Рождественский штоллен на дрожжевом тесте

Татьяна, подскажите, а хлебопечка справится с замесом такого теста? (оно ведь не слишком крутое и тяжёлое, как на имбирные печенья?) И ещё: можно ли сухофрукты добавить в тесто уже после расстойки? Или они должны подходить вместе?

Я опять приготовила этот штоллен и на этот раз он вылежал у меня в холодильнике минимум 2 недели (не помню точно когда положила=)): вкус обалденный, он действительно созрел, набрался аромата, в общем однозначно стоит того,чтобы ждать положенный срок и отказать себе в удовольствии отпробовать это лакомство сразу после выпечки. Татьяна, еще раз спасибо!

Татьяна как добавить фото???

Татьяна на фото половина одного из трех штоллен что у меня получились . вот такие гиганты.

Никак не рискну сделать, смущает что столько лежать созревать надо. Обычно я за свежую выпечку, побаиваюсь..но очень хочется!

Татьяна, спасибо большое за этот рецепт штоллена. Это вкуснотища невероятная! правда, я не выдерживала его в холодильнике – съели в первые два дня. Удивительно было обнаружить перед расстойкой, что тесто у него очень воздушное и легкое – и это при таком количестве сухофруктов! И еще: делала на полпорции, но получился гигант! ))

Сегодня приготовила , получилось аж 4 штоллена) я довольна , но мне больше творожный по душе стал, для меня он вкуснее, а вот моим родным очень нравится этот, я правда не 500 г изюма положила а чуток меньше но если буду в следующий раз готовить то не поленюсь сбегаю и куплю 500 г изюма , а не из остатков ))))

Скажите, а готовый штоллен можно держать не в холодильнике, а на лоджии? Там градусов 10, ночью может немного холоднее. Или это тепло слишком?

Татьяна, не буду оригинальной и начну с благодарностей за ваш труд для нас, страждущих:) советую ваш блог всем знакомым и подругам, которые в него тут же влюбляются:) Еще год назад увидела рецепт штоллена и загорелась, но до НГ оставались считаные дни и делать не стала, так как не было времени на вызревание.. Вот наконец-то в этом году испеку это чудо:) Но есть к вам вопрос, и он в следующем (возникает кстати часто и густо, при готовке любых ваших рецептов в духовке): на каком режиме вы его печете? только нижний? или нижний+верхний?

Собираюсь печь в понедельник, до католического Рождества как раз достоится. Сверилась с немецкими источниками вроде всё как надо. Я лет 20 назад испекла нечто подобное и угостила немца, очень хвалил, но сказал, что это на штоллен непохоже…надеюсь, в этот раз получится – знаю какой должен быть вкус, т.к. пробовала настоящий дрезденский!

Татьяна, у меня такой вопрос.
Я пекла Штоллен строго по рецепту. Все хорошо подошло и первый я даже выпекла вовремя, через 1,5 часа, как указано в рецепте.
А потом пришлось все это дело оставить и 2 я выпекала уже через 8 часов. Что теперь с ним будет выпекся он хорошо, я его смазала маслом, засыпала пудрой и в холодильник положила.
Вопрос, не будет ли Штоллен пахнуть дрожжами. Так как когда выпекала запах стоял не очень приятный именно дрожжевой?

дрожжи использовала живые.

Спасибо за ответ.
Отпишусь потом как получилось вдруг у кого-то тоже такой случай приключится.

Таня! Я замесила тесто и поставила его в кухне на стол подходить на 1.5 часа. Пока ходила в магазин, мама его унесла на балкон. Это всё? Тесто не получится, да?(((

Испекла три штоллена. Два больших, один маленький совсем, специально на пробу. Разрезала – внутри он совершенно не пропекся. Влажная масса тяжёлая.(((( Вот зараза! И теперь выбрасывать только…Столько продуктов испортила((( Что не так сделала?
Никак у меня с дрожжевым тестом не получается дружбы, хоть ты тресни! Я в расстройстве.(((

да нет..180С как и заявлено…
Ладно, видно дрожжи – не моё. Ну бывает же у кого-то борщ не выходит ну никак, у кого-то Наполеон…У меня вот дрожжевое что нибудь..Уже проверено)))
Короче испеку-ка я творожный штоллен! Такое тесто у меня отлично выходит!)))

