Шоколадный торт a la “Sacher”

Name: Шоколадный торт a la "Sacher"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Австрийская
Ingredients: сливочное масло — 110 грамм; сахар — 220 грамм; яйца (белки и желтки отдельно) — 6 шт.; шоколад — 130 грамм; пшеничная мука — 150 грамм; темный шоколад (от 50% какао) — 180 грамм; сливки — 150 мл.; абрикосовый конфитюр или джем — 150 грамм

60 минут

Средний

Добавляю к названию приставку "a la", поскольку настоящим "Захером" назвать этот торт не позволяет совесть :) Сочетание здесь то же, что и в оригинальном десерте - шоколадный бисквит, абрикосовый джем и шоколадная глазурь. Но оригинального рецепта в открытом доступе нет - только попытки восстановить известный австрийский шоколадный торт, который готовят в отеле "Захер" в Вене.

Так или иначе, торт, рецепт которого я предлагаю вам сегодня, получается очень вкусным :)

Выпечка

К прочтению:

113

09.09.2013

Ингредиенты на форму 21 см:

Для бисквита

Ганаш

темный шоколад (от 50% какао)

180 грамм
сливки

150 мл.

Для прослойки

абрикосовый конфитюр или джем

150 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-tort-a-la-sacher/

Готовим бисквит. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с половиной сахара до кремообразной консистенции. Добавляем яичные желтки и еще раз взбиваем.

Белки взбиваем со второй половиной сахара в меренгу.

Шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем в масляно-желтковую смесь.

Взбиваем.

Кладем в шоколадную смесь меренгу, сверху просеиваем муку.

Аккуратно, движениями снизу вверх перемешиваем до однородного состояния, стараясь повредить как можно меньше воздушных пузырьков во взбитых белках.

Перекладываем тесто в форму с застеленным пергаментом дном и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 30 минут или больше, если этого требует ваша духовка. Вынимаем, даем постоять 15 минут в форме, затем извлекаем бисквит и полностью остужаем.

Готовим ганаш. Для этого мелко рубим шоколад и заливаем его доведенными до кипения сливками. Хорошо перемешиваем, чтобы растаяли все кусочки шоколада.

Даем ганашу постоять 15 минут при комнатной температуре.

Остывший бисквит разрезаем пополам вдоль на 2 более тонких коржа. Промазываем абрикосовым джемом и покрываем ганашем.

Ставим в холодильник на пару часов.

Подаем со взбитыми сливками.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-tort-a-la-sacher/

Большое спасибо за рецепт! Очень вкусный тортик получился. Только у меня расслоился ганаш – масло отделилось. Наверно я слишком долго перемешивала его. На вкусовые качества это не отразилось и застыл он хорошо, но торт выглядел некрасиво. Чтобы поправить его вид, я обмазала и украсила его сливками. Получился тортик с сюрпризом , потому что внешне казалось, что это торт со взбитыми сливками, а на самом деле он шоколадный – пришоколадный. Еще я очень не люблю суховатые торты, поэтому использовала не 150 г варенья, а 400 г. Не пожалела.

Наталья

Шикарный получился тортик! Моей семье оч понравился, даже больше оригинала! Говорят не такой мокрый) я тоже бисквит для надежности в мультиварке сделала. Надо, конечно, с джемом экспериментировать. Мне не очень понравился, который я взяла. Это было “Лукашинские” варенье абрикосовое.
Татьяна, а как насчет Праги????))))))

Mild

в ответ Наталья

Постараюсь сделать 😉

Леська

в ответ Наталья

Танюшечка, когда ждать Прагу?

Mild

в ответ Наталья

Стоит у меня в планах на этой неделе 😉

Леська

в ответ Наталья

Вот это да!! Ура! Очень ждем!

Marina

Сижу ем. Готовила на форму 24 см по указанному кол-ву ингредиентов. Торт невероятно поднялся и совсем немного опал, получился очень высокий и воздушный. Вкусный, но не ах. Я Захер раньше ела и именно такой пирог хотела. Спасибо большое.

