Ингредиенты на форму 20 см:
Тесто
-
100 грамм
-
4 шт.
-
20 грамм
-
125 грамм
-
2 ст.л.
-
1/2 ч.л.
-
100 грамм
Крем
-
450 грамм
-
360 мл.
-
20 грамм
-
100 грамм
-
1 ч.л.
Отделка
-
150 мл.
-
40 грамм
-
50 грамм
Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/shokoladno-malinovyj-tort/
Желатин замачиваем в холодной воде. Если вы используете порошковый желатин, замачивайте в пропорции 1 к 6 (на каждый грамм желатина берите 6 г воды).
Шоколад растапливаем вместе со сливочным маслом. Даем немного остыть.
Отделяем желтки, добавляем в них 4 ст.л. воды и сахар, взбиваем до тех пор, пока масса не посветлеет.
Смешиваем желтковую массу с шоколадной.
Белки взбиваем до средних пиков.
Аккуратно, движениями снизу вверх перемешиваем с шоколадной массой.
Постепенно добавляем муку, просеянную с разрыхлителем и крахмалом, замешиваем тесто.
Перекладываем его в форму и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут, до сухой спички.
Малину протираем через сито. Если вы используете замороженные ягоды, их нужно предварительно разморозить. Оттаявший сок не сливайте.
От общей массы отделяем примерно треть малинового пюре, соединяем в сотейнике с сахаром и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем набухший желатин.
Перемешиваем до растворения. При постоянном помешивании в два захода вводим оставшееся пюре. Отставляем в сторону и даем остыть до комнатной температуры.
Остывший корж разрезаем вдоль на 2 части.
Доделываем мусс. Для этого взбиваем хорошо охлажденные сливки до мягких пиков.
Добавляем четверть сливок к пюре и перемешиваем. Соединяем оставшиеся сливки с малиновой массой и перемешиваем.
Половину коржа кладем на дно разъемной формы. По желанию пропитываем – для этого подходит простой сахарный сироп, а также малиновый джем или компот, разбавленный кипяченой водой.
На корж выливаем половину мусса.
Кладем на него вторую половину коржа и немного притапливаем.
Заливаем оставшимся муссом.
Отправляем в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Застывший торт вынимаем из кольца. Я собираю без ацетатной и пищевой пленки, поэтому чтобы аккуратно вынуть торт, я слегка прогреваю бортики снаружи газовой горелкой.
Сливки взбиваем крепкого состояния, в конце добавляем сахарную пудру. Отделываем сливками бока торта. Украшаем свежей малиной.
Приятного чаепития!
Похожие рецепты
Комментарии
Помогите, пожалуйста! Не уверенна, что Татьяна в курсе, поэтому вопрос для всех читателей блога: Из какого рассчета заменяется желатин агар-агаром (растительным желатином)? Готовила этот замечательный торт в прошлом году сыну на день рождения, именинник и гости слопали в два счета. Только я не могла есть – меня преследовал запах желатина. Решила в этом году не брать желатин, а агар-агар. Боюсь испортить торт 🙁
Голос за
Голос против
Видать никто не знает… 🙁
Голос за
Голос против
Да, забыла дополнить, что у меня агар в хлопьях.
Голос за
Голос против
10 г агар-агара = 25 г желатина
Голос за
Голос против
а что такое растительные сливки? и где их взять?
Голос за
Это кондитерский продукт на основе растительных масел. У нас продаются повсеместно. Но лучше все же купить хорошие натуральные.
Голос за
Голос против
Сегодня сделала торт, внешне всё пока похоже на Танино… но сливок и вправду многовато…. у меня крем остался и я его просто в холодильник поставила на желе… Но сливки меня смутили тем, что я не поняла на сколько воздушной должна быть масса….Как взбитые белки, совсем одна пена или как? Я взбивала-взбивала….. сверху пена, снизу все равно жидковато… перестаю сбивать, и сливки опять разжижаются. Хоть ориентировчно сколько по времени взбивать их надо??? Брала Домик в деревне 20% (других не было). В общем, смешала, как получилось – завтра посмотрю, как выйдет
Голос за
20% не подходят для взбивания. Вам нужны сливки от 30% жирности.
Голос против
Тань, и еще вопросик – если крем застынет к ночи. можно в ночь украсить взбитыми сливками? Не опадут за ночь? 20% сливки “Домик в деревне” взобьются с пудрой? (Я так понимаю, должна получиться пена, чтоб украшать из кондит.шприца?)
Голос за
Голос против
ооохххх…. чем же тогда украсить? посоветуй, пожалуйста…..
Голос за
Голос против
Шоколадным ганашем, например. Мне сложно советовать, не зная, какие продукты есть в наличии.
Голос за
Голос против
Сделала) Очень, очень вкусно. Муж, который вечно худеет, оценил его легкость) Татьяна, помогите, пожалуйста: хочу сделать торт с большим количеством собственноручно взбитых сливок, очень уж мне они нравятся. Только вот проблема: сколько сливок не покупала (жирностью 33-35 %, больше не находила), ни одни сливки у меня не взбиваются до конца. Взбиваю как положено, холодные сливки в холодной посуде и холодным миксером, сливки становятся консистенции густой сметаны, не гуще, и форму не держат. В предпоследний раз взбивала очень долго, минут 5, и даже в несколько заходов, но не получается как нужно. Что посоветуете?
Голос против
Попробуйте взбивать более мелкими порциями – дело должно пойти быстрее.
Голос против
Так в том-то и дело, что к этому торту я как раз маленькими порциями взбивала сливки. У меня всего было 300 мл, половину я в крем взбивала, вторую половину для украшения. Может вы скажете названия сливок, которые вы взбиваете? Я поищу их. И скажите, сколько примерно по времени нужно их взбивать? Еще я в некоторых Ваших рецептах встречала упоминание растительных сливок. Это какие? Они чем-то отличаются? Спасибо за ответы.
Голос за
Голос против
В итоге сделала с ганашем, всё было вкусно, и даже пожалела, что не весь крем выложила, он загустел, такой вкусный…. хотя и желе мы с удовольствием закушали )))) Спасибо, Таня, за замечательные рецепты!!!!
Голос за
Голос против
вопрос – таких пакетиков желатина у меня нет, есть только баночка. сколько же ложек будет из расчета на 20 гр желатина? спасибо
Голос против
В 1 ч.л. – примерно 5-6 г сыпучего желатина.
Голос за
Голос против
Хотела спасибо сказать Татьяне, за рецепт данного торта. Опыта в выпечке совсем нет, но практически всё получилось, готовила два раза – один с малиной, другой с вишней.
Очень очень вкусно!
Голос за
Голос против
Рассказываю. Пал мой выбор на этот торт на пятилетие моей доченьки. Показался он мне доступным в исполнении. Все получилось отлично, дочка помогала. Единственное отступление – я выпекала два коржа по отдельности – так как разрезать ровно, боюсь, не смогла бы. Огромное спасибо.
Голос против
Вот моя прелесть) кстати этот рецепт тоже ушел к друзьям)
Голос против
Хочу приготовить из готового малиного пюре без косточек. Не подскажете, сколько его потребуется по весу?
Голос за
Голос против