
Ингредиенты на 16 штук:
Тесто
- вода80 грамм
-
90 грамм
-
70 грамм
-
1 грамм
-
5 грамм
-
105 грамм
-
160 грамм
Крем
-
4 шт.
-
100 грамм
-
30 грамм
-
160 грамм
-
160 грамм
-
100 грамм
-
100 грамм
Глазурь
-
80 грамм
-
30 грамм
Рецепт приготовления:
Готовим заварное тесто.
Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.
Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка – французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.
Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.
Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2-3 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.
Готовим заварной крем.
Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.
Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.
Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня и добавляем шоколад. Перемешиваем.
Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния.
Перекладываем в кондитерский мешок без насадки.
Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.
Оставляем на пару часов в холодильнике.
Для глазури шоколад растапливаем со сливочным маслом. Обмакиваем в него эклеры.
Даем глазури застыть в течение 10 минут в холодильнике, затем по желанию посыпаем эклеры какао-порошком.
Приятного чаепития!
Комментарии
Уже ждем выхоныхи похолодания, чтобы обязательно попробовать рецепт! Пока из десертов лидирует арбуз! 🙂
Голос против
Ох, сопротивлялась я, а муж уговорил сделать вместе. В итоге эклеры опали и внутри не было “воздуха”. Кремом тупо сверху полили)))
Голос за
Голос против
Если опали – значит, не допекли, причем довольно сильно.
Дверцу открывали в процессе?
Голос против
да, когда увидела, что с 1 стороны горят – противень перевернуть. Сверху уже были прилично оранжевые и поэтому достала раньше времени. Т.е. в след раз не доставать раньше времени и не открывать дверцу в процессе?
Голос против
Да, верно. И разобраться с температурой в духовке – возможно, индикатор врет, если они начали рано гореть.
Голос за
Голос против
Хорошо, буду пробовать, но духовой шкаф относительно новый – раньше во вранье замечен не был))
Голос за
Голос против
Даша, не надо вынимать из духовки, пока они не остынут
Голос за
Голос против
Не вводите человека в заблуждение. Если эклеры допечены до нужной кондиции, они и так не опадут. А при остывании в духовке они могут перейти, пересохнуть.
Мягкий эклер = недопеченный эклер.
Голос против
Получились!!! Получились первые мои эклеры, спасибо за рецепт!
Голос против
Крем бомбический!? Все сомневались, что крем с маслом. Спасибо огромное за рецепт. Очень нравится, что подробно описано приготовление и хорошие фото процесса. ?
Голос против