Koihito

Долго прицеливалась к нему, больно заманчивый рецепт))))
Сотворила вчера, попробовали сегодня, результатом похвастилась в инстаграме)))
Пекла в форме разъемной 23 см, “зажала” на дне пергамент, отошло идеально! Правда сверху корж покрылся потрескавшейся корочкой, но я ее легко удалила.
Напортачила с ганашем-пыталась в микроволновке его растопить (на специальной программе-топление шоколада), в итоге он запекся просто, попыталась исправить на водяной бане-никак, добавила сливок чуточку-получилось подплавить. В целом все хорошо, только сверху на торте ганаш не глянцевый, а матовый-зернистый. На вкусе никак не отразилось, все прекрасно!
Торт очень вкусный, умерено сладкий, шоколадный!!!

Сколько всего делаю по Таниным рецептам (уже года 3), всегда все очень классно получается! Спасибо!!!!!

Анна

Татьяна! Спасибо огромное за прекрасный рецепт, никогда не решалась печь торты- думала, что сложно. Вчера вечером испекла по этому рецепту- получилось отлично! С первого раза!!! Все очень просто и быстро! Я только уменьшила на 30% количество сахара в тесте и добавила 0,5 ч.л. разрыхлителя. Торт уже съеден! Всем, кто пробовал (муж и 8 друзей), очень понравилось! Благодаря Вашему сайту я понемногу учусь печь, начинала с кексов, пирогов… Пока все получается)). Спасибо Вам за Ваш труд. Буду продолжать! Завтра буду печь Шоколадный торт!

Леська

Танюш, можешь ответить срочненько! Смотри, буду печь торт либо этот, либо твой шоколадный (крем в любом случае из шоколадного). Напомни, в чем по текстуре разница у этих двух (оба ела, но не помню). И вопрос: какой тут шоколад: горький или темный?

Mild

в ответ Леська

У того шоколадного легче текстура, и она мне нравится больше.
Шоколад – 55% и выше, по вкусу и ситуации.

Леська

в ответ Леська

Ага, спасибо большое, не зря я по старой памяти его и выбрала. Торт шоколадный просто ШИКАРЕН, и крем его тоже (заменила на сметану на сливки, сыр увеличила, текстура осталась отличной). Спасибо, Танюша! Твой шоколадный торт – мой любимый из шоколадных!

Надежда

в ответ Леська

Можно уточнить? Речь не об этом ли торте? http://www.vkusnyblog.ru/smak/13101
Выдалась неделя шоколадных тортов

Mild

в ответ Леська

Надежда, о нем, родимом 🙂

Оксана

НЕ УВИДЕЛА В РЕЦЕПТЕ СЛИВКИ ДЛЯ ГАНАША СКОЛЬКО ПРОЦЕНТОВ ЖИРНОСТИ БРАТЬ?

Mild

в ответ Оксана

30% и выше.

Hohlushka

подскажите, если у меня форма 16 см, то сократить на треть количество ингредиентов будет нормально?

Mild

в ответ Hohlushka

Я бы сокращала на четверть.

id16497817

Легкий в исполнении торт и как я люблю на вкус. Однозначно буду ещё готовить

Мария

Татьяна, если абрикосовый заменить на инжирный? Как на вкусе отразиться?

Mild

в ответ Мария

1. Будет более сладко.
2. Инжир потеряется в шоколаде.

Елена

Подскажите пожалуйста, между коржами только джем? Ганаш между коржами не нужен?

Mild

в ответ Елена

Да, в прослойке только джем, без ганаша.

Olga D.

Коржи получились суховаты, так и должно быть? Я как-то ожидала более влажный торт… Вкусно, но вряд ли повторю… только ганаш спасает…

← Ранее 1 2

Подпишись в Инстаграме!