Спасибо огромное.Испекла штоллен неделю назад.ВСЕ!!!ПОЛУЧИЛОСЬ!!!Сегодня неудержалась попробовала.Вкусно.Рекомендую не боятся -ПЕЧЬ!!Главное делать все как описывает автор.Чтобы развеять сомнения о своей “всеумейности”,скажу честно-я и кухня,до прихода на этот сайт,былы далеки ,как да и нет))Мой жизненный принцип БЫЛ))кто хочет кушать,тот сам и готовит))Теперь с помощью такой поддержки Вкусного блога,я МЕНЯЮСЬ))).чего и вам ЖЕЛАЮ.

Таня, подскажите, пож-та, надо ли смазывать маслом бумагу, на которой выпекаются штоллены, или сам противень?

Татьяна, у меня вот какой вопрос, у нас дрожжи только сухие и на пачке написано: 7г. на 1кг муки. Семи грамм будет достаточно или положить 15г.?

Спасибо. Да, я читала все комментарии, но знаете, ведь фирмы отличаются. Я положила 15 г. как вы сказали. У меня вот что еще. Я забыла в тесто сахар положить((((((. Как думаете сильно это повлияет на сам штоллен и его вкус. Тесто кстати поднялось хорошо.

Вчера попробовала свой штолен. Получился супер! Потрясающее послевкусие именно из-за фруктов, напитанных ромом. Очень изысканное, нежное ощущение. Только вот показалось, что тесто суховато. Почему?

Пеку, надеюсь все пропечется. Положила пачку саф момент 11 гр решила, что достаточно. Но 2, 5 чл это меньше пачки, а в пачке 11 грамм , пачка идет на 500 гр муки. Как расчитать?

Это самая большая вкусняшка!!! Нас угостили готовым из Германии, правда мы не оценили его сразу и положили в шкаф недели на 4 (так что он у нас выдержан)! Обязательно приготовлю!!!

перепекла:(. Очень похоже на кулич, я похожий пеку. надеюсь выстоится пару дней и будет еще вкуснее.

Решилась, сделала и не пожалела))) Первый съели через две недели, вкусно, немного необычно. Второй ждет своей очереди еще

Вот и прошли 3 недели, мой Штоллен готов.
Он получился прекрасным и оправдал лучшие ожидания. Даже то, что я добавила в 2 раза больше рома при замачивании цукатов, не испортило вкус.
Спасибо за прекрасный рецепт. Счастливого Рождества! 🙂

Здравствуйте, Татьяна!
Спасибо Вам за замечательный сайт и вкуснейшие рецепты. Готовим и едим с огромным удовольствием =)
А теперь вопрос по теме: а в штоллен действительно яйца не надо? Или я читала коряво?

Я тоже хочу похвастаться! У меня все получилось:) Штоллен был невероятно вкусным. Прям гвоздь стола в Новый год:) Вкус действительно интересный, и ловишь себя на том, что не можешь от него оторваться!:)
съели все, и еще выбирали крошки с блюда:) Выдержка была 4 недели… Пока лежал в холодильнике был твердый как камень.. Но при комнатной температуре “отошел” и стал достаточно мягким.. Тесто внутри было совсем не сухое, не смотря на то, что низ у меня очень сильно зажарился, и мне даже пришлось счищать эту корочку, чтобы не было горечи. Думаю степень сухости зависит от изюма.. Я, почитав предыдущие отзывы,… Читать весь »

Здравствуйте, Татьяна! Хочу к Рождеству испечь для подруги штоллен. Какой выбрать: этот или творожный. Планирую испечь сейчас на пробу и потом в конце ноября чтоб на Рождество

А у меня похоже не вышло 🙁 Тк пеку впервые, решила один из двух кексов все-таки попробовать. Пропитала маслом и посыпала пудрой, разрезала – а внутри сыровато :(( Сначала подумала, что это из-за масляной пропитки влага. А потом поняла, что местами сверху даже посуше, чем внизу и в середине, следовательно, дело не в масле, а в том, что не допекла. Держала минут 50. Протыкала зубочисткой, было ок. Но меня эта зубочистка не раз подводила(((( Даже не знаю, ставить ли второй на созревание. :(( Буду теперь Данди осваивать, тк пообещала уже родственникам вкусные подарки в НГ.

