миксером до однородного состояния. Добавляем к масляному, туда же кладем 130 г нутеллы.

На низкой скорости взбиваем до однородного состояния.

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда". Оставшуюся нутеллу кладем в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром о,5 см.

С выпеченных остывших шу срезаем шапочки.

Наполняем до середины кремом, в центр высаживаем немного нутеллы.

Завершаем дополнительной порцией крема.

Накрываем крышечками.

Слегка посыпаем сверху сахарной пудрой (по желанию).

Пирожные готовы!

Приятного чаепития!

Подписаться

Комментарии

Все (8)
С фото

Какая красота! И вкуснота (яуверена)!

Татьяна

Подскажите, пожалуйста, можно ли выпекать заварные частями. С тестом ничего не случится за время выпечки? маленькая духовка. за раз всё не влезает. На двух противнях одновременно не получилось – снаружи подгорели, внутри не пропеклись и слиплись.

Как же красиво, все ровно, крем отсажен просто супер. Да учиться и учиться так красиво преподносить блюда.

Елена

Доброго времени суток! А можно заменить кукурузный крахмал? Где он продается?

Кат

Зачем писать, что это “Париж-Брест”? Ну придумайте уже своё название. В оригинале ореховое пралине, но никак ни шоколадно-ореховая паста типа Нутеллы.

avatar
wpDiscuz
7
7
13
11
0