Шоколадные макарон с ромовым ганашем

Шоколадные макарон с ромовым ганашем

[Всего голосов: 14    Средний: 4.6/5]
4.57 / 14
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 Сложный

Что-то долго у меня не доходили рученьки до рецепта шоколадных макаронс. И вот наконец дошли. Они готовятся безо всяких красителей, что есть огромный плюс для любителей всего натурального. В основе - итальянская меренга - все же с ней эти пирожные мне нравятся больше, результат получается стабильнее (по крайней мере, у меня).

Ганаш в рецепте немного алкогольный ;) Но при желании вы можете просто убрать ром из раскладки ;)

 19
 20.04.2017
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на 30 штук:

Тесто

Ганаш

Рецепт приготовления:

Готовим ганаш. Мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и вливаем в миску с шоколадом. Даем постоять пару минут, затем размешиваем до однородного состояния.

Размешиваем ганаш

Вливаем ром и перемешиваем. Добавляем нарезанное кубиками мягкое сливочное масло и пробиваем блендером. Накрываем пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на 2-3 часа.

Вот таким он получается после выдержки в холоде:

Ганаш

Готовим тесто (макаронаж).

Если вы используете миндаль, а не миндальную муку, действуйте как я :)

Я это делаю в кофемолке. Поскольку чаша у кофемолки небольшая, я делю миндаль на 3 части. К каждой части добавляю по 30 г сахарной пудры - в таком случае при перемалывании у миндаля меньше шансов пустить масло и слипнуться в ком. Перемалываю в режиме “пульс”, держу кнопку не дольше 5 секунд. Просеиваю через сито, оставшиеся крупные частицы откладываю. Перемалываю вторую часть, затем третью и тоже просеиваю. Соединяю плохо перемолотые остатки, добавляю 20 г (1 ст.л.) пудры и снова перемалываю и просеиваю. Добавляю остаток сахарной пудры и еще раз просеиваю через сито всю массу. Просушиваю в течение 5 минут при 140 градусах в духовке.

Если используете миндальную муку - просейте ее с пудрой и просушите.

Идем дальше.

Кладем сахарно-миндальную смесь в миску и добавляем первые 55 г яичного белка и какао-порошок.

Мука, какао и белок

Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.

В ковшик кладем сахар и вливаем воду.

Сахар + вода

Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 градусов (для замера вам потребуется термометр).

Варим сироп

Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но я вам не советую этого делать.

Оставшиеся 55 г белков взбиваем миксером до состояния пены.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Меренга

Вымешиваем муку, какао и белок в миске.

Миндальная масса

Добавляем треть меренги и перемешиваем.

Добавляем часть меренги

Соединяем оставшуюся меренгу с массой и вымешиваем движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим - следы от ложки должны постепенно сгладиться. Масса правильной консистенции будет стекать с лопатки широкой лентой.

Макаронаж

Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.

Отсаживаем макаронс

Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.

Я пеку на 160 градусах 12 минут на режиме "верх + низ", без конвекции.

Готовые макароны снимаем с противня вместе с пергаментом или ковриком и даем полностью остыть. Снимаем только остывшими!

Собираем пирожные.

Ганаш кладем в мешок с круглой насадкой. Отсаживаем на половинки.

Отсаживаем ганаш

И накрываем вторыми половинками.

Накрываем

Кладем в контейнер и отправляем в холодильник на 6-8 часов.

Перед подачей даем 10 минут полежать при комнатной температуре.

Шоколадные макарон с ромовым ганашем

Приятного чаепития!

Подписаться

Комментарии

Все (19)
С фото
ЛЕСЬКА

Обалдеть, какие красивые!

Татьяна

Нет слов, а фото просто завораживает!!!!

вот и закончилась диета

Татьяна, спасибо большое за рецепт! Ждала его очень-очень! Безмерно благодарна! 🙂

Леночка

Татьяна, вы как всегда, вовремя))) только недавно про шоколадные думала)). Подскажите пож-та, в чем может быть причина пустоты между крышечкой и дном. пекла и с конвекцией и без, и тем-ру меняла, все равно полупустые(((( Так хочется научиться, чтобы нормальные были

Екатерина

Никогда не пеките пироженные, когда идет дождь. очень влияет влажность. и температуру надо ловить по своей духовке. я пеку примерно на 145 градусах

Татьяна, вот раньше похожие рецепты выдавали другие виды пироженного,это было очень удобно, а сейчас ощущение, что последние из выпечки(

Ирина

Татьяна, чем можно заменить ром?

НАталья

Они шикарны!

Первый бли… Ой, макарон 😀 всегда комом, но я буду стараться исправить все ошибки.

30.jpg
Алеся

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, сколько хранятся макарон?

Шоколадные макарон с ромовым ганашем
Чудесный рецепт! Все получилось с первого раза! Готовые пирожные были с хрустящей корочкой снаружи и чуть вязкие внутри <3 Осталось только научиться отсаживать одинаковые кружочки 🙂

comment_817069_attachment_images_1-97x200.jpg

Здравствуйте) Подскажите пожалуйста- Во время выпечки коврик вздувается пузырями из-за этого донышко получается не ровное… как с этим бороться?

Так-с, воодушевившись своим зефиром, решила посягнуть и на это. Ко мне едут кондитерские мешки и миндальная мука-), а я тем временем изучаю вопрос теоретически.

Ну вот, первый опыт с макаронс, с кондитерским мешком, с ганашем получен. Про это можно было бы написать целое эмоциональное сочинение, но, поскольку, длинные отзывы мало кто читает, ограничусь следующим:
почему-то (дозировку соблюдала) тесто получилось очень густым. Ну и результат – этакие корявчики, которые в сборке оказались превосходными на вкус. (После ночи в холодильнике это было что-то похожее на марципан – ничего не хрустело, а слегка вязло на зубах)
Весь процесс выпечки сидела перед духовкой и заглядывала – так переживала-)
Сначала решила, что ну их, это был первый и последний раз, но в какой-то момент поняла что… Читать весь »

DSCN6554.JPG
DSCN6556.JPG
DSCN6559.JPG

Больше трех фото за раз не добавляется?
Белые кусочки – это закристаллизовавшийся сахар из сиропа (я его передержала)

DSCN6560.JPG
DSCN6561.JPG
avatar
wpDiscuz
0
1
3
39