Добрый вечер, подскажите, пожалуйста, если добавить внутрь “колбаску” марципановой массы, то штоллен тоже можно настаивать долго? А то я ела именно с марципаном – очень вкусно, хотелось сделать самой.

Добрый вечер! Прочитала все коментарии, думаю, девочки пишут о не пропеченном штолене потому, что он не вылежался и не вызрел? Сколько на это количество продуктов можно положить яиц? Как-то с яйцами спокойнее! И еще, можно увеличить количество сухофруктов в два раза? Спасибо! Очень жду ответ!

Татьяна, добрый день!!! Подскажите пожалуйста можно в этом рецепте использовать засахаренный кумкват!

Спасибо Евгения за Ваш отзыв!!! Было у меня опасение по поводу” перебили вкус”!!! Еще раз спасибо, что предупредили, теперь понятно какой на выходе должен быть вкус. экспериментировать не буду, возьму все по Rp!!! А !!!! Что делать с этим кумкватом со вкусом апельсина?

В рецепте Данди вы азворачиваете кекс в пленку, штоллен же в пергамент. Как по вашому опыту, во что лучше заворачивать такую выпечку, чтобы она после созревания была максивально вкусной?

И еще вопрос – можно ли штоллен тоже хранить при комнатной температуре, или все же нужно более прохладное место?

Спасибо!

по всей квартире такой праздничный аромат стоит-просто чудо!!!!решила напечь еще и в подарки родным и друзьям!!!пекла небольшие в форме для кекса!!!!позавчера приехали из финляндии-там купили на пробу готовый,очень неплох был,но домашний не идет в сравнение!!!я правда чуть пряностей добавила по вкусу!!!спасибо вам огромное!!с наступающими вас праздниками-всего самого доброго:))ах этот аромаааат:)))!!!

Прекрасно лежали на подоконнике, завернутые в 2 слоя пергамента. Очень вкусно, делаю не первый год 🙂

Добрый вечер! Я пекла первый раз, получилось на троечку. Я сравниваю с магазинным (немецким и польским). Мои почему-то когда резала начали разваливаться на две части, и в них нет той мягкости, которая есть готовых

Тоже не первый год выпекаю штоллены по данному рецепту. Получается просто восхитительно. Пробовала другие варианты рождественской выпечки (в т.ч. кекс Данди), но всегда прихожу к выводу, что с этим штолленом ничто не сравнится, от него веет Рождеством. У меня всегда долго вызревает, в свежем виде не пробовала. Ничего не разваливается, режется превосходно, очень вкусно и ароматно. В ближайшее время буду печь. Огромное спасибо за рецепт!

Пекла штоллен по этому рецепту в прошлом году – божественно вкусный!! Съели так быстро, что я даже не успела распробовать (нас в семье много!). В этому году заказали двойную порцию. 🙂
Рецепту следовала точно, получилось с 1го раза без всяких сложностей. Вылёживался 3 недели в фольге в прохладной кладовке.

Татьян, а вискарем заменить можно?? И на счет прохладного места- Вы где его храните? На балконе можно??

Огромное спасибо за рецепт! Мы уже третье Рождество подряд наслаждаемся чудесным и ароматным штолленом по этому рецепту!
Первые два раза замачивали сухофрукты в “Строхе”- темном роме, крепком и душистом, выходило здорово! А этот раз решили попробовать в черном Рижском бальзаме, запах, конечно, стоит отменнейший, однако, результат пока не знаю, но думаю, должно получиться здорово!

Кто делал с темным Бакарди? Как получается?