Ингредиенты примерно на 800 мл мороженого:
Основа
- темный шоколад (можно использовать молочный - см. аннотацию к рецепту)200 грамм
- 350 мл.
- 250 мл.
- 100 грамм
Рецепт приготовления:
Шоколад рубим или трем на крупную терку.
Смешиваем молоко и сливки, доводим до кипения. Добавляем в них шоколад и смешиваем венчиком до полного растворения.
Желтки взбиваем с сахаром до получения пушной светлой массы.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем в желтки молочно-шоколадную смесь.
Возвращаем массу в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая, до обволакивающей консистенции. Вот эта дорожка, что на ложке на фото, должна затягиваться очень медленно.
Смесь не должна закипеть, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.
Снимаем кастрюлю с огня, переливаем крем в миску, накрываем поверхность крема пленкой или пакетом, чтобы при остывании не образовалась корочка, и ставим охлаждаться.
Охлажденную массу вливаем в мороженницу и готовим по инструкции к аппарату. У меня это назимает около 25-30 минут. Масса должна принять вот такую консистенцию:
Далее перекладываем мороженое в контейнер и отправляем в морозилку на час-два для полного замораживания.
Подаем со свежими ягодами и/или взбитыми сливками. С малиной - фантастически вкусно.
Приятного аппетита!
Комментарии
Блин, теперь я хочу мороженицу )))
Тань, а какая у Вас мороженица? Можете посоветовать?
Голос против
А если мороженицы нет?
Голос против
Nelli, просто ставите сразу в морозилку и раз в полчаса достаете и пробиваете блендером, чтобы смесь замораживалась равномерно. Как только достигнет нужной консистенции (как у Тани на фото) – просто оставляете морозиться дальше, не трогая.
Голос против
Ох, Таня, балуете вы нас))))))))))))))) У нас то на улице за 30 уже недели 2-3, так что нам очень даже кстати! Спасибо за рецепт)))))))))
Голос против
Тань, я на днях выбирала мороженицу. Сделай плз. статью про их выбор.
Такой агрегат как у тебя мне не актуален, у меня есть много помельче, которые выполняют те же функции, но по-отдельности.
Смотрела отдельные мороженицы – они либо огромные и стоят космические деньги, или по отзывам на стенках намораживается, т.к. лопатка не вплотную перемешивает.
Что посоветуешь?
Голос против
У меня CLATRONIC, я очень ей довольна, и недорогая:)
Голос против
а какая модель? или она одна?
Голос против
о! и у меня такая))) прелесть просто! небольшая, таймер есть:-)
не знаю уж, одна она или нет, на озоне покупала, в поиске наберите и будет вам щастье)))
Девочки, спасиб! Именно ее заказала и как раз на озоне 🙂
Голос против
Татьяна, вы просто волшебница!!!!:-D я так давно ждала этого рецепта и вот он!!! красота неимоверная!!!)) обязательно приготовлю, поскольку новая мороженица не должна простаивать 😉 да и лето у нас наконец-то пришло к вот уже неделю днем стабильно 32-35 😀
А где это такая жара? Мы идем/едем к вам, а то холодрыга уже достала(((((((((
Голос против
милости просим 😀 г.Ангарск Иркутской области;-) завтра обещают +37:-)
Все! Завтра мне привезут морожницу! Тань, а поделитесь, какое мороженое с блога ваше любимое?
Голос против
Больше всего я люблю клубничный замороженный йогурт 🙂
http://www.vkusnyblog.ru/smak/19434
Голос против
это мороженое из этих же продуктов приготовил так: доводим молоко до кипения, из 85 г сахара делаем сухую карамель, вливаем в неё горячее молоко, мешаем, растворяем, бухаем все это в желтки с 15 г сахара, т.е. варим карамельный крем Англиз, только потом туда шоколад, отстужаем, взбиваем сливки, смешиваем остывший крем и сливки, получается офигениший крем, замораживаем- получаем офигенишее мороженое
Голос против
капец, моя мороженица не хочет замораживать эту шоколадную массу!!! :'( второй раз уже с таким сталкиваюсь, но я думала дело в мороженице! поменяла – та же ерунда! 🙁
Голос против
А другое мороженое вы в ней делать пробовали?
