Ризотто с уткой и молодым горошком

Ризотто с уткой и молодым горошком

[Всего голосов: 6    Средний: 3.7/5]
3.67 / 6
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 45 минут
 Средний

Мы тут неделю назад вернулись из отпуска с Сицилии (фотоотчет в нескольких частях is coming soon). Там я в очередной раз поняла, что очень люблю ризотто. И решила, что дома вплотную возьмусь за приготовление разных вариантов этого прекрасного блюда - благо риса для ризотто по стечению обстоятельств у меня сейчас много в запасах.

Сегодня я хочу предложить вам вариант ризотто с утиной грудкой и зеленым горошком. Очень вкусный ;)

 14
 01.10.2014
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Рецепт приготовления:

Состав

В сотейнике на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут.

Жарим лук

Добавляем рис и жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку. Делаем огонь чуть слабее среднего. Вливаем вино и готовим, помешивая, пока оно практически полностью не впитается в рис. Добавляем в сотейник четверть горячего бульона.

+ бульон

Готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис.

Вливаем еще четверть бульона и снова готовим, помешивая, пока не выпарится. Повторяем с оставшейся жидкостью.

Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальным для ризотто считается степень готовности “аль денте” - то есть чуть-чуть не доварено.

Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый - доливаем еще бульона маленькими порциями. Следим, чтобы огонь не был слишком сильным - иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис.

Параллельно готовим утку. Кожу надсекаем острым ножом в виде сетки (до мяса не дорезаем). Солим и перчим.

На сильном огне разогреваем сухую сковороду, кладем филе кожей вниз и жарим до золотистого цвета и хрустящего состояния. Важно выжарить макимум жира из кожи.

Переворачиваем, жарим еще пару минут и выключаем огонь.

Жарим утку

Даем полежать на сковороде пару минут и снимаем на разделочную доску. Нарезаем на ломтики.

Примерно за 5 минут до готовности ризотто кладем в него горошек вместе с последней порцией бульона.

+ горошек

Солим по вкусу, перемешиваем, прогреваем в течение 2 минут. Кладем в ризотто натертый на мелкую терку сыр и утку.

+ утка

Перемешиваем, прогреваем в течение 1 минуты и выключаем.

Подаем.

Ризотто с уткой и молодым горошком

Приятного аппетита!

Подписаться

Комментарии

Все (14)
С фото
Юрча

Я готова стартовать на кухню, очень аппетитно!

Таня, где филе утки покупаешь и в какую цену? Хочу!
И какой арборио из продаваемых у нас посоветуешь? Имею позитивный опыт работы с Мистраль, но давно не готовила ризотто. Хотелось бы актуальной информации.

а на косточках бульон варишь? Не встречала утиный. Для него же меньше костей нужно наверное, из-за большой жирности.

Галина

Этот вариант самый любимый. А вино с последней порцией бульона или вприпивку у вас?

Очень вкусно получилось, но вы не написали когда класть вторую половину масла сливочного, поэтому я жарила лук на всем масле сразу, а когда читала рецепт рецепт ризотто с креветками там остальное масло добавляется в конце вместе с сыром, тут также делать ?

Екатерина

Татьяна, у вас совсем нет рецептов блюд с гусем !

Мне кажется, ризотто ко вторым блюдам относится, не к закускам 🙂

Очень вкусно получилось,не смотря на то что сегодня приготовила ризотто с зеленной фасолью. Мне этот вариант тоже порравился.
Спасибо Танечка?

Это божественно вкусно!

avatar
wpDiscuz
0
7
3
6