Пшеничная тортилья

Name: Пшеничная тортилья
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: Мексиканская
Ingredients: пшеничная мука — 320 грамм; соль — 1/2 ч.л.; сливочное масло — 75 грамм; холодная вода — 125 мл.

50 минут

Средний

А вот и обещанный рецепт тортильи. Я даю здесь пшеничный вариант - для нормального кукурузного нужна специфическая мука, которой у нас, к сожалению, особо не достать. Кроме того, я предлагаю готовить ее на сливочном масле, но если у вас есть возможность купить кулинарный жир (он же растительный шортенинг) - готовьте на нем. Наш обычный маргарин, увы, не подойдет - его вкус будет чувствоваться в лепешках, что не есть хорошо. Увы.

В целом все совсем не сложно и очень даже выгодно экономически - у нас, например, тортилья стоит не три копейки на фоне остальных хлебобулочных изделий.

Выпечка

02.03.2015

Ингредиенты на 8-10 штук:

Основа

пшеничная мука

320 грамм
соль

1/2 ч.л.
сливочное масло

75 грамм
холодная вода
125 мл.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pshenichnaya-tortilya/

Муку, соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло кладем в чашу блендера и рубим до состояния жирной крошки. Вы можете сделать то же самое ножом на столе или просто перетереть муку с маслом пальцами.

Постепенно вливаем воду и замешиваем тесто. Вода может уйти не вся – ее нужно добавлять ровно до тех пор, пока тесто не соберется в шар. Оно не должно получиться слишком мягким, но и не должно быть слишком крутым.

Формируем из теста шар, заворачиваем в пленку и даем отдохнуть 10-20 минут.

Делим тесто на 8-10 частей (в зависимости от размеров вашей сковороды). Берем одну часть, скатанную в шарик и кладем на лист пергаментной бумаги.

Накрываем вторым листом.

Раскатываем скалкой до необходимого размера. Толщина лепешки – около 1,5-2 мм.

Жарим на сухой блинной сковороде с обеих сторон на среднем огне, по 2-3 минуты на сторону.

Храним в пакете.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pshenichnaya-tortilya/

Тортильи свои готовлю уже давно, разве что я замешивала тесто с горячей водой и не раскатывала тесто между бумагой 🙂 А что за спецефичная мука нужна для кукурузного варианта? Я делала кукурузные смешивая кукурузную и пшеничную муку, вроде получалось вполне. Может есть еще какие то хитрости?

в ответ Ульяна

В тартильи идет не кукурузная мука, я вымоченные в молоке кукурузные зерна, которые потом высушили и перемололи, как-то так, помоему. Я пыталась найти такую муку здесь, но даже в интернет магазинах ее днем с огнем не сыщешь.

Ксения

А сколько их можно хранить в пакете?

Mild

в ответ Ксения

2-3 суток, не больше.

Гена

А если не добавлять масла и готовые, подсушенные коржи смочить водой или обернуть влажным полотенцем – получится армянский лаваш )))

Mild

По муке. В Мексике тортильи пекут из муки маса харина. У нас ее, разумеется, не достать. Действительно можно попробовать заменить размолотой совсем в муку полентой.

Екатерина Минск

У меня вопрос про кулинарный жир: у меня есть иностранные рецепты, где нужно использовать именно его.
Таня, что это за зверь, какая у него жирность, чем заменить и где, собственно говоря, купить оригинал или заказать через Интернет?

Mild

в ответ Екатерина Минск

Катя, если ты про лард, то это вытопленный свиной жир. Его можно самой из сала несоленого вытопить. По поводу купить я пока вопрос не изучала, но подозреваю, что в продаже что-то такое должно быть, отечественного производства.

СветаСлава

почему везде в рецептах идет не полезная пшеничная мука? когда гораздо полезнее и вкуснее использовать цельносмолотую муку Гарнец. У вас с такой мукой вообще увынет рецептов..((

Mild

в ответ СветаСлава

Ну как сказать… Цельнозерновая мука совсем по-другому ведет себя в выпечке по сравнению с обычной. Плюс у нас цельнозерновая только в последнее время стала появляться.

Евгения

Таня, а это тесто выдержит, если его сделать утром, а вечером печь? И как его хранить в таком случае?

Mild

в ответ Евгения

Да, тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в пищевой пленке. Перед раскаткой дать нагреться о комнатной температуры.

Вероника

Все подобные лепёшки, которые надо выпекать на сухой сковороде, у меня получаются очень твёрдыми, даже если я смазываю их маслом. Таня, как ведут себя эти лепёшки? Сначала твёрдые, потом размягчаются? Или сразу получаются мягкими?

Mild

в ответ Вероника

Эти тортильи сразу получаются мягкими.

Тилек

в ответ Mild

Добрый день. Сколько не пытался все время получается твердыми и хрупкими. Посоветуйте что не так, хотя полностью по вашему рецепту.

Alissa_777

Спасибо за рецепт

Malanka

Очень вкусные! Лучше есть сразу после выпечки.

Галина

Таня, здравствуйте!
А из кукурузной муки, что сейчас продается ее не испечь? Только вместе с пшеничной? Тогда какие пропорции?
Спасибо)

Mild

в ответ Галина

Проверенных пропорций для кукурузной муки у меня, к сожалению, нет((

Подпишись в Инстаграме!