Голос против
в том то и дело что да! 🙁 ваше классическое ванильное и его же с добавлением альметте , ваше же клубничное на сгущенке, еще базиликовое… все получалось на ура! 🙁 а шоколадное ни в какую :'( мороженица стояла в холодильнике четверо суток :'(
Голос против
ха! 😀 косяк найден! 😀 холодильник сломался)))
Голос за
Голос против
Мороженое нереально вкусное! Просто слов нет, какое вкусное) Делала без мороженицы, получилось идеально. По структуре как из магазина,по вкусу – магазинного такого вкусного нет)
Голос против
Настя, а как Вы делали? Ставили в морозилку и ложкой периодически перемешивали или блендером?
Голос за
Я примерно раз в полчаса взбивала блендером. Когда масса была почти как на фото у Тани, перестала и оставила дальше замораживаться. Ели на следующий день, я достала и держала при комнатной температуре минут 15-20, тогда оно мягче и и нормально берется ложкой)
Голос против
хочу приобрести ложку для мороженного, что бы подавать такими красивыми шариками как у вас. но слышала что не каждый умеет такой ложкой пользоваться, мол не получаются шарики и всё. не могли бы вы рассказать в чём секрет такой красивой подачи? может всё дело в неопытности?
Голос за
Не верьте слухам =)
Ложкой очень просто пользоваться – и ребенок осилит ее провернуть и сделать шарик. Это элементарно. У меня тескомовская обычная ложка
Голос против
Просто не надо пытаться делать шарики из ледяной глыбы: у идеале это ложка для мягкого мороженого. И тогда и усилий никаких, и результат красивый.
Голос против
Согласна с комментаторами)
Из домашнего или качественного покупного сливочного мороженого такая ложка запросто шарики делает. А вот покупное не слишком хорошего качества, которое, действительно, промерзает в ледяную глыбу из-за того что там в составе воды больше чем молока (я уж не говорю про сливки) – такое можно только топором колоть 🙂
Голос против
спасибо! теперь без сомнений буду покупать 🙂
Голос против
Татьяна подскажите можно ли вместо смешанных молока со сливками использовать только сливки 10%.?
Голос против
В принципе, можно. Но с более жирными сливками мороженое получается более гладким и нежным по текстуре.
Голос против
Отчитываюсь для тех у кого нет мороженицы: делала все по рецепту, остудила и просто поставила в морозильник. В процессе заморозки не перемешивала. Мороженое получилось идеально, без льдинок и крупинок. Блендером не перебивала, сделала поздно вечером, положила в морозилку и уснула, с утра была в шоке от полученного. Круче в сто раз магазинного, даже не сравнить. Спасибо, Танечка 🙂
Голос за
очень-очень вкусно. Советую хоть раз сделать и попробовать настоящего пломбира) Делала без мороженицы.Не перемешивала. Но время варки у меня почему то 40-60 минут. Долго не хочет густеть смесь. У всех так?
Голос против
Вы варите крем почти час??? Это как-то запредельно много. У меня на это обычно уходит около 5 минут.
Голос против
Почему же у меня так долго не густеет?? Может сделать больше температуру, но я и так грею смесь на “5”-“6” из возможных “9”,т.е. температура выше средней. Больше температуру боюсь делать, потому что вдруг смесь закипит и желтки свернутся(
Голос против
Попробуйте немного увеличить и внимательно следите за кондицией крема.
Голос против
Поняла в чем была моя проблема) Может кому пригодится! Чтобы туда-сюда не выливать смесь, я, вместо “вливаем в желтки молочно-шоколадную смесь”, вливала желтки в смесь. После исправления этой казалось бы незначительной мелочи, все загустело за 5 минут! Даже мелочь может испортить блюдо, читайте рецепт внимательно и следуйте строго по рецепту. Не допускайте моих ошибок))
Голос против
Огромное спасибо за такой простой и замечательный рецепт! Готовлю очень часто, мои домашние постоянно просят ещё и ещё)))
Голос против
Танечка, подскажите! Хочу сделать с белым шоколадом 🙂 Возможно ли так? И надо ли для этого менять что-то в рецепте: допустим уменьшить количество сахара и на сколько, уменьшить само количество шоколада и на сколько либо еще что-то?
Голос против
Можно сделать с белым, но его вкус будет не особо выражен.
Если заменять, то сахар можно смело до 50 г сократить, а шоколада взять 150 г.
Голос против
Спасибо большое, все буду делать, уже в предвкушении. Думаю будет вкусно!
Голос против
Здравствуйте! Сижу готовлю мороженое. Все сделала, варю. Сначала масса становилась все хуще и гуще, а потом привратилась в “воду”. Что делать?
Голос против
Ну вроде получилось. А сколько примерно по времени должна остужаться миска с мороженым перед там как залить в мороженицу?
Голос против
В моей мороженице Клатроник минимальное время 12 часов указано в инструкции.
Голос против
Спасибо
Голос против
Суперское мороженое. Спасибо.
Голос против
Очень вкусное мороженое!Я еще орео кусочки добавила и сделала малиновый соус.В следующий раз хочу сделать с шоколадом милка.Спасибо за рецепт!
Голос против
сказать, что вкусное, значит ничего не сказать! мороженое обалденное, супер-превекусное!!!! спасибо за рецепт!!!
Голос против
Татьяна, а я вот хочу сделать мороженое с нутеллой, можно ли в этом рецепте заменить шоколад на нее?
Голос против
Да, вы можете заменить шоколад нутеллой в пропорции 1 к 1.
Подскажите, а можно ли, чтобы сохранить жирность, но за неимением жирных сливок, заменить их на 20%-ные, но взять больше и, соответственно, уменьшить количество молока?
Голос за
Можно.
Таня, здравствуйте у меня нет мороженницы. Выше говорили что основу можно через каждые полчаса пропускать через блендер и заново класть в морозильник. Но блендер у меня очень слабый. Могу я размять основу миксером? Или не стоит браться за это дело?
Кама, у меня получилось все замечательно без мороженницы и периодического перемешивания массы (не было на это времени)!!! Правда, я залиливала смесь в небольшие формочки от Икеа. До этого делала мороженое из йогурта, перемешивала его в процессе замерзания раза 3, и в нем чувствовались льдинки. А по этому рецепту вышло все великолепно, я даже не ожидала такого результата! Причем, я не любитель шоколадного мороженого, но от этого я оказалась в восторге))) Так что, пробуйте, не бойтесь, все должно получиться!
Татьяна, караул! Мороженое не застывает в морозилке. Делала одновременно это и семифредо. Второе уже давно готово, а это больше трех часов в морозилке сидит и холодное, но не замерзает. Блендером перемалывать там нечего, мороженщицы у меня нет, я в отчаянии, уже ночь на дворе, спать надо ложиться, как же вдруг оно всетаки замерзнет монолитной глыбой
Даже за ночь оно не заморозилось полностью. Кое где осталось жидким. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть ошибка?
С морозилкой все вроде впорядке, все остальные продукты заморожены
Голос против
Масса может плохо замерзать при переизбытке сахара. Но если у вас все отмерено верно и морозилка в порядке, я даже и не знаю, на что грешить.
Очень вкусно! Готовила без мороженицы, все получилось. Сегодня утром достала, чтоб попробовать. Очнулась, когда половины уже не было ))
Голос против
Татьяна,подскажите,пожалуйста,хочу сделать по этому рецепту торт-мороженое дочке на день рождения.Украшу малиновым соусом и малиной.Какую основу можно придумать?может орео как в чизкейке?
Голос против
Хоть и не сезон, но я его приготовила. Вердикт принят всей семьей больше мороженое не покупаем!!! Только домашнее будем есть! И как всегда убеждаюсь все гениальное- просто! Танечка, спасибо за ваш блог!!!
Голос против
Сделала. Взяла шоколад 100 г молочного, 100 г горького с кофейным вкусом и чайную ложку молотого кофе. Вышло выше всяких похвал. Ели все и нахваливали от малышей до дедушки через привередливого брата. Танечка, просто восторг!!! СПАСИБО!!!
ОБАЛДЕННО!!!
Голос за
Без сомнения, это самое вкусное мороженое, какое я когда-либо делала!
Голос за